В жизни каждого мужчины бывают женщины, вне зависимости от его возраста, ориентации или каких-либо религиозных предпочтений. По крайней мере одна женщина бывает в жизни любого мужчины, это его мать, вернее, это мать его. Даже если этот мужчина сирота, даже если он ее никогда не видел, потому что она умерла при родах. Все равно, она есть, она была в его жизни, и она имеет влияние на него. Ну чего я буду объяснять вам очевидное!

Так вот о чем я. Лечу я тут недавно на самолете, сижу себе у окошка, на облака смотрю, наслаждаюсь, так сказать. На соседнем сиденье сидит мальчик лет 11-12, а у прохода мать его. Там какое-то невнятное общение у них происходит - я особо не вслушиваюсь. Но вдруг до уха моего долетает вопрос отрока к родительнице своей: “А зачем нужно ходить в школу?”

Согласитесь, что вопрос сравним с “Быть или не быть?” Тут я весь в слух обратился, ибо меня самого этот вопрос с детства волнует, и ответа я на него так до сих пор и не нашел. Так думаю, может эта мудрая женщина сейчас своему ребенку ответит, и у меня загадка всей жизни разрешиться. И что же я слышу в качестве разгадки тайны бытия, вернее обязательного среднего образования?

В школу ходить, по ее версии, надо, что бы выучиться и получить нормальную профессию. После этого следует устройство на нормальную работу, чтобы прилично зарабатывать и жить НОРМАЛЬНО.

Вот на этом месте я ушел в прострацию, а затем погрузился в себя, откуда вынырнул, чтобы посмотреть на облака и снова уйти в себя, где начал усиленно копаться в своей памяти вспоминая, были ли у меня в двенадцать лет мечты о том, что бы жить нормально. Я перебирал свои детские мечты о полетах в космос, машине времени, побеге из дома, поступлении юнгой на пиратский корабль, захвате всего мира, но ничего похожего на жить нормально я там не находил. Я начал вспоминать себя в 14 лет, и между влюбленностью в девочку из параллельного класса, желанием научиться танцевать фламенко и фехтовать как д’Артаньян, все той же мечтой о полете в космос и жизни на необитаемом острове я все равно не вспомнил желания жить нормально. Не было у меня такого желания и в 16, и даже в 18.

Впервые у меня такое желание появилось в армии. Когда жизнь макнула меня мордой в армейский сортир. Вот тогда я понял, что жить нормально, это тоже очень даже интересно, особенно когда такой возможности лишаешься на два года. Хочется просто ходить на работу, а вечером приходить домой, просто пойти погулять в выходные, просто не иметь над собой командира 24 часа в сутки. Может армия и нужна как раз для того, чтоб вышибить романтическую дурь из таких непроходимых мечтателей как я, хотя бы частично. Но не в двенадцать же лет!

И что остается этому мальчишке? О чем будут его мечты? О том, что бы жить НОРМАЛЬНО?

Нет, я понимаю, что любая мать хочет добра своему ребенку, и в свои 30-40 лет вполне понимает, что кроме как жить НОРМАЛЬНО все остально может в основном принести только неприятности и ненужные терзания, хотя конечно маленький шанс захватить мир или хотя бы стать капитаном пиратского брига есть у каждого. Но может быть, если мама говорит, что надо жить нормально, то шанс этот с мамиными словами и исчезает. Ибо маму расстраивать нельзя.

Или можно? Можно взбунтоваться против маминых слов и идти искать ту, что скажет: “Они положили сырой порох, Карл!” Ту, что знает, что любовь это теорема, которую каждый день нужно доказывать заново. Хотя не факт, что и ей потом не захочется жить НОРМАЛЬНО.

Так или иначе, на вопрос: “зачем ходить в школу?” я ответа так и не нашел, в космос не полетел, “пиратский фрегат под названием Бриг” уплыл без меня, девочка из параллельного класса вышла за другого. Поэтому в качестве компенсации за все упущенные шансы я делаю сегодня стейк-саквояж. Пусть это напомнит мне мои юношеские мечты о дальних странах, ведь рецепт-то говорят родом аж из Австралии, где я до сих пор еще не побывал.

Я не буду держать вас в напряжении и сразу скажу, что стейк-саквояж - это стейк, фаршированный устрицей. Любопытно, что на языке оригинала, этот стейк называется carpetbag steak. Читали книги о Мери Поппинс? Я вот с детства помню, что Мери Поппинс прилетела именно с ковровой сумкой, а не с каким-нибудь там саквояжем, Так что может быть правильнее будет назвать это блюдо “стейк ковровая сумка”? Но уж больно длинно и неуклюже, хотя в каком-то смысле загадочнее и может быть даже романтичнее. Решайте сами, мое дело приготовить его и сожрать в мечтах о южных морях.

А готовить-то его совсем просто. Надо просто раздобыть устриц и хорошего мяса.



Можно взять вырезку, а можно и что-нибудь более брутальное. У меня в запасе был кусок костреца, который я на стейки и порезал. Толщиной в дюйм-полтора.



В каждом стейке я проделал этакий карман. В который и засунул, вытащенную из раковины устрицу.



Дальше я просто пожарил стейки на сковороде без соли и перца.



Не солил я и не перчил, потому что к стейкам этим я приготовил соус, который был и соленый и перченый. Как пожарить стейк до нужной степени прожарки я уже писал много раз - повторяться не буду.

Соус был изготовлен из сливочного масла, белого вина, горчицы, черного перца и мускатного ореха, запустил я его банальной белой мукой.



Рецепт соуса я вам не скажу, пусть он останется секретом. Вы сами можете его изобрести методом научного тыка пальцем в сковородку.

Я лучше вам расскажу насколько хорошо сочеталась говядина с устрицей. Причем устрица, будучи в середине стейка, нагрелась не больше чем до 45С, что на мой взгляд вполне для нее достаточно.



Сладковатый устричный сок и вкус говядины, прожаренной до rare, слившись в экстазе, просто вынесли мне мозг и привели в экстаз меня самого. Когда я готовил, я ждал чего-то необычного, но все равно думал, что вполне вероятно, что ничего кроме понтов в этом рецепте нет, и как же я оказался неправ в своих сомнениях. Это реально вкусно.



За это можно отдать сокровища многих пиратских капитанов. Я ел и завидовал сам себе. И вот я сейчас тут перед вами хвастаюсь, а мне ни капельки не стыдно. И чувствую я себя не властелином мира конечно, но тоже очень хорошо.

И несмотря на все упущенные шансы, я много в жизни знал всякого хорошего, и жить нормально, это по-прежнему для меня не самое главное. А что главное? Это я вам тоже не скажу, тыкайте пальцем в сковородку, а лучше в кусок мяса на ней.






Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/120052.html

В жизни каждого мужчины бывают женщины, вне зависимости от его возраста, ориентации или каких-либо религиозных предпочтений. По крайней мере одна женщина бывает в жизни любого мужчины, это его мать, вернее, это мать его. Даже если этот мужчина сирота, даже если он ее никогда не видел, потому что она умерла при родах. Все равно, она есть, она была в его жизни, и она имеет влияние на него. Ну чего я буду объяснять вам очевидное!

Так вот о чем я. Лечу я тут недавно на самолете, сижу себе у окошка, на облака смотрю, наслаждаюсь, так сказать. На соседнем сиденье сидит мальчик лет 11-12, а у прохода мать его. Там какое-то невнятное общение у них происходит - я особо не вслушиваюсь. Но вдруг до уха моего долетает вопрос отрока к родительнице своей: “А зачем нужно ходить в школу?”

Согласитесь, что вопрос сравним с “Быть или не быть?” Тут я весь в слух обратился, ибо меня самого этот вопрос с детства волнует, и ответа я на него так до сих пор и не нашел. Так думаю, может эта мудрая женщина сейчас своему ребенку ответит, и у меня загадка всей жизни разрешиться. И что же я слышу в качестве разгадки тайны бытия, вернее обязательного среднего образования?

В школу ходить, по ее версии, надо, что бы выучиться и получить нормальную профессию. После этого следует устройство на нормальную работу, чтобы прилично зарабатывать и жить НОРМАЛЬНО.

Вот на этом месте я ушел в прострацию, а затем погрузился в себя, откуда вынырнул, чтобы посмотреть на облака и снова уйти в себя, где начал усиленно копаться в своей памяти вспоминая, были ли у меня в двенадцать лет мечты о том, что бы жить нормально. Я перебирал свои детские мечты о полетах в космос, машине времени, побеге из дома, поступлении юнгой на пиратский корабль, захвате всего мира, но ничего похожего на жить нормально я там не находил. Я начал вспоминать себя в 14 лет, и между влюбленностью в девочку из параллельного класса, желанием научиться танцевать фламенко и фехтовать как д’Артаньян, все той же мечтой о полете в космос и жизни на необитаемом острове я все равно не вспомнил желания жить нормально. Не было у меня такого желания и в 16, и даже в 18.

Впервые у меня такое желание появилось в армии. Когда жизнь макнула меня мордой в армейский сортир. Вот тогда я понял, что жить нормально, это тоже очень даже интересно, особенно когда такой возможности лишаешься на два года. Хочется просто ходить на работу, а вечером приходить домой, просто пойти погулять в выходные, просто не иметь над собой командира 24 часа в сутки. Может армия и нужна как раз для того, чтоб вышибить романтическую дурь из таких непроходимых мечтателей как я, хотя бы частично. Но не в двенадцать же лет!

И что остается этому мальчишке? О чем будут его мечты? О том, что бы жить НОРМАЛЬНО?

Нет, я понимаю, что любая мать хочет добра своему ребенку, и в свои 30-40 лет вполне понимает, что кроме как жить НОРМАЛЬНО все остально может в основном принести только неприятности и ненужные терзания, хотя конечно маленький шанс захватить мир или хотя бы стать капитаном пиратского брига есть у каждого. Но может быть, если мама говорит, что надо жить нормально, то шанс этот с мамиными словами и исчезает. Ибо маму расстраивать нельзя.

Или можно? Можно взбунтоваться против маминых слов и идти искать ту, что скажет: “Они положили сырой порох, Карл!” Ту, что знает, что любовь это теорема, которую каждый день нужно доказывать заново. Хотя не факт, что и ей потом не захочется жить НОРМАЛЬНО.

Так или иначе, на вопрос: “зачем ходить в школу?” я ответа так и не нашел, в космос не полетел, “пиратский фрегат под названием Бриг” уплыл без меня, девочка из параллельного класса вышла за другого. Поэтому в качестве компенсации за все упущенные шансы я делаю сегодня стейк-саквояж. Пусть это напомнит мне мои юношеские мечты о дальних странах, ведь рецепт-то говорят родом аж из Австралии, где я до сих пор еще не побывал.

Я не буду держать вас в напряжении и сразу скажу, что стейк-саквояж - это стейк, фаршированный устрицей. Любопытно, что на языке оригинала, этот стейк называется carpetbag steak. Читали книги о Мери Поппинс? Я вот с детства помню, что Мери Поппинс прилетела именно с ковровой сумкой, а не с каким-нибудь там саквояжем, Так что может быть правильнее будет назвать это блюдо “стейк ковровая сумка”? Но уж больно длинно и неуклюже, хотя в каком-то смысле загадочнее и может быть даже романтичнее. Решайте сами, мое дело приготовить его и сожрать в мечтах о южных морях.

А готовить-то его совсем просто. Надо просто раздобыть устриц и хорошего мяса.



Можно взять вырезку, а можно и что-нибудь более брутальное. У меня в запасе был кусок костреца, который я на стейки и порезал. Толщиной в дюйм-полтора.



В каждом стейке я проделал этакий карман. В который и засунул, вытащенную из раковины устрицу.



Дальше я просто пожарил стейки на сковороде без соли и перца.



Не солил я и не перчил, потому что к стейкам этим я приготовил соус, который был и соленый и перченый. Как пожарить стейк до нужной степени прожарки я уже писал много раз - повторяться не буду.

Соус был изготовлен из сливочного масла, белого вина, горчицы, черного перца и мускатного ореха, запустил я его банальной белой мукой.



Рецепт соуса я вам не скажу, пусть он останется секретом. Вы сами можете его изобрести методом научного тыка пальцем в сковородку.

Я лучше вам расскажу насколько хорошо сочеталась говядина с устрицей. Причем устрица, будучи в середине стейка, нагрелась не больше чем до 45С, что на мой взгляд вполне для нее достаточно.



Сладковатый устричный сок и вкус говядины, прожаренной до rare, слившись в экстазе, просто вынесли мне мозг и привели в экстаз меня самого. Когда я готовил, я ждал чего-то необычного, но все равно думал, что вполне вероятно, что ничего кроме понтов в этом рецепте нет, и как же я оказался неправ в своих сомнениях. Это реально вкусно.



За это можно отдать сокровища многих пиратских капитанов. Я ел и завидовал сам себе. И вот я сейчас тут перед вами хвастаюсь, а мне ни капельки не стыдно. И чувствую я себя не властелином мира конечно, но тоже очень хорошо.

И несмотря на все упущенные шансы, я много в жизни знал всякого хорошего, и жить нормально, это по-прежнему для меня не самое главное. А что главное? Это я вам тоже не скажу, тыкайте пальцем в сковородку, а лучше в кусок мяса на ней.






Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/120052.html

В жизни каждого мужчины бывают женщины, вне зависимости от его возраста, ориентации или каких-либо религиозных предпочтений. По крайней мере одна женщина бывает в жизни любого мужчины, это его мать, вернее, это мать его. Даже если этот мужчина сирота, даже если он ее никогда не видел, потому что она умерла при родах. Все равно, она есть, она была в его жизни, и она имеет влияние на него. Ну чего я буду объяснять вам очевидное!

Так вот о чем я. Лечу я тут недавно на самолете, сижу себе у окошка, на облака смотрю, наслаждаюсь, так сказать. На соседнем сиденье сидит мальчик лет 11-12, а у прохода мать его. Там какое-то невнятное общение у них происходит - я особо не вслушиваюсь. Но вдруг до уха моего долетает вопрос отрока к родительнице своей: “А зачем нужно ходить в школу?”

Согласитесь, что вопрос сравним с “Быть или не быть?” Тут я весь в слух обратился, ибо меня самого этот вопрос с детства волнует, и ответа я на него так до сих пор и не нашел. Так думаю, может эта мудрая женщина сейчас своему ребенку ответит, и у меня загадка всей жизни разрешиться. И что же я слышу в качестве разгадки тайны бытия, вернее обязательного среднего образования?

В школу ходить, по ее версии, надо, что бы выучиться и получить нормальную профессию. После этого следует устройство на нормальную работу, чтобы прилично зарабатывать и жить НОРМАЛЬНО.

Вот на этом месте я ушел в прострацию, а затем погрузился в себя, откуда вынырнул, чтобы посмотреть на облака и снова уйти в себя, где начал усиленно копаться в своей памяти вспоминая, были ли у меня в двенадцать лет мечты о том, что бы жить нормально. Я перебирал свои детские мечты о полетах в космос, машине времени, побеге из дома, поступлении юнгой на пиратский корабль, захвате всего мира, но ничего похожего на жить нормально я там не находил. Я начал вспоминать себя в 14 лет, и между влюбленностью в девочку из параллельного класса, желанием научиться танцевать фламенко и фехтовать как д’Артаньян, все той же мечтой о полете в космос и жизни на необитаемом острове я все равно не вспомнил желания жить нормально. Не было у меня такого желания и в 16, и даже в 18.

Впервые у меня такое желание появилось в армии. Когда жизнь макнула меня мордой в армейский сортир. Вот тогда я понял, что жить нормально, это тоже очень даже интересно, особенно когда такой возможности лишаешься на два года. Хочется просто ходить на работу, а вечером приходить домой, просто пойти погулять в выходные, просто не иметь над собой командира 24 часа в сутки. Может армия и нужна как раз для того, чтоб вышибить романтическую дурь из таких непроходимых мечтателей как я, хотя бы частично. Но не в двенадцать же лет!

И что остается этому мальчишке? О чем будут его мечты? О том, что бы жить НОРМАЛЬНО?

Нет, я понимаю, что любая мать хочет добра своему ребенку, и в свои 30-40 лет вполне понимает, что кроме как жить НОРМАЛЬНО все остально может в основном принести только неприятности и ненужные терзания, хотя конечно маленький шанс захватить мир или хотя бы стать капитаном пиратского брига есть у каждого. Но может быть, если мама говорит, что надо жить нормально, то шанс этот с мамиными словами и исчезает. Ибо маму расстраивать нельзя.

Или можно? Можно взбунтоваться против маминых слов и идти искать ту, что скажет: “Они положили сырой порох, Карл!” Ту, что знает, что любовь это теорема, которую каждый день нужно доказывать заново. Хотя не факт, что и ей потом не захочется жить НОРМАЛЬНО.

Так или иначе, на вопрос: “зачем ходить в школу?” я ответа так и не нашел, в космос не полетел, “пиратский фрегат под названием Бриг” уплыл без меня, девочка из параллельного класса вышла за другого. Поэтому в качестве компенсации за все упущенные шансы я делаю сегодня стейк-саквояж. Пусть это напомнит мне мои юношеские мечты о дальних странах, ведь рецепт-то говорят родом аж из Австралии, где я до сих пор еще не побывал.

Я не буду держать вас в напряжении и сразу скажу, что стейк-саквояж - это стейк, фаршированный устрицей. Любопытно, что на языке оригинала, этот стейк называется carpetbag steak. Читали книги о Мери Поппинс? Я вот с детства помню, что Мери Поппинс прилетела именно с ковровой сумкой, а не с каким-нибудь там саквояжем, Так что может быть правильнее будет назвать это блюдо “стейк ковровая сумка”? Но уж больно длинно и неуклюже, хотя в каком-то смысле загадочнее и может быть даже романтичнее. Решайте сами, мое дело приготовить его и сожрать в мечтах о южных морях.

А готовить-то его совсем просто. Надо просто раздобыть устриц и хорошего мяса.



Можно взять вырезку, а можно и что-нибудь более брутальное. У меня в запасе был кусок костреца, который я на стейки и порезал. Толщиной в дюйм-полтора.



В каждом стейке я проделал этакий карман. В который и засунул, вытащенную из раковины устрицу.



Дальше я просто пожарил стейки на сковороде без соли и перца.



Не солил я и не перчил, потому что к стейкам этим я приготовил соус, который был и соленый и перченый. Как пожарить стейк до нужной степени прожарки я уже писал много раз - повторяться не буду.

Соус был изготовлен из сливочного масла, белого вина, горчицы, черного перца и мускатного ореха, запустил я его банальной белой мукой.



Рецепт соуса я вам не скажу, пусть он останется секретом. Вы сами можете его изобрести методом научного тыка пальцем в сковородку.

Я лучше вам расскажу насколько хорошо сочеталась говядина с устрицей. Причем устрица, будучи в середине стейка, нагрелась не больше чем до 45С, что на мой взгляд вполне для нее достаточно.



Сладковатый устричный сок и вкус говядины, прожаренной до rare, слившись в экстазе, просто вынесли мне мозг и привели в экстаз меня самого. Когда я готовил, я ждал чего-то необычного, но все равно думал, что вполне вероятно, что ничего кроме понтов в этом рецепте нет, и как же я оказался неправ в своих сомнениях. Это реально вкусно.



За это можно отдать сокровища многих пиратских капитанов. Я ел и завидовал сам себе. И вот я сейчас тут перед вами хвастаюсь, а мне ни капельки не стыдно. И чувствую я себя не властелином мира конечно, но тоже очень хорошо.

И несмотря на все упущенные шансы, я много в жизни знал всякого хорошего, и жить нормально, это по-прежнему для меня не самое главное. А что главное? Это я вам тоже не скажу, тыкайте пальцем в сковородку, а лучше в кусок мяса на ней.






Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/120052.html

В жизни каждого мужчины бывают женщины, вне зависимости от его возраста, ориентации или каких-либо религиозных предпочтений. По крайней мере одна женщина бывает в жизни любого мужчины, это его мать, вернее, это мать его. Даже если этот мужчина сирота, даже если он ее никогда не видел, потому что она умерла при родах. Все равно, она есть, она была в его жизни, и она имеет влияние на него. Ну чего я буду объяснять вам очевидное!

Так вот о чем я. Лечу я тут недавно на самолете, сижу себе у окошка, на облака смотрю, наслаждаюсь, так сказать. На соседнем сиденье сидит мальчик лет 11-12, а у прохода мать его. Там какое-то невнятное общение у них происходит - я особо не вслушиваюсь. Но вдруг до уха моего долетает вопрос отрока к родительнице своей: “А зачем нужно ходить в школу?”

Согласитесь, что вопрос сравним с “Быть или не быть?” Тут я весь в слух обратился, ибо меня самого этот вопрос с детства волнует, и ответа я на него так до сих пор и не нашел. Так думаю, может эта мудрая женщина сейчас своему ребенку ответит, и у меня загадка всей жизни разрешиться. И что же я слышу в качестве разгадки тайны бытия, вернее обязательного среднего образования?

В школу ходить, по ее версии, надо, что бы выучиться и получить нормальную профессию. После этого следует устройство на нормальную работу, чтобы прилично зарабатывать и жить НОРМАЛЬНО.

Вот на этом месте я ушел в прострацию, а затем погрузился в себя, откуда вынырнул, чтобы посмотреть на облака и снова уйти в себя, где начал усиленно копаться в своей памяти вспоминая, были ли у меня в двенадцать лет мечты о том, что бы жить нормально. Я перебирал свои детские мечты о полетах в космос, машине времени, побеге из дома, поступлении юнгой на пиратский корабль, захвате всего мира, но ничего похожего на жить нормально я там не находил. Я начал вспоминать себя в 14 лет, и между влюбленностью в девочку из параллельного класса, желанием научиться танцевать фламенко и фехтовать как д’Артаньян, все той же мечтой о полете в космос и жизни на необитаемом острове я все равно не вспомнил желания жить нормально. Не было у меня такого желания и в 16, и даже в 18.

Впервые у меня такое желание появилось в армии. Когда жизнь макнула меня мордой в армейский сортир. Вот тогда я понял, что жить нормально, это тоже очень даже интересно, особенно когда такой возможности лишаешься на два года. Хочется просто ходить на работу, а вечером приходить домой, просто пойти погулять в выходные, просто не иметь над собой командира 24 часа в сутки. Может армия и нужна как раз для того, чтоб вышибить романтическую дурь из таких непроходимых мечтателей как я, хотя бы частично. Но не в двенадцать же лет!

И что остается этому мальчишке? О чем будут его мечты? О том, что бы жить НОРМАЛЬНО?

Нет, я понимаю, что любая мать хочет добра своему ребенку, и в свои 30-40 лет вполне понимает, что кроме как жить НОРМАЛЬНО все остально может в основном принести только неприятности и ненужные терзания, хотя конечно маленький шанс захватить мир или хотя бы стать капитаном пиратского брига есть у каждого. Но может быть, если мама говорит, что надо жить нормально, то шанс этот с мамиными словами и исчезает. Ибо маму расстраивать нельзя.

Или можно? Можно взбунтоваться против маминых слов и идти искать ту, что скажет: “Они положили сырой порох, Карл!” Ту, что знает, что любовь это теорема, которую каждый день нужно доказывать заново. Хотя не факт, что и ей потом не захочется жить НОРМАЛЬНО.

Так или иначе, на вопрос: “зачем ходить в школу?” я ответа так и не нашел, в космос не полетел, “пиратский фрегат под названием Бриг” уплыл без меня, девочка из параллельного класса вышла за другого. Поэтому в качестве компенсации за все упущенные шансы я делаю сегодня стейк-саквояж. Пусть это напомнит мне мои юношеские мечты о дальних странах, ведь рецепт-то говорят родом аж из Австралии, где я до сих пор еще не побывал.

Я не буду держать вас в напряжении и сразу скажу, что стейк-саквояж - это стейк, фаршированный устрицей. Любопытно, что на языке оригинала, этот стейк называется carpetbag steak. Читали книги о Мери Поппинс? Я вот с детства помню, что Мери Поппинс прилетела именно с ковровой сумкой, а не с каким-нибудь там саквояжем, Так что может быть правильнее будет назвать это блюдо “стейк ковровая сумка”? Но уж больно длинно и неуклюже, хотя в каком-то смысле загадочнее и может быть даже романтичнее. Решайте сами, мое дело приготовить его и сожрать в мечтах о южных морях.

А готовить-то его совсем просто. Надо просто раздобыть устриц и хорошего мяса.



Можно взять вырезку, а можно и что-нибудь более брутальное. У меня в запасе был кусок костреца, который я на стейки и порезал. Толщиной в дюйм-полтора.



В каждом стейке я проделал этакий карман. В который и засунул, вытащенную из раковины устрицу.



Дальше я просто пожарил стейки на сковороде без соли и перца.



Не солил я и не перчил, потому что к стейкам этим я приготовил соус, который был и соленый и перченый. Как пожарить стейк до нужной степени прожарки я уже писал много раз - повторяться не буду.

Соус был изготовлен из сливочного масла, белого вина, горчицы, черного перца и мускатного ореха, запустил я его банальной белой мукой.



Рецепт соуса я вам не скажу, пусть он останется секретом. Вы сами можете его изобрести методом научного тыка пальцем в сковородку.

Я лучше вам расскажу насколько хорошо сочеталась говядина с устрицей. Причем устрица, будучи в середине стейка, нагрелась не больше чем до 45С, что на мой взгляд вполне для нее достаточно.



Сладковатый устричный сок и вкус говядины, прожаренной до rare, слившись в экстазе, просто вынесли мне мозг и привели в экстаз меня самого. Когда я готовил, я ждал чего-то необычного, но все равно думал, что вполне вероятно, что ничего кроме понтов в этом рецепте нет, и как же я оказался неправ в своих сомнениях. Это реально вкусно.



За это можно отдать сокровища многих пиратских капитанов. Я ел и завидовал сам себе. И вот я сейчас тут перед вами хвастаюсь, а мне ни капельки не стыдно. И чувствую я себя не властелином мира конечно, но тоже очень хорошо.

И несмотря на все упущенные шансы, я много в жизни знал всякого хорошего, и жить нормально, это по-прежнему для меня не самое главное. А что главное? Это я вам тоже не скажу, тыкайте пальцем в сковородку, а лучше в кусок мяса на ней.






Взято отсюда

http://greg-butcher.livejournal.com/120052.html

Сколько я себя помню, я всегда любил осень. Я люблю медленно остывающее осеннее солнце, желтеющие листья на деревьях, утренние туманы. Я люблю начало учебного года, все эти новые планы и обещания в этом году учиться лучше чем в прошлом. Даже плащи и куртки на прохожих меня радуют, радуют тем, что изнуряющая летняя жара закончилась.

Мне всегда осень казалась зрелой женщиной, знающей толк в удовольствиях, этакой рыжей развратницей, щедрой на ласки, но только когда у нее есть на это настроение. А настроение бывает и даже часто. Ну как не сравнить одни земные радости с другими, как не восхищаться этим осенним изобилием на прилавках? Может быть на каком-то тонком плане именно это мое отношение к осени и привело меня когда-то в Монреаль.

Осень в городе на острове особенно сладкая. Много солнца, довольно тепло, и офигенно красивые “в багрец и золото одетые леса”. А эти опавшие листья, раздуваемые ветром по тротуарам. А осенние парки. А безумство красок на рынках.

Я обожаю монреальские рынки осенью. Мне удивительно встречать людей, которые, прожив несколько лет в Монреале, ни разу не бывали на рынке Jean Talon. Ребята, вы хоть знаете, что живете в городе с самым большим фермерским рынком в Северной Америке? Нет, я не скажу, что бываю там раз в неделю или даже раз в месяц, но несколько раз в год я обязательно туда попадаю. Особенно осенью, когда количество торговцев вырастает втрое по сравнению с зимой, соответственно и количество покупателей.

Итальянские, греческие, русские, польские и кто его знает какие еще хозяйки закупают овощи огромными корзинами и ящиками, чтоб сделать заготовки. Помидоры, баклажаны, сладкие и острые перцы всех сортов можно найти тут. Играют уличные музыканты. Много продается уже готовой еды, есть несколько кафе, ресторанов или просто прилавков с которых продают уже готовую еду: блины-крепы, жареных кальмаров, устриц, всевозможные сосиски, сэндвичи, сладости. А какие пончики в польской кондитерской! Тут приятно просто быть и вдыхать смесь всех этих запахов, смотреть на разномастную толпу гурманов.

Кажется тут можно найти все, что касается еды, ну или почти все. Овощи и фрукты всех сортов и видов, рыба, мясо, сыры, специи со всего мира, шоколад есть на прилавках торговцев и в многочисленных магазинах, окружающих рынок. Многие приходят сюда, чтоб найти то, чего нет в обычных супермаркетах. Не обходится и без забавных случаев.

Одна моя знакомая хотела замариновать зеленые помидоры. С целью купить их она приехала на Jean Talon. Обойдя все прилавки, она наконец увидела ящик с зелеными помидорами. Спросила цену у стоящего рядом мужичка. Тот не моргнув глазом назвал ей цену, после чего помог ей выбрать столько, сколько она хотела. Девушка расплатилась с ним и пошла дальше, а “продавец” пошел в другую сторону и быстро скрылся в толпе. И тут до нее дошло, что это был просто прохожий, а в ящике лежат те помидоры, которые по мнению торговцев продать не удасться, то есть просто мусор. Но она не расстроилась, ведь она получила что искала. Часто потом вспоминала эту историю и рассказывала своим знакомым со смехом. Мне кажется, что сама атмосфера рынка, поднимающая настроение, не позволила моей знакомой расстроиться по такому незначительному поводу.

Помню со мной произошел похожий случай. Не было мне тогда еще тридцати. Товарищ позвал меня на концерт одной монреальской группы в какой-то бар. Вечер пятницы, мы встретились после работы. До концерта у нас было часа 2. Это сейчас бы мы взрослые дядьки пошли бы в бар и стали готовиться к правильному восприятию музыки уже на месте или где-то поблизости. А тогда нам молодым вчерашним студентам казалось излишне расточительным переплачивать за спиртное в баре. Поэтому мы сели у него дома с целью выпить-закусить. И, конечно, мы привели себя в радостно-возбужденное состояние предвкушения встречи с любимой нами группой.

И в таком состоянии мы двинулись на Плато, где в одном из баров и должен был состояться концерт. А надо заметить, что группа, которую мы собрались слушать была не сильно знаменитая, просто ее продюсер-любитель, работал вместе с моим товарищем. Тем не менее на подходе к бару мы увидели небольшую толпу из желающих попасть внутрь. Присоединившись к толпе, мы медленно продвигались ко входу. И у самого входа, какие-то ребята сказали нам, что надо заплатить по десять долларов за вход. Мы им и заплатили. А попав внутрь, мы поняли, что заплатили просто прохожим, потому что вход-то был бесплатным.

Это был первый случай, когда меня развели в Канаде. И мы с другом почему-то обрадовались этому. Мы смеялись над собой, слушали музыку, что-то пили, знакомились с девушками. А потерянную двадцатку мы посчитали отданной в фонд развития актерского искусства на Plateau de Monreal, где живут музыканты, актеры, маргиналы и наркоманы, причем зачастую эти все амплуа объединены в одном человеке.

Но все же о рынке Jean Talon. Естественно, попадая туда в пору осеннего безумного изобилия, я не могу пройти мимо всех этих корзин с овощами и фруктами, не прикупив домой чего-нибудь. А многонациональная топа покупателей вызывает у меня желание экспериментировать во всех направлениях с полученным богатством. Именно осенью появляется на рынке мой любимый прилавок с острыми перцами всех сортов.

Мой коллега португалец рассказывал мне, как его родители каждую осень делают острый соус на весь год. И мне всегда было интересно сделать что-то похожее. Тем более что мне очень нравятся острые перцы, которые на рынке продаются под названим “portugais”. Большие, красные, мясистые, и при этом не смертельно острые - нечто среднее между поблано и халапеньо да еще и достаточно сладкие.



Фернандес рассказывал, что его родители проворачивают перцы через мясорубку, солят и дают перцам закваситься. А потом используют такую перечную массу весь год. Я пробовал делать так же, но остался не до конца доволен результатом. Я рассказал об этом способе своему онлайн-другу, увлекающемуся всякими специями. Видимо идея квашенья перцев его заинтересовала, так как на следующий год я прочитал у него рецепт аджики, где он как раз и предлагал сквасить острые перцы. И теперь я, уже используя его рецепт, делаю острый соус из португальских перцев.

Я покупаю на рынке килограмм-другой этих перцев и вот каким образом с ними поступаю.

Полтора килограмма португальских острых перцев
50 г соли
20 г сахара
чайная ложка черного перца
пол чайной ложки семян фенугрика
пол чайной ложки семян укропа
чайная ложка семян кориандра
головка чеснока

Перцы я режу кольцами толщиной в пару сантиметров. Пересыпаю солью, перемешиваю.



Ставлю под гнет на несколько дней, пока не забродят.



Когда на поверхности выделившегося сока появится тонкий слой плесени, я аккуратно удаляю его ложкой.



После этого я ставлю кастрюлю с перцами на средний огонь и варю их какое-то время, пока перцы не сделаются мягкими.



Потом я протираю их на механическом сите, чтоб удалить кожицу и семена.



Получившуюся массу я ставлю опять на огонь, но теперь уже на самы маленький и несколько часов выпариваю из массы лишнюю влагу, пока обьем не уменьшится примерно вдвое. После этого, я добавляю измельченными все специи. Пробую, если надо добавляю еще сахара или соли, столовую ложку пятипроцентного уксуса и закручиваю соус в банки для консервирования. Естественно при этом оставляю какую-то часть для немедленного употребления.

Соус получается в меру сладким, в меру острым и в силу добавленных специй действительно напоминает аджику. Набор специй используется характерный для грузинских соусов.





Естественно, что к такому соусу, пока еще тепло просится шашлык, причем шашлык из баранины. Собственно наверное с этой строчки начинается то, чего все от меня обычно ждут - рассказ про мясо. Как бы не было мне приятно и интересно рассказывать о случаях, произошедших со мной и моими знакомыми, придумывать и писать новые блюда и соусы, но большинство все равно хотят слышать от меня о том, как надо выбирать, резать и готовить мясо. Что ж не буду противиться желаниям почтеннейшей публики и расскажу про очередной шашлык.

Мне много доводилось читать и слышать о том, как мясо на шашлык маринуют в минералке. На мой взгляд совершенно необязательно для этого брать минеральную воду. Достаточно просто растворить соль в обычной воде. Весь вопрос только в том сколько брать соли и сколько воды на килограмм мяса. Я пробовал разные пропорции и пришел к выводу, что оптимальное количество воды, которое может удержаться в мясе это 15%. Соль, конечно, каждый кладет по своему вкусу, для меня это не больше 1% от веса мяса.

По такой простой формуле я и мариную шашлык.

Я покупаю баранью ногу без кости.



Разбираю ее на отдельные мышцы.



Удаляю пленки и жир, которые использую для других блюд вместе с обрезками, которые остаются после того, как я нарежу зачищенное мясо на кусочки для шашлыка. Режу я небольшими кусочками примерно по 2 сантиметра в толщину.



В результате у меня получается около килограмма нарезанного на шашлык мяса. Я растворяю в 150 мл холодной воды 10 г соли, бросаю туда чайную ложку черного перца и выливаю эту смесь в мясо, после чего начинаю месить мясо вместе с рассолом.



Примерно через 5 минут замеса руками, вся вода впитывается в мясо.



Я перекладываю его в пакет с застежкой, выдавливаю по возможности оттуда лишний воздух, закрываю пакет и убираю на ночь в холодильник.

Вот собственно и все. На другой день я разжигаю угли в стакане стартере. Когда разгорятся высыпаю их на мангал.



Нанизываю мясо на шампуры и жарю примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.





И не говорите мне, что сало стоило бы оставить. Мясо получается нежным, ароматным и в то же время довольно диетическим, без лишнего жира.



И очень хорошо к такому мясу подать соус из португальских перцев с грузинскими специями теплой монреальской осенью.



Вы спросите причем тут остров? А при том, что пост этот написан для монреальского журнала с таким названием.

https://greg-butcher.livejournal.com/119700.html

Сколько я себя помню, я всегда любил осень. Я люблю медленно остывающее осеннее солнце, желтеющие листья на деревьях, утренние туманы. Я люблю начало учебного года, все эти новые планы и обещания в этом году учиться лучше чем в прошлом. Даже плащи и куртки на прохожих меня радуют, радуют тем, что изнуряющая летняя жара закончилась.

Мне всегда осень казалась зрелой женщиной, знающей толк в удовольствиях, этакой рыжей развратницей, щедрой на ласки, но только когда у нее есть на это настроение. А настроение бывает и даже часто. Ну как не сравнить одни земные радости с другими, как не восхищаться этим осенним изобилием на прилавках? Может быть на каком-то тонком плане именно это мое отношение к осени и привело меня когда-то в Монреаль.

Осень в городе на острове особенно сладкая. Много солнца, довольно тепло, и офигенно красивые “в багрец и золото одетые леса”. А эти опавшие листья, раздуваемые ветром по тротуарам. А осенние парки. А безумство красок на рынках.

Я обожаю монреальские рынки осенью. Мне удивительно встречать людей, которые, прожив несколько лет в Монреале, ни разу не бывали на рынке Jean Talon. Ребята, вы хоть знаете, что живете в городе с самым большим фермерским рынком в Северной Америке? Нет, я не скажу, что бываю там раз в неделю или даже раз в месяц, но несколько раз в год я обязательно туда попадаю. Особенно осенью, когда количество торговцев вырастает втрое по сравнению с зимой, соответственно и количество покупателей.

Итальянские, греческие, русские, польские и кто его знает какие еще хозяйки закупают овощи огромными корзинами и ящиками, чтоб сделать заготовки. Помидоры, баклажаны, сладкие и острые перцы всех сортов можно найти тут. Играют уличные музыканты. Много продается уже готовой еды, есть несколько кафе, ресторанов или просто прилавков с которых продают уже готовую еду: блины-крепы, жареных кальмаров, устриц, всевозможные сосиски, сэндвичи, сладости. А какие пончики в польской кондитерской! Тут приятно просто быть и вдыхать смесь всех этих запахов, смотреть на разномастную толпу гурманов.

Кажется тут можно найти все, что касается еды, ну или почти все. Овощи и фрукты всех сортов и видов, рыба, мясо, сыры, специи со всего мира, шоколад есть на прилавках торговцев и в многочисленных магазинах, окружающих рынок. Многие приходят сюда, чтоб найти то, чего нет в обычных супермаркетах. Не обходится и без забавных случаев.

Одна моя знакомая хотела замариновать зеленые помидоры. С целью купить их она приехала на Jean Talon. Обойдя все прилавки, она наконец увидела ящик с зелеными помидорами. Спросила цену у стоящего рядом мужичка. Тот не моргнув глазом назвал ей цену, после чего помог ей выбрать столько, сколько она хотела. Девушка расплатилась с ним и пошла дальше, а “продавец” пошел в другую сторону и быстро скрылся в толпе. И тут до нее дошло, что это был просто прохожий, а в ящике лежат те помидоры, которые по мнению торговцев продать не удасться, то есть просто мусор. Но она не расстроилась, ведь она получила что искала. Часто потом вспоминала эту историю и рассказывала своим знакомым со смехом. Мне кажется, что сама атмосфера рынка, поднимающая настроение, не позволила моей знакомой расстроиться по такому незначительному поводу.

Помню со мной произошел похожий случай. Не было мне тогда еще тридцати. Товарищ позвал меня на концерт одной монреальской группы в какой-то бар. Вечер пятницы, мы встретились после работы. До концерта у нас было часа 2. Это сейчас бы мы взрослые дядьки пошли бы в бар и стали готовиться к правильному восприятию музыки уже на месте или где-то поблизости. А тогда нам молодым вчерашним студентам казалось излишне расточительным переплачивать за спиртное в баре. Поэтому мы сели у него дома с целью выпить-закусить. И, конечно, мы привели себя в радостно-возбужденное состояние предвкушения встречи с любимой нами группой.

И в таком состоянии мы двинулись на Плато, где в одном из баров и должен был состояться концерт. А надо заметить, что группа, которую мы собрались слушать была не сильно знаменитая, просто ее продюсер-любитель, работал вместе с моим товарищем. Тем не менее на подходе к бару мы увидели небольшую толпу из желающих попасть внутрь. Присоединившись к толпе, мы медленно продвигались ко входу. И у самого входа, какие-то ребята сказали нам, что надо заплатить по десять долларов за вход. Мы им и заплатили. А попав внутрь, мы поняли, что заплатили просто прохожим, потому что вход-то был бесплатным.

Это был первый случай, когда меня развели в Канаде. И мы с другом почему-то обрадовались этому. Мы смеялись над собой, слушали музыку, что-то пили, знакомились с девушками. А потерянную двадцатку мы посчитали отданной в фонд развития актерского искусства на Plateau de Monreal, где живут музыканты, актеры, маргиналы и наркоманы, причем зачастую эти все амплуа объединены в одном человеке.

Но все же о рынке Jean Talon. Естественно, попадая туда в пору осеннего безумного изобилия, я не могу пройти мимо всех этих корзин с овощами и фруктами, не прикупив домой чего-нибудь. А многонациональная топа покупателей вызывает у меня желание экспериментировать во всех направлениях с полученным богатством. Именно осенью появляется на рынке мой любимый прилавок с острыми перцами всех сортов.

Мой коллега португалец рассказывал мне, как его родители каждую осень делают острый соус на весь год. И мне всегда было интересно сделать что-то похожее. Тем более что мне очень нравятся острые перцы, которые на рынке продаются под названим “portugais”. Большие, красные, мясистые, и при этом не смертельно острые - нечто среднее между поблано и халапеньо да еще и достаточно сладкие.



Фернандес рассказывал, что его родители проворачивают перцы через мясорубку, солят и дают перцам закваситься. А потом используют такую перечную массу весь год. Я пробовал делать так же, но остался не до конца доволен результатом. Я рассказал об этом способе своему онлайн-другу, увлекающемуся всякими специями. Видимо идея квашенья перцев его заинтересовала, так как на следующий год я прочитал у него рецепт аджики, где он как раз и предлагал сквасить острые перцы. И теперь я, уже используя его рецепт, делаю острый соус из португальских перцев.

Я покупаю на рынке килограмм-другой этих перцев и вот каким образом с ними поступаю.

Полтора килограмма португальских острых перцев
50 г соли
20 г сахара
чайная ложка черного перца
пол чайной ложки семян фенугрика
пол чайной ложки семян укропа
чайная ложка семян кориандра
головка чеснока

Перцы я режу кольцами толщиной в пару сантиметров. Пересыпаю солью, перемешиваю.



Ставлю под гнет на несколько дней, пока не забродят.



Когда на поверхности выделившегося сока появится тонкий слой плесени, я аккуратно удаляю его ложкой.



После этого я ставлю кастрюлю с перцами на средний огонь и варю их какое-то время, пока перцы не сделаются мягкими.



Потом я протираю их на механическом сите, чтоб удалить кожицу и семена.



Получившуюся массу я ставлю опять на огонь, но теперь уже на самы маленький и несколько часов выпариваю из массы лишнюю влагу, пока обьем не уменьшится примерно вдвое. После этого, я добавляю измельченными все специи. Пробую, если надо добавляю еще сахара или соли, столовую ложку пятипроцентного уксуса и закручиваю соус в банки для консервирования. Естественно при этом оставляю какую-то часть для немедленного употребления.

Соус получается в меру сладким, в меру острым и в силу добавленных специй действительно напоминает аджику. Набор специй используется характерный для грузинских соусов.





Естественно, что к такому соусу, пока еще тепло просится шашлык, причем шашлык из баранины. Собственно наверное с этой строчки начинается то, чего все от меня обычно ждут - рассказ про мясо. Как бы не было мне приятно и интересно рассказывать о случаях, произошедших со мной и моими знакомыми, придумывать и писать новые блюда и соусы, но большинство все равно хотят слышать от меня о том, как надо выбирать, резать и готовить мясо. Что ж не буду противиться желаниям почтеннейшей публики и расскажу про очередной шашлык.

Мне много доводилось читать и слышать о том, как мясо на шашлык маринуют в минералке. На мой взгляд совершенно необязательно для этого брать минеральную воду. Достаточно просто растворить соль в обычной воде. Весь вопрос только в том сколько брать соли и сколько воды на килограмм мяса. Я пробовал разные пропорции и пришел к выводу, что оптимальное количество воды, которое может удержаться в мясе это 15%. Соль, конечно, каждый кладет по своему вкусу, для меня это не больше 1% от веса мяса.

По такой простой формуле я и мариную шашлык.

Я покупаю баранью ногу без кости.



Разбираю ее на отдельные мышцы.



Удаляю пленки и жир, которые использую для других блюд вместе с обрезками, которые остаются после того, как я нарежу зачищенное мясо на кусочки для шашлыка. Режу я небольшими кусочками примерно по 2 сантиметра в толщину.



В результате у меня получается около килограмма нарезанного на шашлык мяса. Я растворяю в 150 мл холодной воды 10 г соли, бросаю туда чайную ложку черного перца и выливаю эту смесь в мясо, после чего начинаю месить мясо вместе с рассолом.



Примерно через 5 минут замеса руками, вся вода впитывается в мясо.



Я перекладываю его в пакет с застежкой, выдавливаю по возможности оттуда лишний воздух, закрываю пакет и убираю на ночь в холодильник.

Вот собственно и все. На другой день я разжигаю угли в стакане стартере. Когда разгорятся высыпаю их на мангал.



Нанизываю мясо на шампуры и жарю примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.





И не говорите мне, что сало стоило бы оставить. Мясо получается нежным, ароматным и в то же время довольно диетическим, без лишнего жира.



И очень хорошо к такому мясу подать соус из португальских перцев с грузинскими специями теплой монреальской осенью.



Вы спросите причем тут остров? А при том, что пост этот написан для монреальского журнала с таким названием.

https://greg-butcher.livejournal.com/119700.html

Сколько я себя помню, я всегда любил осень. Я люблю медленно остывающее осеннее солнце, желтеющие листья на деревьях, утренние туманы. Я люблю начало учебного года, все эти новые планы и обещания в этом году учиться лучше чем в прошлом. Даже плащи и куртки на прохожих меня радуют, радуют тем, что изнуряющая летняя жара закончилась.

Мне всегда осень казалась зрелой женщиной, знающей толк в удовольствиях, этакой рыжей развратницей, щедрой на ласки, но только когда у нее есть на это настроение. А настроение бывает и даже часто. Ну как не сравнить одни земные радости с другими, как не восхищаться этим осенним изобилием на прилавках? Может быть на каком-то тонком плане именно это мое отношение к осени и привело меня когда-то в Монреаль.

Осень в городе на острове особенно сладкая. Много солнца, довольно тепло, и офигенно красивые “в багрец и золото одетые леса”. А эти опавшие листья, раздуваемые ветром по тротуарам. А осенние парки. А безумство красок на рынках.

Я обожаю монреальские рынки осенью. Мне удивительно встречать людей, которые, прожив несколько лет в Монреале, ни разу не бывали на рынке Jean Talon. Ребята, вы хоть знаете, что живете в городе с самым большим фермерским рынком в Северной Америке? Нет, я не скажу, что бываю там раз в неделю или даже раз в месяц, но несколько раз в год я обязательно туда попадаю. Особенно осенью, когда количество торговцев вырастает втрое по сравнению с зимой, соответственно и количество покупателей.

Итальянские, греческие, русские, польские и кто его знает какие еще хозяйки закупают овощи огромными корзинами и ящиками, чтоб сделать заготовки. Помидоры, баклажаны, сладкие и острые перцы всех сортов можно найти тут. Играют уличные музыканты. Много продается уже готовой еды, есть несколько кафе, ресторанов или просто прилавков с которых продают уже готовую еду: блины-крепы, жареных кальмаров, устриц, всевозможные сосиски, сэндвичи, сладости. А какие пончики в польской кондитерской! Тут приятно просто быть и вдыхать смесь всех этих запахов, смотреть на разномастную толпу гурманов.

Кажется тут можно найти все, что касается еды, ну или почти все. Овощи и фрукты всех сортов и видов, рыба, мясо, сыры, специи со всего мира, шоколад есть на прилавках торговцев и в многочисленных магазинах, окружающих рынок. Многие приходят сюда, чтоб найти то, чего нет в обычных супермаркетах. Не обходится и без забавных случаев.

Одна моя знакомая хотела замариновать зеленые помидоры. С целью купить их она приехала на Jean Talon. Обойдя все прилавки, она наконец увидела ящик с зелеными помидорами. Спросила цену у стоящего рядом мужичка. Тот не моргнув глазом назвал ей цену, после чего помог ей выбрать столько, сколько она хотела. Девушка расплатилась с ним и пошла дальше, а “продавец” пошел в другую сторону и быстро скрылся в толпе. И тут до нее дошло, что это был просто прохожий, а в ящике лежат те помидоры, которые по мнению торговцев продать не удасться, то есть просто мусор. Но она не расстроилась, ведь она получила что искала. Часто потом вспоминала эту историю и рассказывала своим знакомым со смехом. Мне кажется, что сама атмосфера рынка, поднимающая настроение, не позволила моей знакомой расстроиться по такому незначительному поводу.

Помню со мной произошел похожий случай. Не было мне тогда еще тридцати. Товарищ позвал меня на концерт одной монреальской группы в какой-то бар. Вечер пятницы, мы встретились после работы. До концерта у нас было часа 2. Это сейчас бы мы взрослые дядьки пошли бы в бар и стали готовиться к правильному восприятию музыки уже на месте или где-то поблизости. А тогда нам молодым вчерашним студентам казалось излишне расточительным переплачивать за спиртное в баре. Поэтому мы сели у него дома с целью выпить-закусить. И, конечно, мы привели себя в радостно-возбужденное состояние предвкушения встречи с любимой нами группой.

И в таком состоянии мы двинулись на Плато, где в одном из баров и должен был состояться концерт. А надо заметить, что группа, которую мы собрались слушать была не сильно знаменитая, просто ее продюсер-любитель, работал вместе с моим товарищем. Тем не менее на подходе к бару мы увидели небольшую толпу из желающих попасть внутрь. Присоединившись к толпе, мы медленно продвигались ко входу. И у самого входа, какие-то ребята сказали нам, что надо заплатить по десять долларов за вход. Мы им и заплатили. А попав внутрь, мы поняли, что заплатили просто прохожим, потому что вход-то был бесплатным.

Это был первый случай, когда меня развели в Канаде. И мы с другом почему-то обрадовались этому. Мы смеялись над собой, слушали музыку, что-то пили, знакомились с девушками. А потерянную двадцатку мы посчитали отданной в фонд развития актерского искусства на Plateau de Monreal, где живут музыканты, актеры, маргиналы и наркоманы, причем зачастую эти все амплуа объединены в одном человеке.

Но все же о рынке Jean Talon. Естественно, попадая туда в пору осеннего безумного изобилия, я не могу пройти мимо всех этих корзин с овощами и фруктами, не прикупив домой чего-нибудь. А многонациональная топа покупателей вызывает у меня желание экспериментировать во всех направлениях с полученным богатством. Именно осенью появляется на рынке мой любимый прилавок с острыми перцами всех сортов.

Мой коллега португалец рассказывал мне, как его родители каждую осень делают острый соус на весь год. И мне всегда было интересно сделать что-то похожее. Тем более что мне очень нравятся острые перцы, которые на рынке продаются под названим “portugais”. Большие, красные, мясистые, и при этом не смертельно острые - нечто среднее между поблано и халапеньо да еще и достаточно сладкие.



Фернандес рассказывал, что его родители проворачивают перцы через мясорубку, солят и дают перцам закваситься. А потом используют такую перечную массу весь год. Я пробовал делать так же, но остался не до конца доволен результатом. Я рассказал об этом способе своему онлайн-другу, увлекающемуся всякими специями. Видимо идея квашенья перцев его заинтересовала, так как на следующий год я прочитал у него рецепт аджики, где он как раз и предлагал сквасить острые перцы. И теперь я, уже используя его рецепт, делаю острый соус из португальских перцев.

Я покупаю на рынке килограмм-другой этих перцев и вот каким образом с ними поступаю.

Полтора килограмма португальских острых перцев
50 г соли
20 г сахара
чайная ложка черного перца
пол чайной ложки семян фенугрика
пол чайной ложки семян укропа
чайная ложка семян кориандра
головка чеснока

Перцы я режу кольцами толщиной в пару сантиметров. Пересыпаю солью, перемешиваю.



Ставлю под гнет на несколько дней, пока не забродят.



Когда на поверхности выделившегося сока появится тонкий слой плесени, я аккуратно удаляю его ложкой.



После этого я ставлю кастрюлю с перцами на средний огонь и варю их какое-то время, пока перцы не сделаются мягкими.



Потом я протираю их на механическом сите, чтоб удалить кожицу и семена.



Получившуюся массу я ставлю опять на огонь, но теперь уже на самы маленький и несколько часов выпариваю из массы лишнюю влагу, пока обьем не уменьшится примерно вдвое. После этого, я добавляю измельченными все специи. Пробую, если надо добавляю еще сахара или соли, столовую ложку пятипроцентного уксуса и закручиваю соус в банки для консервирования. Естественно при этом оставляю какую-то часть для немедленного употребления.

Соус получается в меру сладким, в меру острым и в силу добавленных специй действительно напоминает аджику. Набор специй используется характерный для грузинских соусов.





Естественно, что к такому соусу, пока еще тепло просится шашлык, причем шашлык из баранины. Собственно наверное с этой строчки начинается то, чего все от меня обычно ждут - рассказ про мясо. Как бы не было мне приятно и интересно рассказывать о случаях, произошедших со мной и моими знакомыми, придумывать и писать новые блюда и соусы, но большинство все равно хотят слышать от меня о том, как надо выбирать, резать и готовить мясо. Что ж не буду противиться желаниям почтеннейшей публики и расскажу про очередной шашлык.

Мне много доводилось читать и слышать о том, как мясо на шашлык маринуют в минералке. На мой взгляд совершенно необязательно для этого брать минеральную воду. Достаточно просто растворить соль в обычной воде. Весь вопрос только в том сколько брать соли и сколько воды на килограмм мяса. Я пробовал разные пропорции и пришел к выводу, что оптимальное количество воды, которое может удержаться в мясе это 15%. Соль, конечно, каждый кладет по своему вкусу, для меня это не больше 1% от веса мяса.

По такой простой формуле я и мариную шашлык.

Я покупаю баранью ногу без кости.



Разбираю ее на отдельные мышцы.



Удаляю пленки и жир, которые использую для других блюд вместе с обрезками, которые остаются после того, как я нарежу зачищенное мясо на кусочки для шашлыка. Режу я небольшими кусочками примерно по 2 сантиметра в толщину.



В результате у меня получается около килограмма нарезанного на шашлык мяса. Я растворяю в 150 мл холодной воды 10 г соли, бросаю туда чайную ложку черного перца и выливаю эту смесь в мясо, после чего начинаю месить мясо вместе с рассолом.



Примерно через 5 минут замеса руками, вся вода впитывается в мясо.



Я перекладываю его в пакет с застежкой, выдавливаю по возможности оттуда лишний воздух, закрываю пакет и убираю на ночь в холодильник.

Вот собственно и все. На другой день я разжигаю угли в стакане стартере. Когда разгорятся высыпаю их на мангал.



Нанизываю мясо на шампуры и жарю примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.





И не говорите мне, что сало стоило бы оставить. Мясо получается нежным, ароматным и в то же время довольно диетическим, без лишнего жира.



И очень хорошо к такому мясу подать соус из португальских перцев с грузинскими специями теплой монреальской осенью.



Вы спросите причем тут остров? А при том, что пост этот написан для монреальского журнала с таким названием.

https://greg-butcher.livejournal.com/119700.html

Сколько я себя помню, я всегда любил осень. Я люблю медленно остывающее осеннее солнце, желтеющие листья на деревьях, утренние туманы. Я люблю начало учебного года, все эти новые планы и обещания в этом году учиться лучше чем в прошлом. Даже плащи и куртки на прохожих меня радуют, радуют тем, что изнуряющая летняя жара закончилась.

Мне всегда осень казалась зрелой женщиной, знающей толк в удовольствиях, этакой рыжей развратницей, щедрой на ласки, но только когда у нее есть на это настроение. А настроение бывает и даже часто. Ну как не сравнить одни земные радости с другими, как не восхищаться этим осенним изобилием на прилавках? Может быть на каком-то тонком плане именно это мое отношение к осени и привело меня когда-то в Монреаль.

Осень в городе на острове особенно сладкая. Много солнца, довольно тепло, и офигенно красивые “в багрец и золото одетые леса”. А эти опавшие листья, раздуваемые ветром по тротуарам. А осенние парки. А безумство красок на рынках.

Я обожаю монреальские рынки осенью. Мне удивительно встречать людей, которые, прожив несколько лет в Монреале, ни разу не бывали на рынке Jean Talon. Ребята, вы хоть знаете, что живете в городе с самым большим фермерским рынком в Северной Америке? Нет, я не скажу, что бываю там раз в неделю или даже раз в месяц, но несколько раз в год я обязательно туда попадаю. Особенно осенью, когда количество торговцев вырастает втрое по сравнению с зимой, соответственно и количество покупателей.

Итальянские, греческие, русские, польские и кто его знает какие еще хозяйки закупают овощи огромными корзинами и ящиками, чтоб сделать заготовки. Помидоры, баклажаны, сладкие и острые перцы всех сортов можно найти тут. Играют уличные музыканты. Много продается уже готовой еды, есть несколько кафе, ресторанов или просто прилавков с которых продают уже готовую еду: блины-крепы, жареных кальмаров, устриц, всевозможные сосиски, сэндвичи, сладости. А какие пончики в польской кондитерской! Тут приятно просто быть и вдыхать смесь всех этих запахов, смотреть на разномастную толпу гурманов.

Кажется тут можно найти все, что касается еды, ну или почти все. Овощи и фрукты всех сортов и видов, рыба, мясо, сыры, специи со всего мира, шоколад есть на прилавках торговцев и в многочисленных магазинах, окружающих рынок. Многие приходят сюда, чтоб найти то, чего нет в обычных супермаркетах. Не обходится и без забавных случаев.

Одна моя знакомая хотела замариновать зеленые помидоры. С целью купить их она приехала на Jean Talon. Обойдя все прилавки, она наконец увидела ящик с зелеными помидорами. Спросила цену у стоящего рядом мужичка. Тот не моргнув глазом назвал ей цену, после чего помог ей выбрать столько, сколько она хотела. Девушка расплатилась с ним и пошла дальше, а “продавец” пошел в другую сторону и быстро скрылся в толпе. И тут до нее дошло, что это был просто прохожий, а в ящике лежат те помидоры, которые по мнению торговцев продать не удасться, то есть просто мусор. Но она не расстроилась, ведь она получила что искала. Часто потом вспоминала эту историю и рассказывала своим знакомым со смехом. Мне кажется, что сама атмосфера рынка, поднимающая настроение, не позволила моей знакомой расстроиться по такому незначительному поводу.

Помню со мной произошел похожий случай. Не было мне тогда еще тридцати. Товарищ позвал меня на концерт одной монреальской группы в какой-то бар. Вечер пятницы, мы встретились после работы. До концерта у нас было часа 2. Это сейчас бы мы взрослые дядьки пошли бы в бар и стали готовиться к правильному восприятию музыки уже на месте или где-то поблизости. А тогда нам молодым вчерашним студентам казалось излишне расточительным переплачивать за спиртное в баре. Поэтому мы сели у него дома с целью выпить-закусить. И, конечно, мы привели себя в радостно-возбужденное состояние предвкушения встречи с любимой нами группой.

И в таком состоянии мы двинулись на Плато, где в одном из баров и должен был состояться концерт. А надо заметить, что группа, которую мы собрались слушать была не сильно знаменитая, просто ее продюсер-любитель, работал вместе с моим товарищем. Тем не менее на подходе к бару мы увидели небольшую толпу из желающих попасть внутрь. Присоединившись к толпе, мы медленно продвигались ко входу. И у самого входа, какие-то ребята сказали нам, что надо заплатить по десять долларов за вход. Мы им и заплатили. А попав внутрь, мы поняли, что заплатили просто прохожим, потому что вход-то был бесплатным.

Это был первый случай, когда меня развели в Канаде. И мы с другом почему-то обрадовались этому. Мы смеялись над собой, слушали музыку, что-то пили, знакомились с девушками. А потерянную двадцатку мы посчитали отданной в фонд развития актерского искусства на Plateau de Monreal, где живут музыканты, актеры, маргиналы и наркоманы, причем зачастую эти все амплуа объединены в одном человеке.

Но все же о рынке Jean Talon. Естественно, попадая туда в пору осеннего безумного изобилия, я не могу пройти мимо всех этих корзин с овощами и фруктами, не прикупив домой чего-нибудь. А многонациональная топа покупателей вызывает у меня желание экспериментировать во всех направлениях с полученным богатством. Именно осенью появляется на рынке мой любимый прилавок с острыми перцами всех сортов.

Мой коллега португалец рассказывал мне, как его родители каждую осень делают острый соус на весь год. И мне всегда было интересно сделать что-то похожее. Тем более что мне очень нравятся острые перцы, которые на рынке продаются под названим “portugais”. Большие, красные, мясистые, и при этом не смертельно острые - нечто среднее между поблано и халапеньо да еще и достаточно сладкие.



Фернандес рассказывал, что его родители проворачивают перцы через мясорубку, солят и дают перцам закваситься. А потом используют такую перечную массу весь год. Я пробовал делать так же, но остался не до конца доволен результатом. Я рассказал об этом способе своему онлайн-другу, увлекающемуся всякими специями. Видимо идея квашенья перцев его заинтересовала, так как на следующий год я прочитал у него рецепт аджики, где он как раз и предлагал сквасить острые перцы. И теперь я, уже используя его рецепт, делаю острый соус из португальских перцев.

Я покупаю на рынке килограмм-другой этих перцев и вот каким образом с ними поступаю.

Полтора килограмма португальских острых перцев
50 г соли
20 г сахара
чайная ложка черного перца
пол чайной ложки семян фенугрика
пол чайной ложки семян укропа
чайная ложка семян кориандра
головка чеснока

Перцы я режу кольцами толщиной в пару сантиметров. Пересыпаю солью, перемешиваю.



Ставлю под гнет на несколько дней, пока не забродят.



Когда на поверхности выделившегося сока появится тонкий слой плесени, я аккуратно удаляю его ложкой.



После этого я ставлю кастрюлю с перцами на средний огонь и варю их какое-то время, пока перцы не сделаются мягкими.



Потом я протираю их на механическом сите, чтоб удалить кожицу и семена.



Получившуюся массу я ставлю опять на огонь, но теперь уже на самы маленький и несколько часов выпариваю из массы лишнюю влагу, пока обьем не уменьшится примерно вдвое. После этого, я добавляю измельченными все специи. Пробую, если надо добавляю еще сахара или соли, столовую ложку пятипроцентного уксуса и закручиваю соус в банки для консервирования. Естественно при этом оставляю какую-то часть для немедленного употребления.

Соус получается в меру сладким, в меру острым и в силу добавленных специй действительно напоминает аджику. Набор специй используется характерный для грузинских соусов.





Естественно, что к такому соусу, пока еще тепло просится шашлык, причем шашлык из баранины. Собственно наверное с этой строчки начинается то, чего все от меня обычно ждут - рассказ про мясо. Как бы не было мне приятно и интересно рассказывать о случаях, произошедших со мной и моими знакомыми, придумывать и писать новые блюда и соусы, но большинство все равно хотят слышать от меня о том, как надо выбирать, резать и готовить мясо. Что ж не буду противиться желаниям почтеннейшей публики и расскажу про очередной шашлык.

Мне много доводилось читать и слышать о том, как мясо на шашлык маринуют в минералке. На мой взгляд совершенно необязательно для этого брать минеральную воду. Достаточно просто растворить соль в обычной воде. Весь вопрос только в том сколько брать соли и сколько воды на килограмм мяса. Я пробовал разные пропорции и пришел к выводу, что оптимальное количество воды, которое может удержаться в мясе это 15%. Соль, конечно, каждый кладет по своему вкусу, для меня это не больше 1% от веса мяса.

По такой простой формуле я и мариную шашлык.

Я покупаю баранью ногу без кости.



Разбираю ее на отдельные мышцы.



Удаляю пленки и жир, которые использую для других блюд вместе с обрезками, которые остаются после того, как я нарежу зачищенное мясо на кусочки для шашлыка. Режу я небольшими кусочками примерно по 2 сантиметра в толщину.



В результате у меня получается около килограмма нарезанного на шашлык мяса. Я растворяю в 150 мл холодной воды 10 г соли, бросаю туда чайную ложку черного перца и выливаю эту смесь в мясо, после чего начинаю месить мясо вместе с рассолом.



Примерно через 5 минут замеса руками, вся вода впитывается в мясо.



Я перекладываю его в пакет с застежкой, выдавливаю по возможности оттуда лишний воздух, закрываю пакет и убираю на ночь в холодильник.

Вот собственно и все. На другой день я разжигаю угли в стакане стартере. Когда разгорятся высыпаю их на мангал.



Нанизываю мясо на шампуры и жарю примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.





И не говорите мне, что сало стоило бы оставить. Мясо получается нежным, ароматным и в то же время довольно диетическим, без лишнего жира.



И очень хорошо к такому мясу подать соус из португальских перцев с грузинскими специями теплой монреальской осенью.



Вы спросите причем тут остров? А при том, что пост этот написан для монреальского журнала с таким названием.

https://greg-butcher.livejournal.com/119700.html

Сколько я себя помню, я всегда любил осень. Я люблю медленно остывающее осеннее солнце, желтеющие листья на деревьях, утренние туманы. Я люблю начало учебного года, все эти новые планы и обещания в этом году учиться лучше чем в прошлом. Даже плащи и куртки на прохожих меня радуют, радуют тем, что изнуряющая летняя жара закончилась.

Мне всегда осень казалась зрелой женщиной, знающей толк в удовольствиях, этакой рыжей развратницей, щедрой на ласки, но только когда у нее есть на это настроение. А настроение бывает и даже часто. Ну как не сравнить одни земные радости с другими, как не восхищаться этим осенним изобилием на прилавках? Может быть на каком-то тонком плане именно это мое отношение к осени и привело меня когда-то в Монреаль.

Осень в городе на острове особенно сладкая. Много солнца, довольно тепло, и офигенно красивые “в багрец и золото одетые леса”. А эти опавшие листья, раздуваемые ветром по тротуарам. А осенние парки. А безумство красок на рынках.

Я обожаю монреальские рынки осенью. Мне удивительно встречать людей, которые, прожив несколько лет в Монреале, ни разу не бывали на рынке Jean Talon. Ребята, вы хоть знаете, что живете в городе с самым большим фермерским рынком в Северной Америке? Нет, я не скажу, что бываю там раз в неделю или даже раз в месяц, но несколько раз в год я обязательно туда попадаю. Особенно осенью, когда количество торговцев вырастает втрое по сравнению с зимой, соответственно и количество покупателей.

Итальянские, греческие, русские, польские и кто его знает какие еще хозяйки закупают овощи огромными корзинами и ящиками, чтоб сделать заготовки. Помидоры, баклажаны, сладкие и острые перцы всех сортов можно найти тут. Играют уличные музыканты. Много продается уже готовой еды, есть несколько кафе, ресторанов или просто прилавков с которых продают уже готовую еду: блины-крепы, жареных кальмаров, устриц, всевозможные сосиски, сэндвичи, сладости. А какие пончики в польской кондитерской! Тут приятно просто быть и вдыхать смесь всех этих запахов, смотреть на разномастную толпу гурманов.

Кажется тут можно найти все, что касается еды, ну или почти все. Овощи и фрукты всех сортов и видов, рыба, мясо, сыры, специи со всего мира, шоколад есть на прилавках торговцев и в многочисленных магазинах, окружающих рынок. Многие приходят сюда, чтоб найти то, чего нет в обычных супермаркетах. Не обходится и без забавных случаев.

Одна моя знакомая хотела замариновать зеленые помидоры. С целью купить их она приехала на Jean Talon. Обойдя все прилавки, она наконец увидела ящик с зелеными помидорами. Спросила цену у стоящего рядом мужичка. Тот не моргнув глазом назвал ей цену, после чего помог ей выбрать столько, сколько она хотела. Девушка расплатилась с ним и пошла дальше, а “продавец” пошел в другую сторону и быстро скрылся в толпе. И тут до нее дошло, что это был просто прохожий, а в ящике лежат те помидоры, которые по мнению торговцев продать не удасться, то есть просто мусор. Но она не расстроилась, ведь она получила что искала. Часто потом вспоминала эту историю и рассказывала своим знакомым со смехом. Мне кажется, что сама атмосфера рынка, поднимающая настроение, не позволила моей знакомой расстроиться по такому незначительному поводу.

Помню со мной произошел похожий случай. Не было мне тогда еще тридцати. Товарищ позвал меня на концерт одной монреальской группы в какой-то бар. Вечер пятницы, мы встретились после работы. До концерта у нас было часа 2. Это сейчас бы мы взрослые дядьки пошли бы в бар и стали готовиться к правильному восприятию музыки уже на месте или где-то поблизости. А тогда нам молодым вчерашним студентам казалось излишне расточительным переплачивать за спиртное в баре. Поэтому мы сели у него дома с целью выпить-закусить. И, конечно, мы привели себя в радостно-возбужденное состояние предвкушения встречи с любимой нами группой.

И в таком состоянии мы двинулись на Плато, где в одном из баров и должен был состояться концерт. А надо заметить, что группа, которую мы собрались слушать была не сильно знаменитая, просто ее продюсер-любитель, работал вместе с моим товарищем. Тем не менее на подходе к бару мы увидели небольшую толпу из желающих попасть внутрь. Присоединившись к толпе, мы медленно продвигались ко входу. И у самого входа, какие-то ребята сказали нам, что надо заплатить по десять долларов за вход. Мы им и заплатили. А попав внутрь, мы поняли, что заплатили просто прохожим, потому что вход-то был бесплатным.

Это был первый случай, когда меня развели в Канаде. И мы с другом почему-то обрадовались этому. Мы смеялись над собой, слушали музыку, что-то пили, знакомились с девушками. А потерянную двадцатку мы посчитали отданной в фонд развития актерского искусства на Plateau de Monreal, где живут музыканты, актеры, маргиналы и наркоманы, причем зачастую эти все амплуа объединены в одном человеке.

Но все же о рынке Jean Talon. Естественно, попадая туда в пору осеннего безумного изобилия, я не могу пройти мимо всех этих корзин с овощами и фруктами, не прикупив домой чего-нибудь. А многонациональная топа покупателей вызывает у меня желание экспериментировать во всех направлениях с полученным богатством. Именно осенью появляется на рынке мой любимый прилавок с острыми перцами всех сортов.

Мой коллега португалец рассказывал мне, как его родители каждую осень делают острый соус на весь год. И мне всегда было интересно сделать что-то похожее. Тем более что мне очень нравятся острые перцы, которые на рынке продаются под названим “portugais”. Большие, красные, мясистые, и при этом не смертельно острые - нечто среднее между поблано и халапеньо да еще и достаточно сладкие.



Фернандес рассказывал, что его родители проворачивают перцы через мясорубку, солят и дают перцам закваситься. А потом используют такую перечную массу весь год. Я пробовал делать так же, но остался не до конца доволен результатом. Я рассказал об этом способе своему онлайн-другу, увлекающемуся всякими специями. Видимо идея квашенья перцев его заинтересовала, так как на следующий год я прочитал у него рецепт аджики, где он как раз и предлагал сквасить острые перцы. И теперь я, уже используя его рецепт, делаю острый соус из португальских перцев.

Я покупаю на рынке килограмм-другой этих перцев и вот каким образом с ними поступаю.

Полтора килограмма португальских острых перцев
50 г соли
20 г сахара
чайная ложка черного перца
пол чайной ложки семян фенугрика
пол чайной ложки семян укропа
чайная ложка семян кориандра
головка чеснока

Перцы я режу кольцами толщиной в пару сантиметров. Пересыпаю солью, перемешиваю.



Ставлю под гнет на несколько дней, пока не забродят.



Когда на поверхности выделившегося сока появится тонкий слой плесени, я аккуратно удаляю его ложкой.



После этого я ставлю кастрюлю с перцами на средний огонь и варю их какое-то время, пока перцы не сделаются мягкими.



Потом я протираю их на механическом сите, чтоб удалить кожицу и семена.



Получившуюся массу я ставлю опять на огонь, но теперь уже на самы маленький и несколько часов выпариваю из массы лишнюю влагу, пока обьем не уменьшится примерно вдвое. После этого, я добавляю измельченными все специи. Пробую, если надо добавляю еще сахара или соли, столовую ложку пятипроцентного уксуса и закручиваю соус в банки для консервирования. Естественно при этом оставляю какую-то часть для немедленного употребления.

Соус получается в меру сладким, в меру острым и в силу добавленных специй действительно напоминает аджику. Набор специй используется характерный для грузинских соусов.





Естественно, что к такому соусу, пока еще тепло просится шашлык, причем шашлык из баранины. Собственно наверное с этой строчки начинается то, чего все от меня обычно ждут - рассказ про мясо. Как бы не было мне приятно и интересно рассказывать о случаях, произошедших со мной и моими знакомыми, придумывать и писать новые блюда и соусы, но большинство все равно хотят слышать от меня о том, как надо выбирать, резать и готовить мясо. Что ж не буду противиться желаниям почтеннейшей публики и расскажу про очередной шашлык.

Мне много доводилось читать и слышать о том, как мясо на шашлык маринуют в минералке. На мой взгляд совершенно необязательно для этого брать минеральную воду. Достаточно просто растворить соль в обычной воде. Весь вопрос только в том сколько брать соли и сколько воды на килограмм мяса. Я пробовал разные пропорции и пришел к выводу, что оптимальное количество воды, которое может удержаться в мясе это 15%. Соль, конечно, каждый кладет по своему вкусу, для меня это не больше 1% от веса мяса.

По такой простой формуле я и мариную шашлык.

Я покупаю баранью ногу без кости.



Разбираю ее на отдельные мышцы.



Удаляю пленки и жир, которые использую для других блюд вместе с обрезками, которые остаются после того, как я нарежу зачищенное мясо на кусочки для шашлыка. Режу я небольшими кусочками примерно по 2 сантиметра в толщину.



В результате у меня получается около килограмма нарезанного на шашлык мяса. Я растворяю в 150 мл холодной воды 10 г соли, бросаю туда чайную ложку черного перца и выливаю эту смесь в мясо, после чего начинаю месить мясо вместе с рассолом.



Примерно через 5 минут замеса руками, вся вода впитывается в мясо.



Я перекладываю его в пакет с застежкой, выдавливаю по возможности оттуда лишний воздух, закрываю пакет и убираю на ночь в холодильник.

Вот собственно и все. На другой день я разжигаю угли в стакане стартере. Когда разгорятся высыпаю их на мангал.



Нанизываю мясо на шампуры и жарю примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.





И не говорите мне, что сало стоило бы оставить. Мясо получается нежным, ароматным и в то же время довольно диетическим, без лишнего жира.



И очень хорошо к такому мясу подать соус из португальских перцев с грузинскими специями теплой монреальской осенью.



Вы спросите причем тут остров? А при том, что пост этот написан для монреальского журнала с таким названием.

http://greg-butcher.livejournal.com/119700.html

Вот мне уже достаточно лет, чтоб называться взрослым, но, надеюсь, еще не достаточно, чтоб называться старым. Я много где бывал, но еще больше в мире мест где я не бывал. Я кое-что знаю, но кажется, что почти ничего. Я умею какие-то вещи, но очень часто ощущаю себя рукожопым. Меня довольно часто хвалят, но как правило, я считаю, что это делают из вежливости.

Когда-то я считал себя знатоком монреальских ресторанов. Сейчас я понимаю насколько я был наивен тогда. Ну как можно считать себя знатоком чего-то с чем соприкасаешься раз-два в неделю. Но тем не менее я все равно очень люблю эту часть жизни города на острове. Кормят в Монреале вкусно, разнообразно и обильно.

Прошедшим летом мне предложили поучаствовать в программе “Еда, я люблю тебя” телеканала Пятница. Выступил я в качестве хозяина принимающего у себя одного из ведущих и пытающегося приготовить дома нечто монреальское.

В гости приехал ко мне веселый парень Вова Дантес - приколист и душка. Мы с ним сходили в лабаз за углом, где на казенные деньги закупили мне продуктов на неделю. А дома я из части этих запасов состряпал pate chinois, тартар, стейки и пудинг безработного.

Все прошло живенько и без напрягов. А вот потом я дождался выхода программы в эфир. Посмотрел я что ребята наснимали про монреальскую еду и, честно говоря, остался в недоумении. Или не те рестораны и фастфуда они выбирали или слишком уж зажрались.

Начать с того что главным монреальским блюдом назвали копченую свинину, видимо никто не объяснил редакторам, что Montreal smoked meat, это говядина, а вовсе не свинина. Старинные рестораны, которым по 100 и больше лет показаны не были. Традиционная еда тоже кроме как у меня дома не рассматривалась.

Ведь могли бы показать и Шварц, и Мойшес, и Ке де Шеваль. Где же все эти стейки и брискеты. Да хотя бы путин могли бы попробовать не дурацкий с лобстером, а классический. Могли бы сходить в Пан Доре за туртьером ст. Жан. Да дофига еще хороших мест, но выбор был на редкость странным. Ну да ладно.

А вообще шоу получилось веселое, вот только несколько искажающее действительность.

Вот вам ссылка можете сами оценить.



Взято отсюда.

https://greg-butcher.livejournal.com/119498.html

Вот мне уже достаточно лет, чтоб называться взрослым, но, надеюсь, еще не достаточно, чтоб называться старым. Я много где бывал, но еще больше в мире мест где я не бывал. Я кое-что знаю, но кажется, что почти ничего. Я умею какие-то вещи, но очень часто ощущаю себя рукожопым. Меня довольно часто хвалят, но как правило, я считаю, что это делают из вежливости.

Когда-то я считал себя знатоком монреальских ресторанов. Сейчас я понимаю насколько я был наивен тогда. Ну как можно считать себя знатоком чего-то с чем соприкасаешься раз-два в неделю. Но тем не менее я все равно очень люблю эту часть жизни города на острове. Кормят в Монреале вкусно, разнообразно и обильно.

Прошедшим летом мне предложили поучаствовать в программе “Еда, я люблю тебя” телеканала Пятница. Выступил я в качестве хозяина принимающего у себя одного из ведущих и пытающегося приготовить дома нечто монреальское.

В гости приехал ко мне веселый парень Вова Дантес - приколист и душка. Мы с ним сходили в лабаз за углом, где на казенные деньги закупили мне продуктов на неделю. А дома я из части этих запасов состряпал pate chinois, тартар, стейки и пудинг безработного.

Все прошло живенько и без напрягов. А вот потом я дождался выхода программы в эфир. Посмотрел я что ребята наснимали про монреальскую еду и, честно говоря, остался в недоумении. Или не те рестораны и фастфуда они выбирали или слишком уж зажрались.

Начать с того что главным монреальским блюдом назвали копченую свинину, видимо никто не объяснил редакторам, что Montreal smoked meat, это говядина, а вовсе не свинина. Старинные рестораны, которым по 100 и больше лет показаны не были. Традиционная еда тоже кроме как у меня дома не рассматривалась.

Ведь могли бы показать и Шварц, и Мойшес, и Ке де Шеваль. Где же все эти стейки и брискеты. Да хотя бы путин могли бы попробовать не дурацкий с лобстером, а классический. Могли бы сходить в Пан Доре за туртьером ст. Жан. Да дофига еще хороших мест, но выбор был на редкость странным. Ну да ладно.

А вообще шоу получилось веселое, вот только несколько искажающее действительность.

Вот вам ссылка можете сами оценить.



Взято отсюда.

https://greg-butcher.livejournal.com/119498.html

Вот мне уже достаточно лет, чтоб называться взрослым, но, надеюсь, еще не достаточно, чтоб называться старым. Я много где бывал, но еще больше в мире мест где я не бывал. Я кое-что знаю, но кажется, что почти ничего. Я умею какие-то вещи, но очень часто ощущаю себя рукожопым. Меня довольно часто хвалят, но как правило, я считаю, что это делают из вежливости.

Когда-то я считал себя знатоком монреальских ресторанов. Сейчас я понимаю насколько я был наивен тогда. Ну как можно считать себя знатоком чего-то с чем соприкасаешься раз-два в неделю. Но тем не менее я все равно очень люблю эту часть жизни города на острове. Кормят в Монреале вкусно, разнообразно и обильно.

Прошедшим летом мне предложили поучаствовать в программе “Еда, я люблю тебя” телеканала Пятница. Выступил я в качестве хозяина принимающего у себя одного из ведущих и пытающегося приготовить дома нечто монреальское.

В гости приехал ко мне веселый парень Вова Дантес - приколист и душка. Мы с ним сходили в лабаз за углом, где на казенные деньги закупили мне продуктов на неделю. А дома я из части этих запасов состряпал pate chinois, тартар, стейки и пудинг безработного.

Все прошло живенько и без напрягов. А вот потом я дождался выхода программы в эфир. Посмотрел я что ребята наснимали про монреальскую еду и, честно говоря, остался в недоумении. Или не те рестораны и фастфуда они выбирали или слишком уж зажрались.

Начать с того что главным монреальским блюдом назвали копченую свинину, видимо никто не объяснил редакторам, что Montreal smoked meat, это говядина, а вовсе не свинина. Старинные рестораны, которым по 100 и больше лет показаны не были. Традиционная еда тоже кроме как у меня дома не рассматривалась.

Ведь могли бы показать и Шварц, и Мойшес, и Ке де Шеваль. Где же все эти стейки и брискеты. Да хотя бы путин могли бы попробовать не дурацкий с лобстером, а классический. Могли бы сходить в Пан Доре за туртьером ст. Жан. Да дофига еще хороших мест, но выбор был на редкость странным. Ну да ладно.

А вообще шоу получилось веселое, вот только несколько искажающее действительность.

Вот вам ссылка можете сами оценить.



Взято отсюда.

https://greg-butcher.livejournal.com/119498.html

Вот мне уже достаточно лет, чтоб называться взрослым, но, надеюсь, еще не достаточно, чтоб называться старым. Я много где бывал, но еще больше в мире мест где я не бывал. Я кое-что знаю, но кажется, что почти ничего. Я умею какие-то вещи, но очень часто ощущаю себя рукожопым. Меня довольно часто хвалят, но как правило, я считаю, что это делают из вежливости.

Когда-то я считал себя знатоком монреальских ресторанов. Сейчас я понимаю насколько я был наивен тогда. Ну как можно считать себя знатоком чего-то с чем соприкасаешься раз-два в неделю. Но тем не менее я все равно очень люблю эту часть жизни города на острове. Кормят в Монреале вкусно, разнообразно и обильно.

Прошедшим летом мне предложили поучаствовать в программе “Еда, я люблю тебя” телеканала Пятница. Выступил я в качестве хозяина принимающего у себя одного из ведущих и пытающегося приготовить дома нечто монреальское.

В гости приехал ко мне веселый парень Вова Дантес - приколист и душка. Мы с ним сходили в лабаз за углом, где на казенные деньги закупили мне продуктов на неделю. А дома я из части этих запасов состряпал pate chinois, тартар, стейки и пудинг безработного.

Все прошло живенько и без напрягов. А вот потом я дождался выхода программы в эфир. Посмотрел я что ребята наснимали про монреальскую еду и, честно говоря, остался в недоумении. Или не те рестораны и фастфуда они выбирали или слишком уж зажрались.

Начать с того что главным монреальским блюдом назвали копченую свинину, видимо никто не объяснил редакторам, что Montreal smoked meat, это говядина, а вовсе не свинина. Старинные рестораны, которым по 100 и больше лет показаны не были. Традиционная еда тоже кроме как у меня дома не рассматривалась.

Ведь могли бы показать и Шварц, и Мойшес, и Ке де Шеваль. Где же все эти стейки и брискеты. Да хотя бы путин могли бы попробовать не дурацкий с лобстером, а классический. Могли бы сходить в Пан Доре за туртьером ст. Жан. Да дофига еще хороших мест, но выбор был на редкость странным. Ну да ладно.

А вообще шоу получилось веселое, вот только несколько искажающее действительность.

Вот вам ссылка можете сами оценить.



Взято отсюда.

https://greg-butcher.livejournal.com/119498.html

Вот мне уже достаточно лет, чтоб называться взрослым, но, надеюсь, еще не достаточно, чтоб называться старым. Я много где бывал, но еще больше в мире мест где я не бывал. Я кое-что знаю, но кажется, что почти ничего. Я умею какие-то вещи, но очень часто ощущаю себя рукожопым. Меня довольно часто хвалят, но как правило, я считаю, что это делают из вежливости.

Когда-то я считал себя знатоком монреальских ресторанов. Сейчас я понимаю насколько я был наивен тогда. Ну как можно считать себя знатоком чего-то с чем соприкасаешься раз-два в неделю. Но тем не менее я все равно очень люблю эту часть жизни города на острове. Кормят в Монреале вкусно, разнообразно и обильно.

Прошедшим летом мне предложили поучаствовать в программе “Еда, я люблю тебя” телеканала Пятница. Выступил я в качестве хозяина принимающего у себя одного из ведущих и пытающегося приготовить дома нечто монреальское.

В гости приехал ко мне веселый парень Вова Дантес - приколист и душка. Мы с ним сходили в лабаз за углом, где на казенные деньги закупили мне продуктов на неделю. А дома я из части этих запасов состряпал pate chinois, тартар, стейки и пудинг безработного.

Все прошло живенько и без напрягов. А вот потом я дождался выхода программы в эфир. Посмотрел я что ребята наснимали про монреальскую еду и, честно говоря, остался в недоумении. Или не те рестораны и фастфуда они выбирали или слишком уж зажрались.

Начать с того что главным монреальским блюдом назвали копченую свинину, видимо никто не объяснил редакторам, что Montreal smoked meat, это говядина, а вовсе не свинина. Старинные рестораны, которым по 100 и больше лет показаны не были. Традиционная еда тоже кроме как у меня дома не рассматривалась.

Ведь могли бы показать и Шварц, и Мойшес, и Ке де Шеваль. Где же все эти стейки и брискеты. Да хотя бы путин могли бы попробовать не дурацкий с лобстером, а классический. Могли бы сходить в Пан Доре за туртьером ст. Жан. Да дофига еще хороших мест, но выбор был на редкость странным. Ну да ладно.

А вообще шоу получилось веселое, вот только несколько искажающее действительность.

Вот вам ссылка можете сами оценить.



Взято отсюда.

http://greg-butcher.livejournal.com/119498.html

Приготовление пищи часто считается искусством. Слово шедевр иногда звучит в отношении того или иного блюда. Поваров сравнивают с художниками.

Насколько я себе представляю искусство, это способ самовыражения через творчество. И конечно приготовление пищи процесс творческий. Только в связи с этим возникает у меня вот какой вопрос.

Известен нам допустим Черный квадрат Малевича, или Арзамасский ужас Толстого, или там Реквием Моцарта, ну или можно назвать еще массу мрачных, печальных или даже страшных произведений искусства. Художники, писатели или композиторы могут позволить себе отразить в своих произведениях отрицательные эмоции, а публика будет восхищаться и наслаждаться этим, находя в себе какое-то созвучие этим эмоциям.

А каким образом повар может отразить в своем произведении страх, тоску, печаль и отторжение внешнего мира? Можно представить конечно себе, что блюдо призванное служить таким целям будет как-то мрачно выглядеть, но форма, хотя и важна для пищи, но все-таки скорее вторична. Первичны же вкус, запах и текстура.

Но как запах может быть печальным, или вкус? Ведь если блюдо пахнет как-то отрицательно, или вкус его не радует, то вряд ли такая еда будет считаться искусством, и я не думаю, что рецепт такого “шедевра” будет сохранен.

Есть вариант вызвать из памяти какие-нибудь ритуальные кушанья, которые традиционно подают на похоронах. Но можно ли считать их отражением печали повара? Традиции у разных народов разные. Та же поминальная кутья, для француза, допустим, будет всего лишь сладким рисом, и если не сопроводить ее объяснением, никакого печального подтекста он в ней не найдет.

Кто-то может возразить, что есть ведь всякие вкусы типа острого, жгучего, соленого, кислого. Мол если сместить акцент в их сторону, это можно будет назвать мрачным блюдом. Но как можно считать острую мексиканскую сальсу хоть сколько нибудь мрачной или печальной.

Скорее всего любая еда, которая вызовет у нас грустные мысли, будет таковой, если напомнит нам о каких нибудь событиях в нашей жизни. События у каждого свои, и соответственно блюда с ними связанные у каждого будут разные. Получается, что если не знать об этом, то передать свою печаль при помощи какого-нибудь блюда практически невозможно?

Короче, друзья мои, к вам взываю я этим своим вопросом. Какие блюда вы можете считать печальными? Как выразить свои сомнения страдающему повару? Есть ли у вас какие-нибудь идеи?

Только не думайте, что я нынче в печали, вопрос этот скорее философский, чем практический.

https://greg-butcher.livejournal.com/119064.html

Приготовление пищи часто считается искусством. Слово шедевр иногда звучит в отношении того или иного блюда. Поваров сравнивают с художниками.

Насколько я себе представляю искусство, это способ самовыражения через творчество. И конечно приготовление пищи процесс творческий. Только в связи с этим возникает у меня вот какой вопрос.

Известен нам допустим Черный квадрат Малевича, или Арзамасский ужас Толстого, или там Реквием Моцарта, ну или можно назвать еще массу мрачных, печальных или даже страшных произведений искусства. Художники, писатели или композиторы могут позволить себе отразить в своих произведениях отрицательные эмоции, а публика будет восхищаться и наслаждаться этим, находя в себе какое-то созвучие этим эмоциям.

А каким образом повар может отразить в своем произведении страх, тоску, печаль и отторжение внешнего мира? Можно представить конечно себе, что блюдо призванное служить таким целям будет как-то мрачно выглядеть, но форма, хотя и важна для пищи, но все-таки скорее вторична. Первичны же вкус, запах и текстура.

Но как запах может быть печальным, или вкус? Ведь если блюдо пахнет как-то отрицательно, или вкус его не радует, то вряд ли такая еда будет считаться искусством, и я не думаю, что рецепт такого “шедевра” будет сохранен.

Есть вариант вызвать из памяти какие-нибудь ритуальные кушанья, которые традиционно подают на похоронах. Но можно ли считать их отражением печали повара? Традиции у разных народов разные. Та же поминальная кутья, для француза, допустим, будет всего лишь сладким рисом, и если не сопроводить ее объяснением, никакого печального подтекста он в ней не найдет.

Кто-то может возразить, что есть ведь всякие вкусы типа острого, жгучего, соленого, кислого. Мол если сместить акцент в их сторону, это можно будет назвать мрачным блюдом. Но как можно считать острую мексиканскую сальсу хоть сколько нибудь мрачной или печальной.

Скорее всего любая еда, которая вызовет у нас грустные мысли, будет таковой, если напомнит нам о каких нибудь событиях в нашей жизни. События у каждого свои, и соответственно блюда с ними связанные у каждого будут разные. Получается, что если не знать об этом, то передать свою печаль при помощи какого-нибудь блюда практически невозможно?

Короче, друзья мои, к вам взываю я этим своим вопросом. Какие блюда вы можете считать печальными? Как выразить свои сомнения страдающему повару? Есть ли у вас какие-нибудь идеи?

Только не думайте, что я нынче в печали, вопрос этот скорее философский, чем практический.

https://greg-butcher.livejournal.com/119064.html

Приготовление пищи часто считается искусством. Слово шедевр иногда звучит в отношении того или иного блюда. Поваров сравнивают с художниками.

Насколько я себе представляю искусство, это способ самовыражения через творчество. И конечно приготовление пищи процесс творческий. Только в связи с этим возникает у меня вот какой вопрос.

Известен нам допустим Черный квадрат Малевича, или Арзамасский ужас Толстого, или там Реквием Моцарта, ну или можно назвать еще массу мрачных, печальных или даже страшных произведений искусства. Художники, писатели или композиторы могут позволить себе отразить в своих произведениях отрицательные эмоции, а публика будет восхищаться и наслаждаться этим, находя в себе какое-то созвучие этим эмоциям.

А каким образом повар может отразить в своем произведении страх, тоску, печаль и отторжение внешнего мира? Можно представить конечно себе, что блюдо призванное служить таким целям будет как-то мрачно выглядеть, но форма, хотя и важна для пищи, но все-таки скорее вторична. Первичны же вкус, запах и текстура.

Но как запах может быть печальным, или вкус? Ведь если блюдо пахнет как-то отрицательно, или вкус его не радует, то вряд ли такая еда будет считаться искусством, и я не думаю, что рецепт такого “шедевра” будет сохранен.

Есть вариант вызвать из памяти какие-нибудь ритуальные кушанья, которые традиционно подают на похоронах. Но можно ли считать их отражением печали повара? Традиции у разных народов разные. Та же поминальная кутья, для француза, допустим, будет всего лишь сладким рисом, и если не сопроводить ее объяснением, никакого печального подтекста он в ней не найдет.

Кто-то может возразить, что есть ведь всякие вкусы типа острого, жгучего, соленого, кислого. Мол если сместить акцент в их сторону, это можно будет назвать мрачным блюдом. Но как можно считать острую мексиканскую сальсу хоть сколько нибудь мрачной или печальной.

Скорее всего любая еда, которая вызовет у нас грустные мысли, будет таковой, если напомнит нам о каких нибудь событиях в нашей жизни. События у каждого свои, и соответственно блюда с ними связанные у каждого будут разные. Получается, что если не знать об этом, то передать свою печаль при помощи какого-нибудь блюда практически невозможно?

Короче, друзья мои, к вам взываю я этим своим вопросом. Какие блюда вы можете считать печальными? Как выразить свои сомнения страдающему повару? Есть ли у вас какие-нибудь идеи?

Только не думайте, что я нынче в печали, вопрос этот скорее философский, чем практический.

http://greg-butcher.livejournal.com/119064.html

Приготовление пищи часто считается искусством. Слово шедевр иногда звучит в отношении того или иного блюда. Поваров сравнивают с художниками.

Насколько я себе представляю искусство, это способ самовыражения через творчество. И конечно приготовление пищи процесс творческий. Только в связи с этим возникает у меня вот какой вопрос.

Известен нам допустим Черный квадрат Малевича, или Арзамасский ужас Толстого, или там Реквием Моцарта, ну или можно назвать еще массу мрачных, печальных или даже страшных произведений искусства. Художники, писатели или композиторы могут позволить себе отразить в своих произведениях отрицательные эмоции, а публика будет восхищаться и наслаждаться этим, находя в себе какое-то созвучие этим эмоциям.

А каким образом повар может отразить в своем произведении страх, тоску, печаль и отторжение внешнего мира? Можно представить конечно себе, что блюдо призванное служить таким целям будет как-то мрачно выглядеть, но форма, хотя и важна для пищи, но все-таки скорее вторична. Первичны же вкус, запах и текстура.

Но как запах может быть печальным, или вкус? Ведь если блюдо пахнет как-то отрицательно, или вкус его не радует, то вряд ли такая еда будет считаться искусством, и я не думаю, что рецепт такого “шедевра” будет сохранен.

Есть вариант вызвать из памяти какие-нибудь ритуальные кушанья, которые традиционно подают на похоронах. Но можно ли считать их отражением печали повара? Традиции у разных народов разные. Та же поминальная кутья, для француза, допустим, будет всего лишь сладким рисом, и если не сопроводить ее объяснением, никакого печального подтекста он в ней не найдет.

Кто-то может возразить, что есть ведь всякие вкусы типа острого, жгучего, соленого, кислого. Мол если сместить акцент в их сторону, это можно будет назвать мрачным блюдом. Но как можно считать острую мексиканскую сальсу хоть сколько нибудь мрачной или печальной.

Скорее всего любая еда, которая вызовет у нас грустные мысли, будет таковой, если напомнит нам о каких нибудь событиях в нашей жизни. События у каждого свои, и соответственно блюда с ними связанные у каждого будут разные. Получается, что если не знать об этом, то передать свою печаль при помощи какого-нибудь блюда практически невозможно?

Короче, друзья мои, к вам взываю я этим своим вопросом. Какие блюда вы можете считать печальными? Как выразить свои сомнения страдающему повару? Есть ли у вас какие-нибудь идеи?

Только не думайте, что я нынче в печали, вопрос этот скорее философский, чем практический.

http://greg-butcher.livejournal.com/119064.html

Приготовление пищи часто считается искусством. Слово шедевр иногда звучит в отношении того или иного блюда. Поваров сравнивают с художниками.

Насколько я себе представляю искусство, это способ самовыражения через творчество. И конечно приготовление пищи процесс творческий. Только в связи с этим возникает у меня вот какой вопрос.

Известен нам допустим Черный квадрат Малевича, или Арзамасский ужас Толстого, или там Реквием Моцарта, ну или можно назвать еще массу мрачных, печальных или даже страшных произведений искусства. Художники, писатели или композиторы могут позволить себе отразить в своих произведениях отрицательные эмоции, а публика будет восхищаться и наслаждаться этим, находя в себе какое-то созвучие этим эмоциям.

А каким образом повар может отразить в своем произведении страх, тоску, печаль и отторжение внешнего мира? Можно представить конечно себе, что блюдо призванное служить таким целям будет как-то мрачно выглядеть, но форма, хотя и важна для пищи, но все-таки скорее вторична. Первичны же вкус, запах и текстура.

Но как запах может быть печальным, или вкус? Ведь если блюдо пахнет как-то отрицательно, или вкус его не радует, то вряд ли такая еда будет считаться искусством, и я не думаю, что рецепт такого “шедевра” будет сохранен.

Есть вариант вызвать из памяти какие-нибудь ритуальные кушанья, которые традиционно подают на похоронах. Но можно ли считать их отражением печали повара? Традиции у разных народов разные. Та же поминальная кутья, для француза, допустим, будет всего лишь сладким рисом, и если не сопроводить ее объяснением, никакого печального подтекста он в ней не найдет.

Кто-то может возразить, что есть ведь всякие вкусы типа острого, жгучего, соленого, кислого. Мол если сместить акцент в их сторону, это можно будет назвать мрачным блюдом. Но как можно считать острую мексиканскую сальсу хоть сколько нибудь мрачной или печальной.

Скорее всего любая еда, которая вызовет у нас грустные мысли, будет таковой, если напомнит нам о каких нибудь событиях в нашей жизни. События у каждого свои, и соответственно блюда с ними связанные у каждого будут разные. Получается, что если не знать об этом, то передать свою печаль при помощи какого-нибудь блюда практически невозможно?

Короче, друзья мои, к вам взываю я этим своим вопросом. Какие блюда вы можете считать печальными? Как выразить свои сомнения страдающему повару? Есть ли у вас какие-нибудь идеи?

Только не думайте, что я нынче в печали, вопрос этот скорее философский, чем практический.

http://greg-butcher.livejournal.com/119064.html

В школе каждую зиму в третьей четверти уроки физкультуры были у нас на лыжах. Два положенных в неделю урока в расписании ставились вместе либо первыми либо последними в этот день. Мы тащили в школу лыжи, там переобувались и шли в соседний овраг, где и проходили эти уроки.

И хотя почти каждые выходные я ходил на лыжные прогулки в лес с моими родителями, на этих уроках мне приходилось тяжело. Я был неспортивным мальчиком и с трудом укладывался в нормативное время. Но это было для меня не самое трудное. Самым противным было то, что лыжня дистанции находилась на противоположной от школы стороне оврага. И чтобы попасть туда, надо было сперва спуститься на дно оврага, а затем подняться. С подняться у меня проблем не было, а вот спуститься. Вероятность упасть скатываясь на лыжах по крутому склону оврага в моем случае была процентов пятьдесят.

Так как я падал довольно часто, то насмешки одноклассников и едкие замечания физрука меня классу к пятому пугать перестали, да и задевать тоже. Хуже было другое. Каждое мое падение убивало, как мне тогда казалось, в зачатке возможность взрастить в себе некое подобие уверенности в себе.

Эти уроки физкультуры, падения, стиснутые зубы, обиды и попытки доказать хоть что-то самому себе остались в прошлом. Я вырос, уехал в Канаду и в общем-то забыл о лыжах. Но вот приезжает ко мне друг из Флориды, приезжает с намерением и пожеланием покататься на горных лыжах. Друг школьный из числа моих одноклассников.

Мне тогда было лет 30, и я решаю, что пора уже распроститься с детскими страхами и встаю вместе с ним на лыжи. И ничего у меня не получается. Но к тому времени я уже понял в жизни одну вещь, которая в пору моей юности была для меня не совсем очевидной - всему можно научиться. И зубы стиснулись с новой силой, я спросил совета у своего младшего брата, поехавшего с нами и умеющегося кататься, унял дрожь в коленях и к концу дня катания с грехом пополам, в раскоряку съехал, не упав, раза три по зеленой трассе.

После этого прошло еще года три, пока я собрался с духом и решил, что все-таки надо довести тему горных лыж до того, чтоб я как-то начал получать от этого удовольствие. Я подобрал на улице выброшенные кем-то старые лыжи, купил подержанные ботинки и с началом сезона, после работы по вечерам стал ездить с товарищем по-работе на гору каждую неделю по понедельникам, когда билет на подъемник стоил полцены. И медленно со скрипом я-таки научился съезжать с горы. Сперва зеленая трасса, через пару месяцев синяя, через год-полтора черная.

Некое подобие уверенности в себе у меня появилось. Но всего лишь подобие. Однажды, когда мои друзья-фанаты горных лыж рассказали мне, как глава их семьи сажает годовалого сына в кенгурешку за спину и катается вместе с ним, я всерьез испугался. “А если упадешь? Ты не боишься?” - у меня не укладывалось это в голове. На что мой товарищ просто ответил: “ А надо не падать.”

Мне понадобилась пара лет, чтоб понять, что для него ходить и катиться с горы на лыжах понятия равнозначные. Ведь я же не боюсь нести ребенка, идя по городу. Вот и он не боится. Уверенность в себе дорогого стоит. Но странное дело, от моей уверенности в себе в тот момент мало что осталось. Вернее не так, у меня тогда появилась неуверенность, я почти физически начал ощущать, как мне мешает страх. Как мои сомнения толкают меня под колено на корке льда на простом в сущности спуске.

Причем оглядываясь на свою жизнь, я часто прихожу к выводу, что сомнения “толкали меня под колено” не только на лыжных спусках. Много, много раз попытки, как сейчас модно говорить, оценить риски приводили меня совсем не туда, куда я хотел бы попасть. И в то же время стоило мне увлечься и начать думать, что вот она моя уверенность в себе, как азарт захватывал меня и я забывал об осторожности, опьяненный близостью вожделенной цели. И опять падение - цель, казавшаяся почти достигнутой, становится недоступной.

А те цели, которые все-таки удалось поразить кажутся уж слишком простыми. И пытаясь проанализировать свои немногочисленные успехи, я понимаю, что именно в этих случаях я находился в некоем состоянии баланса, когда азарта почти не было, а была простая заинтересованность процессом, когда цель была не так уж и важна. Не было ни ослепления азартом, ни излишней осторожности. Но самое интересное, что в такие моменты я даже не задумывался о том, на сколько я уверен в себе. Может быть уверенность в себе и появляется тогда, когда о ней просто забываешь.

Скорее всего, эта моя рефлексия, выплеснутая в буквах, только мешает мне. Особенно когда я смотрю вокруг и вижу, как другие, не сомневаясь ни в чем, по крайней мере внешне, высказывают свое мнение, делают то, что считают нужным и достигают своих целей.

Нет, я, конечно, понимаю, что весь этот успех и уверенность в себе могут быть только внешней картинкой. Что там внутри, любой успешный и уверенный в себе человек может и страдать и сомневаться. Но хочется же думать, что существуют такие железные люди, которые не сомневаются в своем мнении, у которых вой несогласных оппонентов не вызывает ничего кроме усмешки. И любая цель для них это просто увлекательная игра, поэтому и достигается без труда.

В качестве примера человека, о котором я могу так подумать хочется привести неоднозначную фигуру Гоблина. Этого человека ненавидят многие, несогласные с его мнениями по разным вопросам. С другой стороны многим нравятся его суждения и его уверенность и способ подачи.

Так уж сложилось, что я с Дмитрием знаком и даже дружен. Я от политики стараюсь держаться подальше, суждения его на эти темы меня не особо задевают, но и отторжения не вызывают.

Всем, у кого это вызовет недоумение, могу сказать, что для того, чтоб иметь свое мнение по всяким вопросам политики надо иметь доступ к информации, которую хотя бы отдаленно можно считать достоверной. А так как нынешние информационные технологии выливают на меня такой поток противоречивых новостей, то я предпочитаю просто не обращать на них внимания.

А вот выпить с Гоблинов пива и пожарить мяса, это всегда прикольно. Так что вот вам видео о том как это происходило.

Кстати, что касается уверенности в себе и всего такого, чего у меня не было в отношении лыж и зимней физкультуры, кусок хорошего мяса и пара пива в приятной компании очень помогает справится со многими сомнениями в жизни, и не думать о таких сложных вещах, как уверенность в себе или ее отсутствие. Главное не увлекаться и не забыться совсем в поисках своего “я”.





Взято отсюда

https://greg-butcher.livejournal.com/118837.html