SaLiVla

Серия сообщений "наливные пироги":
Часть 1 - Быстрая выпечка
Часть 2 - Быстрый пирог с разными начинками
...
Часть 8 - Пицца-минутка
Часть 9 - ПИРОГ С ЯЙЦАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Часть 10 - Простой и вкусный пирог с молодой капустой
Часть 11 - Рецепты быстрых и сытных пирогов
Часть 12 - 9 быстрых и вкусных пирогов
Часть 13 - Заливной быстрый пирог с молодой белокочанной капустой, укропом и яйцом на Supersadovnik.ru

SaLiVla

   Квасить капусту мы будем в домашних условиях, не имея деревянной бочки, в коих на Руси издревле занимались квашением. Что примечательно, в моём рецепте для квашения используется не только капуста, но и такие овощи как свекла и морковь. И ещё, квасить капусту будем без соли!

   Мы ведь не занимаемся солением или маринованием капусты, а именно хотим её поквасить. Квашение — это процесс, который идёт за счёт молочнокислого брожения. И соль в этом процессе не играет никакой роли. Она лишь придаёт капусте излишнюю солёность. Вот когда капуста уже заквасится, тогда непосредственно перед употреблением можно её по вкусу слегка подсолить и заправить растительным маслом. Получается так вкусно, что просто пальчики оближешь! У капусты, квашеной без соли, вкус более нежный и насыщенный. Всё, что квасится без соли, сохраняет в себе все полезные вещества, овощи сохраняются «живыми». Поэтому такая капуста отлично укрепляет иммунитет за счёт содержания большого количества природных органических кислот и витаминов!

► ► ►

SaLiVla

   Этот рецепт очень простой и поэтому отнимает меньше времени. Это утверждение справедливо при условии больших объемов закваски (от 10-15 литров капусты).

   При приготовлении квашеной капусты следуйте нескольким важным советам – почему-то издревле считается, что квасить капусту нужно по втоРникам, сРедам, четвеРгам, воскРесеньям. Причем лучше это делать на растущую луну. Тогда она будет хрустящей и особенно вкусной.

      Ингредиенты (приблизительно на 10-литровое ведро):
   Капуста 8-9 кг.
   Морковь 3 шт.
   Тмин – по желанию
   Вода 4 литра
   Соль 100 гр.
   Сахар 200 гр.

      Приготовление:
   Капусту тонко нашинковать.
   Морковь натереть на крупной терке.
   В большое эмалированное ведро выложить капусту, чередуя с морковью и тмином (по желанию). Капусту перетирать руками не надо, достаточно утрамбовать слегка руками.
   Приготовить рассол: в кипяченой охлажденной воде растворить сахар и соль, залить этим рассолом капусту. На капусту поставить гнет (в качестве гнета можно использовать тарелку или деревянную дощечку и поставить на нее трехлитровую банку с водой), накрыть ведро хлопчатобумажным полотенцем и оставить в комнате (на кухне).
   В течение следующих трех суток капусту прокалывать до дна ведра длинной спицей или шампуром (3-4 раза в сутки), чтобы капуста не приобрела неприятный запах и горечь. Приблизительно через трое суток капуста готова. Если же ее поставить квасится в прохладное место, то время на ее закваску увеличится.
Когда капуста готова, переложите ее в чистые стеклянные банки, накройте крышками и уберите в прохладное место (на балкон или в холодильник)

Источник

SaLiVla

     Квашение – этот тот способ хранения капусты, при котором сохраняются практически все ее полезные свойства и качества. Существуют десятки способов закваски капусты, к ней добавляют яблоки, клюкву, бруснику, лавровый лист, тмин, анис, сладкий перец, свеклу. Сегодня я предлагаю вам классический способ закваски, который использую сама.

      Кстати, капуста получится сочной и хрустящей, если заквасить ее в новолуние. 

          Ингредиенты: 
   Капуста белокочанная 3 кг. 
   Соль 70 гр. 
   Морковь 100 гр. 
   Сахар 5 ст.л. 

     Приготовление: 
   Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, нашинковать соломкой. Морковь очистить, натереть на крупной терке. К нашинкованной капусте и моркови добавить сахар и соль, перетереть руками до появления сока. Капусту тщательно утрамбовать, чтобы она дала сок. Накрыть капусту круглой дощечкой или же тарелкой и поставить сверху гнет. Оставить капусту в теплом месте. Когда на поверхности капусты появится пена, ее необходимо снять, а затем сделать несколько проколов длинным деревянным стержнем и перемешать. 
   Через 7 дней капусту переложить в банки, накрыть крышками и хранить в погребе или холодильнике.

Источник