Для того, чтобы красиво и аккуратно покрыть мастикой торт , его необходимо выровнять, сделать это совсем не сложно, с помощью подходящей основы. Вот некоторые рецепты крема под мастику:

1. Масляный крем:

- Ингредиенты:

Сгущенное молоко (можно вареное) - 100-200 г.,
Сливочное масло - 200 г.

- Как приготовить:

Масло размягчить, взбить миксером, добавив сгущенку.
После покрытия торта масляным кремом, поставить его в холодильник для застывания на 20 минут.

2. Масляно-белковый крем:

Получается примерно 1200 гр. крема.

- Ингредиенты:

Яичные белки - 8 штук,
Сахар - 450 гр.,
Сливочное масло - 600 гр. (свежее, хорошего качества),
Соль.

- Как приготовить:

Яичные белки с сахаром нагреть на слабом огне, добавить щепотку соли, постоянно помешивать, чтобы не пригорело (можно на водяной бане).
После того, как сахар растворится, кастрюлю снять с огня, оставить остужаться.
В это время взбить масло миксером до кремового состояния.
Когда белки с сахаром остынут, взбить их миксером до пышной, густой массы, постепенно добавляя взбитое сливочное масло.
Масса должна увеличиться примерно в 1,5 – 2 раза.
Взбивать крем, пока он не станет блестеть.
Крем хорошо окрашивается пищевыми красителями.

3. Масляно-заварной крем на основе белого шоколада:

- Ингредиенты:

Белый шоколад - 180 г.,
Мука - 2,5 ст.ложки,
Молоко - 250 мл.,
Сахар - 50- 200 г (можно не ложить, по вкусу),
Сливочное масло - 200 г.,
Ванилин.

- Как приготовить:

Вылить молоко в кастрюльку, насыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Добавить в молоко сахар и поставить на водяную баню.
Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая (чтобы мука не осела и не скомковалась).
Снять кастрюльку с бани и сразу же добавить шоколад.
Перемешать до полного растворения шоколада и охладить полностью.
Взбить миксером мягкое масло добела, добавив ванилин.
Постепенно добавить в масло шоколадную массу и хорошенько взбить до однородности.
(Крем можно замораживать. Перед использованием на торте оставить в тепле на несколько часов и взбить.

4. Абрикосовая глазурь:

- Ингредиенты:

Абрикосовый джем - 450 грамм.,
Вода - 3 ст. ложки.

- Как приготовить:

Абрикосовый джем смешать с водой, немного нагреть, помешивая, пока джем не растает. После этого довести до кипения и кипятить 1 минуту. Затем снять с огня и протереть через сито. Выбросить косточки, оставшиеся в сите. С помощью кисточки накладывать глазурь на всю поверхность торта, также можно глазировать фруктовые украшения на торте. Абрикосовая глазурь, должна быть прозрачной, наносить ее следует в горячем состоянии.

5. Ганаш:

- Ингредиенты:

Сливки - 200 мл. (30% жирности и выше),
Шоколад (на выбор):
- если Вы используете Молочный шоколад – необходимо 300 грамм,
- если Вам нравится Белый шоколад - 400 грамм,
- черный шоколад – 200 грамм.

- Как приготовить:

Шоколад мелко разломать.
Сливки довести до кипения, постоянно помешивая. Как только сливки закипят, снять их с огня и добавить шоколад, перемешать.
Полученную смесь хорошо остудить, взбить миксером.

- Ингредиенты:

200 г. сахара,
100 мл. воды,
4 белка.

- Как приготовить:

1. Сахар залить водой.
2. Варить на среднем огне до "пробы на мягкий шарик" (у меня сироп варился, после того, как закипел, 35 минут).
3. Чтобы сделать "пробу на мягкий шарик" налейте немного сиропа в холодную воду.
4. Если из сиропа можно сформировать шарик, он готов.
5. Белки взбить в пену (чтобы белки лучше взбились, можно добавить чуть-чуть соли).
6. В белки тонкой струйкой влить горячий (но не кипящий) сироп.
7. Хорошо взбить (в течение 7-10 минут).

Приятного аппетита!

- Ингредиенты:

500 гр. клубничного шоколада (или белого, с добавлением красителя),
1 л. сливок.

- Как приготовить:

Перемолоть шоколад в блендере.
Нагреть сливки и залить их в блендер к молотому шоколаду.
Пару минут взбить все в блендере, чтобы хорошо перемешалось.
Поместить массу в чашу для миксера и поставить в холодильник на 2 часа. https://vk.com/tort_recept
Каждые пол часа доставать из холодильника и перемешивать.
После 2 часов холодильника взбить миксером.
Готово.

1. Крем "Ганаш".

- Ингредиенты:

200 мл. сливок 33%,
200 гр. черного шоколада,
50 гр. сливочного масла.
Читать далее...

- Ингредиенты:

50 г. сливочного масла,
185 мл. сахарной пудры,
1 яйцо,
185 мл. муки,
60 мл. какао,
60 мл. жидкой сметаны,
60 мл. крепкого кофе,
ваниль,
1/2 ч.л. соды,
щепотка соли.

Для крема:
200 г. темного шоколада,
300-250 мл. сливок 33-35%.

- Как приготовить:

Если вы обратили внимание в рецепте все указано в мл., а не в граммах. На первый взгляд это кажется неудобным и странным, поэтому берем просто мерный стакан и измеряем им.
Духовку разогреть до 180 град. Форму для маффинов выложить бумажными манжетками. Взбить масло с пудрой до воздушности, добавить яйцо. https://vk.com/tort_recept Сварить и остудить чашечку натурального кофе, смешать его с кефиром или сметаной. Отдельно смешать все сухие ингредиенты. В три захода, начиная и заканчивая сухой смесью, добавлять в масляную сухие и влажные составляющие. Готовое тесто разложить с помощью ложки для мороженого (так очень удобно) по формочкам, заполняя тестом на 2/3. Выпекать 15-20 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.
Пока пекутся кексы, приготовим ганаш. Довести сливки до кипения, снять с огня, добавить поломанный шоколад, размешать до однородности. Остудить, можно и в холодильнике. Перед тем как наносить на https://vk.com/tort_recept капкейки, нужно немного взбить миксером. С помощью кондитерского мешка нанести на капкейки крем, а можно просто намазюкать ложкой, так будет даже очень по-домашнему.

- Ингредиенты:

Тесто:
100 г. сахара,
40 г. меда,
1 яйцо,
70 г. сливочного масла,
260 г. муки,
6 г. соды,
2 г. лимонной кислоты.
Читать далее...

Шоколадный крем для капкейков.

Если вы хотите украсить капкейки шоколадным кремом, то этот рецепт вам очень пригодится. Крем получится очень вкусным, обладает нежной шелковистой текстурой и хорошо держит форму.

- Ингредиенты:

150 гр. сливочного масла,
150 гр. сахарной пудры,
100 гр. черного шоколада,
3 ст.л. какао-порошка,
1 ч.л. растворимого кофе (можно заменить щепоткой ванилина).

- Как приготовить:

Масло нужно заранее вынуть из холодильника, порезать небольшими кусочками и оставить на 20-30 минут в комнатной температуре или в тепле, чтобы оно стало очень мягким.
Подтаявшее сливочное масло взбить миксером на высоких оборотах до пышности. https://vk.com/tort_recept Не переставая взбивать, добавить сначала по ложке сахарную пудру, а затем какао-порошок и вымешивать до однородной консистенции.
Шоколад очень мелко порубить и растопить на водяной бане, помешивая, или в микроволновке. Снять шоколад с водяной бани и немного остудить. Помешивая масляный крем венчиком или лопаткой, влить растопленный шоколад, всыпать кофе и размешивать до полной однородности.
После остывания накрыть крем крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник как минимум на 20 минут (желательно на полчаса-час). Полученным шоколадным кремом можно украшать не только капкейки, но также и другие десерты или выпечку.