Ингредиенты для "Гречневых батончиков с черносливом"
Притвор:
Мука пшеничная - 1 или в/сорт 50 грамм
Вода - 35 грамм
Соль щепотка
Дрожжи сухие - 0,5 грамма
Тесто:
Притвор - 50 грамм
Вода - 330-340 грамм
Солодовый экстрак - 5 грамм
Бальзамический крем - 1 ст. ложка
Мука гречневая - 125 грамм
Мука пшеничная 1 или в/сорт - 380 грамм
Дрожжи сухие - 3 грамма
Сахар коричневый - 2 ст. ложки
Масло оливковое (можно другое) - 2 ст. ложки
Соль - 10 грамм
Чернослив (вяленая слива) - 70 грамм

Время приготовления: 3 часа
Количество порций: 4 батончика



Приготовление:

Притвор:
Смешать все ингредиенты до однородности. Оставить на 1-2 часа при комнатной температуре. а потом убрать в холод на 24-48 часов.

Чернослив помыть, порезать. Если сильно сухой, то залить кипятком и оставить на 10 минут.

Бальзамический крем можно купить в магазине или приготовить самому Бальзамический крем, как у Тани-Ромы.

Тесто:
Смешать два вида муки с дрожжами.
В воду добавить притвор, порвав на кусочки.
Добавить сахар, солодовый экстрак, бальзамический крем и мучную смесь.  Начать замес.

Как только мука увлажнится, постепенно добавляем, не прекращая замес, масло.

К концу замеса добавляем соль. Замес 15 минут.

Тесто мягкое, не липкое. Ставим на ферментацию в теплое место. Посуду смазать маслом. Ферментация 60 минут.


тесто в начале и конце брожения.




Достаем тесто. Делаем из него прямоугольник и покрываем черносливом. Заворачиваем в рулет.


Аккуратно вмешиваем чернослив в тесто руками. Если надо, то подпыляем стол мукой. Я подпыляла.


Делим тесто на 4 части. Подворачиваем в рулет, защипываем край и раскатываем в батончик. Принцип формовки багета. Только багет более вытянут, тоньше и с заостренными концами.


Ставим на расстойку швом вниз на льняное полотенце, перекладывая им каждый батончик. Расстойка 60 минут.




Переносим заготовки на противень или камень (я пекла на перфорированном противне), предварительно сделав несколько разрезов на каждом.

Выпекаем при температуре 240 градусов с паром первые 10 минут.

Пар убираем, духовку проветриваем и, снижаем температуру и печем до готовности.

У меня общее время выпечки составило 30 минут.

Достаем, охлаждаем, нарезаем и наслаждаемся.




Приятного аппетита!


Время приготовления: 3 ч.
Порций: 4 батончика


Примечание
Вполне очевидно, что польза чернослива обуславливается его полезным составом. А, содержится в черносливе действительно очень много полезных веществ и витаминов – это и пектиновые вещества, клетчатка, органические кислоты, сахар, витамин В1, В2, РР, С, провитамин А, калий, магний, натрий, фосфор, железо... Чернослив полезен при заболеваниях кровеносной системы, анемии, и авитаминозе, балластные вещества, которые содержатся в черносливе, оказывают благотворное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, достаточно съедать в день по пять-шесть таких сушёных слив, и вы навсегда забудете о проблемах с желудком и кишечником (чернослив – отличное слабительное средство). Употребление в пищу чернослива ... оказывает благотворное влияние на показатели вашего веса и помогает вам стать не только стройным, но и здоровым, именно поэтому, именно этот сухофрукт чаще всего можно встретить в составах различных новомодных диет. Достаточно съесть несколько плодов чернослива, как вы уже ощутите себя сытым и довольным. Ещё одно уникальное свойство чернослива... антибактериальное. Эти плоды и вещества, которые содержатся в них, отважно вступают в сражение с бактериями, болезнетворными организмами и выступают в итоге победителями. Особенно актуально эта полезное свойство чернослива для ротовой полости, в которой всегда много «гостей». Достаточно вместо жвачки пожевать чернослив и ваша ротовая полость будет полностью просанирована. Даже такой коварный и опасный враг, как кариес, не устоит перед антибактериальным свойством чернослива. употребление чернослива нормализует артериальное давление, и является отличной и вкусной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. чернослив в рационе питания не только повышает работоспособность и поднимает настроение, но и благоприятно влияет на работу всех органов и систем, если вы будете кушать чернослив, то состояние вашей кожи, волос и ногтей улучшится настолько, что вы просто не сможете проигнорировать тот факт, что чернослив помогает вам не только быть здоровым, но и красивым. А, ещё некоторые диетологи утверждают, что чернослив – сухофрукт для тех, кто хочет дольше оставаться молодым, так как компоненты в его составе замедляют процессы старения организма. При онкологических заболеваниях, опухолях и новообразованиях также рекомендуется регулярно употреблять чернослив. Калий, в составе этого сухофрукта, поможет в борьбе с мочекаменной болезнью, и нормализует кислотно-щелочной баланс в человеческом организме, ускорит мочегонные и желчегонные процессы. в составе чернослива содержится рекордное количество природных антиоксидантов, которые помогут вашему организму сопротивляться вредному воздействию окружающей среды, повысят ваш иммунитет и очистят организм от шлаков и токсинов. Уникальные вкусовые качества этого сухофрукта позволяют использовать его во время приготовления как сладких блюд, десертов, компотов и напитков, так и добавлять чернослив в салаты, вторые и мясные блюда (мясо, приготовленное с черносливом, имеет необыкновенно сочный вкус и тонкий аромат, который не оставит равнодушным ни одного гурмана).

Источник: bezvreda.com - Мир без Вреда

Источник рецепта сайт Готовим. ру. Хлеб с моими небольшими изменениями.

Очень вкусный десертный хлеб! Корочка мягкая, а мякиш воздушный и в то же время упругий. Рекомендую.


      Источник