SaLiVla

Холодный суп Гаспачо – блюдо, которое хорошо знакомо всему миру. Простая рецептура, доступные продукты, легкое и быстрое приготовление, освежающий превосходный вкус – оно просто не могло не стать популярным в самых разных странах мира, заслужив любовь далеко за пределами Испании. Сегодня поговорим о супе Гаспачо.

Рецепт нашей русской окрошки родился благодаря тому, что хозяйки клали в этот суп все, что было под рукой – осталось от приготовления основных блюд. Так же появился и испанский Гаспачо – для его приготовления тоже брали остатки всего, что было на кухне.

Название «Гаспачо» по одной из версий происходит от слова «сaspa» – с испанского оно переводится как «остатки». Согласно другой версии оно происходит от еврейского слова «gazaz», обозначающего «нарезанные на кусочки, растолчённые» и отражает процесс приготовления этого блюда (раньше все продукты толкли и перетирали в ступке пестиком).

В отличии от ситуации с его названием, процесс появления и популяризации Гаспачо широко известен. Еще во времена, когда большая часть нынешней Испании входила в состав Римской империи, там стал популярным напиток, которым любили утолять жажду римские легионеры – вода с уксусом. Когда здесь же установилось в VIII-XII веках мусульманское господство, в этот напиток стали добавлять крошки черствого хлеба, оливковое масло и чеснок – так и появился предшественник Гаспачо, который только в XIX веке начали готовить в его современной вариации – с помидорами, без которых сейчас представить себе это блюдо невозможно.

Гаспачо был кушаньем бедняков: им утоляли одновременно и голод и жажду работавшие под палящим солнцем люди. Блюдо считалось настолько важным для эффективной работы, что в каждом рабочем отряде непременно должен был быть «gazpachero» – человек, вкусно готовивший гаспачо. В современном же мире этот суп не считается пищей рабочих: с тех пор как его стали готовить с помидорами, он стал чрезвычайно популярен у всех слоев населения, в том числе далеко за пределами Испании. Во Францию его рецепт вывезла Евгения-де-Монтихо – жена французского императора Наполеона III.

ГОТОВИМ ГАСПАЧО – САМЫЙ ИЗВЕСТНЫЙ В МИРЕ ТОМАТНЫЙ СУП

Да, сегодня Гаспачо, действительно – самый известный во всем мире томатный суп, один из самых популярных холодных супов. Послужила такой широкой популяризации и простота его приготовления, за которую его обожают кулинары во всем мире.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТРАДИЦИОННОГО СУПА ГАСПАЧО

   Понадобится: 1,5 кг помидоров зрелых, 250 г хлеба белого черствого, по 1 чашке масла оливкового, небольшому болгарскому перцу и огурцу, ½ луковицы средней, 2 ст.л. уксуса, кубики льда, холодная вода.

   Как приготовить традиционный Гаспачо. Замочить хлеб в холодной воде. Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу, убрать семена, оставив для супа только мякоть. Сложить все ингредиенты в чашу блендера, измельчить до однородности. Положить в суп кубики льда, перелив его в кастрюлю (неэмалированную). Подавать суп к столу холодным с сухариками, кусочками перца, огурца и помидора.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГАСПАЧО ПО-АНДАЛУЗСКИ

Считается, что родиной Гаспачо является именно регион Андалусия, так что было бы неправильным не рассказать о приготовлении этого супа по-андалузски.

   Понадобится: 1,5 кг помидоров спелых, 50 мл оливкового масла, по 1 зубчику чеснока и ломтику черствого хлеба, по ½ огурца, луковицы и красного болгарского перца, 1 ст.л. винного уксуса.

   Как приготовить Гаспачо по-андалузски. Огурец очистить, все овощи измельчить блендером или комбайном и на ночь оставить в холодильнике. Процедить получившуюся овощную массу. Черствый хлеб замочить в воде, слегка отжать, еще раз измельчить процеженную массу, добавив в нее хлеб, уксус, немного сахара, соль, убрать в холодильник. Перед подачей на стол добавить в суп оливковое масло и холодную воду или кубики льда.

Если сильно разбавить гаспачо холодной водой или льдом, то подавать его можно как напиток. Как суп его принято подавать с гарниром (на отдельной тарелке) – из нарезанных овощей и хлебных сухариков.

Ну а еще три варианта Гаспачо, о которых мы расскажем – уже не традиционные, но очень интересные. Они наверняка заинтересует всех, кто любит вкусные оригинальные блюда и не боится кулинарных экспериментов.

РЕЦЕПТ СУПА ГАСПАЧО С ЙОГУРТОМ ИЛИ КЕФИРОМ

   Понадобится: 1 л йогурта или кефира, 5 веточек кинзы, по 3 пера зеленого лука и веточки петрушки и укропа, по 2 помидора и зубчика чеснока, по 1 болгарскому перцу и луковице, черный молотый перец, соль.

   Как приготовить йогуртовый гаспачо. Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу, убрать семена. Нарезать мякоть помидоров. Очистить огурцы от кожицы, нарезать. Подготовить перец, нарезать. Порубить зелень и чеснок, охладить йогурт. Все подготовленные ингредиенты перемешать в блендере, взбив до однородности, приправить перцем и солью. Подавать Гаспачо с йогуртом с гренками или сухариками, натертыми чесноком, заправить суп можно льдом.

РЕЦЕПТ СЫТНОГО ГАСПАЧО С ПЕРЛОВКОЙ

   Понадобится: 1 л томатного сока, 5 огурцов, 3 сладких красных перца, по 1 банке томатов в собственном соку, стакану вареной перловки, пучку кинзы и зеленого лука, перцу чили и авокадо, 1 ст.л. соли морской.

   Как приготовить сытный суп гаспачо с перловой крупой. Очистить от кожицы огурцы, нарезать. Подготовить перец, порубить зелень, измельчить консервированные помидоры без кожицы, соединить все ингредиенты, исключая авокадо, измельчить блендером, накрыть крышкой суп и убрать в холодильник. Подавать суп, в каждую тарелку добавляя нарезанный мелко авокадо.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПА ГАСПАЧО С МЁДОМ, СЕЛЬДЕРЕЕМ И АВОКАДО

   Понадобится: по 50 мл сока лимона и оливкового масла, по 5 стеблей сельдерея и помидоров, 2 зубчика чеснока, по 1 перцу сладкому красному, луковице и авокадо, 1 ст.л. мёда, базилик, соль морская.

   Как приготовить суп Гаспачо с мёдом и сельдереем. Очистить помидоры от кожицы, в блендере взбить с оливковым маслом, чесноком, мёдом, соком лимона, базиликом, добавив 100мл холодной воды – консистенция супа должна получиться кремообразной. В большую миску перелить суп, заправить мелко нарезанными овощами – луком, сельдереем, авокадо и сладким перцем. Посыпать суп петрушкой, перемешав.

Суп Гаспачо – это отличный вариант освежающего блюда, который в жару подарит сытость и бодрость. Готовится он предельно просто, если у вас на кухне есть блендер, а по вкусу получается просто сногсшибательным, если подстраивать рецептуру и пропорции продуктов под свой вкус. Пробуйте и приятного вам аппетита!

Источник

 SaLiVla

5,5 кг помидоров черри (можно консервировать веточками)

2,5 кг белого винограда (я брала мускат)

хрен листовой

укроп

листья смородины

4-5 шт болгарского перца

лимонная кислота

 

В стерилизованные банки емкостью 1 литр разложить хрен, укроп, листья смородины. 

Помидоры помыть, накалоть в нескольких местах зубочисткой, что бы не лопалась кожица. Укладывать вперемешку помидоры и виноград, В середину банки положить несколько кусочков болгарского перца. 

Залить кипятком банки и накрыть стерилизованными крышками. Дать постоять 3-5 минут. Воду слить в кастрюлю, замеряв при этом сколько нужно воды для одной банки, потом объясню зачем. Снова залить помидоры кипятком.

 

В слитую из банок воду добавить еще 3 раза по столько, сколько входит воды в одну банку. Делаю я это для того, что бы был запас рассола, т.к. при закипании часть воды выкипает, обидно будет если не хватит. Поставить на огонь.

 

На каждую слитую порцию воды (не забудьте приплюсовать добавочные порции) Кладем:

9г соли

36 г сахара

0,75 г лимонной кислоты

После того как рассол закипит, слить воду из банок и залить рассолом. Закатать, перевернуть банки вверх донышком. Хорошо укутать. Оставить до полного остывания

Делюсь с вами своим любимым и проверенным рецептом консервированных помидоров.
   • помидоры спелые ( я беру мясистые сорта, в которых мало жидкости)
   • болгарский перец (желательно разноцветный, ибо так красивее) 
   • лук

Больше никаких специй (и традиционных листиков смородины, и т. п.) туда не нужно!

1/2 лист хрена

зонтик укропа

1 ветка петрушки

2 колечка острого перца

1 луковица

перец горошком

лавровый лист.

   Укладываем помидоры, заливаем кипятком, даем постоять 30 минут.

   Сливаем в кастрюлю и делаем рассол:

1 ст. ложка соли без верха

3 ст. ложки сахара без верха

20 грамм яблочного уксуса.

Довести до кипения, залить помидоры, закатать.

Источник

Рецепт очень простой,подобных много,но тем не менее...
   Понадобится на 6 средних помидоров:
3 ст.л.растительного масла
2 зубчика чеснока
1 ст.л. 6% яблочного уксуса (я использовала бальзамический)
2 ст.л.измельчённой зелени укропа и петрушки (у меня только петрушка)
по 1/2 ч.л.соли и сахара
1/2 ч.л. дижонской горчицы
1/4 ч.л.молотого чёрного перца
Приготовление:
Смешать растительное масло с уксусом,солью,сахаром, толчёным чесноком, зеленью, горчицей и перцем, растереть всё до однородности. Попробуйте заправку на вкус и добавьте, если недостаточно, соль или сахар.
Помидоры   нарезать толстыми кружками,уложить каждый на порционное  блюдце, промазывая между кружками пряной смесью и формируя целый помидор.
Поставить помидоры в холодильник, затем подавать.

Источник

SaLiVla

2 кг помидоров порезать крупно (пополам)

4 шт. болгарских перцев

2 шт. горького перца

2 головки чеснока

зелень

       Заправка:

100 г уксуса

100 г растит. масла

100 г сахара

2 ст. л. соли.

       Приготовление:

    Перец, чеснок перекрутить в мясорубке . Перемешать. Зелень порезать.

    Укладывать слоями в 3-х литровую банку: помидоры, затем смесь из овощей, зелень.

    Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник в перевернутом виде на горлышко. Это для того, чтобы через 8 часов уже было готово к употреблению сверху. Вечером сделала, утром уже готово! А после можно держать в обычном положении.

   На следующий день можно пробовать!

Источник

Быстрая закуска из помидоров черри. Помидоры готовы к употреблению примерно через сутки. Такие помидоры украсят праздничный стол и отлично подойдут к пикнику.