Небо в моем окне рассечено на несколько частей проводами, электрическими, телефонными, оптоволоконным кабелем и, может быть, какими-нибудь еще. Натянутые между деревянными столбами, эти черные на фоне неба полосы разной толщины опутывают весь квартал, район, город в которых я живу. Хотя вру, там где дома поновее, провода эти закопаны под землю и небо ничем кроме конденсационных следов от самолетов не разрезано.

Но заметьте, как часто мы для красного словца или для наглядности говорим, что что-то чем-то разрезано, рассечено, вспорото, разрублено. И как часто нам приходится резать, пилить, отрезать, что бы создать что либо, ну или хотя бы что либо получить, - думал я разрезая одним ножом тонкую упаковочную пленку обтягивающую коробку с другим ножом, который я к тому моменту притаранил из магазина, купив за полцены, но при этом все равно дороговато.

Собственно на картинке это он, купленный мною за 200 канадских денег нож под названием примитив от Беркель. Сделанный, как я понимаю специально для таких придурков, как я, которые увидев эту цацку несколько лет будут ломать себе голову думая о том, а насколько удобно резать мясо, овощи, рыбу или что нибудь еще, этим куском стали, у которого даже рукоятки нет, а есть лишь утолщение вдоль тупой стороны лезвия.

Не надо быть Индианой Джонсом или другим профессором археологии, что бы понять, что сделана это железяка по образцу неолитических скребков - одних из первых инструментов людей каменного века. Не скажу, что я хотел бы оказаться там и тогда, просто мной двигало любопытство и некое влечение к ножам, возможно профессиональное, а может и неким образом генетическое.

Я ведь испытывал некое любопытство к отточенной стали с детства и вполне вероятно, что именно из-за этого я и стал тем кем я стал.

В любом случае, ножик я купил и любопытство свое удовлетворил. И уже вполне готов ответить вам на вопрос: “Ну и как он?”

И знаете что скажу? А он ведь хорошо. Чувствуется, что его сделал товарищ или группа товарищей, которые разбираются в делании инструментов для поваров, мясников и прочих работников ножа и топора.

Ощущения конечно непривычные, но приятные. И действительно когда я работаю этой штукой у меня в руке и нож и скребок одновременно. Кисть не приходится выгибать в неудобные положения, клинок не торчит сильно вперед, но режущая кромка длинная, как у хорошего поварского ножа.

Утолщение, служащее рукояткой этого как бы ножа, удобное, ухватистое. Изгиб режущей кромки вполне подходящий как для мяса, так и для овощей. Ребята, но ведь я не рекламу для этой железяки пишу, я про свои ощущения рассказываю.

Кстати, вещь эта сделана в Италии, и хотелось бы сказать, что я купил себе Феррари среди ножей, но скорее все таки Альфа Ромео.

Резюмируя могу приписать, что игрушка интересная и, вполне возможно на ресторанной кухне вполне имеющая право побыть в руке повара целый день. А так как я все таки мясник, работающий с другими ножами по 8 часов в день, то к новому ножу надо привыкнуть. Будет ли у меня на это время? Оно же (время) и покажет.

А так весчь красивая с подставкой , не стыдно на полку поставить и всем хвастаться.

Кстати о рекламе, не ножа ентого, а меня любимого. Решил я тут, примерно с начала пандемии, что нужно мне людей кормить не баснями, а мясом и начал слегка продавать то что я набиваю, копчу и солю, ибо столько сколько мне хочется делать семья моя поглотить не в состоянии. И посему жители Монреаля и окрестностей мне могут в личку написать и договориться о том в какое время можно ко мне приехать и получить свою порцию сала, грудинки, сосисок или еще какой колбасы и всякого такого. Ищите и обрящете.

https://greg-butcher.livejournal.com/125240.html

Пишу тут просто, что бы не забыть - уж больно мне понравилась глазированная свиная шейка в последний день перед рождественским постом.

Шейку засолил перед этим дней за десять в вакуумной упаковке натерев смесью из 1.5% от веса мяса соли и 0.5% сахара.

Потом на вертеле зажарил до 67С за полчаса, то есть при 57С заглазировал - намазал смесью гречишного меда, соуса острого на банке с которым написано: sambal oelek, гранулированного чеснока, растительного масла, вустерского соуса и лимонного сока.

Для тех у кого вдруг возникнут вопросы. На комментарии я скорее всего отвечать не буду. Надо бы закрыть возможность комментировать, но да хрен с ними. Если вдруг мне что-то не понравится буду банить без предупреждений.

Писать скорее всего буду еще, но буду груб и жесток. Фото выкладываю просто так с телефона. Пишу тут а не в ФБ, потому что тут легче отыскать.

https://greg-butcher.livejournal.com/125069.html

Редко нынче у меня рождается желание поспорить. Вот ведь и на комментарии в соцсетях почти не отвечаю, хотя часто читатели пытаются вызвать меня на спор. Но я же вижу, что многим просто необходимо высказаться, заявить о себе, о своем мнении. Раньше мне нравилось развлекаться подобным образом, но довольно быстро я понял, что переубедить человека довольно сложно, а сразу переходить к оскорблениям у меня настроение не всегда случается, поэтому я чаще всего молчу.

Комментарии к моим постам можно было бы поделить на несколько категорий, ну там типа:

• я готовлю это по-другому с приведением рецепта;


• истек/истекла слюной, залившей клавиатуру;


• а скажи мне, как выбрать мясо;


• мяса давай (если я пишу не про мясо вдруг);


• само собой комплименты моим текстами или блюдам (эти комментарии самые приятные, чего уж там);


• как вам не стыдно убивать-и поедать живых существ;


• всяческие попытки шутить, хамить;


• что будет, если один ингредиент заменить другим;


• попытки рекламировать что-либо.

и дт и тп. Можно было бы составить этакий каталог и заранее заготовить ответы на все категории, а потом только вставлять нужный ответ на очередной стандартный комментарий, но ведь лень мне.

Иногда я все-таки срываюсь и возражаю кому-нибудь и случается некое подобие спора, но скорее всего спор угаснет сразу же, как я пойму, что мнения у нас расходятся и, не желая быть переубежденным, я прекращаю убеждать своего оппонента.

Говорят, что в спорах рождается истинна. Наверное иногда так и бывает, но чаще в спорах рождаются мордобой и оскорбления. Мне иногда приходит в голову, что почти все революции - это попытки защитить собственное мнение с оружием в руках. Не люблю я этого, в смысле оружия в руки брать, так что мнение я свое для себя приберегу, а уж если возразить хочу “так что кушать не могу”, так лучше пост отдельный напишу и выложу в сеть куда-нибудь.

Вот какое длинное вступление у меня вышло, а ведь все ради того только, чтоб выразится по поводу, что лучшее отнюдь не враг хорошего. Друг мой, который высказался подобным образом подкрепил эту мысль, что если этому правилу следовать, то никакого прогресса не приключится с нами, ни технического не гуманитарного. Так бы и ездили бы мы до сих пор на телегах и по грунтовым дорогам, увязая в грязи в распутицу и пыля в летнюю сушь.

Ну а раз мы все за прогресс, так как же нам не пытаться улучшить все на свете, и хорошее и плохое. И он прав вроде бы, но…

Всегда есть НО. Но скажите мне, почему вдруг хочется нам того мороженного из детства или щей как у бабушки. Почему хочется сохранить то, что есть хорошего. Откуда эта мода на маркетинговый ход: “по старинному рецепту”. Разве не хочется порой послать на фиг все улучшения хорошего и вернуться от лучшего назад? И ведь не только в смысле пожрать подобные мнения случаются. Там то как раз вернуться назад довольно просто, не всегда конечно, но можно. А вот в смысле революций социальных назад уже не вернешься. И ведь даже если представить, что преобразование вполне себе по уму делается и даже не большинство, а “все какадин” с ними согласны, то и тогда последствия предсказать можно отнюдь не всегда.

За любой прогресс приходиться платить и хорошо бы если бы только деньгами. А еду улучшать, конечно, можно, особенно в масштабе моей личной кухни. Сегодня я сделаю по-новому, а не понравиться, завтра сделаю опять по-старому, главное только не отравить никого.

Так вот об улучшениях. Много лет для меня загадкой оставалось блюдо братского нам грузинского народа, именуемое сациви. Вроде бы читал разные рецепты, пробовал в разных местах, сам пытался делать, но все как-то не прикалывала меня эта еда. И вот на прошедшую пасху я решил сделать еще один рывок в ту сторону. Только на этот раз рецептов я уже никаких не читал, ибо целью моей было сделать так, чтоб мне понравилось, а не чтоб аутентично.

Все кто интересовался этим блюдом или знакомы с ним с детства знают, что под сациви понимается птица в соусе из грецких орехов, ну по крайней мене я так думаю. Нет, до меня доходили слухи о сациви из рыбы и других вариациях. Я было решил и сам сварганить это дело из индюшки или даже из индейки, но как назло ни в одном из окрестных лабазов птичек этих на момент совершения закупок продуктов к празднику не оказалось. Поэтому плюнул я на все и решил не выделываться, а забацать еду из курицы.

Рецептов я хоть и сказал, что не стал читать, но обратился за консультацией к знакомой тетушке из Тбилиси, чей сациви дюже нахваливали, те кто пробовал его. Тетушка меня проконсультировала, в числе прочего напомнив мне, что необходимо в соус добавлять уксус, о чем я грешным делом совсем и позабыл.

Все остальное я делал на свои вкус и усмотрение. Так вот, первым моим бунтом против всего что я читал и знал было удаление на фиг куриных кожи и костей. И не надо меня уговаривать, что с ними вкуснее, без них тоже вкусно, но без них же и эстетичнее, так что к чертям кожу и кости. Вторым шагом в сторону от всех советов и рекомендаций было исключение каких-либо тушений и варок из процесса. Ноги я смело жарил, а груди готовил в сувиде. Да, друзья мои, после многих лет я таки сдался и купил приспособу для готовки этим методом, название которого в русских текстах звучит так коряво. Ну и как было ее не купить, если китайцы продают этакий членообразный девайс, который опускается в кастрюлю и гоняет там воду, нагретую до температуры, задаваемой пользователем по своему усмотрению, всего-то за сто канадских денег.

Впрочем, наверное мне лучше будет рассказать о том, что я намутил по-порядку.

А поступил я следующим образом. Я взял курицу, обычного бройлера из магазина.



У птица этого я отрезал грудь и ноги, оторвал с них кожу и вынул из них кости.



После этого я зарядил грудки в вакуумные мешки, намазав перед этих их солью и перцем.



Погрузил в воду горячую и включил нагревательный элемент на 66С с таймером на 2 часа.



За эти два часа я запек в духовке кости до некоторой степени зарумянистости.



Из костей я сварил бульон. Ноги куриные я зажарил на сковородке.

Я искренне надеюсь, что объяснять такую разницу в подходах к ногам и груди мне не придется. Хотя нет, все-таки напомню, вдруг меня читает кто-нибудь из профанов. Грудка не должна нагреться выше 65-66С, а ногам пофиг. Опять же хотелось в дополнение к румяным костям добавить еще зажаристости ног.

Пока ноги жарились, я провернул через мясорубку стакан чищенных грецких орехов.






В орехи влил 3 столовых ложки уксуса хересного, тут выбор был продиктовал отсутствием под рукой какого-либо еще. И не подумайте, что уксус был плохой, просто он был из испанской провинции Херес, а вот не Хереса у меня не было.

Потом я в орехи всыпал специи по списку:

Черный перец

Кориандр

Семена укропа

Фенугрик

Красный перец

Сушеный чеснок

Имеретинский шафран

Соль.

Естественно, что специи растер в ступке.

Действовал строго на глаз и по вкусу или на вкус и по глазу, сейчас уже и не вспомню.

В эту адскую смесь плеснул немного горяченького бульона и дал настояться. Пока настаивалось, я пассеровал до хорошей золотистости луковицу нарезанную тонко, на той же сковородке, на которой ноги жарились.



Когда же мясо грудей было готово, я ореховую жижу протер в комбайне до гладкости вместе с луком.





Естественно я пробовал ее и добавлял если необходимо бульон, соль или даже сахар в попытках получить некий вкусный вкус. Потом я мясо порезал кусками на один укус и смешал его с жижей.





Поставил в холодильник.



А при подаче на стол на следующий день посыпал свежей кинзой и сбрызнул ореховым маслом из грецких же орехов.

И на мой взгляд получилось очень хорошо, по крайней мере мне эта еда понравилась больше, чем все мои предыдущие многолетние попытки сделать сациви. Хотя сациви ли у меня получился в конце концов, я даже не знаю. Но все равно это не повод устраивать революции и пытаться с оружием в руках доказать мне мою неправоту. Тем более, что я вас этим не кормлю и ваших прав делать так, как вам хочется нисколько не ограничиваю.

https://greg-butcher.livejournal.com/124923.html

Закончен рабочий день. Я вымыл ножи, снял белый халат перемазанный кровью, жиром частичками мяса, мясным соком.Я бросил халат в бак, выстеленный черным мешком для мусора. Снял и выкинул в мусор сетки с волос и бороды, пластиковые нарукавники, переобулся из рабочих резиновых сапог в крепкие туристические полуботинки. Выпил воды из под крана, сходил в туалет. Наконец я подошел к устройству для учета рабочего времени и приложил к нему бумажник, в котором лежит электронная карточка - мой идентификатор. Устройство пискнуло, на экране появилась надпись: “Au revoir, Grigori”.

Думаю о том, что когда я приеду домой, мне надо будет что-то приготовить поесть. Вспоминаю о намерении сегодня сфотографировать процесс приготовления “блюда из того, что купил в выходные как раз с этой целью”.

Выходя на улицу, я чувствовал усталость спины. Щелкнула зажигалка в моей руке, я затянулся сигаретой и выпустил клуб дыма изо рта. Выкурив сигарету возле машины - в последнее время я стараюсь в машине не курить, я сел внутрь средства передвижения, включил его, помянул бога по поводу безопасности движения и начал свой путь домой.

Чувствую легкий голод. Говорю сам себе: “хочется есть”. Почему-то меня прикалывает слово “хочется”. Вспоминаю про разницу между -тся и -ться. “Хо- означает желание”, думаю я. Какой только ерунды не придет в голову, но я позволяю мыслям течь как попало в солнечный день после работы.

Я выехал с парковки на улицу, переехал по виадуку через хайвей. Разворачиваясь на рампе, с переменным успехом я объехал несколько дыр в асфальте, появившихся в течение этой зимы. Почему-то именно в этом году их появилось особенно много, то ли из-за перепада температур, то ли из-за обилия снега, хотя оглянувшись назад, я не припоминаю ничего сверхординарного в погоде почти прошедшей зимы, разве только то, что она началась несколько раньше обычной середины декабря чуть ли не на месяц.

Мысли возвращаются к желаниям и хотениям - к тому, что я не всегда осознаю, чего же мне собственно хочется; к тому, как много времени я думаю о своих желания, и как часто размышляю, пытаясь собственно это понять.

Выругавшись по поводу ям, я выехал на хайвей в сторону дома. Там где выезд с рампы примыкает к правой полосе движения, я посмотрел в зеркало заднего вида, затем проверил слепое пятно, оглянувшись назад, затем включил поворот, потом опять проверил слепое пятно и зеркало и только после перестроился в полосу движения. За много лет это превратилось в привычку. Кусок рампы, примыкающей к правой полосе, позволяет разогнаться до 100-120 км/ч, прежде чем он закончится. Я привычно удивился, матерясь на водителя Сивика впереди меня, который в нерешительности едучи 60, ожидает просвета в плотном движении около 100 кликов (так в наших краях называют километры) все в тот же час.

Вот например мне сейчас хочется есть, у меня желание насытиться, утолить свой голод. Все кажется просто. Но при этом хочется поесть вкусно. Ощутить какие-то запахи, про вкусы я не думаю, вкусов всего-то 4 или 5. Хотя наверное какое-то определенное сочетание соленого, сладкого, кислого, горького и мифического юмами мне тоже требуется. Я думаю обо всем этом и понимаю, что запутываюсь. Плюю на желания по поводу еды и начинаю думать о сексе. Ну а почему нет? О сексе, говорят, любой человек думает в среднем раз в несколько минут. Так что все в порядке. “Я не извращенец”, убеждаю я себя.


В динамика играла какая-то квебекская музыка, иногда перемежаемая латиноамериканской, арабской, итальянской или еще какой-то. Мне нравится эта радиостанция, практически без рекламы, с минимумом новостей и музыкой всех направлений и стилей.

Я думаю о том, как вот хочется чего-то. Ведь не просто же удовлетворения потребностей ниже пояса. Хочется эмоций, хочется возбуждения. Хочется каких-то таких действий с противоположной стороны, чтоб возбуждение не спадало, а росло, приближаясь к кульминации. И вдруг складывается в голове пазл про еду, что в еде то же хочется, чтоб при первичном насыщении аппетит не пропадал. Чтоб чередующиеся вкусы и запахи были такими, что хочется есть дальше, продвигаясь через перемены блюд к десерту и чувству насыщенности.

Съезжаю с одного хайвея на другой. Передо мной в мою полосу, не включая поворотников, встроились одна за другой машины тех, кто не желает ждать, а хочет всего и сразу. Я вспомнил анекдот ,прочитанный на днях:

Блондинка говорит: я никогда не включаю поворотники. Зачем другим знать куда я хочу поехать.

Анекдот анекдотом, но в той провинции, где я живу, это более чем распространенная точка зрения. Я сообщил другим участникам движения о своем намерении, значит, стал более уязвимым, они могут помешать мне перестроиться. Я не шучу, сам слыхал такое не раз, когда спрашивал у квебекуа, почему они не включают сигнал поворота. Смешно? Мне не очень. Я побывал за свою жизнь в нескольких авариях. Провел несколько месяцев на костылях и скелетных вытяжениях. ПДД знаю как свои 8 пальцев (шутка).

Я ехал по хайвею теперь на юг, до этого ехал на запад. В голову пришло, что само слово “хайвей” я впервые узнал от Deep Purple. Помните “Highway star”? В соседней Америке есть хайвеи, фривеи, парквеи, експрессвеи и наверное еще куча всяких веев, а в нашей деревенской Канаде только хайвеи. Название берется от того, что дорогу строили на насыпи, слегка приподымая ее над общим ландшафтом. Но в принципе так тут зовут то, что на родине называется гордым словом автомагистраль, то есть дорога без одноуровневых пересечений.

Конечно, поворотники включать надо, но в том, что сообщая другим о своих желаниях, я даю им некую власть над собой, есть доля смысла. Например, в сериале “Люцифер” главный герой, он же Сатана, всего лишь спрашивает у того, кого искушает, о заветном желании, и все - грешник готов, хотя никакого исполнения желаний даже не следует. Хотя вполне возможно, что когда я озвучиваю свое желание, я уже исполняю его в сердце своем, неким образом материализую его. Может именно поэтому и не хочется мне отвечать на вопрос продавцов в магазинах: “Могу я вам помочь?”

Я разогнался до ненаказуемых 120 км/ч и въехал на мост через один из рукавов, отделяющих остров Монреаль от большой земли. На мосту 2 полосы в мою сторону и 3 навстречу. Бетонный барьер между встречными полосами двигают 2 раза в день. Утром 3 полосы в сторону города, а после обеда обратно. Я каждый раз еду там, где 2 полосы.

Мне пришло в голову, что часто, очень часто дело всего лишь в определениях. Что такое “хочу”? Как часто вместо “я намереваюсь” или “я собираюсь” или “мне надо” я говорю: “хочу”. Как мне отличить желание от потребностей? Вот если я голоден и не ел с 4х утра до 9 того же утра, то обычная гречка с каплей растительного масла и щепоткой соли, мне кажется пищей богов, при условии, что я эти 5 часов не проспал, а трудился в поте лица своего, физически трудился, и потребность в калориях испытываю по-настоящему.
Впереди меня над дорогой медленно снижался гигантский Аэробус 380 с опознавательными знаками Air France. Аэропорт прямо рядом с автомагистралью. При посадке скорость у самолетов совсем небольшая и кажется, что они зависают над дорогой. При виде лайнера засосало под ложечкой от стремления срочно улететь куда-нибудь.

Нет, ну правда, как отличить все эти оттенки “я хочу”. Наверное всегда это можно разделить на две категории: “я хочу получить удовольствие” и “я хочу избавиться от боли/дискомфорта”. Естественно, что четкой границы тут нет и почти всегда я имею смесь этих двух хотений.

Теперь я двигался на запад. По краям хайвея стоят промышленные предприятия, офисы, магазины, даже гостиницы, но практически нет жилых домов. Кто же захочет жить рядом с трассой, по крайней мере в еще не плотно заселенной западной половине острова? Все эти коммерческие сооружения по бокам дороги одно, двух, много трехэтажные, за исключением буквально парочки гостиниц да офисных зданий. Одноэтажная Канада - перефразировал я название известной книжки.

Опять думаю про секс и желания с ним связанные. Ведь как часто страшно сказать, что мол хочу я того-то и этого-то, а чего собственно я боюсь? Что пошлют, что потребуют чего-то взамен или еще чего-то? Может как раз того, что дам другому, пусть даже близкому человеку власть над собой, пусть мизерную, ускользающе малую, но дам?

Еще один мост и я, сойдя с трассы, проехав вдоль нее, свернув пару раз внутрь родной деревни, подъехал к дому. Пора была воплощать в жизнь свои желания, намеренья и планы.

Планы мои были связанны в тот день с огнем, прямо с пламенем, синим пламенем газовой горелки. Есть у меня такая газовая горелка, купленная специально для кулинарных целей, хотя сама она и вообще не кухонная, а скорее строительная. Я же при помощи ее то сахар жгу на крем брюле, то угли для мангала разжигаю, то вообще прикуриваю, когда газ в очередной одноразовой зажигалке заканчивается.

В тот же раз я решил ее использовать чтоб кожицу с перцев болгарских удалить, да и с помидор тоже. Не так за долго до этого я способ этот для себя открыл. Слыхал я от кого-то, что можно типа перцы паяльной лампой обжечь и шкурку с них снять. А горелка газовая чем хуже паяльной лампы?

А готовить-то я собрался этакую типа греческую еду из помидор и сыра Фета. Не знаю уж занимался ли Афанасий Афанасиевич сыроварением, но сыр его популярностью пользуется, хотя может и не при чем тут поэт Орловской губернии.





Вот и взял я помидор да перец и сыру поэтического грамм 150. Запалил горелку синим пламенем и начал пламенем этим обжигать овощи. Температура до хрена высокая, шкурка овощная моментально обугливается. Когда весь перец черненьким из красненького стал, я его засунул в пластиковый контейнер и крышкой закрыл. А сам в это время начал помидор обжигать.



Помидор уже никуда не совал, а сразу обугленный под струей холодной воды от обугленной шкурки отмыл, в тех местах где плохо смывалась пальцами тер, а где пальцы не помогали брал металическую губку для сковородок. После помидора тем же манером отмыл черноту и с перца.



Когда я так шкуру сжигаю, то овощи вообще сырыми остаются, только без шкуры, дальше простор для моего извращенного воображения, могу делать все что захочу. Главное определить только чего именно мне хочется, зачем мне этого хочется и что мне за это потом будет.



Вот я все овощи и сыр тоже порезал крупно, сложил в керамическую миску-плошку, перемешал, полил оливковым маслом, посолил слегка, посыпал ореганом, тем который душица, порезал меленько и бросил туда маринованный перец халапеньо, половинку его (запас их в доме имею, ибо каждую осень мариную).



Блюдо, говорят, это на острове Крит сильно популярно, и зовут его там вроде как буюрди. Сами понимаете, какая рифма к такому названию у меня, как у русского дяденьки в голове тут же выскакивает. Но не об рифмах речь сегодня, а о том, что знающие люди с того же Крита говорили мне, что любое блюдо становится вкуснее, если в него влить стакан оливкового масла. Я им, конечно, верю, но масла налил все-таки всего полстакана.

Но вот о чем мне попросить вас придется, чтоб не принимали этот мой рассказ за рецепт блюда этого. Про блюдо это я мало чего знаю. Я всего лишь рассказываю о том, как сжигал оболочку на овощах горелкой газовой, а блюдо это всего лишь тут как иллюстрация подвернулось.



Так вот все это в миске-плошке я засунул на час в духовку нагретую до 200С. А потом отрезал хлеба себе белого и ел.



И удовлетворял свои потребности физиологические, эстетические, творческие, экзистенциальные и наверное много какие еще, такие, которым названия придумали и такие, какие еще не названы никем, да может не известны никому, а только ощущаются мною где-то на уровне подсознания да генетической памяти.

Блин, вот я сколько всяких умных слов знаю, а все ведь только чтоб рассказать, о том как помидоры с сыром запек в духовке. Проще надо быть. Всем пока!

https://greg-butcher.livejournal.com/124451.html

Я тут на днях с удивлением обнаружил, что такой кулинарный прием как “запечь под майонезом” - это изобретение не советских времен, а прямо-таки дореволюционных. Прочел я об этом в романе Лескова “На ножах”. То есть речь идет о второй половине ХIX века.

Нет, может я и не так понял, может там речь шла о каком-нибудь другом майонезе. Там говорилось о рыбе, приготовленной под майонезом. Не поданой, а именно приготовленной. Но это я так упомянул, в качестве затравки, так как рассказать я сегодня хочу о своем взгляде на недавний конфликт между двумя моими знакомыми по поводу русской кухни. Так что почему бы не набросить в самом начале сами знаете чего сами знаете куда.

А история вот какая: два человека, оба дaвольно авторитетные в вопросах приготовления и поедания еды, поспорили насчет того, существует ли нынче в Российской Федерации русская кухня. Вроде сперва культурно спорили, аргументы приводили, отстаивали, понимаешь ли, каждый свою точку зрения. Но где-то что-то переклинило, и в результате один другого отфрендил нафиг, после 15 лет знакомства и взаимного уважения.

Я вот не поверю, что два взрослых, умных, образованных человека не смогли посмотреть на проблему с точки зрения один другого. Хотя вроде бы они и признают законность утверждения своего оппонента каждый, но остановиться не сумели и чего хорошего вышло?

Вот смотрите сами. Один из спорщиков живет в Москве и утверждает, что русской кухни не присутствует в ресторанном репертуаре столицы. Нет, понимаешь, на улицах разносчиков калачей и рванинки, и в ресторане никаком гурьевскую кашу заказать нельзя, да и в трактирах нынче нигде калью с расстегаями не подадут. А кругом только хозяюшки с бесконечными оливье грузовиками. И ведь все верно вроде бы. Сам я искал ресторан русской кухни в столице, но все что находил, на мой взгляд было какой-то клюквой и моему представлению о русской кухне ну никак не соответствовало. Хотя что я знаю о русской кухне?

Другое дело мой хороший друг - телеведущий, писатель и вообще известный кулинар. Я думаю, что у него есть тоже мнение о том, какой должна быть кухня земли русской, но никто из рестораторов этого угадать не может, а невидимая рука рынка продолжает предлагать нам все чебуреки да гамбургеры, а отнюдь не кулебяки на 4 угла. А еще вот какая штука - ресторанов, кафе, закусочных и забегаловок самых разнообразных национальных направленностей становится все больше и больше, то есть если и есть предприятия общепита, которые можно назвать РРК, то относительно общего количества их становится все меньше и меньше.Так или иначе считает товарищ мой, глядя именно на эту динамику, что количество мест, где можно поесть русской еды исчезающе мало, то есть стремится к нулю. Точка зрения вполне понятна и легитимна.
Вот как когда на улице холодает, это довольно отчетливо ощущается, то есть вроде бы по градуснику все хорошо, но зябко. И наоборот, когда температура растет, то чувствуем мы кожей этот рост. Или это только я так своей кожей ощущаю?


А вот оппонент его живет в Великобритании, хотя в России бывает регулярно. Тут мне вроде бы немного сложнее представить точку зрения, ведь я-то в Великобритании не жил никогда, хотя с другой стороны Канада, где я проживать изволю, тоже страна содружества и баба Лиза Номер Два и моя королева. Но дело даже не в бабе Лизе, а в том, что я провожу большую часть моей жизни за пределами той страны, где я родился и вырос. И так же как упомянутый житель островов наезжаю на Родину периодически.

И приехав на Родину, я нахожу массу вещей съедобных, таких каких я больше нигде и не найду, пожалуй, в таком количестве. Например, в любом кафе мне дадут сырники на завтрак, вот не знаю, русской ли кухни они блюдо или еще какой. Или окрошку почти везде подадут. А котлеты щучьи я однажды заказал вместе со щами в итальянском ресторане на Гороховой в Питере. Помню официант тогда так растрогался, что даже прослезился. Или вот пироги, например. Кулебяки на четыре угла я не встречал, а вот ассортимент из 1001 вида пирогов много где встретить можно. Может пироги это и не русская кухня, но я больше их нигде не встречал, как в России. А вот рестораны те да, те подкачали, все больше встречаются частности типа: Сибирская кухня, Нижегородская купеческая или еще какая местечковая, а вывески огромными неоновыми буквами на крыше типа : “Русская Кухня” не встретишь как ни ищи.

Про пельмени и борщ говорить не буду, они хоть и есть вообще везде, да ни то ни другое за русские блюда нынче не считают. Но в целом из-за границы кажется, что в России русская кухня есть, а изнутри ее, границы этой самой, кажется, что и нету. И вот хоть валенками друг в друга кидайся хоть лаптями, ничего друг другу не докажешь и никакой Вайль с Похлебкиным не помогут. Так может и ругаться не стоит? Есть ли жизнь на Марсе, тьфу, русская кухня, нет ее? Науке это неизвестно. Есть еда, есть способы ее приготовления и поедания, присущие населению нашей страны, а можно ли это назвать русской кухней, каждый пусть сам для себя решает.

И вот казалось бы после такого моего рассусоливания разных аргументов по поводу существования или отсутствия русской кухни должно мне было рассказать о приготовлении какой-нибудь еды, которую я русской считаю, но цитируя американский мультфильм Алладин, я скажу: “Нифига!”

Я расскажу сегодня о блюде хрен его знает какой кухни, потому как я его сам выдумал. Вот резал себе, вернее не себе, а другим свинину на работе, проголодался и начал мечтать о том, чего бы мне такого сожрать, предварительно приготовив. И решил, что опять мне хочется в одной кастрюле смешать вола и трепетную лань, а точнее сказать землю и море, а еще точнее мясо и рыбу, а совсем точно копченую свиную рульку и пикшу с креветками. Ничего ведь сверхудивительного в этом нет, кладут же колбасу и креветки в какую-нибудь там джамбалайю. Но все по-порядку. Речь сегодня не о джамбалайе.



Прикупил я тут по случаю рульку копченую и естественно решил из нее сварить суп гороховый - ну люблю я его страсть как. Но попутно я решил идею свою про пикшу и креветки проверить, любопытно же, чего получится. Поэтому, когда я сварил рульку, то грамм 700 бульону я отлил и в холодильник прибрал.



Потом я его на следующий день взял и жир застывший с него снял. и уже из этого бульона решил супчик свой и изобрести. Для изобретения мне понадобились:

Креветки без кожуры грамм 300
Одно филе пикши
2 черешка или как вы это назовете лука порея
Одна морковь средняя
3 зубчика чеснока
Сливочное масло
Соль, красный перец, черный перец, сушеный тархун, который эстрагон и чайная ложка муки.





Морковь и порей порезав я пассеровал на сливочном масле слегка, сперва бросив в масло рубленный чеснок, потом морковь и уж потом порей.



Выгрузил то что пассеровалось в кипящий бульон. Посолил, поперчил, добавил маленькую щепотку эстрагона. Креветки и рыбу разморозил заранее, при этом рыбу еще и порезал кусками сравнимыми с креветками размером.



Бульон с луком, морковью и всем прочим заправил обжаренной на том же сливочном масле мукой. А потом загрузил туда дары моря. И собственно на этом суп и был готов. Вернее он стал готов после того, как я добавил морские дела, закрыл его крышкой, сразу же снял с огня и дал ему постоять полчасика.



И прекрасная похлебка получилась. Ну в самом деле почему бы ей не получиться прекрасной, если я просто взял несколько вкусных вещей и смешал их вместе в одной кастрюле?



Напоследок хочется сказать, что часто я кухню особенно национальную сравниваю с языком. Как бы меня не раздражали нынешние идиомы и обороты, но часть из них выживет и останется в русском языке. И про блюда, которые нынче готовят в России, как бы нас не раздражали, но часть из них станет-таки частью того, что будут в последствии называть русской кухней. Надеюсь только, что мой суп в этот список не попадет - русского в нем только моя национальность.

https://greg-butcher.livejournal.com/124206.html

После многих лет “работы гула” в ушах по 8 часов в день, мне на работе разрешили слушать музыку. То есть разрешили воткнуть в уши наушники и слушать что-нибудь иное чем французскую болтовню коллег и лязга да жужжания механизмов.Давно мне этого хотелось, правда музыка меня в этом плане вообще не интересовала. Если есть возможность 8 часов в день слушать, то я предпочел слушать аудиокниги, повышать, так сказать, свой кулюторный уровень. Стыдно сказать, но дожив до без малого пятидесяти, я ни разу не прочел, например, “Анну Каренину” и кроме паровоза и Вронского да еще кобылы Фру-фру ничего про роман этот и не знал. А все вокруг знают, ну или делают вид, что знают.

Ну, значит, скачал и начал слушать. Радостный сообщил об этом подруге одной, а она мне и отрезает: “Нафига тебе это надо? Это же скукотища.” А я уже втянулся, мне уже интересно, что же там дальше будет, ну кроме паровоза. Опять же язык Толстого меня поразил и порадовал, хотя в тоже время и опечалил - мне-то так не написать ни в жизнь.

Дослушал я про Каренину, и понеслась: Достоевский, Тургенев, Шолохов, Пастернак и тд и тп. Короче начал восполнять пробелы в образовании. Местами скучно, местами занудно, местами смешно, местами грустно, но в целом работать стало куда интереснее. Опять же некая гордость появилась, что вот и я теперь могу легко обсуждать всяких классиков, хотя знакомлюсь с их творчеством таким довольно халявным образом.

И в какой-то момент пришло мне в голову послушать Горького Максима, земляка моего знаменитого, в городе имени которого мне родиться довелось. Помнится в школе на выпускном сочинении досталась мне тема по “На дне”. Сочинение я благополучно списал со шпаргалки, но чтоб не уходить с экзамена через полчаса после его начала, я в оставшееся время прочитал и “На дне” и “Егора Булычева”, благо книги с текстами произведений, по которым темы были, нам роздали.


А когда-то в юности отец моего друга, по образованию учитель литературы, посоветовал нам почитать “Жизнь Клима Самгина”, прокомментировав, что книга эта крайне ницшеанская и все такое. С тех пор я и думал, что надо бы взяться, но все лень было да некогда, ну и понимал я, что прочесть такое я не в силах, засыпать буду. А тут на работе, почему бы и нет. И ведь послушал. Вот только в ту аудиокнигу входила и критическая статья, которая в бумажном издании была, советская такая статья, в которой словом самгиновщина ругался автор направо и налево, говоря, что индивидуализм главного героя это вот прямо очень плохо и вообще никуда не годится. Причем статья роман собственно предваряла. А я вот, послушав роман, со статьей этой сделался несогласный донельзя. Нормальный такой у главного героя взгляд на мир, отстраненный, но без особых подлостей, да нынче каждый первый так вещи воспринимает.

Решил я тогда поискать другую точку зрения на Клима Самгина и жизнь его. Ну и где же искать современной точки зрения как не у Дмитрия Быкова, популяризатора литературы и литературоведения с его циклами лекций и всяким таким. Но Дмитрий наш Быков в своей лекции насчет Клима Самгина практически слово в слово повторяет эту самую критическую статью в духе исторического материализма. Тут у меня уже совсем руки опустились, Может это со мной что-нибудь не так? Может это я такой гад и индивидуалист, подлец и негодяй, каких поискать, и нет мне места в светлом будущем? Хотя конечно не хочется себя таковым считать, поэтому, да простит меня автор “Орфографии” и “ЖД”, буду я лучше думать, что лекции его зачастую это просто пересказ критических статей и учебников по литературе. Но все-таки скорее я не совсем хороший человек, эгоист, позер и выжига, ведь чтоб оправдаться засомневался в словах и идеях известного человека, да еще сомнения свои письменно высказываю.

А сам регулярно всякие интересные штуки из быковских лекции черпаю. Вот, например, что якобы прототипом Самгина Горькому послужил Владислав Фелицианович Ходасевич. А посему, чтоб ознакомиться с этим персонажем поближе, скачал я и прослушал его книгу “Некрополь” - сборник очерков об умерших его знакомых поэтах и писателях. Много он так о ком пишет. Но я не собираюсь пересказывать все, что я там услышал. Но узнал я оттуда о романе Брюсова Валерия “Огненный ангел”. Причем по словам Владислава Фелициановича описаны в романе отношения автора со вполне реальной женщиной, хотя и перенесено действие в средневековую Германию.

Так вот тут и подхожу я собственно к тому, что я и хочу сообщить всем юношам бледным со взорам горящим, особенно тем, которых любимые девушки послали по известному адресу, и теперь им (юношам), как жить непонятно. Прочитайте эту книгу и сразу вам легче станет. Ибо вся механика отношений с больными на всю голову представительницами ПП там крайне подробно описана.

Хочу заметить, что в русской литературе, по крайней мере исходя из того, что прослушал я за последние несколько месяцев, тема не вполне адекватных женщин поднимается вот прямо очень часто. А проблема выбора между хорошей девочкой и плохой - это вообще чуть ли не основная. И ведь кажется мне, что у многих мужчин такая проблема встает (да и не только она), если не периодически, то неоднократно в течение жизни их бурной или не очень.

И вот ведь надо же, опять я все свел на баб, как в известной сказке. И чтоб как-то сгладить впечатление, поблазню я вас лучше картинками мяса, да расскажу о том, как мясо я это жарил.

Сразу скажу, что если кто из вас захочет опыт мой повторить, то придется ему или ей объяснить мяснику, что собственно нужно отрубить или отпилить от свиной туши, чтобы кусок подобный тому, что у меня был получился.

Я когда-то давно показывал, как тушу свиную разделывать, вернее полутушу. Вот тут на это взглянуть можно:

https://greg-butcher.livejournal.com/63456.html

Вот взял я как-то не так давно половину от плеча свиного, верхнюю его часть, сиречь шейку с лопаткой вместе. Позвоночника кусок я срезал оттуда, а вот кожу оставил. И получился у меня вот какой вот кусочек красивый.

Когда я фотографию его уже зажаренного выложил в Facebook и Instagram, то кто-то у меня рецепт блюда попросил. А рецепта-то и нет никакого.






Ибо взял я этакий кусок (заметить надо, что выбрал как можно менее жирный) надрезал шкуру квадратиками, натер солью, перцем красным острым и чесноком гранулированным, да и сунул в духовку при 120С прикрыв слегка фольгой сверху.



Могу добавить, что кожа надрезанная вверх была повернута, а в противень полстакана водички плеснул. Держал я его так часа 4. Потом померил температуру, она оказалась 63С внутри куска. Тут я фольгу убрал и на 5 минут верхний гриль включил. Вот и вся любовь.



Корочка хрустящая из кожи свиной зажаристой, ради которой все и затевалось, слой прозрачного текущего по губам свиного сала, мясо сочное, в меру упругое, с прожилками всякими прекрасными, что еще надо, “чтобы спокойно встретить старость?”



Говорить, что вкусно получилось даже не буду, ибо если бы не вкусно получилось, то какого хрена мне писать и показывать вам этот пищевой разврат, ведь не ради же того, чтоб вы мой сумбур про мои литературные изыскания прочитали?

https://greg-butcher.livejournal.com/123991.html

Они встретились случайно на одном из пляжей Средиземноморья. Они были одного возраста. Оба говорили по-русски. Безошибочно наметанным взглядом определили друг в друге бывших соотечественников и приблизились, что бы пообщаться. Это ведь только туристы из бывших республик СССР стараются, чтоб в них не признали “русских”, почему-то стесняясь своей принадлежности. Те же, кто живет заграницей, особенно там, где нас не очень много, довольно часто вот так запросто заговаривают и знакомятся в магазинах, на улицах, или вот, как в том случае, на пляже.

Два мужика, обоим за пятьдесят, почему бы и не поболтать под ласковым солнышком, глядя на загорающих вокруг топлесс туристок. Правда, закончилась их беседа скандалом, и если не дракой, то уж точно классовой враждой.

Дело в том, что один из них был владельцем нескольких квартир на побережье, которые он с переменным успехом сдавал внаем туристам и местным жителям в зависимости от сезона. Оборотистый мужик из России, сумевший в девяностые сделать кое-какие деньги и свалить на юг Европы с ними. Собеседник же его оказался, я не помню откуда, но существенно менее успешный, из родных мест уехал просто потому что там было совсем невмоготу. Конфликт же случился после того, как приехавший в поисках лучшей жизни мужичок поделился, как теперь модно стало говорить, лайфхаком по поводу того, как можно не платить за квартиру, по простоте душевной не опознав в случайном знакомом классового врага.

Что-то вроде того, что выгнать тебя по законам той страны из квартиры не могут в течение нескольких месяцев, даже если ты за нее не платишь. Понятное дело, что подобный способ жить бесплатно случайному его знакомому очень не понравился, ведь тот сразу примерил эту хитрость на себя, но так как в жилье он не нуждался, то представил, как его квартиросъемщики его слегка оставят без ожидаемого дохода.

История анекдотическая. Тот же, кто мне ее рассказал, вполне серьезно возмущался, как это в цивилизованной Европе законы позволяют так обманывать добропорядочных домовладельцев каким-то проходимцам. Ведь человек честно за свои деньги купил собственность, сдает ее, получает доход, платит налоги, всячески приносит пользу обществу, а не выполняющий своих обязательств квартиросъемщик пользы обществу не приносит и можно сказать обкрадывает своего арендодателя.

И вот тут случился у нас спор, не конфликт, конечно, а спор скорее теоретический. Ибо мое мнение тут было, да и есть такое, что закон таков, чтоб малоимущее население защитить - типа социальная справедливость и все такое.

А мне возражают, что это не честно, чтоб за квартиру не платить. Что это прямо воровство, да еще с попустительства закона, в котором неосмотрительно такие дырки оставлены. Мол во всем виновато несовершенство законодательства, что не защищает честных владельцев собственности.

Ну тут уже во мне пионер юный ленинец проснулся. И начал я рассуждать о том, что закон-то как раз так и сделан чтоб слегка уравнять население, имеющее недвижимость для того чтоб ее сдавать, и население, не имеющего вообще никакой недвижимости. Ведь были времена в той же самой Европе, когда любого арендатора можно было выселить в любой момент. И революции всякие случались практически везде, правда не везде они победили. И социалисты имели большинство во всех европейских парламентах в свое время.

А человек, который купил жилье с целью его сдавать, цель имеет только одну - не работать и деньги получать. И не надо мне говорить, что сдавать жилье внаем это тяжелая работа. Тяжелая работа, это на конвейере стоять или помидоры полоть, а позвонить раз в полгода сантехнику или электрику, это не тяжелая работа. И вторую квартиру покупают, не сэкономив на молоке ребенку. И обществу будет гораздо хуже от того, что на улице появится лишний бездомный, чем от того, что кто-то вдруг недополучит дохода с квартиры, в которой он не живет.

Но все равно никого мне убедить не удалось, Ильича на броневике из меня не вышло, да и слава богу. Поэтому поехал я утешаться большой чашкой какао с армериттерами. Подглядел я тут в одном завтрачном ресторане некий подвыверт этого знакомого мне с детства блюда. Бабушка моя мне в детстве делала эту еду называя ее именно армериттерами и все рассказывала, что это название означает “бедный рыцарь”. А вот многие люди при мне называли это гренками. Во французской Канаде это pain doree, а во всей англоязычной части Северной Америки - french toast.

Рецепт я никакой, конечно, писать не буду, ибо какой тут вам нужен рецепт?



Хлеб макают в смесь яйца и молока и жарят на сковородке.



Весь мною подмеченный подвыверт, это то что после яично-молочной смеси это все еще можно обвалять в сухарях Панко, а потом уже жарить.



В результате получается очень хрустяще снаружи и нежно внутри, а это ли не счастье? Ну и пусть хлеб в сухарях звучит, как масло масляное или “Экономика должна быть экономной”. Какая тут на фиг экономия, когда хлеб лучше брать сдобный, а молоко заменять сливками, но уж кому что нравится.

Так что не спорьте о политике, платите за квартиру или не платите и ешьте что-нибудь, что вам самим нравится. Конечно хорошо бы это делать на пляже возле теплого моря, глядя на полуголых загорающих красоток, но как быть, если пляжей на всех не хватает. Нет в жизни никакой справедливости, а жаль.


Кстати буквально через неделю я буду в Ереване на чемпионате мира по спортивному “ЧтоГдеКогда”. Если кто меня желает там увидеть, то имеет все шансы.

https://greg-butcher.livejournal.com/123893.html

https://greg-butcher.livejournal.com/123489.html

https://greg-butcher.livejournal.com/123489.html

Золотая середина. Чаще всего, когда возникает необходимость выбора, я не задумываясь, выбираю именно ее. Именно “medium cofee”, когда официант (или теперь надо говорить бариста?) спрашивает меня о размере, отвечаю я. Meium rare прожарка стейка, ром anejo espesiale, а не экстра, женщины не толстые, но и не тощие, а скорее такие, каких по эту сторону Атлантики назовут curvy. Забавно, что это самое слово можно прочитать и как курвы, что ж не буду врать, но и такой вариант меня привлекает, но по этому поводу я выскажусь как-нибудь в другой раз.

А сегодня я запел про золотую середину, потому что на дворе октябрь, середина осени. Той самой осени, которую я люблю больше всех остальных времен года. Когда-то классе в четвертом, я даже получил четверку за сочинение на тему осеннего леса или чего-то такого. По секрету скажу вам, что четверка для меня двоечника была событием небывалым. Помню там были слова про сокровищницу восточного владыки, с которой я сравнивал землю усыпанную желтыми листьями, и тому подобная пурга.

Ну в общем вы поняли, что осень, особенно октябрь, наводит меня на лирическое настроение. Вот именно в таком лирическом настроении пребывал я, когда на днях побывал в бане, этакое spa nordic в шестидесяти километрах к северу от Монреаля. Хамам, финская сауна, парилка на дровах, запрет на разговоры и требования соблюдать тишину, музыка нагоняющая дзену и все такое. В том конце, где парилка на дровах с температурой в 110С, огранизован спуск в бурную горную речушку и висит табличка, что в этой зоне можно разговаривать шепотом. Чтоб не нагонять ненужной интриги сразу скажу, что никакой прекрасной канадки я там не встретил, а все женщины, которых я там видел даже бледных эротических фантазий во мне не разбудили, впрочем я и не за этим туда ехал.

А было со мной там вот что. В очередной раз я вышел из парной и уселся в стоящее на улице адирондакское кресло (это такой деревянный шезлонг). Сижу я, отдыхаю после парной, наслаждаюсь всячески дзеном, природой осенней, смотрю на лес, на небо с облаками, и в этот вот самый момент начинаю понимать, что не могу я расслабиться так просто, что тянет меня куда-то бежать, что-то делать, что скучно мне вот так вот просто сидеть и не делать ничего, что не хватает информационного шума, телефона мобильного с интернетом, фейсбуком, жж и прочими инстаграмами.

Стоп, говорю я тогда себе. Что за хрень, Гриша? Ты ведь часто мечтаешь, что хорошо бы просто вот так смотреть на небо на облака и не делать ничего, думать о чем захочется и не париться по всяким дурацким, пусть даже и серьезным, поводам. Нет, я имел ввиду, что париться-то можно и нужно, но в только бане, а вот заморачиваться проблемами не стоит.

Но ведь это только сказать легко, что мол don’t worry be happy, а вы попробуйте-ка это в жизнь воплотить. Вот и мне пришлось над собой усилие сделать, ибо когда мне еще такой случай подвернется, разве что на работе во время перекура, но там тебе не леса ни гор, и уж тем более никакого дзену. Заставил я себя усилием воли на облака смотреть. Они плыли по небу, большой кусок которого, обрамленный желтой и красной листвой осеннего леса был у меня перед глазами. Облака плыли, я следил за их движением и потихоньку умиротворение на меня сходило. Правда минут через 10 я начал замечать, что облака скрываются за ветвями дерева надо мной, а с другой стороны никаких облаков не появляется. Присмотрелся я и заметил, что облака-то по небу плывут, но на ходу исчезают, и буквально за 5 минут они исчезли все. А ведь были они такие ярко белые похожие на куски ваты, а теперь вдруг совершенно безоблачное небо.

Другой бы на моем месте расстроился: вот только собрался на облака посмотреть, только было дзен начал ловить, а они паразиты взяли и исчезли. А я не такой, я не опечалился нисколько. Чистое небо над головой, мы про это еще пионерами песни пели. Я встал и обратно в парилку пошел, хорошо мне было, мирно и радостно.

Так вот после этого случая я решил, что надо бы мне сделать над собою усилие, что бы снова начать опусы свои писать, ибо и от них мне порой хорошо делается. Ну раз решил, то вот и делаю.

Осень, в любви которой я не устаю признаваться, пора сбора урожая, сезон для многих продуктов и блюд. Вот к примеру копченое мясо, та же свинина, сосиски, колбасы нынче со всякими технологиями откорма и копчения делаются круглый год. А ведь раньше окорока коптили именно осенью. Когда не жарко уже и не мороз. Температурный режим легче поддерживать в это время года, да и скотину забивали именно осенью, после летнего откорма.

Я в очередной раз захотел соединить в одной кастрюле окорок, яблоки и картошку. Говорил я уже, что картофель по-французски зовется земляным яблоком (pomme de terre), по этому поводу я их и складываю в одно рагу - этакий лингвистически-гастрономический символизм.

Вообще, я яблоко в картошку тушеную добавляю часто, но тут решил, что мне хочется некого преобладания яблок над яблоками земляными. Поэтому картошки в этом холостяцком блюде меньше чем яблок.

Ищите ниже рассказ о том, что я сотворил.

Две морковки
Три зубчика чеснока
Небольшая луковица
Полкило окорока копченого, прозванного орешком, по крайней мере я такое название слыхал на российских просторах. Это вырезанная из задней ноги группа мышц над коленом, то что у говядины зовут оковалком или яблочком (о! и тут яблоко).



Три картошки
Пять яблок
Соль, тимьян и черный перец.
Немного оливкового масла для жарки.

Все это я раздобыл, принес домой и поступил с принесенным вот как.
Я почистил и порезал лук и морковь, чеснок же только почистил. Все это обжарил или, если хотите, пассеровал на не сильном огне.

https://greg-butcher.livejournal.com/123289.html

Золотая середина. Чаще всего, когда возникает необходимость выбора, я не задумываясь, выбираю именно ее. Именно “medium cofee”, когда официант (или теперь надо говорить бариста?) спрашивает меня о размере, отвечаю я. Meium rare прожарка стейка, ром anejo espesiale, а не экстра, женщины не толстые, но и не тощие, а скорее такие, каких по эту сторону Атлантики назовут curvy. Забавно, что это самое слово можно прочитать и как курвы, что ж не буду врать, но и такой вариант меня привлекает, но по этому поводу я выскажусь как-нибудь в другой раз.

А сегодня я запел про золотую середину, потому что на дворе октябрь, середина осени. Той самой осени, которую я люблю больше всех остальных времен года. Когда-то классе в четвертом, я даже получил четверку за сочинение на тему осеннего леса или чего-то такого. По секрету скажу вам, что четверка для меня двоечника была событием небывалым. Помню там были слова про сокровищницу восточного владыки, с которой я сравнивал землю усыпанную желтыми листьями, и тому подобная пурга.

Ну в общем вы поняли, что осень, особенно октябрь, наводит меня на лирическое настроение. Вот именно в таком лирическом настроении пребывал я, когда на днях побывал в бане, этакое spa nordic в шестидесяти километрах к северу от Монреаля. Хамам, финская сауна, парилка на дровах, запрет на разговоры и требования соблюдать тишину, музыка нагоняющая дзену и все такое. В том конце, где парилка на дровах с температурой в 110С, огранизован спуск в бурную горную речушку и висит табличка, что в этой зоне можно разговаривать шепотом. Чтоб не нагонять ненужной интриги сразу скажу, что никакой прекрасной канадки я там не встретил, а все женщины, которых я там видел даже бледных эротических фантазий во мне не разбудили, впрочем я и не за этим туда ехал.

А было со мной там вот что. В очередной раз я вышел из парной и уселся в стоящее на улице адирондакское кресло (это такой деревянный шезлонг). Сижу я, отдыхаю после парной, наслаждаюсь всячески дзеном, природой осенней, смотрю на лес, на небо с облаками, и в этот вот самый момент начинаю понимать, что не могу я расслабиться так просто, что тянет меня куда-то бежать, что-то делать, что скучно мне вот так вот просто сидеть и не делать ничего, что не хватает информационного шума, телефона мобильного с интернетом, фейсбуком, жж и прочими инстаграмами.

Стоп, говорю я тогда себе. Что за хрень, Гриша? Ты ведь часто мечтаешь, что хорошо бы просто вот так смотреть на небо на облака и не делать ничего, думать о чем захочется и не париться по всяким дурацким, пусть даже и серьезным, поводам. Нет, я имел ввиду, что париться-то можно и нужно, но в только бане, а вот заморачиваться проблемами не стоит.

Но ведь это только сказать легко, что мол don’t worry be happy, а вы попробуйте-ка это в жизнь воплотить. Вот и мне пришлось над собой усилие сделать, ибо когда мне еще такой случай подвернется, разве что на работе во время перекура, но там тебе не леса ни гор, и уж тем более никакого дзену. Заставил я себя усилием воли на облака смотреть. Они плыли по небу, большой кусок которого, обрамленный желтой и красной листвой осеннего леса был у меня перед глазами. Облака плыли, я следил за их движением и потихоньку умиротворение на меня сходило. Правда минут через 10 я начал замечать, что облака скрываются за ветвями дерева надо мной, а с другой стороны никаких облаков не появляется. Присмотрелся я и заметил, что облака-то по небу плывут, но на ходу исчезают, и буквально за 5 минут они исчезли все. А ведь были они такие ярко белые похожие на куски ваты, а теперь вдруг совершенно безоблачное небо.

Другой бы на моем месте расстроился: вот только собрался на облака посмотреть, только было дзен начал ловить, а они паразиты взяли и исчезли. А я не такой, я не опечалился нисколько. Чистое небо над головой, мы про это еще пионерами песни пели. Я встал и обратно в парилку пошел, хорошо мне было, мирно и радостно.

Так вот после этого случая я решил, что надо бы мне сделать над собою усилие, что бы снова начать опусы свои писать, ибо и от них мне порой хорошо делается. Ну раз решил, то вот и делаю.

Осень, в любви которой я не устаю признаваться, пора сбора урожая, сезон для многих продуктов и блюд. Вот к примеру копченое мясо, та же свинина, сосиски, колбасы нынче со всякими технологиями откорма и копчения делаются круглый год. А ведь раньше окорока коптили именно осенью. Когда не жарко уже и не мороз. Температурный режим легче поддерживать в это время года, да и скотину забивали именно осенью, после летнего откорма.

Я в очередной раз захотел соединить в одной кастрюле окорок, яблоки и картошку. Говорил я уже, что картофель по-французски зовется земляным яблоком (pomme de terre), по этому поводу я их и складываю в одно рагу - этакий лингвистически-гастрономический символизм.

Вообще, я яблоко в картошку тушеную добавляю часто, но тут решил, что мне хочется некого преобладания яблок над яблоками земляными. Поэтому картошки в этом холостяцком блюде меньше чем яблок.

Ищите ниже рассказ о том, что я сотворил.

Две морковки
Три зубчика чеснока
Небольшая луковица
Полкило окорока копченого, прозванного орешком, по крайней мере я такое название слыхал на российских просторах. Это вырезанная из задней ноги группа мышц над коленом, то что у говядины зовут оковалком или яблочком (о! и тут яблоко).



Три картошки
Пять яблок
Соль, тимьян и черный перец.
Немного оливкового масла для жарки.

Все это я раздобыл, принес домой и поступил с принесенным вот как.
Я почистил и порезал лук и морковь, чеснок же только почистил. Все это обжарил или, если хотите, пассеровал на не сильном огне.

https://greg-butcher.livejournal.com/123289.html

https://greg-butcher.livejournal.com/122967.html

Сопли, насморк. Какая гадость. Конечно, гадость, что может быть хорошего в соплях. Хотя я люблю например сопливую яичницу или маринованные опята. И довольно часто я наслаждаюсь тем, что в народе зовется “розовыми соплями”. Эмоциями, чувствами, нюнями, как своими так и чужими.

Когда я выложил в сети некоторые из сегодняшних фотографий, отдельные женщины начали говорить, что не любят этот овощ из-за его сопливости. Вот как меня подмывало написать им в ответ что-нибудь про оральный секс, но постеснялся я, постеснялся прослыть развратным похотливым козлом. Поэтому вот вам вместо этого порция “нюней” моего лирического героя, хотя вряд ли это поможет ему обрести репутацию человека с “тонкой душевной организацией”. Скорее после прочтения того, что я навалял ниже, вы назовете его рефлексирующим мудаком. Ну да ладно, чего ему еще терять. Наслаждайтесь.

Я смотрю в зеркало и вижу свое отражение, я любуюсь собой. Мне нравится тот, которого я вижу в зеркале. Красивый взрослый мужик, и вроде даже как бы не совсем потерянный для общества. И вот любуясь собой в зеркале, я одновременно ненавижу себя за это любование, мне стыдно за то, что я так нравлюсь себе, и стыдно за то, как я часто поступал с людьми любимыми мной, сколько боли я им причинил. Я смотрю в зеркало и одновременно люблю себя и ненавижу. При этом ныряю глубже в свое подсознание и начинаю любоваться собой, тем который ненавидит и стыдится себя, глядящего в зеркало и любующегося своим отражением. Еще шаг и я уже ненавижу себя того, который любит себя стыдящегося себя, любующегося собой. Ввинчиваюсь в следующий слой и я опять люблю себя за то, что ненавижу себя за то, что люблю за то, что ненавижу и так все дальше и дальше в бесконечную череду любви, сменяющейся ненавистью и стыдом.

Я как будто попал в зеркальный коридор между тем зеркалом, что передо мной и зеркалом своей совести. И представляя себе этот коридор, я начинаю осознавать, что я любуюсь своими отражениями во внешнем зеркале и ненавижу то, что можно разглядеть в зеркале внутреннем. Страшная мысль.Я понимаю, что как бы глубоко я не копал в себе, внутри я найду только недовольство самим собой и стыд от того, что я хуже, чем хочу казаться самому себе. Борюсь с непреодолимым желанием шагнуть сквозь зеркало и стать только хорошим, оставив все плохое по другую сторону.

Нет смысла менять сторону зеркала, ведь тогда мне придется ненавидеть свое отражение, которое перейдет в этот мир. К тому же большинство зеркал сейчас - это грубая поделка. И дело не в тщательности обработки поверхности, не в качестве стекла и амальгамы. Зеркала стали дешевы, они повсюду вокруг нас, но что можно увидеть в них? Ужасно хочу купить по-настоящему старинное зеркало, отполированное вручную, и наплевать какая у него будет рама. Хочу такое зеркало, но очень боюсь того, кто может взглянуть на меня оттуда. Какую укоризну я могу встретить в его глазах, боль, отчаянье, невозможность вернуться. Нарцисс внутри меня умирает от любви к себе и от той ненависти и презрения, которую встречает в ответ на свою любовь.

Отворачиваюсь от зеркала и остаюсь один. Совсем один как в том анекдоте. Да, где то в мире есть те, кому я нужен, кто ждет и любит меня, кто станет несчастен, если меня вдруг не станет. Но где тот мир и где я, утонувший в глубинах самого себя. Надо как-то выныривать, делать какие-то дела, ходить, разговаривать с людьми, умываться, чистить зубы, пить-есть, готовить в конце концов.

7 лет я не просто готовлю еду, а еще и пытаюсь в сети рассказать о том, что и как я готовлю. Пытаюсь понравиться тем, кто меня читает. И ведь кого я обманываю, когда говорю, что мне наплевать на ваше мнение, я все равно буду писать как мне хочется. На самом деле, я пишу не как мне хочется, а как мне нравится. Моя писанина – это то же зеркало, заглядывая в которое я любуюсь собой. И тот я, мысли и действия которого отражаются в моих текстах, стыдится меня того, который эти тексты пишет и любуется написанным, при этом еще и кокетничает сам собой, обзывая свои тексты убогими. А когда сам запутается в словесных хитросплетениях, выдает рассказ о том, как приготовить очередную сверхпростую яичницу. И преподносит это приготовление чем-то вроде акта творения. При этом начинает путать с ней божий дар, хотя призывает читателей этого не делать, в смысле божий дар с яичницей не путать.

Собственно и сегодняшнюю тему кулинарной части моего бреда можно считать чем-то вроде яичницы. Хотя в использованное выше слово “яичница” скорее собирательный образ всех моих попыток просто набить свое брюхо. Этакая холостяцкая еда из того, что есть в момент приступа голода на кухне.

Замороженные очищенные креветки мало чем отличаются в этом смысле от куриных яиц. Скорость приготовления их на сковороде, а следовательно и промежуток времени от мысли пожрать до собственно момента поедание для куриных яиц и креветок примерно одинаковая.



Все просто. В морозилке были креветки, в холодильнике была окра, или бамия, или, как по-научному говорят, Абельмош съедобный. Еще были в наличие лимоны. Отварной рис оставался со вчерашнего ужина.



Дальше события развивались стремительно. Креветки помещены были в холодную воду, где они за 5 минут разморозились. Окра помыта и порезана.



Сковорода разогрета на довольно сильном огне. Окра брошена на сковороду в масло растительного происхождения. Там она обжарилась в течении 3х минут.





После этого за ней последовали креветки, порезанная кубиками половинка лимона, чайная ложка молотого кумина и добротная щепоть красного острого перца ну и само собой соль.



Все это готовилось еще минуты 3. Рис в это время тоже разогрелся и послужил подушкой, на которую сверху высыпалось и вылилось то что получилось на сковородке.



А вот теперь я скажу, что я думаю по поводу того, как надо готовить это блюдо. Ведь я не хочу, чтобы потом мне не пеняли, что сделали так же, а у них фигня получилась. У меня-то получилась очень вкусная еда, ну по крайней мере мне она вкусной с голодухи показалась. Бамию не надо долго готовить, чтоб она не расползлась в те самые сопли, а вся ее сочная сопливось была как бы внутри каждого кусочка. Креветки тоже не надо пережаривать. И тогда “будет вам счастье”, ну или не счастье.

А вообще лучше мой опыт не повторять. Глупости все это. Бред. Лучше в ресторан сходите, такой, где зеркала на стенах. Закажите что-нибудь и ешьте, глядя на себя в зеркало. Это лучше, чем мои посты читать. Господи, как же я себя ненавижу и люблю одновременно - дешевый душевный стриптизер.

P. S. Вы, моя уважаемая публика, уж простите лирического героя этого опуса за излишнюю экзальтацию его, ведь без нее он бы не был тем кто он есть или даже тем, кем мы хотим, чтоб он был.

https://greg-butcher.livejournal.com/122836.html

Давно это было, в первой половине девяностых, хотя смотря как мерять. Прошло около четверти века с тех пор - для преданий старины глубокой вроде как маловато, но для моего без малого полтинника, это половина моей бестолковой жизни. Но речь сейчас не о моем возрасте и даже не о том, как я эти все годы моей жизни прожил.

Была у моей мамы подруга школьная. Вернее подруга-то ее и сейчас есть, это мамы больше нету. Так вот сын этой подруги, которую я с детства тетей называл, тогда в начале девяностых очень быстро поймал волну и, как тогда говорили, поднялся, в смысле разбогател. Ездил по всяким заграницам, проворачивал разные дела и всякое такое. Была у него жена и ребенок тоже был, девочка, бабушки своей внучка.

И вот однажды мама моя рассказала мне в качестве анекдота про то, как девочка эта лет 8 обсуждала с бабушкой что-то и назвала в разговоре кого-то интеллигентным человеком. Бабушка и решила выяснить у внучки, а что собственно по мнению последней такое интеллигентный человек. Та на голубом глазу, описывая, как я понимаю, своего папу выдает: “Это человек, у которого много денег, который ездил в разные страны и вообще успешен до невозможности.” Ну или что-то в этом духе.

Бабушка, женщина чрезвычайно вежливая, воспитанная и тактичная, от таких признаков интеллигентности впала в легкий ступор, но собравшись духом решила-таки внучкин взгляд на вещи слегка подкорректировать: “Золото мое, ну что же ты такое говоришь? Интеллигентный человек это тот, кто образован воспитан, знает несколько языков и никогда не ругается матом.”

На что милое и непосредственное дитя возразило: “Бабушка, ты ничего не понимаешь. Интеллигентному человеку матом ругаться можно.” Собственно на этой реплике занавес моей истории можно и опустить.

А я занудным тоном попытаюсь объяснить нахрена собственно я вам это историю рассказал. Вспомнил я этот случай, потому что не так давно попался мне на глаза рассказ Цыпкина “Новогодний брак”. И зацепила меня там фраза, преподнесенная как бабушкина мудрость или шутка или нечто среднее между ними: "Интеллигент совершает те же низости, что и обычный человек, но при этом очень переживает".

Даже не знаю, почему меня эта фраза задела. Вроде как и низости я совершаю и переживаю по их поводу. Может потому что интеллигентом себя не считаю. Нет, конечно, имея какое-то условно-высшее образование, кандидата и доктора наук в качестве родителей и зная пару языков кроме родного, я бы мог себя интеллигентным и счесть, вот только пролетариат я по способу зарабатывания на жизнь, никуда от этого не деться. Так что отношу я себя все-таки к “обычным” людям.

Но что в конце концов за нахуй? Что за противопоставление людей интеллигентных всем остальным “обычным”. Что за: “я вот весь такой воспитанный и образованный, тонко-душевно организованный, а вы все быдло, если не знаете в каком году родился Менделеев или еще какую-нибудь хуйню, которую знаю я”. Почему автор считает, что обычные люди, не имеющие должного воспитания, не будут переживать, если вдруг совершат низость? Откуда этот отказ в обычных человеческих эмоциях и переживаниях другим людям? Хотя, конечно, соглашусь, что далеко не все люди умеют эти самые переживания в словах выразить. Я вот, например, считаю, что не умею, хоть и пытаюсь регулярно.

Но с другой-то стороны, кто я такой, чтоб осуждать это мнение или просто веселую шутку Александра Цыпкина? Я ничем и не лучше его. И даже не знаю, есть ли у меня шансы стать добрее, справедливее, смиреннее, если хотите. Даже этот мой сумбурный текст, в котором я пытаюсь рассказать вам о том, что меня заботит, не проявление ли моего бунта против условий сегодняшнего мира и моего восприятия объективной реальности, данной нам в субъективных ощущениях.

Пожалуй, я остановлюсь в своих умствованиях, пока окончательно не запутался и поделюсь рецептом очередным.

В силу традиции, привычки и попыток обрести религиозные убеждения я уже довольно много лет соблюдаю Великий пост. Именно в это время года из-за определенных ограничений, связанных с постом, поиск и творчество в области “чего бы еще сожрать” поднимается на несколько ступеней.

Рецепт, которым я хочу поделиться сегодня, конечно же постный. Кроме этого он очень простой и, как нынче говорят, бюджетный, по крайней мере для канадских реалий. Судите сами.



Полстакана белой фасоли
Пучок шпината грам на 200
Треть лимона
Луковица
Морковка
Пара зубчиков чеснока
Две столовых ложки оливкового масла
Черный перец, соль, орегано-душица
Два литра воды

Согласитесь, что ингредиентов совсем немного и стоят они копейки. А вот результат меня привел в восторг.

Фасоль я замочил на ночь.



А потом отварил ее просто в воде, посолив в конце варки.



Лук, чеснок и морковь почистил и порезал. Разогрел в кастрюле масло, пассеровал в нем сперва морковь, потом добавил туда чеснок, вслед за ним и лук.





В принципе порядок добавления не так уж важен, но так как я в свое время про это писал, то скажу и сейчас, что морковь я кладу первой, чтоб она лучше масло окрасила в оранжевый цвет, а так как воды в ней мало то на реакцию лука с маслом это не так уж сильно повлияет. Пассеровал все вместе до тех пор, пока лук не сделался слегка прозрачным. После этого вылил туда воду вместе с фасолью, которая в ней варилась.



Добавил специи по вкусу. Выправил на соль, как говорят опытные написатели рецептов. От листиков шпината поотрывал черешки, те что были слишком длинные. Выдавил в суп лимонный сок, бросил туда шпинат, перемешал, закрыл крышкой и снял с огня. Суп был готов. Вкусный суп, даже очень вкусный.



Я рецепт этот в интернете нашел, когда искал чего бы мне из шпината приготовить. Там этот суп обозначили как тосканский, и в общем-то нечто итальянское в нем есть. Но вот если вдуматься и шпинат с лимонным соком заменить щавелем, убрать оттуда душицу или даже не убирать, а просто не вспоминать, что орегано (это тоже ее название), то почему бы этот суп не обозвать как “зеленые щи с фасолью”? Просто, чтоб звучало менее пафосно.



Знаете, вот просто хочется избавиться мне от желания считать себя хоть чем-то лучше других.

Возвращаясь к началу разговора и цитатам, которые меня зацепили, прочел я тут у Дмитрия Быкова такие слова:

Бродский считал, что "подставить другую щёку" — это ирония, а не милосердие, это насмешка, это попытка переиродить зло. И это очень точное мнение.

И вот опять я “не согласный с обоими”. Ирония, даже в таком виде, назовется гордыней, как ни крути, как раз той самой попыткой показать, хотя бы самому себе, что я лучше других. Ну по крайней мере мне так кажется.

https://greg-butcher.livejournal.com/122429.html

Не так давно я досмотрел до конца сериал “Как я встретил вашу маму”. Смотрел я его не на русском. Уже сколько шучено по поводу всяких разных переводов прямых и кривых. Меня же просто прикалывает как звучит название этого сериала по-русски, особенно если слегка изменить пунктуацию: “Как я встретил?… Вашу маму!”

Но речь не о моих неуклюжих каламбурах. Меня как жителя Канады, хоть и франкоязычной ее части, порадовала во всех сезонах красной строкой мысль о стране, где я обитаю, что канадцы невероятно вежливы и извиняются, даже когда вы их толкнули.

Я это плавно так подвожу к тому, что я за все без малого 20 лет, что живу тут, не могу припомнить больше 5 раз, чтоб на моих глазах кто-нибудь скандалил по поводу сервиса, будь то в магазине, автосервисе или в ресторане. Нет, всякое бывало конечно, но крайне редко, особенно если сравнивать с теми местами, где я сам испытываю удовольствие от скандала, в троллейбусе например. И вот наверное из-за того, что такое случается на моих глазах не чаще чем раз в несколько лет, я отвык от этого.

Когда же все-таки кто-то начинает скандалить в других странах, особенно если этот кто-то пришел в ресторан вместе со мной и вдруг начинает высказывать официанту, что круассан видите ли слишком темный или наоборот слишком светлый, или что еду несли слишком долго, или слишком быстро или еще что-нибудь эдакое, я теряюсь и чувствую себя ужасно неловко. И знаете, ведь даже не сам факт предъявляемой претензии меня расстраивает, а то как эта претензия высказывается.

Честное слово, вот будь у меня свой ресторан, я бы на стену повесил табличку со словами: “Мы оставляем за собой право отказать вам в обслуживании, если нам не понравился ваш тон.” Я понимаю, что это наверное противоречит закону о защите прав потребителей, но я думаю, что как-нибудь отмахался бы.

А что, представьте себе, приходит такой посетитель в заведение, заказывает чего-нибудь поесть, ему приносят, а он начинает воротить нос и нудеть официанту, мол еда не такая, какую он хотел. И в этот момент официант показывает посетителю на табличку и просит покинуть помещение. При чем, денег с такого, извините меня, гостя не берут. По-моему картинка слегка фантастическая.

Я сам-то на официантов стараюсь не наезжать, они мне еду приносят, их злить опасно. Если же вдруг мне что-то то не понравилось, я высказываю это уже потом.

Разные люди периодически высказывают мне пожелание открыть свой собственный ресторан. Порой даже поступают вполне конкретные предложения. Но, ребята, я ведь не шеф-повар и даже вообще не повар. Кормить людей за деньги мне просто страшно. Ведь в самом деле, если я открою свой ресторан, то его открытие начнется с изготовления именно этакой вышеупомянутой таблички.

С точки зрения бизнеса, на мой взгляд, присвоить себе право выгонять хамящих посетителей могут только или очень-очень дорогое место или очень легендарное. Кто-нибудь спросит: а что такое легендарное место? Да я и сам толком не знаю. Но вот приезжаю в другой город и хочется там попробовать чего-нибудь такого, что можно попробовать только там. И ведут меня знакомые в место, которое популярно, о котором рассказывают друг другу, о котором вспоминают и куда хотят прийти еще, не часто, но хотят.

Как правило, такие места выглядят довольно пошарпанными и относятся к низшей ценовой категории. Ну вот для примера питерская пышечная на Большой Конюшенной. Как я говорил не раз, это одна из причин, зачем я приезжаю в город на Неве, хотя и не главная. А монреальский Шварц, ведь туалет туалетом, но все стены увешаны фотогфафиями знаменитостей с их автогафами и восторженными отзывами о заведении. А ведь я знаю достаточное количество людей, которые просто брезгуют там есть, но берут еду с собой на вынос.

Мне кажется, что нынешняя мода на хипстерскую обшарпанность заведений общепита именно и пытается сымитировать эту самую легендарность. Я говорю о том, что в России называют сегодня “стиль лофт”. Приходишь в такое место, видищь обшарпанную старую мебель, некрашеные стены и все такое и невольно начинаешь думать, что место старое или люди не заморачиваются с интерьером, потому что еда у них настолько хороша, что посетителей неказистость не смущает. Правда когда пробуешь еду, понимаешь, что такая же дрянь как и везде в 87% случаев, особенно когда цена заломлена существенно выше среднего. За что?

Мне кажется, что легендарность места может сложиться из низкой цены, действительно вкусной еды и полного отсутствия рекламы. Ну что бы посетитель думал, что он попал в какое-то очень секретное место для своих, поэтому и так вкусно и так дешево. И тогда он будет с восторгом и по секрету рассказывать об этом своим друзьям и знакомым. Но в жестоком мире чистогана, которым теперь стал как мне кажется весь наш мир, такое становится с каждым днем все менее и менее вероятным. Поэтому и приходится нам ходить в места о которых нам кричат туристические буклеты, наружная реклама, листовки, плакаты и прочий глянец и офсет. А хорошие вкусные и недорогие места умирают медленно, но верно, одно за другим.

Нет, но всегда остается вариант приготовить что-нибудь вкусное собственноручно. Ну вот хотя бы те же пышки, или не те же, или другие, и даже не пышки, а пончики, или не пончики, а просто тесто жаренное во фритюре, или не просто тесто, а заварное тесто, но все равно во фритюре. И не надо кидать в меня ссаными тряпками и говорить, что это вредно, и рассказывать про транс-жиры и канцерогены. Я все это и сам знаю не сильно хуже многих, а в некоторых случаях даже и лучше. Но ведь вы идете и едите чебуреки или пончики или пышки или даже картофель фри. Так что лучше слушайте, как я смешиваю молоко, муку и масло, но в итоге получаю не совсем блины.

Когда я учился в школе, классе так в третьем или четвертом, и мой одноклассник сообщил мне, что его мама запросто делает дома эклеры, я чуть не побил его за вранье. Ведь тогда мне казалось, что испечь самому такие пустые внутри булочки и наполнить их кремом может только супер-профессиональный кондитер, а мама у товарища была все-навсего адвокатом. Правда когда я высказал ему такое недоверие кулинарными талантами его мамы, из ответной реплики я узнал, что пирожные эти делат его папа. Блин! Папа его был физиком экспериментатором, впрочем, как и мои оба родителя. Но у меня дома такого никогда не происходило.

Но теперь я вырос. Физиком я не стал, хотя и пытался в нежной юности. Зато научился печь эклеры и всякие там шу. Вот такое тесто для шу или эклеров и нынче и жарю иногда в нагретом до 180С масле растительного происхождения. Я конечно не супер-профессиональный кондитер, поэтому всякие замечания от более опытных читателей обещаю внимательно прочесть.

А эти заменители блинов на завтрак я делаю вот как.

Я беру:


Стакан молока
Стакан муки
4 больших куриных яйца
120г сливочного масла
Пол чайной ложки сахара
Четверть чайной ложки соли
Литр масла канолы
Четверть стакана сахарной пудры



Вот такие незамысловатые ингредиенты. Правда возни чуть больше чем с блинами, хотя не сильно. В кастрюльку небольшую я выливаю молоко. Туда же кладу сливочное масло, соль и сахар.



Довожу это все до кипения. Потом высыпаю туда муку и размешиваю это все деревянной ложкой.



Почему деревянной? Да потому что так велит Жак Пепан, у которого я собственно и прочел о том, как делается заварное тесто. Продолжаю вымешивать тесто держа кастрюльку на среднем огне, пока тесто не начнет слегка припекаться к донышку.



После этого я тесто перекладываю в кухонный комбайн и прогоняю его там секунд 15. Оно от этого слегла остывает.



Туда я разбиваю все 4 яйца и верчу все это еще 15 секунд. Тесто готово.



Я мою кастрюлю или беру чистую. Ставлю ее на огонь и выливаю туда растительное масло. Нагреваю его до 180С.



Тесто перекладываю в рожок.



И в раскаленное масло выдавливаю из рожка этакие небольшие колбаски.





Они в масле обжариваются и на глазах разбухают прямо-таки в колобки.



Я их вылавливаю и складываю на бумажные полотенца, чтоб масло лишнее стекло.



Потом перекладываю на решетку, под решетку кладу пергамент. Посыпаю полученные изделия (уж не знаю пышки это или пончики или что еще) сахарной пудрой, излишки которой падают на подложенный пергамент.



Перекладываю на блюдо и подаю детям на завтрак. Дети в восторге, я счастлив от этого. Всем хорошо, все рады. Не знаю как для всех, но для детей на полчаса я как бы становлюсь легендой. И не надо никаких хипстерских ресторанов открывать.

https://greg-butcher.livejournal.com/122237.html

Борьба с самим собой может приобретать порой очень причудливые формы. Не менее причудливыми могут быть и поводы для очередной схватки сознательного с бессознательным, например, или просто разных порывов, желаний и мыслей.


Часто, очень часто, общаясь с друзьями и знакомыми, я одергиваю себя, чтоб не сказать что-нибудь из разряда : “А вот в Канаде это делается так-то и так-то.” Ну какое я имею право так говорить, ведь может быть это совсем не самый лучший вариант решения проблемы?

Но тем не менее иногда я одернуть вовремя сам себя не успеваю. Вот буквально на днях в какой-то сетевой беседе я высказался насчет того, что там, где я живу, при разводе, как правило, ребенок остается на совместном попечительстве обоих родителей, и что было бы неплохо что-то подобное и в России предлагать, как вариант. Еще я сделал предположение, что многие мужчины не отказались бы от такого варианта.

Незамедлительно несколько дамочек мне ответили, что мужики ни за что на такое не согласятся, потому что они из семьи уходят, что бы новую семью создать, и дети им только мешать будут. А если и согласятся, то будут детей бабушке отдавать, потому что новая жена будет против чужих детей в доме, и и т.д. и т. п. И вот стало мне весело и грустно одновременно от того, как легко тетеньки решают, чего там и как хотят мужчины, и как они запросто ставят мужикам в вину то, что делают сами. Это я о том, что детей бабушкам женщины отдают не реже чем мужчины, а может даже и чаще, “но ведь одно дело, когда ребенок у моей мамы, и совсем другое, когда он у свекрови.”

Поймите меня правильно, я ничего плохого о женщинах сказать не хочу, но порой просто дар речи теряю, может потому и затыкаю себе рот так часто, чтоб не прилетело потом. Но здесь-то я в своем жж и говорить могу, что хочу.

Или вот буквально несколько минут назад прочел, что Кит Харрингтон извинился перед женщинами за высказывания о том, что представляет, как это быть сексуальным объектом, особенно после того, как его тело обсудили все дамские журналы мира. И как его порой задевает, что женщины-фотографы просят его обнажиться при съемке для проб на ту или иную роль и их плотоядные взгляды на его тело. Набросились на “обаяшку и кучеряшку” все дамочки и осудили, что мол откуда ему трехногому знать все тонкие трещины женских переживаний в суровом патриархальном мире.

Одна девочка мне тут высказалась в том же смысле, что я не представляю как это быть девочкой, когда на тебя все пялятся, особенно если нижнего белья не надеть. “Я девочка и могу хоть голая ходить, а мужики смотреть на меня не моги.” А то что я ей предложил белье-то все-таки надевать, она восприняла, как предложение надеть паранджу.

Вот и сотрясает наше двуполое общество. Женщины считают, что мужиков кастрировать надо, а мужики, что женщинам паранджу надевать. “Как жить, баб Шур?”

А вот скажите мне, почему (речь пойдет о канадских реалиях), если я машину оставлю незапертой на парковке, то могу схлопотать штраф, за то, что искушаю людей совершить кражу; а вот женщина может сказать мужику "нет" хоть вот даже в процессе соития, на который она до этого дала согласие, и, если он не остановится, то это будет считаться изнасилованием? И ведь не дай бог кому-нибудь сказать, что сама виновата - съедят живьем.

Ведь даже прочитал я тут в ЖЖ у какого-то деятеля, что существует якобы термин postcoital non–consent, и будто бы даже в некоторых штатах легитимной причиной обвинить мужика в изнасиловании признается тот факт, что девушке просто не понравилось. Я одной подруге с удивлением об этом поведал, а в ответ услышал, что я не имею права об этом даже рассуждать, потому что я не знаю, что такое быть изнасилованной. Я пошел свое любопытство в гугле удовлетворять. И гугл мне сообщил, что такой термин никто, кроме того выдумщика из жж не знает, ну разве что те, кто его опус на эту тему прочел. А англоязычный интернет о таком и не слыхал. А то я уж за всех мальчиков испугался.

В общем, надо наверное мне извиниться перед всеми женщинами, за то что я мужчина, и пообещать ни к кому больше не приставать и уж тем более даже не смотреть на существ женского пола, хоть они голые будут или там просто красивые. Впрочем оно мне и не надо, всех, кого хотел, я уже разглядел, а остальные мне нынче неинтересны.

Вот ведь занесло меня, а всего-то хотел рассказать про пирог мясной, да похоже очень сильно издалека заходить начал. Дело в том, что пирог такой я распробовал в Лондоне, том самом который “из де кэпитал оф греат бритэйн”. Не подумайте, что хвастаюсь, но довелось мне как-то пересаживаться в тамошнем аэропорту Хитроу длинной пересадкой аж 7 часов. Ну как не доехать при таком раскладе до города и не посмотреть на окрестности большого Бена, да и не попробовать сожрать чего-нито английского до мозга костей.

Описывать свою прогулку по известной столице я не буду, а вот про английское до мозга костей расскажу. Потому как сожрал-то я в результате в одном из пабов именно пирог с тушеной говядиной и костным мозгом. Те, кто меня знают получше, поймут, что пропустить в меню такой пункт я не мог. Оно мне там понравилось, в смысле пирог этот самый костномозговой.

Не буду вам тут сейчас сочинять душещипательную историю, как я стоял на коленях перед шеф-поваром этого паба и на ломанном английском выклянчивал секретный рецепт этого пирога. Ибо такого не было и быть не могло - я в Канаде живу почти 20 лет и английский у меня вполне сносный. А рецепт я в интернете надыбал, прямо пока этот пирог запивал двумя пинтами эля вкусного. Тем более, что рецепт проще простого. Надо просто взять мясо говяжье для тушения пригодное, типа мякоти голяшки, обжарить его и потушить в эле с овощами типа лук-чеснок-морковь пассерованными, добавить туда специи из разряда соль-перец-тимьян-гвоздика, а потом запечь это все в тесте для англицких пирогов, замешанном на свином или говяжьем смальце. Но не забыть перед самым запекаем набавлять костного мозга порубленного в начинку, от него собственно и получается неповторимость вкуса необычайная. Все просто как 2 пальца об лондонский асфальт, но вкусно и нажористо, так что никаких пальцев не жалко.

Ну это в теории, а вот как я изобразил такой пирог в реальной жизни. Раздобыть мне для этого пришлось славную голяшку убитого быка, мясу и костному мозгу из которой предстояло стать начинкой для пирога моего. Еще у меня было 6 бутылок пива, медового эля. Масло сливочное было в наличии, и мука присутствовала. Лук с морковью принимали участие и специи необходимые тоже, Еще у меня был вустерский соус, а больше для изделия мне ничего и не надо было.

Начал я с того, что снял аккуратно мясо с голяшки. Собственно никаких секретных приемов мясницких тут нету: берется острый ножик и режется этим ножиком мясо практически прижимая лезвие к кости, и так со всех сторон.














Мясо от кости отделенное я порезал кусочками размером 2.5 - 3 см.





Кусочки эти мясные я обжарил слегка, а потом залил бутылкой пива и тушил часа полтора.





Где-то на полпути я в тушащееся мясо добавил пассерованные лук и морковь с чесноком. В том смысле, что масло нагрел, бросил в него мелкопорезанный чеснок, а через 20 секунд после этого лук, шинкованный полукольцами, а когда лук слегка помягел, то туда добавил и морковь мелким кубиком резанную.



Все это слегка притомил еще в масле, и как уже говорил в мясо это бросил.

Пока мясо тушилось сделал рубленное тесто. Как легенды повествуют, тесто для английских пирогов выполняло роль консервной банки, запечатывая герметично начинку и позволяя хранить пирог такой долго и без холодильника. Именно поэтому тесто делали на горячем смальце. У меня целей хранить пирог неделями не стояло, а на масле сливочном псевдослоеное рубленное тесто в разы вкуснее. Посему, я порубил 200г сливочного масла с полутора стаканами муки и щепоткой соли, а потом добавил туда треть стакана все того же медового эля. Быстро скатал не вымешивая неодноородное тесто в шар, который до поры убрал в холодильник.

В мясо, когда оно протушилось до готовности я добавил соль, черный перец, молотую гвоздику в умеренных количествах и тимьян сушеный.



Когда полученная таким образомм начинка остывала, я распилил кость от голяшки на несколько частей и тонким ножиком выковырял из нее костный мозг.









Мозг этот я порубил мелко и добавил в начинку.

Затем я разделил често на 2 части. Раскатал обе. Одной частью выстелил форму для пирога, которую смазал перед этим маслом и обсыпал мукой. Выложил туда начинку и накрыл второй частью теста. Защипал края и сделал маленькую дырку посредине. Запекал час при 180С.



Вот пропорции, если кому интересно:

1 кг мякоти говядины от голяшки
100 г костного мозга
1 луковица средняя
1 морковка тоже средняя
3 зубчика чеснока
0.5 л эля медового, без горчинок
200 г сливочного масла
соль, черный перец, гвоздика, тимьян
растительное масло для жарки

И что же в результате у меня получилось? Получилась чудная вещь.



Очень мясной и очень вкусный пирог с тонким привкусом костного мозга. Ничуть не хуже чем в лондонском пабе. Мясоедам и просто любителям пожрать настоятельно рекомендую.



Кстати, возвращаясь к тому, с чего начал я свое пространное повествование. Первая девушка из Лондона, которую я встретил на давнишней еще студенческой вечеринке у моего друга, так обиделась на то, что я по канадской привычке назвал ее “baby”, что весь вечер уговаривала моего друга набить мне лицо, приводя аргумент, что такое обращение принижает ее, а она хочет типа равенства в своем отношении от все мужиков. Смешная! Хочешь равенства, так сама и иди бить морду обидчику, а не уговаривай его друга, тем более, что друзья, как правило, на такие провокации не ведутся.

https://greg-butcher.livejournal.com/122063.html

Хочется начать сегодняшние высказывания по поводу плотских удовольствий и удовлетворений потребностей какими-нибудь пафосными словами типа: “Шумный ветер новостей непостижимым образом проник в герметично запечатанный футляр моего сознания, который я изо всех сил проверяю на всевозможные трещины как минимум 3 раза в сутки.”

Но никакого футляра на самом деле нет, и ничего я там на герметичность не проверяю. А пафосные слова хоть и сочинились в тот момент, когда я смотрел на пустую страницу, которую собирался заполнить словами, пробелами и знаками препинания, ничего кроме саркастической усмешки вызвать не могут даже у меня.

Так или иначе бурление умов по поводу того, что где-то там кто-то кого-то домогался было мной замечено. Но высказываться по этому поводу я не настроен, потому что мнения у меня сформированного на счет домогательств представителей одного пола представительниц другого нет. Догадываюсь я лишь о том, что мужчины несколько чаще открыто выражают свои намеренья чем женщины. И есть у меня подозрения о том, что женщинам эти самые мужские намеренья приятны не всегда и не от всех. Иными словами женское мнение для меня выглядит так: “ Я хочу, чтоб ко мне приставали, но только те, которые я хочу чтоб приставали.”

Всякие голливудские истории с их подробностями и деталями я тут пересказывать не собираюсь. А вот история моей молодости в моей памяти всплывает.

Было это двадцать с небольшим лишком лет назад. Встречался я тогда с девушкой. симпатичная такая, умная. Ничего сверх серьезного у меня с нею не было, я за ней ухаживал, только чтоб уесть ее подругу, которая послала меня подальше по окончании ну уж очень бурного романа.

И вот однажды симпатичная и умная девушка рассказывает мне о том, что на каком-то мероприятии некий мужчина обратился к ней с фразой: “ У тебя прекрасное тело! Сколько ты хочешь за ночь любви?”, ну или что-то в этом духе. Рассказывая мне об этом девушка залилась слезами. Сквозь всхлипывания я плохо разобрал что же именно в этом предложении ее так расстроило. Я конечно девушке посочувствовал. Но остался несколько озадаченным. На мой взгляд соглашаться на это предложение ее никто не заставлял и послать охальника по адресу имеющемся в русском устном языке помех не наблюдалось.

Ухаживания я за этой девушкой потом прекратил по другой причине и спустя наверное год уже другой девушке рассказал об этом случае, пытаясь разобраться в реакциях женщин на подобные предложения. И что же я услышал в ответ? “А по-моему все честно: подошел, предложил, если понравился, то получил, а не понравился, пошел на йух. И не надо марлезонского балету.”

Вот с тех пор я и усвоил, что все женщины очень сильно разные, и там где одна с радостью возьмет подаренный ей букет, другая может мне этим самым букетом надавать по сусалам. Кстати, хочется пояснить, что обе девушки были скромного поведения в бл…стве не замечены и примерно одного уровня образованности. Правда та, что расплакалась, была технарем, а спокойно отнесшаяся к непристойным предложениям гуманитарием.

А к чему я все это рассказал? Да я сам не знаю - к слову пришлось, как в том анекдоте про поручика Ржевского.

Лучше наверное все-таки про еду. Потому что еда мне никогда не станет выносить мозг и плакать по непонятным для меня причинам. А если какая-нибудь еда мне вдруг разонравится, то я просто перестану ее есть и начну есть другую без ущерба для психики.

Так вот про еду. Знакомлюсь я с ней разными способами. С той едой, про которую я сегодня расскажу, я познакомился в книжном магазине. Зашел я в книжный магазин, потому что на улице был очень гадкий сильный холодный ветер. В магазине я устремился к полке с кулинарной всякой литературой. Полка была большая, ярких и красивых поваренных книг всяких известных авторов масса. Я слегка растерялся, но приметил книгу Жака Пепана на нижней полке. Такой книги этого уважаемого мной француза я еще в руках не держал. Я раскрыл книгу наугад и прочитал рецепт. Зеленый горошек с фенхелем и свиной грудинкой. Рецепт меня поразил своей изящной простотой. Он был настолько прост, что я запомнил его с первого раза. Я закрыл книгу, поставил ее на полку и поехал домой пробовать приготовить то блюдо, рецепт которого я сохранил в своей голове.

Пока я домой ехал, я придумал, как изменить этот рецепт, вернее скомбинировать с идеей, имеющейся у меня в наличии к ужину того дня, когда холодный ветер загнал меня в книжный магазин.

Не буду вас интриговать слишком сильно. Блюдо, которое роилось в результате этого синтеза, получило название “креветки с фенхелем и зеленым горошком”. В приготовлении оно не сложнее яичницы с помидорами, хотя по времени чуть дольше. И что хорошо, все ингредиенты могут спокойно храниться в холодильники, а частично даже в морозильнике до назначенного часа приготовления и поедания, а не должны быть употреблены в течение 15 минут после приноса их домой из магазина.

Итак рецепт

300 г сырых, не вареных креветок в панцире, но без головы
150 г сырокопченой свиной грудинки сиречь бекон
полтора стакана замороженого зеленого горошка
одна крупная, но не гигантская головка репчатого лука (хотел написать луковица, но луковица лука….)
одна луковица фенхеля размером такая же как луковица из предыдущей строчки
столовая ложка сливочного масла
2 стакана воды
соль и черный перец по вкусу.

Креветки разморозить в холодной воде и снять с них панцири. Панцири залить водой в кастрюльке и варить минут 10, после чего выловить из полученного бульона всю креветочную шелуху. В кипящий бульон бросить кубиками нарезанную грудинку. На слабом огне варить, пока не выкипит треть жидкости. После этого бросить туда же порезанные крупными кубиками лук и фенхель. Закрыть крышкой и готовить пока фенхель не сделается по текстуре таким, как вам хочется, то есть мягким. Всыпать туда зеленый горошек и варить с открытой крышкой, пока горошек не сварится, и не выкипит лишняя жидкость. Посолить и поперчить. Заправить маслом. В самом конце закопать в полученное блюдо креветки и закрыть крышкой, выключив жар. Дать постоять минут 10. И все.

Мужчины, блюдо нам в арсенал. Быстро готовится, когда вы голодны. Прекрасно идет с холодным белым вином. Отлично подходит, чтоб соблазнять девушек своей стряпней, с оговоркой, что девушки хотят быть соблазненными. И главное офигительно вкусно. Удивил меня вареный лук в этом блюде - он совсем не пах вареным луком, это ли не чудо? Опять же сочетание креветки-бекон-фенхель взрывает мозг. Недаром в Дании принято морепродукты запивать анисовой, да и не только в Дании. Так что с добавлением креветок в качестве протеинов в эту еду я, как мне кажется, угадал.

P. S. Анекдот с бородой про поручика Ржевского для тех, кто забыл или не понял о каком анекдоте речь:

Поручик катался на лодке с Наташей Ростовой. Оба задумчиво молчали. Наконец поручик нарушает молчание словами:
- Наташа, а давайте я огрею вас веслом по голове?
- К чему это вы, поручик?
- Да так. Просто к слову пришлось.

https://greg-butcher.livejournal.com/121680.html

Вечером засыпая я могу представить что ждет меня утром по крайней мере в первые несколько минут. Правда что будет потом и куда повернет мой день, мне знать не дано. Можно представить, что все будет примерно так.

Утро, чашка кофе, слипающиеся глаза, необходимость жить, телефон, емэйл, Facebook, сигарета. Читаю, смотрю, разглядываю, котики, еда, новости, лайки, комментарии.

Под чашку пробуждающего меня кофе взгляд выхватывает из ленты заголовок: “10 невероятных способов приготовить кофе”. Кликаю на ссылку в надежде узнать хоть один новый для меня способ сварить кофе. Что-нибудь типа: в русской печи или на чугунной сковородке, причем на сковороду класть зеленые зерна и заваривать сразу после обжарки, или может быть наоборот варить сутки в герметично запечатанной консервной банке в автоклаве.

Пробегаю глазами по открывшейся странице. Просыпаюсь окончательно от занозы в больном мозгу, которую всадило туда осознание того, что меня снова безжалостно и гадко наебали.

В этом месте представьте, что на экране медленно всплывает розовая от стыда табличка с извинениями перед аудиторией и запоздалыми предупреждениями о том что в данном тексте присутствуют примеры нелитературных выражений, или грубой матерщины.

Обычный кофе сваренный в турке обжигая язык и горло попадая в желудок и вбрасывая в кровь немного кофеина помогает с каждым глотком по чуть-чуть прочистить мозги и слегка развеять разочарование обманутого стремления узнать что-то новое. Хотя осадок от того, что вместо “невероятных способов приготовить кофе” мне опять подсунули список какой-то хуйни, которую можно добавить в напиток, утренняя зависимость от которого уже который год входит в список моих недостатков, в раздел вредные привычки.

Обещание самому себе почистить френдленту фейсбука от подобного говна в очередной раз произносится вслух. Восклицание “Бля! Ребята, научитесь отличать способ приготовления от рецепта и писать честные заголовки, чтоб не распылять внимание моего еще не до конца проснувшегося мозга!!!” произносится вслух после очередного глотка черного напитка, в который никаких специй, алкоголя, молочных продуктов или уж тем более овощей добавлено не было. Глоток сопровождается глубокой затяжкой табачного дыма, после чего случается приступ кашля курильщика - затяжка получилась слишком глубокой.

Раздражение, от пролистанной публикации с вводящим в заблуждение заголовоком преследует меня весь последующий день наводя на размышления о кучах информационного мусора сваливаемого в мои мозги соцсетями, поисковыми системами, наружной рекламой да и просто окружающим меня миром.

В очередной раз попытка взглянуть на многообразие в сети знакомых с детства блюд приводит мен я к спекуляциям на тему: а как бы посмотрел например на щи, которые во многом для меня являются символом русской еды, человек русской культуре не чуждый, но со щами незнакомый?

Медленно, по строчке в голове складывается вот какой текст:

Мои знакомые приехавшие в Канаду из Израиля, куда их в юном возрасте вывезли родители с просторов распадавшегося тогда Советского Союза, и где они собственно познакомились и поженились (а речь идет, как можно догадаться, о семейной паре), дома говорят по-русски и детей своих учат по-русски же читать и писать. То есть очевидно, что вырастут их дети способными те же пресловутые щи в русском интернете загуглить.

В то же самое время мама их категорически на дух не переносит никакого супа, то есть не ест его вообще. Следовательно и не готовит то, что мы с детства привыкли обозначать словом “первое”. И это в сочетании с фактом, что дети выросли в Северной Америке, ходили в местную школу и дружили с нерусскими сверстниками драматически уменьшает вероятность того, что щи хоть каким-нибудь образом будут знакомы им с детства. Разве что из литературы русской, ведь родители всячески стараются своим детям любовь к чтению привить.

И вот таким образом воспитанный и выросший без супа человек в какой-то момент своей жизни вдруг захочет прикоснуться к корням и попробовать этот самый символ русской кухонной культуры, прочитав о нем скажем у Лескова. И пойдет шарить в мировой сети на предмет того как это самое готовиться. И что же будет результатом его поисков? Сможет он попробовать то о чем прочитал у Лескова или запутается в нагромождении разнообразных рецептов и всяческих диспутов о русской кухне?

Собственно на этом риторическом вопросе измышления моего больного сознания и останавливаются, в том смысле, что останавливаются они в процессе изливания их на ваши светлые умы. А дальше начинается рассказ о моих изысканиях на тему блюда на щи очень похожего по крайней мере ингредиентами, но называющегося несколько иначе. Речь пойдет о еде зовущейся капустный сечень со сборным мясом, блюде, насколько мне известно, восточноевропейском. Более точная география мне не припоминается, но гугл читателю в помощь в уточнении происхождения и распространения этой прикольной похлебки.

Ну и в силу моей неполной осведомленности за аутентичность рецепта я никак ручаться не могу.

Конечно следовало бы рассказать, как и откуда я узнал об этом блюде, кто именно познакомил меня с этой едой, и какие отношения меня с этим добрым человеком связывали. Но все это настолько неинтересно и не относится к сути моего рассказа, что решение оставить все это за рамками сегодняшнего рассказа, даже не обсуждалось в моем больном воображении.

А вот что главное, так это сам рецепт этого жидкого второго или может быть густого первого блюда, который собственно и располагается в последней части этого сумбурного повествования.

Что бы приготовить капустный сочень со сборным мясом берутся

Полкило капусты

Одна картофелина

Поллитра бульона мясного чем крепче тем лучше

Одна небольшая луковица 3 зубчика чеснока

Небольшой острый перчик

Стописят грамм соленой свиной грудинки

Одно куриное филе тоже грамм на стописят

И те же стописят двести грамм говяжьего мяса желательно с костреца

Само собой нужны соль, перец и лаврушка

Капуста, морковь и лук с чесноком рубятся в мелкую крошку размером 5мм не более, а лучше 3 мм.



Кипящий бульон принимает в себя капусту и морковь сразу, а лук с чесноком и острым перчиком только после того, как они побывают в нагретом растительном масле в течении трех минут.



После этого очищенная картофелина тоже добавляется в кастрюлю, где уже варятся все остальные овощи под закрытой крышкой.



После того, как набросок сеченя покипит около полутора часов, картофель оттуда вылавливается и разминается в пюре, которое отправляется обратно в кастрюлю вместе с мелкопорезанной соленой свиной грудинкой.





Размер 3-5 мм имеет значение. В этот же момент блюдо солится и перчится. То же значение имеет тот же размер для куриного филе и говядины, которые добавляются в кастрюлю через полчаса после грудинки.



Крышка кастрюли поднимается только для того, что бы добавить очередной ингредиент или проконтролировать процесс. После говядины и курятины огонь под кастрюлей выключается блюдо перемешивается опять накрывается крышкой и полчаса доходит до готовности своими ногами без сторонних источников тепловой энергии.

“Так это же почти что щи” - мерещится моему внутреннему критику возглас воображаемого читателя охваченного радостным чувством узнавания знакомого с детства супа. Но мое возражение: “А вот ни хуя это вам не щи!” затыкает воображаемого читателя вместе с внутренним критиком. Это не похоже на щи по вкусу в принципе, хотя ингредиенты те же самые, ну или почти те же самые. Поедается это блюдо, не лишним будет заметить, так же как и знакомый с многим с детства капустный суп со сметаной. Путаница продолжает расти и множиться. Ясность все дальше убегает за туманный горизонт.

Мой совет всем тем кто дочитал это все до конца: “ Если сомнения вас все же одолели, сделайте сечень и все вам станет ясно, или не станет, или не ясно. Живите как хотите и никого не слушайте.”

P.S. Простите ма матерщину, но вот тут без нее никак.

P.P.S. Совсем забылся тот факт, что моя книжка “Записки мясника” прошла типа в финал Food Show Award, и по этому поводу можно дальше за нее голосовать. Надежды на победу все равно не имеется, но поучаствовать приятно. Так что если чо, то возможность выразить свое мнение путем кликанья в кружочек напротив первой строчки в списке номинантов, присутствует в нашей с вами жизни.

Искренне ваш

Greg Butcher

https://greg-butcher.livejournal.com/121351.html

Вечером засыпая я могу представить что ждет меня утром по крайней мере в первые несколько минут. Правда что будет потом и куда повернет мой день, мне знать не дано. Можно представить, что все будет примерно так.

Утро, чашка кофе, слипающиеся глаза, необходимость жить, телефон, емэйл, Facebook, сигарета. Читаю, смотрю, разглядываю, котики, еда, новости, лайки, комментарии.

Под чашку пробуждающего меня кофе взгляд выхватывает из ленты заголовок: “10 невероятных способов приготовить кофе”. Кликаю на ссылку в надежде узнать хоть один новый для меня способ сварить кофе. Что-нибудь типа: в русской печи или на чугунной сковородке, причем на сковороду класть зеленые зерна и заваривать сразу после обжарки, или может быть наоборот варить сутки в герметично запечатанной консервной банке в автоклаве.

Пробегаю глазами по открывшейся странице. Просыпаюсь окончательно от занозы в больном мозгу, которую всадило туда осознание того, что меня снова безжалостно и гадко наебали.

В этом месте представьте, что на экране медленно всплывает розовая от стыда табличка с извинениями перед аудиторией и запоздалыми предупреждениями о том что в данном тексте присутствуют примеры нелитературных выражений, или грубой матерщины.

Обычный кофе сваренный в турке обжигая язык и горло попадая в желудок и вбрасывая в кровь немного кофеина помогает с каждым глотком по чуть-чуть прочистить мозги и слегка развеять разочарование обманутого стремления узнать что-то новое. Хотя осадок от того, что вместо “невероятных способов приготовить кофе” мне опять подсунули список какой-то хуйни, которую можно добавить в напиток, утренняя зависимость от которого уже который год входит в список моих недостатков, в раздел вредные привычки.

Обещание самому себе почистить френдленту фейсбука от подобного говна в очередной раз произносится вслух. Восклицание “Бля! Ребята, научитесь отличать способ приготовления от рецепта и писать честные заголовки, чтоб не распылять внимание моего еще не до конца проснувшегося мозга!!!” произносится вслух после очередного глотка черного напитка, в который никаких специй, алкоголя, молочных продуктов или уж тем более овощей добавлено не было. Глоток сопровождается глубокой затяжкой табачного дыма, после чего случается приступ кашля курильщика - затяжка получилась слишком глубокой.

Раздражение, от пролистанной публикации с вводящим в заблуждение заголовоком преследует меня весь последующий день наводя на размышления о кучах информационного мусора сваливаемого в мои мозги соцсетями, поисковыми системами, наружной рекламой да и просто окружающим меня миром.

В очередной раз попытка взглянуть на многообразие в сети знакомых с детства блюд приводит мен я к спекуляциям на тему: а как бы посмотрел например на щи, которые во многом для меня являются символом русской еды, человек русской культуре не чуждый, но со щами незнакомый?

Медленно, по строчке в голове складывается вот какой текст:

Мои знакомые приехавшие в Канаду из Израиля, куда их в юном возрасте вывезли родители с просторов распадавшегося тогда Советского Союза, и где они собственно познакомились и поженились (а речь идет, как можно догадаться, о семейной паре), дома говорят по-русски и детей своих учат по-русски же читать и писать. То есть очевидно, что вырастут их дети способными те же пресловутые щи в русском интернете загуглить.

В то же самое время мама их категорически на дух не переносит никакого супа, то есть не ест его вообще. Следовательно и не готовит то, что мы с детства привыкли обозначать словом “первое”. И это в сочетании с фактом, что дети выросли в Северной Америке, ходили в местную школу и дружили с нерусскими сверстниками драматически уменьшает вероятность того, что щи хоть каким-нибудь образом будут знакомы им с детства. Разве что из литературы русской, ведь родители всячески стараются своим детям любовь к чтению привить.

И вот таким образом воспитанный и выросший без супа человек в какой-то момент своей жизни вдруг захочет прикоснуться к корням и попробовать этот самый символ русской кухонной культуры, прочитав о нем скажем у Лескова. И пойдет шарить в мировой сети на предмет того как это самое готовиться. И что же будет результатом его поисков? Сможет он попробовать то о чем прочитал у Лескова или запутается в нагромождении разнообразных рецептов и всяческих диспутов о русской кухне?

Собственно на этом риторическом вопросе измышления моего больного сознания и останавливаются, в том смысле, что останавливаются они в процессе изливания их на ваши светлые умы. А дальше начинается рассказ о моих изысканиях на тему блюда на щи очень похожего по крайней мере ингредиентами, но называющегося несколько иначе. Речь пойдет о еде зовущейся капустный сечень со сборным мясом, блюде, насколько мне известно, восточноевропейском. Более точная география мне не припоминается, но гугл читателю в помощь в уточнении происхождения и распространения этой прикольной похлебки.

Ну и в силу моей неполной осведомленности за аутентичность рецепта я никак ручаться не могу.

Конечно следовало бы рассказать, как и откуда я узнал об этом блюде, кто именно познакомил меня с этой едой, и какие отношения меня с этим добрым человеком связывали. Но все это настолько неинтересно и не относится к сути моего рассказа, что решение оставить все это за рамками сегодняшнего рассказа, даже не обсуждалось в моем больном воображении.

А вот что главное, так это сам рецепт этого жидкого второго или может быть густого первого блюда, который собственно и располагается в последней части этого сумбурного повествования.

Что бы приготовить капустный сочень со сборным мясом берутся

Полкило капусты

Одна картофелина

Поллитра бульона мясного чем крепче тем лучше

Одна небольшая луковица 3 зубчика чеснока

Небольшой острый перчик

Стописят грамм соленой свиной грудинки

Одно куриное филе тоже грамм на стописят

И те же стописят двести грамм говяжьего мяса желательно с костреца

Само собой нужны соль, перец и лаврушка

Капуста, морковь и лук с чесноком рубятся в мелкую крошку размером 5мм не более, а лучше 3 мм.



Кипящий бульон принимает в себя капусту и морковь сразу, а лук с чесноком и острым перчиком только после того, как они побывают в нагретом растительном масле в течении трех минут.



После этого очищенная картофелина тоже добавляется в кастрюлю, где уже варятся все остальные овощи под закрытой крышкой.



После того, как набросок сеченя покипит около полутора часов, картофель оттуда вылавливается и разминается в пюре, которое отправляется обратно в кастрюлю вместе с мелкопорезанной соленой свиной грудинкой.





Размер 3-5 мм имеет значение. В этот же момент блюдо солится и перчится. То же значение имеет тот же размер для куриного филе и говядины, которые добавляются в кастрюлю через полчаса после грудинки.



Крышка кастрюли поднимается только для того, что бы добавить очередной ингредиент или проконтролировать процесс. После говядины и курятины огонь под кастрюлей выключается блюдо перемешивается опять накрывается крышкой и полчаса доходит до готовности своими ногами без сторонних источников тепловой энергии.

“Так это же почти что щи” - мерещится моему внутреннему критику возглас воображаемого читателя охваченного радостным чувством узнавания знакомого с детства супа. Но мое возражение: “А вот ни хуя это вам не щи!” затыкает воображаемого читателя вместе с внутренним критиком. Это не похоже на щи по вкусу в принципе, хотя ингредиенты те же самые, ну или почти те же самые. Поедается это блюдо, не лишним будет заметить, так же как и знакомый с многим с детства капустный суп со сметаной. Путаница продолжает расти и множиться. Ясность все дальше убегает за туманный горизонт.

Мой совет всем тем кто дочитал это все до конца: “ Если сомнения вас все же одолели, сделайте сечень и все вам станет ясно, или не станет, или не ясно. Живите как хотите и никого не слушайте.”

P.S. Простите ма матерщину, но вот тут без нее никак.

P.P.S. Совсем забылся тот факт, что моя книжка “Записки мясника” прошла типа в финал Food Show Award, и по этому поводу можно дальше за нее голосовать. Надежды на победу все равно не имеется, но поучаствовать приятно. Так что если чо, то возможность выразить свое мнение путем кликанья в кружочек напротив первой строчки в списке номинантов, присутствует в нашей с вами жизни.

Искренне ваш

Greg Butcher

https://greg-butcher.livejournal.com/121351.html

Вечером засыпая я могу представить что ждет меня утром по крайней мере в первые несколько минут. Правда что будет потом и куда повернет мой день, мне знать не дано. Можно представить, что все будет примерно так.

Утро, чашка кофе, слипающиеся глаза, необходимость жить, телефон, емэйл, Facebook, сигарета. Читаю, смотрю, разглядываю, котики, еда, новости, лайки, комментарии.

Под чашку пробуждающего меня кофе взгляд выхватывает из ленты заголовок: “10 невероятных способов приготовить кофе”. Кликаю на ссылку в надежде узнать хоть один новый для меня способ сварить кофе. Что-нибудь типа: в русской печи или на чугунной сковородке, причем на сковороду класть зеленые зерна и заваривать сразу после обжарки, или может быть наоборот варить сутки в герметично запечатанной консервной банке в автоклаве.

Пробегаю глазами по открывшейся странице. Просыпаюсь окончательно от занозы в больном мозгу, которую всадило туда осознание того, что меня снова безжалостно и гадко наебали.

В этом месте представьте, что на экране медленно всплывает розовая от стыда табличка с извинениями перед аудиторией и запоздалыми предупреждениями о том что в данном тексте присутствуют примеры нелитературных выражений, или грубой матерщины.

Обычный кофе сваренный в турке обжигая язык и горло попадая в желудок и вбрасывая в кровь немного кофеина помогает с каждым глотком по чуть-чуть прочистить мозги и слегка развеять разочарование обманутого стремления узнать что-то новое. Хотя осадок от того, что вместо “невероятных способов приготовить кофе” мне опять подсунули список какой-то хуйни, которую можно добавить в напиток, утренняя зависимость от которого уже который год входит в список моих недостатков, в раздел вредные привычки.

Обещание самому себе почистить френдленту фейсбука от подобного говна в очередной раз произносится вслух. Восклицание “Бля! Ребята, научитесь отличать способ приготовления от рецепта и писать честные заголовки, чтоб не распылять внимание моего еще не до конца проснувшегося мозга!!!” произносится вслух после очередного глотка черного напитка, в который никаких специй, алкоголя, молочных продуктов или уж тем более овощей добавлено не было. Глоток сопровождается глубокой затяжкой табачного дыма, после чего случается приступ кашля курильщика - затяжка получилась слишком глубокой.

Раздражение, от пролистанной публикации с вводящим в заблуждение заголовоком преследует меня весь последующий день наводя на размышления о кучах информационного мусора сваливаемого в мои мозги соцсетями, поисковыми системами, наружной рекламой да и просто окружающим меня миром.

В очередной раз попытка взглянуть на многообразие в сети знакомых с детства блюд приводит мен я к спекуляциям на тему: а как бы посмотрел например на щи, которые во многом для меня являются символом русской еды, человек русской культуре не чуждый, но со щами незнакомый?

Медленно, по строчке в голове складывается вот какой текст:

Мои знакомые приехавшие в Канаду из Израиля, куда их в юном возрасте вывезли родители с просторов распадавшегося тогда Советского Союза, и где они собственно познакомились и поженились (а речь идет, как можно догадаться, о семейной паре), дома говорят по-русски и детей своих учат по-русски же читать и писать. То есть очевидно, что вырастут их дети способными те же пресловутые щи в русском интернете загуглить.

В то же самое время мама их категорически на дух не переносит никакого супа, то есть не ест его вообще. Следовательно и не готовит то, что мы с детства привыкли обозначать словом “первое”. И это в сочетании с фактом, что дети выросли в Северной Америке, ходили в местную школу и дружили с нерусскими сверстниками драматически уменьшает вероятность того, что щи хоть каким-нибудь образом будут знакомы им с детства. Разве что из литературы русской, ведь родители всячески стараются своим детям любовь к чтению привить.

И вот таким образом воспитанный и выросший без супа человек в какой-то момент своей жизни вдруг захочет прикоснуться к корням и попробовать этот самый символ русской кухонной культуры, прочитав о нем скажем у Лескова. И пойдет шарить в мировой сети на предмет того как это самое готовиться. И что же будет результатом его поисков? Сможет он попробовать то о чем прочитал у Лескова или запутается в нагромождении разнообразных рецептов и всяческих диспутов о русской кухне?

Собственно на этом риторическом вопросе измышления моего больного сознания и останавливаются, в том смысле, что останавливаются они в процессе изливания их на ваши светлые умы. А дальше начинается рассказ о моих изысканиях на тему блюда на щи очень похожего по крайней мере ингредиентами, но называющегося несколько иначе. Речь пойдет о еде зовущейся капустный сечень со сборным мясом, блюде, насколько мне известно, восточноевропейском. Более точная география мне не припоминается, но гугл читателю в помощь в уточнении происхождения и распространения этой прикольной похлебки.

Ну и в силу моей неполной осведомленности за аутентичность рецепта я никак ручаться не могу.

Конечно следовало бы рассказать, как и откуда я узнал об этом блюде, кто именно познакомил меня с этой едой, и какие отношения меня с этим добрым человеком связывали. Но все это настолько неинтересно и не относится к сути моего рассказа, что решение оставить все это за рамками сегодняшнего рассказа, даже не обсуждалось в моем больном воображении.

А вот что главное, так это сам рецепт этого жидкого второго или может быть густого первого блюда, который собственно и располагается в последней части этого сумбурного повествования.

Что бы приготовить капустный сочень со сборным мясом берутся

Полкило капусты

Одна картофелина

Поллитра бульона мясного чем крепче тем лучше

Одна небольшая луковица 3 зубчика чеснока

Небольшой острый перчик

Стописят грамм соленой свиной грудинки

Одно куриное филе тоже грамм на стописят

И те же стописят двести грамм говяжьего мяса желательно с костреца

Само собой нужны соль, перец и лаврушка

Капуста, морковь и лук с чесноком рубятся в мелкую крошку размером 5мм не более, а лучше 3 мм.



Кипящий бульон принимает в себя капусту и морковь сразу, а лук с чесноком и острым перчиком только после того, как они побывают в нагретом растительном масле в течении трех минут.



После этого очищенная картофелина тоже добавляется в кастрюлю, где уже варятся все остальные овощи под закрытой крышкой.



После того, как набросок сеченя покипит около полутора часов, картофель оттуда вылавливается и разминается в пюре, которое отправляется обратно в кастрюлю вместе с мелкопорезанной соленой свиной грудинкой.





Размер 3-5 мм имеет значение. В этот же момент блюдо солится и перчится. То же значение имеет тот же размер для куриного филе и говядины, которые добавляются в кастрюлю через полчаса после грудинки.



Крышка кастрюли поднимается только для того, что бы добавить очередной ингредиент или проконтролировать процесс. После говядины и курятины огонь под кастрюлей выключается блюдо перемешивается опять накрывается крышкой и полчаса доходит до готовности своими ногами без сторонних источников тепловой энергии.

“Так это же почти что щи” - мерещится моему внутреннему критику возглас воображаемого читателя охваченного радостным чувством узнавания знакомого с детства супа. Но мое возражение: “А вот ни хуя это вам не щи!” затыкает воображаемого читателя вместе с внутренним критиком. Это не похоже на щи по вкусу в принципе, хотя ингредиенты те же самые, ну или почти те же самые. Поедается это блюдо, не лишним будет заметить, так же как и знакомый с многим с детства капустный суп со сметаной. Путаница продолжает расти и множиться. Ясность все дальше убегает за туманный горизонт.

Мой совет всем тем кто дочитал это все до конца: “ Если сомнения вас все же одолели, сделайте сечень и все вам станет ясно, или не станет, или не ясно. Живите как хотите и никого не слушайте.”

P.S. Простите ма матерщину, но вот тут без нее никак.

P.P.S. Совсем забылся тот факт, что моя книжка “Записки мясника” прошла типа в финал Food Show Award, и по этому поводу можно дальше за нее голосовать. Надежды на победу все равно не имеется, но поучаствовать приятно. Так что если чо, то возможность выразить свое мнение путем кликанья в кружочек напротив первой строчки в списке номинантов, присутствует в нашей с вами жизни.

Искренне ваш

Greg Butcher

https://greg-butcher.livejournal.com/121351.html

Вечером засыпая я могу представить что ждет меня утром по крайней мере в первые несколько минут. Правда что будет потом и куда повернет мой день, мне знать не дано. Можно представить, что все будет примерно так.

Утро, чашка кофе, слипающиеся глаза, необходимость жить, телефон, емэйл, Facebook, сигарета. Читаю, смотрю, разглядываю, котики, еда, новости, лайки, комментарии.

Под чашку пробуждающего меня кофе взгляд выхватывает из ленты заголовок: “10 невероятных способов приготовить кофе”. Кликаю на ссылку в надежде узнать хоть один новый для меня способ сварить кофе. Что-нибудь типа: в русской печи или на чугунной сковородке, причем на сковороду класть зеленые зерна и заваривать сразу после обжарки, или может быть наоборот варить сутки в герметично запечатанной консервной банке в автоклаве.

Пробегаю глазами по открывшейся странице. Просыпаюсь окончательно от занозы в больном мозгу, которую всадило туда осознание того, что меня снова безжалостно и гадко наебали.

В этом месте представьте, что на экране медленно всплывает розовая от стыда табличка с извинениями перед аудиторией и запоздалыми предупреждениями о том что в данном тексте присутствуют примеры нелитературных выражений, или грубой матерщины.

Обычный кофе сваренный в турке обжигая язык и горло попадая в желудок и вбрасывая в кровь немного кофеина помогает с каждым глотком по чуть-чуть прочистить мозги и слегка развеять разочарование обманутого стремления узнать что-то новое. Хотя осадок от того, что вместо “невероятных способов приготовить кофе” мне опять подсунули список какой-то хуйни, которую можно добавить в напиток, утренняя зависимость от которого уже который год входит в список моих недостатков, в раздел вредные привычки.

Обещание самому себе почистить френдленту фейсбука от подобного говна в очередной раз произносится вслух. Восклицание “Бля! Ребята, научитесь отличать способ приготовления от рецепта и писать честные заголовки, чтоб не распылять внимание моего еще не до конца проснувшегося мозга!!!” произносится вслух после очередного глотка черного напитка, в который никаких специй, алкоголя, молочных продуктов или уж тем более овощей добавлено не было. Глоток сопровождается глубокой затяжкой табачного дыма, после чего случается приступ кашля курильщика - затяжка получилась слишком глубокой.

Раздражение, от пролистанной публикации с вводящим в заблуждение заголовоком преследует меня весь последующий день наводя на размышления о кучах информационного мусора сваливаемого в мои мозги соцсетями, поисковыми системами, наружной рекламой да и просто окружающим меня миром.

В очередной раз попытка взглянуть на многообразие в сети знакомых с детства блюд приводит мен я к спекуляциям на тему: а как бы посмотрел например на щи, которые во многом для меня являются символом русской еды, человек русской культуре не чуждый, но со щами незнакомый?

Медленно, по строчке в голове складывается вот какой текст:

Мои знакомые приехавшие в Канаду из Израиля, куда их в юном возрасте вывезли родители с просторов распадавшегося тогда Советского Союза, и где они собственно познакомились и поженились (а речь идет, как можно догадаться, о семейной паре), дома говорят по-русски и детей своих учат по-русски же читать и писать. То есть очевидно, что вырастут их дети способными те же пресловутые щи в русском интернете загуглить.

В то же самое время мама их категорически на дух не переносит никакого супа, то есть не ест его вообще. Следовательно и не готовит то, что мы с детства привыкли обозначать словом “первое”. И это в сочетании с фактом, что дети выросли в Северной Америке, ходили в местную школу и дружили с нерусскими сверстниками драматически уменьшает вероятность того, что щи хоть каким-нибудь образом будут знакомы им с детства. Разве что из литературы русской, ведь родители всячески стараются своим детям любовь к чтению привить.

И вот таким образом воспитанный и выросший без супа человек в какой-то момент своей жизни вдруг захочет прикоснуться к корням и попробовать этот самый символ русской кухонной культуры, прочитав о нем скажем у Лескова. И пойдет шарить в мировой сети на предмет того как это самое готовиться. И что же будет результатом его поисков? Сможет он попробовать то о чем прочитал у Лескова или запутается в нагромождении разнообразных рецептов и всяческих диспутов о русской кухне?

Собственно на этом риторическом вопросе измышления моего больного сознания и останавливаются, в том смысле, что останавливаются они в процессе изливания их на ваши светлые умы. А дальше начинается рассказ о моих изысканиях на тему блюда на щи очень похожего по крайней мере ингредиентами, но называющегося несколько иначе. Речь пойдет о еде зовущейся капустный сечень со сборным мясом, блюде, насколько мне известно, восточноевропейском. Более точная география мне не припоминается, но гугл читателю в помощь в уточнении происхождения и распространения этой прикольной похлебки.

Ну и в силу моей неполной осведомленности за аутентичность рецепта я никак ручаться не могу.

Конечно следовало бы рассказать, как и откуда я узнал об этом блюде, кто именно познакомил меня с этой едой, и какие отношения меня с этим добрым человеком связывали. Но все это настолько неинтересно и не относится к сути моего рассказа, что решение оставить все это за рамками сегодняшнего рассказа, даже не обсуждалось в моем больном воображении.

А вот что главное, так это сам рецепт этого жидкого второго или может быть густого первого блюда, который собственно и располагается в последней части этого сумбурного повествования.

Что бы приготовить капустный сочень со сборным мясом берутся

Полкило капусты

Одна картофелина

Поллитра бульона мясного чем крепче тем лучше

Одна небольшая луковица 3 зубчика чеснока

Небольшой острый перчик

Стописят грамм соленой свиной грудинки

Одно куриное филе тоже грамм на стописят

И те же стописят двести грамм говяжьего мяса желательно с костреца

Само собой нужны соль, перец и лаврушка

Капуста, морковь и лук с чесноком рубятся в мелкую крошку размером 5мм не более, а лучше 3 мм.



Кипящий бульон принимает в себя капусту и морковь сразу, а лук с чесноком и острым перчиком только после того, как они побывают в нагретом растительном масле в течении трех минут.



После этого очищенная картофелина тоже добавляется в кастрюлю, где уже варятся все остальные овощи под закрытой крышкой.



После того, как набросок сеченя покипит около полутора часов, картофель оттуда вылавливается и разминается в пюре, которое отправляется обратно в кастрюлю вместе с мелкопорезанной соленой свиной грудинкой.





Размер 3-5 мм имеет значение. В этот же момент блюдо солится и перчится. То же значение имеет тот же размер для куриного филе и говядины, которые добавляются в кастрюлю через полчаса после грудинки.



Крышка кастрюли поднимается только для того, что бы добавить очередной ингредиент или проконтролировать процесс. После говядины и курятины огонь под кастрюлей выключается блюдо перемешивается опять накрывается крышкой и полчаса доходит до готовности своими ногами без сторонних источников тепловой энергии.

“Так это же почти что щи” - мерещится моему внутреннему критику возглас воображаемого читателя охваченного радостным чувством узнавания знакомого с детства супа. Но мое возражение: “А вот ни хуя это вам не щи!” затыкает воображаемого читателя вместе с внутренним критиком. Это не похоже на щи по вкусу в принципе, хотя ингредиенты те же самые, ну или почти те же самые. Поедается это блюдо, не лишним будет заметить, так же как и знакомый с многим с детства капустный суп со сметаной. Путаница продолжает расти и множиться. Ясность все дальше убегает за туманный горизонт.

Мой совет всем тем кто дочитал это все до конца: “ Если сомнения вас все же одолели, сделайте сечень и все вам станет ясно, или не станет, или не ясно. Живите как хотите и никого не слушайте.”

P.S. Простите ма матерщину, но вот тут без нее никак.

P.P.S. Совсем забылся тот факт, что моя книжка “Записки мясника” прошла типа в финал Food Show Award, и по этому поводу можно дальше за нее голосовать. Надежды на победу все равно не имеется, но поучаствовать приятно. Так что если чо, то возможность выразить свое мнение путем кликанья в кружочек напротив первой строчки в списке номинантов, присутствует в нашей с вами жизни.

Искренне ваш

Greg Butcher

https://greg-butcher.livejournal.com/121351.html

Итак, после почти годового молчания я снова решил написать несколько слов. И стыдно мне признаться, что высказаться я решил небескорыстно, хотя денег я у вас, друзья мои, просить не буду.

Просто случилась вот какая оказия: мою книгу вдруг не с того ни с сего номинировали на премию Food Show Awards 2017. Причем мне об этом ничего не сказали. Собственно премию будут давать по результатам голосования, и поэтому я понимаю, что ловить мне там собственно нечего. Даже то что мои “Записки мясника” стоят в списке номинантов третьей строчкой никаким образом не поможет. Ведь первой строчкой стоит книга “В рот круглый год”. Сами понимаете, мои возраст, темперамент и ориентация не позволят мне прямо так круглый год…

Так что я даже не буду просить голосовать за меня там, хотя и просить не голосовать тоже не буду. Но ссылочку все же дам, хотя бы чтобы похвастаться в какой чудесной компании я вдруг оказался.
https://foodshow.ru/awards-book

Но вообще странно: книга вышла три года назад, все тиражи давно раскуплены, в магазинах ее нет. Какой смысл ее там куда-то номинировать. Причем даже имени моего не написали, только фамилию. Может это даже и не моя книга вовсе. Ну да фиг с ними.


Вот вам лучше текст, который я написал прошедшим летом. Пусть вам всем будет теплее.

Наверное несколько человек, из тех кто читает эти самые мои записки мясника, задавались вопросом: А куда собственно подевался Greg Butcher?

Правильнее всего было бы сейчас с моей стороны объясниться, рассказать этим немногим людям, почему я вдруг замолчал на столько месяцев и не выдавал в эфир более менее регулярных еженедельных рецептов с нагрузкой в виде мыслей, воспоминаний, выдуманных и навыдуманных историй и пространных размышлений о всякой ерунде.

Конечно хочется сказать, что я молчал все это время потому что писал некое подобие кулинарно-эротического романа с мистическим уклоном наполненного философскими рассуждениями обо всем на свете. Или что я был занят ответом на главный вопрос о жизни вселенной и всем таком. Но ведь это было бы неправдой. Ни романа ни ответа я не писал и не искал. Вернее ответ то я как раз искал и продолжаю искать, но отнюдь не на главный вопрос о жизни вселенной и всем таком.

И может быть надо выплеснуть на публику то что занимало меня эти последние полгода и продолжает занимать большую часть моих мыслей, чувств, эмоций и всего остального, но не могу. Наверное просто мне стыдно от того, что я причинил столько боли любимым мной людям, и то что при этом мне самому жутко больно не может быть оправданием.

Я часто говорил и говорю, что считаю основной проблемой как человека так и человечества проблему выбора. И вот эта самая проблема выбора накрыла меня самого с головой настолько, что как говорил герой Фрунзик Мкртчяна в Мимино, “что даже кушать не могу”. Да что там кушать, писать, читать и толком работать не получалось.

Ладно не буду вам больше ныть о своих терзаниях, тем более, что суть их все равно оставлю за кадром. Лучше расскажу о том, что все-таки несмотря на размазанное свое состояние я прочитал в конце концов книгу моего хорошего знакомого Владимира Лорченкова “Последняя любовь лейтенанта Петреску”. И ведь местами даже ржал в голос над отличными шутками и забавными поворотами сюжета. Володя, спасибо тебе!

Вот я вообще нисколько не литературовед и в стилистике не разбираюсь. И не думаю, что в тексте были какие-то похожие приемы или что-то такое, но когда я читал, то в голове время от времени начинала звучать музыка Бреговича, и до боли вспоминались книги Павича. Может просто потому что Молдавия находится вобщем-то не очень далеко от тех мест. Да и некоторая абсурдность сюжета привносит свой вклад в формирование подобных ассоциаций в моей дурной голове. А ведь может быть некоторую балканистость книге придает нескрываемо ироничный взгляд автора на абсурдистский политический аттракцион происходящий в как в нынешней Молдавии так и вокруг нее. А народ как не хотел, так и не хочет “воевать за Дарданеллы”. Ой, что это я?

В любом случае, почему то от таких всяких балканских настроений мне захотелось вдруг жаренного на углях мяса и красного вина. Но тут возникла загвоздка, ведь под рукой у меня нет сейчас привычных мне девайсов и территории на которой все это можно было бы воплотить в жизнь. И пришлось воспользоваться тем что под рукой было. А под рукой был балкон, и “одноразовый” мангал из Ленты за 200 рублей. И ведь все получилось, пожар я не устроил, а мясо пожарил.

Я взял баранью лопатку, курдюк, луковицу, соль, черный перец и семена кинзы сиречь кориандра. Баранью лопатку я лишил костей, из которых сварил бульон. Мясо зачистил от пленок и порезал кусками сантиметра по 3-4. Порезал луковицу. Бросил в мясо соль и перец вместе с растертыми семенами кориандра. Соли брал 7 грамм на кило мяса. Перемешал это все и оставил на ночь в холодильнике. На другой день сходил в Ленту и купил это чудо инженерной мысли эпохи народного потреблядства и мечту “мангалоида” не обремененного избытком денежных знаков. В комплекте к девайсу прилагались 6 шампуров гнущихся от дуновения ветра.

Порезал я курдюк кубиками по 1,5 см нанизал мясо на шампуры перемежая его кусочками бараньего сала. Разжег угли. Дал и прогореть и подружил собственно то что на шампуры нанизано было.

И как-то за поеданием получившегося блюда мятущаяся душа моя капельку успокоилась и отвлеклась, ибо все у меня получилось в лучшем виде, а может испанское красное помогло. Правда пепел покрыл тонким слоем все что было на балконе, но так оно может даже и лучше.

https://greg-butcher.livejournal.com/121343.html