-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в lj_greg_butcher

 -Подписка по e-mail

 

 -Постоянные читатели

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 22.06.2014
Записей:
Комментариев:
Написано: 0




Записки мясника - LiveJournal.com


Добавить любой RSS - источник (включая журнал LiveJournal) в свою ленту друзей вы можете на странице синдикации.

Исходная информация - http://greg-butcher.livejournal.com/.
Данный дневник сформирован из открытого RSS-источника по адресу http://greg-butcher.livejournal.com/data/rss/, и дополняется в соответствии с дополнением данного источника. Он может не соответствовать содержимому оригинальной страницы. Трансляция создана автоматически по запросу читателей этой RSS ленты.
По всем вопросам о работе данного сервиса обращаться со страницы контактной информации.

[Обновить трансляцию]

Шашлыки на балконе или "and the Oscar goes to..." скорее всего не мне

Четверг, 05 Октября 2017 г. 04:46 + в цитатник


Итак, после почти годового молчания я снова решил написать несколько слов. И стыдно мне признаться, что высказаться я решил небескорыстно, хотя денег я у вас, друзья мои, просить не буду.

Просто случилась вот какая оказия: мою книгу вдруг не с того ни с сего номинировали на премию Food Show Awards 2017. Причем мне об этом ничего не сказали. Собственно премию будут давать по результатам голосования, и поэтому я понимаю, что ловить мне там собственно нечего. Даже то что мои “Записки мясника” стоят в списке номинантов третьей строчкой никаким образом не поможет. Ведь первой строчкой стоит книга “В рот круглый год”. Сами понимаете, мои возраст, темперамент и ориентация не позволят мне прямо так круглый год…

Так что я даже не буду просить голосовать за меня там, хотя и просить не голосовать тоже не буду. Но ссылочку все же дам, хотя бы чтобы похвастаться в какой чудесной компании я вдруг оказался.
https://foodshow.ru/awards-book

Но вообще странно: книга вышла три года назад, все тиражи давно раскуплены, в магазинах ее нет. Какой смысл ее там куда-то номинировать. Причем даже имени моего не написали, только фамилию. Может это даже и не моя книга вовсе. Ну да фиг с ними.


Вот вам лучше текст, который я написал прошедшим летом. Пусть вам всем будет теплее.

Наверное несколько человек, из тех кто читает эти самые мои записки мясника, задавались вопросом: А куда собственно подевался Greg Butcher?

Правильнее всего было бы сейчас с моей стороны объясниться, рассказать этим немногим людям, почему я вдруг замолчал на столько месяцев и не выдавал в эфир более менее регулярных еженедельных рецептов с нагрузкой в виде мыслей, воспоминаний, выдуманных и навыдуманных историй и пространных размышлений о всякой ерунде.

Конечно хочется сказать, что я молчал все это время потому что писал некое подобие кулинарно-эротического романа с мистическим уклоном наполненного философскими рассуждениями обо всем на свете. Или что я был занят ответом на главный вопрос о жизни вселенной и всем таком. Но ведь это было бы неправдой. Ни романа ни ответа я не писал и не искал. Вернее ответ то я как раз искал и продолжаю искать, но отнюдь не на главный вопрос о жизни вселенной и всем таком.

И может быть надо выплеснуть на публику то что занимало меня эти последние полгода и продолжает занимать большую часть моих мыслей, чувств, эмоций и всего остального, но не могу. Наверное просто мне стыдно от того, что я причинил столько боли любимым мной людям, и то что при этом мне самому жутко больно не может быть оправданием.

Я часто говорил и говорю, что считаю основной проблемой как человека так и человечества проблему выбора. И вот эта самая проблема выбора накрыла меня самого с головой настолько, что как говорил герой Фрунзик Мкртчяна в Мимино, “что даже кушать не могу”. Да что там кушать, писать, читать и толком работать не получалось.

Ладно не буду вам больше ныть о своих терзаниях, тем более, что суть их все равно оставлю за кадром. Лучше расскажу о том, что все-таки несмотря на размазанное свое состояние я прочитал в конце концов книгу моего хорошего знакомого Владимира Лорченкова “Последняя любовь лейтенанта Петреску”. И ведь местами даже ржал в голос над отличными шутками и забавными поворотами сюжета. Володя, спасибо тебе!

Вот я вообще нисколько не литературовед и в стилистике не разбираюсь. И не думаю, что в тексте были какие-то похожие приемы или что-то такое, но когда я читал, то в голове время от времени начинала звучать музыка Бреговича, и до боли вспоминались книги Павича. Может просто потому что Молдавия находится вобщем-то не очень далеко от тех мест. Да и некоторая абсурдность сюжета привносит свой вклад в формирование подобных ассоциаций в моей дурной голове. А ведь может быть некоторую балканистость книге придает нескрываемо ироничный взгляд автора на абсурдистский политический аттракцион происходящий в как в нынешней Молдавии так и вокруг нее. А народ как не хотел, так и не хочет “воевать за Дарданеллы”. Ой, что это я?

В любом случае, почему то от таких всяких балканских настроений мне захотелось вдруг жаренного на углях мяса и красного вина. Но тут возникла загвоздка, ведь под рукой у меня нет сейчас привычных мне девайсов и территории на которой все это можно было бы воплотить в жизнь. И пришлось воспользоваться тем что под рукой было. А под рукой был балкон, и “одноразовый” мангал из Ленты за 200 рублей. И ведь все получилось, пожар я не устроил, а мясо пожарил.

Я взял баранью лопатку, курдюк, луковицу, соль, черный перец и семена кинзы сиречь кориандра. Баранью лопатку я лишил костей, из которых сварил бульон. Мясо зачистил от пленок и порезал кусками сантиметра по 3-4. Порезал луковицу. Бросил в мясо соль и перец вместе с растертыми семенами кориандра. Соли брал 7 грамм на кило мяса. Перемешал это все и оставил на ночь в холодильнике. На другой день сходил в Ленту и купил это чудо инженерной мысли эпохи народного потреблядства и мечту “мангалоида” не обремененного избытком денежных знаков. В комплекте к девайсу прилагались 6 шампуров гнущихся от дуновения ветра.

Порезал я курдюк кубиками по 1,5 см нанизал мясо на шампуры перемежая его кусочками бараньего сала. Разжег угли. Дал и прогореть и подружил собственно то что на шампуры нанизано было.

И как-то за поеданием получившегося блюда мятущаяся душа моя капельку успокоилась и отвлеклась, ибо все у меня получилось в лучшем виде, а может испанское красное помогло. Правда пепел покрыл тонким слоем все что было на балконе, но так оно может даже и лучше.







https://greg-butcher.livejournal.com/121343.html


Метки:  

Шашлыки на балконе или "and the Oscar goes to..." скорее всего не мне

Четверг, 05 Октября 2017 г. 04:46 + в цитатник


Итак, после почти годового молчания я снова решил написать несколько слов. И стыдно мне признаться, что высказаться я решил небескорыстно, хотя денег я у вас, друзья мои, просить не буду.

Просто случилась вот какая оказия: мою книгу вдруг не с того ни с сего номинировали на премию Food Show Awards 2017. Причем мне об этом ничего не сказали. Собственно премию будут давать по результатам голосования, и поэтому я понимаю, что ловить мне там собственно нечего. Даже то что мои “Записки мясника” стоят в списке номинантов третьей строчкой никаким образом не поможет. Ведь первой строчкой стоит книга “В рот круглый год”. Сами понимаете, мои возраст, темперамент и ориентация не позволят мне прямо так круглый год…

Так что я даже не буду просить голосовать за меня там, хотя и просить не голосовать тоже не буду. Но ссылочку все же дам, хотя бы чтобы похвастаться в какой чудесной компании я вдруг оказался.
https://foodshow.ru/awards-book

Но вообще странно: книга вышла три года назад, все тиражи давно раскуплены, в магазинах ее нет. Какой смысл ее там куда-то номинировать. Причем даже имени моего не написали, только фамилию. Может это даже и не моя книга вовсе. Ну да фиг с ними.


Вот вам лучше текст, который я написал прошедшим летом. Пусть вам всем будет теплее.

Наверное несколько человек, из тех кто читает эти самые мои записки мясника, задавались вопросом: А куда собственно подевался Greg Butcher?

Правильнее всего было бы сейчас с моей стороны объясниться, рассказать этим немногим людям, почему я вдруг замолчал на столько месяцев и не выдавал в эфир более менее регулярных еженедельных рецептов с нагрузкой в виде мыслей, воспоминаний, выдуманных и навыдуманных историй и пространных размышлений о всякой ерунде.

Конечно хочется сказать, что я молчал все это время потому что писал некое подобие кулинарно-эротического романа с мистическим уклоном наполненного философскими рассуждениями обо всем на свете. Или что я был занят ответом на главный вопрос о жизни вселенной и всем таком. Но ведь это было бы неправдой. Ни романа ни ответа я не писал и не искал. Вернее ответ то я как раз искал и продолжаю искать, но отнюдь не на главный вопрос о жизни вселенной и всем таком.

И может быть надо выплеснуть на публику то что занимало меня эти последние полгода и продолжает занимать большую часть моих мыслей, чувств, эмоций и всего остального, но не могу. Наверное просто мне стыдно от того, что я причинил столько боли любимым мной людям, и то что при этом мне самому жутко больно не может быть оправданием.

Я часто говорил и говорю, что считаю основной проблемой как человека так и человечества проблему выбора. И вот эта самая проблема выбора накрыла меня самого с головой настолько, что как говорил герой Фрунзик Мкртчяна в Мимино, “что даже кушать не могу”. Да что там кушать, писать, читать и толком работать не получалось.

Ладно не буду вам больше ныть о своих терзаниях, тем более, что суть их все равно оставлю за кадром. Лучше расскажу о том, что все-таки несмотря на размазанное свое состояние я прочитал в конце концов книгу моего хорошего знакомого Владимира Лорченкова “Последняя любовь лейтенанта Петреску”. И ведь местами даже ржал в голос над отличными шутками и забавными поворотами сюжета. Володя, спасибо тебе!

Вот я вообще нисколько не литературовед и в стилистике не разбираюсь. И не думаю, что в тексте были какие-то похожие приемы или что-то такое, но когда я читал, то в голове время от времени начинала звучать музыка Бреговича, и до боли вспоминались книги Павича. Может просто потому что Молдавия находится вобщем-то не очень далеко от тех мест. Да и некоторая абсурдность сюжета привносит свой вклад в формирование подобных ассоциаций в моей дурной голове. А ведь может быть некоторую балканистость книге придает нескрываемо ироничный взгляд автора на абсурдистский политический аттракцион происходящий в как в нынешней Молдавии так и вокруг нее. А народ как не хотел, так и не хочет “воевать за Дарданеллы”. Ой, что это я?

В любом случае, почему то от таких всяких балканских настроений мне захотелось вдруг жаренного на углях мяса и красного вина. Но тут возникла загвоздка, ведь под рукой у меня нет сейчас привычных мне девайсов и территории на которой все это можно было бы воплотить в жизнь. И пришлось воспользоваться тем что под рукой было. А под рукой был балкон, и “одноразовый” мангал из Ленты за 200 рублей. И ведь все получилось, пожар я не устроил, а мясо пожарил.

Я взял баранью лопатку, курдюк, луковицу, соль, черный перец и семена кинзы сиречь кориандра. Баранью лопатку я лишил костей, из которых сварил бульон. Мясо зачистил от пленок и порезал кусками сантиметра по 3-4. Порезал луковицу. Бросил в мясо соль и перец вместе с растертыми семенами кориандра. Соли брал 7 грамм на кило мяса. Перемешал это все и оставил на ночь в холодильнике. На другой день сходил в Ленту и купил это чудо инженерной мысли эпохи народного потреблядства и мечту “мангалоида” не обремененного избытком денежных знаков. В комплекте к девайсу прилагались 6 шампуров гнущихся от дуновения ветра.

Порезал я курдюк кубиками по 1,5 см нанизал мясо на шампуры перемежая его кусочками бараньего сала. Разжег угли. Дал и прогореть и подружил собственно то что на шампуры нанизано было.

И как-то за поеданием получившегося блюда мятущаяся душа моя капельку успокоилась и отвлеклась, ибо все у меня получилось в лучшем виде, а может испанское красное помогло. Правда пепел покрыл тонким слоем все что было на балконе, но так оно может даже и лучше.







https://greg-butcher.livejournal.com/121343.html


Метки:  

Зимний день в Касабланке. 

Вторник, 06 Декабря 2016 г. 06:42 + в цитатник


Не в моих привычках писать путевые заметки, но вот что-то захотелось. Писателем я себя не считаю, полезных советов о том, что делать и как себя вести в Северо-Африканской стране вы тут не найдете. Мне просто захотелось написать о своих впечатлениях. Если кому-то это интересно, то вот пожалуйста, все остальные - проходите мимо.

Лет семь назад я очень пристально присматривался в Хонде Одиссей на предмет покупки. Но потом мне вдруг подумалось, что уж не хочу ли я как тезка машины, о которой я размышляю отправиться в странствие лет так на двадцать.

И что любопытно, в странствие на двадцать лет я пока не отправился, но с постоянством Венечки каждые 3 недели направляющегося в Петушки, город где всегда цветет жасмин и далее по тексту, я время от времени направляюсь в сторону одному мне известного города где-то между Европой и Азией. И если, как говорит Дмитрий Быков, “Москва-Петушки” - это советская одиссея, то предчувствия мои меня общем-то не обманули. Кстати в том уральском городе днем и ночью по моим наблюдениям продают цветы, как в Петушках круглый год цветет жасмин.

И все эти перелеты мои происходят с пересадкой где-нибудь посреди Евросоюза - ну там в Париже, Амстердаме, Франкфурте или Цюрихе. И случается так, что удается мне выбраться из аэропорта в город, дабы окрестности с достопримечательностями осмотреть. Чему я очень бывал рад в силу природной любопытности ума моего недалекого.

А не так давно случилось в череде моих европейских пересадок исключение, так как система предложила мне наилучшую цену на перелет с пересадкой в Касабланке, сиречь в Марокко. И вот так я впервые вступил на землю африканского континента. Нет, конечно, кое-кто там на западе может сказать, что это не "субсахариан" Африка и поэтому, мол, не считается, а настоящая Африка - это всякие там Конго и Берега Слоновой Кости. Но мне, скромному престарелому парнише, и Марокко - Африка, ибо, ибо кому и кобыла - невеста.

И когда намечавшийся факт моего попадания в Касабланку стал совсем определенным, я начал вспоминать, что же я знаю про Марокко и Касабланку в частности. Про Марокко я помнил “апельсины из Марокко” с черными наклейками. Эти наклейки мы с братом в детстве, съев мандарин, наклеивали на лоб, за что получали от родителей звание “дурачков из Марокко”. А про Касабланку… в голове всплывали слова “ I think this is the beginning of a beautiful friendship ” из фильма с соответствующим названием. Причем хоть фраза эта и из "Касабланки", но я ее помню по модному когда-то фильму Черная кошка, белый кот. А классику с Хемпфри Богатом я честно пытался смотреть несколько раз, но почему-то до конца ни разу не досмотрел.

Так или иначе 787й Боинг за 6 с небольшим часов перенес меня из монреальских -3 в марокканские +20. И голые облетевшие деревья конца канадского ноября вдруг сменились пальмами.

Пересадке предстояло быть длинной, аж 14 часов. По такому случаю авиакомпания предоставила мне на халяву гостиницу на время эти самых 14ти сладких и тягучих как мед североафриканских часов. Клерк в бюро Ройял Эйр Марокк видимо из экономии выдал один ваучер на всю группу пассажиров с монреальского рейса, которым длительность пересадки определяла гостиничный номер от авиакомпании. После этого клерк махнул рукой в сторону остановки шатла и объяснил каждому в отдельности, во сколько его заберут из отеля, при этом забыв уточнить, собственно в каком отеле номер нам предоставляется. Тем не менее остановка оказалась всего одна и отель в общем-то тоже один, хотя названий было два. Просто с одного конца здания был трехзвездочный, а с другого - четырех. Номер, ключи от которого мне выдали, встретил белизной простынь, прохладным, ветерком из открытого окна и огромной душевой кабиной в санузле.

Согласно ваучеру мне были положены завтрак и обед за счет заведения, но на завтрак я благополучно опоздал вместе со всей группой монреальских товарищей. До обеда оставалось пара часов, поэтому я, приняв душ, решил немного поспать, после этого пообедать и только поев отправляться в город, название которого я, используя свое скудное знание латинских корней, простодушно перевел как “белая крепость”.

Обед, обещавший быть скучным пополнением энергетических ресурсов ослабленного перелетом и сменой часовых поясов организма, оказался очень даже вкусным, а может это просто я был голодным. Меня приятно удивили оливковое масло, которым я полил простенький салат и на редкость правильно запеченное филе неизвестной мне рыбы.Рыба была доведена до нужного состояния, когда она приобрела нежность, но осталась слегка упругой.

После такой вкусной еды мной овладели лень и предательские мысли о том, что может лучше еще поспать и не ездить никуда. Но поборов себя, я решил, что пропустить осмотр города я позволить себе не могу. Выяснив у портье различные пути попадания в Касабланку, я выбрал самый ленивый способ. Я заказал такси, которое должно было отвезти меня в город, там подождать часа три, а потом доставить обратно в отель к белым простыням и прохладному ветерку из окошка.

Приехал ко мне старый девяностого года мерседес с водителем Мохаммедом, сносно болтавшим по французски. Мерседес, звеня и дребезжа, повез меня в сторону легендарного города.

Честно говоря, я не собирался посещать никаких музеев или исторических мест, о которых я бы впопыхах мог прочесть в туристических путеводителях. Просто хотелось посмотреть на город, на людей, на дома, на море. Я попросил Мохаммеда отвезти меня на базар. Я люблю базары, особенно восточные. Хотелось сравнить базар в Касабланке с Гран-Базаром в Стамбуле. Базар оказался обнесенным стеной, по крайней мере с той стороны, с которой мы к нему подъехали, но близость его угадывалась по какой-то суете на улицах вокруг него. Причем суета была ленивой. Даже пробки на дорогах были ленивыми, видимо сказывались зима и послеобеденное время суток.

Кстати о пробках. На дорогах было невероятное количество людей на мопедах в смешных черных шлемах и зимних куртках с меховыми воротниками. Да и вообще народ на улицах был одет на мой взгляд слишком тепло для +20С, но видимо для них это все равно что для нас -10 - южные привыкшие к жаре люди.

Базар в Касабланке - посуда, бедуинская одежка, кожаные куртки, ремни, обувь, часы, ювелирные украшения, всякая всячина. Мой чичерроне Мохаммед следует за мной, я как дурак расплываюсь в улыбке от всей этой суеты. Мне почему-то очень нравится все, что я вижу. Чувствую себя лохом-туристом, просто глазею на все вокруг. Замечаю лоток с поясами, в голову приходит мысль, что я могу попробовать найти такой пояс, какой ищу уже давно взамен износившегося за 12 лет - с двумя рядами дырок по всей длине. Стоило мне только остановится у лотка, как подскочил продавец и начал допытываться, что именно мне надо. Я объяснил. Обрадованный продавец пообещал, что точно знает, где есть такое и потащил нас через весь рынок от одного лотка к другому. Мы обошли наверное 5 торговцев ремнями, но нигде не было того, что я спросил. Я веселился как мог. И когда последний торговец ,попытавшись уговорить меня взять что-нибудь другое и получив мой отказ, развел руками, я почувствовал облегчение от того, что мне не придется ничего покупать. Возвращались с базара к машине мы через ряды с овощами, специями, мясом фруктами. Тут же жарили на мангалах мергезы, рыбу, шашлыки и еще что-то. Стоял сильный запах жаренной рыбы. Вот тот я понял чем пахнет Касабланка, она пахнет жаренной рыбой.



Грязь и мусор в этих рядах в конце торгового дня, какая-то запущенность - все это вместе с запахом рыбы почему-то мне нравилось. Между лотков сновали коты довольно боевого вида и пытались стащить что-нибудь мясное или рыбное. Коты как и все вокруг были пыльными и лохматыми. Я даже не могу объяснить, как это, но они были лохматыми и закаленными в уличных драках.

Насладившись рынком, я попросил моего гида отвезти меня на пляж. Он повез меня мимо порта, старой крепости с пушками, мечети на берегу моря. Я смотрел на все вокруг и понимал, что мне нравится этот город. Проехав мимо частных клубов на пляже, мы остановились у общественного пляжа, где мальчишки играли в футбол, и какие-то ребята скакали на лошади, усевшись на нее вдвоем. Чайки, волны, пыль и дымка в воздухе. Посреди пляжа из песка вылезает скала, на ней написано что-то вроде: “Киса и Ося тут были.”

Я посмотрел на часы, пора было возвращаться. Я спросил таксиста, не мог бы он отвезти меня в такое место, где он сам бы стал обедать. Мохаммед обещал отвезти в хорошее недорогое место. И действительно он привез меня к строению на берегу моря, где было что-то наподобие ресторана, мясной лавки и пары магазинов. Мой спутник спросил, буду ли я блюдо из молотого мяса. Я сказал, что доверяю его вкусу. В мясной лавке он купил с полкило говядины, которую тут же при нас провернули в фарш, фарш положили на лист бумаги и вручили Мохаммеду. Тот отнес фарш на открытую кухню ресторана по соседству и дал указание приготовить. Нас усадили за стол в саду. Принесли чай, сахар и маленькое блюдце с солью и кумином, насыпных в виде инь-яня. Спустя 5 минут принесли жаренный на решетке фарш почти несоленый, но приправленый паприкой и еще чем-то. К жаренному фаршу подали очень вкусную лепешку. Фарш был прожарен до состояния medium, и был очень вкусным. Мохаммед почти не ел, а только пил чай да пощипывал лепешку. Всю огромную порцию пришлось съесть мне. Это было просто, но замечательно, вернее это было просто замечательно.

Закончив с трапезой, за которую я отдал около 6$, мы двинулись в сторону отеля. Я отметил для себя, что дома в городе не все, но в большинстве своем белого цвета. Я подумал: а вдруг я просто фантазирую о том, что в Белой Крепости большинство домов должны быть белыми. А еще мне пришла в голову мысль о том, что может быть где-нибудь в окрестностях добывают известняк или мел, которыми и белили дома издавна. Еще я вспомнил Минас-Тирит Толкиена и мысли о том, что сага о хранителях была написана, как мне казалось в детстве, на тему Второй Мировой Войны. Я попытался вспомнить, что собственно происходило в Касабланке в 40е годы прошлого века, но кино-то я никогда целиком не смотрел, поэтому пообещал себе почитать обо всем этом и если получится провести параллели между Касабланкой и Крепостью Последней Надежды.



Возвращаясь в отель возле аэропорта, я смотрел на распаханные поля вокруг, вспоминал как они выглядят с воздуха при подлете к городу. Аграрная, очень аграрная страна - распахано все вокруг. Возле дороги стояла пара грузовиков, с которых продавали гранаты и цитрусовые. Апельсины из Марокко - удержаться я не смог. Попросил остановиться и купил три огромных граната и пару апельсинов.

И вот я в отеле. Принял душ, повалялся пару часов на белых простынях египетского хлопка и спустился в бар имени Антуана де Сент’Экзюпери. Три пива под болтовню с шведским программистом ни о чем, и мне пора в аэропорт на самолет до Москвы. Зимний день в Касабланке закончился, впереди меня ждал снег и морозы Урала.


Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/120854.html


Метки:  

Зимний день в Касабланке. 

Вторник, 06 Декабря 2016 г. 06:42 + в цитатник


Не в моих привычках писать путевые заметки, но вот что-то захотелось. Писателем я себя не считаю, полезных советов о том, что делать и как себя вести в Северо-Африканской стране вы тут не найдете. Мне просто захотелось написать о своих впечатлениях. Если кому-то это интересно, то вот пожалуйста, все остальные - проходите мимо.

Лет семь назад я очень пристально присматривался в Хонде Одиссей на предмет покупки. Но потом мне вдруг подумалось, что уж не хочу ли я как тезка машины, о которой я размышляю отправиться в странствие лет так на двадцать.

И что любопытно, в странствие на двадцать лет я пока не отправился, но с постоянством Венечки каждые 3 недели направляющегося в Петушки, город где всегда цветет жасмин и далее по тексту, я время от времени направляюсь в сторону одному мне известного города где-то между Европой и Азией. И если, как говорит Дмитрий Быков, “Москва-Петушки” - это советская одиссея, то предчувствия мои меня общем-то не обманули. Кстати в том уральском городе днем и ночью по моим наблюдениям продают цветы, как в Петушках круглый год цветет жасмин.

И все эти перелеты мои происходят с пересадкой где-нибудь посреди Евросоюза - ну там в Париже, Амстердаме, Франкфурте или Цюрихе. И случается так, что удается мне выбраться из аэропорта в город, дабы окрестности с достопримечательностями осмотреть. Чему я очень бывал рад в силу природной любопытности ума моего недалекого.

А не так давно случилось в череде моих европейских пересадок исключение, так как система предложила мне наилучшую цену на перелет с пересадкой в Касабланке, сиречь в Марокко. И вот так я впервые вступил на землю африканского континента. Нет, конечно, кое-кто там на западе может сказать, что это не "субсахариан" Африка и поэтому, мол, не считается, а настоящая Африка - это всякие там Конго и Берега Слоновой Кости. Но мне, скромному престарелому парнише, и Марокко - Африка, ибо, ибо кому и кобыла - невеста.

И когда намечавшийся факт моего попадания в Касабланку стал совсем определенным, я начал вспоминать, что же я знаю про Марокко и Касабланку в частности. Про Марокко я помнил “апельсины из Марокко” с черными наклейками. Эти наклейки мы с братом в детстве, съев мандарин, наклеивали на лоб, за что получали от родителей звание “дурачков из Марокко”. А про Касабланку… в голове всплывали слова “ I think this is the beginning of a beautiful friendship ” из фильма с соответствующим названием. Причем хоть фраза эта и из "Касабланки", но я ее помню по модному когда-то фильму Черная кошка, белый кот. А классику с Хемпфри Богатом я честно пытался смотреть несколько раз, но почему-то до конца ни разу не досмотрел.

Так или иначе 787й Боинг за 6 с небольшим часов перенес меня из монреальских -3 в марокканские +20. И голые облетевшие деревья конца канадского ноября вдруг сменились пальмами.

Пересадке предстояло быть длинной, аж 14 часов. По такому случаю авиакомпания предоставила мне на халяву гостиницу на время эти самых 14ти сладких и тягучих как мед североафриканских часов. Клерк в бюро Ройял Эйр Марокк видимо из экономии выдал один ваучер на всю группу пассажиров с монреальского рейса, которым длительность пересадки определяла гостиничный номер от авиакомпании. После этого клерк махнул рукой в сторону остановки шатла и объяснил каждому в отдельности, во сколько его заберут из отеля, при этом забыв уточнить, собственно в каком отеле номер нам предоставляется. Тем не менее остановка оказалась всего одна и отель в общем-то тоже один, хотя названий было два. Просто с одного конца здания был трехзвездочный, а с другого - четырех. Номер, ключи от которого мне выдали, встретил белизной простынь, прохладным, ветерком из открытого окна и огромной душевой кабиной в санузле.

Согласно ваучеру мне были положены завтрак и обед за счет заведения, но на завтрак я благополучно опоздал вместе со всей группой монреальских товарищей. До обеда оставалось пара часов, поэтому я, приняв душ, решил немного поспать, после этого пообедать и только поев отправляться в город, название которого я, используя свое скудное знание латинских корней, простодушно перевел как “белая крепость”.

Обед, обещавший быть скучным пополнением энергетических ресурсов ослабленного перелетом и сменой часовых поясов организма, оказался очень даже вкусным, а может это просто я был голодным. Меня приятно удивили оливковое масло, которым я полил простенький салат и на редкость правильно запеченное филе неизвестной мне рыбы.Рыба была доведена до нужного состояния, когда она приобрела нежность, но осталась слегка упругой.

После такой вкусной еды мной овладели лень и предательские мысли о том, что может лучше еще поспать и не ездить никуда. Но поборов себя, я решил, что пропустить осмотр города я позволить себе не могу. Выяснив у портье различные пути попадания в Касабланку, я выбрал самый ленивый способ. Я заказал такси, которое должно было отвезти меня в город, там подождать часа три, а потом доставить обратно в отель к белым простыням и прохладному ветерку из окошка.

Приехал ко мне старый девяностого года мерседес с водителем Мохаммедом, сносно болтавшим по французски. Мерседес, звеня и дребезжа, повез меня в сторону легендарного города.

Честно говоря, я не собирался посещать никаких музеев или исторических мест, о которых я бы впопыхах мог прочесть в туристических путеводителях. Просто хотелось посмотреть на город, на людей, на дома, на море. Я попросил Мохаммеда отвезти меня на базар. Я люблю базары, особенно восточные. Хотелось сравнить базар в Касабланке с Гран-Базаром в Стамбуле. Базар оказался обнесенным стеной, по крайней мере с той стороны, с которой мы к нему подъехали, но близость его угадывалась по какой-то суете на улицах вокруг него. Причем суета была ленивой. Даже пробки на дорогах были ленивыми, видимо сказывались зима и послеобеденное время суток.

Кстати о пробках. На дорогах было невероятное количество людей на мопедах в смешных черных шлемах и зимних куртках с меховыми воротниками. Да и вообще народ на улицах был одет на мой взгляд слишком тепло для +20С, но видимо для них это все равно что для нас -10 - южные привыкшие к жаре люди.

Базар в Касабланке - посуда, бедуинская одежка, кожаные куртки, ремни, обувь, часы, ювелирные украшения, всякая всячина. Мой чичерроне Мохаммед следует за мной, я как дурак расплываюсь в улыбке от всей этой суеты. Мне почему-то очень нравится все, что я вижу. Чувствую себя лохом-туристом, просто глазею на все вокруг. Замечаю лоток с поясами, в голову приходит мысль, что я могу попробовать найти такой пояс, какой ищу уже давно взамен износившегося за 12 лет - с двумя рядами дырок по всей длине. Стоило мне только остановится у лотка, как подскочил продавец и начал допытываться, что именно мне надо. Я объяснил. Обрадованный продавец пообещал, что точно знает, где есть такое и потащил нас через весь рынок от одного лотка к другому. Мы обошли наверное 5 торговцев ремнями, но нигде не было того, что я спросил. Я веселился как мог. И когда последний торговец ,попытавшись уговорить меня взять что-нибудь другое и получив мой отказ, развел руками, я почувствовал облегчение от того, что мне не придется ничего покупать. Возвращались с базара к машине мы через ряды с овощами, специями, мясом фруктами. Тут же жарили на мангалах мергезы, рыбу, шашлыки и еще что-то. Стоял сильный запах жаренной рыбы. Вот тот я понял чем пахнет Касабланка, она пахнет жаренной рыбой.



Грязь и мусор в этих рядах в конце торгового дня, какая-то запущенность - все это вместе с запахом рыбы почему-то мне нравилось. Между лотков сновали коты довольно боевого вида и пытались стащить что-нибудь мясное или рыбное. Коты как и все вокруг были пыльными и лохматыми. Я даже не могу объяснить, как это, но они были лохматыми и закаленными в уличных драках.

Насладившись рынком, я попросил моего гида отвезти меня на пляж. Он повез меня мимо порта, старой крепости с пушками, мечети на берегу моря. Я смотрел на все вокруг и понимал, что мне нравится этот город. Проехав мимо частных клубов на пляже, мы остановились у общественного пляжа, где мальчишки играли в футбол, и какие-то ребята скакали на лошади, усевшись на нее вдвоем. Чайки, волны, пыль и дымка в воздухе. Посреди пляжа из песка вылезает скала, на ней написано что-то вроде: “Киса и Ося тут были.”

Я посмотрел на часы, пора было возвращаться. Я спросил таксиста, не мог бы он отвезти меня в такое место, где он сам бы стал обедать. Мохаммед обещал отвезти в хорошее недорогое место. И действительно он привез меня к строению на берегу моря, где было что-то наподобие ресторана, мясной лавки и пары магазинов. Мой спутник спросил, буду ли я блюдо из молотого мяса. Я сказал, что доверяю его вкусу. В мясной лавке он купил с полкило говядины, которую тут же при нас провернули в фарш, фарш положили на лист бумаги и вручили Мохаммеду. Тот отнес фарш на открытую кухню ресторана по соседству и дал указание приготовить. Нас усадили за стол в саду. Принесли чай, сахар и маленькое блюдце с солью и кумином, насыпных в виде инь-яня. Спустя 5 минут принесли жаренный на решетке фарш почти несоленый, но приправленый паприкой и еще чем-то. К жаренному фаршу подали очень вкусную лепешку. Фарш был прожарен до состояния medium, и был очень вкусным. Мохаммед почти не ел, а только пил чай да пощипывал лепешку. Всю огромную порцию пришлось съесть мне. Это было просто, но замечательно, вернее это было просто замечательно.

Закончив с трапезой, за которую я отдал около 6$, мы двинулись в сторону отеля. Я отметил для себя, что дома в городе не все, но в большинстве своем белого цвета. Я подумал: а вдруг я просто фантазирую о том, что в Белой Крепости большинство домов должны быть белыми. А еще мне пришла в голову мысль о том, что может быть где-нибудь в окрестностях добывают известняк или мел, которыми и белили дома издавна. Еще я вспомнил Минас-Тирит Толкиена и мысли о том, что сага о хранителях была написана, как мне казалось в детстве, на тему Второй Мировой Войны. Я попытался вспомнить, что собственно происходило в Касабланке в 40е годы прошлого века, но кино-то я никогда целиком не смотрел, поэтому пообещал себе почитать обо всем этом и если получится провести параллели между Касабланкой и Крепостью Последней Надежды.



Возвращаясь в отель возле аэропорта, я смотрел на распаханные поля вокруг, вспоминал как они выглядят с воздуха при подлете к городу. Аграрная, очень аграрная страна - распахано все вокруг. Возле дороги стояла пара грузовиков, с которых продавали гранаты и цитрусовые. Апельсины из Марокко - удержаться я не смог. Попросил остановиться и купил три огромных граната и пару апельсинов.

И вот я в отеле. Принял душ, повалялся пару часов на белых простынях египетского хлопка и спустился в бар имени Антуана де Сент’Экзюпери. Три пива под болтовню с шведским программистом ни о чем, и мне пора в аэропорт на самолет до Москвы. Зимний день в Касабланке закончился, впереди меня ждал снег и морозы Урала.


Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/120854.html


Метки:  

Зимний день в Касабланке. 

Вторник, 06 Декабря 2016 г. 06:42 + в цитатник


Не в моих привычках писать путевые заметки, но вот что-то захотелось. Писателем я себя не считаю, полезных советов о том, что делать и как себя вести в Северо-Африканской стране вы тут не найдете. Мне просто захотелось написать о своих впечатлениях. Если кому-то это интересно, то вот пожалуйста, все остальные - проходите мимо.

Лет семь назад я очень пристально присматривался в Хонде Одиссей на предмет покупки. Но потом мне вдруг подумалось, что уж не хочу ли я как тезка машины, о которой я размышляю отправиться в странствие лет так на двадцать.

И что любопытно, в странствие на двадцать лет я пока не отправился, но с постоянством Венечки каждые 3 недели направляющегося в Петушки, город где всегда цветет жасмин и далее по тексту, я время от времени направляюсь в сторону одному мне известного города где-то между Европой и Азией. И если, как говорит Дмитрий Быков, “Москва-Петушки” - это советская одиссея, то предчувствия мои меня общем-то не обманули. Кстати в том уральском городе днем и ночью по моим наблюдениям продают цветы, как в Петушках круглый год цветет жасмин.

И все эти перелеты мои происходят с пересадкой где-нибудь посреди Евросоюза - ну там в Париже, Амстердаме, Франкфурте или Цюрихе. И случается так, что удается мне выбраться из аэропорта в город, дабы окрестности с достопримечательностями осмотреть. Чему я очень бывал рад в силу природной любопытности ума моего недалекого.

А не так давно случилось в череде моих европейских пересадок исключение, так как система предложила мне наилучшую цену на перелет с пересадкой в Касабланке, сиречь в Марокко. И вот так я впервые вступил на землю африканского континента. Нет, конечно, кое-кто там на западе может сказать, что это не "субсахариан" Африка и поэтому, мол, не считается, а настоящая Африка - это всякие там Конго и Берега Слоновой Кости. Но мне, скромному престарелому парнише, и Марокко - Африка, ибо, ибо кому и кобыла - невеста.

И когда намечавшийся факт моего попадания в Касабланку стал совсем определенным, я начал вспоминать, что же я знаю про Марокко и Касабланку в частности. Про Марокко я помнил “апельсины из Марокко” с черными наклейками. Эти наклейки мы с братом в детстве, съев мандарин, наклеивали на лоб, за что получали от родителей звание “дурачков из Марокко”. А про Касабланку… в голове всплывали слова “ I think this is the beginning of a beautiful friendship ” из фильма с соответствующим названием. Причем хоть фраза эта и из "Касабланки", но я ее помню по модному когда-то фильму Черная кошка, белый кот. А классику с Хемпфри Богатом я честно пытался смотреть несколько раз, но почему-то до конца ни разу не досмотрел.

Так или иначе 787й Боинг за 6 с небольшим часов перенес меня из монреальских -3 в марокканские +20. И голые облетевшие деревья конца канадского ноября вдруг сменились пальмами.

Пересадке предстояло быть длинной, аж 14 часов. По такому случаю авиакомпания предоставила мне на халяву гостиницу на время эти самых 14ти сладких и тягучих как мед североафриканских часов. Клерк в бюро Ройял Эйр Марокк видимо из экономии выдал один ваучер на всю группу пассажиров с монреальского рейса, которым длительность пересадки определяла гостиничный номер от авиакомпании. После этого клерк махнул рукой в сторону остановки шатла и объяснил каждому в отдельности, во сколько его заберут из отеля, при этом забыв уточнить, собственно в каком отеле номер нам предоставляется. Тем не менее остановка оказалась всего одна и отель в общем-то тоже один, хотя названий было два. Просто с одного конца здания был трехзвездочный, а с другого - четырех. Номер, ключи от которого мне выдали, встретил белизной простынь, прохладным, ветерком из открытого окна и огромной душевой кабиной в санузле.

Согласно ваучеру мне были положены завтрак и обед за счет заведения, но на завтрак я благополучно опоздал вместе со всей группой монреальских товарищей. До обеда оставалось пара часов, поэтому я, приняв душ, решил немного поспать, после этого пообедать и только поев отправляться в город, название которого я, используя свое скудное знание латинских корней, простодушно перевел как “белая крепость”.

Обед, обещавший быть скучным пополнением энергетических ресурсов ослабленного перелетом и сменой часовых поясов организма, оказался очень даже вкусным, а может это просто я был голодным. Меня приятно удивили оливковое масло, которым я полил простенький салат и на редкость правильно запеченное филе неизвестной мне рыбы.Рыба была доведена до нужного состояния, когда она приобрела нежность, но осталась слегка упругой.

После такой вкусной еды мной овладели лень и предательские мысли о том, что может лучше еще поспать и не ездить никуда. Но поборов себя, я решил, что пропустить осмотр города я позволить себе не могу. Выяснив у портье различные пути попадания в Касабланку, я выбрал самый ленивый способ. Я заказал такси, которое должно было отвезти меня в город, там подождать часа три, а потом доставить обратно в отель к белым простыням и прохладному ветерку из окошка.

Приехал ко мне старый девяностого года мерседес с водителем Мохаммедом, сносно болтавшим по французски. Мерседес, звеня и дребезжа, повез меня в сторону легендарного города.

Честно говоря, я не собирался посещать никаких музеев или исторических мест, о которых я бы впопыхах мог прочесть в туристических путеводителях. Просто хотелось посмотреть на город, на людей, на дома, на море. Я попросил Мохаммеда отвезти меня на базар. Я люблю базары, особенно восточные. Хотелось сравнить базар в Касабланке с Гран-Базаром в Стамбуле. Базар оказался обнесенным стеной, по крайней мере с той стороны, с которой мы к нему подъехали, но близость его угадывалась по какой-то суете на улицах вокруг него. Причем суета была ленивой. Даже пробки на дорогах были ленивыми, видимо сказывались зима и послеобеденное время суток.

Кстати о пробках. На дорогах было невероятное количество людей на мопедах в смешных черных шлемах и зимних куртках с меховыми воротниками. Да и вообще народ на улицах был одет на мой взгляд слишком тепло для +20С, но видимо для них это все равно что для нас -10 - южные привыкшие к жаре люди.

Базар в Касабланке - посуда, бедуинская одежка, кожаные куртки, ремни, обувь, часы, ювелирные украшения, всякая всячина. Мой чичерроне Мохаммед следует за мной, я как дурак расплываюсь в улыбке от всей этой суеты. Мне почему-то очень нравится все, что я вижу. Чувствую себя лохом-туристом, просто глазею на все вокруг. Замечаю лоток с поясами, в голову приходит мысль, что я могу попробовать найти такой пояс, какой ищу уже давно взамен износившегося за 12 лет - с двумя рядами дырок по всей длине. Стоило мне только остановится у лотка, как подскочил продавец и начал допытываться, что именно мне надо. Я объяснил. Обрадованный продавец пообещал, что точно знает, где есть такое и потащил нас через весь рынок от одного лотка к другому. Мы обошли наверное 5 торговцев ремнями, но нигде не было того, что я спросил. Я веселился как мог. И когда последний торговец ,попытавшись уговорить меня взять что-нибудь другое и получив мой отказ, развел руками, я почувствовал облегчение от того, что мне не придется ничего покупать. Возвращались с базара к машине мы через ряды с овощами, специями, мясом фруктами. Тут же жарили на мангалах мергезы, рыбу, шашлыки и еще что-то. Стоял сильный запах жаренной рыбы. Вот тот я понял чем пахнет Касабланка, она пахнет жаренной рыбой.



Грязь и мусор в этих рядах в конце торгового дня, какая-то запущенность - все это вместе с запахом рыбы почему-то мне нравилось. Между лотков сновали коты довольно боевого вида и пытались стащить что-нибудь мясное или рыбное. Коты как и все вокруг были пыльными и лохматыми. Я даже не могу объяснить, как это, но они были лохматыми и закаленными в уличных драках.

Насладившись рынком, я попросил моего гида отвезти меня на пляж. Он повез меня мимо порта, старой крепости с пушками, мечети на берегу моря. Я смотрел на все вокруг и понимал, что мне нравится этот город. Проехав мимо частных клубов на пляже, мы остановились у общественного пляжа, где мальчишки играли в футбол, и какие-то ребята скакали на лошади, усевшись на нее вдвоем. Чайки, волны, пыль и дымка в воздухе. Посреди пляжа из песка вылезает скала, на ней написано что-то вроде: “Киса и Ося тут были.”

Я посмотрел на часы, пора было возвращаться. Я спросил таксиста, не мог бы он отвезти меня в такое место, где он сам бы стал обедать. Мохаммед обещал отвезти в хорошее недорогое место. И действительно он привез меня к строению на берегу моря, где было что-то наподобие ресторана, мясной лавки и пары магазинов. Мой спутник спросил, буду ли я блюдо из молотого мяса. Я сказал, что доверяю его вкусу. В мясной лавке он купил с полкило говядины, которую тут же при нас провернули в фарш, фарш положили на лист бумаги и вручили Мохаммеду. Тот отнес фарш на открытую кухню ресторана по соседству и дал указание приготовить. Нас усадили за стол в саду. Принесли чай, сахар и маленькое блюдце с солью и кумином, насыпных в виде инь-яня. Спустя 5 минут принесли жаренный на решетке фарш почти несоленый, но приправленый паприкой и еще чем-то. К жаренному фаршу подали очень вкусную лепешку. Фарш был прожарен до состояния medium, и был очень вкусным. Мохаммед почти не ел, а только пил чай да пощипывал лепешку. Всю огромную порцию пришлось съесть мне. Это было просто, но замечательно, вернее это было просто замечательно.

Закончив с трапезой, за которую я отдал около 6$, мы двинулись в сторону отеля. Я отметил для себя, что дома в городе не все, но в большинстве своем белого цвета. Я подумал: а вдруг я просто фантазирую о том, что в Белой Крепости большинство домов должны быть белыми. А еще мне пришла в голову мысль о том, что может быть где-нибудь в окрестностях добывают известняк или мел, которыми и белили дома издавна. Еще я вспомнил Минас-Тирит Толкиена и мысли о том, что сага о хранителях была написана, как мне казалось в детстве, на тему Второй Мировой Войны. Я попытался вспомнить, что собственно происходило в Касабланке в 40е годы прошлого века, но кино-то я никогда целиком не смотрел, поэтому пообещал себе почитать обо всем этом и если получится провести параллели между Касабланкой и Крепостью Последней Надежды.



Возвращаясь в отель возле аэропорта, я смотрел на распаханные поля вокруг, вспоминал как они выглядят с воздуха при подлете к городу. Аграрная, очень аграрная страна - распахано все вокруг. Возле дороги стояла пара грузовиков, с которых продавали гранаты и цитрусовые. Апельсины из Марокко - удержаться я не смог. Попросил остановиться и купил три огромных граната и пару апельсинов.

И вот я в отеле. Принял душ, повалялся пару часов на белых простынях египетского хлопка и спустился в бар имени Антуана де Сент’Экзюпери. Три пива под болтовню с шведским программистом ни о чем, и мне пора в аэропорт на самолет до Москвы. Зимний день в Касабланке закончился, впереди меня ждал снег и морозы Урала.


Взято отсюда

http://greg-butcher.livejournal.com/120854.html


Метки:  

Козлы или бараны. Париса для равенства.

Суббота, 19 Ноября 2016 г. 05:39 + в цитатник


Когда я был маленьким, да и потом тоже я очень любил читать фантастику. А сейчас… То ли фантастика стала не та, то ли я вырос из нее, но почему-то не тянет. А может я просто разучился мечтать? Хотя вроде не разучился, просто мечты стали какие-то более приземленные что ли.

Ну вот например в детстве я мечтал стать моряком, а теперь просто хочется поехать в круиз через Атлантику с заходом в Гренландию, Исландию и Норвегию. Ведь понятно же, что моряком мне уже не стать. И во всем остальном так. Помните “О чем говорят мужчины 2”? Вахтер, который в детстве мечтал стать космонавтом, предал себя маленького, предал свою мечту.

А если вспоминать цитаты из кино, то в голову приходит “Курьер”, главный герой которого мечтал, чтоб во всем мире победил коммунизм. Мы смотрели и смеялись над этим, но ведь вчерашние пионеры мы и сами думали и мечтали об этом. Ну имеет очень сильную притягательность идея о всеобщем равенстве. Только вот в детстве мы не думаем о том, что не могут все вокруг быть космонавтами. Кто же тогда будет вахтером.

И никакое равенство тут не поможет. Нельзя всех сделать счастливыми. Даже если в материальном смысле у всех все будет хорошо. Ведь все равно останутся личные амбиции, безответная любовь, супружеские измены, любовные треугольники, несбывшиеся мечты, непослушные дети и многое многое другое, чего не изменишь простой сменой общественного строя.

Читаю недавно у кого-то в журнале:

Вдумайтесь: в чем отличие по жизни козлов от по жизни баранов? Оно в том, что козлы вредят нам активно, а бараны - пассивно.

И вроде бы все правильно, ну вредят человеку все, и козлы, и бараны. Но если вдуматься, то любой из нас получится либо козлом либо бараном для других. А я не хочу. Даже если вдруг меня кто-то и посчитает тем или другим, то я предпочитаю считать людей людьми. Ведь ни козлы, ни бараны не виноваты в том, что они такие, значит и мы не виноваты в том, что мы люди, так может стоит людьми и оставаться, не считая себе подобных за зверей.

Никакой разницы в наличии или отсутствии социальной справедливости нет, если мне просто мешают другие люди активно ли, пассивно ли. И справится с этим может помочь только смена отношения к миру, жизни, другим людям, и в первую очередь к себе.

Я сейчас перечитал все, что я написал выше и вижу, что кроме перефразированных банальностей сказать сегодня ничего не получается. Другое дело, что может быть всей этой писаниной я просто пытаюсь убедить самого себя в этих затасканных в общем-то идеях.

Наверное правильнее будет плюнуть на эти бесплодные попытки размышлений о судьбах мира и самого себя и просто снова поведать об очередном способе поедания сырого мяса, который я узнал не так давно, роясь в интернете. Тем более, что на мой взгляд употребление в пищу плоти других теплокровных существ, не прошедшей тепловую обработку, здорово помогает в деле смены отношения ко многим вещам, в том числе и к себе.

А узнал я буквально на днях о блюде под названием париса. Это такой вариант тартара по-техасски. Можно вспомнить, что в Техасе, до того как там нашли нефть, основным занятием было скотоводство. И странно было бы, чтоб скотоводы ели мясо исключительно жаренным или вареным. В историю этого блюда я лезть не буду. Просто расскажу о том, что узнал, и о своей попытке в домашних условиях еду эту воспроизвести.

Если говорить кратко, то париса - это сырой фарш из говядины, бизона или еще какой дичи, смешанный с луком, острым перцем и сыром, политый соком лайма или лимона. Все рецепты, попавшиеся мне на глаза, отличались друг от друга только пропорциями.

Вот что сделал я.



На 250 г говядины, очищенной от пленок и жира (я взял кусок от боковой части тазобедренного отруба) пошло

150 г швейцарского американского сыра
примерно треть луковицы
половинка маринованного халапеньо
сок половины лайма
соль, черный перец свежесмолотый
столовая ложка оливкового масла.

Любопытно, что швейцарским сыром называют в Америке продукт, который никакого отношения к Швейцарии не имеет, ну как в Советском Союзе голландским сыром называли сыр, который наверное тем, кто его придумал, как-то напомнил сыры производимые в Нидерландах.

Сразу хочу сказать о том, что есть сырое мясо не безопасно. Главный риск - это паразиты, все эти гельминты, плоские и круглые черви, яйца которых могут быть в сыром мясе. В той самой Америке, да и в Канаде и Европе скот и пастбища обрабатывают всякими антипаразитарными препаратами несколько раз в течениe жизни, поэтому уже лет сорок никто от сырого мяса ничем таким не заразился. Речь идет, конечно, о говядине; бизонов и других диких копытных надо употреблять с большей осторожностью - им никто лекарств никаких не дает.

В нашей же необъятной родине подобные мероприятия обязательны или нет - мне неведомо. С уверенностью могу сказать только за один мясной бренд. Это Праймбиф, я непосредственно с их представителем разговаривал и он мне весь протокол с названиями препаратов и сроками применения рассказал. Не сочтите, что я их как-то рекламирую. Просто не хочу, чтоб кто-то после моих рассказов пострадал, повторив мой опыт с мясом бычка, который никаких препаратов в жизни не видел и таит в себе сюрпризы неприятные.

Если же меня вдруг читают представители других производителей говядины и они мне могут сообщить подробности их действий, направленных на то, чтоб народ от паразитов не пострадал, я буду очень рад и с удовольствием эти бренды и предприятия у себя в журнале упомяну.

Но вернусь все же к рецепту парисы, техасского тартара. Мясо нужно брать куском и проворачивать фарш самому. Об опасностях покупного готового фарша я писал уже, не буду повторяться. Если кусок мяса лежал в холодильнике день-другой-третий, то верхний слой с куска лучше срезать. Да и руки лучше помыть перед тем как взяться за такую еду, но этому нас с детства научили.

Мясо я провернул в фарш, сыр натер на мелкой терке, перчик и лук мелко-мелко изрубил.



Перемешал все. Полил соком лайма, после этого посолил и поперчил. Полил оливковым маслом и еще раз перемешал. Отправил в холодильник на 2-3 часа, чтоб от сока лайма белки в мясе слегка разложились на более короткие.

А потом употребил я этакий паштет так, как это делают в Техасе, с крекерами.



Надо отметить, что очень даже вкусно. Нет, ну а чему там быть невкусным? Говядина, сыр, лук и острый перец - все само по себе вкусно, значит шансы, что будет вкусно в смеси есть.

Мне было интересно, как будет сочетаться сыр с сырым мясом - очень хорошо сочетается. Вообще-то правильнее было бы взять чеддер, но его под рукой не оказалось. Суть в том, что сыр лучше брать поострее, но не слишком твердый. Вообще некая попсовость в самом рецепте наблюдается, но вкусно, так почему бы и нет, особенно с пивом.




Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/120684.html


Метки:  

Козлы или бараны. Париса для равенства.

Суббота, 19 Ноября 2016 г. 05:39 + в цитатник


Когда я был маленьким, да и потом тоже я очень любил читать фантастику. А сейчас… То ли фантастика стала не та, то ли я вырос из нее, но почему-то не тянет. А может я просто разучился мечтать? Хотя вроде не разучился, просто мечты стали какие-то более приземленные что ли.

Ну вот например в детстве я мечтал стать моряком, а теперь просто хочется поехать в круиз через Атлантику с заходом в Гренландию, Исландию и Норвегию. Ведь понятно же, что моряком мне уже не стать. И во всем остальном так. Помните “О чем говорят мужчины 2”? Вахтер, который в детстве мечтал стать космонавтом, предал себя маленького, предал свою мечту.

А если вспоминать цитаты из кино, то в голову приходит “Курьер”, главный герой которого мечтал, чтоб во всем мире победил коммунизм. Мы смотрели и смеялись над этим, но ведь вчерашние пионеры мы и сами думали и мечтали об этом. Ну имеет очень сильную притягательность идея о всеобщем равенстве. Только вот в детстве мы не думаем о том, что не могут все вокруг быть космонавтами. Кто же тогда будет вахтером.

И никакое равенство тут не поможет. Нельзя всех сделать счастливыми. Даже если в материальном смысле у всех все будет хорошо. Ведь все равно останутся личные амбиции, безответная любовь, супружеские измены, любовные треугольники, несбывшиеся мечты, непослушные дети и многое многое другое, чего не изменишь простой сменой общественного строя.

Читаю недавно у кого-то в журнале:

Вдумайтесь: в чем отличие по жизни козлов от по жизни баранов? Оно в том, что козлы вредят нам активно, а бараны - пассивно.

И вроде бы все правильно, ну вредят человеку все, и козлы, и бараны. Но если вдуматься, то любой из нас получится либо козлом либо бараном для других. А я не хочу. Даже если вдруг меня кто-то и посчитает тем или другим, то я предпочитаю считать людей людьми. Ведь ни козлы, ни бараны не виноваты в том, что они такие, значит и мы не виноваты в том, что мы люди, так может стоит людьми и оставаться, не считая себе подобных за зверей.

Никакой разницы в наличии или отсутствии социальной справедливости нет, если мне просто мешают другие люди активно ли, пассивно ли. И справится с этим может помочь только смена отношения к миру, жизни, другим людям, и в первую очередь к себе.

Я сейчас перечитал все, что я написал выше и вижу, что кроме перефразированных банальностей сказать сегодня ничего не получается. Другое дело, что может быть всей этой писаниной я просто пытаюсь убедить самого себя в этих затасканных в общем-то идеях.

Наверное правильнее будет плюнуть на эти бесплодные попытки размышлений о судьбах мира и самого себя и просто снова поведать об очередном способе поедания сырого мяса, который я узнал не так давно, роясь в интернете. Тем более, что на мой взгляд употребление в пищу плоти других теплокровных существ, не прошедшей тепловую обработку, здорово помогает в деле смены отношения ко многим вещам, в том числе и к себе.

А узнал я буквально на днях о блюде под названием париса. Это такой вариант тартара по-техасски. Можно вспомнить, что в Техасе, до того как там нашли нефть, основным занятием было скотоводство. И странно было бы, чтоб скотоводы ели мясо исключительно жаренным или вареным. В историю этого блюда я лезть не буду. Просто расскажу о том, что узнал, и о своей попытке в домашних условиях еду эту воспроизвести.

Если говорить кратко, то париса - это сырой фарш из говядины, бизона или еще какой дичи, смешанный с луком, острым перцем и сыром, политый соком лайма или лимона. Все рецепты, попавшиеся мне на глаза, отличались друг от друга только пропорциями.

Вот что сделал я.



На 250 г говядины, очищенной от пленок и жира (я взял кусок от боковой части тазобедренного отруба) пошло

150 г швейцарского американского сыра
примерно треть луковицы
половинка маринованного халапеньо
сок половины лайма
соль, черный перец свежесмолотый
столовая ложка оливкового масла.

Любопытно, что швейцарским сыром называют в Америке продукт, который никакого отношения к Швейцарии не имеет, ну как в Советском Союзе голландским сыром называли сыр, который наверное тем, кто его придумал, как-то напомнил сыры производимые в Нидерландах.

Сразу хочу сказать о том, что есть сырое мясо не безопасно. Главный риск - это паразиты, все эти гельминты, плоские и круглые черви, яйца которых могут быть в сыром мясе. В той самой Америке, да и в Канаде и Европе скот и пастбища обрабатывают всякими антипаразитарными препаратами несколько раз в течениe жизни, поэтому уже лет сорок никто от сырого мяса ничем таким не заразился. Речь идет, конечно, о говядине; бизонов и других диких копытных надо употреблять с большей осторожностью - им никто лекарств никаких не дает.

В нашей же необъятной родине подобные мероприятия обязательны или нет - мне неведомо. С уверенностью могу сказать только за один мясной бренд. Это Праймбиф, я непосредственно с их представителем разговаривал и он мне весь протокол с названиями препаратов и сроками применения рассказал. Не сочтите, что я их как-то рекламирую. Просто не хочу, чтоб кто-то после моих рассказов пострадал, повторив мой опыт с мясом бычка, который никаких препаратов в жизни не видел и таит в себе сюрпризы неприятные.

Если же меня вдруг читают представители других производителей говядины и они мне могут сообщить подробности их действий, направленных на то, чтоб народ от паразитов не пострадал, я буду очень рад и с удовольствием эти бренды и предприятия у себя в журнале упомяну.

Но вернусь все же к рецепту парисы, техасского тартара. Мясо нужно брать куском и проворачивать фарш самому. Об опасностях покупного готового фарша я писал уже, не буду повторяться. Если кусок мяса лежал в холодильнике день-другой-третий, то верхний слой с куска лучше срезать. Да и руки лучше помыть перед тем как взяться за такую еду, но этому нас с детства научили.

Мясо я провернул в фарш, сыр натер на мелкой терке, перчик и лук мелко-мелко изрубил.



Перемешал все. Полил соком лайма, после этого посолил и поперчил. Полил оливковым маслом и еще раз перемешал. Отправил в холодильник на 2-3 часа, чтоб от сока лайма белки в мясе слегка разложились на более короткие.

А потом употребил я этакий паштет так, как это делают в Техасе, с крекерами.



Надо отметить, что очень даже вкусно. Нет, ну а чему там быть невкусным? Говядина, сыр, лук и острый перец - все само по себе вкусно, значит шансы, что будет вкусно в смеси есть.

Мне было интересно, как будет сочетаться сыр с сырым мясом - очень хорошо сочетается. Вообще-то правильнее было бы взять чеддер, но его под рукой не оказалось. Суть в том, что сыр лучше брать поострее, но не слишком твердый. Вообще некая попсовость в самом рецепте наблюдается, но вкусно, так почему бы и нет, особенно с пивом.




Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/120684.html


Метки:  

Козлы или бараны. Париса для равенства.

Суббота, 19 Ноября 2016 г. 05:39 + в цитатник


Когда я был маленьким, да и потом тоже я очень любил читать фантастику. А сейчас… То ли фантастика стала не та, то ли я вырос из нее, но почему-то не тянет. А может я просто разучился мечтать? Хотя вроде не разучился, просто мечты стали какие-то более приземленные что ли.

Ну вот например в детстве я мечтал стать моряком, а теперь просто хочется поехать в круиз через Атлантику с заходом в Гренландию, Исландию и Норвегию. Ведь понятно же, что моряком мне уже не стать. И во всем остальном так. Помните “О чем говорят мужчины 2”? Вахтер, который в детстве мечтал стать космонавтом, предал себя маленького, предал свою мечту.

А если вспоминать цитаты из кино, то в голову приходит “Курьер”, главный герой которого мечтал, чтоб во всем мире победил коммунизм. Мы смотрели и смеялись над этим, но ведь вчерашние пионеры мы и сами думали и мечтали об этом. Ну имеет очень сильную притягательность идея о всеобщем равенстве. Только вот в детстве мы не думаем о том, что не могут все вокруг быть космонавтами. Кто же тогда будет вахтером.

И никакое равенство тут не поможет. Нельзя всех сделать счастливыми. Даже если в материальном смысле у всех все будет хорошо. Ведь все равно останутся личные амбиции, безответная любовь, супружеские измены, любовные треугольники, несбывшиеся мечты, непослушные дети и многое многое другое, чего не изменишь простой сменой общественного строя.

Читаю недавно у кого-то в журнале:

Вдумайтесь: в чем отличие по жизни козлов от по жизни баранов? Оно в том, что козлы вредят нам активно, а бараны - пассивно.

И вроде бы все правильно, ну вредят человеку все, и козлы, и бараны. Но если вдуматься, то любой из нас получится либо козлом либо бараном для других. А я не хочу. Даже если вдруг меня кто-то и посчитает тем или другим, то я предпочитаю считать людей людьми. Ведь ни козлы, ни бараны не виноваты в том, что они такие, значит и мы не виноваты в том, что мы люди, так может стоит людьми и оставаться, не считая себе подобных за зверей.

Никакой разницы в наличии или отсутствии социальной справедливости нет, если мне просто мешают другие люди активно ли, пассивно ли. И справится с этим может помочь только смена отношения к миру, жизни, другим людям, и в первую очередь к себе.

Я сейчас перечитал все, что я написал выше и вижу, что кроме перефразированных банальностей сказать сегодня ничего не получается. Другое дело, что может быть всей этой писаниной я просто пытаюсь убедить самого себя в этих затасканных в общем-то идеях.

Наверное правильнее будет плюнуть на эти бесплодные попытки размышлений о судьбах мира и самого себя и просто снова поведать об очередном способе поедания сырого мяса, который я узнал не так давно, роясь в интернете. Тем более, что на мой взгляд употребление в пищу плоти других теплокровных существ, не прошедшей тепловую обработку, здорово помогает в деле смены отношения ко многим вещам, в том числе и к себе.

А узнал я буквально на днях о блюде под названием париса. Это такой вариант тартара по-техасски. Можно вспомнить, что в Техасе, до того как там нашли нефть, основным занятием было скотоводство. И странно было бы, чтоб скотоводы ели мясо исключительно жаренным или вареным. В историю этого блюда я лезть не буду. Просто расскажу о том, что узнал, и о своей попытке в домашних условиях еду эту воспроизвести.

Если говорить кратко, то париса - это сырой фарш из говядины, бизона или еще какой дичи, смешанный с луком, острым перцем и сыром, политый соком лайма или лимона. Все рецепты, попавшиеся мне на глаза, отличались друг от друга только пропорциями.

Вот что сделал я.



На 250 г говядины, очищенной от пленок и жира (я взял кусок от боковой части тазобедренного отруба) пошло

150 г швейцарского американского сыра
примерно треть луковицы
половинка маринованного халапеньо
сок половины лайма
соль, черный перец свежесмолотый
столовая ложка оливкового масла.

Любопытно, что швейцарским сыром называют в Америке продукт, который никакого отношения к Швейцарии не имеет, ну как в Советском Союзе голландским сыром называли сыр, который наверное тем, кто его придумал, как-то напомнил сыры производимые в Нидерландах.

Сразу хочу сказать о том, что есть сырое мясо не безопасно. Главный риск - это паразиты, все эти гельминты, плоские и круглые черви, яйца которых могут быть в сыром мясе. В той самой Америке, да и в Канаде и Европе скот и пастбища обрабатывают всякими антипаразитарными препаратами несколько раз в течениe жизни, поэтому уже лет сорок никто от сырого мяса ничем таким не заразился. Речь идет, конечно, о говядине; бизонов и других диких копытных надо употреблять с большей осторожностью - им никто лекарств никаких не дает.

В нашей же необъятной родине подобные мероприятия обязательны или нет - мне неведомо. С уверенностью могу сказать только за один мясной бренд. Это Праймбиф, я непосредственно с их представителем разговаривал и он мне весь протокол с названиями препаратов и сроками применения рассказал. Не сочтите, что я их как-то рекламирую. Просто не хочу, чтоб кто-то после моих рассказов пострадал, повторив мой опыт с мясом бычка, который никаких препаратов в жизни не видел и таит в себе сюрпризы неприятные.

Если же меня вдруг читают представители других производителей говядины и они мне могут сообщить подробности их действий, направленных на то, чтоб народ от паразитов не пострадал, я буду очень рад и с удовольствием эти бренды и предприятия у себя в журнале упомяну.

Но вернусь все же к рецепту парисы, техасского тартара. Мясо нужно брать куском и проворачивать фарш самому. Об опасностях покупного готового фарша я писал уже, не буду повторяться. Если кусок мяса лежал в холодильнике день-другой-третий, то верхний слой с куска лучше срезать. Да и руки лучше помыть перед тем как взяться за такую еду, но этому нас с детства научили.

Мясо я провернул в фарш, сыр натер на мелкой терке, перчик и лук мелко-мелко изрубил.



Перемешал все. Полил соком лайма, после этого посолил и поперчил. Полил оливковым маслом и еще раз перемешал. Отправил в холодильник на 2-3 часа, чтоб от сока лайма белки в мясе слегка разложились на более короткие.

А потом употребил я этакий паштет так, как это делают в Техасе, с крекерами.



Надо отметить, что очень даже вкусно. Нет, ну а чему там быть невкусным? Говядина, сыр, лук и острый перец - все само по себе вкусно, значит шансы, что будет вкусно в смеси есть.

Мне было интересно, как будет сочетаться сыр с сырым мясом - очень хорошо сочетается. Вообще-то правильнее было бы взять чеддер, но его под рукой не оказалось. Суть в том, что сыр лучше брать поострее, но не слишком твердый. Вообще некая попсовость в самом рецепте наблюдается, но вкусно, так почему бы и нет, особенно с пивом.




Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/120684.html


Метки:  

Козлы или бараны. Париса для равенства.

Суббота, 19 Ноября 2016 г. 05:39 + в цитатник


Когда я был маленьким, да и потом тоже я очень любил читать фантастику. А сейчас… То ли фантастика стала не та, то ли я вырос из нее, но почему-то не тянет. А может я просто разучился мечтать? Хотя вроде не разучился, просто мечты стали какие-то более приземленные что ли.

Ну вот например в детстве я мечтал стать моряком, а теперь просто хочется поехать в круиз через Атлантику с заходом в Гренландию, Исландию и Норвегию. Ведь понятно же, что моряком мне уже не стать. И во всем остальном так. Помните “О чем говорят мужчины 2”? Вахтер, который в детстве мечтал стать космонавтом, предал себя маленького, предал свою мечту.

А если вспоминать цитаты из кино, то в голову приходит “Курьер”, главный герой которого мечтал, чтоб во всем мире победил коммунизм. Мы смотрели и смеялись над этим, но ведь вчерашние пионеры мы и сами думали и мечтали об этом. Ну имеет очень сильную притягательность идея о всеобщем равенстве. Только вот в детстве мы не думаем о том, что не могут все вокруг быть космонавтами. Кто же тогда будет вахтером.

И никакое равенство тут не поможет. Нельзя всех сделать счастливыми. Даже если в материальном смысле у всех все будет хорошо. Ведь все равно останутся личные амбиции, безответная любовь, супружеские измены, любовные треугольники, несбывшиеся мечты, непослушные дети и многое многое другое, чего не изменишь простой сменой общественного строя.

Читаю недавно у кого-то в журнале:

Вдумайтесь: в чем отличие по жизни козлов от по жизни баранов? Оно в том, что козлы вредят нам активно, а бараны - пассивно.

И вроде бы все правильно, ну вредят человеку все, и козлы, и бараны. Но если вдуматься, то любой из нас получится либо козлом либо бараном для других. А я не хочу. Даже если вдруг меня кто-то и посчитает тем или другим, то я предпочитаю считать людей людьми. Ведь ни козлы, ни бараны не виноваты в том, что они такие, значит и мы не виноваты в том, что мы люди, так может стоит людьми и оставаться, не считая себе подобных за зверей.

Никакой разницы в наличии или отсутствии социальной справедливости нет, если мне просто мешают другие люди активно ли, пассивно ли. И справится с этим может помочь только смена отношения к миру, жизни, другим людям, и в первую очередь к себе.

Я сейчас перечитал все, что я написал выше и вижу, что кроме перефразированных банальностей сказать сегодня ничего не получается. Другое дело, что может быть всей этой писаниной я просто пытаюсь убедить самого себя в этих затасканных в общем-то идеях.

Наверное правильнее будет плюнуть на эти бесплодные попытки размышлений о судьбах мира и самого себя и просто снова поведать об очередном способе поедания сырого мяса, который я узнал не так давно, роясь в интернете. Тем более, что на мой взгляд употребление в пищу плоти других теплокровных существ, не прошедшей тепловую обработку, здорово помогает в деле смены отношения ко многим вещам, в том числе и к себе.

А узнал я буквально на днях о блюде под названием париса. Это такой вариант тартара по-техасски. Можно вспомнить, что в Техасе, до того как там нашли нефть, основным занятием было скотоводство. И странно было бы, чтоб скотоводы ели мясо исключительно жаренным или вареным. В историю этого блюда я лезть не буду. Просто расскажу о том, что узнал, и о своей попытке в домашних условиях еду эту воспроизвести.

Если говорить кратко, то париса - это сырой фарш из говядины, бизона или еще какой дичи, смешанный с луком, острым перцем и сыром, политый соком лайма или лимона. Все рецепты, попавшиеся мне на глаза, отличались друг от друга только пропорциями.

Вот что сделал я.



На 250 г говядины, очищенной от пленок и жира (я взял кусок от боковой части тазобедренного отруба) пошло

150 г швейцарского американского сыра
примерно треть луковицы
половинка маринованного халапеньо
сок половины лайма
соль, черный перец свежесмолотый
столовая ложка оливкового масла.

Любопытно, что швейцарским сыром называют в Америке продукт, который никакого отношения к Швейцарии не имеет, ну как в Советском Союзе голландским сыром называли сыр, который наверное тем, кто его придумал, как-то напомнил сыры производимые в Нидерландах.

Сразу хочу сказать о том, что есть сырое мясо не безопасно. Главный риск - это паразиты, все эти гельминты, плоские и круглые черви, яйца которых могут быть в сыром мясе. В той самой Америке, да и в Канаде и Европе скот и пастбища обрабатывают всякими антипаразитарными препаратами несколько раз в течениe жизни, поэтому уже лет сорок никто от сырого мяса ничем таким не заразился. Речь идет, конечно, о говядине; бизонов и других диких копытных надо употреблять с большей осторожностью - им никто лекарств никаких не дает.

В нашей же необъятной родине подобные мероприятия обязательны или нет - мне неведомо. С уверенностью могу сказать только за один мясной бренд. Это Праймбиф, я непосредственно с их представителем разговаривал и он мне весь протокол с названиями препаратов и сроками применения рассказал. Не сочтите, что я их как-то рекламирую. Просто не хочу, чтоб кто-то после моих рассказов пострадал, повторив мой опыт с мясом бычка, который никаких препаратов в жизни не видел и таит в себе сюрпризы неприятные.

Если же меня вдруг читают представители других производителей говядины и они мне могут сообщить подробности их действий, направленных на то, чтоб народ от паразитов не пострадал, я буду очень рад и с удовольствием эти бренды и предприятия у себя в журнале упомяну.

Но вернусь все же к рецепту парисы, техасского тартара. Мясо нужно брать куском и проворачивать фарш самому. Об опасностях покупного готового фарша я писал уже, не буду повторяться. Если кусок мяса лежал в холодильнике день-другой-третий, то верхний слой с куска лучше срезать. Да и руки лучше помыть перед тем как взяться за такую еду, но этому нас с детства научили.

Мясо я провернул в фарш, сыр натер на мелкой терке, перчик и лук мелко-мелко изрубил.



Перемешал все. Полил соком лайма, после этого посолил и поперчил. Полил оливковым маслом и еще раз перемешал. Отправил в холодильник на 2-3 часа, чтоб от сока лайма белки в мясе слегка разложились на более короткие.

А потом употребил я этакий паштет так, как это делают в Техасе, с крекерами.



Надо отметить, что очень даже вкусно. Нет, ну а чему там быть невкусным? Говядина, сыр, лук и острый перец - все само по себе вкусно, значит шансы, что будет вкусно в смеси есть.

Мне было интересно, как будет сочетаться сыр с сырым мясом - очень хорошо сочетается. Вообще-то правильнее было бы взять чеддер, но его под рукой не оказалось. Суть в том, что сыр лучше брать поострее, но не слишком твердый. Вообще некая попсовость в самом рецепте наблюдается, но вкусно, так почему бы и нет, особенно с пивом.




Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/120684.html


Метки:  

Козлы или бараны. Париса для равенства.

Суббота, 19 Ноября 2016 г. 05:39 + в цитатник


Когда я был маленьким, да и потом тоже я очень любил читать фантастику. А сейчас… То ли фантастика стала не та, то ли я вырос из нее, но почему-то не тянет. А может я просто разучился мечтать? Хотя вроде не разучился, просто мечты стали какие-то более приземленные что ли.

Ну вот например в детстве я мечтал стать моряком, а теперь просто хочется поехать в круиз через Атлантику с заходом в Гренландию, Исландию и Норвегию. Ведь понятно же, что моряком мне уже не стать. И во всем остальном так. Помните “О чем говорят мужчины 2”? Вахтер, который в детстве мечтал стать космонавтом, предал себя маленького, предал свою мечту.

А если вспоминать цитаты из кино, то в голову приходит “Курьер”, главный герой которого мечтал, чтоб во всем мире победил коммунизм. Мы смотрели и смеялись над этим, но ведь вчерашние пионеры мы и сами думали и мечтали об этом. Ну имеет очень сильную притягательность идея о всеобщем равенстве. Только вот в детстве мы не думаем о том, что не могут все вокруг быть космонавтами. Кто же тогда будет вахтером.

И никакое равенство тут не поможет. Нельзя всех сделать счастливыми. Даже если в материальном смысле у всех все будет хорошо. Ведь все равно останутся личные амбиции, безответная любовь, супружеские измены, любовные треугольники, несбывшиеся мечты, непослушные дети и многое многое другое, чего не изменишь простой сменой общественного строя.

Читаю недавно у кого-то в журнале:

Вдумайтесь: в чем отличие по жизни козлов от по жизни баранов? Оно в том, что козлы вредят нам активно, а бараны - пассивно.

И вроде бы все правильно, ну вредят человеку все, и козлы, и бараны. Но если вдуматься, то любой из нас получится либо козлом либо бараном для других. А я не хочу. Даже если вдруг меня кто-то и посчитает тем или другим, то я предпочитаю считать людей людьми. Ведь ни козлы, ни бараны не виноваты в том, что они такие, значит и мы не виноваты в том, что мы люди, так может стоит людьми и оставаться, не считая себе подобных за зверей.

Никакой разницы в наличии или отсутствии социальной справедливости нет, если мне просто мешают другие люди активно ли, пассивно ли. И справится с этим может помочь только смена отношения к миру, жизни, другим людям, и в первую очередь к себе.

Я сейчас перечитал все, что я написал выше и вижу, что кроме перефразированных банальностей сказать сегодня ничего не получается. Другое дело, что может быть всей этой писаниной я просто пытаюсь убедить самого себя в этих затасканных в общем-то идеях.

Наверное правильнее будет плюнуть на эти бесплодные попытки размышлений о судьбах мира и самого себя и просто снова поведать об очередном способе поедания сырого мяса, который я узнал не так давно, роясь в интернете. Тем более, что на мой взгляд употребление в пищу плоти других теплокровных существ, не прошедшей тепловую обработку, здорово помогает в деле смены отношения ко многим вещам, в том числе и к себе.

А узнал я буквально на днях о блюде под названием париса. Это такой вариант тартара по-техасски. Можно вспомнить, что в Техасе, до того как там нашли нефть, основным занятием было скотоводство. И странно было бы, чтоб скотоводы ели мясо исключительно жаренным или вареным. В историю этого блюда я лезть не буду. Просто расскажу о том, что узнал, и о своей попытке в домашних условиях еду эту воспроизвести.

Если говорить кратко, то париса - это сырой фарш из говядины, бизона или еще какой дичи, смешанный с луком, острым перцем и сыром, политый соком лайма или лимона. Все рецепты, попавшиеся мне на глаза, отличались друг от друга только пропорциями.

Вот что сделал я.



На 250 г говядины, очищенной от пленок и жира (я взял кусок от боковой части тазобедренного отруба) пошло

150 г швейцарского американского сыра
примерно треть луковицы
половинка маринованного халапеньо
сок половины лайма
соль, черный перец свежесмолотый
столовая ложка оливкового масла.

Любопытно, что швейцарским сыром называют в Америке продукт, который никакого отношения к Швейцарии не имеет, ну как в Советском Союзе голландским сыром называли сыр, который наверное тем, кто его придумал, как-то напомнил сыры производимые в Нидерландах.

Сразу хочу сказать о том, что есть сырое мясо не безопасно. Главный риск - это паразиты, все эти гельминты, плоские и круглые черви, яйца которых могут быть в сыром мясе. В той самой Америке, да и в Канаде и Европе скот и пастбища обрабатывают всякими антипаразитарными препаратами несколько раз в течениe жизни, поэтому уже лет сорок никто от сырого мяса ничем таким не заразился. Речь идет, конечно, о говядине; бизонов и других диких копытных надо употреблять с большей осторожностью - им никто лекарств никаких не дает.

В нашей же необъятной родине подобные мероприятия обязательны или нет - мне неведомо. С уверенностью могу сказать только за один мясной бренд. Это Праймбиф, я непосредственно с их представителем разговаривал и он мне весь протокол с названиями препаратов и сроками применения рассказал. Не сочтите, что я их как-то рекламирую. Просто не хочу, чтоб кто-то после моих рассказов пострадал, повторив мой опыт с мясом бычка, который никаких препаратов в жизни не видел и таит в себе сюрпризы неприятные.

Если же меня вдруг читают представители других производителей говядины и они мне могут сообщить подробности их действий, направленных на то, чтоб народ от паразитов не пострадал, я буду очень рад и с удовольствием эти бренды и предприятия у себя в журнале упомяну.

Но вернусь все же к рецепту парисы, техасского тартара. Мясо нужно брать куском и проворачивать фарш самому. Об опасностях покупного готового фарша я писал уже, не буду повторяться. Если кусок мяса лежал в холодильнике день-другой-третий, то верхний слой с куска лучше срезать. Да и руки лучше помыть перед тем как взяться за такую еду, но этому нас с детства научили.

Мясо я провернул в фарш, сыр натер на мелкой терке, перчик и лук мелко-мелко изрубил.



Перемешал все. Полил соком лайма, после этого посолил и поперчил. Полил оливковым маслом и еще раз перемешал. Отправил в холодильник на 2-3 часа, чтоб от сока лайма белки в мясе слегка разложились на более короткие.

А потом употребил я этакий паштет так, как это делают в Техасе, с крекерами.



Надо отметить, что очень даже вкусно. Нет, ну а чему там быть невкусным? Говядина, сыр, лук и острый перец - все само по себе вкусно, значит шансы, что будет вкусно в смеси есть.

Мне было интересно, как будет сочетаться сыр с сырым мясом - очень хорошо сочетается. Вообще-то правильнее было бы взять чеддер, но его под рукой не оказалось. Суть в том, что сыр лучше брать поострее, но не слишком твердый. Вообще некая попсовость в самом рецепте наблюдается, но вкусно, так почему бы и нет, особенно с пивом.




Взято отсюда

http://greg-butcher.livejournal.com/120684.html


Метки:  

Козлы или бараны. Париса для равенства.

Суббота, 19 Ноября 2016 г. 05:39 + в цитатник


Когда я был маленьким, да и потом тоже я очень любил читать фантастику. А сейчас… То ли фантастика стала не та, то ли я вырос из нее, но почему-то не тянет. А может я просто разучился мечтать? Хотя вроде не разучился, просто мечты стали какие-то более приземленные что ли.

Ну вот например в детстве я мечтал стать моряком, а теперь просто хочется поехать в круиз через Атлантику с заходом в Гренландию, Исландию и Норвегию. Ведь понятно же, что моряком мне уже не стать. И во всем остальном так. Помните “О чем говорят мужчины 2”? Вахтер, который в детстве мечтал стать космонавтом, предал себя маленького, предал свою мечту.

А если вспоминать цитаты из кино, то в голову приходит “Курьер”, главный герой которого мечтал, чтоб во всем мире победил коммунизм. Мы смотрели и смеялись над этим, но ведь вчерашние пионеры мы и сами думали и мечтали об этом. Ну имеет очень сильную притягательность идея о всеобщем равенстве. Только вот в детстве мы не думаем о том, что не могут все вокруг быть космонавтами. Кто же тогда будет вахтером.

И никакое равенство тут не поможет. Нельзя всех сделать счастливыми. Даже если в материальном смысле у всех все будет хорошо. Ведь все равно останутся личные амбиции, безответная любовь, супружеские измены, любовные треугольники, несбывшиеся мечты, непослушные дети и многое многое другое, чего не изменишь простой сменой общественного строя.

Читаю недавно у кого-то в журнале:

Вдумайтесь: в чем отличие по жизни козлов от по жизни баранов? Оно в том, что козлы вредят нам активно, а бараны - пассивно.

И вроде бы все правильно, ну вредят человеку все, и козлы, и бараны. Но если вдуматься, то любой из нас получится либо козлом либо бараном для других. А я не хочу. Даже если вдруг меня кто-то и посчитает тем или другим, то я предпочитаю считать людей людьми. Ведь ни козлы, ни бараны не виноваты в том, что они такие, значит и мы не виноваты в том, что мы люди, так может стоит людьми и оставаться, не считая себе подобных за зверей.

Никакой разницы в наличии или отсутствии социальной справедливости нет, если мне просто мешают другие люди активно ли, пассивно ли. И справится с этим может помочь только смена отношения к миру, жизни, другим людям, и в первую очередь к себе.

Я сейчас перечитал все, что я написал выше и вижу, что кроме перефразированных банальностей сказать сегодня ничего не получается. Другое дело, что может быть всей этой писаниной я просто пытаюсь убедить самого себя в этих затасканных в общем-то идеях.

Наверное правильнее будет плюнуть на эти бесплодные попытки размышлений о судьбах мира и самого себя и просто снова поведать об очередном способе поедания сырого мяса, который я узнал не так давно, роясь в интернете. Тем более, что на мой взгляд употребление в пищу плоти других теплокровных существ, не прошедшей тепловую обработку, здорово помогает в деле смены отношения ко многим вещам, в том числе и к себе.

А узнал я буквально на днях о блюде под названием париса. Это такой вариант тартара по-техасски. Можно вспомнить, что в Техасе, до того как там нашли нефть, основным занятием было скотоводство. И странно было бы, чтоб скотоводы ели мясо исключительно жаренным или вареным. В историю этого блюда я лезть не буду. Просто расскажу о том, что узнал, и о своей попытке в домашних условиях еду эту воспроизвести.

Если говорить кратко, то париса - это сырой фарш из говядины, бизона или еще какой дичи, смешанный с луком, острым перцем и сыром, политый соком лайма или лимона. Все рецепты, попавшиеся мне на глаза, отличались друг от друга только пропорциями.

Вот что сделал я.



На 250 г говядины, очищенной от пленок и жира (я взял кусок от боковой части тазобедренного отруба) пошло

150 г швейцарского американского сыра
примерно треть луковицы
половинка маринованного халапеньо
сок половины лайма
соль, черный перец свежесмолотый
столовая ложка оливкового масла.

Любопытно, что швейцарским сыром называют в Америке продукт, который никакого отношения к Швейцарии не имеет, ну как в Советском Союзе голландским сыром называли сыр, который наверное тем, кто его придумал, как-то напомнил сыры производимые в Нидерландах.

Сразу хочу сказать о том, что есть сырое мясо не безопасно. Главный риск - это паразиты, все эти гельминты, плоские и круглые черви, яйца которых могут быть в сыром мясе. В той самой Америке, да и в Канаде и Европе скот и пастбища обрабатывают всякими антипаразитарными препаратами несколько раз в течениe жизни, поэтому уже лет сорок никто от сырого мяса ничем таким не заразился. Речь идет, конечно, о говядине; бизонов и других диких копытных надо употреблять с большей осторожностью - им никто лекарств никаких не дает.

В нашей же необъятной родине подобные мероприятия обязательны или нет - мне неведомо. С уверенностью могу сказать только за один мясной бренд. Это Праймбиф, я непосредственно с их представителем разговаривал и он мне весь протокол с названиями препаратов и сроками применения рассказал. Не сочтите, что я их как-то рекламирую. Просто не хочу, чтоб кто-то после моих рассказов пострадал, повторив мой опыт с мясом бычка, который никаких препаратов в жизни не видел и таит в себе сюрпризы неприятные.

Если же меня вдруг читают представители других производителей говядины и они мне могут сообщить подробности их действий, направленных на то, чтоб народ от паразитов не пострадал, я буду очень рад и с удовольствием эти бренды и предприятия у себя в журнале упомяну.

Но вернусь все же к рецепту парисы, техасского тартара. Мясо нужно брать куском и проворачивать фарш самому. Об опасностях покупного готового фарша я писал уже, не буду повторяться. Если кусок мяса лежал в холодильнике день-другой-третий, то верхний слой с куска лучше срезать. Да и руки лучше помыть перед тем как взяться за такую еду, но этому нас с детства научили.

Мясо я провернул в фарш, сыр натер на мелкой терке, перчик и лук мелко-мелко изрубил.



Перемешал все. Полил соком лайма, после этого посолил и поперчил. Полил оливковым маслом и еще раз перемешал. Отправил в холодильник на 2-3 часа, чтоб от сока лайма белки в мясе слегка разложились на более короткие.

А потом употребил я этакий паштет так, как это делают в Техасе, с крекерами.



Надо отметить, что очень даже вкусно. Нет, ну а чему там быть невкусным? Говядина, сыр, лук и острый перец - все само по себе вкусно, значит шансы, что будет вкусно в смеси есть.

Мне было интересно, как будет сочетаться сыр с сырым мясом - очень хорошо сочетается. Вообще-то правильнее было бы взять чеддер, но его под рукой не оказалось. Суть в том, что сыр лучше брать поострее, но не слишком твердый. Вообще некая попсовость в самом рецепте наблюдается, но вкусно, так почему бы и нет, особенно с пивом.




Взято отсюда

http://greg-butcher.livejournal.com/120684.html


Метки:  

Жарить корову и экзистенциальность

Среда, 16 Ноября 2016 г. 05:29 + в цитатник


Встреча со старыми друзьями: пьем как в юности, шутим как в детстве, грустим как взрослые. Конечно, вспоминаем школьных товарищей, у кого как дела, кто с кем общается. Интернет у всех в кармане, в смысле в телефоне, вайбер, вотсапп, фейсбук и все такое, новости все известны, все друг с другом в чатах, в группах, на связи. Выпито уже много, ночные разговоры о политике, смысле жизни, планах на жизнь, детях, болезнях, лекарствах, виагре, но уже не о бабах.

И вот в какой-то момент кто-то заглядывает в телефон и сообщает, что там парни, которых мы с детства помним и любим всерьез обсуждают со спорами до хрипоты вопрос о том, какие дворники надо покупать к зиме. Забыл сказать, что встреча проходит во Флориде, где понятие “зима” как бы отсутствует. Правда две трети присутствующих все-таки живут в странах где снег, лед и соль на дорогах несколько месяцев в году.

Мне становится несколько странно. Дворники на машину. Я никогда не задумывался об этом дольше чем на 3 минуты в тот момент, когда надо-таки было их купить. А тут обсуждение со спорами. В голове это укладывалось плохо. Один из наиболее мудрых присутствующих за столом, отхлебнув коньяка, заявляет, что это вот мол показатель потреблядства. И в этот момент у меня в голове щелкает, что ведь то, чем я тут занимаюсь, в смысле неуклюже тужусь найти какие-то новые вкусы, текстуры, приемы приготовления жрачки, это тоже вариант этого самого бытия в рамках societe de consumation.

Кризис ли это среднего возраста или просто минутное сомнение в себе, затянувшееся на неделю-другую, или экзистенциальные самокопания, но ведь правда, я чувствую себя едоком. Может быть стоит бросить уже прикрываться рассуждениями о том, что приготовление еды это тоже творчество? Вспомните все эти споры о том, в какой момент лучше всего посолить мясо. А рассуждения о том, что Лагавулин лучше Лафройха? А все эти бесконечные сорта пива, сигарет, майонеза, поиск новых ощущений и органолептических открытий?

Я помню когда мне было что-то вроде двадцати пяти лет в середине девяностых, пытался я тогда зарабатывать деньги с группой товарищей, организовав “строительную типа компанию”. И какие-то даже заказы у нас были, и даже вроде деньги зарабатывались примерно с той же скоростью с какой пропивались. Нанимали же мы с целью сэкономить студентов, благо самы мы были примерно в том же возрасте и в какой-то степени сами студентами еще были. Текучка была, люди приходили и уходили. И вот я разговорился как-то с одним парнем. Откуда он, где учится, какие планы на жизнь. Оказался он из мединститута, уже закончил , ждет интернатуру, решил подработать на стройке летом. Потом через год я его встретил, он уже в больнице тогда работал, я телефон взял на всякий случай.

И случай настал, что-то мне там понадобилось вырезать из своего организма. Я ему и позвонил, позвонил на работу. А мне и отвечают, что занят знакомый мой, у него мол сегодня две операции. Хирургом он был. Вот тогда у меня тоже экзистенциальный кризис случился. Ну чем я занимаюсь? Спросил я сам себя. Какая то мышиная возня, а человек, ровесник мой, людей лечит, можно сказать, даже спасает. А я? Я ремонтирую, отделываю и перестраиваю непонятные офисы каким-то непонятным людям и неуверенно называю себя как бы дизайнером. Причем, к тому моменту я был женат на враче, но пример моей тогдашней жены меня на такие мысли не наводил, а вот две операции в день как-то озадачили.

Так что находясь все еще в каком-то подобии поиска смысла жизни, хотя, если вдуматься, я в таком состоянии пребываю очень давно, просто симптомы иногда приглушаются какими-то другими переживаниями и эмоциями, я сегодня расскажу вам про блюдо, о котором узнал от моего одноклассника, принимавшего нашу маленькую встречу старых друзей у себя в доме во Флориде. И так как имеющиеся у меня сомнения в смысле всех этих кулинарных потуг нынче обострились, то рассказываю о своих исканиях в области вкусно пожрать с изрядной долей цинизма, понимая, что рассказ мой лишь только усиливает мировую энтропию потребления.

От друга моего я узнал о кубинской еде, название которой на русский можно перевести как жаренная корова - vaca frita. Я не буду рассказывать о том, что в Майями кубинцев до страсти много, о том как они бежали и бегут туда с Острова Свободы, все это и так известно. На Кубе я бывал много раз, но там я такого не ел - не довелось. Да и в окрестностях Майями я жареной коровы не попробовал, а только лишь услышал от школьного товарища своего рассказ о том, что это такое, и о том что он ест это каждый вторник, когда идет на ланч с коллегами в кубинский ресторан.

По его рассказам, которые подтвердились моими копаниями в интернете vaca frita - это отварная говядина, которую после варки маринуют в соке лайма, а потом дербанят на волокна и жарят на сковороде. Все просто и все понятно. Почитав в сети с десяток рецептов, я раздобыл нужный кусок говядины и принялся за жарку коровы.

Как я понял из вычитанного и услышанного мною, существуют два варианта: когда мясо просто разрывают на волокна, и когда кусок отбивают, так что волокна мяса все равно остаются скреплены между собой. Второй вариант для ресторанов, первый для дома. Для домашнего варианта можно взять любой жилистый кусок говядины. Для ресторанного варианта лучше всего подходит кусок пашины или покромки, там и соединительной ткани много и волокна толстые.



Я для первого раза решил сделать ресторанный вариант, мне так показалось интереснее.

Взял я
полкило пашины
3 луковицы
пару лаймов
Головку чеснока
Несколько веточек кинзы
Лаврушку
Черный и красный перцы
Стакан риса и стакан черной фасоли на гарнир
масло растительного происхождения типа оливковое для жарки



Начал я с того, что накануне залил фасоль холодной водой. Гарнир-то, я решил, должен быть тоже характерный для кубинской еды, а именно рис и пережаренная фасоль. Фасоли предстояло быть сваренной с половинкой луковицы, парой зубчиков чеснока и тремя веточками тимьяна на следующее утро, как собственно оно и произошло. А пока фасоль варилась, я бросил на горячую сковороду одну мелкопорезанную луковицу и так же мелкопорезанные 3 зубчика чеснока. Когда лук с чесноком только начали делаться прозрачными, я отодвинул их к краям сковороды, а в середину положил кусок мяса и дал ему зарумяниться с двух сторон.



После этого добавил на сковороду пару веточек кинзы целиком, лавровый лист и несколько горошин черного перца, долил воды. Закрыл крышкой и тушил на маленьком огне минут 40.



Вообще можно было просто отварить мясо со специями и луком, но я предпочел сперва его обжарить, чтоб добавить вкуса конечному блюду. После того как мясо было готово, я его со сковороды снял и отбил колотушкой, так что площадь его поверхности увеличилась раза в два, а толщина соответственно в два раза уменьшилась.



Отбитое мясо я разделил на два куска, сложил в кастрюльку, посыпал порубленной половинкой луковицы, красным перцем и полил соком лаймов.



Оставил мясо мариноваться во всем этом до тех пор, пока фасоль не сварилась.



Когда фасоль сварилась, я слил с нее воду, но не вылил всю, а часть оставил.



Порубил оставшуюся половинку луковицы, обжарил ее в масле до прозрачного состояния, всыпал туда фасоль из которой убрал вареные лук, чеснок и тимьян.



Обжарил фасоль, а потом слегка растолок ее, попробовал и решил, что надо добавить чуть-чуть воды из-под варки все той же фасоли. Посолил, и пережаренная фасоль - популярный гарнир во всей Латинской Америке был готов.



Рис я просто залил полутора стаканами воды, закрыл крышкой, довел до кипения и варил 12 минут, а после этого держал под закрытой крышкой еще 12 минут.

Когда все гарниры были готовы, я налил на сковороду масла и обжарил в нем говядину до румяности с двух сторон.



А вот ту жижу с луком и чесноком, в которой говядина тушилась до этого я выпарил до загустения, и из нее получился очень вкусный соус. Потом я выложил на тарелку мясо, фасоль и рис. Полил все это соусом из жижи, посыпал слегка свежей кинзой, и случилось мне, едрена мать, ВКУСНО!



Нет, конечно, отварное мясо если его еще потом и жарить получается сухим, и в следующий раз я не буду следовать рецептам, а возьму кусок, где прожилок еще больше, да и жирок присутствует, но какое буйство вкусов было в этом блюде. При этом никаких экзотических ингредиентов, все вроде просто, но как оно прекрасно ложится вместе. Очень мне жареная корова понравилась, я буду делать это еще и еще. И кстати фасоль в таком виде была дивно хороша.

Вот такая цинично-экзистенциально-потребительская еда у меня вышла, если вдруг чего, то я не виноват.


Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/120456.html


Метки:  

Жарить корову и экзистенциальность

Среда, 16 Ноября 2016 г. 05:29 + в цитатник


Встреча со старыми друзьями: пьем как в юности, шутим как в детстве, грустим как взрослые. Конечно, вспоминаем школьных товарищей, у кого как дела, кто с кем общается. Интернет у всех в кармане, в смысле в телефоне, вайбер, вотсапп, фейсбук и все такое, новости все известны, все друг с другом в чатах, в группах, на связи. Выпито уже много, ночные разговоры о политике, смысле жизни, планах на жизнь, детях, болезнях, лекарствах, виагре, но уже не о бабах.

И вот в какой-то момент кто-то заглядывает в телефон и сообщает, что там парни, которых мы с детства помним и любим всерьез обсуждают со спорами до хрипоты вопрос о том, какие дворники надо покупать к зиме. Забыл сказать, что встреча проходит во Флориде, где понятие “зима” как бы отсутствует. Правда две трети присутствующих все-таки живут в странах где снег, лед и соль на дорогах несколько месяцев в году.

Мне становится несколько странно. Дворники на машину. Я никогда не задумывался об этом дольше чем на 3 минуты в тот момент, когда надо-таки было их купить. А тут обсуждение со спорами. В голове это укладывалось плохо. Один из наиболее мудрых присутствующих за столом, отхлебнув коньяка, заявляет, что это вот мол показатель потреблядства. И в этот момент у меня в голове щелкает, что ведь то, чем я тут занимаюсь, в смысле неуклюже тужусь найти какие-то новые вкусы, текстуры, приемы приготовления жрачки, это тоже вариант этого самого бытия в рамках societe de consumation.

Кризис ли это среднего возраста или просто минутное сомнение в себе, затянувшееся на неделю-другую, или экзистенциальные самокопания, но ведь правда, я чувствую себя едоком. Может быть стоит бросить уже прикрываться рассуждениями о том, что приготовление еды это тоже творчество? Вспомните все эти споры о том, в какой момент лучше всего посолить мясо. А рассуждения о том, что Лагавулин лучше Лафройха? А все эти бесконечные сорта пива, сигарет, майонеза, поиск новых ощущений и органолептических открытий?

Я помню когда мне было что-то вроде двадцати пяти лет в середине девяностых, пытался я тогда зарабатывать деньги с группой товарищей, организовав “строительную типа компанию”. И какие-то даже заказы у нас были, и даже вроде деньги зарабатывались примерно с той же скоростью с какой пропивались. Нанимали же мы с целью сэкономить студентов, благо самы мы были примерно в том же возрасте и в какой-то степени сами студентами еще были. Текучка была, люди приходили и уходили. И вот я разговорился как-то с одним парнем. Откуда он, где учится, какие планы на жизнь. Оказался он из мединститута, уже закончил , ждет интернатуру, решил подработать на стройке летом. Потом через год я его встретил, он уже в больнице тогда работал, я телефон взял на всякий случай.

И случай настал, что-то мне там понадобилось вырезать из своего организма. Я ему и позвонил, позвонил на работу. А мне и отвечают, что занят знакомый мой, у него мол сегодня две операции. Хирургом он был. Вот тогда у меня тоже экзистенциальный кризис случился. Ну чем я занимаюсь? Спросил я сам себя. Какая то мышиная возня, а человек, ровесник мой, людей лечит, можно сказать, даже спасает. А я? Я ремонтирую, отделываю и перестраиваю непонятные офисы каким-то непонятным людям и неуверенно называю себя как бы дизайнером. Причем, к тому моменту я был женат на враче, но пример моей тогдашней жены меня на такие мысли не наводил, а вот две операции в день как-то озадачили.

Так что находясь все еще в каком-то подобии поиска смысла жизни, хотя, если вдуматься, я в таком состоянии пребываю очень давно, просто симптомы иногда приглушаются какими-то другими переживаниями и эмоциями, я сегодня расскажу вам про блюдо, о котором узнал от моего одноклассника, принимавшего нашу маленькую встречу старых друзей у себя в доме во Флориде. И так как имеющиеся у меня сомнения в смысле всех этих кулинарных потуг нынче обострились, то рассказываю о своих исканиях в области вкусно пожрать с изрядной долей цинизма, понимая, что рассказ мой лишь только усиливает мировую энтропию потребления.

От друга моего я узнал о кубинской еде, название которой на русский можно перевести как жаренная корова - vaca frita. Я не буду рассказывать о том, что в Майями кубинцев до страсти много, о том как они бежали и бегут туда с Острова Свободы, все это и так известно. На Кубе я бывал много раз, но там я такого не ел - не довелось. Да и в окрестностях Майями я жареной коровы не попробовал, а только лишь услышал от школьного товарища своего рассказ о том, что это такое, и о том что он ест это каждый вторник, когда идет на ланч с коллегами в кубинский ресторан.

По его рассказам, которые подтвердились моими копаниями в интернете vaca frita - это отварная говядина, которую после варки маринуют в соке лайма, а потом дербанят на волокна и жарят на сковороде. Все просто и все понятно. Почитав в сети с десяток рецептов, я раздобыл нужный кусок говядины и принялся за жарку коровы.

Как я понял из вычитанного и услышанного мною, существуют два варианта: когда мясо просто разрывают на волокна, и когда кусок отбивают, так что волокна мяса все равно остаются скреплены между собой. Второй вариант для ресторанов, первый для дома. Для домашнего варианта можно взять любой жилистый кусок говядины. Для ресторанного варианта лучше всего подходит кусок пашины или покромки, там и соединительной ткани много и волокна толстые.



Я для первого раза решил сделать ресторанный вариант, мне так показалось интереснее.

Взял я
полкило пашины
3 луковицы
пару лаймов
Головку чеснока
Несколько веточек кинзы
Лаврушку
Черный и красный перцы
Стакан риса и стакан черной фасоли на гарнир
масло растительного происхождения типа оливковое для жарки



Начал я с того, что накануне залил фасоль холодной водой. Гарнир-то, я решил, должен быть тоже характерный для кубинской еды, а именно рис и пережаренная фасоль. Фасоли предстояло быть сваренной с половинкой луковицы, парой зубчиков чеснока и тремя веточками тимьяна на следующее утро, как собственно оно и произошло. А пока фасоль варилась, я бросил на горячую сковороду одну мелкопорезанную луковицу и так же мелкопорезанные 3 зубчика чеснока. Когда лук с чесноком только начали делаться прозрачными, я отодвинул их к краям сковороды, а в середину положил кусок мяса и дал ему зарумяниться с двух сторон.



После этого добавил на сковороду пару веточек кинзы целиком, лавровый лист и несколько горошин черного перца, долил воды. Закрыл крышкой и тушил на маленьком огне минут 40.



Вообще можно было просто отварить мясо со специями и луком, но я предпочел сперва его обжарить, чтоб добавить вкуса конечному блюду. После того как мясо было готово, я его со сковороды снял и отбил колотушкой, так что площадь его поверхности увеличилась раза в два, а толщина соответственно в два раза уменьшилась.



Отбитое мясо я разделил на два куска, сложил в кастрюльку, посыпал порубленной половинкой луковицы, красным перцем и полил соком лаймов.



Оставил мясо мариноваться во всем этом до тех пор, пока фасоль не сварилась.



Когда фасоль сварилась, я слил с нее воду, но не вылил всю, а часть оставил.



Порубил оставшуюся половинку луковицы, обжарил ее в масле до прозрачного состояния, всыпал туда фасоль из которой убрал вареные лук, чеснок и тимьян.



Обжарил фасоль, а потом слегка растолок ее, попробовал и решил, что надо добавить чуть-чуть воды из-под варки все той же фасоли. Посолил, и пережаренная фасоль - популярный гарнир во всей Латинской Америке был готов.



Рис я просто залил полутора стаканами воды, закрыл крышкой, довел до кипения и варил 12 минут, а после этого держал под закрытой крышкой еще 12 минут.

Когда все гарниры были готовы, я налил на сковороду масла и обжарил в нем говядину до румяности с двух сторон.



А вот ту жижу с луком и чесноком, в которой говядина тушилась до этого я выпарил до загустения, и из нее получился очень вкусный соус. Потом я выложил на тарелку мясо, фасоль и рис. Полил все это соусом из жижи, посыпал слегка свежей кинзой, и случилось мне, едрена мать, ВКУСНО!



Нет, конечно, отварное мясо если его еще потом и жарить получается сухим, и в следующий раз я не буду следовать рецептам, а возьму кусок, где прожилок еще больше, да и жирок присутствует, но какое буйство вкусов было в этом блюде. При этом никаких экзотических ингредиентов, все вроде просто, но как оно прекрасно ложится вместе. Очень мне жареная корова понравилась, я буду делать это еще и еще. И кстати фасоль в таком виде была дивно хороша.

Вот такая цинично-экзистенциально-потребительская еда у меня вышла, если вдруг чего, то я не виноват.


Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/120456.html


Метки:  

Жарить корову и экзистенциальность

Среда, 16 Ноября 2016 г. 05:29 + в цитатник


Встреча со старыми друзьями: пьем как в юности, шутим как в детстве, грустим как взрослые. Конечно, вспоминаем школьных товарищей, у кого как дела, кто с кем общается. Интернет у всех в кармане, в смысле в телефоне, вайбер, вотсапп, фейсбук и все такое, новости все известны, все друг с другом в чатах, в группах, на связи. Выпито уже много, ночные разговоры о политике, смысле жизни, планах на жизнь, детях, болезнях, лекарствах, виагре, но уже не о бабах.

И вот в какой-то момент кто-то заглядывает в телефон и сообщает, что там парни, которых мы с детства помним и любим всерьез обсуждают со спорами до хрипоты вопрос о том, какие дворники надо покупать к зиме. Забыл сказать, что встреча проходит во Флориде, где понятие “зима” как бы отсутствует. Правда две трети присутствующих все-таки живут в странах где снег, лед и соль на дорогах несколько месяцев в году.

Мне становится несколько странно. Дворники на машину. Я никогда не задумывался об этом дольше чем на 3 минуты в тот момент, когда надо-таки было их купить. А тут обсуждение со спорами. В голове это укладывалось плохо. Один из наиболее мудрых присутствующих за столом, отхлебнув коньяка, заявляет, что это вот мол показатель потреблядства. И в этот момент у меня в голове щелкает, что ведь то, чем я тут занимаюсь, в смысле неуклюже тужусь найти какие-то новые вкусы, текстуры, приемы приготовления жрачки, это тоже вариант этого самого бытия в рамках societe de consumation.

Кризис ли это среднего возраста или просто минутное сомнение в себе, затянувшееся на неделю-другую, или экзистенциальные самокопания, но ведь правда, я чувствую себя едоком. Может быть стоит бросить уже прикрываться рассуждениями о том, что приготовление еды это тоже творчество? Вспомните все эти споры о том, в какой момент лучше всего посолить мясо. А рассуждения о том, что Лагавулин лучше Лафройха? А все эти бесконечные сорта пива, сигарет, майонеза, поиск новых ощущений и органолептических открытий?

Я помню когда мне было что-то вроде двадцати пяти лет в середине девяностых, пытался я тогда зарабатывать деньги с группой товарищей, организовав “строительную типа компанию”. И какие-то даже заказы у нас были, и даже вроде деньги зарабатывались примерно с той же скоростью с какой пропивались. Нанимали же мы с целью сэкономить студентов, благо самы мы были примерно в том же возрасте и в какой-то степени сами студентами еще были. Текучка была, люди приходили и уходили. И вот я разговорился как-то с одним парнем. Откуда он, где учится, какие планы на жизнь. Оказался он из мединститута, уже закончил , ждет интернатуру, решил подработать на стройке летом. Потом через год я его встретил, он уже в больнице тогда работал, я телефон взял на всякий случай.

И случай настал, что-то мне там понадобилось вырезать из своего организма. Я ему и позвонил, позвонил на работу. А мне и отвечают, что занят знакомый мой, у него мол сегодня две операции. Хирургом он был. Вот тогда у меня тоже экзистенциальный кризис случился. Ну чем я занимаюсь? Спросил я сам себя. Какая то мышиная возня, а человек, ровесник мой, людей лечит, можно сказать, даже спасает. А я? Я ремонтирую, отделываю и перестраиваю непонятные офисы каким-то непонятным людям и неуверенно называю себя как бы дизайнером. Причем, к тому моменту я был женат на враче, но пример моей тогдашней жены меня на такие мысли не наводил, а вот две операции в день как-то озадачили.

Так что находясь все еще в каком-то подобии поиска смысла жизни, хотя, если вдуматься, я в таком состоянии пребываю очень давно, просто симптомы иногда приглушаются какими-то другими переживаниями и эмоциями, я сегодня расскажу вам про блюдо, о котором узнал от моего одноклассника, принимавшего нашу маленькую встречу старых друзей у себя в доме во Флориде. И так как имеющиеся у меня сомнения в смысле всех этих кулинарных потуг нынче обострились, то рассказываю о своих исканиях в области вкусно пожрать с изрядной долей цинизма, понимая, что рассказ мой лишь только усиливает мировую энтропию потребления.

От друга моего я узнал о кубинской еде, название которой на русский можно перевести как жаренная корова - vaca frita. Я не буду рассказывать о том, что в Майями кубинцев до страсти много, о том как они бежали и бегут туда с Острова Свободы, все это и так известно. На Кубе я бывал много раз, но там я такого не ел - не довелось. Да и в окрестностях Майями я жареной коровы не попробовал, а только лишь услышал от школьного товарища своего рассказ о том, что это такое, и о том что он ест это каждый вторник, когда идет на ланч с коллегами в кубинский ресторан.

По его рассказам, которые подтвердились моими копаниями в интернете vaca frita - это отварная говядина, которую после варки маринуют в соке лайма, а потом дербанят на волокна и жарят на сковороде. Все просто и все понятно. Почитав в сети с десяток рецептов, я раздобыл нужный кусок говядины и принялся за жарку коровы.

Как я понял из вычитанного и услышанного мною, существуют два варианта: когда мясо просто разрывают на волокна, и когда кусок отбивают, так что волокна мяса все равно остаются скреплены между собой. Второй вариант для ресторанов, первый для дома. Для домашнего варианта можно взять любой жилистый кусок говядины. Для ресторанного варианта лучше всего подходит кусок пашины или покромки, там и соединительной ткани много и волокна толстые.



Я для первого раза решил сделать ресторанный вариант, мне так показалось интереснее.

Взял я
полкило пашины
3 луковицы
пару лаймов
Головку чеснока
Несколько веточек кинзы
Лаврушку
Черный и красный перцы
Стакан риса и стакан черной фасоли на гарнир
масло растительного происхождения типа оливковое для жарки



Начал я с того, что накануне залил фасоль холодной водой. Гарнир-то, я решил, должен быть тоже характерный для кубинской еды, а именно рис и пережаренная фасоль. Фасоли предстояло быть сваренной с половинкой луковицы, парой зубчиков чеснока и тремя веточками тимьяна на следующее утро, как собственно оно и произошло. А пока фасоль варилась, я бросил на горячую сковороду одну мелкопорезанную луковицу и так же мелкопорезанные 3 зубчика чеснока. Когда лук с чесноком только начали делаться прозрачными, я отодвинул их к краям сковороды, а в середину положил кусок мяса и дал ему зарумяниться с двух сторон.



После этого добавил на сковороду пару веточек кинзы целиком, лавровый лист и несколько горошин черного перца, долил воды. Закрыл крышкой и тушил на маленьком огне минут 40.



Вообще можно было просто отварить мясо со специями и луком, но я предпочел сперва его обжарить, чтоб добавить вкуса конечному блюду. После того как мясо было готово, я его со сковороды снял и отбил колотушкой, так что площадь его поверхности увеличилась раза в два, а толщина соответственно в два раза уменьшилась.



Отбитое мясо я разделил на два куска, сложил в кастрюльку, посыпал порубленной половинкой луковицы, красным перцем и полил соком лаймов.



Оставил мясо мариноваться во всем этом до тех пор, пока фасоль не сварилась.



Когда фасоль сварилась, я слил с нее воду, но не вылил всю, а часть оставил.



Порубил оставшуюся половинку луковицы, обжарил ее в масле до прозрачного состояния, всыпал туда фасоль из которой убрал вареные лук, чеснок и тимьян.



Обжарил фасоль, а потом слегка растолок ее, попробовал и решил, что надо добавить чуть-чуть воды из-под варки все той же фасоли. Посолил, и пережаренная фасоль - популярный гарнир во всей Латинской Америке был готов.



Рис я просто залил полутора стаканами воды, закрыл крышкой, довел до кипения и варил 12 минут, а после этого держал под закрытой крышкой еще 12 минут.

Когда все гарниры были готовы, я налил на сковороду масла и обжарил в нем говядину до румяности с двух сторон.



А вот ту жижу с луком и чесноком, в которой говядина тушилась до этого я выпарил до загустения, и из нее получился очень вкусный соус. Потом я выложил на тарелку мясо, фасоль и рис. Полил все это соусом из жижи, посыпал слегка свежей кинзой, и случилось мне, едрена мать, ВКУСНО!



Нет, конечно, отварное мясо если его еще потом и жарить получается сухим, и в следующий раз я не буду следовать рецептам, а возьму кусок, где прожилок еще больше, да и жирок присутствует, но какое буйство вкусов было в этом блюде. При этом никаких экзотических ингредиентов, все вроде просто, но как оно прекрасно ложится вместе. Очень мне жареная корова понравилась, я буду делать это еще и еще. И кстати фасоль в таком виде была дивно хороша.

Вот такая цинично-экзистенциально-потребительская еда у меня вышла, если вдруг чего, то я не виноват.


Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/120456.html


Метки:  

Жарить корову и экзистенциальность

Среда, 16 Ноября 2016 г. 05:29 + в цитатник


Встреча со старыми друзьями: пьем как в юности, шутим как в детстве, грустим как взрослые. Конечно, вспоминаем школьных товарищей, у кого как дела, кто с кем общается. Интернет у всех в кармане, в смысле в телефоне, вайбер, вотсапп, фейсбук и все такое, новости все известны, все друг с другом в чатах, в группах, на связи. Выпито уже много, ночные разговоры о политике, смысле жизни, планах на жизнь, детях, болезнях, лекарствах, виагре, но уже не о бабах.

И вот в какой-то момент кто-то заглядывает в телефон и сообщает, что там парни, которых мы с детства помним и любим всерьез обсуждают со спорами до хрипоты вопрос о том, какие дворники надо покупать к зиме. Забыл сказать, что встреча проходит во Флориде, где понятие “зима” как бы отсутствует. Правда две трети присутствующих все-таки живут в странах где снег, лед и соль на дорогах несколько месяцев в году.

Мне становится несколько странно. Дворники на машину. Я никогда не задумывался об этом дольше чем на 3 минуты в тот момент, когда надо-таки было их купить. А тут обсуждение со спорами. В голове это укладывалось плохо. Один из наиболее мудрых присутствующих за столом, отхлебнув коньяка, заявляет, что это вот мол показатель потреблядства. И в этот момент у меня в голове щелкает, что ведь то, чем я тут занимаюсь, в смысле неуклюже тужусь найти какие-то новые вкусы, текстуры, приемы приготовления жрачки, это тоже вариант этого самого бытия в рамках societe de consumation.

Кризис ли это среднего возраста или просто минутное сомнение в себе, затянувшееся на неделю-другую, или экзистенциальные самокопания, но ведь правда, я чувствую себя едоком. Может быть стоит бросить уже прикрываться рассуждениями о том, что приготовление еды это тоже творчество? Вспомните все эти споры о том, в какой момент лучше всего посолить мясо. А рассуждения о том, что Лагавулин лучше Лафройха? А все эти бесконечные сорта пива, сигарет, майонеза, поиск новых ощущений и органолептических открытий?

Я помню когда мне было что-то вроде двадцати пяти лет в середине девяностых, пытался я тогда зарабатывать деньги с группой товарищей, организовав “строительную типа компанию”. И какие-то даже заказы у нас были, и даже вроде деньги зарабатывались примерно с той же скоростью с какой пропивались. Нанимали же мы с целью сэкономить студентов, благо самы мы были примерно в том же возрасте и в какой-то степени сами студентами еще были. Текучка была, люди приходили и уходили. И вот я разговорился как-то с одним парнем. Откуда он, где учится, какие планы на жизнь. Оказался он из мединститута, уже закончил , ждет интернатуру, решил подработать на стройке летом. Потом через год я его встретил, он уже в больнице тогда работал, я телефон взял на всякий случай.

И случай настал, что-то мне там понадобилось вырезать из своего организма. Я ему и позвонил, позвонил на работу. А мне и отвечают, что занят знакомый мой, у него мол сегодня две операции. Хирургом он был. Вот тогда у меня тоже экзистенциальный кризис случился. Ну чем я занимаюсь? Спросил я сам себя. Какая то мышиная возня, а человек, ровесник мой, людей лечит, можно сказать, даже спасает. А я? Я ремонтирую, отделываю и перестраиваю непонятные офисы каким-то непонятным людям и неуверенно называю себя как бы дизайнером. Причем, к тому моменту я был женат на враче, но пример моей тогдашней жены меня на такие мысли не наводил, а вот две операции в день как-то озадачили.

Так что находясь все еще в каком-то подобии поиска смысла жизни, хотя, если вдуматься, я в таком состоянии пребываю очень давно, просто симптомы иногда приглушаются какими-то другими переживаниями и эмоциями, я сегодня расскажу вам про блюдо, о котором узнал от моего одноклассника, принимавшего нашу маленькую встречу старых друзей у себя в доме во Флориде. И так как имеющиеся у меня сомнения в смысле всех этих кулинарных потуг нынче обострились, то рассказываю о своих исканиях в области вкусно пожрать с изрядной долей цинизма, понимая, что рассказ мой лишь только усиливает мировую энтропию потребления.

От друга моего я узнал о кубинской еде, название которой на русский можно перевести как жаренная корова - vaca frita. Я не буду рассказывать о том, что в Майями кубинцев до страсти много, о том как они бежали и бегут туда с Острова Свободы, все это и так известно. На Кубе я бывал много раз, но там я такого не ел - не довелось. Да и в окрестностях Майями я жареной коровы не попробовал, а только лишь услышал от школьного товарища своего рассказ о том, что это такое, и о том что он ест это каждый вторник, когда идет на ланч с коллегами в кубинский ресторан.

По его рассказам, которые подтвердились моими копаниями в интернете vaca frita - это отварная говядина, которую после варки маринуют в соке лайма, а потом дербанят на волокна и жарят на сковороде. Все просто и все понятно. Почитав в сети с десяток рецептов, я раздобыл нужный кусок говядины и принялся за жарку коровы.

Как я понял из вычитанного и услышанного мною, существуют два варианта: когда мясо просто разрывают на волокна, и когда кусок отбивают, так что волокна мяса все равно остаются скреплены между собой. Второй вариант для ресторанов, первый для дома. Для домашнего варианта можно взять любой жилистый кусок говядины. Для ресторанного варианта лучше всего подходит кусок пашины или покромки, там и соединительной ткани много и волокна толстые.



Я для первого раза решил сделать ресторанный вариант, мне так показалось интереснее.

Взял я
полкило пашины
3 луковицы
пару лаймов
Головку чеснока
Несколько веточек кинзы
Лаврушку
Черный и красный перцы
Стакан риса и стакан черной фасоли на гарнир
масло растительного происхождения типа оливковое для жарки



Начал я с того, что накануне залил фасоль холодной водой. Гарнир-то, я решил, должен быть тоже характерный для кубинской еды, а именно рис и пережаренная фасоль. Фасоли предстояло быть сваренной с половинкой луковицы, парой зубчиков чеснока и тремя веточками тимьяна на следующее утро, как собственно оно и произошло. А пока фасоль варилась, я бросил на горячую сковороду одну мелкопорезанную луковицу и так же мелкопорезанные 3 зубчика чеснока. Когда лук с чесноком только начали делаться прозрачными, я отодвинул их к краям сковороды, а в середину положил кусок мяса и дал ему зарумяниться с двух сторон.



После этого добавил на сковороду пару веточек кинзы целиком, лавровый лист и несколько горошин черного перца, долил воды. Закрыл крышкой и тушил на маленьком огне минут 40.



Вообще можно было просто отварить мясо со специями и луком, но я предпочел сперва его обжарить, чтоб добавить вкуса конечному блюду. После того как мясо было готово, я его со сковороды снял и отбил колотушкой, так что площадь его поверхности увеличилась раза в два, а толщина соответственно в два раза уменьшилась.



Отбитое мясо я разделил на два куска, сложил в кастрюльку, посыпал порубленной половинкой луковицы, красным перцем и полил соком лаймов.



Оставил мясо мариноваться во всем этом до тех пор, пока фасоль не сварилась.



Когда фасоль сварилась, я слил с нее воду, но не вылил всю, а часть оставил.



Порубил оставшуюся половинку луковицы, обжарил ее в масле до прозрачного состояния, всыпал туда фасоль из которой убрал вареные лук, чеснок и тимьян.



Обжарил фасоль, а потом слегка растолок ее, попробовал и решил, что надо добавить чуть-чуть воды из-под варки все той же фасоли. Посолил, и пережаренная фасоль - популярный гарнир во всей Латинской Америке был готов.



Рис я просто залил полутора стаканами воды, закрыл крышкой, довел до кипения и варил 12 минут, а после этого держал под закрытой крышкой еще 12 минут.

Когда все гарниры были готовы, я налил на сковороду масла и обжарил в нем говядину до румяности с двух сторон.



А вот ту жижу с луком и чесноком, в которой говядина тушилась до этого я выпарил до загустения, и из нее получился очень вкусный соус. Потом я выложил на тарелку мясо, фасоль и рис. Полил все это соусом из жижи, посыпал слегка свежей кинзой, и случилось мне, едрена мать, ВКУСНО!



Нет, конечно, отварное мясо если его еще потом и жарить получается сухим, и в следующий раз я не буду следовать рецептам, а возьму кусок, где прожилок еще больше, да и жирок присутствует, но какое буйство вкусов было в этом блюде. При этом никаких экзотических ингредиентов, все вроде просто, но как оно прекрасно ложится вместе. Очень мне жареная корова понравилась, я буду делать это еще и еще. И кстати фасоль в таком виде была дивно хороша.

Вот такая цинично-экзистенциально-потребительская еда у меня вышла, если вдруг чего, то я не виноват.


Взято отсюда

http://greg-butcher.livejournal.com/120456.html


Метки:  

Говяжьи ребра копченые в ассоциациях

Среда, 09 Ноября 2016 г. 05:25 + в цитатник


Йети. 1988 г., учебный батальон связи в Тбилиси. Нас послали покрасить пол сцены в клубе дивизии. Масляная краска, дебильные валики, с которыми мы салабоны плохо знаем как обращаться. Кое-как продвигающаяся область окрашенного пола. На сцене раздолбанное пианино. Один из моих товарищей по взводу садится за него. И начинает наяривать песню Радиорамы, этого самого Йети. Я много раз слышал эту песню, но вспоминается всегда именно этот эпизод.

И часто я замечаю, что с какими-то песнями, фильмами, книгами у меня в голове всплывают вполне определенные устоявшиеся воспоминания, которые иногда меняются со временем, а иногда нет. Какие-то условные рефлексы, как у собаки Павлова.

Не так давно в Челябинске сажусь в такси ГАЗ31 какой-то. И в первый момент чувствую запах Волги, автомобиля, а не реки. В сознании тут же вспыхивает картинка из детства. Я с родителями и младшим братом вечером возвращаемся из гостей от бабушки и дедушки, папиных родителей. Они жили на другом конце города, автобусом оттуда час с лишним добираться. Подвыпивший папа гусарским жестом говорит, что на фиг автобус - мы поедем на такси. И этот запах. Удивительно, что за 40 лет запах выпускаемых на ГАЗе легковых автомобилей не изменился.

Но воспоминания, условный рефлекс, это все понятно. А вот как понять тот момент, что когда читаю книгу новую для меня, еще не читанную, и в сознании всплывают различные места где я когда либо бывал. Причем при прочтении разных эпизодов эти места разные. Разные здания, перекрестки помещения. И ничем эти места с содержанием книги не связаны.

И ведь не только к художественным текстам это относится, но и к документальным и даже к техническим. Каким образом подсознание и сознание может ассоциировать например какую нибудь реакцию из органической химии с горой Монт Тремблант?

Знаете, я свои эти "Записки Мясника" пишу обычно в кафе. И вот что я заметил, что в разных кафе пишется совершенно по-разному. Тут конечно никакой загадки нет, но тем не менее. И вот есть у меня такая мысль, что надо бы мне найти какое-нибудь кафе на высоком этаже или на горе, чтобы вид был из окна красивый и горизонт далекий. Правда боюсь, что не только в виде тут дело.

Если сознание, а с ним и подсознание выдают мне всякие картинки в зависимости того что я воспринимаю, то может и вкус кофе влияет на то как моя голова работает. А может не только вкус кофе, но и посетители, и официанты, интерьер и куча еще всяких других факторов. Вряд ли я когда-нибудь сумею установить все эти причинно-следственные связи между моими текстами на выходе и всеми обстоятельствами их написания. Могу только сказать, что в одном месте мне писать легче, а в другом труднее. Хотя, кому это интересно.

Большинству ведь хочется узнать из моих записок только о том как я с мясом обращаюсь. Вот про мясо я и буду вам рассказывать, а не о том как я об этом мясе пишу.

Сегодня речь пойдет об очень мужском и брутальном блюде - о копченых говяжьих ребрах. Начну я с того, откуда этот кусок берется, не в смысле с какой части туши этот кусок отрезают ( отрезают то его со спины говяжьей) а в смысле откуда этот кусок берется в магазинах.

Как я уже сказал, это кусок ребер со спины. Есть такое понятие в нашем североамериканском мясником деле “serving cut”, это отруб мяса который поставляют в магазины и рестораны, да и в прочие предприятия для того, чтоб тамошние мясники или повара уже разделали этот кусок на отдельные порции. Самый популярный в наших краях стейк, а следовательно и самый популярный кусок это rib steak, то что в российской действительности получил устойчивое обозначение как рибай. Отруб из которого нарезают эти стейки у нас называют ribs, по сути это реберная часть корейки с ребрами, но сам позвоночник и остистые его отростки удалены. Довольно часто, этот отруб используют, что бы сделать ростбиф без кости или спенсер стейк, что россиянам знаком как рибай без кости. У нас рибаем называют именно такой стейк.

Так вот, если вы еще не запутались во всех этих тонкостях терминологии, то для сегодняшнего блюда я как раз и взял такие ребра, которые с говяжьей корейки срезаны, причем срезаны после того, как сам позвоночник был удален безжалостной ленточной мясницкой пилой, где-то совсем в другом месте, там где бычка убили, освежевали, охладили и разделали на отруба, которые в Северной Америке называют serving cut.



Мясо вокруг ребер все пронизано жировыми прослойками и соединительной тканью. Опять же ребра при готовки придают мясу некий ореховый привкус. По крайней мере так любят рассказывать всякие модные шефы. Я люблю такой кусок просто отварить, а потом глазировать под верхним грилем в духовке обмазав каким-нибудь подходящим для такого случая соусом. Но в этот раз я решил ребра эти закоптить в коптильне от Weber Smokey Mountain.



Сама структура этого куска со всеми его жировыми и коллагеновыми прослойками очень подходит для того метода готовки, который определяется как low & slow. Сиречь низко и медленно. Низкость в данном случае относится к температуре.

Итак задачу закоптить говяжьи ребра я себе поставил. Теперь нужно было определиться со специями. Набор специя я решил использовать сходный со специями для монреальского копченого мяса.

Я взял

Соловую ложку черного перца горошком
3 гвоздичины
3 горошины майского перца
3 листа лаврушки
Чайную ложку семян кориандра
Чайную ложку семян укропа
Пол чайной ложки семян горчицы
Столовую ложку остров перца чили хлопьями



Все эти специи я слегка растолок в ступке. Куски ребер я разрезал пополам так что получилось по 3-4 ребра на кусок. Я их так порезал, чтоб легче было в кастрюлю с рассолом запихать. Рассол я сделал из холодной воды, в которой развел 50 г соли и 30 г сахара на каждый литр. А понадобилось мне чтоб все мясо покрыть аж 5 литров. Туда же я всыпал специи. Закрыл крышкой и в холодильник убрал на пару дней.



Через 2 дня погода была хорошая и с самого утра я начал разводить угли, чтоб ребрышки закоптить. По моим прикидкам операция должна была занять целый день.



Я насыпал в коптильню угли, и для разжигания я решил испытать сухой спирт или как там еще эти разжигательные кубики от Weber называются.



Я несколько кубиков этого белого вещества между углей заложил и поджег. После этого все остальные части коптильни сверху водрузил и все заслонки на полную открыл.

За 15 минут угли прекрасно разгорелись. Почистил я решетку, на которую мясо собирался положить. Мне тут одна знакомая, что в больнице работает как-то рассказала, что пропасть сколько народу к ним летом попадает проглотив случайно металические волоски от тех щеток, которыми народ решетки прилей чистит. Я после таких ее историй решетку, что с едой соприкасается чищу исключительно скомканной фольгой, ибо боюсь кишки себе проволокой проткнуть по нечаянности.



Так вот когда угли разгорелись, я мясо из рассола вытащил, дал ему слегка обтечь и натер его теми же специями, какие в рассол добавлял, только растер их существенно помельче.



Мясо на решетку коптильни уложил, заслонками жар отрегулировал до 70-80С и на угли бросил чурочки от кленового сучка, что я летом отпилил от дерева своего, крону ему формируя.



И так и лежало мясо у меня в дыму часа 3-4, я на угли время от времени еще чурочек подбрасывал. А потом, я в чашу коптильни горячую воду налил, а чурочки подбрасывать перестал, чтобы во влажной среде ребрышки готовились.

Готовились они без малого 10 часов при все тех же 80С.



Когда мясо стало от костей отделяться, я решил, что готова еда моя.



И снял я ребра с решетки.



И начал я их есть.



С картошкой сперва отваренной, а потом обжаренной и с соленым огурцом.



И не мог я по такому поводу стопку себе не налить. И роскошный Полугар картину завершил как нельзя лучше.



Вы спросите меня о впечатлениях, а я вам отвечу коротко: улет! Не ну правда, я не люблю избитых выражений типа: “таяло во рту”, но ведь именно так оно и было. И копченый аромат, и специи, и настроение, и вообще все было классно.

Что хочется сказать в заключении. Те, кого раздражают мои вступления лирические, вы уж простите мне эту слабость мою. Ведь хочется мне надеяться, что кроме моих скромных знаний о мясе какие-то и другие мои мысли и переживания могут быть кому-то интересными.

Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/120119.html


Метки:  

Говяжьи ребра копченые в ассоциациях

Среда, 09 Ноября 2016 г. 05:25 + в цитатник


Йети. 1988 г., учебный батальон связи в Тбилиси. Нас послали покрасить пол сцены в клубе дивизии. Масляная краска, дебильные валики, с которыми мы салабоны плохо знаем как обращаться. Кое-как продвигающаяся область окрашенного пола. На сцене раздолбанное пианино. Один из моих товарищей по взводу садится за него. И начинает наяривать песню Радиорамы, этого самого Йети. Я много раз слышал эту песню, но вспоминается всегда именно этот эпизод.

И часто я замечаю, что с какими-то песнями, фильмами, книгами у меня в голове всплывают вполне определенные устоявшиеся воспоминания, которые иногда меняются со временем, а иногда нет. Какие-то условные рефлексы, как у собаки Павлова.

Не так давно в Челябинске сажусь в такси ГАЗ31 какой-то. И в первый момент чувствую запах Волги, автомобиля, а не реки. В сознании тут же вспыхивает картинка из детства. Я с родителями и младшим братом вечером возвращаемся из гостей от бабушки и дедушки, папиных родителей. Они жили на другом конце города, автобусом оттуда час с лишним добираться. Подвыпивший папа гусарским жестом говорит, что на фиг автобус - мы поедем на такси. И этот запах. Удивительно, что за 40 лет запах выпускаемых на ГАЗе легковых автомобилей не изменился.

Но воспоминания, условный рефлекс, это все понятно. А вот как понять тот момент, что когда читаю книгу новую для меня, еще не читанную, и в сознании всплывают различные места где я когда либо бывал. Причем при прочтении разных эпизодов эти места разные. Разные здания, перекрестки помещения. И ничем эти места с содержанием книги не связаны.

И ведь не только к художественным текстам это относится, но и к документальным и даже к техническим. Каким образом подсознание и сознание может ассоциировать например какую нибудь реакцию из органической химии с горой Монт Тремблант?

Знаете, я свои эти "Записки Мясника" пишу обычно в кафе. И вот что я заметил, что в разных кафе пишется совершенно по-разному. Тут конечно никакой загадки нет, но тем не менее. И вот есть у меня такая мысль, что надо бы мне найти какое-нибудь кафе на высоком этаже или на горе, чтобы вид был из окна красивый и горизонт далекий. Правда боюсь, что не только в виде тут дело.

Если сознание, а с ним и подсознание выдают мне всякие картинки в зависимости того что я воспринимаю, то может и вкус кофе влияет на то как моя голова работает. А может не только вкус кофе, но и посетители, и официанты, интерьер и куча еще всяких других факторов. Вряд ли я когда-нибудь сумею установить все эти причинно-следственные связи между моими текстами на выходе и всеми обстоятельствами их написания. Могу только сказать, что в одном месте мне писать легче, а в другом труднее. Хотя, кому это интересно.

Большинству ведь хочется узнать из моих записок только о том как я с мясом обращаюсь. Вот про мясо я и буду вам рассказывать, а не о том как я об этом мясе пишу.

Сегодня речь пойдет об очень мужском и брутальном блюде - о копченых говяжьих ребрах. Начну я с того, откуда этот кусок берется, не в смысле с какой части туши этот кусок отрезают ( отрезают то его со спины говяжьей) а в смысле откуда этот кусок берется в магазинах.

Как я уже сказал, это кусок ребер со спины. Есть такое понятие в нашем североамериканском мясником деле “serving cut”, это отруб мяса который поставляют в магазины и рестораны, да и в прочие предприятия для того, чтоб тамошние мясники или повара уже разделали этот кусок на отдельные порции. Самый популярный в наших краях стейк, а следовательно и самый популярный кусок это rib steak, то что в российской действительности получил устойчивое обозначение как рибай. Отруб из которого нарезают эти стейки у нас называют ribs, по сути это реберная часть корейки с ребрами, но сам позвоночник и остистые его отростки удалены. Довольно часто, этот отруб используют, что бы сделать ростбиф без кости или спенсер стейк, что россиянам знаком как рибай без кости. У нас рибаем называют именно такой стейк.

Так вот, если вы еще не запутались во всех этих тонкостях терминологии, то для сегодняшнего блюда я как раз и взял такие ребра, которые с говяжьей корейки срезаны, причем срезаны после того, как сам позвоночник был удален безжалостной ленточной мясницкой пилой, где-то совсем в другом месте, там где бычка убили, освежевали, охладили и разделали на отруба, которые в Северной Америке называют serving cut.



Мясо вокруг ребер все пронизано жировыми прослойками и соединительной тканью. Опять же ребра при готовки придают мясу некий ореховый привкус. По крайней мере так любят рассказывать всякие модные шефы. Я люблю такой кусок просто отварить, а потом глазировать под верхним грилем в духовке обмазав каким-нибудь подходящим для такого случая соусом. Но в этот раз я решил ребра эти закоптить в коптильне от Weber Smokey Mountain.



Сама структура этого куска со всеми его жировыми и коллагеновыми прослойками очень подходит для того метода готовки, который определяется как low & slow. Сиречь низко и медленно. Низкость в данном случае относится к температуре.

Итак задачу закоптить говяжьи ребра я себе поставил. Теперь нужно было определиться со специями. Набор специя я решил использовать сходный со специями для монреальского копченого мяса.

Я взял

Соловую ложку черного перца горошком
3 гвоздичины
3 горошины майского перца
3 листа лаврушки
Чайную ложку семян кориандра
Чайную ложку семян укропа
Пол чайной ложки семян горчицы
Столовую ложку остров перца чили хлопьями



Все эти специи я слегка растолок в ступке. Куски ребер я разрезал пополам так что получилось по 3-4 ребра на кусок. Я их так порезал, чтоб легче было в кастрюлю с рассолом запихать. Рассол я сделал из холодной воды, в которой развел 50 г соли и 30 г сахара на каждый литр. А понадобилось мне чтоб все мясо покрыть аж 5 литров. Туда же я всыпал специи. Закрыл крышкой и в холодильник убрал на пару дней.



Через 2 дня погода была хорошая и с самого утра я начал разводить угли, чтоб ребрышки закоптить. По моим прикидкам операция должна была занять целый день.



Я насыпал в коптильню угли, и для разжигания я решил испытать сухой спирт или как там еще эти разжигательные кубики от Weber называются.



Я несколько кубиков этого белого вещества между углей заложил и поджег. После этого все остальные части коптильни сверху водрузил и все заслонки на полную открыл.

За 15 минут угли прекрасно разгорелись. Почистил я решетку, на которую мясо собирался положить. Мне тут одна знакомая, что в больнице работает как-то рассказала, что пропасть сколько народу к ним летом попадает проглотив случайно металические волоски от тех щеток, которыми народ решетки прилей чистит. Я после таких ее историй решетку, что с едой соприкасается чищу исключительно скомканной фольгой, ибо боюсь кишки себе проволокой проткнуть по нечаянности.



Так вот когда угли разгорелись, я мясо из рассола вытащил, дал ему слегка обтечь и натер его теми же специями, какие в рассол добавлял, только растер их существенно помельче.



Мясо на решетку коптильни уложил, заслонками жар отрегулировал до 70-80С и на угли бросил чурочки от кленового сучка, что я летом отпилил от дерева своего, крону ему формируя.



И так и лежало мясо у меня в дыму часа 3-4, я на угли время от времени еще чурочек подбрасывал. А потом, я в чашу коптильни горячую воду налил, а чурочки подбрасывать перестал, чтобы во влажной среде ребрышки готовились.

Готовились они без малого 10 часов при все тех же 80С.



Когда мясо стало от костей отделяться, я решил, что готова еда моя.



И снял я ребра с решетки.



И начал я их есть.



С картошкой сперва отваренной, а потом обжаренной и с соленым огурцом.



И не мог я по такому поводу стопку себе не налить. И роскошный Полугар картину завершил как нельзя лучше.



Вы спросите меня о впечатлениях, а я вам отвечу коротко: улет! Не ну правда, я не люблю избитых выражений типа: “таяло во рту”, но ведь именно так оно и было. И копченый аромат, и специи, и настроение, и вообще все было классно.

Что хочется сказать в заключении. Те, кого раздражают мои вступления лирические, вы уж простите мне эту слабость мою. Ведь хочется мне надеяться, что кроме моих скромных знаний о мясе какие-то и другие мои мысли и переживания могут быть кому-то интересными.

Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/120119.html


Метки:  

Говяжьи ребра копченые в ассоциациях

Среда, 09 Ноября 2016 г. 05:25 + в цитатник


Йети. 1988 г., учебный батальон связи в Тбилиси. Нас послали покрасить пол сцены в клубе дивизии. Масляная краска, дебильные валики, с которыми мы салабоны плохо знаем как обращаться. Кое-как продвигающаяся область окрашенного пола. На сцене раздолбанное пианино. Один из моих товарищей по взводу садится за него. И начинает наяривать песню Радиорамы, этого самого Йети. Я много раз слышал эту песню, но вспоминается всегда именно этот эпизод.

И часто я замечаю, что с какими-то песнями, фильмами, книгами у меня в голове всплывают вполне определенные устоявшиеся воспоминания, которые иногда меняются со временем, а иногда нет. Какие-то условные рефлексы, как у собаки Павлова.

Не так давно в Челябинске сажусь в такси ГАЗ31 какой-то. И в первый момент чувствую запах Волги, автомобиля, а не реки. В сознании тут же вспыхивает картинка из детства. Я с родителями и младшим братом вечером возвращаемся из гостей от бабушки и дедушки, папиных родителей. Они жили на другом конце города, автобусом оттуда час с лишним добираться. Подвыпивший папа гусарским жестом говорит, что на фиг автобус - мы поедем на такси. И этот запах. Удивительно, что за 40 лет запах выпускаемых на ГАЗе легковых автомобилей не изменился.

Но воспоминания, условный рефлекс, это все понятно. А вот как понять тот момент, что когда читаю книгу новую для меня, еще не читанную, и в сознании всплывают различные места где я когда либо бывал. Причем при прочтении разных эпизодов эти места разные. Разные здания, перекрестки помещения. И ничем эти места с содержанием книги не связаны.

И ведь не только к художественным текстам это относится, но и к документальным и даже к техническим. Каким образом подсознание и сознание может ассоциировать например какую нибудь реакцию из органической химии с горой Монт Тремблант?

Знаете, я свои эти "Записки Мясника" пишу обычно в кафе. И вот что я заметил, что в разных кафе пишется совершенно по-разному. Тут конечно никакой загадки нет, но тем не менее. И вот есть у меня такая мысль, что надо бы мне найти какое-нибудь кафе на высоком этаже или на горе, чтобы вид был из окна красивый и горизонт далекий. Правда боюсь, что не только в виде тут дело.

Если сознание, а с ним и подсознание выдают мне всякие картинки в зависимости того что я воспринимаю, то может и вкус кофе влияет на то как моя голова работает. А может не только вкус кофе, но и посетители, и официанты, интерьер и куча еще всяких других факторов. Вряд ли я когда-нибудь сумею установить все эти причинно-следственные связи между моими текстами на выходе и всеми обстоятельствами их написания. Могу только сказать, что в одном месте мне писать легче, а в другом труднее. Хотя, кому это интересно.

Большинству ведь хочется узнать из моих записок только о том как я с мясом обращаюсь. Вот про мясо я и буду вам рассказывать, а не о том как я об этом мясе пишу.

Сегодня речь пойдет об очень мужском и брутальном блюде - о копченых говяжьих ребрах. Начну я с того, откуда этот кусок берется, не в смысле с какой части туши этот кусок отрезают ( отрезают то его со спины говяжьей) а в смысле откуда этот кусок берется в магазинах.

Как я уже сказал, это кусок ребер со спины. Есть такое понятие в нашем североамериканском мясником деле “serving cut”, это отруб мяса который поставляют в магазины и рестораны, да и в прочие предприятия для того, чтоб тамошние мясники или повара уже разделали этот кусок на отдельные порции. Самый популярный в наших краях стейк, а следовательно и самый популярный кусок это rib steak, то что в российской действительности получил устойчивое обозначение как рибай. Отруб из которого нарезают эти стейки у нас называют ribs, по сути это реберная часть корейки с ребрами, но сам позвоночник и остистые его отростки удалены. Довольно часто, этот отруб используют, что бы сделать ростбиф без кости или спенсер стейк, что россиянам знаком как рибай без кости. У нас рибаем называют именно такой стейк.

Так вот, если вы еще не запутались во всех этих тонкостях терминологии, то для сегодняшнего блюда я как раз и взял такие ребра, которые с говяжьей корейки срезаны, причем срезаны после того, как сам позвоночник был удален безжалостной ленточной мясницкой пилой, где-то совсем в другом месте, там где бычка убили, освежевали, охладили и разделали на отруба, которые в Северной Америке называют serving cut.



Мясо вокруг ребер все пронизано жировыми прослойками и соединительной тканью. Опять же ребра при готовки придают мясу некий ореховый привкус. По крайней мере так любят рассказывать всякие модные шефы. Я люблю такой кусок просто отварить, а потом глазировать под верхним грилем в духовке обмазав каким-нибудь подходящим для такого случая соусом. Но в этот раз я решил ребра эти закоптить в коптильне от Weber Smokey Mountain.



Сама структура этого куска со всеми его жировыми и коллагеновыми прослойками очень подходит для того метода готовки, который определяется как low & slow. Сиречь низко и медленно. Низкость в данном случае относится к температуре.

Итак задачу закоптить говяжьи ребра я себе поставил. Теперь нужно было определиться со специями. Набор специя я решил использовать сходный со специями для монреальского копченого мяса.

Я взял

Соловую ложку черного перца горошком
3 гвоздичины
3 горошины майского перца
3 листа лаврушки
Чайную ложку семян кориандра
Чайную ложку семян укропа
Пол чайной ложки семян горчицы
Столовую ложку остров перца чили хлопьями



Все эти специи я слегка растолок в ступке. Куски ребер я разрезал пополам так что получилось по 3-4 ребра на кусок. Я их так порезал, чтоб легче было в кастрюлю с рассолом запихать. Рассол я сделал из холодной воды, в которой развел 50 г соли и 30 г сахара на каждый литр. А понадобилось мне чтоб все мясо покрыть аж 5 литров. Туда же я всыпал специи. Закрыл крышкой и в холодильник убрал на пару дней.



Через 2 дня погода была хорошая и с самого утра я начал разводить угли, чтоб ребрышки закоптить. По моим прикидкам операция должна была занять целый день.



Я насыпал в коптильню угли, и для разжигания я решил испытать сухой спирт или как там еще эти разжигательные кубики от Weber называются.



Я несколько кубиков этого белого вещества между углей заложил и поджег. После этого все остальные части коптильни сверху водрузил и все заслонки на полную открыл.

За 15 минут угли прекрасно разгорелись. Почистил я решетку, на которую мясо собирался положить. Мне тут одна знакомая, что в больнице работает как-то рассказала, что пропасть сколько народу к ним летом попадает проглотив случайно металические волоски от тех щеток, которыми народ решетки прилей чистит. Я после таких ее историй решетку, что с едой соприкасается чищу исключительно скомканной фольгой, ибо боюсь кишки себе проволокой проткнуть по нечаянности.



Так вот когда угли разгорелись, я мясо из рассола вытащил, дал ему слегка обтечь и натер его теми же специями, какие в рассол добавлял, только растер их существенно помельче.



Мясо на решетку коптильни уложил, заслонками жар отрегулировал до 70-80С и на угли бросил чурочки от кленового сучка, что я летом отпилил от дерева своего, крону ему формируя.



И так и лежало мясо у меня в дыму часа 3-4, я на угли время от времени еще чурочек подбрасывал. А потом, я в чашу коптильни горячую воду налил, а чурочки подбрасывать перестал, чтобы во влажной среде ребрышки готовились.

Готовились они без малого 10 часов при все тех же 80С.



Когда мясо стало от костей отделяться, я решил, что готова еда моя.



И снял я ребра с решетки.



И начал я их есть.



С картошкой сперва отваренной, а потом обжаренной и с соленым огурцом.



И не мог я по такому поводу стопку себе не налить. И роскошный Полугар картину завершил как нельзя лучше.



Вы спросите меня о впечатлениях, а я вам отвечу коротко: улет! Не ну правда, я не люблю избитых выражений типа: “таяло во рту”, но ведь именно так оно и было. И копченый аромат, и специи, и настроение, и вообще все было классно.

Что хочется сказать в заключении. Те, кого раздражают мои вступления лирические, вы уж простите мне эту слабость мою. Ведь хочется мне надеяться, что кроме моих скромных знаний о мясе какие-то и другие мои мысли и переживания могут быть кому-то интересными.

Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/120119.html


Метки:  

Говяжьи ребра копченые в ассоциациях

Среда, 09 Ноября 2016 г. 05:25 + в цитатник


Йети. 1988 г., учебный батальон связи в Тбилиси. Нас послали покрасить пол сцены в клубе дивизии. Масляная краска, дебильные валики, с которыми мы салабоны плохо знаем как обращаться. Кое-как продвигающаяся область окрашенного пола. На сцене раздолбанное пианино. Один из моих товарищей по взводу садится за него. И начинает наяривать песню Радиорамы, этого самого Йети. Я много раз слышал эту песню, но вспоминается всегда именно этот эпизод.

И часто я замечаю, что с какими-то песнями, фильмами, книгами у меня в голове всплывают вполне определенные устоявшиеся воспоминания, которые иногда меняются со временем, а иногда нет. Какие-то условные рефлексы, как у собаки Павлова.

Не так давно в Челябинске сажусь в такси ГАЗ31 какой-то. И в первый момент чувствую запах Волги, автомобиля, а не реки. В сознании тут же вспыхивает картинка из детства. Я с родителями и младшим братом вечером возвращаемся из гостей от бабушки и дедушки, папиных родителей. Они жили на другом конце города, автобусом оттуда час с лишним добираться. Подвыпивший папа гусарским жестом говорит, что на фиг автобус - мы поедем на такси. И этот запах. Удивительно, что за 40 лет запах выпускаемых на ГАЗе легковых автомобилей не изменился.

Но воспоминания, условный рефлекс, это все понятно. А вот как понять тот момент, что когда читаю книгу новую для меня, еще не читанную, и в сознании всплывают различные места где я когда либо бывал. Причем при прочтении разных эпизодов эти места разные. Разные здания, перекрестки помещения. И ничем эти места с содержанием книги не связаны.

И ведь не только к художественным текстам это относится, но и к документальным и даже к техническим. Каким образом подсознание и сознание может ассоциировать например какую нибудь реакцию из органической химии с горой Монт Тремблант?

Знаете, я свои эти "Записки Мясника" пишу обычно в кафе. И вот что я заметил, что в разных кафе пишется совершенно по-разному. Тут конечно никакой загадки нет, но тем не менее. И вот есть у меня такая мысль, что надо бы мне найти какое-нибудь кафе на высоком этаже или на горе, чтобы вид был из окна красивый и горизонт далекий. Правда боюсь, что не только в виде тут дело.

Если сознание, а с ним и подсознание выдают мне всякие картинки в зависимости того что я воспринимаю, то может и вкус кофе влияет на то как моя голова работает. А может не только вкус кофе, но и посетители, и официанты, интерьер и куча еще всяких других факторов. Вряд ли я когда-нибудь сумею установить все эти причинно-следственные связи между моими текстами на выходе и всеми обстоятельствами их написания. Могу только сказать, что в одном месте мне писать легче, а в другом труднее. Хотя, кому это интересно.

Большинству ведь хочется узнать из моих записок только о том как я с мясом обращаюсь. Вот про мясо я и буду вам рассказывать, а не о том как я об этом мясе пишу.

Сегодня речь пойдет об очень мужском и брутальном блюде - о копченых говяжьих ребрах. Начну я с того, откуда этот кусок берется, не в смысле с какой части туши этот кусок отрезают ( отрезают то его со спины говяжьей) а в смысле откуда этот кусок берется в магазинах.

Как я уже сказал, это кусок ребер со спины. Есть такое понятие в нашем североамериканском мясником деле “serving cut”, это отруб мяса который поставляют в магазины и рестораны, да и в прочие предприятия для того, чтоб тамошние мясники или повара уже разделали этот кусок на отдельные порции. Самый популярный в наших краях стейк, а следовательно и самый популярный кусок это rib steak, то что в российской действительности получил устойчивое обозначение как рибай. Отруб из которого нарезают эти стейки у нас называют ribs, по сути это реберная часть корейки с ребрами, но сам позвоночник и остистые его отростки удалены. Довольно часто, этот отруб используют, что бы сделать ростбиф без кости или спенсер стейк, что россиянам знаком как рибай без кости. У нас рибаем называют именно такой стейк.

Так вот, если вы еще не запутались во всех этих тонкостях терминологии, то для сегодняшнего блюда я как раз и взял такие ребра, которые с говяжьей корейки срезаны, причем срезаны после того, как сам позвоночник был удален безжалостной ленточной мясницкой пилой, где-то совсем в другом месте, там где бычка убили, освежевали, охладили и разделали на отруба, которые в Северной Америке называют serving cut.



Мясо вокруг ребер все пронизано жировыми прослойками и соединительной тканью. Опять же ребра при готовки придают мясу некий ореховый привкус. По крайней мере так любят рассказывать всякие модные шефы. Я люблю такой кусок просто отварить, а потом глазировать под верхним грилем в духовке обмазав каким-нибудь подходящим для такого случая соусом. Но в этот раз я решил ребра эти закоптить в коптильне от Weber Smokey Mountain.



Сама структура этого куска со всеми его жировыми и коллагеновыми прослойками очень подходит для того метода готовки, который определяется как low & slow. Сиречь низко и медленно. Низкость в данном случае относится к температуре.

Итак задачу закоптить говяжьи ребра я себе поставил. Теперь нужно было определиться со специями. Набор специя я решил использовать сходный со специями для монреальского копченого мяса.

Я взял

Соловую ложку черного перца горошком
3 гвоздичины
3 горошины майского перца
3 листа лаврушки
Чайную ложку семян кориандра
Чайную ложку семян укропа
Пол чайной ложки семян горчицы
Столовую ложку остров перца чили хлопьями



Все эти специи я слегка растолок в ступке. Куски ребер я разрезал пополам так что получилось по 3-4 ребра на кусок. Я их так порезал, чтоб легче было в кастрюлю с рассолом запихать. Рассол я сделал из холодной воды, в которой развел 50 г соли и 30 г сахара на каждый литр. А понадобилось мне чтоб все мясо покрыть аж 5 литров. Туда же я всыпал специи. Закрыл крышкой и в холодильник убрал на пару дней.



Через 2 дня погода была хорошая и с самого утра я начал разводить угли, чтоб ребрышки закоптить. По моим прикидкам операция должна была занять целый день.



Я насыпал в коптильню угли, и для разжигания я решил испытать сухой спирт или как там еще эти разжигательные кубики от Weber называются.



Я несколько кубиков этого белого вещества между углей заложил и поджег. После этого все остальные части коптильни сверху водрузил и все заслонки на полную открыл.

За 15 минут угли прекрасно разгорелись. Почистил я решетку, на которую мясо собирался положить. Мне тут одна знакомая, что в больнице работает как-то рассказала, что пропасть сколько народу к ним летом попадает проглотив случайно металические волоски от тех щеток, которыми народ решетки прилей чистит. Я после таких ее историй решетку, что с едой соприкасается чищу исключительно скомканной фольгой, ибо боюсь кишки себе проволокой проткнуть по нечаянности.



Так вот когда угли разгорелись, я мясо из рассола вытащил, дал ему слегка обтечь и натер его теми же специями, какие в рассол добавлял, только растер их существенно помельче.



Мясо на решетку коптильни уложил, заслонками жар отрегулировал до 70-80С и на угли бросил чурочки от кленового сучка, что я летом отпилил от дерева своего, крону ему формируя.



И так и лежало мясо у меня в дыму часа 3-4, я на угли время от времени еще чурочек подбрасывал. А потом, я в чашу коптильни горячую воду налил, а чурочки подбрасывать перестал, чтобы во влажной среде ребрышки готовились.

Готовились они без малого 10 часов при все тех же 80С.



Когда мясо стало от костей отделяться, я решил, что готова еда моя.



И снял я ребра с решетки.



И начал я их есть.



С картошкой сперва отваренной, а потом обжаренной и с соленым огурцом.



И не мог я по такому поводу стопку себе не налить. И роскошный Полугар картину завершил как нельзя лучше.



Вы спросите меня о впечатлениях, а я вам отвечу коротко: улет! Не ну правда, я не люблю избитых выражений типа: “таяло во рту”, но ведь именно так оно и было. И копченый аромат, и специи, и настроение, и вообще все было классно.

Что хочется сказать в заключении. Те, кого раздражают мои вступления лирические, вы уж простите мне эту слабость мою. Ведь хочется мне надеяться, что кроме моих скромных знаний о мясе какие-то и другие мои мысли и переживания могут быть кому-то интересными.

Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/120119.html


Метки:  

Говяжьи ребра копченые в ассоциациях

Среда, 09 Ноября 2016 г. 05:25 + в цитатник


Йети. 1988 г., учебный батальон связи в Тбилиси. Нас послали покрасить пол сцены в клубе дивизии. Масляная краска, дебильные валики, с которыми мы салабоны плохо знаем как обращаться. Кое-как продвигающаяся область окрашенного пола. На сцене раздолбанное пианино. Один из моих товарищей по взводу садится за него. И начинает наяривать песню Радиорамы, этого самого Йети. Я много раз слышал эту песню, но вспоминается всегда именно этот эпизод.

И часто я замечаю, что с какими-то песнями, фильмами, книгами у меня в голове всплывают вполне определенные устоявшиеся воспоминания, которые иногда меняются со временем, а иногда нет. Какие-то условные рефлексы, как у собаки Павлова.

Не так давно в Челябинске сажусь в такси ГАЗ31 какой-то. И в первый момент чувствую запах Волги, автомобиля, а не реки. В сознании тут же вспыхивает картинка из детства. Я с родителями и младшим братом вечером возвращаемся из гостей от бабушки и дедушки, папиных родителей. Они жили на другом конце города, автобусом оттуда час с лишним добираться. Подвыпивший папа гусарским жестом говорит, что на фиг автобус - мы поедем на такси. И этот запах. Удивительно, что за 40 лет запах выпускаемых на ГАЗе легковых автомобилей не изменился.

Но воспоминания, условный рефлекс, это все понятно. А вот как понять тот момент, что когда читаю книгу новую для меня, еще не читанную, и в сознании всплывают различные места где я когда либо бывал. Причем при прочтении разных эпизодов эти места разные. Разные здания, перекрестки помещения. И ничем эти места с содержанием книги не связаны.

И ведь не только к художественным текстам это относится, но и к документальным и даже к техническим. Каким образом подсознание и сознание может ассоциировать например какую нибудь реакцию из органической химии с горой Монт Тремблант?

Знаете, я свои эти "Записки Мясника" пишу обычно в кафе. И вот что я заметил, что в разных кафе пишется совершенно по-разному. Тут конечно никакой загадки нет, но тем не менее. И вот есть у меня такая мысль, что надо бы мне найти какое-нибудь кафе на высоком этаже или на горе, чтобы вид был из окна красивый и горизонт далекий. Правда боюсь, что не только в виде тут дело.

Если сознание, а с ним и подсознание выдают мне всякие картинки в зависимости того что я воспринимаю, то может и вкус кофе влияет на то как моя голова работает. А может не только вкус кофе, но и посетители, и официанты, интерьер и куча еще всяких других факторов. Вряд ли я когда-нибудь сумею установить все эти причинно-следственные связи между моими текстами на выходе и всеми обстоятельствами их написания. Могу только сказать, что в одном месте мне писать легче, а в другом труднее. Хотя, кому это интересно.

Большинству ведь хочется узнать из моих записок только о том как я с мясом обращаюсь. Вот про мясо я и буду вам рассказывать, а не о том как я об этом мясе пишу.

Сегодня речь пойдет об очень мужском и брутальном блюде - о копченых говяжьих ребрах. Начну я с того, откуда этот кусок берется, не в смысле с какой части туши этот кусок отрезают ( отрезают то его со спины говяжьей) а в смысле откуда этот кусок берется в магазинах.

Как я уже сказал, это кусок ребер со спины. Есть такое понятие в нашем североамериканском мясником деле “serving cut”, это отруб мяса который поставляют в магазины и рестораны, да и в прочие предприятия для того, чтоб тамошние мясники или повара уже разделали этот кусок на отдельные порции. Самый популярный в наших краях стейк, а следовательно и самый популярный кусок это rib steak, то что в российской действительности получил устойчивое обозначение как рибай. Отруб из которого нарезают эти стейки у нас называют ribs, по сути это реберная часть корейки с ребрами, но сам позвоночник и остистые его отростки удалены. Довольно часто, этот отруб используют, что бы сделать ростбиф без кости или спенсер стейк, что россиянам знаком как рибай без кости. У нас рибаем называют именно такой стейк.

Так вот, если вы еще не запутались во всех этих тонкостях терминологии, то для сегодняшнего блюда я как раз и взял такие ребра, которые с говяжьей корейки срезаны, причем срезаны после того, как сам позвоночник был удален безжалостной ленточной мясницкой пилой, где-то совсем в другом месте, там где бычка убили, освежевали, охладили и разделали на отруба, которые в Северной Америке называют serving cut.



Мясо вокруг ребер все пронизано жировыми прослойками и соединительной тканью. Опять же ребра при готовки придают мясу некий ореховый привкус. По крайней мере так любят рассказывать всякие модные шефы. Я люблю такой кусок просто отварить, а потом глазировать под верхним грилем в духовке обмазав каким-нибудь подходящим для такого случая соусом. Но в этот раз я решил ребра эти закоптить в коптильне от Weber Smokey Mountain.



Сама структура этого куска со всеми его жировыми и коллагеновыми прослойками очень подходит для того метода готовки, который определяется как low & slow. Сиречь низко и медленно. Низкость в данном случае относится к температуре.

Итак задачу закоптить говяжьи ребра я себе поставил. Теперь нужно было определиться со специями. Набор специя я решил использовать сходный со специями для монреальского копченого мяса.

Я взял

Соловую ложку черного перца горошком
3 гвоздичины
3 горошины майского перца
3 листа лаврушки
Чайную ложку семян кориандра
Чайную ложку семян укропа
Пол чайной ложки семян горчицы
Столовую ложку остров перца чили хлопьями



Все эти специи я слегка растолок в ступке. Куски ребер я разрезал пополам так что получилось по 3-4 ребра на кусок. Я их так порезал, чтоб легче было в кастрюлю с рассолом запихать. Рассол я сделал из холодной воды, в которой развел 50 г соли и 30 г сахара на каждый литр. А понадобилось мне чтоб все мясо покрыть аж 5 литров. Туда же я всыпал специи. Закрыл крышкой и в холодильник убрал на пару дней.



Через 2 дня погода была хорошая и с самого утра я начал разводить угли, чтоб ребрышки закоптить. По моим прикидкам операция должна была занять целый день.



Я насыпал в коптильню угли, и для разжигания я решил испытать сухой спирт или как там еще эти разжигательные кубики от Weber называются.



Я несколько кубиков этого белого вещества между углей заложил и поджег. После этого все остальные части коптильни сверху водрузил и все заслонки на полную открыл.

За 15 минут угли прекрасно разгорелись. Почистил я решетку, на которую мясо собирался положить. Мне тут одна знакомая, что в больнице работает как-то рассказала, что пропасть сколько народу к ним летом попадает проглотив случайно металические волоски от тех щеток, которыми народ решетки прилей чистит. Я после таких ее историй решетку, что с едой соприкасается чищу исключительно скомканной фольгой, ибо боюсь кишки себе проволокой проткнуть по нечаянности.



Так вот когда угли разгорелись, я мясо из рассола вытащил, дал ему слегка обтечь и натер его теми же специями, какие в рассол добавлял, только растер их существенно помельче.



Мясо на решетку коптильни уложил, заслонками жар отрегулировал до 70-80С и на угли бросил чурочки от кленового сучка, что я летом отпилил от дерева своего, крону ему формируя.



И так и лежало мясо у меня в дыму часа 3-4, я на угли время от времени еще чурочек подбрасывал. А потом, я в чашу коптильни горячую воду налил, а чурочки подбрасывать перестал, чтобы во влажной среде ребрышки готовились.

Готовились они без малого 10 часов при все тех же 80С.



Когда мясо стало от костей отделяться, я решил, что готова еда моя.



И снял я ребра с решетки.



И начал я их есть.



С картошкой сперва отваренной, а потом обжаренной и с соленым огурцом.



И не мог я по такому поводу стопку себе не налить. И роскошный Полугар картину завершил как нельзя лучше.



Вы спросите меня о впечатлениях, а я вам отвечу коротко: улет! Не ну правда, я не люблю избитых выражений типа: “таяло во рту”, но ведь именно так оно и было. И копченый аромат, и специи, и настроение, и вообще все было классно.

Что хочется сказать в заключении. Те, кого раздражают мои вступления лирические, вы уж простите мне эту слабость мою. Ведь хочется мне надеяться, что кроме моих скромных знаний о мясе какие-то и другие мои мысли и переживания могут быть кому-то интересными.

Взято отсюда

http://greg-butcher.livejournal.com/120119.html


Метки:  

Поиск сообщений в lj_greg_butcher
Страницы: 16 [15] 14 13 ..
.. 1 Календарь