«Покуда вертится наш мир, Из крайности влетая в крайность, Вопрос: «Вы любите ли сыр?» Не потеряет актуальность».

А вы ели когда-нибудь старый сыр? Не тот старый, засохший, забытый и лежащий в дальнем углу на полке вашего холодильника, а настоящий старый сыр с ореховым вкусом, как например «Старый Амстердам». Вот с него и началось мое знакомство с видами сыров в Голландии.На вечеринках здесь принято делать простые закуски, резать кубиками сыр разных сортов и втыкать в эти кубики-кусочки зубочистки с национальным флагом. К сыру прилагаются чипсы- «национальное» лакомство, неизменная кола и маленькие бутерброды с сырой сельдью- еще одним местным блюдом. Попав на такую вечеринку, я была удивлена скудностью закусок ( кому из нас не приходилось стоять часами у плиты, пытаясь поразить гостей шедеврами своего кулинарного мастерства), но безудержное веселье немного скрасило мой голод, да и не есть я пришла, а познакомиться и пообщаться с новыми, интересными людьми. В самый разгар праздника, когда официанты обносили гостей закусками, мне предложили поднос, на котором лежал необычный сыр, темно –желтый, местами немного оранжевый, оказавшийся местным деликатесом, сыр, занявший первое место на ежегодной выставке сыров в Америке – «Старый Амстердам» На мой вопрос почему, один из голландских гостей посвятил меня в секреты сыроварения, а я с удовольствием

поделюсь ими с вами.                      

                                                  

Читать далее...

Серия сообщений "Голландия":
Часть 1 - Почему в Голландии нет голландского сыра?
Часть 2 - Свиной риет, готовимся к зиме
Часть 3 - Голландские роллы или история одного мастер-класса
...
Часть 8 - Традиционный яблочный пирог. Аутентичный голландский рецепт. Где поесть в Голландии
Часть 9 - Зеландские мидии по рецепту из замка Синт-Мартенсдайк (Голландия)
Часть 10 - Шоколадно-ягодный кекс к чаю

Серия сообщений "Прогулки по Бенилюксу":

Интересная информация о Голландии, Бельгии, Люксембурге и Франции

Часть 1 - Почему в Голландии нет голландского сыра?
Часть 2 - Appeltaart или опять про голландский яблочный пирог
Часть 3 - Традиционный яблочный пирог. Аутентичный голландский рецепт. Где поесть в Голландии

Ингредиенты:

помидоры-черри - 10 штук сыр- "старый Амстердам" ( старый выдержанный сыр) - 400-500 грамм варенье из шиповника ( можно заменить клубничным вареньем) - 2 чайные ложки веточки майорана для украшения

 

Приготовление: Предварительно помыть помидоры, промокнуть бумажным кухоным полотенцем. Разрезать помидоры-черри пополам. Специальной фруктовой ложкой для дыни вырезать шарики из сыра. Каждую половинку помидора помазать вареньем и сверху положить сырный шарик. Украсить веточкой майорана.

Разрезать помидоры-черри пополам. Специальной фруктовой ложкой для дыни вырезать шарики из сыра. Каждую половинку помидора помазать вареньем и сверху положить сырный шарик. Украсить веточкой майорана.

Пару лет назад, я написала рассказ для одного глянцевого журнала, а теперь подчищая архивы, прежде всего подумала о своем новом увлечении ЖЖ и решила разместить рассказ здесь. "Великая архитектура - это величайшее свидетельство человеческого величия" Ф. Райт Первый раз я услышала об Утрехте, когда, разговорившись с обаятельным голландцем, спросила, откуда он. Этот голландец, впоследствии ставший моим мужем, увлеченно рассказывал мне о своем городе, его жителях, традициях и обычаях, а так же местах интересных для посещений. Теперь, вот уже много лет я живу в Утрехте и иногда, когда у меня есть свободное время, я еду в центр города, для того чтобы насладиться красотой и уютом старинных улочек. Этот город преподносит мне сюрпризы, и каждый раз я открываю для себя что-либо новое, будь то история или причуды его обитателей. Об Утрехте рассказывают много историй, я расскажу Вам несколько, а остальные... приезжайте и разведайте сами. Домская площадь Точкой отсчета может послужить Домская площадь. С нее Вы можете начать свое путешествие. Если Вы приглядитесь внимательно к мемориальной доске на соборе, то обнаружите, что город был основан в 47 году н.э.(1952 года назад) Первыми жителями его были римляне, основавшие крепость на северных границах некогда грозной империи. Эта крепость служила для защиты империи от внешних врагов, в частности германских племен. Археологические раскопки, проведенные недавно, окончательно подтвердили возраст крепости и дату основания Утрехта. Археологи обнаружили старейшую кладку, служившую для основания крепости. Предполагалось, что правительство выделит деньги на продолжение работ и реставрацию, а также для стеклянного колпака, но, к сожалению, так ничего не было сделано. Вернемся к нашей истории об основании города. После римлян, где-то в середине 7 века, Миссионер из северной Англии, по стечению обстоятельств, а может и волею судьбы, попавший в Голландию, основал поселение на руинах римской крепости. Вилиброд, миссионер, стал первым епископом Утрехта. При нем было начато строительство двух церквей, одна из которых была отведена для верующих, а другая для монахов-англиканцев. Сегодня об этом напоминают темные каменные метки, оставленные на площади. Между колокольней, возвышающейся над площадью и собором можно увидеть следы стен и пилларов, разрушенной церкви. Кафедральный собор, стоявший на этом месте, к сожалению, не сохранился. Он сгорел при пожаре, а на его месте был построен новый собор, который сохранился до наших дней. Колокольня, которая является одним из высочайших памятников Голландии, так как высота ее составляет 112 метров, составляет часть соборного ансамбля, ее строительство было завершено в 14 веке. Но часть анфилад, соединяющих собор с колокольней не сохранилась до наших дней, так как была разрушена при урагане в 1674 году. (строительство проводилось при недостаточном финансировании - как это нам знакомо! - поэтому материалы брались самые дешевые, и сама конструкция была недостаточно прочная). Понадобилось несколько десятилетий, прежде чем обломки убрали, а площадь расчистили. Религия и торговля Итак, все мы знаем из истории, что власть церкви и ее авторитет укрепляется при поддержке правящего класса, в нашем случае, епископ Утрехта (его власть и авторитет растет при поддержке и защите германского императора). 11 век. Строительство ведется по плану, разработанному епископом, церкви должны быть расположены в виде креста, пересекающего город. Даже сейчас, если у Вас будет такая возможность взглянуть на город с высоты птичьего полета, Вы легко сможете увидеть крест, проходящий через город. Посильный вклад жители города внесли в Ватикан. Один из них стал папой Римским. Последним не итальянским Папой был Адриан Флоризон из Утрехта. Тогда его имя звучало так: Адриан VI. Но, к сожалению, Папой он пробыл не долго, с 1522 по 1523 год. В его родном городе для него была построена резиденция “Paus huis”, но он так никогда уже не вернулся в Утрехт. Сейчас его резиденцию, расположенную в центре города используют для проведения брачных церемоний, кстати, там в прошлом году расписался двоюродный брат будущего короля Нидерландов. Население города стремительно росло и уже к 1122 году Утрехт получает статус города, что означает окончательную власть церкви. В тоже время происходит расцвет торговли, скорее всего по причине экономического выгодного расположения города, так как расположен он на берегах двух рек ( Ряйк и Вехт). Тут же была проведена первая в истории Европы торговая ярмарка, на которую съехались купцы со всех уголков Европы. Проходила эта ярмарка в 1127 году. Торговля, приносила городской казне немалый доход, и не только. Так многие улицы получили свои названия от рынков расположенных на них. “Vismarkt” - рыбный рынок, свиной рынок - “Varkenmarkt”, “Ganzenmarkt”- гусиный, Boterstraat - масленая улица, Kalvestraat - телячья улица. Богатые купцы и владельцы земель проживали в укрепленных домах на Старом канале (Oudegracht)… Их дома были укреплены и так удобно расположены, что подвалы можно было использовать как склады, так как они выходили на канал и к ним причаливали лодки с товарами. Наглядным примером может служить дом, который носит романтическое название "Kasteel Oudan". Сейчас там расположен один из самых дорогих ресторанов и баров. Кстати, кухня отменная, французская. Как знаток могу Вам сказать, так как бываю там, и советую Вам иногда себя побаловать. Как и все средневековые города, Утрехт был опоясан кольцом каналов и крепостными стенами с глубоким рвом, чтобы никакой враг не мог прорваться в город. По форме они напоминали звезду, на лучах которой воздвигались башни. Там жили стражники, теперь эти башни используют в качестве жилья. Странные голландцы считают это романтичным. В летнюю погоду приятно прогуляться вдоль крепостных стен и канала, отсюда открывается замечательный вид на старый центр. Если Вы внимательно приглядитесь к карте, то обязательно обнаружите, что часть старого канала как бы исчезла, ее нет на карте. На самом деле это не так. В этой части города канал как бы накрыт дорогой, и площадью, так как в этом месте расположен крупный торговый центр. Ходят слухи, что канал скоро выпустят наружу. Но пока это только планы. Продолжение следует

Фотографии Dutch_bird : Прогулки по Бенилюксу

тюльпаны

Все,что обычно приходит на ум среднестатистическому туристу о Голландии- это тюльпаны, сыр и красные фонари. Что-то сродни впечатлению о России у иностранцев: водка, матрешка, балалайка и Красная площадь. Мне хочется познакомить вас с совершенно другой Голландией - уютной, милой и вкусной :-). В провинции Утрехт, на расстоянии 20 км от Амстердама и в 10 км от Утрехта расположен старинный замок Де Хаар, у его подножия раскинулась средневековая деревушка Харзяулен с пряничными домиками, окруженными цветущими садами и зелеными лужайками. Если вам в детстве нравились сказки братьев Гримм и легенда об Уленшпигеле, то вы обязательно влюбитесь в это место. Итак, Замок до недавнего времени принадлежал барону Тьерри ван Зяулен и ван Найевелт и семье Ротшильдов. Для любопытных экскурсии проводятся ежедневно с 10.00 до 16.00. Здесь можно перекусить, пообедать или поужинать после долгой прогулки по замковому парку, велосипедной поездки по окрестностям или утомительной дороги пешком. Голландцы с большим трепетом относятся к предметам старины, историческим зданиям и предметам искусства, они с нежностью реставрируют старинные дома, интерьеры или антикварные вещи. В свободном переводе название звучит так: "Герб Харзяулена" Интерьеры ресторана, в которых сохранились португальские изразцы 16 века Средняя стоимость блюд варьируется от 15 до 20 евро за порцию. В ресторане готовят блюда традиционной голландской кухни. Мне давно хотелось попробовать знаменитый голландский "рыбный горшочек",блюдо, состоящее из нескольких сортов рыбы, запеченной под нежным соусом, Не забыли и о самых маленьких клиентах, у детей есть возможность показать свое творчество,разукрасив блины при помощи разноцветных соусов и сахарной пудры прямо в своей тарелке.

Интересная подача и доступность продуктов украсит любой праздничный стол, либо романтический вечер. Прекрасно сочетается с красным испанским вином.

Количество порций: 4

Ингредиенты:

2 средних дыни типа канталупа или галия

1 спелый средний манго

200 гр. пармской ветчины столовая или фруктовая ложка для того чтобы достать мякоть

кухонный процессор\ блендер

Разрежьте дыни на 2 равных половины. Очистите от семян. Аккуратно достаньте ложкой дынную мякоть. У вас должны получиться полукруглые дольки. Есть специальные кулинарные ложки для фруктов, но, если у вас такой нет, подойдет и самая обычная столовая ложка. Возьмите манго, срежьте кожуру, достаньте косточку.

Возьмите манго, срежьте кожуру, достаньте косточку.

Оставшуюся мякоть манго положить в блендер и смолоть до кашицы.

На донышко очищенной от мякоти дыни положите перемолотую кашицу из манго.

Теперь аккуратно выкладываете дынные дольки, которые вырезали, обратно в дыню. В середину дыни поместите ломтики ветчины предварительно свернутые рулетиком.

Приятного аппетита!

Время приготовления: 230 минут Ингредиенты: Свинина, ошеек 750 гр Майонез 50 гр Горчица русская готовая 50 гр Морковь 80 гр Чеснок 40 гр Свинная сетка 120 г Соль по вкусу Перец по вкусу Аджика по вкусу Берем мясо, свиной ошеек и делаем ножом глубокие надрезы в мясе. Помещаем в получившиеся мясные "кармашки" кусочки моркови  и очищенные зубки чеснока.Смазываем мясо горчицей и майонезом. Хорошо натираем мясо майонезно-горчичной смесью, выкладываем в миску и оставляем в прохладном месте на 3 часа для маринования. Выкладываем замаринованное мясо на фольгу. Заворачиваем мясо в фольгу, загибая внутрь края, чтобы при запекании из мешка не вытек сок Ставим мясо в предварительно разогретую духовку и запекаем 40-45 минут при температуре 200 градусов. Через 40-45 минут достаем мясо из духовки, освобождаем его от фольги, даем остыть и смазываем аджикой. Заворачиваем мясо в свиную сетку. Ставим мясо в духовку еще на 10-15 минут, чтобы сало растопилось и слегка подрумянилось.

Невозможно представить осень без такого необходимого блюда на столе, как сладковато-кислый на вкус соус из клюквы. Предлагаю вам вариант соуса из клюквы и апельсина. Прекрасно сочетается с мясом, птицей и запеченным сыром камамбер. Ингредиенты: 1 стакан сахара (200 грамм) 200 мл воды 1/4 ч.л соли (лучше использовать крупную камаргскую соль, но в меньшей пропорции) 350 грамм клюквы (пакет свежих ягод) цедра 2 апельсинов время приготовления: 25 минут Приготовление: В среднего размера сотейник высыпать стакан сахара,цедру апельсинов и налить 200 мл холодной воды. Поставить на огонь и довести до кипения,помешивать пока сахар полностью не растворится. Высыпать ягоды клюквы в сотейник с кипящей водой, цедрой и расторенном сахаре и на среднем огне, аккуратно помешивая варить еще 7-10 минут, пока соус не станет гуще и половина ягод не лопнет. Готовый соус переложить в предварительно стерилизованную банку. Клюквенно-апельсиновый соус можно подвавать к мясу, дичи, птице, запекать с сыром.

Сырные вулканчики. Оригинальный рецепт, довольно прост и быстр в приготовлении, подавать горячим на стол.

Количество порций: 6

Ингредиенты:
круглые хлебцы из темного зернистого теста с твердой коркой
Для соуса:
25 грамм не соленого сливочного масла
300 мл бульона
200 грамм тертого сыра типа Гауда
200 грамм мягкого сыра типа Филадельфия со специями
0,5 ч.л. соли и
перец по вкусу
25 грамм муки

Для украшения:
виноград
помидоры-черри
петрушка



Предварительно подготовим хлебцы. Ножом срезаем верхушки с хлебцов. Вынимаем хлебную мякоть, которую потом можно использовать для украшения блюда.
Поставить кастрюлю на медленный огонь, растопить в ней 25 грамм масла и добавить 25 грамм муки. Тщательно перемешать до получения однородной консистенции. Добавить 300 мл бульона, солим и перчим по вкусу.



Тщательно помешивая добавленный бульон, вводим 200 грамм мягкого сыра и 200 грамм тертого сыра.

Продолжаем мешать до получения однородной сырной массы.

Горячий сырный соус разливаем внутрь хлебцов. На тарелке при помощи хлебного мякиша и петрушки делаем деревья, украшаем помидорами-черри и ягодами винограда. Подаем блюдо горячим на стол.

Приятного аппетита!

Давно обещанный и простой рецепт маринованного лосося. Очень простой и быстрый маринад или соус для лосося.

Ингредиенты:
100 мл лимонного сока
50-70 мл оливкового масла
1 ст. ложку дижонской горчицы
3 ст. ложки меда
3 ст. ложки тертого имбиря
соль и перец по вкусу
мелко нарезанный укроп ( 1-2 ст. ложки)
Используем в качестве маринада.
Все ингредиенты для маринада хорошо смешать. Филе лосося тонко нарезать. Поместить в емкость ломтики лосося, залить маринадом. Поставить на ночь в холодильник.

Используем в качестве соуса.
Филе лосося обжарить не более 3 минут с каждой стороны. Красиво выложить на тарелку и полить приготовленным соусом.( ингредиенты см. выше)

 

Количество порций: 8

Ингредиенты:
250-300г копченого лосося, ( 10-12 тонких ломтей)
1 банка (150 грамм) консервированного тунца в собственном соку
200г картофеля для пюре
100г зеленого горошка
100мл рыбного бульона
100 мл сливок
3 пластинки желатина ( 4,5 грамма)
25 мл сухого белого вина
400 мл молока
рубленная зелень (петрушка, укроп, кинза, шнит лук)
перец и соль по вкусу

( Свернуть )

 

Отличный и очень простой рецепт, который украсит ваш стол. Советую добавить его в вашу копилку рецептов.

Ингредиенты:

Начнем с апельсинового соуса. Возьмите глубокую сковороду ( глубина не менее 9 см) для приготовления апельсинового соуса. Из 4 апельсинов выжать сок, смешать его в сковороде с куриным бульоном, сахаром и апельсиновой цедрой ( я тонко срезала кожуру апельсинов и положила все в сковороду). Довести смесь до кипения, а затем уменьшить огонь и томить на огне до загустения. ( около 30 минут)



Приготовление утиной грудки.
Берем утиную грудку, солим и перчим ее. Ставим на огонь и разогреваем сковороду. Никакого масла для жарки не требуется! Кладем утиную грудку на горячую сковороду кожицей вниз. Жарим 12 минут



Продолжаем обжаривать утиные филе до готовности.


Вот так выглядит готовый соус.



Нарезаем готовое филе и поливаем апельсиновым соусом.