* 120 г мака
* 250 мл молока
* 300 г пшеничной белой муки типа 00
* 10 г разрыхлителя
* 180 г размягчённого сливочного масла
* 300 г сахара
* 1 ст. ложка ванильного сахара
* 3 белка комнатной температуры
* соль

* Крем:
* 350 г жирных сливок
* 350 г сахарной пудры
* 1 ст.ложка ванильного сахара
Молоко налить в кастрюльку и довести до кипения на медленном огне. Убрать с огня и добавить мак. Оставить остывать.
Включить духовку и нагреть её до 180°С.
В это время смешать муку, соль и разрыхлитель и просеять.
Взбить сливочное масло с 250 гр. сахара и 1 ст. ложкой ванильного сахара. Добавить просеянную муку и хорошо всё перемешать до однородного состояния.
Влить молоко и опять всё хорошо перемешать.
Взбить белки с 50 гр. оставшегося сахара в устойчивую пену.
Осторожно перемешать белки с тестом. Движения - снизу вверх, как всегда.
Вылить тесто в форму 26 см и выпекать в течении примерно 1 часа. Проверить готовность зубочисткой в центре коржа.
Вытащить корж из формы и остудить.
Разрезать на две части.
Приготовить крем, взбив сахарную пудру со сливками и ванильным сахаром.
Смазать первый корж (примерно 1/3 крема), выложить сверху второй и смазать всю поверхность оставшимся кремом.

Для бисквитных коржей:

6 желтков
5 белков
2/3 ст. сахара
1/2 ч.л. винного камня
2 ст.л. горячей воды
2 ст.л. какао-порошка
5 ст.л. муки для тортов (cake flour)
2 ст.л. крахмала

Для сиропа:

3 ст.л. воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. ликёра (я использовала Kalhua)

Для крема:

150 г горького шоколада
2 ст. сливок

Для конфет-трюфелей:

150 г шоколада
1/3 ст. сливок
1 ч.л. ликёра

200 г шоколада для покрытия конфет и стружки

Коржи.
Разогреть духовку до 190 С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см.
Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.
Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
Добавить белки в 3 приёма.
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.
Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.
Сироп.
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.
Крем.
Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.
Конфеты.
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.
Сборка.
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.

Ингредиенты (на форму диаметром 20 см):

Для бисквитного коржа
Яйцо 2 шт.
Сахар ½ ст.
Мука ½ ст.

Для сметанного желе:
Сметана 700 гр.
Сахар по вкусу – у меня ушло около ½ стакана
Желатин около 40 грамм – лучше посмотрите на пакетике из-под желатина, но возьмите чуть больше

Для шоколадной помадки:
Горький шоколад 50 гр.
Молоко или сливки 50 мл.

Клубника около 300 грамм

Приготовление:
Белки отделите от желтков, взбейте белки до густой однородной пены.
Высыпьте к белкам сахар и еще раз взбейте.
Аккуратно выложите к белкам желтки и муку, перемешайте до получения однородной консистенции.
Форму для выпечки смажьте растительным маслом, выложите тесто, разровняйте и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекаться. У меня корж пекся около 10 минут. Готовность коржа проверьте деревянной палочкой или спичкой.
Корж извлеките из формы и остудите.
Желатин залейте 50 миллилитрами молока или воды, дайте набухнуть.
Сметану взбейте с сахаром до полного его растворения.
Желатин поставьте на огонь и растворите его, но не доводите до кипения.
Тонкой струйкой введите желатин в сметанный крем и перемешайте. Дайте сметанному желе слегка загустеть до консистенции крема.
На дно разъемной формы выложите бисквитный корж.
Клубнику промойте, обсушите и разрежьте напополам, по краям бортиков формы поставьте половинки клубники.
Сверху выложите слегка загустевшее сметанное желе.
Накройте торт пищевой пленкой и поставьте в холодильник до полного застывания желе.
Поломайте шоколад, положите его в небольшую кастрюльку с молоком или сливками и на медленном огне растворите.
Полейте шоколадом торт и снова уберите в холодильник до застывания шоколада.
Снимите бортики формы и подавайте торт на стол. Приятного чаепития!