Ингредиенты для "Венского хлеба от Р.Б."
Дрожжи свежие (прессованные) - 10 (15*) г
Мука пшеничная в/c - 500 г+1 ст. л при замесе
Сахарный песок - 40 г
Соль - 10 г
Масло сливочное (несоленое) - 60 г
Молоко цельное - 250 г
Яйца - 2 шт



Приготовление:

Рецепт из книги Ришара Бертине "Свой хлеб".

Тесто, о котором идет речь, - помесь бриошного и обычного белого. Хлеб из него называют сдобой, но его не назовешь слишком сладким. Он вполне годится, чтобы сделать из него несладкий бутерброд.

  Дрожжи*
*Количество дрожжей в авторском рецепте - 15 грамм. Хлеб с таким содержанием дрожжей, у меня несколько раз предпринимал попытки бегства из ведерка, впечатывался в крышку хлебопечки и всем своим видом походил на ядерный гриб, сильно запекшийся по краям, поэтому их количество пришлось убавить. При выпечке в духовке, количество дрожжей уменьшать все таки не стоит. Тут с автором не поспоришь.

И так, дрожжи растворить в небольшом количестве теплого молока и дать подняться "шапочкой".

В ведерко хлебопечки загрузить все ингредиенты в порядке, предусмотренном инструкцией. Масло (размягченное) добавляем во время второго замеса.

Тесто получается мягкое, похоже на тесто для куличей. Я все таки не удержалась, добавила 1 ст. л муки при замесе, чего автор делать не рекомендует.

Режим - основной (4 часа) или сладкий хлеб, корочка - светлая


Время приготовления: 4 ч.




**Sonadora
"Я полный чайник в выпечке хлеба, вопрос, видимо, такой же :D У меня по инструкции сначала дрожжи, потом мука и т. д. жидкость последняя. А как в этом случае быть с дрожжами, разведенными в молоке?"
У тебя какая хлебопечка, панас?
Я в панасе делала двумя способами:
Первый:
Засыпала половину муки, сахар, соль, молоко, яйца, оставшуюся муку и активированные дрожжи. Масло во время замеса.
Второй:
Активированные дрожжи+ 200 г муки+150 мл молока и замесить опару. Потом сверху на опару оставшуюся муку, молоко, яйца и тд. Этот вариант, если выравнивание температуры не более 30 минут.
"А «масло во время замеса» - это ближе к концу?"
Добавляю во время второго замеса. Как только он стартует - начинаю добавлять небольшими кусочками, в 3 захода, чтобы успело как следует разойтись. Один раз протормозила - пришлось доставать тесто из хлебопечки и вымешивать ручками.


      Источник