Кухни: Португальская

Описание: Во время работы над
раскраской «Курица с овощами и соусом «Пири-пири» пришлось изрядно
покопаться в Интернете для уточнения рецепта соуса.

Обнаружилось множество самых разных вариантов. Любопытство победило: я
приготовила три самых для меня подходящих. И в результате просто
влюбилась в эту приправу! Несложная в приготовлении (во всех трех
вариантах) она прекрасно подходит для того, чтобы замариновать мясо,
великолепно звучит в соусах и салатных заправках. Блюда получаются
нежными и ароматными. Предлагаю вашему вниманию все три рецепта этой
португальской приправы африканского происхождения. Надеюсь, что вы
полюбите ее так же, как полюбила я!

Важный момент - перед использованием все приправы должны настояться в
холодильнике не меньше пяти дней. Именно тогда они приобретают свой вкус
и аромат.

Ингредиенты для "Соус "Пири-пири" 3 в 1 - на любой вкус"

• Перец чили (для "Пири-пири" №1 - 4 шт., для №2 - 4 шт., для №3 - 8 шт.) — 16 шт
• Лимон (сок и цедра: для "Пири-пири" №1 - 1 шт., для №2 - 1 шт.) — 2 шт
• Перец болгарский (для "Пири-пири" №1) — 1 шт
• Лайм (сок и цедра: для "Пири-пири" №3) — 1 шт
• Петрушка (свежая, измельченная) — 1 ст. л.
• Чеснок (для "Пири-пири" №2 - 3 зубчика, для №3 - 4 зубчика) — 7 зуб.
• Масло оливковое (для "Пири-пири" №1 - 1 столовая ложка, для №2 - 4 столовых ложки, для №3 - 100 мл)
• Паприка (молотая, для "Пири-пири" №3) — 1 ст. л.
• Соль

Рецепт "Соус "Пири-пири" 3 в 1 - на любой вкус"

"Пири-пири" №1
Острый перец чили режем мелкими полукольцами, болгарский сладкий перец - четвертинками колец.
С лимона снимаем цедру - я натираю ее на мелкой терке, стараясь не снимать белую часть - и выдавливаем сок.
В небольшую кастрюльку выкладываем нарезанные перцы, лимонную цедру и наливаем лимонный сок.

Доводим до кипения и убавляем огонь. Тушим под крышкой 10-15 минут,
пока перцы не станут мягкими. После этого перцы вместе с соком
измельчаем в блендере до пюреобразной массы, добавляем столовую ложку
оливкового масла и щепотку соли. Перекладываем в стеклянную банку с
плотно притертой крышкой и ставим в холодильник настаиваться. Через 5-7
дней приправа готова.

Эта приправа, похожая на пасту, прекрасно подойдет для маринования мяса,
добавления в мясные и овощные рагу, приготовления соусов. Вкус острый, с
очень яркой кислинкой.

Рецепт курицы с этой приправой можно найти здесь: http://www.povarenok.ru/recipes/show/51334/#comment2112237

"Пири-пири" №2
Мой любимчик! Самый острый и, на мой взгляд, гармоничный по вкусовым сочетаниям.
У 4 перцев чили отрезаем хвостики (семечки оставляем).
1 столовую ложку рубленой петрушки и 3 мелко рубленных зубчика чеснока
закладываем в блендер или процессор вместе с перцами, 1 столовой ложкой
меленой паприки, соком лимона и 4 столовыми ложками оливкового масла.
Подсаливаем щепоткой соли. Я добавляю еще и цедру лимона, хотя в
исходном рецепте ее не было - она дает прекрасный аромат. Измельчаем до
состояния кашицы

Перекладываем измельченную массу в небольшую кастрюльку или сковородку.
На небольшом огне обжариваем 4-5 минут, иногда помешивая. Масло
добавлять больше не нужно. Выкладываем готовую приправу в стеклянную
банку и отправляем на 5-7 дней в холодильник.
Я мариновала с этой пастой говядину, а потом тушила - результат выше
всяких похвал! Рыба, запеченная с ней, тоже удалась на славу.
"Пири-пири" №3

8 перцев чили моем, отрезаем хвостики. 4 перца мелко нарезаем - я их
рубила, как чеснок. Но будьте очень осторожны - берегите глаза.
4 зубчика чеснока тоже мелко рубим,
натираем цедру лайма, выжимаем из них сок.
На дно стеклянной банки кладем сначала нарезанный перец, чеснок и цедру.
Сверху кладем 4 оставшихся целых перца с семечками. Заливаем соком
лайма. Теперь нужно все это слегка раздавить - я использовала пестик.
Целые перчики должны лопнуть.

Заливаем в банку 100 мл оливкового масла (по рецепту предлагалось масло
земляного ореха), закрываем плотно притертой крышкой (лучше всего
стеклянной) и хорошенько встряхиваем. Как и предыдущие варианты,
отправляем в холодильник и забываем на 5-7 дней. В итоге получается
очень ароматное, слегка острое масло. Оно прекрасно подходит для
маринования или смазывания мяса перед запеканием, или для заправки
овощных салатов. Я заправила им салат из дайкона с морковью - очень
понравилось!

На сайте есть еще один подобный рецепт - http://www.povarenok.ru/recipes/show/31594/ с использованием виски. Уверена, что тоже очень вкусно!

Когда решитесь готовить эти приправы, соблюдайте осторожность! Берегите
глаза, чтобы в них не попал сок чили. Работать лучше всего в перчатках.
И не повторяйте моих ошибок - не нюхайте содержимое сразу после
измельчения в блендере, особенно в случае с номером 2 !


ВЗЯТО ЗДЕСЬ: http://www.povarenok.ru/recipes/show/51344/