Домашний сыр из творога |
Домашний сыр из творога
Источник http://bufeta.net/domashniy-syir-iz-tvoroga.html
Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!
Не секрет, что сыры занимают значительное место в числе наиболее распространенных продуктов.
Хочу представить популярный рецепт эпохи тотального дефицита на все, в том числе и на твердые сыры – домашний сыр из творога.
Рецепт этот и сегодня не потерял своей актуальности. Нет, не в отсутствии сыров причина, сегодня выбор различных сортов и видов сыра огромен.
Но вот ведь какая штука, если сыр действительно качественный, – цена на него бьет мыслимые и немыслимые рекорды, а если с ценой все в порядке, то либо сыр имеет привкус мыла, либо молочный жир благополучно заменен на пальмовое масло, либо антибиотиками накачен, чтобы увеличить срок реализации.
Вот и не знаешь, повезет ли сегодня с сыром, или приобретешь нечто химически модифицированное, ярко подкрашенное, но не съедобное. Как метко выразился один из экспертов в этом вопросе «Изготовление сыров является чрезвычайно прибыльным бизнесом».
Давайте сегодня попробуем приготовить максимально натуральный домашний сыр. Рецепт прост, как по составу компонентов, так и по способу приготовления. Конечно наш плавленный сыр, приготовленный в домашних условиях, будет отличаться по вкусу от традиционных твердых сыров. Зато это будет «натурпродукт» в полном смысле этого слова! Без химии, растительных жиров и модифицированного белка. Готовим для детей и любимых под девизом: “Назад к природе!”
Домашний сыр из творога по виду напоминает твердый сыр, а по вкусу ближе к плавленому. Хотя прекрасно себя чувствует и в бутербродах, и в сырной нарезке, и в пиццу можно натереть.
Самое главное, вы точно знаете, из чего и кем приготовлен этот домашний сыр. Рецепт проверен и опробован довольно давно. Ему, лет двадцать, не меньше .
Сегодня попробуем приготовить домашний сыр из творога с различными, натуральными вкусовыми добавками.
Домашний сыр (рецепт)
- Творог (лучше цельный, не обезжиренный) -1 кг
- Молоко – 1 литр
- Соль – 1 ч.л. (с верхом)
- Сода пищевая – 1 ч.л.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Тмин – 0,5 ч.л.
- Паприка – 0,5 ч.л
- Укроп – 1 ст. ложка мелкорубленой зелени
- Базилик + чеснок (0,5ч.л сухой травы + 1 зубок чеснока)
Все добавки (тмин, паприка, укроп и базилик с чесноком) даны на четвертую часть, получившегося готового домашнего сыра.
В казанке вскипятить молоко.
Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито или просто тщательно размять до однородности.
(На этом зарядка моего телефона умерла молодой и красивой в самый неподходящий момент. Сын на дежурстве, а маме – блондинке не до того . Искренне прошу у всех прощения – фото -сессия вышла несколько усеченной. Молоко уже кипело, так что процесс прервать не получилось). утешает мысль, что все настолько просто и быстро, что вполне можно обойтись и без подробных фото.
Творог кладем в казанок с кипящим молоком и варим при постоянном помешивании на небольшом огне – 10-15 минут.
Полученную взвесь (это будет сыворотка с плавающими мелкими фрагментами сваренного творога), отбрасываем на двойную марлю и даем стечь жидкости. Это занимает примерно 5-7 минут.
В казанке растапливаем 50-100 г сливочного или топленого масла, добавляем отжатый творог, соль, соду и яйцо и быстро и тщательно смешиваем до однородности. Все это делаем при минимальном огне. Сырная масса становится очень пластичной.
Можно переложить ее в смазанную маслом форму и после остывания отправить в холодильник.
В принципе, именно так я делала плавленный сыр в домашних условиях раньше. Сегодня решила немного поэкспериментировать.
Я разделила его на четыре части и в каждую из них, добавила какую то одну добавку – парику, укроп, тмин и базилик с чесноком.
Часть сыра выложила в силиконовые формочки для кексов, часть сформировала просто в виде колбаски, а один кусочек сыра без добавок завернула рулетиком в сыр с паприкой.
Пока заряжалась батарея моего фотоаппарата, произошли два события. Одно печальное – сыр с базиликом был съеден сыном, не успев попасть в кадр,придется поверить на слово, что было вкусно. Второе событие веселее – в силиконовых формочках получились замечательные сердечки,
а рулетик очень подружился со всеми видами ножей и терок. Из домашнего сыра получаются самые разнообразные нарезки.
Я не ставила своей целью оформить изысканную сырную дощечку, ведь у нас тема не на оформление блюда, а готовим мы плавленный сыр в домашних условиях.
Смотрите на фото , что получилось у меня, пробуйте и предлагайте свои варианты добавок и оформления домашнего сыра из творога.
У меня из 850 г. творога средней влажности и качества и 1 л молока, получилось 620 г. сыра и 1,2 литра замечательной сыворотки, которую я с большим удовольствием отправлю в холодильник и использую для выпечки своих любимых сырных и деревенских лепешек. Сывороткой, получившейся после приготовления сыра, вполне можно заменить кефир в рецептах лепешек.
А если вы вечером сварите в стакане сыворотки две небольшие картошки и в полученным полужидком пюре,подержите свои золотые ручки на протяжении 10-ти минут, полюбите этот рецепт еще больше .
Приятного аппетита!
Серия сообщений "Молочные продукты и блюда из них":
Часть 1 - Натуральное сливочное масло. Делаем сами
Часть 2 - Получаем вкусный творог методом заморозки.
Часть 3 - Йогурт в домашних условиях
Часть 4 - Домашний сыр из творога
Метки: сыр |
Делаем бумажные формочки для выпечки |
Очень простой способ как сделать бумажные формочки для выпечки, я обнаружила в интернете. Думаю этот совет пригодится многим любительницам заниматься выпечкой.
Все очень-очень просто!
Метки: формочки для маффинов |
Самые теплые стельки для сапог. Удивительное - рядом |
Автор Сюзанна
Я вам посоветую то, чем давно уже пользуюсь сама и очень довольна. Такие стельки не требуют затрат, делаются из того, что мы, обычно выбрасываем.
Покупаете большой бумажный пакет сока. Сок выпиваете, пакет назрезаете так, чтобы получилось полотно. Хорошо протираем, удаляя липкость от сахара. После этого их полученного полотна вырезаем стельки по размеру и помещаем их в обувь таким образом, чтобы внутренняя часть пакета (там, где фольга) была повернута к ноге. Сверху можно положить войлочную стельку. Таким образом получаем постоянную грелку для ног, которая работает за счет отражения тепла ноги.
Метки: стельки |
Увеличиваем срок хранения |
Дневник |
Срок хранения сыра зависит от температуры хранения, влажности как самого продукта, так и окружающего воздуха, содержания соли, наличия заграждения от вредных микроорганизмов. Уменьшением влаги в сыре можно добиться хорошим прессованием (в нашем случае вес 3-4 кирпичей). Заграждением для вредных микроорганизмов и ненужной плесени частично служит сама твёрдая корочка сыра, которая образуется при его подсушивании. Но для длительного хранения её недостаточно: нужно сделать дополнительную защиту, в качестве которой будет служить пчелиный воск или обычный парафин. О "нужной" плесени сейчас не говорим, поскольку для изготовления специального сыра с плесенью необходима культура также специальной плесени, которая отличается от обычной. А вот обычная плесень нам в данном случае совершенно не нужна. Срок хранения сыра при его правильной подготовке может быть достаточно большим - полгода и более, причём чем дольше сыр хранится, тем более улучшаются его вкусовые качества, и в нём появляется "сырный букет". Именно такие выдержанные сыры особенно ценятся. Но это для гурманов. Для домашнего же сыродела основная цель - заготовить на дешёвом летнем молоке сыр на всю зиму. Итак, сама процедура: 1. Достаём из холодильника головку обязательно подсушенного со всех сторон (с жёлтой корочкой) сыра. 2. На водяной бане(1) в любой посуде (по размеру бОльшей, чем голова сыра) растапливаем несколько обычных парафиновых свечей, которые продаются в хозяйственных магазинах. Конечно, лучше использовать воск, но он есть не у всех. Если есть воск, очень хорошо - около 0,5 кг воска хватит на 3-5 голов сыра. 3. Пока парафин (или воск) растапливается, осматриваем сырную головку на предмет обнаружения неровностей и трещин - их нужно загладить. Это можно сделать нагретым ножом или ложкой. 4. Окунаем в воск одну (нижнюю) половину сырной головки, затем вынимаем и после затвердевания на ней воска - другую половину. Сыр должен быть покрыт воском без просветов, воздушных пузырьков и трещин. 5. На деревянную дощечку или тарелку стелим кусок чистой х/б материи, на него выкладываем сыр - и в холодильник. (1) - Про водяную баню: водяная баня это когда в одну кастрюлю наливается вода и в неё ставится другая кастрюля, поменьше, в которую и кладётся воск (парафин). Делается это для того, чтобы воск (парафин) не перегрелся при повышении температуры и не воспламенился.
Метки: сыр |
Изготовление твёрдого сыра |
Дневник |
Для того, чтобы приготовить твёрдый сыр из домашнего мягкого, его нужно просто-напросто отпрессовать. После остывания до комнатной температуры, разламываем сырную массу руками на кусочки и добавляем соль по вкусу (я обычно добавляю столовую ложку без верха на 1 кг сырной массы):
Внимание: если в дальнейшем переходить к изготовлению сыра сулугуни, то на этом этапе соль добавлять не нужно!
Перемешиваем и укладываем в форму-контейнер (сейчас это большая эмалированная кружка), предварительно выстеленный сухим чистым куском х\б ткани, кладём сверху поршень в виде блюдца или деревянного кружочка, в данном случае поршнем выступает большая резьбовая крышка для консервирования от 5-литровой банки :
И ставим под пресс. В упрощённом варианте (пресс из двух ведер или кастрюль) ставим контейнер с сыром на дно большого ведра(кастрюли), на поршень ставим какое-либо возвышение в виде небольшой пиалы (можно использовать любое другое возвышение, которое есть под рукой):
И на это возвышение опускаем сверху ведро малое(малую кастрюлю), наполнив эту малую кастрюлю водой для веса. Чтобы малая ёмкость стояла по центру большой и не наклонялась, между ёмкостями радиально засовываем три свёрнутые полотенца:
п.10. Через 5 часов достаём слегка подпрессованный сыр:
11. Сливаем сыворотку из большой кастрюли, протираем насухо, меняем наш кусок х/б ткани на свежий, и собираем опять сооружение, только в этот раз сверху ставим груз потяжелей. Можно положить на кастрюлю фанерку или дощечку (предварительно сняв крышку), и на неё пару-тройку кирпичей. От массы груза зависит консистенция (твёрдость) и срок хранения сыра - чем тяжелее груз, тем будет меньше влажность продукта и больше срок хранения.
На фото изображён другой вариант, с деревянным прессом и двумя плитками для веса, но принцип тот же:
12. Через сутки стояния под прессом вынимаем:
Это уже сыр, который почти готов и его можно дегустировать, но ещё не созрел как настоящий сыр. Для созревания необходимо положить сыр на деревянное основание или на тарелку, выстеленную чистой х/б тканью, - и в холодильник за неимением погреба. Ждём образования корочки и созревания сыра в течении одной - двух недель. Для того, чтобы это произошло равномерно, сыр необходимо будет периодически переворачивать.
Наш сыр готов! Он немного раздулся и округлился, это за счёт дырочек внутри сыра (глазков), которые образуются в результате давления углекислоты. Углекислота же выделяется в процессе работы незаменимых маленьких помощников сыродела - молочнокислых бактерий.
На этом фото отчётливо видны глазки в сыре:
Жаль, что по интернету невозможно почувствовать аромат настоящего домашнего сыра...
******************************
В процессе изготовления вместе с солью в сырную массу можно добавлять сухую зелень, различные специи и пряности и пр., здесь простор для творчества.
Метки: сыр |
Домашний сыр с нуля |
Дневник |
Я безумно люблю сыр в любом его проявлении и, наверное, эти сумасшедшие холода, да и если честно, то и лень-матушка выходить на улицу при -30 и сильном ветре, сподвигли меня на поиски всевозможных рецептов сыра. Буду рада любым новшествам, изменениям, рекомендациям а так же новым рецептам по этой теме...
Метки: сыр |
ДОМАШНИЕ СЫРЫ |
Дневник |
Теплое молоко, лучше всего парное, разлить в горшки или крынки и оставить в теплом месте, чтобы получилась простокваша. Поместить ее в не слишком горячую духовку, дать створожиться, вынуть и остудить в тех же самых горшках или крынках. Весь оставшийся тво рог сложить в один остроконечный мешок из грубого холста, подвесить в прохладном месте на 12 часов, чтобы стекла сыворотка. Перевязать мешок потуже и положить еще на 12 часов под гнет. Когда вся сыворотка стечет, творог вынуть, слегка посолить, при желани и положить тмин, не слишком растирая при этом творог, чтобы не нарушить слоев. Затем переложить его в маленькие треугольные холщевые мешочки, перевязать и поместить на несколько часов под гнет. Если хотите получить очень слоистый сыр, то солить его надо п о-другому. Не растирая творог, разложить его в маленькие мешочки, а вынув из-под гнета, посыпать солью или завернуть на сутки в салфетку, намоченную в соленой воде. И так повторить несколько раз. Потом сыр независимо от того, как он был посолен, надо прос ушить, часто переворачивая его с одного бока на другой, летом ** на открытом воздухе, в тени, в защищенном от мух месте (например, корзине с крышкой или под марлей), зимой ** в теплой комнате, подальше от плиты или батареи, иначе он потрескается.
Из 5 л простокваши выходит приблизительно 1,25 кг сухого творога. На это количество берется около 1 столовой ложки соли и 0,25**0,5 стакана тмина.
* * *
Чтобы сделать топленый сыр, берут 8,5 стакана творога, 2,5 столовой ложки масла, 2 чайные ложки соды, 3 чайные ложки соли. Творог пропускают через мясорубку, кладут в эмалированную посуду, рассыпают соду, ставят на медленный огонь и непрерывно помешивают.
Когда в процессе нагревания на поверхности появляется сыворотка, посуду закрывают, снимают с огня на 10**15 минут, после чего сливают сыворотку и продолжают нагревать. Когда творожная масса растопится и слегка загустеет в нее вливают масло. Соль, а при ж елании тмин и укроп добавляют за 10**15 минут до окончания варки.
Затем сырную массу немедленно переливают в посуду, смазанную маслом, и выносят на холод. Чтобы вынуть сыр из посуды, надо на несколько минут погрузить ее в горячую воду.
* * *
Чуть более 3 стаканов сухого свежего творога, 2 полные столовые ложки густой сметаны, 1 столовую ложку с верхом сливочного масла, немного соли, 1 столовую ложку сахарного песка, сушеной и истолченной в порошок цедры с половины апельсина тщательно перемеша ть, положить в полотняный мешочек и оставить в прохладном месте под гнетом на 2 дня.
* * *
Для приготовления 1 кг сыра берут 8,5 стакана обезжиренного творога, 2,5 столовой ложки сливочного или топленного масла, 2 чайные ложки питьевой соды и 3 чайные ложки мелкой соли. Откинутый творог пропускают через мясорубку или протирают через сито. В пос уду закладывают весь подготовленный творог. Половину требуемого количества соды равномерно рассыпают на поверхности творога, а затем начинают медленно подогревать, помешивая деревянной лопаткой. Если в процессе нагревания на поверхности творога и у стенок появится сыворотка, посуду закрывают крышкой и снимают с огня на 10-15 минут, после чего отстоявшуюся сыворотку удаляют. Если сыворотку отделить от творога не удается, к нему добавляют остальное количество соды, и смесь продолжают нагревать. После того, как сырая масса хорошо расплавится и несколько загустеет, добавить растопленное масло. Столовую соль (а при желании тмин, анис, укроп) кладут за 15-20 минут до конца варки. Готовая сырная масса должна представлять собой однородную тянущуюся массу.
После варки ее немедленно переливают в чистую посуду, заранее смазанную маслом, и выносят в холодное помещение. Перед тем как вынуть охлажденный сыр из посуды, последнюю погружают на несколько секунд в холодную воду.
Метки: сыр |
Сыр "Фета |
Дневник |
Описание: Сыр " ФЕТА" можно приготовить в домашних условиях. Рецепт давно присмотрела на просторах инета, и вот я его сделала. Получившийся сыр мне понравился больше, чем магазинный. Он жирнее и степень солeности можно регулировать самим. |
Ингредиенты
Рецепт
Это был оригинальный рецепт, но думаю, каждая хозяйка привносит в любой рецепт изменения. Я подумала, что сыр может оказаться не вкусным, и взяла другие пропорции. |
600 мл. кипячёной воды остудила, она стала чуть тёплой (градусов 35). Растворила в ней 400 гр сухого молока. Размешивала венчиком, чтоб не было комочков. Затем добавила 100 гр сметаны, и опять быстро помешала венчиком (нельзя электрическим). Сычужных таблеток я взяла 3 штуки и заранее растворила их в кипячёной прохладной воде (не надо в горячей). Теперь в эту молочную смесь я добавила растворённые таблетки и интенсивно перемешала. Тут же добавила 0.5 ч.л уксуса и опять очень быстро перемешала молочную смесь. Все компоненты должны быть готовы и под рукой, чтобы процедуру произвести быстро, и чтобы молочная смесь оставалась чуть тёплой. http://www.recipe.ru/docs/ls/index.php?action=desc...amp;drugid=2953&type=iname |
В оригинальном рецепте сказано, что держать под грузом нужно 5-6 часов. Я выдержала 10-11 часов. Выложила его на тарелку, и он у меня имел вот такой вид: |
Через 10 минут я попробовала сыр. Я не думала, что он окажется таким вкусным, по этому и сделала маленькую порцию. И тут же поставила воду кипятить для другой порции ( благо молоко и сметана остались ). |
Сыр получился ноздреватым, жёлтого цвета, жирным. Он не долго лежал в рассоле, поэтому вкус получился сверху солёный, а внутри нежнее. Честно не ожидала, что будет таким, поэтому и оттягивала приготовление его. Теперь я уже смогу готовить " Хачапури", " Осетинские" пироги, греческие салаты и вертуты с сыром. |
Я ОСТАЛАСЬ ОЧЕНЬ ДОВОЛЬНА РЕЦЕПТОМ ЭТОГО СЫРА!!! И СПАСИБО АВТОРУ ЕГО!!! Я ДУМАЮ ЭТОТ СЫР НЕ БУДЕТ ПЕРЕВОДИТСЯ В МОЁМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ!!! ИЗ ОДНОГО КИЛОГРАМА СУХОГО МОЛОКА, ПОЛУЧАЕТСЯ ДВА КИЛОГРАМА СЫРА!!! |
Метки: сыр |
Домашний сыр "Моцарелла" |
Дневник |
Описание: Думаю, что начать следует так. Никогда не понимал, что хорошего находят наши люди в пиццах. Вернее не так. Не понимал, что хорошего в пиццах в наших забегаловках и пиццах приготовленных дома (ну, знаете, такие сдобные пироги толщиной сантиметров 10 с наваленным в него "всeчтобыловхолодильнике"). Не понимал, пока не решил сделать еe сам. Всякие пироги отбросил сразу, взял рецепт натуральной итальянской. Вот тут-то я еe и раскурил, впрочем, как и друзья, что еe пробовали. Делал еe, до недавнего времени, на обычном нашем твeрдом сыре, но вот какое дело, вот, даже здесь, некоторые личности (которые перебрались в Италию) стали говорить, что пиццы без моцареллы не бывает (кстати правильно они говорят). Пришлось искать моцареллу. Нашел - не очень понравилась и дороговато как-то. "Хочешь, чтоб было сделано хорошо - сделай это сам!". Вот этим сейчас и займeмся... |
Ингредиенты
Рецепт "Домашний сыр "Моцарелла""
Нужно как можно лучше выдавить сыворотку из сыра, но без фанатизма, позже еще додавим. |
Метки: сыр |
Сыры "Сулугуни" и "Адыгейский |
Дневник |
Описание: Что я хочу сказать вам, мои дорогие друзья? Видела много рецептов этих сыров, видела и у нас на «Поваренке» - похожие по ингредиентам, но разные по составу, пробовала разные рецепты, но эти считаю самыми приближенными к оригиналу сыра "Сулугуни" и "Адыгейский". Конечно, сыр можно купить в магазине, но те люди, которые живут в глубинке, не часто могут приобрести этот продукт, я уж не говорю о разнице в ценах. Попробуйте, эти сыры готовить легко, вы не будете разочарованы, т. к. по вкусу и качеству они мало отличаются от оригинала. |
Ингредиенты
Рецепт "Сыры "Сулугуни" и "Адыгейский""
Приготовить ингредиенты для рецепта. |
Сыр "СУЛУГУНИ" В кипящее молоко положить творог (только не зернистый!). С момента закипания варить 40 минут (на среднем огне), слегка помешивая. |
Берем кастрюлю, кладем сито, на нее марлю в один-два слоя и процеживаем. |
Взять глубокую миску, смазать ее сливочным маслом, переложить сырную массу, разровнять ложкой. Как только сыр остынет, поставить миску в холодильник на 2-3 часа. |
Достаем миску, переворачиваем ее и вынимаем сыр. Выкладываем на блюдо. Вес сыра составляет примерно 1 кг. |
Сыр "Сулугуни готов"! |
Метки: сыр |
Мягкий домашний сыр с укропом" |
Дневник |
Ингредиенты для "Мягкий домашний сыр с укропом"
Рецепт "Мягкий домашний сыр с укропом"
Молоко довести до кипения. |
Как только начнет закипать, добавить соль, уксус, укроп и сливочное масло, перемешать, дать закипеть еще раз (займет около минуты). За это время сыворотка хорошо отделится. Выключить огонь. |
Сцедить сразу сыворотку через марлю, накрыть марлей сыр и поставить сверху гнет, он должен быть достаточно тяжелый! |
Через 40-45 минут сыр остынет, освободите его от марли и нарежьте на нужные вам кусочки. Сыр режется очень легко. Он очень и очень вкусный! Сыра получается 150-160 г. Как раз на закуску к ужину. |
Метки: сыр |
Сыр домашний «Пикантный»" |
Дневник |
Описание: По просьбе Светланы (Danna) и Натальи (Aprelia) выставляю рецепт плавленого домашнего сыра. Сыр можно сделать на свой вкус, с различными добавками, а можно оставить просто классический вариант, плавленый солоноватый сыр. Намазать на кусочек свежего, мягкого и пушистого батона или хрустящего тоста, а лучше уплетать с домашними теплыми булочками )))) |
Ингредиенты
|
Рецепт
Для начала подготовить все ингредиенты, которые хотим добавить. Укроп мелко порезать, чеснок выдавить через пресс. |
Также подготовить форму, куда сыр будем заливать. Я беру салатницу, прокладываю изнутри пищевой пленкой и немного смазываю растительным маслом пленку. Форму можно брать любую. |
Творог выкладываем в посуду, которую потом можно поставить на водяную баню. Добавляем сахар, соль, соду и яйцо. |
Затем положить кусочек масла и поставить на водяную баню. Огонь ниже среднего, чтобы она немного кипела, но не бурно и чашка с сыром не касалась воды. |
Добавить наши добавки и хорошо перемешать, в течение 1-2 минут. |
Затем вылить сырную массу в форму, остудить и убрать в холодильник на 3-4 часа для застывания. |
Как я уже говорила, творог нужен ОТЛИЧНОГО качества, если творог плохой, сыр не получится. И если влажный, нужно отжать, сыр получается лучше, когда творог сухой.
А потом берем наисвежайшую, только что испеченную булочку, намазываем кусочек сыра и… и завтра делаем новый сыр )))))))))
Очень вкусно с тмином, но мой муж тмин даже на запах не переносит, делаю только себе.
Вкусно очень с обжаренными грибами или кусочками копченой колбасы… вариантов много, что вам захочется, с таким вкусом сыр и будет.
А вообще, я любитель сладких плавленых сыров, если добавить растопленный шоколад, получается отличное лакомство.
Метки: сыр |
Плавленный сырок "Сплошное удовольствие" |
Дневник |
Описание: Плавленный сыр... что может быть вкуснее? В нашей семье этому продукту отводится особое место на столе! Данный сыр легко намазывать на бутерброды, хорошо добавить в спагетти и просто есть ложкой, как это делает мой папулечка!!! Предлагаю вам легкий рецепт плавленного сыра. Из 400 г творога получается почти полное майонезное ведерко! А вкус.... ммммм! Попробуйте, не пожалеете!!! |
Ингредиенты для "Плавленный сырок "Сплошное удовольствие""
Рецепт "Плавленный сырок "Сплошное удовольствие""
Готовим сразу в кастрюле: творог хорошенько размять руками до измельчения в пасту,
вбить яйцо, насыпать соду (не гасить ее!!), хорошо размешать и еще помять.
Добавить очень мягкое масло и вновь все помешать до однородности.
Поставить на средний огонь, постоянно помешивать. Вы увидите, как творог на глазах будет плавиться. Плавить 15 минут, пока все комочки не расплавятся!
В готовый сыр можно добавить зелень или ветчину, но это на ваш вкус!
Вылить сыр в емкость с крышкой и дать остыть в холодильнике!!!
Приятного аппетита!!! Жду ваших комментариев!!!
Метки: сыр |
"Домашний сыр "Моцарелла" 2 |
Дневник |
Ингредиенты для "Домашний сыр "Моцарелла""
Рецепт "Домашний сыр "Моцарелла""
Нужно как можно лучше выдавить сыворотку из сыра, но без фанатизма, позже еще додавим. |
Метки: сыр |
"Сыр "Моцарелла" |
Дневник |
Ингредиенты для "Сыр "Моцарелла""
Рецепт "Сыр "Моцарелла""
Из половинки лимона отжимаем сок. |
Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден. |
Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!!! |
Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо. |
Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.
Метки: сыр |
"Сыр-крем "Маскарпоне"" |
Дневник |
Описание: Этот рецепт я долго искала, смотрела в своем блокноте, в интернете.. , пока не нашла в форуме, как можно сделать его в домашнем исполнении. Говорилось, что можно приготовить из творога и сливок, но как, об этом ни слова. Я ужасно загорелась мыслью приготовить этот сыр. После всех проб и ошибок, остановилась на таком соотношении ингредиентов. Удача порадовала меня! Сыр-крем "Маскарпоне"- получился! Попробуйте! Готовить очень легко! Быстро, недорого, что немаловажно по нашим дням! |
Ингредиенты для "Сыр-крем "Маскарпоне""
Рецепт "Сыр-крем "Маскарпоне""
Приготовить ингредиенты рецепта. |
Творог протереть через сито (желательно дважды). |
Влить холодные сливки. |
Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния. |
Сыр-крем "Маскарпоне" готов к использованию! |
Метки: сыр |
"Маскарпоне в домашних условиях" |
Дневник |
Ингредиенты для "Маскарпоне в домашних условиях"
Рецепт "Маскарпоне в домашних условиях"
Все элементарно просто...Так же как делаем творог...Я беру из расчета на литр...я делала 400 мл...выход получился сыра примерно 125-150 гр...т е на крем для хорошего рулета достаточно)))) |
Сливки нагреваем примерно до температуры 80 градусов...добавляем сок лимона...или разведенную водой лимонную кислоту..и греем на медленном огне минут 10 |
Затем откидываем сливки на льняную тряпочку..(если берете марлю сверните в 5-6 слоев)...и оставляем на ночь отцеживаться...Все))))Завтра я этот сырок использую по назначению))) |
Можно делать тирамису))))И конечно очень вкусные крема к тортам))) |
Метки: сыр |
"Сыр "Маскарпоне"" |
Дневник |
Ингредиенты для "Сыр "Маскарпоне""
Рецепт "Сыр "Маскарпоне""
В дуршлаг положить марлю, сложенную в два-три раза, или тонкую ткань, вылить свернувшуюся жидкость, пусть стекает. |
Для быстрого стекания приподнимайте то один край марли, то другой, можно слегка передвигать массу ложкой. |
Метки: сыр |
"Домашняя брынза" |
Дневник |
Ингредиенты для "Домашняя брынза"
Рецепт "Домашняя брынза"
Я взяла самые обычные, магазинные продукты - сметану, молоко и лимонный сок. |
Теперь сцеживаем сыворотку. |
Накрываем сыр марлей и ставим сверху гнет - чем тяжелее, тем лучше! |
Через час достаем сыр. Он еще чуть-чуть теплый. |
Нарезаем на маленькие кусочки, чтобы потом сразу достать из рассола и положить в салатик! |
В стакане питьевой холодной воды разводим чайную ложку соли. Выливаем в емкость, где будет храниться Ваш сыр, перекладываем туда кусочки сыра. |
Через полчаса можете пробовать на вкус. Если Вам кажется, что еще не достаточно соленый - подождите еще. На мой вкус - этого времени вполне хватает!
Метки: сыр |
Панир - домашний сыр |
Дневник |
Метки: сыр |
Страницы: | [1] |