Ингредиенты для "Рульки свиной прессованной»"
Рулька свиная 1 шт. (примерно 1 кг)
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Смесь перцев горошком по 2-3 шт. каждого вида
Лист лавровый 2 шт.
Соль по вкусу
Перец болгарский и острый сушенный 1 ч. л.
Чеснок 2 зуб.
Перец молотый по желанию и вкусу


Приготовление:

Свиную рульку хорошенько вымываем, если нужно -зачищаем, кладём в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы мясо было полностью покрыть водой, добавляем очищенные лук и морковь, перец горошком, соль по вкусу. После закипания уменьшаем огонь и варим до готовности мяса. Я обычно рульку беру небольшую, варю около 2-х часов, ориентируюсь по тому моменту, когда мясо начинает отходить от кости. За 10 минут до конца варки добавим лавровый лист.

Готовую рульку остужаем до того состояния, чтобы не было горячо рукам, разворачиваем и извлекаем кость.

Чеснок измельчаем и распределяем по мясу, присыпаем сушеным болгарским перцем и молотым перцем, немного втираем специи в мясо.


Берём подходящую по размеру емкость (у меня пластиковый контейнер), выстилаем её пищевой пленкой (с запасом) и выкладываем рульку, добавляем бульона, в котором варилась рулька, до половины объёма мяса.


Заворачиваем края пленки и прижимаем сверху подходящей по размеру посудой или чем то еще (у меня жестяная банка от чая) и придавливаем грузом, отправляем на ночь в холодильник.



На следующий день готовую рульку извлекаем из контейнера, нарезаем тонкими ломтиками и подаём на стол с любовью.



Приятного аппетита!


Блюдо рассчитано на в зависимости от размера рульки
Время приготовления: 2-3 часа + время на выстаивание


V-tina
" Значит он не может быть поделенным на переднюю и заднюю часть.. "
с передней ноги рулька более короткая, а с задней - длинная, там кость больше. Посмотрела, с задней ноги называется правильно голяшка, с передней - рулька.

левая - передняя, правая- задняя.
" Эх, ну как у умелых людей рулеты не разваливаются? У меня вечно лохмотьями, как ни прессую. Но виэтот раз попробую еще, вдруг повезет, а? "
у меня рулеты тоже часто разваливаются, потому и помещаю в контейнер и под пресс, здесь тогда разваливаться особо нечему, как сложишь, так и ладно, если что-то не так, бульончик и пресс своё дело сделают.
" И еще за совет как выбрать правильную рульку. "
еще один совет, вполне естественный, но многие упускают - чем меньше рулька и чем светлее мясо, тем оно нежнее и вкуснее будет.
*Ангелина
Сварила. Разобрала. Упаковала. Сейчас остынет. Поставлю пресс и в холодильник на ночь. Бегала по всей кухне искала чего бы приспособить вместо гнета.... Нашла... Два скребка кулинарных. Как раз встали.
Разделала так - шкурку поделила пополам. Одну часть постелила на дно. На нее слой мяса, чеснок, пряности (паприка, карри) и сверху второй лоскуток. Легло все гладенько. Налила бульончика. Закутала. Пищевой пленки не нашлось. Приспособила пакет для запекания (разрезала его на два).
*Габи
Настенька, дополню, можно? Бульона немного обязательно надо, он соединит все в монолит. Я делала по похожему рецепту «шкурки свинные» шкурки + мясо и один раз меньше бульона добавила, и там где не было бульона, не резалось, разваливалось. Делала в обрезанной пластиковой бутылке.
*Ангелина
Тина, теперь буду экспериментировать с пряностями и наполнителями)) На рецепт не нарадуюсь.
*V-tina
Наташа, так приятно здесь можно что угодно использовать - и с корейской морковкой хорошо, и с паприкой, и яйцо даже пробовала добавлять, всё понравилось.
V-tina
tati-ana, я не пробовала, боюсь, что своего желатина в костях не достаточно будет, чтобы скрепилось.. можно вот по такому принципу попробовать приготовить.
*tati-ana
V-tina, Это тоже интересный рецепт, - убрала в закладки. У меня бедро, не маленькое индейки, может все- таки решусь, еще в раздумье. Если сделаю, то отпишусь.
*V-tina
" Если сделаю, то отпишусь. "
tati-ana, буду ждать
*Борьковна
Тина, спасибо большое за рецепт! Делала на Новый Год как ты написала, но еще с добавкой внутрь трех целых сваренных яиц. При нарезке очень симпатично получилось и сытно. И бульончик пристроила отлично от рульки. Были в наличии два бедрышка куриных, замаринованных и запеченных в духовке ранее. Порезала их кубиками, добавила отварную морковь красиво порезанную, четвертинками и кружочками отваренные яйца и залила бульоном. На утро получила еще и дополнительно заливное из того, что было, и за 15 минут


      Источник