Понадобится:

по 1кг помидоров и огурцов, 5-7 перцев душистых горошком, лавровых листов, гвоздик, 3-5 зубчиков чеснока, 2-3 болгарских перца, 2 луковицы, маринад на 1л воды – 50мл уксуса 9%, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли.

Как сделать ассорти из летних овощей в нарезке. 

В стерилизованные банки положить по 2 горошины душистого перца, лавра и гвоздики, чеснок, нарезав его. Ломтиками нарезать лук и сладкий перец, разложить в банки, чередуя, одним слоем, доходя примерно до четверти высоты банки. Крупно нарезать огурцы, уложить следующим слоем – должно быть заполнено уже две трети банки, утрамбовать. Нарезать помидор крупно, уложить до верха в банки. В воду всыпать сахар и соль, довести до кипения, влить уксус, залить овощи в банках, простерилизовать банки в емкости с кипящей водой 5-7 мин, закатать крышками, закутать на 12 ч одеялом, после этого убрать на хранение в холод.

Просто достав эти овощи из банки и слегка полив их рассолом и растительным маслом, вы получите вкусный летний салат.

Также в заготовках-ассорти могут сочетаться целые и нарезанные овощи.

Источник

На самом деле квасить можно не только капусту, но и любые овощи. Естественное квашение овощей очень полезно для организма. Оно основано на образовании естественного консерванта — молочной кислоты, которая накапливается в результате молочнокислого брожения.  

  Необходимые ингредиенты:

• капуста;
• морковь;
• недозрелые помидоры;
• огурцы;
• чеснок;
• репчатый лук;
• свекла;
• кабачки;
• соль, пряности.

Приготовление:

Для квашения берем овощи какие есть и сколько есть. Нарезаем их крупно — капусту крупными кубиками, морковь, свеклу дольками, помидоры целиком огурцы можно тоже целиком. лук головкой, чеснок измельчаем поменьше.

В чистую 3-х литровую банку начинаем закладывать слоями — капусту, все остальные овощи, вновь капусту и так получается 2-3 слоя. Последним опять капусту. Заливаем чистой сырой водой доверху. Квасить можно абсолютно без соли. Но я все таки добавляю немного для вкуса. И в таком случае ее необходио заранее растворить в этой воде.  Сюда можно добавить разные пряности на ваш вкус, семена укропа, тмин и т.д.  Вода должна полностью покрывать овощи.

 Все.  Накрываем холщовой, льняной — как вам удобно, тканью и оставляем около 1,5 — 2 суток в комнатной температуре.

Далее накрываем плотно пергаментной бумагой и  уже в холодном месте (можно в холодильнике) предоставляем квашению доходить примерно на 2 недели.

Доброго Вам здоровья и приятного аппетита!

Источник