Необходимые продукты:

200 г ассорти морепродуктов в рассоле

100 г обрезков и костей форели/ семги/лосося

3 веточки укропа

лавровый лист

1 морковь

1 горошек душистого перца

пакетик желатина (10–12 г)

500мл холодной воды

черный свежемолотый перец по вкусу

крупная соль по вкусу

несколько веточек петрушки

4 перепелиных яйца

Фото Сергея Завальнюка

Этот очень быстрый в приготовлении и простой рецепт – классика для приготовления свежайших мидий в ракушках. (Обратите внимание, что ракушки должны быть плотно закрыты: это показатель свежести.)

Итак, на 0,5 кг свежих или пастеризованных мидий вам понадобится:

небольшая (50 г) луковица шалот, нарезать

1/3 стебля сельдерея, нарезать не слишком мелко

1 зубчик чеснока, нарезать

30 г сливочного масла

1 ст.л. растительного масла

150 мл белого вина

1 горошина черного перца

щепотка морской соли

зелень петрушки

лимон, нарезанный дольками и свежий багет - для подачи