Начинка:

курица отварная, обжаренный лук, капля майонеза, чуть яблочной мякоти, сырое яйцо. У яблок срезать верх, ложкой внутренности вынуть. Несколько кусочков яблока добавить в начинку.

"Опусташенные" яблоки начинить, накрыть крышечками и в духовку при 180С. До зарумянивания. 

Курица качиаторе, похоже, хорошо известна в Британии. Её можно купить в виде полуфабриката в супермаркетах, в отделах итальянской кухни (честно говоря, ничего такого в этих полуфабрикатах нет). Но вот если приготовить это блюдо со всем старанием и любовью у себя дома, вы почувствуете разницу. Качиаторе значит “охотник”. Должно быть, такое блюдо готовит жена охотника для своего усталого, но милого парня, когда он возвращается домой после целого дня в лесу.
Отличное блюдо для больших сборищ и вечеринок, готовится в духовке, не требуя особого внимания. © Джейми Оливер


Нам понадобится:
2 кг. куриный окорочков или разделанная на части курица
морская соль и свежемолотый чёрный перец
8 лавровых листов
2 веточки свежего розмарина
3 зубчика чеснока (очистить, 1 раздавить, 2-тонко нарезать)
1/2 бутылки кьянти ( итальянское сухое красное вино)
мука, для присыпки рабочей поверхности
оливковое масло (экстра-класса)
8 филе анчоусов
горсть зелёных и чёрных оливок с косточками
800г томатов в собственном соку


Приправляем кусочки курицы солью и свежемолотым чёрным перцем, кладём их в в миску. Добавляем лавровый лист, розмариновые веточки и раздавленный чеснок, заливаем вином.

Оставляем мариноваться на час, а лучше на ночь в холодильнике.

Духовку разогреваем до 180°С.

Достаём кусочки курицы из маринада, промакиваем их бумажным полотенцем. Маринад сохраняем.

Присыпаем курицу мукой, излишки стряхиваем.

Кусочки курицы обжариваем до золотистого цвета, в оливковом масле. Курицу перекладываем в форму для запекания, в этой же сковородке обжариваем нарезанный чеснок, до золотистого цвета и перекладываем его на курицу.

В форму добавляем анчоусы, оливки, размятые томаты и заливаем всё маринадом.

Форму накрываем крышкой или двойным слоем фольги и запекаем в разогретой духовке 1,5часа.

После готовности убираем розмарин, лавровый лист и подаём с кьянти.

Я использовала половину указанных ингредиентов. Анчоусы хоть и были в наличии, но мне показалось это лишним, слишком уж разные вкусы. Розмарин брала сушеный.

Курочка получается великолепная! За 1,5 часа ей полностью передаются все вкусовые нотки из маринада! Готовьте – не пожалеете

Джейми Оливер “Моя Италия”

©   www.njama.ru
 

Паштеты – очень удобное блюдо для перекусов.
Для завтрака – тоже, если вы привыкли плотно есть с утра.
Недостаток, на мой взгляд, состоит в том, что большинство классических паштетов - довольно жирные, поэтому не очень подходят для детского и диетического меню.
Паштет, о котором я сегодня напишу, исключение.
Он совершенно не жирный, готовится без запекания.
Кроме того, в нем совсем немного субпродуктов, поэтому можно и для малышей (с 3, 5-4 лет примерно).
Долго он не хранится, 24 - 36 часов. Я делаю небольшую порцию вечером, хватает на 2 утра, пару бутеров днем.

Сытное и не очень сложное блюдо.
Кусочки курицы мягкие, а окружающий их хлеб превращается в однородную влажноватую массу.
Орехи можно не класть, но с их добавлением вкус получается насыщеннее, к тому же при еде чувствуется специфический ореховый аромат.
На мой взгляд это блюдо скорее мужское.

СОСТАВ
400~450г куриного филе, 2 ст ложки растительного масла, 3/4 городской булки (~150г), 3 яйца, 150г сметаны, 0, 5 стакана грецких орехов (50г), 1 крупный зубчик чеснока, 0, 5 ч ложки соли, перец

Ингредиенты:
400 г куриного филе
2 красных луковицы
1-2 цуккини
2-3 средних помидоров
100 г свежих шампиньонов
2 зубчика чеснока
2-3 ст. ложки петрушки
75-100 мл белого сухого вина
75-100 мл бульона
150 мл сливок
50 г натёртого пармезана
3 ст. ложки оливкового масла
немного лимонного сока
соль, перец
3-4 ст. ложки муки или крахмала

Приготовление:
Лука и цуккини нарезать на полукольца, помидоры на крупные кусочки, шампиньоны на четвертинки. Покрошить мелко петрушку и чеснок, куриное филе нарезать та тонкие плоски. Смешать 1-2 ст. ложки муки с мясом, так чтоб оно было полностью ею покрыто. Мясо слегка обжарить, вынуть и оставить пока стоять. К маслу из под жарки мясо добавить лук и шампиньоны и слегка обжарить примерно 2-3 минуты, потом добавить цуккини и жарить следующие 2 минуты. Добавить к овощам вино, бульон и сливки посолить, поперчить добавить мясо, помидоры, пармезан, чеснок, петрушку и лимонный сок по вкусу. Всё хорошо перемешать и тушить на медленном огне 10-15 минут. Соус загустить немного при помощи муки или крахмала (1-2 ст. ложки) разведённой в холодной воде (можно взять загуститель).

Приятного аппетита!!!!

 
Куриные рулетики по-французски с грибами и сыром - отличная горячая закуска на любой праздничный стол.
Продукты (на 4 порции)

Куриное филе - 4 шт.
Шампиньоны - 100 г
Сыр - 200 г
Подсолнечное масло
Молоко
Магги на второе (курица по-французски)
Маринад для курицы:
Майонез - 2 ст. л.
Сок половинки лимона (можно уксус)
Растительное масло - 2 ст. л.
Соль
Душистый перец
Измельченный лавровый лист - 1 ч. л.
Куркума - 0,5 ч. л.

Филе промыть и хорошо отбить. Замариновать и дать настоятся 30 минут.
Шампиньоны помыть, нарезать дольками. Сыр порезать небольшими кубиками.
На филе выкладываем шампиньоны, сыр. Заворачиваем в виде рулетиков и хорошо скрепляем зубочистками.
Обжариваем до золотистой корочки на подсолнечном масле с двух сторон.
Затем выкладываем в форму для приготовления, и заливаем куринные рулетики разведённым магги с молоком.

Ставим либо в духовку на 40 минут, либо в микроволновку.

Посыпаем тёртым сыром, и ещё на 10 минут оставляем в духовке.

Готовые рулетики куриные с грибами должны немного остыть, после чего вынуть из них зубочистки и порезать поперёк на кругляшки.

На гарнир - рис или овощи. Подаём к столу с подливой, в которой готовились куринные рулетики.

Предлагаю попробовать вам коронное блюдо моей мамы. Курица получается нежнейшая, сочная, с хрустящей корочкой и необыкновенно вкусной начинкой, пропитанной ароматом и вкусом грибов.

Что самое интересное, вермишель не разваривается до кашеобразного соcтояния ,а остается вполне такой вeрмишелистой.