Это печенье мне нравилось ВСЕГДА.......покупать....... и съедать в огромных количествах! И сделать его самой мне казалось чем-то мудренным и недоступным...
Эта аппетитная хрустящая корочка сверху..., с ромбиками сверху ("как их делают???")..., слоеное тесто.....с непонятным едва уловимым наполнителем.... Оказалось, что все совсем не так сложно (и страшно!), как может показаться... Может быть и Вы узнаете это печенье, и может быть и Вам захочется повторить его дома!
Оговорюсь сразу, что придется запастись немного терпением, но в общем и целом процесс приготовления прост... Рецепт от Луки Монтерсино

Ингредиенты для «Печенья «Алюмет»»
тесто слоеное - 400 г
глазурь - по вкусу
сахарная пудра - 250 г
мука - 30 г
мармелад - 100 г
миндальная мука - 250 г
масло сливочное - 250 г
яйца куриные - 250 г
ваниль в стручках - 1 шт.
ром - 1 ст. л.

Время приготовления: 1 час


Приготовление:
шаг 1
Начнем с приготовления франжипана. Из указанного количества ингредиентов у меня получился ровно 1 кг продукта!... В чашу кухонного комбайна (миксера) положить размягченное масло и сахарную пудру и начать взбивать. Добавить ром (я не добавляла).

шаг 2
Всыпать миндальную муку. И снова тщательно перемешать.

шаг 3
Добавить по одному 250 г яиц (у меня получилось как раз 4 яйца) и еще раз все тщательно перемешать. Положить семена ванили.

шаг 4
В конце всыпать всю муку (просеянную) и аккуратно перемешать движениями снизу вверх. Наш франжипан готов. 300 г мы используем в рецепте, остальное можно убрать в холодильник, или даже заморозить...

шаг 5
Теперь подготовим глазурь. Для этого можно просто венчиком в миске (я в чаше миксера) слегка взбить белки (60 г). Добавить частями сахарную пудру и как следует размешать.

шаг 6
В конце добавить муку и снова перемешать до однородности. Глазурь готова.

шаг 7
Перейдем к сборке печенья. Я упростила себе задачу и воспользовалась уже готовым слоеным тестом, нам потребуются два прямоугольника. Если Вы используете домашнее слоеное тесто, раскатать его толщиной в 1-1,5 мм. Желательно не больше. Так как в процессе выпечки тесто будет расти и печенье может немного завалиться в сторону.

шаг 8
Выложить на тесто слой франжипана и распределить его ровным тонким слоем по тесту. Лучше будет, если Вы предварительно охладите франжипан немного в холодильнике... Я этого сразу не сделала, и в конце (на второй партии печенья) он немного подтек...

шаг 9
Накрыть вторым слоем теста.

шаг 10
Сверху слоем нанести глазурь.

шаг 11
В конце сделать "решеточку" (как на кростату) из абрикосового джема. Можно просто сделать конус из пекарской бумаги (Лука так и сделал!) и наполнить его джемом... Я воспользовалась кондитерским шприцем с тонкой насадкой... Но, здесь допустила ошибку. Джем не протерла предварительно через ситечко (а, видимо, надо было!!!), и время от времени дырочка в шприце забивалась маленькими абрикосовыми кусочками-корочками... (((( В общем, полосочки у меня получились не очень ровными! Ну, ничего в следующий раз доработаю этот момент! ;))) Затем длинным и острым ножом нарезать печенье полосками 10Х2 см.

шаг 12
Уложить на противень на небольшом расстоянии друг от друга и выпекать в заранее разогретой до 170 С духовке 20 минут.

А после, можно с чаем...., можно с кофе...

burro.salvia
Инна, у меня получилось 30 шт.
burro.salvia
Катрин, если все охладить (как я поделилась наблюдением в рецепте 😊), то нарезается все нормально! 😉 Я с первой партией немного повозилась.... но после "набила руку" 😄 и все получалось очень хорошо!

      Источник burro.salvia