АВТОР

Короче, смотрите, как я делал.

Взял я эту самую полоску мяса, зачистил от всех пленок и разрезал бабочкой в плоскости, так что она стала в два раза больше по плоскости, а волокна стали в те же два раза длиннее.















После этого я выложил на нее молодой рассольный сыр, который в наших канадах иранцы
и арабы продают под именем ахави, наверное это что-то типа молодого
имеретинского.



Сыр это плавкий и тянущийся, но не сильно текущий.



Сверху на сыр я насыпал рубленные петрушку и мяту, посыпал красный острый перец и панировочные сухари, чтоб сыр, если совсем расплавится,
не так тек.



Солить я не стал, так как сыр и так довольно соленый. Свернул я все это в рулет, так чтоб мясные волокна были вдоль. Перевязал этот рулет. Смазал растительным маслом и сверху, даже не натер, а
просто бросил немного крупных кристаллов соли, просто чтоб были.



Сунул всю конструкцию на сковороде в духовку. При 180С я запекал мясное изделие до тех пор, пока термометр, в него вставленный, не показал 55С.



Вытащил, дал остыть немного и отрезал несколько ломтей на пробу.



Блин! Это оказалось вкусно, это оказалось классно, это оказалось нежно. Короче, пришлось напрячь волю, чтоб оставить что-нибудь семье на ужин. До ужина ждать пришлось несколько часов, и рулет остыл совсем и даже был убран в холодильник.



И когда я вытащил и порезал его уже холодным на
ужин – ну не разогревать же его в самом деле – холодным он тоже был дивно хорош.