-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Люба_Иванова

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

буду рецепты здесь собирать

 -Постоянные читатели

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 11.04.2013
Записей:
Комментариев:
Написано: 97





Как сделать шоколадную розу из шоколадной мастики

Понедельник, 06 Мая 2013 г. 00:41 + в цитатник
Это цитата сообщения Марриэтта [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как сделать шоколадную розу. Рецепт шоколадной мастики

Не хотите сделать своими руками красивую и вкусную шоколадную розу? Розами можно украсить торты, пирожные, мороженое... все, что хотите)

шоколадная роза из мастикишоколадная роза рецепт

Для создания розы нам нужно приготовить шоколадный "пластилин". Берем обыкновенный шоколад, черный или белый, и сироп

Изготовление шоколадной розы, читаем далее
Рубрики:  торты
съедобные украшения
мастеркласс

Метки:  

Тирамису

Понедельник, 06 Мая 2013 г. 00:20 + в цитатник
Это цитата сообщения bogsve [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Тирамису Мадалены (от Ники Белоцерковской)

Тирамису Мадалены

Одна из вариаций тирамису, которые мы готовили в школе и, на мой взгляд, самая симпатичная. Тем более, тирамису, которое есть в блоге безнадежно устарело по фотографиям (у меня еще была мыльница!), пора освежить.
Нарисую тут все более, чем подробно, пусть рецепт выступает в номинации "для начинающих". И очень хочется поставить хэштэг, как в инстаграме, #тынепохудеешьклету#, но, надеюсь, вы понимаете, что все самое лучшее взрослым детям? В одной порции 4 522 калории и они в режиме реального времени осядут на самое печальное место. В качестве терапии весенней пригласите любимых подруг и внимательно наблюдайте.
Как бодренько я начала рецепт, желание не пропало?

И тирамису в этом случае без белков, что уже симпатично.

Ингредиенты

примерно на 4 порции
  • Маскарпоне250 г
  • Жирные сливки (33%)250 мл
  • Яйца4 штуки
  • Печенье савоярди
  • Сахар4 ст.л.
  • Кофе эспрессо1 чашка
  • Марсала2 ч.л.
  • Какао или тертый шоколад
  • Марсалу можно заменить любым сладким ликером, даже хересом или мускатом
  • Савоярди, они сейчас практически везде продаются:

Маскарпоне и жирные сливки.
У всех профессиональных поваров сливки по умолчанию 35%, но, если у вас есть совесть... Сливки взбейте.

1.

Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром и чайной ложкой ложкой марсалы до побеления. Все операции в миксере, это понятно.

2.

Затем добавить маскарпоне, хорошо перемешать до исчезновения комочков.
Вмешать сливки в получившуюся массу из яйца с маскарпоне, хорошо перемешать лопаточкой (движением снизу вверх, аккуратно, чтобы крем получился воздушным).

3.

Савойарди окунуть в кофе с остатками марсалы.Не держите их в кофе долго - они поползут, и заварите его заранее, пусть остынет.
Лучше, конечно, использовать крепкий эспрессо.

4.

И начинаем выкладывать в формочки. Можно приготовить тирамису порционно, в красивых чашках или стаканчиках.
Слой крема, савоярди, снова слой крема, раза два-три, не больше.

5.

Сверху посыпать какао или тертым шоколадом.

6.

Или взять большую форму, дно смазать кремом. Повторить слои – опять не больше трех. (Я всегда делаю два). 

Аккуратно промазывайте каждый слой, в конце разровняйте лопаточкой или скребком для теста, им намного удобнее.

7.

И опять посыпаем какао.

В холодильник, минимум на 5 часов, а лучше на ночь - пусть хорошо застынет.
Аккуратно вынимаем лопаточкой. О, как. )

Если вы знаете точное количество гостей, удобнее, конечно, готовить его порционно.
Хотя, если попросят добавки (а точно попросят), рассчитывайте. )

О, и еще. Я очень люблю добавлять между слоями чипсы из горького шоколада (они везде продаются - такие шарики), и украшать ими сверху, они забавно потом хрустят и любителям горького шоколада - радость-радость.

С тирамису все понятно? Из оставшихся белков сделайте меренги.

Другие варианты рецепта тирамису можно посмотреть там: http://www.liveinternet.ru/users/5263564/post305317632/
А если нет возможности купить маскарпоне, то есть простые рецепты для его приготовления: http://www.liveinternet.ru/users/5263564/post278076911/
http://www.liveinternet.ru/users/5263564/post278076657/

Рубрики:  десерты

Метки:  

Яблоки в карамели

Воскресенье, 05 Мая 2013 г. 21:39 + в цитатник
Это цитата сообщения bogsve [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Яблоки в карамели - "Басы Пинго" (из китайской кухни)

Яблоки в карамели - "Басы Пинго"

Пристала тут ко мне жена – подайте ей «басы пинго», и все тут. Вот, чтобы яблоки, и в карамели. Любит она их очень. И даже название китайское знает. Ну, раз такое дело, пришлось сделать – благо, делать их не сложно.
Ингредиенты

  • Яблоки кислые2 штуки
  • Мука (общего назначения)180 г
  • Яйцо1 штука
  • Сахар175 г
  • Кунжутное масло35 мл
  • Семена кунжута20 г
  • Масло для фритюра

Приготовить кляр, смешав муку, разболтанное яйцо и холодную воду, хорошо вымесить.

Отряхнув с яблок лишнюю муку, опустить их в кляр и хорошо перемешать, чтобы кляр покрыл каждый ломтик.

Обжарить яблоки до золотистого цвета в горячем фритюре (порядка 190 градусов по Цельсию), опуская их туда, один за другим и постоянно помешивая, следя, чтобы они не слиплись. По готовности, достать и выложить на салфетку, дав стечь лишнему маслу.

В воке или другой подходящей сковороде нагреть на среднем огне пару столовых ложек кунжутного масла. Если кунжутное масло темное (из обжаренных семян), то лучше взять по одной ложке кунжутного и любого другого растительного масла без запаха.

Разогрев масло, добавить сахар и, постоянно помешивая (вначале редко, под конец часто), довести его до состояния карамели. Как только сахар (карамель) станет золотистого цвета, тут же убавить огонь до минимума, а если плита электрическая, то и снять сковороду с огня. Всыпать кунжутные семена, обжаренные в кляре яблоки и хорошо перемешать, чтобы карамель покрыла каждый ломтик. Выложить на тарелку, слегка смазанную маслом.

Подавать сразу же после приготовления. Перед употреблением, обмакнуть каждый ломтик яблока в ледяную воду – это слегка остудит карамель, сделает ее более хрупкой, и она не будет липнуть к зубам.

 Очень важно изначально не делать сильный огонь и не передержать карамель, вовремя убрав ее с огня, иначе – будет горчить.

Рубрики:  десерты

Метки:  

«Умные» пирожные

Воскресенье, 05 Мая 2013 г. 16:44 + в цитатник
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

«Умные» пирожные

Умные пирожные
Сразу три моих инет-подруги приготовили эти очаровательные пирожные. Ну как тут устоять и не приготовить их самой? Да просто не возможно! Не знаю где и как родился этот рецепт, но он волшебный! Делается тесто, ставится в духовку и в процессе выпекания оно самостоятельно делится на три слоя! Верхний слой – классический бисквит, второй по консистенции получается как заварной крем, а третий похож на Панна котта.

Ингредиенты:
4 яйца,
125 г. сливочного масла,
500 мл тёплого молока,
1 с. л. воды,
150 г. сахара,
113 г. пшеничной муки,
1 ч. л. ванильной эссенции.

Приготовление:

Разогреть духовку до 170 градусов.

Масло растопить и дать остыть до комнатной температуры.

Отделить белки от желтков.

Желтки взбить с сахаром, водой и эссенцией до пышной светлой массы.

Влить тонкой струйкой масло, не переставая взбивать яйца.

В 3-4 захода добавить муку, перемешивая.

Так же добавить молоко.

Взбить белки и аккуратно ввести в основную массу, сильно не вымешивая.

Форму для выпекания среднего размера застелить бумагой для выпекания и вылить в неё тесто.

Поставить в духовку глубокий противень с водой, на него форму с тестом.

Выпекать 1 час.

Дать остыть, вынуть из формы и нарезать на порционные кусочки.

Можно посыпать сахарной пудрой.

Для подачи отлично подходят свежие ягоды.

Приятного чаепития!

Рубрики:  десерты

Метки:  

Шоколадные яйца со сливочным муссом

Воскресенье, 05 Мая 2013 г. 01:07 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шоколадные яйца со сливочным муссом (нежный десерт на Пасху)

Эти шоколадные яйца не только станут прекрасным пасхальным лакомством, но и украсят праздничный стол.

Хотите удивить близких и порадовать детей вкуснейшим десертом на Пасху? Если да, значит – этот рецепт именно то, что вам надо! Дети будут в восторге от шоколадных яиц, наполненных нежнейшим сливочным муссом, мало того, взрослые тоже не смогут отказаться от такого десерта.
Если вы решились на такую авантюру и готовы немного «поколдовать» на кухне, тогда приступаем!
Ингредиенты на 3 шоколадных яйца диаметром примерно 5,5-6 см:

100 мл 35%-х сливок;
1/3 стакана мелкого сахарного песка или сахарной пудры;
щепотка ванилина;
7,5-8 грамм желатина (для ориентировки: это примерно половина 15-граммовой пачки);
1/3 стакана молока;
плитка темного шоколада (100 грамм);
3 половинки абрикоса из абрикосового варенья или 3 маленькие ложечки абрикосового джема;
3 маленьких воздушных шарика + 1 на всякий случай (шарики берутся самые маленькие те, что надуваются при помощи насоса).

Как приготовить пасхальные шоколадные яйца

1. Размочите желатин в молоке (в течение 40-60 минут);

2. Надуйте 3 шарика + 1 на случай, если один из шариков вдруг лопнет (что не редкость). Чем больше шарик вы надуете, тем крупнее получится яйцо. Оптимальный размер шарика должен быть примерно 5-6 см в диаметре.
ba01d7 (650x435, 58Kb)
3. Растопите шоколад на водяной бане, затем остудите до теплого состояния (примерно 38 градусов). Не бойтесь того, что шоколад застынет, шоколад при такой температуре будет еще жидким и немного плотноватым, поэтому ляжет на шарик довольно равномерно и не будет сильно растекаться.

Совет: ни в коем случае не окунайте шарик в горячий шоколад, иначе вместо шоколадного яйца рискуете получить шоколадную «бомбочку» (проверено!).

4. Теперь аккуратно окуните шарики в теплый шоколад.

5. И положите шоколадные шарики на пергамент, чтобы не они не переваливались из одного бока на другой, подложите к основанию 2-3 шпажки или спички. Дайте шоколаду застыть при комнатной температуре, затем переложите в холодильник.

6. Молоко с набухшим желатином поставьте на очень маленький огонь. Непрерывно помешивайте, как только желатин полностью растворится, снимите с огня (займет буквально пару минут). Ни в коем случае не доводите до кипения! Остудите молоко с желатином при комнатной температуре.

Примечание: если желатин хорошо набух, то он растворится за считанные минуты (достаточно будет около 2 минут).

7. Тем временем взбейте охлажденные сливки с сахаром: вначале взбивайте сливки на высокой скорости, когда масса увеличится, продолжая взбивать, начинайте порционно добавлять сахар + щепотку ванилина. Масса должна получиться довольно плотной и устойчивой.

Совет: главное «не перевзбивать», иначе масса расслоится и получится сливочное масло с сывороткой.

8. Быстро соедините взбитые сливки с желатиновым молоком, перемешайте круговыми движениями, поставьте в холодильник на 15-20 минут. Через некоторое время масса приобретет творожистый вид, это происходит из-за того что из сливочной массы постепенно выходит воздух и в то же время масса застывает благодаря желатину.

9. Достаньте шоколадные шарики из холодильника, аккуратно 1-3 раза проткните шарики иголкой, они постепенно сдуются и легко отойдут от шоколадных стенок. Если все же шарик прилип к стенкам и самостоятельно не отходит, то вытащите его легкими тянущими движениями.

10. Наполните шоколадные заготовки сливочным муссом. Поставьте в холодильник на полчаса.

11. Для имитации желтка в центре каждого шоколадного «яйца» сделайте выемку чайной ложечкой и положите туда по половинке абрикоса из варенья или немного абрикосового джема.

Накройте шоколадные яйца пищевой пленкой, поставьте в холодильник на 2-3 часа (лучше на ночь).
Рубрики:  десерты

Метки:  

Киевский торт

Суббота, 04 Мая 2013 г. 00:37 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

обалденнo вкусный КИЕВСКИЙ торт

[b]Бытует мнение, что испечь киевский торт – это подвиг. Отчасти, да, но, если хорошенько постараться, что ничего сложного и сверхъестественного в этом процессе вы не найдете. Я готовила первый раз и получилось просто волшебно!
Давно я мечтала сама испечь Киевский торт. Но все как-то боязно было испортить – так много слухов вокруг меня крутилось, что это невероятно сложный торт и почти никому не под силу испечь его таким, как в оригинале. Вот и закралась мысль уже давно испечь хотя бы подобный торт. В любом случае будет лучше того, который продается в магазине, надеялась я. Много раз откладывала, потом забывала… И только сейчас вот решилась все-же, испекла! Он появился и скоропалительно исчез, оставив лишь неизгладимые впечатления – как было вкусно!
Image_038 копия (370x278, 71Kb)Image_037 копия (370x278, 84Kb)
3208ba4c30a357a5fbcc04c65b8e44dc (55x50, 15Kb)Итак, простой рецепт приготовления Киевского торта
98213535_ingredients (118x24, 2Kb)
Торт состоит из двух коржей на основе безе, заварного крема Шарлот и масляного крема, используемого для выравнивания с боков и украшения торта.

Mauridia_21 (50x30, 11Kb)Коржи:
Яичные белки – 8шт.;
Сахар – 2 стакана;
Орехи кешью – 250 грамм;
Орехи грецкие – 250 грамм;
Крахмал кукурузный – 2,5 столовые ложки;
Мука – 2,5 столовые ложки.

Mauridia_21 (50x30, 11Kb)Крем Шарлот:
Яичные желтки — 6 шт.;
Сахар — 6 столовых ложек;
Молоко – 1 неполный стакан.;
Сливочное масло – 200 грамм;
Ванильный сахар – 1 пакетик;
Какао – 3 столовые ложки.

Mauridia_21 (50x30, 11Kb)Масляный крем:
Сливочное масло – 100 грамм;
Сгущенное молоко – 1/2 банки;
Пищевые красители.

98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)
Image_0012 (300x225, 37Kb)Продукты для коржей, кроме орехов, крахмала и муки разделите на две части (для двух коржей).
Белки охлажденных четырех яиц отделить от желтков.
Image_0022 (300x225, 22Kb)Взбить в крепкую пену и постепенно добавляя сахар (1 стакан), продолжать взбивать.
Image_0032 (300x225, 16Kb)Взбить до устойчивых пиков.
Image_0042 (300x225, 28Kb)Орехи кешью выложите в чашу блендера.
Image_0051 (300x225, 39Kb)Измельчите их до среднего помола в блендере или другим способом.
Image_0061 (300x225, 34Kb)Добавьте 2,5 столовые ложки крахмала.
Image_0071 (300x225, 39Kb)Хорошенько перемешайте орехи с крахмалом.
Image_0081 (300x225, 25Kb)Затем орехово-крахмальную смесь аккуратно выложите во взбитые белки и ложкой перемешайте движениями сверху вниз.
Image_0091 (300x225, 24Kb)На бумаге для запекания нарисуйте круг таких размеров, каким будет торт. Переверните бумагу и этот круг будет просвечиваться. Теперь выложите белки с орехами и разровняйте в корж. Но выкладывайте примерно на 1,5 см меньше в диаметре, т.к. корж в процессе выпекания увеличится. Толщина сырого коржа должна быть 2-2,5 см.
Image_0101 (300x225, 29Kb)Поставьте в разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов 15-20 минут, затем уменьшите температуру до 150 градусов и выпекайте примерно 2-2,5 часа. Корж поднимется и увеличится. Перед готовностью первого коржа начинаем взбивать белки для второго. Сразу все взбить не рекомендую, так как белки могут осесть на 3 часа.
Image_011 (300x225, 45Kb)Второй корж я делала немного иначе. Белки взбивала с сахаром как и в первом корже, но использовала грецкие орехи и вместо крахмала муку в качестве эксперимента.
Image_0121 (300x225, 37Kb)Грецкие орехи измельчить и добавить муку.
Image_0131 (300x225, 40Kb)Хорошенько перемешать.
Image_014 (300x225, 32Kb)Всыпать орехово-мучную смесь во взбитые с сахаром белки и перемешать ложкой.
Image_015 (300x225, 27Kb)Выложить на пергамент для запекания, предварительно нарисовав круг того же диаметра.
Image_016 (300x225, 30Kb)Выпекать по тому же принципу, как и первый корж. Но такой корж не так сильно поднимается и выглядит немного темнее.
Image_017 (300x225, 28Kb)Готовим крем Шарлот.
В небольшую кастрюльку высыпать сахар.
Image_018 (300x225, 26Kb)На фото показан стакан 250 грамм с молоком – столько молока нужно для крема всего.
Image_020 (300x225, 15Kb)В сахар добавить лишь 2/3 этого объема.
Image_022 (300x225, 22Kb)Поставить на огонь и довести до кипения постоянно помешивая.
Image_019 (300x225, 23Kb)Желтки взбить.
Image_021 (300x225, 33Kb)Влить оставшуюся часть молока и снова взбить миксером.
Image_023 (300x225, 28Kb)Затем в яично-молочную смесь не прекращая взбивать аккуратно, тоненькой струйкой влить горячую молочно-сахарную смесь. Снова все хорошенько взбиваем.
Image_024 (300x225, 30Kb)Переливаем смесь в кастрюльку и ставим на огонь. При постоянном интенсивном помешивании доводим до почти кипения (Но ни в коем случае не закипятите!!!) Снять с огня. Всыпать ванильный сахар, перемешать. Смесь немного загустеет и если провести по обратной стороне ложки, след будет оставаться. Смесь остудите при комнатной температуре, затем в холодильнике. Она не должна быть застывшей, а чуть ниже комнатной температуры.
Image_025 (300x225, 32Kb)Размягченное сливочное масло выложить в емкость для взбивания.
Image_026 (300x225, 22Kb)Добавить остывшую смесь.
Image_027 (300x225, 27Kb)Взбить миксером на больших оборотах до получения однородного крема.
Image_030 (300x225, 33Kb)Добавить какао.
Image_031 (300x225, 30Kb)Хорошо взбить до однородного цвета и консистенции. Поставить в холодильник на 30 минут.
Image_028 (300x225, 23Kb)Формируем торт.
Готовые коржи слегка подрезать пилящими движениями ножа с краев.
Image_032 (300x225, 29Kb)Нижний корж (крахмальный с кешью) намазать кремом и покрыть верхним коржом. Верхний корж тоже промазать кремом и разровнять.
Image_034 (300x225, 34Kb)Также в рецепте используется масляный крем со сгущенным молоком. Он используется для обмазывания боков и украшения торта, так как более стойкий. А Шарлот более жидкой консистенции. Для приготовления масляного крема взбиваем миксером размягченное сливочное масло и добавляем по частям сгущенку, продолжая взбивать. Взбить до однородной консистенции. Обмазать бока торта масляным кремом, как бы выравнивая торт с боков.
Image_033 (300x225, 39Kb)Части коржей, которые мы срезали, выравнивая торт, измельчите в крошку с помощью блендера или ступки.
Image_035 (300x225, 34Kb)Хорошенько обсыпьте крошкой бока торта.
Image_036 (300x225, 33Kb)Затем украсьте торт по своему желанию или традиционным способом.
Image_037 (300x225, 38Kb)У меня есть пищевые красители для крема и я подкрасила часть крема в розовый цвет, а часть в зеленый. Остальной оставила белым. Украсить проще всего с помощью кондитерского шприца с насадками или кондитерского мешка. У меня же не было ни того, ни другого, и я воспользовалась обычным целлофановым пакетом, в котором проделала дырочки в уголках.
Image_038 (300x225, 28Kb)После украшения торт поставьте в холодильник настояться (у меня стоял ночь). Наутро Вы поймете, что не зря так старались, ведь ничего вкуснее нет!

И еще хотела сказать насчет эксперимента с коржами: Первый корж с крахмалом и кешью получился пышнее, а корж с мукой и грецкими орехами более жесткий и сбитый. Мне понравились оба, но они разные. В этом рецепте они интересно дополняют друг друга. Но все-же лично мне больше понравился вариант кешью+крахмал. Он более воздушный и орехи кешью, конечно, придают неповторимый вкус Киевскому торту.
Рубрики:  торты

Метки:  

Клубничный тирамису

Пятница, 03 Мая 2013 г. 11:54 + в цитатник
Это цитата сообщения EIVA26 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Клубничный тирамису



На 3 порции

100 г маскарпоне
1 яйцо
25 г сахара
6 савоярди
100 мл кофе
вино(если есть клубничный ликёр это идеально подойдёт)
100 г клубники
какао

Желток взбить с сахаром до бела и смешать с маскарпоне.Белок взбить отдельно и аккуратно вмешать к сливочной массе. Кофе смешать с алкоголем, быстрым двиением обмокнуть печенье и выложить в форму,сверху 1/2 сливочной смеси,положить порезанную клубнику,слой печенья в кофе и сливочный слой.Поставить в холодильник на ночь.Посыпать какао и украсить клубникой.


Рубрики:  десерты

Метки:  

Немецкие слойки с марципаном

Пятница, 03 Мая 2013 г. 11:24 + в цитатник
Это цитата сообщения натальчик77 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Немецкие слойки с марципаном

marzipan-02



РЕЦЕПТ МАРЦИПАНА и немецкие слойки


МАРЦИПАНЫ (нем. Marzipan, от ит. marzzapane — мартовский пасхальный хлебец). Эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Эта смесь, где сахар составляет от одной трети до двух пятых, дает настоящую, классическую марципанную массу, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты. Такие марципанные конфеты могут глазироваться (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) или оставаться без глазировки, что лучше, так как не искажает нежный вкус истинного марципана.


Основной РЕЦЕПТ МАРЦИПАНА с тепловой обработкой для домашнего приготовления (по В.В.Похлебкину)


Ингредиенты:

– 0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля,

– 15 штук горького миндаля,

– около 200 г фруктового сахара (фруктозы),

– 1 ст. ложка воды.


Приготовление

Миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов!), затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. Сахар (фруктозу) также смолоть в пудру и просеять через мелкое сито.

Сахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу. Выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды (холодной,кипяченой). Делать это лучше вдвоем: один разбрызгивает, другой переворачивает массу, непрерывно и равномерно.


ПРИМЕЧАНИЕ. По вкусу, в полученную массу можно добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-пять раз через мясорубку. После этого марципанная масса помещается в толстостенную металлическую посуду (с толстым дном) и подогревается при постоянном помешивании на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара — от 20 до 50 г) до достижения однородности и размягчения массы.

При подогреве избегать излишнего перегрева и подгорания!





А теперь ингредиенты для наших немецких слоек:



  • Тесто слоеное — 600 г

  • Слива (венгерка, можно любые не кислые, свежие или консервированные) — 12 шт

  • Сахар коричневый — 50 г

  • Марципан (марципановая масса) — 100 г

  • Сухари панировочные — 5 ст. л.

  • Сахарная пудра (для посыпки) — 3 ст. л.


Рецепт этих слоек очень простой. Основа — слоёное тесто, которое можно купить готовое или, например,

испечь по моему рецепту эскпресс-теста во «французском пироге». Также нужно заранее подготовить смесь для начинки слоек. Натереть охлаждённую марципановую массу на тёрке и смешать с панировочными сухарями.


Охлаждённое тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, быстро раскатать толщиной около 5 мм. Нарезать 12 квадратов и маленьких 12 кружков. Размер квадратов будет зависеть от слив, которые бывают и оченьбольшие, и поменьше. Соответственно, и слойки могут быть разными. Квадраты разрезать по диагонали, но не до самого центра. В середину выложить половинки слив, на них — смесь и посыпать коричневым сахаром,

который добавит сладость и карамельный аромат.


Далее взять аккуратно за край теста по одной половинке каждого разрезанного угла и через один накрыть к центру нашу сладкую горку. Скрутить или просто сжать все вместе уголки, накрыть кружком и прижать. Можно дополнительно место скрепления смазать яйцом. Аккуратно перенести лопаткой на выстеленный

пекарской бумагой противень.


Разогреть духовку до 400F (190С) для того, чтобы сначала тесто расслоилось, затем уменьшить температуру до 325F (160С), и выпекать до готовности (около 15 минут). Слегка охладить, присыпать сахарной пудрой или полить глазурью, как советуют немцы, и подавать.





Рубрики:  десерты

Метки:  

Традиционная заварная, очень нежная и вкусная пасха

Пятница, 03 Мая 2013 г. 00:35 + в цитатник

Найдено там: http://cupblog.ru/пасха/



Традиционная заварная, очень нежная и вкусная пасха.


 


Для приготовления пасхи потребуется:


3 л молока


0,5 кг сметаны


5 яиц


½ стакана сахара


Жирность продуктов выбирайте по вкусу. Однако стоит заметить, что чем жирнее сметана и молоко, тем нежнее и больше получается пасха.


Яйца взбить, добавить сахар, сметану и молоко. Поставить кастрюлю на медленный огонь и варить, постоянно помешивая, 1-1,5 часа. Мешать лучше в одном направлении и аккуратно. Когда сыворотка отделится и станет прозрачной — можно «откидывать» пасху. Я использую большое сито, поставленное на кастрюлю или блюдо и покрытое двумя слоями марли. Накрываем слитую массу сверху марлей и тарелкой или крышкой. Можно поставить небольшой гнёт (я обычно его не использую). Если сварить пасху вечером в субботу, то к воскресному завтраку она уже будет готова.


Рубрики:  десерты

Метки:  

Рецепт самого вкусного кулича

Пятница, 03 Мая 2013 г. 00:28 + в цитатник

Взято там: http://cupblog.ru/%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D1%87/



Как испечь пасхальный кулич?


кулич пасхальный простой рецепт


Тесто для кулича


Очень удачный вариант теста для кулича: хорошо поднимается, быстро выпекается, сдобное и вкусное. 


Для теста потребуется:


500 мл молока


11 г сухих дрожжей


1 кг муки


6 яиц


200 г размягчённого сливочного масла


250-300 г сахара


1 ч. ложка ванильного сахара


изюм, цукаты по вкусу


Молоко чуть подогреть, растворить в нём дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить, накрыв полотенцем, в тёплое место на 30 минут (опара должна увеличиться вдвое.


Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром, белки взбить с щепоткой соли в пену.


В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Добавить размягчённое масло, перемешать. Добавить белки, перемешать.


Добавить оставшуюся муку, замесить. Тесто не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить в тёплое место на 50-60 минут.


В подошедшее тесто добавить изюм и цукаты, перемешать и снова поставить в тёплое место. Тесто должно хорошо подняться.


Формы смазать маслом, выложить тесто на треть высоты. Накрыть полотенцем и дать тесту ещё раз подняться.


Поставить в разогретую до 100°С духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180°С и выпекать до готовности.




Глазурь для кулича


Предлагаю два варианта глазури: сахарную и белковую.


Для сахарной глазури потребуется:


6 ст.ложек сахара


5 ст.ложек горячей воды


ванилин на кончике ножа


5-7 капель лимонного сока


Сахар залить горячей водой, добавить ванилин и лимонный сок. Варить сироп до пробы на тонкую нитку (на тарелку капнуть немного сиропа, дать ему чуть остыть, приложить к капле холодную ложку и потянуть её вверх — за ней должна потянуться тонкая нитка).


Далее сироп взбивать до побеления. Если будет слишком жидким — можно загустить сахарной пудрой.


Для белковой глазури потребуется:


2 яичных белка


100 г сахара


Белки взбить в пену, добавить сахар и взбивать до устойчивых пиков.



Метки:  

еврейский сметанный пирог с яблоками

Воскресенье, 28 Апреля 2013 г. 17:31 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

еврейский сметанный пирог с яблоками

Почему такое название, я не знаю.

Как-то мне довелось попробовать этот наивкуснейший, очень нежный пирог с яблоками и сметаной. Потом долго искала, как же готовится данное произведение искусства. И вот наконец-то по чистой случайности этот рецепт появился в моей копилочке. Что вам сказать об этой выпечке? Пирог не очень сладкий, с большим количеством начинки, легкий и сытный. Как говорит моя бабушка - то что доктор прописал. И фигура не страдает и семья накормлена.
Если вообще убрать сахар, я думаю, что вкус не пострадает - сладости фруктов вполне хватит и для диетического стола.

56fae287d55e копия (400x386, 114Kb)d76da0636911 (400x330, 71Kb)
1b294c82421f257dd204e48edffec2bf (50x40, 2Kb)Аппетитный пирог, который так и просится в рот
98213535_ingredients (118x24, 2Kb)
98170518_81296078_entry_before (18x13, 0Kb)Мукa (тесто) — 2,5 стак.
98170518_81296078_entry_before (18x13, 0Kb)Масло сливочное — 150 г
98170518_81296078_entry_before (18x13, 0Kb)Сахар — 2 ст. л.
98170518_81296078_entry_before (18x13, 0Kb)Содa гашеная уксусом — 1,2 ч. л.
98170518_81296078_entry_before (18x13, 0Kb)Яйцо (1 для заливки) — 2 шт
98170518_81296078_entry_before (18x13, 0Kb)Сметана (+ 1 ст.л. для заливки) — 1 стак.
98170518_81296078_entry_before (18x13, 0Kb)Яблоко (начинка) —5- 6 шт
98170518_81296078_entry_before (18x13, 0Kb)Изюм — 100 г
98170518_81296078_entry_before (18x13, 0Kb)Корица (по вкусу)
98170518_81296078_entry_before (18x13, 0Kb)Цедра лимона — 1 ч. л.
98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)
Разотрите в маслянистую крошку 2,5 стакана муки (стаканы насыпайте с горкой) и 150гр сливочного масла.

Добавьте 2 ст.л. сахара,щепотку соли, 1,2 ч.л. соды, гашеной уксусом, 1 яйцо, 1 стакан нежирной сметаны.

Быстренько, при помощи ложки, замесите тесто.

Оно получится достаточно липким, так и должно быть.

Заверните его в пленку и отправьте на час в холодильник.

5-6 яблок очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками, сбрызните лимонным соком и перемешайте.

Залейте кипятком 100 гр изюма на 15-20 минут.

Затем промойте его, отожмите и смешайте с яблоками.

Добавьте 1/3 ч.л. корицы и 1 ч.л. лимонной цедры.

Достаньте охлажденное тесто, отделите 2/3 и разомните в лепешку на сухом противне или сковороде.

Разложите поверх теста всю начинку, можно посыпать сахаром.

Оставшееся тесто нарвите руками на мелкие кусочки и произвольно разложите поверх фруктов.

Взбейте 1 яйцо и 1 ст.л. сметаны, залейте пирог.

Духовку разогрейте до 220 градусов, поставьте противень и пеките пирог минут 25-30 до готовности.

Охладите пирог, нарежьте на куски и посыпьте сахарной пудрой.

Метки:  

Шоколадно-банановая паста за 5 минут

Пятница, 26 Апреля 2013 г. 17:26 + в цитатник
Это цитата сообщения Divia [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шоколадно-банановая паста всего за 5 минут

Тем, кто любит сладости посвящается! Вкусная шоколадно-банановая паста всего за 5 минут - для ленивых)))

2749438_0_790dd_923b67da_1XL (450x570, 89Kb)

Ингредиенты: 
  • бананы - 3 шт.
  • сахар - 3 ст. ложки
  • апельсиновый сок - 50 грамм
  • молочный шоколад - 100 грамм

Способ приготовления: 

Разомните бананы до состояния пюре. Добавьте к ним апельсиновый сок и сахар.

Проварите в течении 5 минут на среднем огне.

Добавьте шоколад и помешивайте до полного растворения.

Снимите с огня и разлейте по баночкам.

Рубрики:  варенья и джемы, крема и пасты

Метки:  

Английский десерт TRIFLE

Пятница, 26 Апреля 2013 г. 17:21 + в цитатник
Это цитата сообщения SangaRina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Английский десерт TRIFLE

В Англии десерт TRIFLE  делается слоями из бисквита, шерри, фруктов, взбитых сливок, желе, заварного крема и все это выкладывается слоями в стеклянной миске.
У него есть много разных вариаций, и все они все равно зовутся трайфл (каждый повар делает по-своему).

Взять бисквит (испечь самим или купить), приготовить заварной крем, сварить кофе эспрессо с сахром, натереть шоколад (чем больше, тем лучше). Взять большую глубокую стеклянную миску. Любые свежие или замороженные ягоды. И приступаем к приготовлению.

Режем бисквит так, чтобы его было удобно обмакнуть в кофе и выложить предпочтительно ровным слоем на дне миски.

Сверху на слой бисквита в кофе мы кладем заварной крем.

На крем - ягоды

На ягоды - тертый шоколад

Повторить слои в том же порядке, еще два раза. Накрыть его пленкой и в холодильник, постоять подольше.

А вечером, после ужина, достать и всех удивить! Снять пленку и прямо ложкой, самой большой, которая есть в доме - раскладывать по тарелкам.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рубрики:  десерты

Метки:  

ДЕСЕРТ "ПЛАВАЮЩИЙ ОСТРОВ" ЗА 30 СЕКУНД

Пятница, 26 Апреля 2013 г. 16:44 + в цитатник




ВОЗМУТИТЕЛЬНО ВКУСНЫЙ ДЕСЕРТ "ПЛАВАЮЩИЙ ОСТРОВ" ЗА 30 СЕКУНД!


Если вы являетесь поклонником торта "Птичье молоко", то вы непременно должны приготовить "Плавающий остров"! Нежнейший, воздушный и абсолютно беспроигрышный! Заинтриговала??? Тогда записывайте рецепт:


Понадобится:

- 2-3 белка (у меня получилось 80 гр)

- такое же по весу количество сахара (в моем случае 80 гр)

- 60 гр порубленного шоколада (я делала пока только с молочным, вот его можно смело уменьшить до 30-40гр)


Готовим?

1. Белки нужно взбить на средней скорости до мягких пиков, постепенно добавить сахар, увеличить скорость и продолжать взбивать до тех пор, пока меренга не станет влажной и блестящей и не будет формировать уверенные "твердые пики".

2. В готовую меренгу добавить шоколад, перемешать, выложить в порционные формочки (можно в чашки), провести ножом по стенкам формочек!

3. И поставить в микроволновку ровно на 30 секунд - не больше (800 ват мощность)!! Готовые островки нужно охладить. Затем перевернуть на блюдо и подавать к чаю или кофе.


Восхитительный способ утилизации белков. подавать остров можно с сиропом, желательно с кислинкой, чтобы оттенить вкус.
Рубрики:  торты
десерты

Метки:  

Почти два десятка вкуснейших тортов

Пятница, 19 Апреля 2013 г. 14:03 + в цитатник
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Почти два десятка вкуснейших тортов - выбирайте!

торты на любой вкус
Еще один мой небольшой подарок сладкоежкам - выборка из почти двух десятков вкуснейших и красивейших тортов! Выбирайте!
ВНИМАНИЕ: людям со слабой психикой, либо натощак смотреть не рекомендуется!)))

Читать далее...
Рубрики:  торты

кекс в кружке в микроволновке за 5 минут

Среда, 17 Апреля 2013 г. 22:42 + в цитатник

Кекс за 5 минут в микроволновке


Кекс за пять минут (для  микроволновки)

Время приготовления:


Количество порций: 1




Описание: Действительно, готовится за пять минут - от начала и до конца. Нашла его на сайте myJulia. ru, но путем проб и ошибок отредактировала, чтобы стал более съедобный(на мой взгляд). Так что пробуйте, что получилось!


Ингредиенты для "Кекс за 5 минут в микроволновке"



  • Мука пшеничная3 ст. л.

  • Сахар-песок4 ст. л.

  • Какао-порошок1 ст. л.

  • Яйцо куриное1 шт

  • Молоко4 ст. л.

  • Масло растительное3 ст. л.

  • Коньяк (или бальзам) — 1 ч. л.

  • Стружка шоколадная (или конфетная или кокосовая-кому что нравится)



Рецепт "Кекс в микроволновке за 5 минут"


Кекс за пять минут (для  микроволновки) ингредиенты

муку, сахар, какао перемешиваем вилкой. Добавляем яйцо, молоко, масло - перемешиваем основательно. Добавляем ароматизаторы и наполнители - если считаете нужным




Кекс за пять минут (для  микроволновки) ингредиенты

переливаем тесто в высокую кружку. Ставим микроволновку на полную мощность и запекаем 3 минуты. Не пугайтесь-тесто будет страшно вылезать вверх-так должно быть!




Кекс готов!


Можно замешивать прямо в кружке - я пробовала, но все равно что-то не размешанное остается на дне. Если применить фантазию - можно сделать пирожные - просто украсить кремом. Большое поле для фантазии!


Рубрики:  десерты

Метки:  

ПИРОЖНЫЕ СО СЛИВОЧНЫМ TOFFEE И ШОКОЛАДОМ

Вторник, 16 Апреля 2013 г. 12:28 + в цитатник
Это цитата сообщения anabela [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ПИРОЖНЫЕ СО СЛИВОЧНЫМ TOFFEE И ШОКОЛАДОМ

 
 
Пасхальный десерт, который не может не понравиться.

Пусть вас не пугает многобуквие - рецепт элементарный.
Даже этап приготовления слоя toffee на практике покажется вам сущей безделицей.

Для основы:
125 мл сливок для взбивания
100 г молочного + 50 г горького шоколада, измельчить
25 г сливочного масла
1-2 ч. л. бренди или ликера
4 пластинки мацы*

Для слоя toffee:
коробочка сливок для взбивания (250 мл минус 3 ст. л.)
100 г сливочного масла, нарезать кусочками
3/4 стакана коричневого сахара

щепотка соли

Для ганаша:
150 г горького шоколада
3 ст. л. сливок для взбивания
1-2 ч. л. бренди или ликера
25 г сливочного масла
щепотка соли

Рекомендуемый размер формы - 25 х 15 см. Я использовала форму пайрекс для кекса, размеры 11,5 х 28 см. Подготовьте форму для последующих манипуляций: нарежьте пекарскую бумагу полосами и уложите на дно так, чтобы концы свисали с двух противоположных сторон. То есть длина полос должна быть больше длины формы. Чтобы полосы не ерзали, дно формы можно смочить водой или капнуть растительное масло, приклеить одну полосу, затем другую. Желательно также обложить бумагой и два других бортика. Зачем - потом поймете.

1. Приготовить основу. Раскрошить мацу - можно руками, можно положить ее в большой пакет из пластика и раскатывать скалкой. Раскрошенную мацу положить в миску.

2. Сливки налить в кастрюлю, отмерить 3 полные столовые ложки и сохранить - они понадобятся для приготовления ганаша. Кастрюлю со сливками поставить на умеренный огонь. Когда сливки нагреются, добавить измельченный шоколад. Перемешать, довести до кипения и снять с огня. Тщательно перемешать до полного растапливания шоколада. Смесь должна стать однородной. Добавить масло, влить бренди и тщательно перемешать.

3. Сразу вылить шоколадную смесь в миску с мацой и тщательно перемешать. Выложить полученную массу на дно подготовленной формы, разровнять шпателем или выпуклой стороной ложки и отправить в холодильник.
Тем временем заняться слоем toffee.

1. В маленькой кастрюле нагреть сливки до слабого кипения и снять с огня.

2. В средней кастрюле подогреть масло с сахаром. Перемешивать деревянной ложкой, пока смесь не начнет пузыриться. Осторожно вливать горячие сливки, не переставая помешивать. Будьте осторожны: смесь очень горячая!

3. Увеличить огонь и варить, помешивая, 6-7 минут*: смесь должна загустеть и отходить от стенок кастрюли (пузырьки, образующиеся у стенок, будут выглядеть сухими). Желательно использовать именно не маленькую кастрюлю - хотя крема не много, процесс его приготовления в кастрюле побольше значительно ускорится, поэтому *время указано ориентировочно. Снять с огня, перемешать и подождать, пока пузырьки исчезнут.

4. Вынуть из холодильника форму, посыпать основу щепоткой соли
(это необходимо для вкусового баланса), вылить и разровнять toffee, слегка остудить и отправить в холодильник на час. 

Приготовить ганаш. На слабом огне или на водяной бане растопить шоколад с тремя столовыми ложками сливок, добавить сливочное масло, бренди и тщательно перемешать. Смесь должна быть гладкой, однородной и блестящей.
Вынуть форму из холодильника, присыпать слой toffee щепоткой соли, сверху вылить ганаш, разровнять, затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 3 часа (а я оставила на ночь).
Снять пищевую пленку, взяться за свисающие концы полос пекарской бумаги и вынуть затвердевшую массу из формы. Перенести на плоскую поверхность. Острым ножом (желательно нагреть его) разрезать на полоски или на кубики. До подачи хранить в холодильнике.




Заметки на полях. Вот уже который год пытаюсь найти альтернативу традиционным шоколадным рулетикам из "пьяной" мацы. И, как мне кажется, я нашла интересный вариант, поверив Эсти Едидья, которая опубликовала рецепт. А я его перевела, протестировала и слегка подкорректировала. И хотя от вас потребуется чуть больше усилий, они себя оправдают. Трехслойное пирожное обязательно порадует: контраст шоколада с ирисочно-тянучим тоффи уравновешивается нежным нейтральным вкусом основы. Ну если совсем некогда или не хочется заниматься слоем тоффи, сделайте двуслойное пирожное: приготовьте основу, как в рецепте, охладите в холодильнике, а затем залейте ганашем и снова отправьте в холодильник. Пирожное будет пониже, но за вкус я ручаюсь. Приятного аппетита!

*Вместо мацы можно использовать печенье, примерно 125 - 130 г, желательно несладкое, типа крекеров. Или - еще один вариант - измельченные хлопья для завтрака (корнфлекс), которые к тому же можно смешать с молотыми (не в муку!) орехами. Это рекомендация специально для тех, кто мацу не употребляет, но хотел бы приготовить нечто аналогичное. 

Рубрики:  десерты

Метки:  

Как и из чего делать цветы для украшения букетов из конфет

Воскресенье, 14 Апреля 2013 г. 17:36 + в цитатник

Розы из ленты для оформления букетов из конфет и для украшения подарков

Такие "розы" могут быть разных размеров - от крупных до очень маленьких - это зависит от ширины ленты.

Роза с листочками из ленты.

Розы для оформления, читаем далее
Рубрики:  мастеркласс

Метки:  


Процитировано 1 раз

Букеты из конфет

Воскресенье, 14 Апреля 2013 г. 16:33 + в цитатник

Как самостоятельно сделать букет из конфет

Букеты из конфет очень эффектно смотрятся на столе и прекрасны в качестве оригинальных подарков.
Самостоятельное изготовление красивых букетов из конфет доступно даже детям 12-13 лет и не требует дорогостоящих материалов. Инструменты нужны самые простейшие - ножницы, небольшой нож и фантазия.
Изготовление таких букетов удивительно просто, увлекательно и экономично. При минимальных затратах вы сможете произвести максимальное впечатление!
Всегда можно придумать и изготовить особенный букет по конкретному поводу, используя атрибуты соответствующего праздника – Новый год, Юбилей, свадьба, рождение ребенка, 8 марта, 23 февраля и т.д. Такой букет создаст радостную атмосферу праздника и покажет ваше неформальное отношение к событию.
Самостоятельно изготовленный букет из конфет оказывается в три раза дешевле, чем такой же, приобретенный в магазине, и при этом, зачастую, превосходит купленный по качеству и оригинальности исполнения.
Букет может быть самостоятельным подарком, а может быть частью подарка, делающим его намного привлекательней. Например, можно посадить плюшевого медвежонка на "клумбу" из цветов-конфет или установить букетик из конфет в подарочную вазочку, не обязательно дорогую, или карандашницу. Здесь все зависит от вашей фантазии.
Пользуясь Руководством и проявляя минимальную аккуратность и собственную богатую фантазию, вы сможете легко изготавливать сладкие букеты и композиции даже бизнес- и VIP-класса.
И конечно, составление букетов из конфет - прекрасное совместное занятие для родителей и детей. В этом случае главное - запасти побольше конфет для периодического подкрепления детского творческого потенциала.

Букеты из конфет: как делать, из каких материалов и каким способом, читаем далее
Рубрики:  съедобные украшения
мастеркласс

Метки:  


Процитировано 16 раз
Понравилось: 1 пользователю

Дневник Люба_Иванова

Четверг, 11 Апреля 2013 г. 09:41 + в цитатник
Давно хотела себе дневничок создать


Поиск сообщений в Люба_Иванова
Страницы: 4 3 2 [1] Календарь