В школе каждую зиму в третьей четверти уроки физкультуры были у нас на лыжах. Два положенных в неделю урока в расписании ставились вместе либо первыми либо последними в этот день. Мы тащили в школу лыжи, там переобувались и шли в соседний овраг, где и проходили эти уроки.

И хотя почти каждые выходные я ходил на лыжные прогулки в лес с моими родителями, на этих уроках мне приходилось тяжело. Я был неспортивным мальчиком и с трудом укладывался в нормативное время. Но это было для меня не самое трудное. Самым противным было то, что лыжня дистанции находилась на противоположной от школы стороне оврага. И чтобы попасть туда, надо было сперва спуститься на дно оврага, а затем подняться. С подняться у меня проблем не было, а вот спуститься. Вероятность упасть скатываясь на лыжах по крутому склону оврага в моем случае была процентов пятьдесят.

Так как я падал довольно часто, то насмешки одноклассников и едкие замечания физрука меня классу к пятому пугать перестали, да и задевать тоже. Хуже было другое. Каждое мое падение убивало, как мне тогда казалось, в зачатке возможность взрастить в себе некое подобие уверенности в себе.

Эти уроки физкультуры, падения, стиснутые зубы, обиды и попытки доказать хоть что-то самому себе остались в прошлом. Я вырос, уехал в Канаду и в общем-то забыл о лыжах. Но вот приезжает ко мне друг из Флориды, приезжает с намерением и пожеланием покататься на горных лыжах. Друг школьный из числа моих одноклассников.

Мне тогда было лет 30, и я решаю, что пора уже распроститься с детскими страхами и встаю вместе с ним на лыжи. И ничего у меня не получается. Но к тому времени я уже понял в жизни одну вещь, которая в пору моей юности была для меня не совсем очевидной - всему можно научиться. И зубы стиснулись с новой силой, я спросил совета у своего младшего брата, поехавшего с нами и умеющегося кататься, унял дрожь в коленях и к концу дня катания с грехом пополам, в раскоряку съехал, не упав, раза три по зеленой трассе.

После этого прошло еще года три, пока я собрался с духом и решил, что все-таки надо довести тему горных лыж до того, чтоб я как-то начал получать от этого удовольствие. Я подобрал на улице выброшенные кем-то старые лыжи, купил подержанные ботинки и с началом сезона, после работы по вечерам стал ездить с товарищем по-работе на гору каждую неделю по понедельникам, когда билет на подъемник стоил полцены. И медленно со скрипом я-таки научился съезжать с горы. Сперва зеленая трасса, через пару месяцев синяя, через год-полтора черная.

Некое подобие уверенности в себе у меня появилось. Но всего лишь подобие. Однажды, когда мои друзья-фанаты горных лыж рассказали мне, как глава их семьи сажает годовалого сына в кенгурешку за спину и катается вместе с ним, я всерьез испугался. “А если упадешь? Ты не боишься?” - у меня не укладывалось это в голове. На что мой товарищ просто ответил: “ А надо не падать.”

Мне понадобилась пара лет, чтоб понять, что для него ходить и катиться с горы на лыжах понятия равнозначные. Ведь я же не боюсь нести ребенка, идя по городу. Вот и он не боится. Уверенность в себе дорогого стоит. Но странное дело, от моей уверенности в себе в тот момент мало что осталось. Вернее не так, у меня тогда появилась неуверенность, я почти физически начал ощущать, как мне мешает страх. Как мои сомнения толкают меня под колено на корке льда на простом в сущности спуске.

Причем оглядываясь на свою жизнь, я часто прихожу к выводу, что сомнения “толкали меня под колено” не только на лыжных спусках. Много, много раз попытки, как сейчас модно говорить, оценить риски приводили меня совсем не туда, куда я хотел бы попасть. И в то же время стоило мне увлечься и начать думать, что вот она моя уверенность в себе, как азарт захватывал меня и я забывал об осторожности, опьяненный близостью вожделенной цели. И опять падение - цель, казавшаяся почти достигнутой, становится недоступной.

А те цели, которые все-таки удалось поразить кажутся уж слишком простыми. И пытаясь проанализировать свои немногочисленные успехи, я понимаю, что именно в этих случаях я находился в некоем состоянии баланса, когда азарта почти не было, а была простая заинтересованность процессом, когда цель была не так уж и важна. Не было ни ослепления азартом, ни излишней осторожности. Но самое интересное, что в такие моменты я даже не задумывался о том, на сколько я уверен в себе. Может быть уверенность в себе и появляется тогда, когда о ней просто забываешь.

Скорее всего, эта моя рефлексия, выплеснутая в буквах, только мешает мне. Особенно когда я смотрю вокруг и вижу, как другие, не сомневаясь ни в чем, по крайней мере внешне, высказывают свое мнение, делают то, что считают нужным и достигают своих целей.

Нет, я, конечно, понимаю, что весь этот успех и уверенность в себе могут быть только внешней картинкой. Что там внутри, любой успешный и уверенный в себе человек может и страдать и сомневаться. Но хочется же думать, что существуют такие железные люди, которые не сомневаются в своем мнении, у которых вой несогласных оппонентов не вызывает ничего кроме усмешки. И любая цель для них это просто увлекательная игра, поэтому и достигается без труда.

В качестве примера человека, о котором я могу так подумать хочется привести неоднозначную фигуру Гоблина. Этого человека ненавидят многие, несогласные с его мнениями по разным вопросам. С другой стороны многим нравятся его суждения и его уверенность и способ подачи.

Так уж сложилось, что я с Дмитрием знаком и даже дружен. Я от политики стараюсь держаться подальше, суждения его на эти темы меня не особо задевают, но и отторжения не вызывают.

Всем, у кого это вызовет недоумение, могу сказать, что для того, чтоб иметь свое мнение по всяким вопросам политики надо иметь доступ к информации, которую хотя бы отдаленно можно считать достоверной. А так как нынешние информационные технологии выливают на меня такой поток противоречивых новостей, то я предпочитаю просто не обращать на них внимания.

А вот выпить с Гоблинов пива и пожарить мяса, это всегда прикольно. Так что вот вам видео о том как это происходило.

Кстати, что касается уверенности в себе и всего такого, чего у меня не было в отношении лыж и зимней физкультуры, кусок хорошего мяса и пара пива в приятной компании очень помогает справится со многими сомнениями в жизни, и не думать о таких сложных вещах, как уверенность в себе или ее отсутствие. Главное не увлекаться и не забыться совсем в поисках своего “я”.





Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/118837.html

В школе каждую зиму в третьей четверти уроки физкультуры были у нас на лыжах. Два положенных в неделю урока в расписании ставились вместе либо первыми либо последними в этот день. Мы тащили в школу лыжи, там переобувались и шли в соседний овраг, где и проходили эти уроки.

И хотя почти каждые выходные я ходил на лыжные прогулки в лес с моими родителями, на этих уроках мне приходилось тяжело. Я был неспортивным мальчиком и с трудом укладывался в нормативное время. Но это было для меня не самое трудное. Самым противным было то, что лыжня дистанции находилась на противоположной от школы стороне оврага. И чтобы попасть туда, надо было сперва спуститься на дно оврага, а затем подняться. С подняться у меня проблем не было, а вот спуститься. Вероятность упасть скатываясь на лыжах по крутому склону оврага в моем случае была процентов пятьдесят.

Так как я падал довольно часто, то насмешки одноклассников и едкие замечания физрука меня классу к пятому пугать перестали, да и задевать тоже. Хуже было другое. Каждое мое падение убивало, как мне тогда казалось, в зачатке возможность взрастить в себе некое подобие уверенности в себе.

Эти уроки физкультуры, падения, стиснутые зубы, обиды и попытки доказать хоть что-то самому себе остались в прошлом. Я вырос, уехал в Канаду и в общем-то забыл о лыжах. Но вот приезжает ко мне друг из Флориды, приезжает с намерением и пожеланием покататься на горных лыжах. Друг школьный из числа моих одноклассников.

Мне тогда было лет 30, и я решаю, что пора уже распроститься с детскими страхами и встаю вместе с ним на лыжи. И ничего у меня не получается. Но к тому времени я уже понял в жизни одну вещь, которая в пору моей юности была для меня не совсем очевидной - всему можно научиться. И зубы стиснулись с новой силой, я спросил совета у своего младшего брата, поехавшего с нами и умеющегося кататься, унял дрожь в коленях и к концу дня катания с грехом пополам, в раскоряку съехал, не упав, раза три по зеленой трассе.

После этого прошло еще года три, пока я собрался с духом и решил, что все-таки надо довести тему горных лыж до того, чтоб я как-то начал получать от этого удовольствие. Я подобрал на улице выброшенные кем-то старые лыжи, купил подержанные ботинки и с началом сезона, после работы по вечерам стал ездить с товарищем по-работе на гору каждую неделю по понедельникам, когда билет на подъемник стоил полцены. И медленно со скрипом я-таки научился съезжать с горы. Сперва зеленая трасса, через пару месяцев синяя, через год-полтора черная.

Некое подобие уверенности в себе у меня появилось. Но всего лишь подобие. Однажды, когда мои друзья-фанаты горных лыж рассказали мне, как глава их семьи сажает годовалого сына в кенгурешку за спину и катается вместе с ним, я всерьез испугался. “А если упадешь? Ты не боишься?” - у меня не укладывалось это в голове. На что мой товарищ просто ответил: “ А надо не падать.”

Мне понадобилась пара лет, чтоб понять, что для него ходить и катиться с горы на лыжах понятия равнозначные. Ведь я же не боюсь нести ребенка, идя по городу. Вот и он не боится. Уверенность в себе дорогого стоит. Но странное дело, от моей уверенности в себе в тот момент мало что осталось. Вернее не так, у меня тогда появилась неуверенность, я почти физически начал ощущать, как мне мешает страх. Как мои сомнения толкают меня под колено на корке льда на простом в сущности спуске.

Причем оглядываясь на свою жизнь, я часто прихожу к выводу, что сомнения “толкали меня под колено” не только на лыжных спусках. Много, много раз попытки, как сейчас модно говорить, оценить риски приводили меня совсем не туда, куда я хотел бы попасть. И в то же время стоило мне увлечься и начать думать, что вот она моя уверенность в себе, как азарт захватывал меня и я забывал об осторожности, опьяненный близостью вожделенной цели. И опять падение - цель, казавшаяся почти достигнутой, становится недоступной.

А те цели, которые все-таки удалось поразить кажутся уж слишком простыми. И пытаясь проанализировать свои немногочисленные успехи, я понимаю, что именно в этих случаях я находился в некоем состоянии баланса, когда азарта почти не было, а была простая заинтересованность процессом, когда цель была не так уж и важна. Не было ни ослепления азартом, ни излишней осторожности. Но самое интересное, что в такие моменты я даже не задумывался о том, на сколько я уверен в себе. Может быть уверенность в себе и появляется тогда, когда о ней просто забываешь.

Скорее всего, эта моя рефлексия, выплеснутая в буквах, только мешает мне. Особенно когда я смотрю вокруг и вижу, как другие, не сомневаясь ни в чем, по крайней мере внешне, высказывают свое мнение, делают то, что считают нужным и достигают своих целей.

Нет, я, конечно, понимаю, что весь этот успех и уверенность в себе могут быть только внешней картинкой. Что там внутри, любой успешный и уверенный в себе человек может и страдать и сомневаться. Но хочется же думать, что существуют такие железные люди, которые не сомневаются в своем мнении, у которых вой несогласных оппонентов не вызывает ничего кроме усмешки. И любая цель для них это просто увлекательная игра, поэтому и достигается без труда.

В качестве примера человека, о котором я могу так подумать хочется привести неоднозначную фигуру Гоблина. Этого человека ненавидят многие, несогласные с его мнениями по разным вопросам. С другой стороны многим нравятся его суждения и его уверенность и способ подачи.

Так уж сложилось, что я с Дмитрием знаком и даже дружен. Я от политики стараюсь держаться подальше, суждения его на эти темы меня не особо задевают, но и отторжения не вызывают.

Всем, у кого это вызовет недоумение, могу сказать, что для того, чтоб иметь свое мнение по всяким вопросам политики надо иметь доступ к информации, которую хотя бы отдаленно можно считать достоверной. А так как нынешние информационные технологии выливают на меня такой поток противоречивых новостей, то я предпочитаю просто не обращать на них внимания.

А вот выпить с Гоблинов пива и пожарить мяса, это всегда прикольно. Так что вот вам видео о том как это происходило.

Кстати, что касается уверенности в себе и всего такого, чего у меня не было в отношении лыж и зимней физкультуры, кусок хорошего мяса и пара пива в приятной компании очень помогает справится со многими сомнениями в жизни, и не думать о таких сложных вещах, как уверенность в себе или ее отсутствие. Главное не увлекаться и не забыться совсем в поисках своего “я”.





Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/118837.html

В школе каждую зиму в третьей четверти уроки физкультуры были у нас на лыжах. Два положенных в неделю урока в расписании ставились вместе либо первыми либо последними в этот день. Мы тащили в школу лыжи, там переобувались и шли в соседний овраг, где и проходили эти уроки.

И хотя почти каждые выходные я ходил на лыжные прогулки в лес с моими родителями, на этих уроках мне приходилось тяжело. Я был неспортивным мальчиком и с трудом укладывался в нормативное время. Но это было для меня не самое трудное. Самым противным было то, что лыжня дистанции находилась на противоположной от школы стороне оврага. И чтобы попасть туда, надо было сперва спуститься на дно оврага, а затем подняться. С подняться у меня проблем не было, а вот спуститься. Вероятность упасть скатываясь на лыжах по крутому склону оврага в моем случае была процентов пятьдесят.

Так как я падал довольно часто, то насмешки одноклассников и едкие замечания физрука меня классу к пятому пугать перестали, да и задевать тоже. Хуже было другое. Каждое мое падение убивало, как мне тогда казалось, в зачатке возможность взрастить в себе некое подобие уверенности в себе.

Эти уроки физкультуры, падения, стиснутые зубы, обиды и попытки доказать хоть что-то самому себе остались в прошлом. Я вырос, уехал в Канаду и в общем-то забыл о лыжах. Но вот приезжает ко мне друг из Флориды, приезжает с намерением и пожеланием покататься на горных лыжах. Друг школьный из числа моих одноклассников.

Мне тогда было лет 30, и я решаю, что пора уже распроститься с детскими страхами и встаю вместе с ним на лыжи. И ничего у меня не получается. Но к тому времени я уже понял в жизни одну вещь, которая в пору моей юности была для меня не совсем очевидной - всему можно научиться. И зубы стиснулись с новой силой, я спросил совета у своего младшего брата, поехавшего с нами и умеющегося кататься, унял дрожь в коленях и к концу дня катания с грехом пополам, в раскоряку съехал, не упав, раза три по зеленой трассе.

После этого прошло еще года три, пока я собрался с духом и решил, что все-таки надо довести тему горных лыж до того, чтоб я как-то начал получать от этого удовольствие. Я подобрал на улице выброшенные кем-то старые лыжи, купил подержанные ботинки и с началом сезона, после работы по вечерам стал ездить с товарищем по-работе на гору каждую неделю по понедельникам, когда билет на подъемник стоил полцены. И медленно со скрипом я-таки научился съезжать с горы. Сперва зеленая трасса, через пару месяцев синяя, через год-полтора черная.

Некое подобие уверенности в себе у меня появилось. Но всего лишь подобие. Однажды, когда мои друзья-фанаты горных лыж рассказали мне, как глава их семьи сажает годовалого сына в кенгурешку за спину и катается вместе с ним, я всерьез испугался. “А если упадешь? Ты не боишься?” - у меня не укладывалось это в голове. На что мой товарищ просто ответил: “ А надо не падать.”

Мне понадобилась пара лет, чтоб понять, что для него ходить и катиться с горы на лыжах понятия равнозначные. Ведь я же не боюсь нести ребенка, идя по городу. Вот и он не боится. Уверенность в себе дорогого стоит. Но странное дело, от моей уверенности в себе в тот момент мало что осталось. Вернее не так, у меня тогда появилась неуверенность, я почти физически начал ощущать, как мне мешает страх. Как мои сомнения толкают меня под колено на корке льда на простом в сущности спуске.

Причем оглядываясь на свою жизнь, я часто прихожу к выводу, что сомнения “толкали меня под колено” не только на лыжных спусках. Много, много раз попытки, как сейчас модно говорить, оценить риски приводили меня совсем не туда, куда я хотел бы попасть. И в то же время стоило мне увлечься и начать думать, что вот она моя уверенность в себе, как азарт захватывал меня и я забывал об осторожности, опьяненный близостью вожделенной цели. И опять падение - цель, казавшаяся почти достигнутой, становится недоступной.

А те цели, которые все-таки удалось поразить кажутся уж слишком простыми. И пытаясь проанализировать свои немногочисленные успехи, я понимаю, что именно в этих случаях я находился в некоем состоянии баланса, когда азарта почти не было, а была простая заинтересованность процессом, когда цель была не так уж и важна. Не было ни ослепления азартом, ни излишней осторожности. Но самое интересное, что в такие моменты я даже не задумывался о том, на сколько я уверен в себе. Может быть уверенность в себе и появляется тогда, когда о ней просто забываешь.

Скорее всего, эта моя рефлексия, выплеснутая в буквах, только мешает мне. Особенно когда я смотрю вокруг и вижу, как другие, не сомневаясь ни в чем, по крайней мере внешне, высказывают свое мнение, делают то, что считают нужным и достигают своих целей.

Нет, я, конечно, понимаю, что весь этот успех и уверенность в себе могут быть только внешней картинкой. Что там внутри, любой успешный и уверенный в себе человек может и страдать и сомневаться. Но хочется же думать, что существуют такие железные люди, которые не сомневаются в своем мнении, у которых вой несогласных оппонентов не вызывает ничего кроме усмешки. И любая цель для них это просто увлекательная игра, поэтому и достигается без труда.

В качестве примера человека, о котором я могу так подумать хочется привести неоднозначную фигуру Гоблина. Этого человека ненавидят многие, несогласные с его мнениями по разным вопросам. С другой стороны многим нравятся его суждения и его уверенность и способ подачи.

Так уж сложилось, что я с Дмитрием знаком и даже дружен. Я от политики стараюсь держаться подальше, суждения его на эти темы меня не особо задевают, но и отторжения не вызывают.

Всем, у кого это вызовет недоумение, могу сказать, что для того, чтоб иметь свое мнение по всяким вопросам политики надо иметь доступ к информации, которую хотя бы отдаленно можно считать достоверной. А так как нынешние информационные технологии выливают на меня такой поток противоречивых новостей, то я предпочитаю просто не обращать на них внимания.

А вот выпить с Гоблинов пива и пожарить мяса, это всегда прикольно. Так что вот вам видео о том как это происходило.

Кстати, что касается уверенности в себе и всего такого, чего у меня не было в отношении лыж и зимней физкультуры, кусок хорошего мяса и пара пива в приятной компании очень помогает справится со многими сомнениями в жизни, и не думать о таких сложных вещах, как уверенность в себе или ее отсутствие. Главное не увлекаться и не забыться совсем в поисках своего “я”.





Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/118837.html

В школе каждую зиму в третьей четверти уроки физкультуры были у нас на лыжах. Два положенных в неделю урока в расписании ставились вместе либо первыми либо последними в этот день. Мы тащили в школу лыжи, там переобувались и шли в соседний овраг, где и проходили эти уроки.

И хотя почти каждые выходные я ходил на лыжные прогулки в лес с моими родителями, на этих уроках мне приходилось тяжело. Я был неспортивным мальчиком и с трудом укладывался в нормативное время. Но это было для меня не самое трудное. Самым противным было то, что лыжня дистанции находилась на противоположной от школы стороне оврага. И чтобы попасть туда, надо было сперва спуститься на дно оврага, а затем подняться. С подняться у меня проблем не было, а вот спуститься. Вероятность упасть скатываясь на лыжах по крутому склону оврага в моем случае была процентов пятьдесят.

Так как я падал довольно часто, то насмешки одноклассников и едкие замечания физрука меня классу к пятому пугать перестали, да и задевать тоже. Хуже было другое. Каждое мое падение убивало, как мне тогда казалось, в зачатке возможность взрастить в себе некое подобие уверенности в себе.

Эти уроки физкультуры, падения, стиснутые зубы, обиды и попытки доказать хоть что-то самому себе остались в прошлом. Я вырос, уехал в Канаду и в общем-то забыл о лыжах. Но вот приезжает ко мне друг из Флориды, приезжает с намерением и пожеланием покататься на горных лыжах. Друг школьный из числа моих одноклассников.

Мне тогда было лет 30, и я решаю, что пора уже распроститься с детскими страхами и встаю вместе с ним на лыжи. И ничего у меня не получается. Но к тому времени я уже понял в жизни одну вещь, которая в пору моей юности была для меня не совсем очевидной - всему можно научиться. И зубы стиснулись с новой силой, я спросил совета у своего младшего брата, поехавшего с нами и умеющегося кататься, унял дрожь в коленях и к концу дня катания с грехом пополам, в раскоряку съехал, не упав, раза три по зеленой трассе.

После этого прошло еще года три, пока я собрался с духом и решил, что все-таки надо довести тему горных лыж до того, чтоб я как-то начал получать от этого удовольствие. Я подобрал на улице выброшенные кем-то старые лыжи, купил подержанные ботинки и с началом сезона, после работы по вечерам стал ездить с товарищем по-работе на гору каждую неделю по понедельникам, когда билет на подъемник стоил полцены. И медленно со скрипом я-таки научился съезжать с горы. Сперва зеленая трасса, через пару месяцев синяя, через год-полтора черная.

Некое подобие уверенности в себе у меня появилось. Но всего лишь подобие. Однажды, когда мои друзья-фанаты горных лыж рассказали мне, как глава их семьи сажает годовалого сына в кенгурешку за спину и катается вместе с ним, я всерьез испугался. “А если упадешь? Ты не боишься?” - у меня не укладывалось это в голове. На что мой товарищ просто ответил: “ А надо не падать.”

Мне понадобилась пара лет, чтоб понять, что для него ходить и катиться с горы на лыжах понятия равнозначные. Ведь я же не боюсь нести ребенка, идя по городу. Вот и он не боится. Уверенность в себе дорогого стоит. Но странное дело, от моей уверенности в себе в тот момент мало что осталось. Вернее не так, у меня тогда появилась неуверенность, я почти физически начал ощущать, как мне мешает страх. Как мои сомнения толкают меня под колено на корке льда на простом в сущности спуске.

Причем оглядываясь на свою жизнь, я часто прихожу к выводу, что сомнения “толкали меня под колено” не только на лыжных спусках. Много, много раз попытки, как сейчас модно говорить, оценить риски приводили меня совсем не туда, куда я хотел бы попасть. И в то же время стоило мне увлечься и начать думать, что вот она моя уверенность в себе, как азарт захватывал меня и я забывал об осторожности, опьяненный близостью вожделенной цели. И опять падение - цель, казавшаяся почти достигнутой, становится недоступной.

А те цели, которые все-таки удалось поразить кажутся уж слишком простыми. И пытаясь проанализировать свои немногочисленные успехи, я понимаю, что именно в этих случаях я находился в некоем состоянии баланса, когда азарта почти не было, а была простая заинтересованность процессом, когда цель была не так уж и важна. Не было ни ослепления азартом, ни излишней осторожности. Но самое интересное, что в такие моменты я даже не задумывался о том, на сколько я уверен в себе. Может быть уверенность в себе и появляется тогда, когда о ней просто забываешь.

Скорее всего, эта моя рефлексия, выплеснутая в буквах, только мешает мне. Особенно когда я смотрю вокруг и вижу, как другие, не сомневаясь ни в чем, по крайней мере внешне, высказывают свое мнение, делают то, что считают нужным и достигают своих целей.

Нет, я, конечно, понимаю, что весь этот успех и уверенность в себе могут быть только внешней картинкой. Что там внутри, любой успешный и уверенный в себе человек может и страдать и сомневаться. Но хочется же думать, что существуют такие железные люди, которые не сомневаются в своем мнении, у которых вой несогласных оппонентов не вызывает ничего кроме усмешки. И любая цель для них это просто увлекательная игра, поэтому и достигается без труда.

В качестве примера человека, о котором я могу так подумать хочется привести неоднозначную фигуру Гоблина. Этого человека ненавидят многие, несогласные с его мнениями по разным вопросам. С другой стороны многим нравятся его суждения и его уверенность и способ подачи.

Так уж сложилось, что я с Дмитрием знаком и даже дружен. Я от политики стараюсь держаться подальше, суждения его на эти темы меня не особо задевают, но и отторжения не вызывают.

Всем, у кого это вызовет недоумение, могу сказать, что для того, чтоб иметь свое мнение по всяким вопросам политики надо иметь доступ к информации, которую хотя бы отдаленно можно считать достоверной. А так как нынешние информационные технологии выливают на меня такой поток противоречивых новостей, то я предпочитаю просто не обращать на них внимания.

А вот выпить с Гоблинов пива и пожарить мяса, это всегда прикольно. Так что вот вам видео о том как это происходило.

Кстати, что касается уверенности в себе и всего такого, чего у меня не было в отношении лыж и зимней физкультуры, кусок хорошего мяса и пара пива в приятной компании очень помогает справится со многими сомнениями в жизни, и не думать о таких сложных вещах, как уверенность в себе или ее отсутствие. Главное не увлекаться и не забыться совсем в поисках своего “я”.





Взято отсюда

http://greg-butcher.livejournal.com/118837.html

Сырое мясо, сырая рыба. Сколько мне пришлось уже прочитать комментариев о том, что людям сырое есть страшновато. Кто-то брезгует, кто-то боится бактерий и паразитов.

Я не агитирую никого есть животные белки сырыми и даже уже разучился гордиться своим пристрастием к ним, тем более что и никакого такого пристрастия к сырым мясу и рыбе у меня нету. Просто есть ряд вкусных блюд, которые мне нравятся и которые содержат в себе животные протеины не подверженные воздействию температур выше 42С.

Я даже, можно сказать коллекционирую рецепты блюд с сырыми мясом и рыбой. Правда, некоторые из них я никогда не готовил. Как ни стыдно мне признаваться в этом, но я никогда не делал суши и никогда не делал карпаччо. Причем причины в обоих случаях разные, но не буду я вам сегодня их объяснять. Не делал и пока не собираюсь, и точка.

А сегодня я собрался рассказывать о своей попытке сотворить дома нечто похожее на гавайское блюдо поке или поки. Наверное, все-таки поке. Я бы мог написать о том, что это блюдо такое и сякое, и история у него какая-то есть. И разновидности его существуют разные. И вывел бы некие принципы приготовления этой гавайской еды. Да еще бы вспомнил, про гавайцев с их гитарами, про серфинг и погибшего на Гавайях капитана Кука, про вулканы и военные базы. И всякую такую хрень, про которую можно прочесть в интернете.

Но посудите сами, я на Гавайях не был еще пока - денег на поездку не накопил, хотя конечно очень хочу и даже собираюсь, только пока не знаю когда. А вот про поке читал, слыхал и даже пробовал несколько раз. Насколько я вправе давать советы о том, как правильно приготовить аутентичный поке?

Вообще когда речь идет о какой-нибудь национальной кухне, о каком-нибудь блюде какого-либо народа или местности, то мне приходится слышать примерно такие слова: “ну разве это … на самом деле в той стране или местности, о которой идет речь, все делают совсем не так”. Правда, при этом кто-нибудь еще, бывавший в тех же краях, возразит, что он, мол, дескать, бывал там и ел именно такое. А кто-нибудь третий скажет, что пофиг, что не аутентично, зато вкусно и адаптировано под те продукты, что есть в наличии. А четвертый скажет что-нибудь еще, и все будут спорить до хрипоты, но каждый останется при своем мнении.

Я вот раньше любил в таких случаях приводить в пример щи, которые каждый из нас готовит в меру своего разумения и просто усмехнется, когда ему скажут, что его щи не аутентичные. Но тут мне в голову пришло, что щи это плохой пример: все-таки некий квази-базовый рецепт щей существует. А вот если взять в качестве примера салат из огурцов и помидоров. Вот пойдите-ка поищите аутентичный рецепт такого салата, а ведь, наверное, летом этот салат на пространстве бывшего Союза самый популярный. Тем не менее, каждый делает его так, как позволяют ему имеющиеся в наличии ингредиенты и его чувства голода и прекрасного.

НО! Если я сейчас вам начну рассказывать, что делать гавайский поке (не знаю точно какого он или оно или они рода и числа) каждый может по своему разумению, что я, никогда на этих островах не бывавший, и сделал, то я сам себе скажу: “Братан, не выдумывай. То что у тебя получилось поке назвать сложно”. И даже если я сам себе возражу, что я, мол, перелопатил интернет и изучил безумное количество рецептов, постиг принципы этого блюда и все такое, то все равно буду сомневаться в своей компетентности.

Я обычно рассказываю о том, что я приготовил, в таком ключе: взял я то-то и то-то, сделал так- то и так-то, и вот что у меня получилось. Я стараюсь не давать советов, потому что каждый делает по-своему и не мне вас, взрослых людей, учить. Но сегодня я этому своему принципу решил изменить и начну рассказ именно с совета.

Итак, если вы хотите приготовить поке, то откройте гугл наберите в нем poke и прочитайте несколько рецептов. Постарайтесь найти общее в этих рецептах и уловить, каким образом можно варьировать ингредиенты. После этого прикиньте, какие из продуктов имеются в наличии, а потом можете начинать готовить. Не факт, что у вас получится то, что надо, но что-нибудь да получится.

А теперь собственно расскажу, что сделал я, а вы можете смело меня критиковать, опираясь на то, что вы прочли в сети или на свои впечатления от этой еды, если вам доводилось ее пробовать.

У меня было с полкило филе лосося, свежего такого филе.

Я порезал его кубиками в полтора-два сантиметра и заправил соевым соусом, кунжутным маслом, острым соусом срирача, соком лайма, зеленым луком и кунжутными семечками.

Сварил рис как на суши. Порезал авокадо. В миску положил рис, а сверху маринованную рыбу. Добавил туда немного нори. И собственно вот и вся еда.



Конечно, если бы я ставил себе задачи написать об этом блюде подробно, я бы упомянул, что обычно делают его из тунца, что неплохо было бы добавить туда свежий огурец сбоку, рядом с авокадо, да и морская капуста бы не помешала. И сказал бы, что лаймовый сок можно смело заменить рисовым уксусом. И про рис для суши рассказал бы подробнее.

Когда-нибудь я именно так и сделаю, когда съезжу на Гавайские острова, сам все попробую, расспрошу местных жителей и стану экспертом.

А сегодня я просто хочу вас заинтересовать блюдом под названием поке. А вдруг оно станет популярным и через пару лет в ресторанах Москвы появится поке из мяса или там каких-нибудь яблок. А какой-нибудь модный молодой повар начнет мне рассказывать, что поке - это просто способ нарезки.

Ладно, надо закругляться, а то я начал уже совсем какую-то ерунду нести. Если вас заинтересовала эта еда, кстати, простая в приготовлении и очень вкусная, то не пользуйтесь моим рецептом, а попробуйте прочитать еще хотя бы штуки три. Удачи вам, и не забывайте, что рыбу надо брать только из проверенных источников.


Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/118768.html

Сырое мясо, сырая рыба. Сколько мне пришлось уже прочитать комментариев о том, что людям сырое есть страшновато. Кто-то брезгует, кто-то боится бактерий и паразитов.

Я не агитирую никого есть животные белки сырыми и даже уже разучился гордиться своим пристрастием к ним, тем более что и никакого такого пристрастия к сырым мясу и рыбе у меня нету. Просто есть ряд вкусных блюд, которые мне нравятся и которые содержат в себе животные протеины не подверженные воздействию температур выше 42С.

Я даже, можно сказать коллекционирую рецепты блюд с сырыми мясом и рыбой. Правда, некоторые из них я никогда не готовил. Как ни стыдно мне признаваться в этом, но я никогда не делал суши и никогда не делал карпаччо. Причем причины в обоих случаях разные, но не буду я вам сегодня их объяснять. Не делал и пока не собираюсь, и точка.

А сегодня я собрался рассказывать о своей попытке сотворить дома нечто похожее на гавайское блюдо поке или поки. Наверное, все-таки поке. Я бы мог написать о том, что это блюдо такое и сякое, и история у него какая-то есть. И разновидности его существуют разные. И вывел бы некие принципы приготовления этой гавайской еды. Да еще бы вспомнил, про гавайцев с их гитарами, про серфинг и погибшего на Гавайях капитана Кука, про вулканы и военные базы. И всякую такую хрень, про которую можно прочесть в интернете.

Но посудите сами, я на Гавайях не был еще пока - денег на поездку не накопил, хотя конечно очень хочу и даже собираюсь, только пока не знаю когда. А вот про поке читал, слыхал и даже пробовал несколько раз. Насколько я вправе давать советы о том, как правильно приготовить аутентичный поке?

Вообще когда речь идет о какой-нибудь национальной кухне, о каком-нибудь блюде какого-либо народа или местности, то мне приходится слышать примерно такие слова: “ну разве это … на самом деле в той стране или местности, о которой идет речь, все делают совсем не так”. Правда, при этом кто-нибудь еще, бывавший в тех же краях, возразит, что он, мол, дескать, бывал там и ел именно такое. А кто-нибудь третий скажет, что пофиг, что не аутентично, зато вкусно и адаптировано под те продукты, что есть в наличии. А четвертый скажет что-нибудь еще, и все будут спорить до хрипоты, но каждый останется при своем мнении.

Я вот раньше любил в таких случаях приводить в пример щи, которые каждый из нас готовит в меру своего разумения и просто усмехнется, когда ему скажут, что его щи не аутентичные. Но тут мне в голову пришло, что щи это плохой пример: все-таки некий квази-базовый рецепт щей существует. А вот если взять в качестве примера салат из огурцов и помидоров. Вот пойдите-ка поищите аутентичный рецепт такого салата, а ведь, наверное, летом этот салат на пространстве бывшего Союза самый популярный. Тем не менее, каждый делает его так, как позволяют ему имеющиеся в наличии ингредиенты и его чувства голода и прекрасного.

НО! Если я сейчас вам начну рассказывать, что делать гавайский поке (не знаю точно какого он или оно или они рода и числа) каждый может по своему разумению, что я, никогда на этих островах не бывавший, и сделал, то я сам себе скажу: “Братан, не выдумывай. То что у тебя получилось поке назвать сложно”. И даже если я сам себе возражу, что я, мол, перелопатил интернет и изучил безумное количество рецептов, постиг принципы этого блюда и все такое, то все равно буду сомневаться в своей компетентности.

Я обычно рассказываю о том, что я приготовил, в таком ключе: взял я то-то и то-то, сделал так- то и так-то, и вот что у меня получилось. Я стараюсь не давать советов, потому что каждый делает по-своему и не мне вас, взрослых людей, учить. Но сегодня я этому своему принципу решил изменить и начну рассказ именно с совета.

Итак, если вы хотите приготовить поке, то откройте гугл наберите в нем poke и прочитайте несколько рецептов. Постарайтесь найти общее в этих рецептах и уловить, каким образом можно варьировать ингредиенты. После этого прикиньте, какие из продуктов имеются в наличии, а потом можете начинать готовить. Не факт, что у вас получится то, что надо, но что-нибудь да получится.

А теперь собственно расскажу, что сделал я, а вы можете смело меня критиковать, опираясь на то, что вы прочли в сети или на свои впечатления от этой еды, если вам доводилось ее пробовать.

У меня было с полкило филе лосося, свежего такого филе.

Я порезал его кубиками в полтора-два сантиметра и заправил соевым соусом, кунжутным маслом, острым соусом срирача, соком лайма, зеленым луком и кунжутными семечками.

Сварил рис как на суши. Порезал авокадо. В миску положил рис, а сверху маринованную рыбу. Добавил туда немного нори. И собственно вот и вся еда.



Конечно, если бы я ставил себе задачи написать об этом блюде подробно, я бы упомянул, что обычно делают его из тунца, что неплохо было бы добавить туда свежий огурец сбоку, рядом с авокадо, да и морская капуста бы не помешала. И сказал бы, что лаймовый сок можно смело заменить рисовым уксусом. И про рис для суши рассказал бы подробнее.

Когда-нибудь я именно так и сделаю, когда съезжу на Гавайские острова, сам все попробую, расспрошу местных жителей и стану экспертом.

А сегодня я просто хочу вас заинтересовать блюдом под названием поке. А вдруг оно станет популярным и через пару лет в ресторанах Москвы появится поке из мяса или там каких-нибудь яблок. А какой-нибудь модный молодой повар начнет мне рассказывать, что поке - это просто способ нарезки.

Ладно, надо закругляться, а то я начал уже совсем какую-то ерунду нести. Если вас заинтересовала эта еда, кстати, простая в приготовлении и очень вкусная, то не пользуйтесь моим рецептом, а попробуйте прочитать еще хотя бы штуки три. Удачи вам, и не забывайте, что рыбу надо брать только из проверенных источников.


Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/118768.html

Сырое мясо, сырая рыба. Сколько мне пришлось уже прочитать комментариев о том, что людям сырое есть страшновато. Кто-то брезгует, кто-то боится бактерий и паразитов.

Я не агитирую никого есть животные белки сырыми и даже уже разучился гордиться своим пристрастием к ним, тем более что и никакого такого пристрастия к сырым мясу и рыбе у меня нету. Просто есть ряд вкусных блюд, которые мне нравятся и которые содержат в себе животные протеины не подверженные воздействию температур выше 42С.

Я даже, можно сказать коллекционирую рецепты блюд с сырыми мясом и рыбой. Правда, некоторые из них я никогда не готовил. Как ни стыдно мне признаваться в этом, но я никогда не делал суши и никогда не делал карпаччо. Причем причины в обоих случаях разные, но не буду я вам сегодня их объяснять. Не делал и пока не собираюсь, и точка.

А сегодня я собрался рассказывать о своей попытке сотворить дома нечто похожее на гавайское блюдо поке или поки. Наверное, все-таки поке. Я бы мог написать о том, что это блюдо такое и сякое, и история у него какая-то есть. И разновидности его существуют разные. И вывел бы некие принципы приготовления этой гавайской еды. Да еще бы вспомнил, про гавайцев с их гитарами, про серфинг и погибшего на Гавайях капитана Кука, про вулканы и военные базы. И всякую такую хрень, про которую можно прочесть в интернете.

Но посудите сами, я на Гавайях не был еще пока - денег на поездку не накопил, хотя конечно очень хочу и даже собираюсь, только пока не знаю когда. А вот про поке читал, слыхал и даже пробовал несколько раз. Насколько я вправе давать советы о том, как правильно приготовить аутентичный поке?

Вообще когда речь идет о какой-нибудь национальной кухне, о каком-нибудь блюде какого-либо народа или местности, то мне приходится слышать примерно такие слова: “ну разве это … на самом деле в той стране или местности, о которой идет речь, все делают совсем не так”. Правда, при этом кто-нибудь еще, бывавший в тех же краях, возразит, что он, мол, дескать, бывал там и ел именно такое. А кто-нибудь третий скажет, что пофиг, что не аутентично, зато вкусно и адаптировано под те продукты, что есть в наличии. А четвертый скажет что-нибудь еще, и все будут спорить до хрипоты, но каждый останется при своем мнении.

Я вот раньше любил в таких случаях приводить в пример щи, которые каждый из нас готовит в меру своего разумения и просто усмехнется, когда ему скажут, что его щи не аутентичные. Но тут мне в голову пришло, что щи это плохой пример: все-таки некий квази-базовый рецепт щей существует. А вот если взять в качестве примера салат из огурцов и помидоров. Вот пойдите-ка поищите аутентичный рецепт такого салата, а ведь, наверное, летом этот салат на пространстве бывшего Союза самый популярный. Тем не менее, каждый делает его так, как позволяют ему имеющиеся в наличии ингредиенты и его чувства голода и прекрасного.

НО! Если я сейчас вам начну рассказывать, что делать гавайский поке (не знаю точно какого он или оно или они рода и числа) каждый может по своему разумению, что я, никогда на этих островах не бывавший, и сделал, то я сам себе скажу: “Братан, не выдумывай. То что у тебя получилось поке назвать сложно”. И даже если я сам себе возражу, что я, мол, перелопатил интернет и изучил безумное количество рецептов, постиг принципы этого блюда и все такое, то все равно буду сомневаться в своей компетентности.

Я обычно рассказываю о том, что я приготовил, в таком ключе: взял я то-то и то-то, сделал так- то и так-то, и вот что у меня получилось. Я стараюсь не давать советов, потому что каждый делает по-своему и не мне вас, взрослых людей, учить. Но сегодня я этому своему принципу решил изменить и начну рассказ именно с совета.

Итак, если вы хотите приготовить поке, то откройте гугл наберите в нем poke и прочитайте несколько рецептов. Постарайтесь найти общее в этих рецептах и уловить, каким образом можно варьировать ингредиенты. После этого прикиньте, какие из продуктов имеются в наличии, а потом можете начинать готовить. Не факт, что у вас получится то, что надо, но что-нибудь да получится.

А теперь собственно расскажу, что сделал я, а вы можете смело меня критиковать, опираясь на то, что вы прочли в сети или на свои впечатления от этой еды, если вам доводилось ее пробовать.

У меня было с полкило филе лосося, свежего такого филе.

Я порезал его кубиками в полтора-два сантиметра и заправил соевым соусом, кунжутным маслом, острым соусом срирача, соком лайма, зеленым луком и кунжутными семечками.

Сварил рис как на суши. Порезал авокадо. В миску положил рис, а сверху маринованную рыбу. Добавил туда немного нори. И собственно вот и вся еда.



Конечно, если бы я ставил себе задачи написать об этом блюде подробно, я бы упомянул, что обычно делают его из тунца, что неплохо было бы добавить туда свежий огурец сбоку, рядом с авокадо, да и морская капуста бы не помешала. И сказал бы, что лаймовый сок можно смело заменить рисовым уксусом. И про рис для суши рассказал бы подробнее.

Когда-нибудь я именно так и сделаю, когда съезжу на Гавайские острова, сам все попробую, расспрошу местных жителей и стану экспертом.

А сегодня я просто хочу вас заинтересовать блюдом под названием поке. А вдруг оно станет популярным и через пару лет в ресторанах Москвы появится поке из мяса или там каких-нибудь яблок. А какой-нибудь модный молодой повар начнет мне рассказывать, что поке - это просто способ нарезки.

Ладно, надо закругляться, а то я начал уже совсем какую-то ерунду нести. Если вас заинтересовала эта еда, кстати, простая в приготовлении и очень вкусная, то не пользуйтесь моим рецептом, а попробуйте прочитать еще хотя бы штуки три. Удачи вам, и не забывайте, что рыбу надо брать только из проверенных источников.


Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/118768.html

Сырое мясо, сырая рыба. Сколько мне пришлось уже прочитать комментариев о том, что людям сырое есть страшновато. Кто-то брезгует, кто-то боится бактерий и паразитов.

Я не агитирую никого есть животные белки сырыми и даже уже разучился гордиться своим пристрастием к ним, тем более что и никакого такого пристрастия к сырым мясу и рыбе у меня нету. Просто есть ряд вкусных блюд, которые мне нравятся и которые содержат в себе животные протеины не подверженные воздействию температур выше 42С.

Я даже, можно сказать коллекционирую рецепты блюд с сырыми мясом и рыбой. Правда, некоторые из них я никогда не готовил. Как ни стыдно мне признаваться в этом, но я никогда не делал суши и никогда не делал карпаччо. Причем причины в обоих случаях разные, но не буду я вам сегодня их объяснять. Не делал и пока не собираюсь, и точка.

А сегодня я собрался рассказывать о своей попытке сотворить дома нечто похожее на гавайское блюдо поке или поки. Наверное, все-таки поке. Я бы мог написать о том, что это блюдо такое и сякое, и история у него какая-то есть. И разновидности его существуют разные. И вывел бы некие принципы приготовления этой гавайской еды. Да еще бы вспомнил, про гавайцев с их гитарами, про серфинг и погибшего на Гавайях капитана Кука, про вулканы и военные базы. И всякую такую хрень, про которую можно прочесть в интернете.

Но посудите сами, я на Гавайях не был еще пока - денег на поездку не накопил, хотя конечно очень хочу и даже собираюсь, только пока не знаю когда. А вот про поке читал, слыхал и даже пробовал несколько раз. Насколько я вправе давать советы о том, как правильно приготовить аутентичный поке?

Вообще когда речь идет о какой-нибудь национальной кухне, о каком-нибудь блюде какого-либо народа или местности, то мне приходится слышать примерно такие слова: “ну разве это … на самом деле в той стране или местности, о которой идет речь, все делают совсем не так”. Правда, при этом кто-нибудь еще, бывавший в тех же краях, возразит, что он, мол, дескать, бывал там и ел именно такое. А кто-нибудь третий скажет, что пофиг, что не аутентично, зато вкусно и адаптировано под те продукты, что есть в наличии. А четвертый скажет что-нибудь еще, и все будут спорить до хрипоты, но каждый останется при своем мнении.

Я вот раньше любил в таких случаях приводить в пример щи, которые каждый из нас готовит в меру своего разумения и просто усмехнется, когда ему скажут, что его щи не аутентичные. Но тут мне в голову пришло, что щи это плохой пример: все-таки некий квази-базовый рецепт щей существует. А вот если взять в качестве примера салат из огурцов и помидоров. Вот пойдите-ка поищите аутентичный рецепт такого салата, а ведь, наверное, летом этот салат на пространстве бывшего Союза самый популярный. Тем не менее, каждый делает его так, как позволяют ему имеющиеся в наличии ингредиенты и его чувства голода и прекрасного.

НО! Если я сейчас вам начну рассказывать, что делать гавайский поке (не знаю точно какого он или оно или они рода и числа) каждый может по своему разумению, что я, никогда на этих островах не бывавший, и сделал, то я сам себе скажу: “Братан, не выдумывай. То что у тебя получилось поке назвать сложно”. И даже если я сам себе возражу, что я, мол, перелопатил интернет и изучил безумное количество рецептов, постиг принципы этого блюда и все такое, то все равно буду сомневаться в своей компетентности.

Я обычно рассказываю о том, что я приготовил, в таком ключе: взял я то-то и то-то, сделал так- то и так-то, и вот что у меня получилось. Я стараюсь не давать советов, потому что каждый делает по-своему и не мне вас, взрослых людей, учить. Но сегодня я этому своему принципу решил изменить и начну рассказ именно с совета.

Итак, если вы хотите приготовить поке, то откройте гугл наберите в нем poke и прочитайте несколько рецептов. Постарайтесь найти общее в этих рецептах и уловить, каким образом можно варьировать ингредиенты. После этого прикиньте, какие из продуктов имеются в наличии, а потом можете начинать готовить. Не факт, что у вас получится то, что надо, но что-нибудь да получится.

А теперь собственно расскажу, что сделал я, а вы можете смело меня критиковать, опираясь на то, что вы прочли в сети или на свои впечатления от этой еды, если вам доводилось ее пробовать.

У меня было с полкило филе лосося, свежего такого филе.

Я порезал его кубиками в полтора-два сантиметра и заправил соевым соусом, кунжутным маслом, острым соусом срирача, соком лайма, зеленым луком и кунжутными семечками.

Сварил рис как на суши. Порезал авокадо. В миску положил рис, а сверху маринованную рыбу. Добавил туда немного нори. И собственно вот и вся еда.



Конечно, если бы я ставил себе задачи написать об этом блюде подробно, я бы упомянул, что обычно делают его из тунца, что неплохо было бы добавить туда свежий огурец сбоку, рядом с авокадо, да и морская капуста бы не помешала. И сказал бы, что лаймовый сок можно смело заменить рисовым уксусом. И про рис для суши рассказал бы подробнее.

Когда-нибудь я именно так и сделаю, когда съезжу на Гавайские острова, сам все попробую, расспрошу местных жителей и стану экспертом.

А сегодня я просто хочу вас заинтересовать блюдом под названием поке. А вдруг оно станет популярным и через пару лет в ресторанах Москвы появится поке из мяса или там каких-нибудь яблок. А какой-нибудь модный молодой повар начнет мне рассказывать, что поке - это просто способ нарезки.

Ладно, надо закругляться, а то я начал уже совсем какую-то ерунду нести. Если вас заинтересовала эта еда, кстати, простая в приготовлении и очень вкусная, то не пользуйтесь моим рецептом, а попробуйте прочитать еще хотя бы штуки три. Удачи вам, и не забывайте, что рыбу надо брать только из проверенных источников.


Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/118768.html

Сырое мясо, сырая рыба. Сколько мне пришлось уже прочитать комментариев о том, что людям сырое есть страшновато. Кто-то брезгует, кто-то боится бактерий и паразитов.

Я не агитирую никого есть животные белки сырыми и даже уже разучился гордиться своим пристрастием к ним, тем более что и никакого такого пристрастия к сырым мясу и рыбе у меня нету. Просто есть ряд вкусных блюд, которые мне нравятся и которые содержат в себе животные протеины не подверженные воздействию температур выше 42С.

Я даже, можно сказать коллекционирую рецепты блюд с сырыми мясом и рыбой. Правда, некоторые из них я никогда не готовил. Как ни стыдно мне признаваться в этом, но я никогда не делал суши и никогда не делал карпаччо. Причем причины в обоих случаях разные, но не буду я вам сегодня их объяснять. Не делал и пока не собираюсь, и точка.

А сегодня я собрался рассказывать о своей попытке сотворить дома нечто похожее на гавайское блюдо поке или поки. Наверное, все-таки поке. Я бы мог написать о том, что это блюдо такое и сякое, и история у него какая-то есть. И разновидности его существуют разные. И вывел бы некие принципы приготовления этой гавайской еды. Да еще бы вспомнил, про гавайцев с их гитарами, про серфинг и погибшего на Гавайях капитана Кука, про вулканы и военные базы. И всякую такую хрень, про которую можно прочесть в интернете.

Но посудите сами, я на Гавайях не был еще пока - денег на поездку не накопил, хотя конечно очень хочу и даже собираюсь, только пока не знаю когда. А вот про поке читал, слыхал и даже пробовал несколько раз. Насколько я вправе давать советы о том, как правильно приготовить аутентичный поке?

Вообще когда речь идет о какой-нибудь национальной кухне, о каком-нибудь блюде какого-либо народа или местности, то мне приходится слышать примерно такие слова: “ну разве это … на самом деле в той стране или местности, о которой идет речь, все делают совсем не так”. Правда, при этом кто-нибудь еще, бывавший в тех же краях, возразит, что он, мол, дескать, бывал там и ел именно такое. А кто-нибудь третий скажет, что пофиг, что не аутентично, зато вкусно и адаптировано под те продукты, что есть в наличии. А четвертый скажет что-нибудь еще, и все будут спорить до хрипоты, но каждый останется при своем мнении.

Я вот раньше любил в таких случаях приводить в пример щи, которые каждый из нас готовит в меру своего разумения и просто усмехнется, когда ему скажут, что его щи не аутентичные. Но тут мне в голову пришло, что щи это плохой пример: все-таки некий квази-базовый рецепт щей существует. А вот если взять в качестве примера салат из огурцов и помидоров. Вот пойдите-ка поищите аутентичный рецепт такого салата, а ведь, наверное, летом этот салат на пространстве бывшего Союза самый популярный. Тем не менее, каждый делает его так, как позволяют ему имеющиеся в наличии ингредиенты и его чувства голода и прекрасного.

НО! Если я сейчас вам начну рассказывать, что делать гавайский поке (не знаю точно какого он или оно или они рода и числа) каждый может по своему разумению, что я, никогда на этих островах не бывавший, и сделал, то я сам себе скажу: “Братан, не выдумывай. То что у тебя получилось поке назвать сложно”. И даже если я сам себе возражу, что я, мол, перелопатил интернет и изучил безумное количество рецептов, постиг принципы этого блюда и все такое, то все равно буду сомневаться в своей компетентности.

Я обычно рассказываю о том, что я приготовил, в таком ключе: взял я то-то и то-то, сделал так- то и так-то, и вот что у меня получилось. Я стараюсь не давать советов, потому что каждый делает по-своему и не мне вас, взрослых людей, учить. Но сегодня я этому своему принципу решил изменить и начну рассказ именно с совета.

Итак, если вы хотите приготовить поке, то откройте гугл наберите в нем poke и прочитайте несколько рецептов. Постарайтесь найти общее в этих рецептах и уловить, каким образом можно варьировать ингредиенты. После этого прикиньте, какие из продуктов имеются в наличии, а потом можете начинать готовить. Не факт, что у вас получится то, что надо, но что-нибудь да получится.

А теперь собственно расскажу, что сделал я, а вы можете смело меня критиковать, опираясь на то, что вы прочли в сети или на свои впечатления от этой еды, если вам доводилось ее пробовать.

У меня было с полкило филе лосося, свежего такого филе.

Я порезал его кубиками в полтора-два сантиметра и заправил соевым соусом, кунжутным маслом, острым соусом срирача, соком лайма, зеленым луком и кунжутными семечками.

Сварил рис как на суши. Порезал авокадо. В миску положил рис, а сверху маринованную рыбу. Добавил туда немного нори. И собственно вот и вся еда.



Конечно, если бы я ставил себе задачи написать об этом блюде подробно, я бы упомянул, что обычно делают его из тунца, что неплохо было бы добавить туда свежий огурец сбоку, рядом с авокадо, да и морская капуста бы не помешала. И сказал бы, что лаймовый сок можно смело заменить рисовым уксусом. И про рис для суши рассказал бы подробнее.

Когда-нибудь я именно так и сделаю, когда съезжу на Гавайские острова, сам все попробую, расспрошу местных жителей и стану экспертом.

А сегодня я просто хочу вас заинтересовать блюдом под названием поке. А вдруг оно станет популярным и через пару лет в ресторанах Москвы появится поке из мяса или там каких-нибудь яблок. А какой-нибудь модный молодой повар начнет мне рассказывать, что поке - это просто способ нарезки.

Ладно, надо закругляться, а то я начал уже совсем какую-то ерунду нести. Если вас заинтересовала эта еда, кстати, простая в приготовлении и очень вкусная, то не пользуйтесь моим рецептом, а попробуйте прочитать еще хотя бы штуки три. Удачи вам, и не забывайте, что рыбу надо брать только из проверенных источников.


Взято отсюда

http://greg-butcher.livejournal.com/118768.html

Иногда я вижу, как в придорожном кафе наливает посетителям кофе пожилой мужчина. Причем по тому как он работает, становится понятно, что он этим занимается совсем недавно. А иногда я вижу, как складывает покупателям покупки в пластиковые пакеты тоже очень немолодой дяденька и тоже делает это крайне неумело. И всегда мне при этом вспоминает “Побег из Шоушенка”. Помните того старичка библиотекаря, которого выпустили из тюрьмы на старости лет? Он как раз упаковывал покупки в магазине.

Вообще в последнее время я стал чаще обращать внимание на пожилых людей. Может быть потому, что чувствую, как медленно но неумолимо приближается то время, когда “пожилой” можно будет сказать и про меня.

Очень часто старички кажутся мне трогательными, как дети, особенно пожилые пары. И знаете почему? Я смотрю на них и понимаю, что очень может быть, что вот эти немолодые мужчина и женщина прожили вместе довольно долгое время. И если они по-прежнему могут смотреть друг на друга с нежностью, и здорово повезло пронести любовь друг другу сквозь долгие долгие годы.

Была у меня знакомая пара Карл и Лилиан. Каждому уже за 80. Он всю жизнь работал менеджером по продажам чего-то там, а она была певицей. У них трое детей, и, я уже точно сейчас и не знаю, сколько внуков и правнуков. Они познакомились когда ему было 23, а ей 18. Они мне рассказывали, что это произошло в автобусе. Он сел рядом с ней и начал разговор с какой-то банальной шутки. Что-то вроде: “Скажи, а тебе было очень больно?” - “Когда?”- “Когда ты упала с небес. Такая красивая девушка не могла родиться на земле.” Лилиан рассмеялась.

И она до сих пор смеется и радуется как девочка его затасканным шуткам. А видели бы вы, как Карл смотрит на нее, когда она поет. Поет она кстати так себе, но он смотрит на нее круглыми глазами влюбленного школьника.

Я когда вспоминаю их, мне приходит в голову мысль о том, что таких вот пар счастливых старичков можно встретить не так уж много. И с годами, если верить статистике, их становится все меньше и меньше. Я часто размышляю над этим. И иногда мне кажется, что можно сколько угодно искать объяснение этому в свободе нравов, эмансипации, технической и сексуальной революциях, но на самом деле-то может все гораздо проще. Может быть дело просто в генетике.

Если представить, что Адам и Ева были стопроцентным мужчиной и стопроцентной женщиной и идеально подходили друг другу. А потом они начали плодиться и размножаться. Их потомки уже имели в себе часть мужчины и часть женщины, но перемешано это было не очень сильно, поэтому найти себе подходящую пару было довольно просто. А чем дальше, тем больше все перемешивается в нас, и найти себе половину, у которой будет ровно столько от Евы сколько в нас от Адама, становится все сложнее и сложнее. Вот и растет неуклонно число разводов, и все труднее встретить пару, которая бы счастливо прожила всю жизнь.

Я понимаю, что сейчас придет толпа людей, вооруженных всякими научными знаниями, и разнесет мою наивную теорию в пух и прах. Но ведь наука-то отличается от религии только тем, что в научных кругах принято ставить все под сомнение, в то время как истину все равно не знает никто. Любое научное объяснение, это всего лишь некое приближение. И каждая новая теория, это почти всегда опровержение старой.

Ой, ребята, залез я в какие-то дебри. А ведь совсем скоро день благодарения, вот буквально через несколько недель, если говорить про канадский вариант этого праздника. Поэтому расскажу-ка я лучше вам про индейку. Правда опять я подошел к ней нетрадиционно. Нe стал я ее запекать, а решил закоптить. Ведь птичка-то она большая и, если не звать толпу гостей, то за один раз было бы мне с ней трудно управиться, в смысле сожрать. А копченая может и полежать в холодильнике с неделю-другую, да и в холодном виде она очень хороша, даже лучше чем в горячем.

Опять же агрегат напоминающий R2D2 от Weber можно погонять на пользу обществу. Речь, конечно, идет не о дроиде из Звездных войн, а о коптильне Smokey Mountain, которая может держать нужную мне температуру в 65-70С довольно долгое время.

Я не знаю кому как, а мне копченые мясо или рыба очень нравятся безо всяких специй, только сахар, соль и запах дыма. Ну раз я задачу себе поставил, то осталось только купить индейку. Так как праздник еще все-таки через несколько недель, то не замороженной такую птичку пока в открытую не продают. Но свинья грязи мясник мяса всегда найдет. Просто надо пойти в магазин где птицу это продают по частям и попросить, чтоб продали целую. Как в других городах не знаю, а в Монреале таких мест полно, главное не стесняться спросить.

И вот я принес домой индюка на 8 без малого кг. Отрезал от него шею длинную, пальцы крыльев и излишки кожи из под шеи.



Специально для этого дела приобрел контейнер, чтоб птиц в него целиком уместился. Засунул я его в пластиковый ящик и залил холодной водой, чтоб пернатое, хоть и без перьев уже, водой покрывало.



После этого я птицу из воды вынул и померил количество воды в контейнере. Ведь рассол должен был быть вполне определенной концентрации, а как определить концентрацию, если я не знаю более менее точно сколько у меня воды. Воды оказалось 15 литров. Я в 15 литрах воды растворил 750 г соли и полкило сахара. Погрузил в этот раствор индейку. Любопытно, что в пресной воде индейка утонула, а в рассоле всплыла - закон Архимеда в действии. Поместил я эту емкость с плавающей в рассоле индейкой в холодильник. И держал его там неделю, раз в день птицу переворачивая, чтоб выступающая на поверхностью соленой воды часть оказалась под водой.

Через неделю терпение мое закончилось и я назначил день копчения. Я с утра достал птицу из рассола, обтер полотенцем и положил на решетку обсыхать.



Сохла она 5 часов, по прошествии которых, я насыпал в стакан-стартер на 2/3 углей и зажег их при помощи скомканной газеты, подсунутой под стартер и подожженной.

[embed]https://photos.smugmug.com/2016-09-24/i-DHfzbkR/0/O/005.jpg[/embed]

Когда угли разгорелись я насыпал на решетку для углей в коптильне еще полный стакан, и на холодные угли высыпал горячие.

[embed]https://photos.smugmug.com/2016-09-24/i-jtdbDCf/0/O/006.jpg[/embed]

Опытные коптильщики мне посоветовали исключить из системы воду как таковую, поэтому в чашу для воды я просто насыпал песка, чтоб усилить жароотсекающую роль этой самой чаши, но на сухую.



На верхнюю решетку коптильни я поместил птичку. Закрыл систему крышкой, заслонки прикрыл почти до минимума. Когда температура нормализовалась в районе 70С я на угли бросил несколько кусочков ветки от вишни.



И процесс пошел. И шел этот процесс аж 18 часов. Время от времени мне приходилось добавлять углей. В первые 3-4 часа я подкладывал еще несколько вишневый чурочек. А потом перестал. К ночи температура на улице упала и заслонки пришлось приоткрыть немного.

На следующее утро индюк был закопчен как надо. Термометр воткнутый ему в грудь показал 67С.



Птица была извлечена из недр агрегата. И оставлена на столе для остывания. Толко спустя час я отрезал от груди несколько ломтей.



И, друзья мои, я был восхищен. Как я люблю говорить, мясо было нежно-упругим, сочным, в меру соленым и волшебно-ароматным. Не зря я поплясал с бубном вокруг коптильни. По-любому я буду так делать еще и еще. И старость будет мнe не страшна, с такой индейкой вообще ничего не страшно. Если бы я свою половинку не нашел, то индейка бы меня выручила.




Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/118276.html

Иногда я вижу, как в придорожном кафе наливает посетителям кофе пожилой мужчина. Причем по тому как он работает, становится понятно, что он этим занимается совсем недавно. А иногда я вижу, как складывает покупателям покупки в пластиковые пакеты тоже очень немолодой дяденька и тоже делает это крайне неумело. И всегда мне при этом вспоминает “Побег из Шоушенка”. Помните того старичка библиотекаря, которого выпустили из тюрьмы на старости лет? Он как раз упаковывал покупки в магазине.

Вообще в последнее время я стал чаще обращать внимание на пожилых людей. Может быть потому, что чувствую, как медленно но неумолимо приближается то время, когда “пожилой” можно будет сказать и про меня.

Очень часто старички кажутся мне трогательными, как дети, особенно пожилые пары. И знаете почему? Я смотрю на них и понимаю, что очень может быть, что вот эти немолодые мужчина и женщина прожили вместе довольно долгое время. И если они по-прежнему могут смотреть друг на друга с нежностью, и здорово повезло пронести любовь друг другу сквозь долгие долгие годы.

Была у меня знакомая пара Карл и Лилиан. Каждому уже за 80. Он всю жизнь работал менеджером по продажам чего-то там, а она была певицей. У них трое детей, и, я уже точно сейчас и не знаю, сколько внуков и правнуков. Они познакомились когда ему было 23, а ей 18. Они мне рассказывали, что это произошло в автобусе. Он сел рядом с ней и начал разговор с какой-то банальной шутки. Что-то вроде: “Скажи, а тебе было очень больно?” - “Когда?”- “Когда ты упала с небес. Такая красивая девушка не могла родиться на земле.” Лилиан рассмеялась.

И она до сих пор смеется и радуется как девочка его затасканным шуткам. А видели бы вы, как Карл смотрит на нее, когда она поет. Поет она кстати так себе, но он смотрит на нее круглыми глазами влюбленного школьника.

Я когда вспоминаю их, мне приходит в голову мысль о том, что таких вот пар счастливых старичков можно встретить не так уж много. И с годами, если верить статистике, их становится все меньше и меньше. Я часто размышляю над этим. И иногда мне кажется, что можно сколько угодно искать объяснение этому в свободе нравов, эмансипации, технической и сексуальной революциях, но на самом деле-то может все гораздо проще. Может быть дело просто в генетике.

Если представить, что Адам и Ева были стопроцентным мужчиной и стопроцентной женщиной и идеально подходили друг другу. А потом они начали плодиться и размножаться. Их потомки уже имели в себе часть мужчины и часть женщины, но перемешано это было не очень сильно, поэтому найти себе подходящую пару было довольно просто. А чем дальше, тем больше все перемешивается в нас, и найти себе половину, у которой будет ровно столько от Евы сколько в нас от Адама, становится все сложнее и сложнее. Вот и растет неуклонно число разводов, и все труднее встретить пару, которая бы счастливо прожила всю жизнь.

Я понимаю, что сейчас придет толпа людей, вооруженных всякими научными знаниями, и разнесет мою наивную теорию в пух и прах. Но ведь наука-то отличается от религии только тем, что в научных кругах принято ставить все под сомнение, в то время как истину все равно не знает никто. Любое научное объяснение, это всего лишь некое приближение. И каждая новая теория, это почти всегда опровержение старой.

Ой, ребята, залез я в какие-то дебри. А ведь совсем скоро день благодарения, вот буквально через несколько недель, если говорить про канадский вариант этого праздника. Поэтому расскажу-ка я лучше вам про индейку. Правда опять я подошел к ней нетрадиционно. Нe стал я ее запекать, а решил закоптить. Ведь птичка-то она большая и, если не звать толпу гостей, то за один раз было бы мне с ней трудно управиться, в смысле сожрать. А копченая может и полежать в холодильнике с неделю-другую, да и в холодном виде она очень хороша, даже лучше чем в горячем.

Опять же агрегат напоминающий R2D2 от Weber можно погонять на пользу обществу. Речь, конечно, идет не о дроиде из Звездных войн, а о коптильне Smokey Mountain, которая может держать нужную мне температуру в 65-70С довольно долгое время.

Я не знаю кому как, а мне копченые мясо или рыба очень нравятся безо всяких специй, только сахар, соль и запах дыма. Ну раз я задачу себе поставил, то осталось только купить индейку. Так как праздник еще все-таки через несколько недель, то не замороженной такую птичку пока в открытую не продают. Но свинья грязи мясник мяса всегда найдет. Просто надо пойти в магазин где птицу это продают по частям и попросить, чтоб продали целую. Как в других городах не знаю, а в Монреале таких мест полно, главное не стесняться спросить.

И вот я принес домой индюка на 8 без малого кг. Отрезал от него шею длинную, пальцы крыльев и излишки кожи из под шеи.



Специально для этого дела приобрел контейнер, чтоб птиц в него целиком уместился. Засунул я его в пластиковый ящик и залил холодной водой, чтоб пернатое, хоть и без перьев уже, водой покрывало.



После этого я птицу из воды вынул и померил количество воды в контейнере. Ведь рассол должен был быть вполне определенной концентрации, а как определить концентрацию, если я не знаю более менее точно сколько у меня воды. Воды оказалось 15 литров. Я в 15 литрах воды растворил 750 г соли и полкило сахара. Погрузил в этот раствор индейку. Любопытно, что в пресной воде индейка утонула, а в рассоле всплыла - закон Архимеда в действии. Поместил я эту емкость с плавающей в рассоле индейкой в холодильник. И держал его там неделю, раз в день птицу переворачивая, чтоб выступающая на поверхностью соленой воды часть оказалась под водой.

Через неделю терпение мое закончилось и я назначил день копчения. Я с утра достал птицу из рассола, обтер полотенцем и положил на решетку обсыхать.



Сохла она 5 часов, по прошествии которых, я насыпал в стакан-стартер на 2/3 углей и зажег их при помощи скомканной газеты, подсунутой под стартер и подожженной.

[embed]https://photos.smugmug.com/2016-09-24/i-DHfzbkR/0/O/005.jpg[/embed]

Когда угли разгорелись я насыпал на решетку для углей в коптильне еще полный стакан, и на холодные угли высыпал горячие.

[embed]https://photos.smugmug.com/2016-09-24/i-jtdbDCf/0/O/006.jpg[/embed]

Опытные коптильщики мне посоветовали исключить из системы воду как таковую, поэтому в чашу для воды я просто насыпал песка, чтоб усилить жароотсекающую роль этой самой чаши, но на сухую.



На верхнюю решетку коптильни я поместил птичку. Закрыл систему крышкой, заслонки прикрыл почти до минимума. Когда температура нормализовалась в районе 70С я на угли бросил несколько кусочков ветки от вишни.



И процесс пошел. И шел этот процесс аж 18 часов. Время от времени мне приходилось добавлять углей. В первые 3-4 часа я подкладывал еще несколько вишневый чурочек. А потом перестал. К ночи температура на улице упала и заслонки пришлось приоткрыть немного.

На следующее утро индюк был закопчен как надо. Термометр воткнутый ему в грудь показал 67С.



Птица была извлечена из недр агрегата. И оставлена на столе для остывания. Толко спустя час я отрезал от груди несколько ломтей.



И, друзья мои, я был восхищен. Как я люблю говорить, мясо было нежно-упругим, сочным, в меру соленым и волшебно-ароматным. Не зря я поплясал с бубном вокруг коптильни. По-любому я буду так делать еще и еще. И старость будет мнe не страшна, с такой индейкой вообще ничего не страшно. Если бы я свою половинку не нашел, то индейка бы меня выручила.




Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/118276.html

Иногда я вижу, как в придорожном кафе наливает посетителям кофе пожилой мужчина. Причем по тому как он работает, становится понятно, что он этим занимается совсем недавно. А иногда я вижу, как складывает покупателям покупки в пластиковые пакеты тоже очень немолодой дяденька и тоже делает это крайне неумело. И всегда мне при этом вспоминает “Побег из Шоушенка”. Помните того старичка библиотекаря, которого выпустили из тюрьмы на старости лет? Он как раз упаковывал покупки в магазине.

Вообще в последнее время я стал чаще обращать внимание на пожилых людей. Может быть потому, что чувствую, как медленно но неумолимо приближается то время, когда “пожилой” можно будет сказать и про меня.

Очень часто старички кажутся мне трогательными, как дети, особенно пожилые пары. И знаете почему? Я смотрю на них и понимаю, что очень может быть, что вот эти немолодые мужчина и женщина прожили вместе довольно долгое время. И если они по-прежнему могут смотреть друг на друга с нежностью, и здорово повезло пронести любовь друг другу сквозь долгие долгие годы.

Была у меня знакомая пара Карл и Лилиан. Каждому уже за 80. Он всю жизнь работал менеджером по продажам чего-то там, а она была певицей. У них трое детей, и, я уже точно сейчас и не знаю, сколько внуков и правнуков. Они познакомились когда ему было 23, а ей 18. Они мне рассказывали, что это произошло в автобусе. Он сел рядом с ней и начал разговор с какой-то банальной шутки. Что-то вроде: “Скажи, а тебе было очень больно?” - “Когда?”- “Когда ты упала с небес. Такая красивая девушка не могла родиться на земле.” Лилиан рассмеялась.

И она до сих пор смеется и радуется как девочка его затасканным шуткам. А видели бы вы, как Карл смотрит на нее, когда она поет. Поет она кстати так себе, но он смотрит на нее круглыми глазами влюбленного школьника.

Я когда вспоминаю их, мне приходит в голову мысль о том, что таких вот пар счастливых старичков можно встретить не так уж много. И с годами, если верить статистике, их становится все меньше и меньше. Я часто размышляю над этим. И иногда мне кажется, что можно сколько угодно искать объяснение этому в свободе нравов, эмансипации, технической и сексуальной революциях, но на самом деле-то может все гораздо проще. Может быть дело просто в генетике.

Если представить, что Адам и Ева были стопроцентным мужчиной и стопроцентной женщиной и идеально подходили друг другу. А потом они начали плодиться и размножаться. Их потомки уже имели в себе часть мужчины и часть женщины, но перемешано это было не очень сильно, поэтому найти себе подходящую пару было довольно просто. А чем дальше, тем больше все перемешивается в нас, и найти себе половину, у которой будет ровно столько от Евы сколько в нас от Адама, становится все сложнее и сложнее. Вот и растет неуклонно число разводов, и все труднее встретить пару, которая бы счастливо прожила всю жизнь.

Я понимаю, что сейчас придет толпа людей, вооруженных всякими научными знаниями, и разнесет мою наивную теорию в пух и прах. Но ведь наука-то отличается от религии только тем, что в научных кругах принято ставить все под сомнение, в то время как истину все равно не знает никто. Любое научное объяснение, это всего лишь некое приближение. И каждая новая теория, это почти всегда опровержение старой.

Ой, ребята, залез я в какие-то дебри. А ведь совсем скоро день благодарения, вот буквально через несколько недель, если говорить про канадский вариант этого праздника. Поэтому расскажу-ка я лучше вам про индейку. Правда опять я подошел к ней нетрадиционно. Нe стал я ее запекать, а решил закоптить. Ведь птичка-то она большая и, если не звать толпу гостей, то за один раз было бы мне с ней трудно управиться, в смысле сожрать. А копченая может и полежать в холодильнике с неделю-другую, да и в холодном виде она очень хороша, даже лучше чем в горячем.

Опять же агрегат напоминающий R2D2 от Weber можно погонять на пользу обществу. Речь, конечно, идет не о дроиде из Звездных войн, а о коптильне Smokey Mountain, которая может держать нужную мне температуру в 65-70С довольно долгое время.

Я не знаю кому как, а мне копченые мясо или рыба очень нравятся безо всяких специй, только сахар, соль и запах дыма. Ну раз я задачу себе поставил, то осталось только купить индейку. Так как праздник еще все-таки через несколько недель, то не замороженной такую птичку пока в открытую не продают. Но свинья грязи мясник мяса всегда найдет. Просто надо пойти в магазин где птицу это продают по частям и попросить, чтоб продали целую. Как в других городах не знаю, а в Монреале таких мест полно, главное не стесняться спросить.

И вот я принес домой индюка на 8 без малого кг. Отрезал от него шею длинную, пальцы крыльев и излишки кожи из под шеи.



Специально для этого дела приобрел контейнер, чтоб птиц в него целиком уместился. Засунул я его в пластиковый ящик и залил холодной водой, чтоб пернатое, хоть и без перьев уже, водой покрывало.



После этого я птицу из воды вынул и померил количество воды в контейнере. Ведь рассол должен был быть вполне определенной концентрации, а как определить концентрацию, если я не знаю более менее точно сколько у меня воды. Воды оказалось 15 литров. Я в 15 литрах воды растворил 750 г соли и полкило сахара. Погрузил в этот раствор индейку. Любопытно, что в пресной воде индейка утонула, а в рассоле всплыла - закон Архимеда в действии. Поместил я эту емкость с плавающей в рассоле индейкой в холодильник. И держал его там неделю, раз в день птицу переворачивая, чтоб выступающая на поверхностью соленой воды часть оказалась под водой.

Через неделю терпение мое закончилось и я назначил день копчения. Я с утра достал птицу из рассола, обтер полотенцем и положил на решетку обсыхать.



Сохла она 5 часов, по прошествии которых, я насыпал в стакан-стартер на 2/3 углей и зажег их при помощи скомканной газеты, подсунутой под стартер и подожженной.

[embed]https://photos.smugmug.com/2016-09-24/i-DHfzbkR/0/O/005.jpg[/embed]

Когда угли разгорелись я насыпал на решетку для углей в коптильне еще полный стакан, и на холодные угли высыпал горячие.

[embed]https://photos.smugmug.com/2016-09-24/i-jtdbDCf/0/O/006.jpg[/embed]

Опытные коптильщики мне посоветовали исключить из системы воду как таковую, поэтому в чашу для воды я просто насыпал песка, чтоб усилить жароотсекающую роль этой самой чаши, но на сухую.



На верхнюю решетку коптильни я поместил птичку. Закрыл систему крышкой, заслонки прикрыл почти до минимума. Когда температура нормализовалась в районе 70С я на угли бросил несколько кусочков ветки от вишни.



И процесс пошел. И шел этот процесс аж 18 часов. Время от времени мне приходилось добавлять углей. В первые 3-4 часа я подкладывал еще несколько вишневый чурочек. А потом перестал. К ночи температура на улице упала и заслонки пришлось приоткрыть немного.

На следующее утро индюк был закопчен как надо. Термометр воткнутый ему в грудь показал 67С.



Птица была извлечена из недр агрегата. И оставлена на столе для остывания. Толко спустя час я отрезал от груди несколько ломтей.



И, друзья мои, я был восхищен. Как я люблю говорить, мясо было нежно-упругим, сочным, в меру соленым и волшебно-ароматным. Не зря я поплясал с бубном вокруг коптильни. По-любому я буду так делать еще и еще. И старость будет мнe не страшна, с такой индейкой вообще ничего не страшно. Если бы я свою половинку не нашел, то индейка бы меня выручила.




Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/118276.html

Иногда я вижу, как в придорожном кафе наливает посетителям кофе пожилой мужчина. Причем по тому как он работает, становится понятно, что он этим занимается совсем недавно. А иногда я вижу, как складывает покупателям покупки в пластиковые пакеты тоже очень немолодой дяденька и тоже делает это крайне неумело. И всегда мне при этом вспоминает “Побег из Шоушенка”. Помните того старичка библиотекаря, которого выпустили из тюрьмы на старости лет? Он как раз упаковывал покупки в магазине.

Вообще в последнее время я стал чаще обращать внимание на пожилых людей. Может быть потому, что чувствую, как медленно но неумолимо приближается то время, когда “пожилой” можно будет сказать и про меня.

Очень часто старички кажутся мне трогательными, как дети, особенно пожилые пары. И знаете почему? Я смотрю на них и понимаю, что очень может быть, что вот эти немолодые мужчина и женщина прожили вместе довольно долгое время. И если они по-прежнему могут смотреть друг на друга с нежностью, и здорово повезло пронести любовь друг другу сквозь долгие долгие годы.

Была у меня знакомая пара Карл и Лилиан. Каждому уже за 80. Он всю жизнь работал менеджером по продажам чего-то там, а она была певицей. У них трое детей, и, я уже точно сейчас и не знаю, сколько внуков и правнуков. Они познакомились когда ему было 23, а ей 18. Они мне рассказывали, что это произошло в автобусе. Он сел рядом с ней и начал разговор с какой-то банальной шутки. Что-то вроде: “Скажи, а тебе было очень больно?” - “Когда?”- “Когда ты упала с небес. Такая красивая девушка не могла родиться на земле.” Лилиан рассмеялась.

И она до сих пор смеется и радуется как девочка его затасканным шуткам. А видели бы вы, как Карл смотрит на нее, когда она поет. Поет она кстати так себе, но он смотрит на нее круглыми глазами влюбленного школьника.

Я когда вспоминаю их, мне приходит в голову мысль о том, что таких вот пар счастливых старичков можно встретить не так уж много. И с годами, если верить статистике, их становится все меньше и меньше. Я часто размышляю над этим. И иногда мне кажется, что можно сколько угодно искать объяснение этому в свободе нравов, эмансипации, технической и сексуальной революциях, но на самом деле-то может все гораздо проще. Может быть дело просто в генетике.

Если представить, что Адам и Ева были стопроцентным мужчиной и стопроцентной женщиной и идеально подходили друг другу. А потом они начали плодиться и размножаться. Их потомки уже имели в себе часть мужчины и часть женщины, но перемешано это было не очень сильно, поэтому найти себе подходящую пару было довольно просто. А чем дальше, тем больше все перемешивается в нас, и найти себе половину, у которой будет ровно столько от Евы сколько в нас от Адама, становится все сложнее и сложнее. Вот и растет неуклонно число разводов, и все труднее встретить пару, которая бы счастливо прожила всю жизнь.

Я понимаю, что сейчас придет толпа людей, вооруженных всякими научными знаниями, и разнесет мою наивную теорию в пух и прах. Но ведь наука-то отличается от религии только тем, что в научных кругах принято ставить все под сомнение, в то время как истину все равно не знает никто. Любое научное объяснение, это всего лишь некое приближение. И каждая новая теория, это почти всегда опровержение старой.

Ой, ребята, залез я в какие-то дебри. А ведь совсем скоро день благодарения, вот буквально через несколько недель, если говорить про канадский вариант этого праздника. Поэтому расскажу-ка я лучше вам про индейку. Правда опять я подошел к ней нетрадиционно. Нe стал я ее запекать, а решил закоптить. Ведь птичка-то она большая и, если не звать толпу гостей, то за один раз было бы мне с ней трудно управиться, в смысле сожрать. А копченая может и полежать в холодильнике с неделю-другую, да и в холодном виде она очень хороша, даже лучше чем в горячем.

Опять же агрегат напоминающий R2D2 от Weber можно погонять на пользу обществу. Речь, конечно, идет не о дроиде из Звездных войн, а о коптильне Smokey Mountain, которая может держать нужную мне температуру в 65-70С довольно долгое время.

Я не знаю кому как, а мне копченые мясо или рыба очень нравятся безо всяких специй, только сахар, соль и запах дыма. Ну раз я задачу себе поставил, то осталось только купить индейку. Так как праздник еще все-таки через несколько недель, то не замороженной такую птичку пока в открытую не продают. Но свинья грязи мясник мяса всегда найдет. Просто надо пойти в магазин где птицу это продают по частям и попросить, чтоб продали целую. Как в других городах не знаю, а в Монреале таких мест полно, главное не стесняться спросить.

И вот я принес домой индюка на 8 без малого кг. Отрезал от него шею длинную, пальцы крыльев и излишки кожи из под шеи.



Специально для этого дела приобрел контейнер, чтоб птиц в него целиком уместился. Засунул я его в пластиковый ящик и залил холодной водой, чтоб пернатое, хоть и без перьев уже, водой покрывало.



После этого я птицу из воды вынул и померил количество воды в контейнере. Ведь рассол должен был быть вполне определенной концентрации, а как определить концентрацию, если я не знаю более менее точно сколько у меня воды. Воды оказалось 15 литров. Я в 15 литрах воды растворил 750 г соли и полкило сахара. Погрузил в этот раствор индейку. Любопытно, что в пресной воде индейка утонула, а в рассоле всплыла - закон Архимеда в действии. Поместил я эту емкость с плавающей в рассоле индейкой в холодильник. И держал его там неделю, раз в день птицу переворачивая, чтоб выступающая на поверхностью соленой воды часть оказалась под водой.

Через неделю терпение мое закончилось и я назначил день копчения. Я с утра достал птицу из рассола, обтер полотенцем и положил на решетку обсыхать.



Сохла она 5 часов, по прошествии которых, я насыпал в стакан-стартер на 2/3 углей и зажег их при помощи скомканной газеты, подсунутой под стартер и подожженной.

[embed]https://photos.smugmug.com/2016-09-24/i-DHfzbkR/0/O/005.jpg[/embed]

Когда угли разгорелись я насыпал на решетку для углей в коптильне еще полный стакан, и на холодные угли высыпал горячие.

[embed]https://photos.smugmug.com/2016-09-24/i-jtdbDCf/0/O/006.jpg[/embed]

Опытные коптильщики мне посоветовали исключить из системы воду как таковую, поэтому в чашу для воды я просто насыпал песка, чтоб усилить жароотсекающую роль этой самой чаши, но на сухую.



На верхнюю решетку коптильни я поместил птичку. Закрыл систему крышкой, заслонки прикрыл почти до минимума. Когда температура нормализовалась в районе 70С я на угли бросил несколько кусочков ветки от вишни.



И процесс пошел. И шел этот процесс аж 18 часов. Время от времени мне приходилось добавлять углей. В первые 3-4 часа я подкладывал еще несколько вишневый чурочек. А потом перестал. К ночи температура на улице упала и заслонки пришлось приоткрыть немного.

На следующее утро индюк был закопчен как надо. Термометр воткнутый ему в грудь показал 67С.



Птица была извлечена из недр агрегата. И оставлена на столе для остывания. Толко спустя час я отрезал от груди несколько ломтей.



И, друзья мои, я был восхищен. Как я люблю говорить, мясо было нежно-упругим, сочным, в меру соленым и волшебно-ароматным. Не зря я поплясал с бубном вокруг коптильни. По-любому я буду так делать еще и еще. И старость будет мнe не страшна, с такой индейкой вообще ничего не страшно. Если бы я свою половинку не нашел, то индейка бы меня выручила.




Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/118276.html

Иногда я вижу, как в придорожном кафе наливает посетителям кофе пожилой мужчина. Причем по тому как он работает, становится понятно, что он этим занимается совсем недавно. А иногда я вижу, как складывает покупателям покупки в пластиковые пакеты тоже очень немолодой дяденька и тоже делает это крайне неумело. И всегда мне при этом вспоминает “Побег из Шоушенка”. Помните того старичка библиотекаря, которого выпустили из тюрьмы на старости лет? Он как раз упаковывал покупки в магазине.

Вообще в последнее время я стал чаще обращать внимание на пожилых людей. Может быть потому, что чувствую, как медленно но неумолимо приближается то время, когда “пожилой” можно будет сказать и про меня.

Очень часто старички кажутся мне трогательными, как дети, особенно пожилые пары. И знаете почему? Я смотрю на них и понимаю, что очень может быть, что вот эти немолодые мужчина и женщина прожили вместе довольно долгое время. И если они по-прежнему могут смотреть друг на друга с нежностью, и здорово повезло пронести любовь друг другу сквозь долгие долгие годы.

Была у меня знакомая пара Карл и Лилиан. Каждому уже за 80. Он всю жизнь работал менеджером по продажам чего-то там, а она была певицей. У них трое детей, и, я уже точно сейчас и не знаю, сколько внуков и правнуков. Они познакомились когда ему было 23, а ей 18. Они мне рассказывали, что это произошло в автобусе. Он сел рядом с ней и начал разговор с какой-то банальной шутки. Что-то вроде: “Скажи, а тебе было очень больно?” - “Когда?”- “Когда ты упала с небес. Такая красивая девушка не могла родиться на земле.” Лилиан рассмеялась.

И она до сих пор смеется и радуется как девочка его затасканным шуткам. А видели бы вы, как Карл смотрит на нее, когда она поет. Поет она кстати так себе, но он смотрит на нее круглыми глазами влюбленного школьника.

Я когда вспоминаю их, мне приходит в голову мысль о том, что таких вот пар счастливых старичков можно встретить не так уж много. И с годами, если верить статистике, их становится все меньше и меньше. Я часто размышляю над этим. И иногда мне кажется, что можно сколько угодно искать объяснение этому в свободе нравов, эмансипации, технической и сексуальной революциях, но на самом деле-то может все гораздо проще. Может быть дело просто в генетике.

Если представить, что Адам и Ева были стопроцентным мужчиной и стопроцентной женщиной и идеально подходили друг другу. А потом они начали плодиться и размножаться. Их потомки уже имели в себе часть мужчины и часть женщины, но перемешано это было не очень сильно, поэтому найти себе подходящую пару было довольно просто. А чем дальше, тем больше все перемешивается в нас, и найти себе половину, у которой будет ровно столько от Евы сколько в нас от Адама, становится все сложнее и сложнее. Вот и растет неуклонно число разводов, и все труднее встретить пару, которая бы счастливо прожила всю жизнь.

Я понимаю, что сейчас придет толпа людей, вооруженных всякими научными знаниями, и разнесет мою наивную теорию в пух и прах. Но ведь наука-то отличается от религии только тем, что в научных кругах принято ставить все под сомнение, в то время как истину все равно не знает никто. Любое научное объяснение, это всего лишь некое приближение. И каждая новая теория, это почти всегда опровержение старой.

Ой, ребята, залез я в какие-то дебри. А ведь совсем скоро день благодарения, вот буквально через несколько недель, если говорить про канадский вариант этого праздника. Поэтому расскажу-ка я лучше вам про индейку. Правда опять я подошел к ней нетрадиционно. Нe стал я ее запекать, а решил закоптить. Ведь птичка-то она большая и, если не звать толпу гостей, то за один раз было бы мне с ней трудно управиться, в смысле сожрать. А копченая может и полежать в холодильнике с неделю-другую, да и в холодном виде она очень хороша, даже лучше чем в горячем.

Опять же агрегат напоминающий R2D2 от Weber можно погонять на пользу обществу. Речь, конечно, идет не о дроиде из Звездных войн, а о коптильне Smokey Mountain, которая может держать нужную мне температуру в 65-70С довольно долгое время.

Я не знаю кому как, а мне копченые мясо или рыба очень нравятся безо всяких специй, только сахар, соль и запах дыма. Ну раз я задачу себе поставил, то осталось только купить индейку. Так как праздник еще все-таки через несколько недель, то не замороженной такую птичку пока в открытую не продают. Но свинья грязи мясник мяса всегда найдет. Просто надо пойти в магазин где птицу это продают по частям и попросить, чтоб продали целую. Как в других городах не знаю, а в Монреале таких мест полно, главное не стесняться спросить.

И вот я принес домой индюка на 8 без малого кг. Отрезал от него шею длинную, пальцы крыльев и излишки кожи из под шеи.



Специально для этого дела приобрел контейнер, чтоб птиц в него целиком уместился. Засунул я его в пластиковый ящик и залил холодной водой, чтоб пернатое, хоть и без перьев уже, водой покрывало.



После этого я птицу из воды вынул и померил количество воды в контейнере. Ведь рассол должен был быть вполне определенной концентрации, а как определить концентрацию, если я не знаю более менее точно сколько у меня воды. Воды оказалось 15 литров. Я в 15 литрах воды растворил 750 г соли и полкило сахара. Погрузил в этот раствор индейку. Любопытно, что в пресной воде индейка утонула, а в рассоле всплыла - закон Архимеда в действии. Поместил я эту емкость с плавающей в рассоле индейкой в холодильник. И держал его там неделю, раз в день птицу переворачивая, чтоб выступающая на поверхностью соленой воды часть оказалась под водой.

Через неделю терпение мое закончилось и я назначил день копчения. Я с утра достал птицу из рассола, обтер полотенцем и положил на решетку обсыхать.



Сохла она 5 часов, по прошествии которых, я насыпал в стакан-стартер на 2/3 углей и зажег их при помощи скомканной газеты, подсунутой под стартер и подожженной.

[embed]https://photos.smugmug.com/2016-09-24/i-DHfzbkR/0/O/005.jpg[/embed]

Когда угли разгорелись я насыпал на решетку для углей в коптильне еще полный стакан, и на холодные угли высыпал горячие.

[embed]https://photos.smugmug.com/2016-09-24/i-jtdbDCf/0/O/006.jpg[/embed]

Опытные коптильщики мне посоветовали исключить из системы воду как таковую, поэтому в чашу для воды я просто насыпал песка, чтоб усилить жароотсекающую роль этой самой чаши, но на сухую.



На верхнюю решетку коптильни я поместил птичку. Закрыл систему крышкой, заслонки прикрыл почти до минимума. Когда температура нормализовалась в районе 70С я на угли бросил несколько кусочков ветки от вишни.



И процесс пошел. И шел этот процесс аж 18 часов. Время от времени мне приходилось добавлять углей. В первые 3-4 часа я подкладывал еще несколько вишневый чурочек. А потом перестал. К ночи температура на улице упала и заслонки пришлось приоткрыть немного.

На следующее утро индюк был закопчен как надо. Термометр воткнутый ему в грудь показал 67С.



Птица была извлечена из недр агрегата. И оставлена на столе для остывания. Толко спустя час я отрезал от груди несколько ломтей.



И, друзья мои, я был восхищен. Как я люблю говорить, мясо было нежно-упругим, сочным, в меру соленым и волшебно-ароматным. Не зря я поплясал с бубном вокруг коптильни. По-любому я буду так делать еще и еще. И старость будет мнe не страшна, с такой индейкой вообще ничего не страшно. Если бы я свою половинку не нашел, то индейка бы меня выручила.




Взято отсюда

http://greg-butcher.livejournal.com/118276.html

Я как-то уже писал, что был в моей жизни такой период, когда я всерьез увлекался астрологией и даже умел вручную рассчитать гороскоп.

И до сих пор я порой интересуюсь датой рождения людей, с которыми сводит меня судьба, не только для того, что бы знать когда их поздравлять с днем рождения, но и наивно считая, что зная день, место и время, когда они появились на свет, я смогу их лучше понять и каким-то образом предугадать, как поведут они себя в той или иной ситуации.

И хотя я все чаще ловлю себя на мысли, что любая попытка классифицировать людей глубоко в корне неправильна и изначально обречена на провал, тем не менее я не могу удержаться, чтоб не отнести нового знакомого к той или иной категории людей. Но я работаю над собой, чтоб изжить эту дурацкую привычку.

В последнее время, так как мое стремление классифицировать людей, события, явления меня стало раздражать, раздражение у меня вызывают любые попытки классифицировать у всех представителей нашего рода, я имею ввиду род человеческий.

Ну вот взять хотя бы приготовление пищи, раз уж я все-таки об этом пишу чаще чем о чем либо другом и общаюсь с такими же повернутыми на этом вопросе, как я. Нет нет да и чешутся руки отнести очередного кулинара к одной из нескольких категорий. Например: девочки с салатиками и воздушными пирожными, восторгающиеся заграничными названиями блюд и забывающие при этом, что у этих же блюд есть устоявшиеся русские названия. Или суровые мужики, которым годится кусок сырого мяса и стакан хорошей или не очень водки в качестве праздничного ужина с любимой подругой. Или умудренные опытом многих поколений хозяйки, лучше всех знающие, как надо мариновать все на свете и готовящие каждый день обед из двенадцати блюд для своих огромных семей, состоящих из трех-четырех поколений. Или повернутые на аутентичности рецептов знатоки, перерывшие горы старинных книг, где они точно узнали, как варили полбу наши пра-пра-пра-пра-пра… и так далее… щуры. Ну и еще можно привести штук несколько категорий людей, любящих пожрать, а к этому придумать еще всякие субкатегории и людей, которые входят в несколько категорий сразу или переходят из одной категории в другую в зависимости от обстоятельств, компании, степеней сытости, усталости и алкогольного опьянения или просто от настроения, которое тоже в свою очередь зависит от целого ряда факторов.

Ну вот на минуту представлю себе, что я такую классификацию составил, и чем это мне поможет, нахрена она мне сдалась. Нет, конечно, можно возразить, что она может помочь мне в составлении меню для большой и разношерстной компании, или просто сказать, что раскладывая в голове по полочкам любителей вкусной еды, я занимаюсь гимнастикой для ума, но может все-таки приучить себя думать о чем-нибудь ином, чем пытаться наклеивать на людей ярлыки?

Вот мой друг Андрей Бугайский сказал как-то, что некоторые рецепты напоминают ему попытку создать музыкальный шедевр, роняя кота на клавиши рояля и записывая при этом все ноты. И ведь наверное он таких экспериментаторов тоже относит к какой-то отдельной категории. И каждый человек пытается рассортировать свое окружение по каким-то общим признакам. Иногда я задаюсь вопросом: а если бы я стал все-таки классифицировать людей по их подходу к вопросу о “вкусно пожрать”, в какой отряд я бы определил себя? И вот тут я как раз прихожу к выводу, что я как раз из тех кто “бросает кота на клавиши”. Более того, я так думаю, что все мы в той или иной степени издеваемся на котами и соседями подобным образом, я имею ввиду конечно продукты и своих близких, которых мы пытаемся накормить результатами своего кухонного творчества, просто некоторые бросают кота достаточно долго и успели изучить траектории его падений да и лучше знакомы с нотной грамотой, но общего порыва это не меняет. Все мы хотим придумать что-то вкусное для себя и тех, кого мы любим. Так что “бросайте котов”, я вас прошу.

А вот в качестве закуски к пафосу сегодняшнего вступления вам рецепт салата - результат моих убого-креативных попыток.

Совсем коротенькая предыстория. Как-то после обеда пил я чай, заедая его сушеными на солнце абрикосами, а на столе стояла банка сметаны, оставшаяся поле обеда, к щам она подавалась. И возьми я да, зачерпнув чайной ложкой, намажь густую сметану на сушеную абрикосину. И так мне это сочетание сметаны с абрикосом понравилось, что тут же в голове мелькнула мысль, что можно из этого сочетания соорудить салатик, ну по типу чернослива со сметаной. Несколько дней я жил с этой идеей, обдумывая антураж для такой славной пары. И вот что в результате у меня родилось.

На 3 порции я взял



Куриную грудку без кости и кожи в количестве одного кусочка
Сушеных на солнце абрикосов примерно столько же по весу, сколько у меня было куриного мяса. Ни в коем случае нельзя заменять обычной курагой, будет совсем несъедобно.


Один черешок сельдерея
Головка чеснока
Пара острых перцев черри
Стакан соевого соуса
3 столовых ложки густой сметаны.

Сразу скажу всем интересующимся, что ингредиенты ничем заменять нельзя, иначе за результат я не ручаюсь.

Я взял литр холодной воды и налил его в кастрюлю, разрезал поперек головку чеснока бросил в воду, туда же бросил разрезанный пополам перчик и влил стакан соевого соуса. Погрузил в полученный рассол куриную грудку. Оставил ее там на пару часов в холодильник не убирая.



После этого поставил кастрюлю на самый медленный огонь и долго ждал пока жидкость в ней согреется до 70С время от времени помешивая ее. Когда жидкость нагрелась до искомой температуры, я проверил и с удовлетворением отметил, что куриное мясо согрелось до 65С, чего собственно я и добивался. Я про такой способ готовить куриные груди писал вот тут.

Выудил я куриное филе из кастрюли и оставил остывать и обсыхать. Там временем я порезал второй перчик и сельдерей мелко мелко.



Вскипятил воды еще поллитра и высыпал сельдерей и перец туда.



Там их держал около 20 секунд, а потом откинул на сито.



Дал стечь с них воде. Абрикосы порезал вот как на картинке.



Куриное мясо тоже порезал.



Все смешал, заправил сметаной, немного посолил и украсил петрушкой.

И ведь вкусно получилось. Одновременно сладко, пряно, остро и сливочно. Рекомендую.

Да, кстати, насчет того, что ингредиенты заменять ничем нельзя, это я пошутил. Можно заменять что угодно чем угодно. Можно даже взять вместо кураги картошку, вместо сметаны майонез, курицу заменить на колбасу, а перец на зеленый горошек, сельдерей на репчатый лук, добавить еще всякого разного и получить в результате салат столичный, который еще некоторые оливьем называют.

Короче не воспринимайте все слишком серьезно. Life is supposed to be fun.


Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/118209.html

Я как-то уже писал, что был в моей жизни такой период, когда я всерьез увлекался астрологией и даже умел вручную рассчитать гороскоп.

И до сих пор я порой интересуюсь датой рождения людей, с которыми сводит меня судьба, не только для того, что бы знать когда их поздравлять с днем рождения, но и наивно считая, что зная день, место и время, когда они появились на свет, я смогу их лучше понять и каким-то образом предугадать, как поведут они себя в той или иной ситуации.

И хотя я все чаще ловлю себя на мысли, что любая попытка классифицировать людей глубоко в корне неправильна и изначально обречена на провал, тем не менее я не могу удержаться, чтоб не отнести нового знакомого к той или иной категории людей. Но я работаю над собой, чтоб изжить эту дурацкую привычку.

В последнее время, так как мое стремление классифицировать людей, события, явления меня стало раздражать, раздражение у меня вызывают любые попытки классифицировать у всех представителей нашего рода, я имею ввиду род человеческий.

Ну вот взять хотя бы приготовление пищи, раз уж я все-таки об этом пишу чаще чем о чем либо другом и общаюсь с такими же повернутыми на этом вопросе, как я. Нет нет да и чешутся руки отнести очередного кулинара к одной из нескольких категорий. Например: девочки с салатиками и воздушными пирожными, восторгающиеся заграничными названиями блюд и забывающие при этом, что у этих же блюд есть устоявшиеся русские названия. Или суровые мужики, которым годится кусок сырого мяса и стакан хорошей или не очень водки в качестве праздничного ужина с любимой подругой. Или умудренные опытом многих поколений хозяйки, лучше всех знающие, как надо мариновать все на свете и готовящие каждый день обед из двенадцати блюд для своих огромных семей, состоящих из трех-четырех поколений. Или повернутые на аутентичности рецептов знатоки, перерывшие горы старинных книг, где они точно узнали, как варили полбу наши пра-пра-пра-пра-пра… и так далее… щуры. Ну и еще можно привести штук несколько категорий людей, любящих пожрать, а к этому придумать еще всякие субкатегории и людей, которые входят в несколько категорий сразу или переходят из одной категории в другую в зависимости от обстоятельств, компании, степеней сытости, усталости и алкогольного опьянения или просто от настроения, которое тоже в свою очередь зависит от целого ряда факторов.

Ну вот на минуту представлю себе, что я такую классификацию составил, и чем это мне поможет, нахрена она мне сдалась. Нет, конечно, можно возразить, что она может помочь мне в составлении меню для большой и разношерстной компании, или просто сказать, что раскладывая в голове по полочкам любителей вкусной еды, я занимаюсь гимнастикой для ума, но может все-таки приучить себя думать о чем-нибудь ином, чем пытаться наклеивать на людей ярлыки?

Вот мой друг Андрей Бугайский сказал как-то, что некоторые рецепты напоминают ему попытку создать музыкальный шедевр, роняя кота на клавиши рояля и записывая при этом все ноты. И ведь наверное он таких экспериментаторов тоже относит к какой-то отдельной категории. И каждый человек пытается рассортировать свое окружение по каким-то общим признакам. Иногда я задаюсь вопросом: а если бы я стал все-таки классифицировать людей по их подходу к вопросу о “вкусно пожрать”, в какой отряд я бы определил себя? И вот тут я как раз прихожу к выводу, что я как раз из тех кто “бросает кота на клавиши”. Более того, я так думаю, что все мы в той или иной степени издеваемся на котами и соседями подобным образом, я имею ввиду конечно продукты и своих близких, которых мы пытаемся накормить результатами своего кухонного творчества, просто некоторые бросают кота достаточно долго и успели изучить траектории его падений да и лучше знакомы с нотной грамотой, но общего порыва это не меняет. Все мы хотим придумать что-то вкусное для себя и тех, кого мы любим. Так что “бросайте котов”, я вас прошу.

А вот в качестве закуски к пафосу сегодняшнего вступления вам рецепт салата - результат моих убого-креативных попыток.

Совсем коротенькая предыстория. Как-то после обеда пил я чай, заедая его сушеными на солнце абрикосами, а на столе стояла банка сметаны, оставшаяся поле обеда, к щам она подавалась. И возьми я да, зачерпнув чайной ложкой, намажь густую сметану на сушеную абрикосину. И так мне это сочетание сметаны с абрикосом понравилось, что тут же в голове мелькнула мысль, что можно из этого сочетания соорудить салатик, ну по типу чернослива со сметаной. Несколько дней я жил с этой идеей, обдумывая антураж для такой славной пары. И вот что в результате у меня родилось.

На 3 порции я взял



Куриную грудку без кости и кожи в количестве одного кусочка
Сушеных на солнце абрикосов примерно столько же по весу, сколько у меня было куриного мяса. Ни в коем случае нельзя заменять обычной курагой, будет совсем несъедобно.


Один черешок сельдерея
Головка чеснока
Пара острых перцев черри
Стакан соевого соуса
3 столовых ложки густой сметаны.

Сразу скажу всем интересующимся, что ингредиенты ничем заменять нельзя, иначе за результат я не ручаюсь.

Я взял литр холодной воды и налил его в кастрюлю, разрезал поперек головку чеснока бросил в воду, туда же бросил разрезанный пополам перчик и влил стакан соевого соуса. Погрузил в полученный рассол куриную грудку. Оставил ее там на пару часов в холодильник не убирая.



После этого поставил кастрюлю на самый медленный огонь и долго ждал пока жидкость в ней согреется до 70С время от времени помешивая ее. Когда жидкость нагрелась до искомой температуры, я проверил и с удовлетворением отметил, что куриное мясо согрелось до 65С, чего собственно я и добивался. Я про такой способ готовить куриные груди писал вот тут.

Выудил я куриное филе из кастрюли и оставил остывать и обсыхать. Там временем я порезал второй перчик и сельдерей мелко мелко.



Вскипятил воды еще поллитра и высыпал сельдерей и перец туда.



Там их держал около 20 секунд, а потом откинул на сито.



Дал стечь с них воде. Абрикосы порезал вот как на картинке.



Куриное мясо тоже порезал.



Все смешал, заправил сметаной, немного посолил и украсил петрушкой.

И ведь вкусно получилось. Одновременно сладко, пряно, остро и сливочно. Рекомендую.

Да, кстати, насчет того, что ингредиенты заменять ничем нельзя, это я пошутил. Можно заменять что угодно чем угодно. Можно даже взять вместо кураги картошку, вместо сметаны майонез, курицу заменить на колбасу, а перец на зеленый горошек, сельдерей на репчатый лук, добавить еще всякого разного и получить в результате салат столичный, который еще некоторые оливьем называют.

Короче не воспринимайте все слишком серьезно. Life is supposed to be fun.


Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/118209.html

Я как-то уже писал, что был в моей жизни такой период, когда я всерьез увлекался астрологией и даже умел вручную рассчитать гороскоп.

И до сих пор я порой интересуюсь датой рождения людей, с которыми сводит меня судьба, не только для того, что бы знать когда их поздравлять с днем рождения, но и наивно считая, что зная день, место и время, когда они появились на свет, я смогу их лучше понять и каким-то образом предугадать, как поведут они себя в той или иной ситуации.

И хотя я все чаще ловлю себя на мысли, что любая попытка классифицировать людей глубоко в корне неправильна и изначально обречена на провал, тем не менее я не могу удержаться, чтоб не отнести нового знакомого к той или иной категории людей. Но я работаю над собой, чтоб изжить эту дурацкую привычку.

В последнее время, так как мое стремление классифицировать людей, события, явления меня стало раздражать, раздражение у меня вызывают любые попытки классифицировать у всех представителей нашего рода, я имею ввиду род человеческий.

Ну вот взять хотя бы приготовление пищи, раз уж я все-таки об этом пишу чаще чем о чем либо другом и общаюсь с такими же повернутыми на этом вопросе, как я. Нет нет да и чешутся руки отнести очередного кулинара к одной из нескольких категорий. Например: девочки с салатиками и воздушными пирожными, восторгающиеся заграничными названиями блюд и забывающие при этом, что у этих же блюд есть устоявшиеся русские названия. Или суровые мужики, которым годится кусок сырого мяса и стакан хорошей или не очень водки в качестве праздничного ужина с любимой подругой. Или умудренные опытом многих поколений хозяйки, лучше всех знающие, как надо мариновать все на свете и готовящие каждый день обед из двенадцати блюд для своих огромных семей, состоящих из трех-четырех поколений. Или повернутые на аутентичности рецептов знатоки, перерывшие горы старинных книг, где они точно узнали, как варили полбу наши пра-пра-пра-пра-пра… и так далее… щуры. Ну и еще можно привести штук несколько категорий людей, любящих пожрать, а к этому придумать еще всякие субкатегории и людей, которые входят в несколько категорий сразу или переходят из одной категории в другую в зависимости от обстоятельств, компании, степеней сытости, усталости и алкогольного опьянения или просто от настроения, которое тоже в свою очередь зависит от целого ряда факторов.

Ну вот на минуту представлю себе, что я такую классификацию составил, и чем это мне поможет, нахрена она мне сдалась. Нет, конечно, можно возразить, что она может помочь мне в составлении меню для большой и разношерстной компании, или просто сказать, что раскладывая в голове по полочкам любителей вкусной еды, я занимаюсь гимнастикой для ума, но может все-таки приучить себя думать о чем-нибудь ином, чем пытаться наклеивать на людей ярлыки?

Вот мой друг Андрей Бугайский сказал как-то, что некоторые рецепты напоминают ему попытку создать музыкальный шедевр, роняя кота на клавиши рояля и записывая при этом все ноты. И ведь наверное он таких экспериментаторов тоже относит к какой-то отдельной категории. И каждый человек пытается рассортировать свое окружение по каким-то общим признакам. Иногда я задаюсь вопросом: а если бы я стал все-таки классифицировать людей по их подходу к вопросу о “вкусно пожрать”, в какой отряд я бы определил себя? И вот тут я как раз прихожу к выводу, что я как раз из тех кто “бросает кота на клавиши”. Более того, я так думаю, что все мы в той или иной степени издеваемся на котами и соседями подобным образом, я имею ввиду конечно продукты и своих близких, которых мы пытаемся накормить результатами своего кухонного творчества, просто некоторые бросают кота достаточно долго и успели изучить траектории его падений да и лучше знакомы с нотной грамотой, но общего порыва это не меняет. Все мы хотим придумать что-то вкусное для себя и тех, кого мы любим. Так что “бросайте котов”, я вас прошу.

А вот в качестве закуски к пафосу сегодняшнего вступления вам рецепт салата - результат моих убого-креативных попыток.

Совсем коротенькая предыстория. Как-то после обеда пил я чай, заедая его сушеными на солнце абрикосами, а на столе стояла банка сметаны, оставшаяся поле обеда, к щам она подавалась. И возьми я да, зачерпнув чайной ложкой, намажь густую сметану на сушеную абрикосину. И так мне это сочетание сметаны с абрикосом понравилось, что тут же в голове мелькнула мысль, что можно из этого сочетания соорудить салатик, ну по типу чернослива со сметаной. Несколько дней я жил с этой идеей, обдумывая антураж для такой славной пары. И вот что в результате у меня родилось.

На 3 порции я взял



Куриную грудку без кости и кожи в количестве одного кусочка
Сушеных на солнце абрикосов примерно столько же по весу, сколько у меня было куриного мяса. Ни в коем случае нельзя заменять обычной курагой, будет совсем несъедобно.


Один черешок сельдерея
Головка чеснока
Пара острых перцев черри
Стакан соевого соуса
3 столовых ложки густой сметаны.

Сразу скажу всем интересующимся, что ингредиенты ничем заменять нельзя, иначе за результат я не ручаюсь.

Я взял литр холодной воды и налил его в кастрюлю, разрезал поперек головку чеснока бросил в воду, туда же бросил разрезанный пополам перчик и влил стакан соевого соуса. Погрузил в полученный рассол куриную грудку. Оставил ее там на пару часов в холодильник не убирая.



После этого поставил кастрюлю на самый медленный огонь и долго ждал пока жидкость в ней согреется до 70С время от времени помешивая ее. Когда жидкость нагрелась до искомой температуры, я проверил и с удовлетворением отметил, что куриное мясо согрелось до 65С, чего собственно я и добивался. Я про такой способ готовить куриные груди писал вот тут.

Выудил я куриное филе из кастрюли и оставил остывать и обсыхать. Там временем я порезал второй перчик и сельдерей мелко мелко.



Вскипятил воды еще поллитра и высыпал сельдерей и перец туда.



Там их держал около 20 секунд, а потом откинул на сито.



Дал стечь с них воде. Абрикосы порезал вот как на картинке.



Куриное мясо тоже порезал.



Все смешал, заправил сметаной, немного посолил и украсил петрушкой.

И ведь вкусно получилось. Одновременно сладко, пряно, остро и сливочно. Рекомендую.

Да, кстати, насчет того, что ингредиенты заменять ничем нельзя, это я пошутил. Можно заменять что угодно чем угодно. Можно даже взять вместо кураги картошку, вместо сметаны майонез, курицу заменить на колбасу, а перец на зеленый горошек, сельдерей на репчатый лук, добавить еще всякого разного и получить в результате салат столичный, который еще некоторые оливьем называют.

Короче не воспринимайте все слишком серьезно. Life is supposed to be fun.


Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/118209.html

Я как-то уже писал, что был в моей жизни такой период, когда я всерьез увлекался астрологией и даже умел вручную рассчитать гороскоп.

И до сих пор я порой интересуюсь датой рождения людей, с которыми сводит меня судьба, не только для того, что бы знать когда их поздравлять с днем рождения, но и наивно считая, что зная день, место и время, когда они появились на свет, я смогу их лучше понять и каким-то образом предугадать, как поведут они себя в той или иной ситуации.

И хотя я все чаще ловлю себя на мысли, что любая попытка классифицировать людей глубоко в корне неправильна и изначально обречена на провал, тем не менее я не могу удержаться, чтоб не отнести нового знакомого к той или иной категории людей. Но я работаю над собой, чтоб изжить эту дурацкую привычку.

В последнее время, так как мое стремление классифицировать людей, события, явления меня стало раздражать, раздражение у меня вызывают любые попытки классифицировать у всех представителей нашего рода, я имею ввиду род человеческий.

Ну вот взять хотя бы приготовление пищи, раз уж я все-таки об этом пишу чаще чем о чем либо другом и общаюсь с такими же повернутыми на этом вопросе, как я. Нет нет да и чешутся руки отнести очередного кулинара к одной из нескольких категорий. Например: девочки с салатиками и воздушными пирожными, восторгающиеся заграничными названиями блюд и забывающие при этом, что у этих же блюд есть устоявшиеся русские названия. Или суровые мужики, которым годится кусок сырого мяса и стакан хорошей или не очень водки в качестве праздничного ужина с любимой подругой. Или умудренные опытом многих поколений хозяйки, лучше всех знающие, как надо мариновать все на свете и готовящие каждый день обед из двенадцати блюд для своих огромных семей, состоящих из трех-четырех поколений. Или повернутые на аутентичности рецептов знатоки, перерывшие горы старинных книг, где они точно узнали, как варили полбу наши пра-пра-пра-пра-пра… и так далее… щуры. Ну и еще можно привести штук несколько категорий людей, любящих пожрать, а к этому придумать еще всякие субкатегории и людей, которые входят в несколько категорий сразу или переходят из одной категории в другую в зависимости от обстоятельств, компании, степеней сытости, усталости и алкогольного опьянения или просто от настроения, которое тоже в свою очередь зависит от целого ряда факторов.

Ну вот на минуту представлю себе, что я такую классификацию составил, и чем это мне поможет, нахрена она мне сдалась. Нет, конечно, можно возразить, что она может помочь мне в составлении меню для большой и разношерстной компании, или просто сказать, что раскладывая в голове по полочкам любителей вкусной еды, я занимаюсь гимнастикой для ума, но может все-таки приучить себя думать о чем-нибудь ином, чем пытаться наклеивать на людей ярлыки?

Вот мой друг Андрей Бугайский сказал как-то, что некоторые рецепты напоминают ему попытку создать музыкальный шедевр, роняя кота на клавиши рояля и записывая при этом все ноты. И ведь наверное он таких экспериментаторов тоже относит к какой-то отдельной категории. И каждый человек пытается рассортировать свое окружение по каким-то общим признакам. Иногда я задаюсь вопросом: а если бы я стал все-таки классифицировать людей по их подходу к вопросу о “вкусно пожрать”, в какой отряд я бы определил себя? И вот тут я как раз прихожу к выводу, что я как раз из тех кто “бросает кота на клавиши”. Более того, я так думаю, что все мы в той или иной степени издеваемся на котами и соседями подобным образом, я имею ввиду конечно продукты и своих близких, которых мы пытаемся накормить результатами своего кухонного творчества, просто некоторые бросают кота достаточно долго и успели изучить траектории его падений да и лучше знакомы с нотной грамотой, но общего порыва это не меняет. Все мы хотим придумать что-то вкусное для себя и тех, кого мы любим. Так что “бросайте котов”, я вас прошу.

А вот в качестве закуски к пафосу сегодняшнего вступления вам рецепт салата - результат моих убого-креативных попыток.

Совсем коротенькая предыстория. Как-то после обеда пил я чай, заедая его сушеными на солнце абрикосами, а на столе стояла банка сметаны, оставшаяся поле обеда, к щам она подавалась. И возьми я да, зачерпнув чайной ложкой, намажь густую сметану на сушеную абрикосину. И так мне это сочетание сметаны с абрикосом понравилось, что тут же в голове мелькнула мысль, что можно из этого сочетания соорудить салатик, ну по типу чернослива со сметаной. Несколько дней я жил с этой идеей, обдумывая антураж для такой славной пары. И вот что в результате у меня родилось.

На 3 порции я взял



Куриную грудку без кости и кожи в количестве одного кусочка
Сушеных на солнце абрикосов примерно столько же по весу, сколько у меня было куриного мяса. Ни в коем случае нельзя заменять обычной курагой, будет совсем несъедобно.


Один черешок сельдерея
Головка чеснока
Пара острых перцев черри
Стакан соевого соуса
3 столовых ложки густой сметаны.

Сразу скажу всем интересующимся, что ингредиенты ничем заменять нельзя, иначе за результат я не ручаюсь.

Я взял литр холодной воды и налил его в кастрюлю, разрезал поперек головку чеснока бросил в воду, туда же бросил разрезанный пополам перчик и влил стакан соевого соуса. Погрузил в полученный рассол куриную грудку. Оставил ее там на пару часов в холодильник не убирая.



После этого поставил кастрюлю на самый медленный огонь и долго ждал пока жидкость в ней согреется до 70С время от времени помешивая ее. Когда жидкость нагрелась до искомой температуры, я проверил и с удовлетворением отметил, что куриное мясо согрелось до 65С, чего собственно я и добивался. Я про такой способ готовить куриные груди писал вот тут.

Выудил я куриное филе из кастрюли и оставил остывать и обсыхать. Там временем я порезал второй перчик и сельдерей мелко мелко.



Вскипятил воды еще поллитра и высыпал сельдерей и перец туда.



Там их держал около 20 секунд, а потом откинул на сито.



Дал стечь с них воде. Абрикосы порезал вот как на картинке.



Куриное мясо тоже порезал.



Все смешал, заправил сметаной, немного посолил и украсил петрушкой.

И ведь вкусно получилось. Одновременно сладко, пряно, остро и сливочно. Рекомендую.

Да, кстати, насчет того, что ингредиенты заменять ничем нельзя, это я пошутил. Можно заменять что угодно чем угодно. Можно даже взять вместо кураги картошку, вместо сметаны майонез, курицу заменить на колбасу, а перец на зеленый горошек, сельдерей на репчатый лук, добавить еще всякого разного и получить в результате салат столичный, который еще некоторые оливьем называют.

Короче не воспринимайте все слишком серьезно. Life is supposed to be fun.


Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/118209.html

Я как-то уже писал, что был в моей жизни такой период, когда я всерьез увлекался астрологией и даже умел вручную рассчитать гороскоп.

И до сих пор я порой интересуюсь датой рождения людей, с которыми сводит меня судьба, не только для того, что бы знать когда их поздравлять с днем рождения, но и наивно считая, что зная день, место и время, когда они появились на свет, я смогу их лучше понять и каким-то образом предугадать, как поведут они себя в той или иной ситуации.

И хотя я все чаще ловлю себя на мысли, что любая попытка классифицировать людей глубоко в корне неправильна и изначально обречена на провал, тем не менее я не могу удержаться, чтоб не отнести нового знакомого к той или иной категории людей. Но я работаю над собой, чтоб изжить эту дурацкую привычку.

В последнее время, так как мое стремление классифицировать людей, события, явления меня стало раздражать, раздражение у меня вызывают любые попытки классифицировать у всех представителей нашего рода, я имею ввиду род человеческий.

Ну вот взять хотя бы приготовление пищи, раз уж я все-таки об этом пишу чаще чем о чем либо другом и общаюсь с такими же повернутыми на этом вопросе, как я. Нет нет да и чешутся руки отнести очередного кулинара к одной из нескольких категорий. Например: девочки с салатиками и воздушными пирожными, восторгающиеся заграничными названиями блюд и забывающие при этом, что у этих же блюд есть устоявшиеся русские названия. Или суровые мужики, которым годится кусок сырого мяса и стакан хорошей или не очень водки в качестве праздничного ужина с любимой подругой. Или умудренные опытом многих поколений хозяйки, лучше всех знающие, как надо мариновать все на свете и готовящие каждый день обед из двенадцати блюд для своих огромных семей, состоящих из трех-четырех поколений. Или повернутые на аутентичности рецептов знатоки, перерывшие горы старинных книг, где они точно узнали, как варили полбу наши пра-пра-пра-пра-пра… и так далее… щуры. Ну и еще можно привести штук несколько категорий людей, любящих пожрать, а к этому придумать еще всякие субкатегории и людей, которые входят в несколько категорий сразу или переходят из одной категории в другую в зависимости от обстоятельств, компании, степеней сытости, усталости и алкогольного опьянения или просто от настроения, которое тоже в свою очередь зависит от целого ряда факторов.

Ну вот на минуту представлю себе, что я такую классификацию составил, и чем это мне поможет, нахрена она мне сдалась. Нет, конечно, можно возразить, что она может помочь мне в составлении меню для большой и разношерстной компании, или просто сказать, что раскладывая в голове по полочкам любителей вкусной еды, я занимаюсь гимнастикой для ума, но может все-таки приучить себя думать о чем-нибудь ином, чем пытаться наклеивать на людей ярлыки?

Вот мой друг Андрей Бугайский сказал как-то, что некоторые рецепты напоминают ему попытку создать музыкальный шедевр, роняя кота на клавиши рояля и записывая при этом все ноты. И ведь наверное он таких экспериментаторов тоже относит к какой-то отдельной категории. И каждый человек пытается рассортировать свое окружение по каким-то общим признакам. Иногда я задаюсь вопросом: а если бы я стал все-таки классифицировать людей по их подходу к вопросу о “вкусно пожрать”, в какой отряд я бы определил себя? И вот тут я как раз прихожу к выводу, что я как раз из тех кто “бросает кота на клавиши”. Более того, я так думаю, что все мы в той или иной степени издеваемся на котами и соседями подобным образом, я имею ввиду конечно продукты и своих близких, которых мы пытаемся накормить результатами своего кухонного творчества, просто некоторые бросают кота достаточно долго и успели изучить траектории его падений да и лучше знакомы с нотной грамотой, но общего порыва это не меняет. Все мы хотим придумать что-то вкусное для себя и тех, кого мы любим. Так что “бросайте котов”, я вас прошу.

А вот в качестве закуски к пафосу сегодняшнего вступления вам рецепт салата - результат моих убого-креативных попыток.

Совсем коротенькая предыстория. Как-то после обеда пил я чай, заедая его сушеными на солнце абрикосами, а на столе стояла банка сметаны, оставшаяся поле обеда, к щам она подавалась. И возьми я да, зачерпнув чайной ложкой, намажь густую сметану на сушеную абрикосину. И так мне это сочетание сметаны с абрикосом понравилось, что тут же в голове мелькнула мысль, что можно из этого сочетания соорудить салатик, ну по типу чернослива со сметаной. Несколько дней я жил с этой идеей, обдумывая антураж для такой славной пары. И вот что в результате у меня родилось.

На 3 порции я взял



Куриную грудку без кости и кожи в количестве одного кусочка
Сушеных на солнце абрикосов примерно столько же по весу, сколько у меня было куриного мяса. Ни в коем случае нельзя заменять обычной курагой, будет совсем несъедобно.


Один черешок сельдерея
Головка чеснока
Пара острых перцев черри
Стакан соевого соуса
3 столовых ложки густой сметаны.

Сразу скажу всем интересующимся, что ингредиенты ничем заменять нельзя, иначе за результат я не ручаюсь.

Я взял литр холодной воды и налил его в кастрюлю, разрезал поперек головку чеснока бросил в воду, туда же бросил разрезанный пополам перчик и влил стакан соевого соуса. Погрузил в полученный рассол куриную грудку. Оставил ее там на пару часов в холодильник не убирая.



После этого поставил кастрюлю на самый медленный огонь и долго ждал пока жидкость в ней согреется до 70С время от времени помешивая ее. Когда жидкость нагрелась до искомой температуры, я проверил и с удовлетворением отметил, что куриное мясо согрелось до 65С, чего собственно я и добивался. Я про такой способ готовить куриные груди писал вот тут.

Выудил я куриное филе из кастрюли и оставил остывать и обсыхать. Там временем я порезал второй перчик и сельдерей мелко мелко.



Вскипятил воды еще поллитра и высыпал сельдерей и перец туда.



Там их держал около 20 секунд, а потом откинул на сито.



Дал стечь с них воде. Абрикосы порезал вот как на картинке.



Куриное мясо тоже порезал.



Все смешал, заправил сметаной, немного посолил и украсил петрушкой.

И ведь вкусно получилось. Одновременно сладко, пряно, остро и сливочно. Рекомендую.

Да, кстати, насчет того, что ингредиенты заменять ничем нельзя, это я пошутил. Можно заменять что угодно чем угодно. Можно даже взять вместо кураги картошку, вместо сметаны майонез, курицу заменить на колбасу, а перец на зеленый горошек, сельдерей на репчатый лук, добавить еще всякого разного и получить в результате салат столичный, который еще некоторые оливьем называют.

Короче не воспринимайте все слишком серьезно. Life is supposed to be fun.


Взято отсюда

http://greg-butcher.livejournal.com/118209.html

Бросить курить легко, я много раз бросал.

Как ни грустно мне об этом говорить, но я снова курю. Пусть не много, пусть не часто, но регулярно. Вполне возможно, что всемирная борьба с курением лишь только усугубляет мое это пагубное пристрастие. Чем меньше народу курит вокруг, тем меньше мне хочется бросать это дело. Ведь это в какой-то степени делает меня все более и более непохожим на большинство.

На моей памяти ликвидировали все курилки в офисах и торговых центрах, запретили курить в ресторанах и барах. Теперь вот нельзя курить даже на открытых террасах. В голивудских фильмах перестали курить табак. Забавно, что марихуану в кино курят теперь совершенно не стесняясь почти все, а табаки - ни-ни.

Отдельная тема, это цена на сигареты. Помнится, 18 лет назад три доллара за пачку мне показались грабежом. А теперешняя цена от 8 до 14 канадских деньги за 25 сигарет просто лишает меня дара речи, но я все равно курю, только молча. Тем более что выход есть, и это вовсе не бросить курить. Просто можно купить табачные изделия у тех, у кого так и не сумели отобрать трубку мира - у индейцев.

Индейцы, инуиты, эскимосы, их называют в Канаде первыми нациями. Пытаясь загладить свою вину или просто соблюдая давние соглашения, пришлое в том или ином поколении большинство не требует с индейцев налогов и вообще дает им кучу всяких льгот. Индейцы этим пользуются и продают беспошлинные сигареты. Чем в свою очередь пользуюсь я и покупаю у них эти самые сигареты, 10 долларов за 200 сигарет в полиэтиленовом мешке россыпью. Качество конечно так себе, но утолить никотиновый голод вполне сгодится.

Продавать сигареты индейцы могут только на своих территориях, в резервациях. Вокруг Монреаля таких есть парочка. Вот в одну из них Канаваки я и езжу, чтоб разжиться ядом для себя любимого по сходной цене. Ехать туда минут 30-40 по новой хорошей дороге в объезд большого города.

Я еду, смотрю на поля вокруг, ветряки, огромное небо со всех сторон, на орлов, парящих в нем, на Королевскую гору посреди Монреаля и небоскребы Даунтауна рядом с ней (прекрасный вид с нового высоченного моста, под которым могут проходить океанские суда), слушаю музыку, думаю обо всем подряд. Сладкий час покоя, когда руки, ноги и периферийное сознание заняты управлением автомобилем, а мысли текут спокойно и ровно, причем как правило в такие моменты я думаю о чем-нибудь отвлеченном - индейцах, истории покорения Северной Америки и Канады в частности. Хотя может быть правильнее будет сказать не покорение, а освоение?

Кстати, в Канаваки живут могавки. Моим детям в школе на уроках по истории Квебека рассказывали, что на территории Новой Франции жили два больших племени: могавки и алгонкины. Отличались они тем, что первые были охотники и кочевали вслед за дичью, а вторые были земледельцами и выращивали кукурузу. А вот не рассказывают детям, что могавки-ирокезы, да может быть не только они, практиковали ритуальный каннибализм - ну там типа съесть сердце врага значит получить его силу храбрость и все такое. Наверное детям такое знать пока не надо, но может быть им расскажут об этом в старших классах.

Вообще многие родители берегут детей от всякой такой шокирующей информации. Одна моя знакомая своим дочкам никогда не говорила, что они едят курицу, предпочитая говорить нейтральное “мясо”. Я с таким подходом крайне не согласен. Каннибализм я конечно неприемлю, даже ритуальный, но своим детям достаточно рано объяснил откуда берутся животные протеины на нашем столе. Тут я вполне солидарен с индейцами, которые благодарили дух убитого животного, за мясо, шкуру, кости, рога, копыта, когти или что там еще у этого животного было, что будет использовано для тех или иных задач по жизбеобеспечению племени.

Вот как хотите к этому относитесь, но я при всей своей живодерской профессии, отношусь с большим уважением к животным, мясо которых мне приходится разделывать. Мне поэтому очень обидно, что в последнее время в массе своей люди перестают употреблять в пищу потроха. Многим нынче претит мысль о том, что можно есть сердце, легкое, печень или язык, но говоря уж о всяких других частях тела, типа мозгов или, извините меня, тестикул.

Нет, я вполне понимаю, что людей останавливает слишком уж явное сходство этих все внутренних органов с нашими внутренностями, но ведь мышцы-то у нас тоже такие же как у быка или свиньи.

И вполне мне понятен подсознательный страх крови. Ну что можно сделать с врожденной фобией? Не знаю, может быть чаще есть кровяную колбасу?

Так что, девочки и мальчики, те что боятся крови, с этого места вам дальше лучше не читать. Ибо дальше я именно и буду писать о кровяной колбасе. И если вы не готовы каким-то образом справится со страхом крови, то извиняйте.

Я кровяную колбасу очень люблю, люблю ее с детства, когда она в ближайшем гастрономе всегда была в наличии и стоила копейки. Лет в 15 я покупал ее и разогревал на сковороде с обжаренным луком, превращая ее некое подобие паштета.

Сейчас, бывая в разных странах, если я вижу в меню ресторана или магазине кровяную колбасу или пудинг, я не могу удержаться и не попробовать ее. Интересно замечать разницу в рецептах и способах приготовления крови в разных частях света. Но сегодня я не буду рассказывать о том, чем отличается шведский кровяной пудинг от ирландской колбасы. Сегодня я расскажу о том, какую колбасу сделал я у себя на кухне.

Кровь я приобрел в китайском магазине, где ее продают замороженной расфасованной по килограмму или 500 грамм. Моя безумная идея была в том, чтоб использовать кровь в рецепте не как основной ингредиент, а как вкусовую составляющую. Колбаса же должна была быть просто свиная. Поэтому кровь я взял бычью, у нее вкус более насыщеный.

Я решил просто заменить в рецепте колбасы воду на кровь, но так как кровь все-таки плотнее воды и имеет в себе всякие белки, которые свернутся во время готовки, то крови я решил взять вдвое больше чем воды в вот этом рецепте.

Еще я решил, что мясо отдельно я высаливать не буду перед тем как провернуть его в фарш. В общем, смотрите, как я сделал это все.
Я взял:



Полтора килограмма свиной лопатки без кости
Поллитра замороженной бычьей крови
30 г соли
15 г сахара
4.5 г нитритной соли
2.5 г черного молотого перца
1.5 г гранулированного чеснока
2 г красного острого перца
1 г сухой мяты
0.5 г майорана
0.5 г ямайского перца

Мясо я провернул через мясорубку. Причем использовал решетку с дырками в полтора сантиметра.



Кровь была замороженная и судя по этикетке без добавления соли.



Я размораживать полностью ее не стал, а просто вынул из морозилки и дал согреться наверное до -3С. Так чтоб было можно раскрошить эту кровавую ледышку пальцами.



Но пальцами я ее крошить не стал а сунул в кухонный комбайн и размолол в кровавую жижу.





Эту жижу вместе со всеми специями, солью, сахаром и нитритной солью я добавил к фаршу. Все вместе я вымесил тестомесом в течении минуты на малой скорости.



После этого я взял пищевую пленку и положил ее прямо на выровненную поверхность фарша, постаравшись оставить как можно меньше пузырей воздуха.



В таком виде я поставил миску с фаршем в холодильник на сутки.

На следующий день я набил фарш в свиные кишки.



Перекрутил набитые кишки в колбасы, которые заплел в этакую связку для компактности.



Проколол там где получились пузыри воздуха, чтоб воздух из пузырей выпустить. Вскипятил кастрюлю воды и погрузил колбасы в кипяток.



Вот тут видно как раз момент погружения. Сверху колбасу придавил тарелкой, чтобы из воды не торчала. Накрыл все крышкой и оставил на час.

А через час вытащил из воды, как раз до 65С колбаса и согрелась. Я ее тут же бросил в ледяную воду ( специально льда туда добавил), чтоб остудилась и дальше не готовилась.



Как остыла, я ее вытащил на решетку, обсушил и стал пробовать. Ну естественно без спиртного не обошлось.



И колбаса кровяная в таком виде мне доставила несказанное удовольствие гастрономического толка, а не того про какой испорченные сексуальной невоздержностью люди могли бы подумать. Она была остра, я бы даже сказал пикантна. с легкой мятной ноткой, мягка и упруга одновременно, ну и конечно с неповторимым вкусом кровянки. Одним словом кровяная колбаса удалась.


Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/117782.html