Овощ, полезный во всех отношениях: на кухне, в домашней аптечке и в деле отвращения нечистой силы.

Как только древний человек выдернул из земли луковицу дикого чеснока и попробовал ее, он, вероятно, понял, что вся его пища до этого была слишком безвкусной. Так чеснок завоевал признание на кухне. А благодаря стойкому аромату и сильным бактерицидным свойствам (о чем наши предки еще не ведали) чеснок помогал во время эпидемий всяких страшных болезней, о которых мы только читали. Это, в свою очередь, повлекло за собой использование чеснока и как оберега от нечистой силы, особенно от кровожадных вампиров.

Современные ученые, проделав массу опытов и подробно изучив химический состав, пришли к выводу: чеснок спасает во время эпидемий ОРВИ, защищает сердечно-сосудистую систему человека и служит источником витаминов и микроэлементов. Одна маленькая проблема — запах. Говорят, что от него помогают избавиться кофейные зерна, которые надо разжевать после «чесночной терапии» и перед выходом в свет. Но этот рецепт не дает стопроцентной защиты от запаха.

РОЗА ЛОТРЕКА

У одних из лучших кулинаров мира, французов, чеснок входит в десятку самых важных овощей. Выращивание разных сортов растений здесь, как правило, исторически приурочено к определенной местности. И чеснок — не исключение.

В городке Лотреке (регион Юг-Пиренеи), например, сажают особый сорт чеснока, который отличается от обычных тем, что его сухие чешуи ярко-розового цвета: Этот чеснок может долго храниться и при этом не теряет своего вкуса и не высыхает. Но не только уникальность сорта делает чеснок из Лотрека особенным: дело еще и в здешней карбонатной почве, одновременно легкой и плодородной, а также в особом микроклимате, превращающем чеснок в нежный и лежкий.

Ну и, конечно, правильная подготовка к хранению — просушивание под навесами и плетение луковиц в «косы» вручную. Каждый год в первую пятницу августа в Лотреке проходит огромная ярмарка чеснока. Здесь можно отведать местные блюда — целиком запеченные чесночные луковицы, кусочки хлеба, натертые чесноком с оливковым маслом, чесночный суп.

ПАХУЧАЯ ГРЯДКА

Не обойтись и нам без грядки чеснока, который, кстати, можно посадить не только весной, но и под зиму. Последний вариант хорош тем, что урожай его пригоден для дальнейшего хранения.

Высаживают озимый чеснок с таким расчетом, чтобы он укоренился до наступления морозов. Для посадки отбирают самые крупные зубчики, которые располагаются с наружной стороны луковицы. Перед посадкой на грядку вносят компост, суперфосфат и золу. Сажают на глубину 10 см, зубчик от зубчика на расстоянии 20—25 см, между рядами — до 50 см.

Я тоже сжигала лук, пересушивала котлеты, делала невкусное мясо и вообще перепортила кучу продуктов (вообще-то до сих пор порчу)! Но зная нюансы, вы сэкономите кучу времени, нервов и будете чувствовать себя на кухне владычицей морскою.

1. МАЛЕНЬКАЯ РАЗДЕЛОЧНАЯ ДОСКА

Выкиньте все маленькие досочки! Или уберите их в дальний ящик. Эти досочки нужны, только чтобы подавать на них сыр, а вот для нормальной готовки они непригодны — только рискуете отрезать себе палец! Знаете сколько людей ежегодно режут себе руки? Миллионы! Друг нашей семьи, профессор в Страсбурге, рубанул себе в юности руку и ходит без одного пальца. Он не жалуется, но выглядит как-то не очень. А все из-за маленьких досочек!

Правильно: чем больше доска, тем лучше! Пусть она будет тяжелой, устойчивой, размером со старые безразмерные ноутбуки или удобную женскую сумочку, в которой умещается девичий минимум. Есть, конечно, правило, что доска должна подходить к ножу, маленький нож — маленькая доска, и далее по возрастанию. Но я за большие — с ними надежно и удобно. Допустим, режете вы лук для супа, а следом морковь. Закладывать в суп их нужно одновременно, и очень удобно, когда на доске хватает места всем — и нарезанному луку, и морковке.

2. НЕПРАВИЛЬНЫЙ НОЖ

На редкость распространенная ошибка! (Да, я сама иногда так делаю, а потом себя же ругаю.) Нельзя резать багет поварским ножом, ведь твердая, как набережная Сены, корочка распадется на черепицы, а мякиш сплющится. Нельзя резать спелые летние помидоры хлебным или рыбным ножом — у томатов лопнет кожица. И прочее.

Правильно: инвестируйте в 3—4 хороших ножа. Обязательно в большой поварской нож, которым вы будете пользоваться чаще всего: резать мясо и овощи, снимать кожуру с тыквы и мелко резать зелень.

Еще хорошая штука — небольшой овощной нож. Он раза в два меньше поварского. Им удобно крошить чеснок, выковыривать глазки из картошки, удалять семена из чили. Хлебный нож, естественно, годится для хорошего хлеба (это особенно актуально для тех, кто покупает дорогой артезианский хлеб в пекарнях).

И еще обзаведитесь плоским длинным рыбным ножом, которым удобно тонко нарезать, например, соленую форель или семгу.

3. ВАРКА ПАСТЫ В КРОХОТНОЙ КАСТРЮЛЬКЕ

Признавайтесь, вы наверняка не раз пытались «утрамбовать» спагетти в маленький сотейник? Ждали, пока нижняя часть пасты размокнет, станет гибкой, и можно будет утопить верх? Итальянские бабушки так не делают! Во-первых, когда вы добавляете пасту на четверых в небольшое количество кипящей воды, ее температура резко падает и нужно много времени, чтобы вернуться к точке кипения. За это время паста успевает стать клеклой и слипнуться. Во-вторых, спагетти во время варки отдают воде крахмал (а если воды мало, концентрация крахмала слишком высока), а избыток крахмала опять-таки приводит к клеклости.

Ингредиенты:

На 1,5-2 л потребуется

• 5 кг красной смородины
• 1 кг апельсинов
• 3-4 кг сахара
Приготовление:

1. Ягоды промойте (можно не отделять от веточек), положите в эмалированную кастрюлю и разомните как следует деревянной толкушкой. Затем всю эту массу переложите в марлю, свернутую в два слоя, и выжмите сок. Лучше делать малыми порциями, так сок легче будет отжимать.

2. Из апельсинов выжмите сок.

3. Соедините апельсиновый и смородиновый сок, всыпьте туда весь сахар и перемешайте.

4. Поставьте желе на средний огонь, варите и мешайте. Не доводите до кипения, иначе витамин С разрушится. Нужно, чтобы желе было горячим и чтобы весь сахар растворился. Сразу разложите по стерилизованным баночкам, закатайте и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.

5. Храните желе в прохладном месте (холодильнике или погребе).

Ингредиенты:

На 1 кг

• 3,5-4 кг вишни (лучше всего крупной)
• 1/2 ч. ложки ванилина
• 1/2 ч. ложки корицы молотой
• 1 кг сахара

Приготовление:

1. Переберите вишню. На эту заготовку нужны только хорошие ягоды — не мятые и без гнили. Промойте под холодной водой, после чего удалите косточки.

2. Вишню без косточек кладите в чистую тарелку.

3. В кастрюлю налейте 1 л воды и всыпьте 800 г сахара, перемешайте и нагревайте на среднем огне. Нужно, чтобы весь сахар растворился и сироп начал кипеть.

4. Рядом с кастрюлей приготовьте миску, на которую нужно поставить дуршлаг или сито.

5. В кипящий сироп небольшими порциями закладывайте вишню и варите по 5-7 мин. После чего вынимайте шумовкой (половник с дырочками) и выкладывайте на сито, чтобы с плодов как следует стек сироп. Отжимать вишни нельзя!

6. Тем временем заложите в кипящий сироп следующую порцию.

7. Противень застелите пергаментной бумагой (бумага для выпечки} и выкладывайте на нее порции вишни, с которых стек сироп.

8. Когда выложите всю вишню на бумагу, ставьте в духовку на 3 часа при температуре 160°С. Далее немного перемешайте вишню и продолжайте сушить, но уже при температуре 130°С в течение 12-24 часов. Можно сделать перерыв на ночь. Во время сушки духовка должна быть чуть приоткрыта.

9. Готовая вишня — темно-бурого цвета, морщинистая. Разложите ее по сухим стерилизованным банкам, пересыпьте оставшимся сахаром, ванилином и корицей (по желанию можно и не пересыпать) и плотно закройте. Храните в темном месте.

По этому рецепту у вас получится своебразный концентрат: очень сладкий сироп, который можно разбавлять по вашему вкусу кипяченой водой, добавляя в него лед, фрукты и т.п.

ПОНАДОБИТСЯ:

Красная и черная смородина в пропорции 5:1,
сахар — примерно 200 г на литровую банку,
пряности (корица, мускатный орех, гвоздика) — по желанию и вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Смородину перебрать, промыть, обсушить.

Банки вымыть. Выложить в банки ягоды: сначала красная смородина — немного недосыпая до 2/3 объема, затем черная смородина — до 2/3.

Залить ягоды кипятком.

Спустя некоторое время слить воду в кастрюлю, добавить сахар (исходя из объема банок, а не слитой жидкости).

Положить, если хотите, пряности.

Довести сироп до кипения, но не дать кипеть.

В это время простерилизовать крышки.

Залить ягоды сиропом под самое горлышко, быстро закрутить горячими крышками.

Перевернуть банки, оставить остывать.

Затем перенести в темное прохладное место на хранение.

ПОНАДОБИТСЯ:

На 3-литровую банку

1 кг мандаринов,
1 л воды,
1 стакан сахара.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Очистить мандарины от кожуры и прожилок, разделить на дольки.

Сварить сироп из сахара и воды и опустить в него дольки мандаринов на 30 сек. (бланшировать).

Затем разложить дольки мандаринов по банкам, залить сиропом (для аромата можно добавить немного мандариновых, апельсиновых или лимонных корочек).

Накрыть банки крышками, стерилизовать 30 мин.

Затем закрутить банки, перевернуть и дать так остыть. Убрать на хранение.

ПОНАДОБИТСЯ:

350 г абрикосов (на полулитровую банку),
1 л воды,
250-350 г сахарного песка,
50 г меда.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Самое главное — это правильно выбрать для компота плоды. Они должны быть плотными, без черных точек.

После того как плоды отобраны, необходимо их вымыть и уложить в банку.

Далее можно приступать к приготовлению сиропа.

Для этого нужно залить 350 г сахарного песка 1 л воды.

Для более оригинального вкуса можно сделать сироп из расчета 250 г сахарного песка, 50 г меда на 1 л воды.

Сироп доводится до кипения, и после этого нужно залить им фрукты.

Накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать. Банки 0,5 л — 9-10 мин., 1 л — 10-12 мин.

После стерилизации банки сразу закатать,

Компот из крыжовника и смородины получается освежающим, с кислинкой, хорошо утоляет жажду. К тому же отлично хранится — за все годы не вздулась ни одна банка!

ПОНАДОБИТСЯ:

6 л воды,
2,5 стакана сахара,
3 стакана крыжовника,
3 стакана черной смородины.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В кастрюлю налить воду, добавить сахар и довести до кипения.

Положить перебранные и вымытые ягоды. Когда компот закипит, варить еще 5-7 мин.

Оставить настаиваться 2-3 ч.

Разлить компот по банкам и простерилизовать: литровые банки — 10-12 мин., 3-литровые — 15 мин.

Ингредиенты:

0,5 кг филе телятины
5 больших картофелин
1-2 сладких перца (лучше разного цвета)
1 крупная луковица
1 средняя морковь
3 зубчика чеснока
150-200 мл воды
красный острый, душистый перец горошком и черный свежемолотый перец по вкусу
кориандр
лавровый лист
соль
укроп
зелень петрушки
тмин
барбарис
растительное масло для жаренья

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Телятину вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать средними кусочками,

2. Растительное масло разогреть на чугунной сковороде, выл ожить мясо и быстро обжарить, Переложить в глиняные горшочки.

3. Морковь, сладкий перец, лун, картофель очистить и крупно нарезать. Овощи (кроме картофеля и чеснока) обжарить. Затем выложить их в горшочки на телятину.

4. Картофель обжарить до золотистой корочки и положить на овощи. Посолить, добавить приправы (кроме лаврового листа и душистого перца), аккуратно перемешать.

В каждый горшочек влить 50-200 мл воды так, чтобы она покрывала мясо и овощи. Сверху положить душистый перец горошком и Лавровый лист. Закрыть крышкой.

5. Духовку предварительно разогреть до 200 градусов. Запекать в течение 45-50 мин. Перед подачей на стол посыпать готовое блюдо рубленой зеленью.

Еще больше рецептов здесь    Хозяйка в доме                    

Ингредиенты

яйца — 3 шт.
сахар — 1 стакан
мука — 1 стакан
разрыхлитель
ванильный сахар

для начинки:

3 банана (нарезать тонкими кружочками)

Для крема:

сметана (не очень жирная) — 700 мл
сахар — 10 ст. ложек
загуститель для сливок
ванильный сахар

Для украшения:

любые фрукты или ягоды,
тертый шоколад

Приготовление

Испечь бисквитный корж. Разрезать его на две половины.

Приготовить крем: смешать все компоненты, взбить венчиком или миксером и поставить в холодильник на 20-30 минут.

Нижний корж смазать кремом и выложить нарезанные нетолстыми кружочками бананы.

Смазать банановую начинку кремом.

Накрыть верхним коржом, верхний корж и бока тортика хорошо смазать кремом.

Украсить торт дольками фруктов и шоколадной крошкой.

Торт должен ночь постоять в холодном месте.

Ингредиенты

помидоры — 250 г
редис- 150 г.
лук репчатый — 1 шт.
сыр — 200 г
салат — 1 пучок
соль
перец черный молотый — 5 г
масло растительное

Приготовление

Лук нарезать соломкой. Помидоры нарезать небольшими кусочками.

Редис нарезать тонкими ломтиками. Фету нарезать кубиками.

Зеленый салат порвать руками.

Смешать салат, лук, помидоры, редис, фету. Немного посолить, поперчить. Заправить маслом.

Ингредиенты

грибы — 600 г
грецкие орехи — 1/2 стакана
чеснок- 1/2 головки
растительное масло — 2 ст. ложки
уксус, зелень петрушки, соль
Приготовление

Очищенные и хорошо промытые грибы крупно нарезать, положить в кастрюлю, посолить, добавить масло и тушить до готовности.

Орехи растолочь с чесноком, зеленью, влить уксус и перемешать.

Все соединить и прогреть на слабом огне в течение 5-7 минут.

Подать в горячем или холодном виде.

Ингредиенты

мука — 500 г
вода (теплая) — 250 г
дрожжи сухие — 2 ч. ложки
растительное масло — 3 ст. ложки
сахар — 2 ч. ложки
соль

Смесь для обваливания испеченных булочек:

зелень петрушки
чеснок — 2-3 зубчика
растительное масло
сухая приправа «аджика» — 1 ст.ложка

 
Приготовление

Замесить тесто, выложить в миску, смазать растительным маслом, накрыть и поставить подходить в теплое место на 30 минут.

Разделить тесто на 32 части. Каждую часть раскатать в жгутик, завязать узелком и выложить на противень. Дать настояться 10-15 минут.

Выпекать в духовке около 15 минут до золотистого цвета.

Смесь готовится следующим образом. Налить в миску 70-100 г растительного масла, смешать с сухой приправой, рубленой зеленью, мелко нарезанным чесноком.

Горячие булочки опустить в миску со смесью и выложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.

Ингредиенты

свекла (свежая) — 100 г
морковь — 20 г
сливочное масло — 10 г
петрушка — 5 г
лук (репчатый) — 20 г
томат-пюре — 15 г
капуста — 60 г
мука — 5 г
сахар — 5 г
уксус 3% — 8 г
сметана — 10 г
лавровый лист, перец, зелень (по вкусу)

Приготовление

Очищенную, промытую свеклу отдельно сварить в небольшом количестве воды (чтобы отвара получилось немного), добавив туда немного уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками.

Свежую капусту положить в кастрюлю с кипящим бульоном или свекольным отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус.

8 конце варки влить процеженный свекольный отвар и заправить солью, перцем и сахаром.

Дать настояться под крышкой минут 10-15.

При подаче к столу заправить сметаной и посыпать зеленью.

Ингредиенты:

плавленые сырки — 2 шт.
картофелины- 3 шт.
шампиньоны — 300 г ** морковка- 1 шт.
луковица — Т/2 шт.
куриное филе — 200 г
рис-1 ст. ложка
сливки 30% жирности — 50 мл
соль, укроп — по вкусу

Приготовление:

Рис промоем, картофель и морковь нарежем кубиками. Куриное филе отварим отдельно до полу готовности. Все объединим в одной кастрюльке и поварим до готовности овощей и риса.

Пока все варится, порежем грибы и лук, обжарим их на небольшом количестве сливочного масла.

Готовые овощи, рис, мясо, грибы, лук и плавленые сырки взобьем в блендере. Добавим сливки и бульон, в котором варились мясо и овощи.

Все хорошо перемешаем, добавим укроп, доведем до кипения, снимем с огня и оставим на 15 минут настаиваться под крышкой.

Ингредиенты:

200г сливочного масла
1 банка сгущенного молока
150г кукурузных палочек
100г кокосовой стружки
Орехи любые

Для крема: сгущенку взбить с размягченным сливочным маслом.

Приготовление:

Кукурузные палочки измельчить в блендере.
Смешать полученную массу с кремом и поставить в холодильник на 15-20мин.

Из охлажденной массы сделать шарики,в середину положить орех.
Обвалять шарики в кокосовой стружке и поставить в холодильник для застывания.

Получается очень вкусно!!!

Еще больше рецептов здесь http://vkusno-menu.ru/

Ингредиенты:

400 г дрожжевого теста,
3 помидора,
по 1/4 сладкого перца зеленого, красного и желтого цвета,
100 г салями,
100 г сыра моцарелла,
100 г твердого сыра,
маслины,
соль, сахар — по вкусу
растительное масло для жаренья,
майонез.

Приготовление:

1.  Тесто разделить на небольшие кусочки, сформовать круглые булочки, выложить в смазанные маслом формочки и выпекать в духовке при 220°С до светло-золотистого цвета.

2.  Готовые булочки вынуть из формочек, остудить, разрезать вдоль пополам, у верхних половинок срезать выпуклую часть. Выложить на смазанную маслом решетку слегка примять мякиш.

3.  Помидоры очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками, потушить на растительном масле 20 минут, чтобы выкипел сок, добавить половину тертого на мелкой терке твердого сыра, приправить по вкусу солью и сахаром, потушить, помешивая, еще 2-3 минуты. Если помидоры попались очень сочные и соус получился жидковатым, можно добавить 1 ч. ложку муки.

4.  Булочки смазать майонезом, сверху выложить нарезанные кружочками салями и моцареллу, смазать томатным соусом, посыпать оставшимся тертым твердым сыром.

5.  Выпекать в духовке при 180°С 5-7 минут Перед подачей пиццы украсить кусочками сладкого перца и маслинами, оформив в виде забавных мордашек.

Еще больше рецептов здесь http://vkusno-menu.ru/

Ингредиенты:

100 г краснокочанной капусты,
2 моркови,
2 соленых огурца,
1/2 луковицы,
4 ст. ложки измельченных ядер орехов,
растительное масло,
лимонный сок,
соль по вкусу.

Приготовление:

Капусту нашинковать тонкой соломкой, перетереть с солью, залить в посуде кипятком, выдержать 30 мин., откинуть на дуршлаг, выложить в салатник.

В подготовленную капусту добавить морковь, натертую на терке, мелко нарезанные огурцы, лук и рубленые ядра орехов.

Заправить салат растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

Еще больше рецептов здесь http://vkusno-menu.ru/

Знаменитый коктейль Джеймса Бонда: «Взболтать, но не смешивать!».

Ингредиенты:

1  порция

мартини сухой 40 мл
водка 160 мл
оливка 1 шт
цедра 1/2 лимона
лед

Приготовление:

В стакан для смешивания, заполненный на 1/3 льдом, налейте водку и мартини, перемешайте.

Затем отфильтруйте напиток в коктейльный бокал.

Положив оливку, отожмите в бокал цедру лимона.

Подавайте с коктейльной палочкой.

Еще больше рецептов здесь vkusno-menu.ru/

Ингредиенты:

На 2 порции

ром светлый 100 мл
сахар тростниковый 4 ч.л.
содовая 120 мл
сок лайма 2 ст. л.
мята 8 листочков
лед

Приготовление:

В высокий широкий стакан положите листочки мяты, тростниковый сахар и разомните.

Добавьте сок лайма, измельченный лед, ром и перемешайте.

Влейте содовую и оформите стакан мятой и ломтиками лайма.

Подавайте с соломинкой.

Еще больше рецептов здесь vkusno-menu.ru/