120-130 г. сыра чеддер или пармезан, можно другой, 600 мл молока, 1 ст. ложка сливочного масла (40 г.), 2 ст. ложки муки (40-50 г.), пол-чайной ложки тертого мускатного ореха, перец и соль – по своему вкусу.

Налив молоко, ставим кастрюлю на средний огонь, кладем масло. Когда нагреется, быстро помешивая венчиком, чтобы избежать комков, засыпаем муку. Работаем венчиком, пока смесь не закипит. Сразу уводим огонь на минимальный и продолжаем движения венчика, пока жидкость не станет действительно однородной – еще 4-5 минут. Засыпаем заранее натертый — очень мелко! — сыр, приправляем перцем и солью, мускатным орехом – и продолжаем смешивать до тех пор, пока расплавится сыр и соус станет полностью однородным, что займет еще примерно 5 минут. Сырный соус обычно подается горячим. Остывая, он густеет.

Сыр твердый (200 г), яйца куриные (3 шт.), чеснок (2-3 зубчика), мука пшеничная в/с (1-2 ст/л), масло растительное (для жарки), соль (по вкусу).

Натереть на мелкой терке сыр.  Посолить, поперчить, добавить яйца и перемешать. Почистить и измельчить чеснок. Положить измельченный чеснок в тесто и добавить муку, вымесить крутое тесто (если муки будет мало, добавьте еще) из которого можно сформовать шарики.  Берем кусочек теста, формуем из него шарик и обваливаем в муке.  Выкладывать их надо на предварительно раскаленную сковородку и жарить в большом количестве растительного масла с двух сторон до золотистой корочки. Когда пожарятся, выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.  Сырные шарики с чесноком готовы. Выложите их на тарелку и подавайте.

100 г сливочного масла; 100 г пшеничной муки; 100 г сыра; 1 яичный желток; соль, перец, специи — по вкусу.

Твердый сыр измельчи в блендере. Лучше выбирать не слишком соленый сыр, подойдет — сливочный. Холодное масло с мукой и желтком размешай в блендере. Добавь в масляно-мучную смесь твердый сыр. На этом этапе в тесто можно добавить кунжут и специи, если хочется. Сформируй из теста шарик, заверни его в пленку и поставь в холодильник на 30 минут. Раскатывай тесто в круг, делай в нём отверстия с помощью трубочки и разрезай на аккуратные треугольные кусочки. Такая форма обеспечит крекерам головокружительный успех! Выпекай хрустящую закуску в течение 10 минут при температуре 180 градусов.Подчеркнуть вкус крекеров поможет белый соус, сметана со специями, можно слегка сбрызнуть их оливковым маслом и присыпать сверху солью с паприкой.

400 г картофеля, 200 г сыра, около 300 г муки, 140 г сливочного масла, 2 яйца, подсолнечное масло, соль.

Картофель почистить, залить водой и поставить вариться до готовности. Дать ему остыть и пустить на крупную тёрку. Сыр тоже пустить на крупную тёрку. Основную часть соединить с картошкой, а 4-5 столовых ложек оставить на потом. К тёртой сырно-картофельной массе просеять муку. Сюда же выложить размягчённое сливочное масло. А ещё — два желтка. Отделённые белки  убрать в холодильник. Вымесить податливое эластичное тесто. Убрать его на полчаса (это минимум) в холодильник. Затем разделить на две части для удобства. Скатать одну из них в колбаску. Разрезать поперёк на 16 частей. Каждую из них раскатать в тонкую лепёшку. Сложить их друг на друга. Раскатать эту стопочку довольно тонко — миллиметров 7 толщиной. Острым ножом разрезать на прямоугольнички. Со второй частью теста выполнить эти же действия.  Противень сначала смазать маслом, затем выложить на него  картофельно-сырные заготовки. Слегка взбить вынутые из холодильника белки с щепоткой соли. Смазать ими верх заготовок. На белковый слой выложить по щепотке оставленного ранее сыра. Чуть присолить сверху. Отправить в разогретую до 180'C электрическую духовку. Минут через 20-25 вынуть.