Самосы – это вкусные овощные пирожки, одно из самых популярных блюд индийской кухни. В начинку самосов можно класть абсолютно любые овощи, которые придутся вам по вкусу. Если не найдете у себя каких-либо специй, то можно обойтись и без них, но вкуснее получится со всем «набором».
Ингредиенты:
Для теста:
400 г. муки;
0,5 ч.л. соли;
100 г. сливочного, топленого или растительного масла;
150 мл. воды.
Для начинки:
3 маленькие картофелины;
200-300 г. капусты (цветной или обычной);
200 г. зеленого горошка (вареного или консервированного);
-2 ст.л. растительного масла;
Специи для начинки:
1 ч.л.кумина
0,5 ч.л. шамбалы
0,5 ч.л. имбиря
1 ч.л. куркумы
0,5 ч.л. кориандра
четверть ч.л. асафетиды
четверть ч.л. гвоздики
0,5 ч.л. корицы
1.5 ч.л. соли
четверть ч.л. черного перца
Просейте муку, добавьте в нее соль и растопленное постное масло. Влейте воду и замесите крутое однородное тесто. После чего скатайте его в шар и заверните в пленку, отложив его минут на 20-30.
Порубите картофель на мелкие кубики, тоже самое проделайте и с капустой. Обжарьте в течение нескольких минут на разогретой сковородке овощи с растительным маслом и специями, добавив горошек, долейте немного воды и, накрыв крышкой, потушите до готовности, пока овощи не станут мягкими. Охладите начинку до комнатной температуры.
Разделите тесто на небольшие шарики. Раскатайте шарики в лепешку, толщиной 3-5 мм. Сделайте кульки и наполните их начинкой, верх кулька достаточно будет немного зажать, чтобы самосы напоминали небольшие треугольники.
Возьмите глубокую сковороду и налейте в нее масло для жарки. В разогретое масло погрузите самосы и обжаривайте с двух сторон, пока не подрумянятся. Общее время жарки 1 самоса должно составлять порядка 6-8 минут на среднем огне.
По оригинальному рецепту в составе начинки самос должен быть отварной зеленый горошек, но я делала без него (на фото видно). Все рано получилось очень вкусно.
Приятного аппетита!
Серия сообщений "Аюрведическая КУХНЯ":
Часть 1 - Морковная ХАЛВА
Часть 2 - Что важно знать, когда готовишь
Часть 3 - ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ
Часть 4 - МОРКОВНЫЙ САЛАТ С ОРЕХАМИ КЕШЬЮ
Часть 5 - Самоса (индийские пирожки с овощами)
