Ингредиенты для "Хаменташен маково-черёмуховых и шоколадно-миндальных"
Тесто для маково-черемуховых
мука 400 г
сахар 100 г
разрыхлитель 1 ст. л.
соль 0,5 ч. л.
сливочное масло 200 г
яйца 2 шт.
молоко 2 ст. л.
1 желток + 1 ст. л. молока (для обмазки)
Начинка:
мак молотый 0,5 сткн
молоко 0,5 сткн
мёд 0,5 сткн
черёмуха (мука) 0,5 сткн

Тесто для шоколадно-миндальных
мука 300 г
какао-порошок 50 г
миндальная мука 50 г
сахар 100-150 г
разрыхлитель 1 ст. л.
соль 1/2 ч. л.
сливочное масло 200 г
яйца 2 шт.
молоко 2 ст. л.
горький миндаль 10 шт.
или миндальный экстракт 1/4 ч. л.
Начинка:
мягкая курага 250 г
миндальная паста 100 г
лимон
сахар по вкусу

Приготовление:
Хаменташн маково-черёмуховые
1. Тесто.
Смешать все сухие ингредиенты – муку, сахар, разрыхлитель, соль.
В мучную смесь натереть на крупной тёрке холодное масло (из морозилки), смешать всё в крошку. В миске слегка взбить венчиком яйца с молоком, добавить масляно-мучную крошку и перемешать.
Выложить тесто на стол, собрать в комок, ладонью разровнять в лепёшку и сложить пополам (тесто будет крошиться), продолжать разравнивать и складывать 5-6 раз; если тесто слишком сухое добавить молока.
Разделить тесто на две части, сформировать из каждого куска лепёшку и завернуть в плёнку. Положить в холодильник минимум на 1 час, можно и дольше.

2. Начинка.
Растертый /смолотый мак и черёмуховую муку смешать и залить горячим молоком, добавить мёд и варить на малом огне, часто помешивая, до лёгкого загустения (5-10 минут). Охладить.
Начинка должна быть сочной.

3. Нагреть духовку до 180°C. Застелить противень пекарской бумагой.

Раскатать тесто толщиной 5 мм, посыпая мукой. Вырезать стаканом или формочкой кружки размером 7-8 см. Положить в серединку 1 ч. л. начинки и хорошо слепить края вместе, формируя треугольник и оставляя небольшое отверстие в середине.
Положить печенье на противень на расстоянии 3 см друг от друга, смазать желтком.
Выпекать 20-25 минут, до золотистого цвета.
Остудить и посыпать сахарной пудрой.


Хаменташн шоколадно-миндальные
1. Начинка.
Если курага очень сладкая, без намёка на кислинку, тогда имеет смысл добавить лимон: разрезать его на несколько частей, удалить семена. Сложить ингредиенты для начинки в кухонный комбайн, сделать гладкое пюре.
У меня курага не была приторно сладкой, имела небольшую кислинку и я обошлась без лимона и сахара.
Миндальную пасту можно заменить очищенным (чтобы цвет начинки остался чистым, янтарно-абрикосовым) и смолотым в муку миндалём.
А сахар – на ваш вкус.

2. Тесто.
Смешать все сухие ингредиенты – муку, какао, молотый сладкий и горький миндаль, сахар, разрыхлитель, соль.
В мучную смесь натереть на крупной тёрке холодное масло (из морозилки), смешать всё в крошку.
Смешать яйца с молоком и миндальной эссенцией – если вы используете её, а не горький миндаль. Добавить смесь к муке и смешивать до начала собирания теста в комок (на этом этапе тесто должно немного крошиться. Сделать тесто можно и при помощи кухонного комбайна. И вообще, тесто и начинку можно приготовить за 1 или 2 дня до выпечки).

3. Выложить тесто на стол, немного обмять, разделить на две части, сформировать из каждого куска лепёшку и завернуть в плёнку. Положить в холодильник для охлаждения, минимум на 1 час, можно и дольше.
Тесто удобно раскатывать между двумя листами пергаментной бумаги.
Если тесто при раскатке станет слишком мягким – поставить в холодильник для охлаждения.
Вырезать стаканом или формочкой кружочки размером 6-8 см.

Положить по 1 ч л начинки, хорошо слепить края вместе, формируя треугольник и оставляя небольшое отверстие в середине.
Положить печенье на противень на расстоянии 3 см друг от друга.
Выпекать 15-18 минут при 180°C.

      Источник