Одно яйцо сварить в течение 10 минут с момента закипания. Остудить, залив холодной водой.

Яйцо почистить, понадобится только желток. 
Положить его в глубокую емкость и размять ложкой в крошку.

 

 

Добавить сырые желтки из двух яиц, мягкое сливочное масло (или маргарин), сахар. 
Тщательно все размешать.

Добавить ванилин, муку, и вымесить ложкой тесто. Тесто получается плотное, но мягкое.

От теста отделять кусочки теста и формировать в руках шарик (шарик получается размером 2-3 см в диаметре, у меня получилось 20 шариков по 22 г).

Шарики окунуть в белок (понадобится 1 белок)

Потом обвалять в сахарной пудре (или в сахаре).

Выложить шарики на противень, застеленный пекарской бумагой. 
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 20-30 минут.

Печенье должно стать слегка золотистого цвета. 
Готовое печенье полностью остудить. 
Хранить его лучше в пакете, тогда оно дольше останется рассыпчатым.

Песочное печенье отлично подходит к кофе или чаю.

источник