vkusno-menu.ru/?p=1465

Овощ, полезный во всех отношениях: на кухне, в домашней аптечке и в деле отвращения нечистой силы.

Как только древний человек выдернул из земли луковицу дикого чеснока и попробовал ее, он, вероятно, понял, что вся его пища до этого была слишком безвкусной. Так чеснок завоевал признание на кухне. А благодаря стойкому аромату и сильным бактерицидным свойствам (о чем наши предки еще не ведали) чеснок помогал во время эпидемий всяких страшных болезней, о которых мы только читали. Это, в свою очередь, повлекло за собой использование чеснока и как оберега от нечистой силы, особенно от кровожадных вампиров.

Современные ученые, проделав массу опытов и подробно изучив химический состав, пришли к выводу: чеснок спасает во время эпидемий ОРВИ, защищает сердечно-сосудистую систему человека и служит источником витаминов и микроэлементов. Одна маленькая проблема — запах. Говорят, что от него помогают избавиться кофейные зерна, которые надо разжевать после «чесночной терапии» и перед выходом в свет. Но этот рецепт не дает стопроцентной защиты от запаха.

РОЗА ЛОТРЕКА

У одних из лучших кулинаров мира, французов, чеснок входит в десятку самых важных овощей. Выращивание разных сортов растений здесь, как правило, исторически приурочено к определенной местности. И чеснок — не исключение.

В городке Лотреке (регион Юг-Пиренеи), например, сажают особый сорт чеснока, который отличается от обычных тем, что его сухие чешуи ярко-розового цвета: Этот чеснок может долго храниться и при этом не теряет своего вкуса и не высыхает. Но не только уникальность сорта делает чеснок из Лотрека особенным: дело еще и в здешней карбонатной почве, одновременно легкой и плодородной, а также в особом микроклимате, превращающем чеснок в нежный и лежкий.

Ну и, конечно, правильная подготовка к хранению — просушивание под навесами и плетение луковиц в «косы» вручную. Каждый год в первую пятницу августа в Лотреке проходит огромная ярмарка чеснока. Здесь можно отведать местные блюда — целиком запеченные чесночные луковицы, кусочки хлеба, натертые чесноком с оливковым маслом, чесночный суп.

ПАХУЧАЯ ГРЯДКА

Не обойтись и нам без грядки чеснока, который, кстати, можно посадить не только весной, но и под зиму. Последний вариант хорош тем, что урожай его пригоден для дальнейшего хранения.

Высаживают озимый чеснок с таким расчетом, чтобы он укоренился до наступления морозов. Для посадки отбирают самые крупные зубчики, которые располагаются с наружной стороны луковицы. Перед посадкой на грядку вносят компост, суперфосфат и золу. Сажают на глубину 10 см, зубчик от зубчика на расстоянии 20—25 см, между рядами — до 50 см.

Весной, как только появятся всходы, а почва слегка подсохнет, можно подкормить любым комплексным удобрением, разбросав его по грядке из расчета 20 г на 1 м2. Дальнейший уход: регулярное рыхление, прополка, полив. После образования стрелок их сразу удаляют, подкормку и полив прекращают. Убирают чеснок в то время, когда наружные чешуи на луковицах начинают лопаться.

Важно не опоздать, но и не поспешить с уборкой. Иначе зубчики хранятся плохо, становятся вялыми. Копают луковицы осторожно, чтобы не повредить ни зубчики, ни шейку луковиц, и сразу же убирают весь урожай с грядки. Луковицы, полежавшие на солнце и получившие ожоги, долго не хранятся.

Досушивают их под навесом или на чердаке в течение 30—35 дней. Перед тем как положить чеснок на хранение, его стебель укорачивают до 2 см или сохраняют полностью, чтобы заплести в «косы».

 

МИРОВОЙ СОУС АЙОЛИ

Считается, что гениально сочетал оливковое масло и чеснок «поджигатель Рима» — император Нерон. Сегодня этот соус популярен у кулинаров всего мира и называется «айоли»: от двух слов ail («чеснок») и oli («масло»), ведь в классический рецепт входят исключительно два эти ингредиента. Но приготовление айоли — это «высший пилотаж».

У поваров считается мастерством, если удается перевернуть ступку с готовым соусом вверх дном и оттуда не вытекает ни капли. Для приготовления айоли требуется 3 крупных зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 л оливкового масла. А еще — терпение, ведь чеснок нужно растереть в ступке в однородную массу, а уже затем, понемногу добавляя масло, взбить.