(и еще 160752 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
апельсины бананы безе бисквит булочки вишня глазурь грибы десерт желе закуска изюм капкейки капуста кекс кефир клубника красный бархат крем куриные грудки лимон мак мастика мед напитки новогодние рецепты новый год орехи пасха печенье пирог пирожки пляцок пряники рецепты рождество салаты сливки сметана творог тесто тесто дрожжевое тесто слоеное торт украшение пирога украшение торта фарш чернослив шоколад яблоки
Домашняя карамель |
Бывает ли у вас так, что вы во что-то влюбляетесь и можете до бесконечности это повторять и повторять, и повторять. При этом каждый раз с не меньшим удовольствием. Например, мне может понравится песня и следующую неделю, а то и две я ставлю ее на репит и слушаю до дыр. В последнее время такая любовь случилась со мной и в гастрономическом плане. Коснулась она карамели. Я могу наварить себе целую банку и сидеть есть ее ложками. А потом с удовольствием уплетать карамельные капкейки, печенье, кекс и все что только можно поливать этой карамелью. Ну вы поняли, я думаю. Самое забавное, что очень долгое время я думала, что приготовить домашний карамельный соус что-то невероятно сложное. Но все совсем наоборот! Самый главный фокус, когда начнете топить сахар, рядом поставьте на медленный-медленный огонь сливки и пусть они греется (но не кипят!) пока плавится сахар. И если добавить горячие сливки к сахару, то они не так сильно вскипят из-за разницы температур и готовить будет проще и приятнее. На все про все у вас уйдет меньше 10 минут, плюс надо потерпеть и дать карамели остыть, а потом можно есть в каком угодно виде: добавить в тесто или полить ее что-нибудь сверху. Хранить такую карамель нужно в хорошо закрытой банке в холодильнике в течение 10-14 дней. В холодильнике она немного загустеет, но вы всегда можете ее немножко подогреть. Вроде, все что хотела сказала, так что переходим к рецепту.
|
Метки: крем карамель |
Мокрое безе (видео рецепт) |
Дневник |
Метки: крем пирожные безе |
Белковый заварной крем. Рецепт крема для украшения торта |
Дневник |
Метки: крем |
Урок 3 "Белковый заварной крем" |
Дневник |
Метки: крем |
Урок 2 "Плохой крем - причина неудачного торта" |
Дневник |
Метки: крем |
Крем заварной (для тортов и пирожных) - 50 рецептов |
|
Метки: крем |
Пломбирный крем для торта. Рецепт крема для торта |
Дневник |
Метки: крем торт бисквит украшение торта персики |
Сборка бисквитного торта со сливочным кремом и вишнями. Рецепт сливочного крема |
Дневник |
Метки: бисквит украшение торта вишня крем |
Вкуснейший крем |
|
Метки: крем |
Украшение тортов |
|
Метки: украшение торта мастика крем |
Идеальный заварной крем |
|
|
Метки: крем |
5 лучших рецептов крема от Андрея Рудькова! |
|
Метки: крем кекс |
Приготовление инвертного сиропа |
|
Метки: сироп крем глазурь |
Торт ШОКОЛАДНО-МЯТНАЯ "ОПЕРА"... |
|
Метки: торт бисквит крем |
Десерты от Мишель |
Торты.
Торт "Трюфель" (Truffle Cake)
Торт "Наполеон"
Торт "Орео" (Oreo Cake)
Торт "Кофейный"
"Тыквенный чизкейк" (Pumpkin Cheesecake)
"Шахматный торт"(Checkerboard Cake)
"Треугольный торт"
"Ангельский торт" (Angel Food Cake with Berry Sauce)
"Мока чизкейк с черносливом" (Mocha Prunes Cheesecake)
Торт "Безе с фундуком" (Hazelnut Meringue Cake)
Манго Чизкейк (Mango Cheesecake)
Торт "Малиновая Шарлотка" (Raspberry Charlotte)
Торт "Чёрный лес" (Black Forest Cake)
Шоколадно - Ореховый Торт (Chocolate Mixed Nut Cake)
Метки: торт десерт бисквит крем |
Шоколадная зеркальная глазурь |
|
Метки: торт крем |
КРЕМ БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ (Итальянская меренга). |
4 белка взбиваем до плотных пиков
250 гр сахара+ 100 гр воды (кипящей) смешать и довести почти до кипения-сахар за это время растворится полностью.
как только почти закипит тонкой струйкой вливаем в белки и постоянно взбиваем
взбиваем до тех пор пока масса не станет гладкой и блестящей
2. КРЕМ БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ (Итальянская меренга). Ингредиенты: 132 г белка (у меня - белки от 4 яиц) щепотка соли 1 ч ложка лимонного сока Ваниль Для сиропа: 330 г сахара **Я всегда беру сахара в 2,5 раза больше по весу чем белков. Таким образом, взвесив свои белки, вы всегда можете рассчитать количество сахара. 100 мл воды ** Количество воды не имеет большого значения, главное - смочить весь сахар. Если вы нальете больше воды, то на варку сиропа вам соответственно потребуется немного больше времени. Вода дольше будет выпариваться, а значит сироп медленнее достигнет нужной температуры. Приготовление. ***Секрет приготовления белкового крема очень простой: нужно уварить сахарный сироп до 120 градусов, одновременно взбить белки до устойчивых пиков, влить горячий сироп (не прекращая взбивания) в белки - взбить массу до пышного крема. Т.е. вы должны знать, за какое время ваш сироп достигнет нужной температуры и за какое время вы взобьете белки до пиков в вашем миксере. Зная это, вы без труда угадаете, на какой минуте (или при какой t) после начала варки сиропа, вам нужно начинать взбивать белки. Время же варки сиропа у всех разное. Это зависит от того, на каком огне вы варите сироп и в какой кастрюле (толщина дна и диаметр). Помещаем белки в чашу миксера. Ковш с водой и сахаром ставим на плиту. Включаем сироп вариться на максимальном нагреве. Слегка помешивая, доводим сироп до кипения и снижаем нагрев плиты до среднего. Начинаем взбивать белки с щепоткой соли. Как только белки взобьются в легкую пену, добавляем лимонный сок, ваниль. ** Мой планетарный миксер взбивает белки за 3 минуты, поэтому, я начинаю взбивать белки только после того, как сироп закипит и его t достигнет 107"С. Если у вас обычный миксер, то возможно вам следует начать взбивать белки гораздо раньше. Например, как только сироп начнет закипать. Итак, белки взбиты до устойчивых пиков, сироп достиг t - 120 градусов. *** Если у вас нет термометра, то готовность сиропа можно проверить разными способами: варить сироп до "нитки", до "мягкого шарика"... Все эти способы подробно описаны в интернете. Снимаем кипящий сироп с плиты и сразу вливаем его тонкой струйкой в взбивающиеся на средней скорости белки. Увеличиваем скорость миксера до максимальной; взбиваем меренгу до тех пор, пока чаша не станет теплой. Крем получается очень вкусным, воздушным, легким (т.к. не содержит ни капли жира)! И самое главное, он прекрасно держит форму и отлично подходит для оформления тортов, кексов, пирожных!|
Метки: крем |
Идеальный заварной крем и все его тайны! |
|
Метки: крем |
Нежные капкейки |
Рецепт нежных капкейков, который прекрасно подойдет для детей, свадьбы или дня рождения. Капкейки можно делать шоколадными, банановыми, с масляным кремом или мастикой. Вариантов капкейков очень и очень много. Этот рецепт капкейков с пошаговыми фотографиями может стать для вас основным.
Из указанного ниже количества продуктов получается 46-48 маленьких кексов. Сказать какие точно формочки я использую, сказать сложно, упаковка давно выброшена, но на ней было написано, что это формочки для капкейков.
Тесто готовится очень быстро, кексы выпекаются тоже быстро, но они становятся нежнее и вкуснее, если нанести на них крем и отправить отдыхать часов на 8 в холодильник.
Для маленьких кексиков понадобится (использовался стакан объемом в 250 мл):
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В кастрюле или глубокой миске венчиком или вилкой смешиваем сахар, яйцо, ванильный сахар, сметану и молоко. Затем добавляем чуть остывшее растопленное масло и снова хорошенько перемешиваем.
В отдельной миске соединяем муку, разрыхлитель, соду и соль. перемешиваем.
Затем просеиваем мучную смесь через сито в кастрюлю с молочной смесью. Хорошенько вымешиваем венчиком до однородного состояния. Еще лучше дать тесту немножко отдохнуть при комнатной температуре минут на 15.
Чайной ложкой выкладываем тесто в формочки (у меня формы силиконовые, но еще использую бумажные формочки, которые вкладываю в силиконовые) на 2/3. Но на фотографии видно, что теста много, это случилось по моему недосмотру с одной партией в 12 штук, когда я готовила их на Хеллоуин (к слову, у меня всего 12 формочек).
Ставим кексы на противень и убираем в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаться они будут примерно 9-13 минут (для кексов большего размера нужно увеличить время выпекания до 13-18 минут). Духовки у всех разные, поэтому даю универсальный совет, чтобы кексы получились нежными и не сухими.
Следите за кексами после 8-мой минуты (для кексов большего размера проверять после 10-й минуты) их нахождения в духовке. Проверяйте их на готовность зубочистками, втыкайте их и если они будут выходить сухими, тут же вынимайте. Капкейки должны быть белого цвета, если они начнут “золотиться”, значит уже подсушиваются.
Вот так они выглядят в своих бумажных формочках.
Рецепт крема для этих кексов
Сам крем готовится быстро и легко, но ингредиенты должны быть комнатной температуры, т.е. сливочное масло нужно выложить из холодильника за несколько часов до начала приготовления крема.
Итогового количества крема мне хватает на 46 мини-капкейков.
Для крема нужно:
Инструменты:
Продукты для крема:
По рецепту для крема нужно просто взбить все продукты, НО
Чтобы крем получился, действительно, нежным и мягким нужно сделать так:
Взбиваем сливочное масло до белого цвета на средней скорости миксером., просеиваем в масло сахарную пудру (это нужно делать для того, что сахарная пудра часто бывает с комочками, которые миксером потом не перебить и они будут мешать).
Теперь добавляем ванильный сахар и сливки.
Взбиваем миксером несколько минут до тех пор, когда наша смесь приобретет консистенцию крема, воздушную и приятную. Готовый крем можно окрасить какао или красителями, сиропы добавлять не рекомендую, из-за них структура крема изменится и он может потечь, расслоится.
Наносить крем нужно на остывшие капкейки, иначе он не просто потечет, но отделиться вода и выглядеть это будет мерзко.
Многие спрашивают меня, как я делаю плоскую кремовую шапку для кексов. На самом деле, все очень просто, я еще не научилась делать эти самые шапки красиво.
Использую вот эту насадку:
Ею я наношу крем по спирали, от края до центра. Кстати, это крем прекрасно работает с пищевыми красителями.
Наносим крем на остывшие кексы как вам угодно и больше нравится. Не забудьте отправить их отдыхать на 8 часов в холодильник.
ВАЖНО!
Как только вы украсили кексы кремом, убирайте их в холодильник (накрыв пищевой пленкой, это удобно, если использовать коробки, иначе они пропитаются запахами других продуктов и вообще, это негигиенично) МИНИМУМ на 8 часов! Дело в том, что только что приготовленный крем будет с ярко выраженным вкусом сливочного масла. Но после 8-часовой ссылки в холодильник, масло с пудрой “схватятся” и дадут потрясающий вкус крему, плюс у него появится легкая корочка. Не знаю как правильно описать итоговый продукт, надо пробовать. Да и сами кексы отдохнут за это время и станут нежнее. Есть их нужно вместе, потому что соединяясь во ртукрем и кексы дадут необыкновенный вкус.
Источник: https://open-cook.ru/recipes/nezhnye-kapkejki#top
Спасибо Анечке за рецепт!
|
Метки: кекс крем |
|
|
Серия сообщений "крем":
Часть 1 - Кремы и пропитки для тортов
Часть 2 - Крем-желе творожный
Часть 3 - Заварной крем на желтках
Часть 4 - Кремы для тортов
Часть 5 - Кремы для тортов-все в одном посте.
Часть 6 - Лимонный крем
Часть 7 - Крем шоколадный
Часть 8 - Лимонный керд
Часть 9 - Крем "Рафаэлло"
Часть 10 - Рецепт заварного крема с пошаговыми фото
Часть 11 - Заварной крем для торта за 4 минуты!
Часть 12 - Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов
Часть 13 - Сливочный крем "Пятиминутка"
Часть 14 - Кремы для тортов и пирожных, крем-десерт
Часть 15 - Крем капучино
Часть 16 - Простые и вкусные кремы для тортов
Часть 17 - Украшаем тортики глазурью
Часть 18 - Крем с вишней
Часть 19 - Заварной крем
Часть 20 - Заварной крем "Шарлотт"
Часть 21 - Подборка кремов и пропиток для тортов и пирожных.
Часть 22 - Шоколадный крем для тортов
Часть 23 - "МЕРЕНГА". Швейцарский масляный крем
Часть 24 - Заварной крем.
Часть 25 - Медовый крем
Часть 26 - СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ ЗА 5 МИНУТ.
Часть 27 - Апельсиновый крем
Часть 28 - Крем «Трюфельный»
Часть 29 - Творожный крем: прекрасный десерт и замечательная кондитерская добавка
Часть 30 - 5 простых кремов для тортов и десертов
Часть 31 - ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ КРЕМОВ для тортов и пирожных - сливочные, масляные, заварные, белковые, сметанные. Большая подборка
Часть 32 - Крем творожный.
Часть 33 - Шоколадный крем с инжиром
Часть 34 - Безе с английским кремом
Часть 35 - ЛИМОННЫЙ КРЕМ ДЛЯ БЛИНОВ и ДЕСЕРТОВ!
Часть 36 - ТОП 8 САМЫХ ПРОСТЫХ КРЕМОВ ДЛЯ ТОРТОВ
Часть 37 - Невероятно вкусный лимонный крем
Часть 38 - Крем "Каталана"
Часть 39 - Крем заварной (для тортов и пирожных) - 50 рецептов
Часть 40 - Крем напоминающий пломбир!
Часть 41 - Зеркальная шоколадная глазурь
Часть 42 - Дворянский крем для лица - достойная замена любому магазинному крему
Часть 43 - КРЕМЫ ДЛЯ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ
Часть 44 - 5 простых кремов для тортов и десертов
Часть 45 - Каталог-Кремы, десерты, пудинги и муссы от-"У самовара"
Часть 46 - Десертный крем «Лимонный курд»
Часть 47 - 8 самых простых кремов для тортов и других десертов
Часть 48 - Шоколадное кремю
Часть 49 - Крем «Англес»
|
Метки: крем |
