Закусочный лаваш с сардиной и сыром

Капустные конвертики с гречкой (постное блюдо)

Ингредиенты: 
Капуста белокочанная - 1 вилок 
Крупа гречневая - 1 стакан 
Лук репчатый - 1 шт
Морковь - 1 шт 
Зелень - укроп, петрушка 
Масло растительное 
Соль, перец чёрный 

Приготовление: 
Очень мелко порезать лук и морковь, затем обжарить на масле. 
Сварить гречневую крупу, остудить, а затем смешать с луком. 
Аккуратно разделить капустные листья, один за другим. После чего положить в слабо кипящую воду и проварить. Готовые листья поместить в дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Если на листьях есть толстые прожилки, то их необходимо срезать ножом или отбить молоточком. 
На середину листьев положить фарш, свернуть конвертиками, обжарить. 
При подаче на стол украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Знаменитые орские ливерные пирожки из жидкого тестаЗнаменитые орские ливерные пирожки из жидкого теста

  Очень захотелось мне попробовать этих знаменитых пирожочков из жидкого теста! Попробуйте и вы...
  
  
  Вот что о них говорит сам автор:
  "Именно этими пирожками славится город Орск в Оренбургской области. 
  В Орске их называют «Старогородскими» , а за его пределами именно «орскими». 
  
  Да вы наверняка вспомните сейчас пирожки, что в советские годы продавались на рынках из больших металлических термосов. Лепила такие пирожки машина, получались они идеальной цилиндрической формы. О тех рыночных пирожках остался анекдот: «Если вы съели пирожок и не обнаружили в нем начинки – знайте, он был с мясом!». А орские пирожки популярны до сих пор. Секрет их хранят как военную тайну. Тесто бесподобное – стоит попробовать! 
  
  Рассказываю, как такие пирожки делают сейчас девочки у меня в кафе. 
  Пропорции даю на 60 пирожков. Увы, меньше заводить и не стоит. Так что не обессудьте. 
  
  
  Потребуется: 
  Для начинки: 
  1,5 килограмма ливера 
  500 грамм репчатого лука 
  Соль   Перец черный молотый 

  
  Для теста: 
  2,5 литра воды 
  3 килограмма муки 
  100 грамм дрожжей (если используете сухие дрожжи, то 2 маленьких пачки) 
  100 грамм сахара 
  1 столовая ложка соли с верхом 
  
  Для фритюра и смазки рук: 
  2-2,5 литра растительного масла
  
  
  Для меня это очень много, поэтому я все уменьшила примерно в 3 раза!
  
  Получилось так:
  Для начинки:
  1 килограмм ливера (чтобы начинки было побольше)
  160 грамм репчатого лука (я взяла 2 большие луковицы)
  Соль
  Перец черный молотый
  
  Для теста:
  800 мл воды
  1 килограмм муки
  35 грамм дрожжей (если используете сухие дрожжи, то 1 маленькую пачку)
  35 грамм сахара
  0,5 столовой ложки соли Для фритюра и смазки рук:

  700 литра растительного масла
  
  
  ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  
  Первым делом поставим тесто.
  
  Тесто для пирожков заводится очень просто. В теплой воде разводим дрожжи с сахаром. Даем постоять минут 10, затем добавляем соль, всю муку (три килограмма), хорошо размешиваем. Через 45 минут тесто уже готово. Но я лично советую вам ещё раз размешать тесто, через 20 минут после замешивания. Получается тесто очень жидкое, чуть погуще опары.
  
  В теплой воде развела сухие дрожжи с сахаром и дала постоять. Вот что получилось
  

  Затем добавила соль и всю муку (1 кг) и хорошо размешала. Вот такой консистенции получилось тесто
  

  
  Накрыла пакетом (можно полотенцем) и поставила в теплое место (на солнышко!) подниматься (или скорее побродить)
    

  Пока тесто подходит, займемся начинкой.
  
  Мы берем в равных пропорциях куриный ливер: по полкило сердца, желудков и печени.Перемалываем на мясорубке с крупной решеткой. Затем фарш тушим 20-25 минут в глубокой сковороде до готовности. Солим, перчим. Затем в горячий фарш добавляем полкило смолотого на мясорубке лука. Лук с фаршем тушить не нужно. В этом то и смысл. Просто быстро размешиваем лук с горячим фаршем и оставляем остывать начинку.
  
  Куриный ливер промыла
  

  Перекрутила и пожарила
  

  
  Добавила лук
  

и перемешала. Все!
  

  И дальше-то начинается самое сложное. Потому что, лепить такие пирожки, при отсутствии навыка – непростое занятие. У меня лично получилось сразу. У Оксанки – девочки-повара – тоже. А у остальных никак не выходит. Тут самое главное – не бояться заворачивать тесто, и почаще мыть руки и вытирать их насухо, перед тем, как в очередной раз смазать их маслом. 
  Сначала нужно нагреть масло для фритюра. Много масла. Лучше всего – прямо в кастрюле. Мы их жарим именно в кастрюле – удобно, и по 6 пирожков за раз. 
  Затем хорошо маслом смазать стол. Можно налить масло в мисочку – удобно будет смазывать руки. А ещё удобнее – сразу поставить рядом миску с холодной водой – мыть руки.
  
  На самом деле ничего сложного, и руки я каждый раз не мыла...
  

  Буквально окунаем ладони в масло и затем отщипываем кусочки теста. У нас это 6 кусочков – на одну закладку.
  
  А я по 5 делала
  

  
  Сразу отщипнула 5 кусочков теста
  

  
  Выкладываем на ладонь кусочек теста, расплющиваем в лепешку.
  

  Ложкой выкладываем начинку и немного распределяем её по длине пирожка. Мы конечно тут с начинкой немного жадничаем. У нас же калькуляции и так далее. На 80 грамм теста – 40 грамм начинки. Но вам то это ни к чему. Так что не жалейте ливера.
  

 Затем просто сворачиваем рулетом тесто с одного края.
  

  Получившийся пирожок быстро опускаем во фритюр. Опять смачиваем руки маслом и повторяем процесс. Лепить пирожки нужно быстро.
  

  Собственно, мы иногда делаем на таком же тесте пирожки с картофелем, творогом, обычным фаршем. Но ливерные – самые вкусные. 
  Самое прикольное в этих пирожках – то как они сами переворачиваются во фритюре, как только поджариться одна сторона. 
  А какие неожиданные формы они порой принимают))
   

  Да, было у меня такое вначале, но потом перестали сами переворачиваться, видно масла меньше стало или тесно было...
  

  Жарим пирожки до готовности, до равномерного румяного цвета.
  

  Пирожков у меня получилось штук 30-35! Зато наелись...

  
  

  
  Приятного аппетита!
  

  
  А вот фото автора! У меня такие ровные не получились, мне еще учиться и учиться....
  

         ИСТОЧНИК      РЕЦЕПТА        http://kulinariya123.blogspot.ru/2010/12/205.html  

Рекомендации для вас

Шикарное дрожжевоетесто на кефире

 

Рецепты теста

 

ТЕСТО(скорое)Пирожкис ливером

 

Рецепт пирожков срисом и ливером…

• • /ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"" target="_blank">http://ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"); background-position: 0px 1px; background-repeat: no-repeat;" title="Количество закладок">6319
  • Пьяная рулька или Свиная рулька, запеченная в пиве                                          &nb/ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"" target="_blank">http://ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"); background-position: 0px 1px; background-repeat: no-repeat;" title="Количество закладок">1029
  • Яйца в пуховом гнезде1/4 стакана тертого сыра грюйер (или можно смешать моцареллу и пармезан; подойдет и любой хорошо плавящийся сыр средней твердости)./ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"" target="_blank">http://ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"); background-position: 0px 1px; background-repeat: no-repeat;" title="Количество закладок">3190
  • Слоеная самса(настоящая, узбекская). Ставьте "Класс!", чтобы рецепт сохранился на вашей страничке!Ингредиенты:Для теста понадобится:4 ст./ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"" target="_blank">http://ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"); background-position: 0px 1px; background-repeat: no-repeat;" title="Количество закладок">576
  • Бабушкины слоистые пирожкиТакие пирожки раньше пекла нам моя бабушка, и мы с братом с удовольствием уплетали их на даче прямо горяченькими со сметаной! Сейчас их печет для моих детей моя мама -соответственно уже их бабушка./ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"" target="_blank">http://ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"); background-position: 0px 1px; background-repeat: no-repeat;" title="Количество закладок">4521
  • Кабачки с сыромПриготовьте по этому рецепту вкусные кабачки с сыром – такое блюдо понравится не только всем поклонникам кабачков, но и просто тем, кто любит вкусно поесть./ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"" target="_blank">http://ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"); background-position: 0px 1px; background-repeat: no-repeat;" title="Количество закладок">935
  • Пирожки необычной формы из слоеного тестаПосмотреть рецепт/ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"" target="_blank">http://ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"); background-position: 0px 1px; background-repeat: no-repeat;" title="Количество закладок">988
  • Домашний пирог с яблоками и корицейОписаниеМне   кажется, что осенние пироги с яблоками, грушами и сливами никогда не   надоедают — в них есть прекрасная простота, они создают домашнее   настроение, к тому же такой пирог не купить ни в какой кондитерской./ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"" target="_blank">http://ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"); background-position: 0px 1px; background-repeat: no-repeat;" title="Количество закладок">1962
  • Пирог с киви на лимонаде, для Штрейзеля./ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"" target="_blank">http://ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"); background-position: 0px 1px; background-repeat: no-repeat;" title="Количество закладок">1471
  • Быстрый торт Птичье молокоРастереть яйца с сахаром, добавить муку, разрыхлитель и какао. Вымешать до однородности./ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"" target="_blank">http://ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"); background-position: 0px 1px; background-repeat: no-repeat;" title="Количество закладок">5906
  • ▲Картофельная запеканка с фрикадельками▲                 Ингредиенты:./ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"" target="_blank">http://ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"); background-position: 0px 1px; background-repeat: no-repeat;" title="Количество закладок">2067
  • Вкусный, несложный и красивый десертРекомендуемый размер формы - 25 х 15 см. Подготовьте форму для последующих манипуляций: нарежьте пекарскую бумагу полосами и уложите на дно так, чтобы концы свисали с двух противоположных сторон./ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"" target="_blank">http://ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"); background-position: 0px 1px; background-repeat: no-repeat;" title="Количество закладок">1304
  • Маринованные яблоки с огурцамиПриготовьте по этому рецепту очень необычную заготовку – маринованные яблоки с огурцами! Спорим, вы еще такое не пробовали?./ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"" target="_blank">http://ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"); background-position: 0px 1px; background-repeat: no-repeat;" title="Количество закладок">41
  • Куриный шашлык с картошкой в духовке1. Нарезаем куриное филе на небольшие кусочки, складываем в миску. Добавляем, перец, соль, лук нарезанный колечками, уксус./ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"" target="_blank">http://ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"); background-position: 0px 1px; background-repeat: no-repeat;" title="Количество закладок">1254
  • Яблочный пирог «3 стакана» - Сочная начинка и хрустящая сахарная корочкаПредлагаю испечь простой яблочный пирог – никакой возни с тестом, потому что и теста (в привычном понимании) нет./ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"" target="_blank">http://ovkuse.com/img/KGJQxu6d.png"); background-position: 0px 1px; background-repeat: no-repeat;" title="Количество закладок">614
  • 

Самый апельсиновый пирог

Натали9 июня 2015

Учитывая то, что щедрый цитрусовый сезон сейчас в самом разгаре, я стараюсь не упускать возможность и использовать мандаринчики, апельсинчики и остальные невероятно вкусные и полезные фрукты из этого семейства при приготовлении разных блюд...

ЫШНЫЕ ЛЕПЕШКИ НАКЕФИРЕ – РЕЦЕПТПРИГОТОВЛЕН

ИЯ
Добавляем маргарин и вилочкой переминаем все в крошку. 

Смешиваем сметану с сахаром. 

Добавляем к сухой смеси и вымешиваем. 

Тесто получается очень приятным, к рукам липнуть не должно. 

От колобка из теста отрезаем четвертую часть и убираем в морозилку минут на 20.
  

Оставшиеся  ¾ теста прячем в холодильник. 

А тем временем займемся нашими апельсинчиками. Для того, чтобы уберечь готовое изделие от присутствия характерной горчинки, я настоятельно рекомендую залить на несколько минут цитрусовые горячей водой. Таким образом горечь выйдет и не испортит в результате нашапельсиновый пирог. 

Апельсины порежем на дольки и пропустим вместе с цедрой через мясорубку.

К апельсиновой массе добавляем крахмал и сахар. Хорошенечко перемешиваем.

Наша ароматная начиночка готова. 

Тесто из холодильника мы раскатываем и выкладываем в подготовленную форму (желательно со съемными бортиками).

 

Выкладываем на тесто апельсиновую массу. 

И натираем на крупную терочку кусочки теста из морозильной камеры. Можно слегка сдобрить сахарком. 

Пирог готов к выпеканию – ему на это понадобится минут 30-40. Я ориентировалась по аппетитному румяному верху.

Аромат был просто божественный, но нужно дать пирогу остыть, а уже потом извлекать из формы и выкладывать на блюдо. 

 

 

•  
И сегодня не могу не поделиться с вами, уважаемые авторы и читатели этого замечательного сайта, рецептом самогоапельсинового пирога, который мне приходилось пробовать в своей жизни...

В нем невероятно много сочной и ароматной апельсиновой начинки, которая чудесно гармонирует с хрустящей песочной основой… Вот смотрю на фото (со вчера увы остались только фото!!!) и мне даже с монитора компьютера доносится волшебный цитрусовый аромат...

Итак, приступим.

Для песочной основы мы возьмем:

— 2,5 стакана муки
— 200 г маргарина
— 4 ст.л. сметаны
— 4 ст.л. сахара
— щепотку соли
— 10 г разрыхлителя для теста

Для апельсиновой начинки нам потребуется:
— 3 апельсина
— 3 ст.л. крахмала
— 1 стакан сахара

Уровень сложности: достаточно легко

Время приготовления: 80 минут

Чтобы приготовить основу для будущего пирога прежде всего рекомендую предварительно достатьмаргарин из холодильника, чтобы он был размягченным комнатной температуры. 
Соединяем в мисочке все сухие составляющие кроме сахара – муку, соль и разрыхлитель.

Сигара бёрек: мини-пирожки

из лаваша.

Очень быстро и очень вкусно!

Сигара бёрек - это знаменитые турецкие пирожки, скрученные в трубочки. По форме они напоминают кубинские сигары, оттуда и название. Диаметр пирожков не должен превышать 2 см.

Настоящие сигара бёрек готовятся   с соленым творогом, брынзой или мясом, последние менее популярны.  Хрустящие маленькие пирожки готовятся быстро и исчезают вмиг.Продукты:

Лаваш тонкий армянский (большой) – 1,5 шт.

Творог – 450 г

Яйца – 3 шт.

Укроп – пучок

Соль ,чёрный кунжут по желанию

Масло оливковое.

Как приготовить:

 Начинка: посолить по вкусу творог, добавить к нему мелко порезанный укроп и яичные желтки (1 желток на 150г творога).

При желании можно добавить продавленный зубчик чеснока. Все хорошо растереть.

Лаваш разрезать на треугольные кусочки. На широкий край кусочка лаваша положить 1 ст. ложку начинки. Другой край смазать слегка взбитым белком. Скрутить трубочку.Еще прижимаем кончик - полное сходство с сигарой. Подготовленные трубочки обжарить на разогретом растительном масле со всех сторон.

Готовые обжаренные сигара берёк выложить на салфетку для удаления лишнего жира.  

Приятного аппетита!