Итальянский сливочный сыр маскарпоне
Этот сыр используют в приготовлении десерта «Тирамису». Честно говоря, сыр маскарпоне — это и не сыр совсем, а скорее сырный крем.
На фабрике такой сыр готовят следующим образом: смешивают жирные сливки с белым винным уксусом или лимонным соком и медленно нагревают.
В Италии все знают, что сливки для сыра маскарпоне получают из молока коров, выпасают которых, на свежей траве с цветами.
Купить настоящий итальянский маскарпоне можно в итальянских специализированных магазинчиках или в больших супермаркетах, стоит он, конечно, не дешево.
Маленькие хитрости:
Сыр маскарпоне можно заменить смесью из сливок и жирного творога. Протрите дважды через сито творог домашний 18% — 200 г и сливки 33% — 200 мл. Эту смесь взбейте миксером до кремообразного состояния на малых оборотах.
Сладкое рисовое вино или мирин
В XV—XVI веке мирин был известен как алкогольный напиток и популярен у женской половины населения. Его сравнивают со сладким аналогом сакэ. Часто это вино используют в кулинарии. Мирин придает сладкий вкус тушеным блюдам, соусам и маринадам. Очень широко рисовое вино применяют в японской кухне. С помощью его отбивают рыбный запах у блюд из рыбы.
Маленькие хитрости:
Чем заменить мирин? Наши находчивые славяне заменяют мирин белым сухим вином.
Бальзамический уксус
Бальзамический уксус широко используется в итальянской кухне. У него имеется много разновидностей. Эти экзотические продукты используют в качестве маринада, как заправку для салатов, и как составляющий ингредиент соусов.
В Италии бальзамический уксус готовят так: виноградный сок нагревают до загустения и его потемнения. Потом добавляют настои трав и винный уксус. Выдержка у бальзамического уксуса в деревянных бочках — не менее трех лет. Я покупаю себе бальзамический уксус в интернет — магазине, где партнером является Итальянский Торговый Дом «Ortalli»
Маленькие хитрости:
Чем заменить бальзамический уксус?
Заменить его можно винным уксусом, запах без настоек травы, конечно, пострадает, но, как говорят, на безрыбье…
А если вы решили попробовать приготовить бальзамический уксус сами, то используйте для этого яблочный уксус и эстрагон. На одну часть эстрагона используйте 2 части уксуса. Залейте пряную траву полностью (так чтобы она была покрыта) и уберите в темное место на 6 недель. Рекомендуется настойку уксуса периодически встряхивать. Лучше всего для настойки использовать стеклянные емкости.
Ванильная эссенция
35% спиртовую настойку из стручков ванили называют ванильной эссенцией. Она широко используется в кондитерской промышленности.
Для того чтобы приготовить ванильную эссенцию самим, нужно в 100г водки 2-3 недели поместить 4 стручка ванили, предварительно разрезав их вдоль. Настаивать, как все настойки, в темном месте.
Каперсы
Это бутоны нераспустившегося кустарника.
Маленькие хитрости:
Чем заменить каперсы?
Обычно в блюда каперсы добавляют для придания блюду кислинки и особой пикантности. Заменить можно оливками или корнишонами (маринованными маленькими огурцами).
Кокосовое молоко
Кокосовое молоко имеет вид кремовой жидкости, которую получают после переработки мякоти кокоса. Не путать с соком кокоса!
Как и все экзотические продукты, молоко используется чаще в малайской кухне, тайской, карибской, индийской и индонезийских кухнях. Кокосовое молоко - неотъемлемый компонент карри, в восточной кухне - идеальная основа для крем-супов и соусов к креветкам и рыбе.
Маленькие хитрости:
Чем заменить кокосовое молоко?
В соусах и десертах его заменяют не густыми сливками или молоком. В выпечке кокосовое молоко заменяют кокосовой стружкой.
Маленькие хитрости на кухне: чем заменить другие экзотические продукты
Разрыхлитель или пекарский порошок можно приготовить самой - на 500 г муки: 3 г лимонной кислоты + 5 г пищевой соды + 12 г муки.
Кукурузный крахмал – заменяют другим имеющимся крахмалом.
Нерафинированный сахар – заменяют обычным сахаром.
Помадка – заменяют растопленным шоколадом или глазурью.
Фромаж фрэ – можно заменить сметаной или густым йогуртом.
Крем фреш – тоже заменяется некислой густой сметаной.
Сыр Фета – заменяют брынзой и наоборот.
Пряная смесь Garam masala – надо смешать по 1 ч.л. молотого кориандра, куркумы и тмина.
Светлая патока – заменяют медом или сахарным сиропом.
Кленовый сироп – тоже заменяют медом.
Блинную муку – можно заменить разрыхлителем, смешав его с обычной мукой.
Артишок – заменяют консервированным сладким перцем.
Сыр Моцарелла – заменяют сулугуни.
Лук-шалот – заменяют обычным мелким репчатым луком.
Лук-порей – тоже заменяют репчатым луком или луком пореем.
