1.
Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром и чайной ложкой ложкой марсалы до побеления. Все операции в миксере, это понятно.

Как сделать шоколадную розу из шоколадной мастики |
Не хотите сделать своими руками красивую и вкусную шоколадную розу? Розами можно украсить торты, пирожные, мороженое... все, что хотите)

Для создания розы нам нужно приготовить шоколадный "пластилин". Берем обыкновенный шоколад, черный или белый, и сироп
Метки: шоколадная роза мастер-класс шоколадная мастика |
Тирамису |
![]()
Одна из вариаций тирамису, которые мы готовили в школе и, на мой взгляд, самая симпатичная. Тем более, тирамису, которое есть в блоге безнадежно устарело по фотографиям (у меня еще была мыльница!), пора освежить.
Нарисую тут все более, чем подробно, пусть рецепт выступает в номинации "для начинающих". И очень хочется поставить хэштэг, как в инстаграме, #тынепохудеешьклету#, но, надеюсь, вы понимаете, что все самое лучшее взрослым детям? В одной порции 4 522 калории и они в режиме реального времени осядут на самое печальное место. В качестве терапии весенней пригласите любимых подруг и внимательно наблюдайте.
Как бодренько я начала рецепт, желание не пропало?
И тирамису в этом случае без белков, что уже симпатично.

Маскарпоне и жирные сливки.
У всех профессиональных поваров сливки по умолчанию 35%, но, если у вас есть совесть... Сливки взбейте.
Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром и чайной ложкой ложкой марсалы до побеления. Все операции в миксере, это понятно.

Затем добавить маскарпоне, хорошо перемешать до исчезновения комочков.
Вмешать сливки в получившуюся массу из яйца с маскарпоне, хорошо перемешать лопаточкой (движением снизу вверх, аккуратно, чтобы крем получился воздушным).
Савойарди окунуть в кофе с остатками марсалы.Не держите их в кофе долго - они поползут, и заварите его заранее, пусть остынет.
Лучше, конечно, использовать крепкий эспрессо.

И начинаем выкладывать в формочки. Можно приготовить тирамису порционно, в красивых чашках или стаканчиках.
Слой крема, савоярди, снова слой крема, раза два-три, не больше.
Сверху посыпать какао или тертым шоколадом.

Или взять большую форму, дно смазать кремом. Повторить слои – опять не больше трех. (Я всегда делаю два).
Аккуратно промазывайте каждый слой, в конце разровняйте лопаточкой или скребком для теста, им намного удобнее.
И опять посыпаем какао.

В холодильник, минимум на 5 часов, а лучше на ночь - пусть хорошо застынет.
Аккуратно вынимаем лопаточкой. О, как. )

Если вы знаете точное количество гостей, удобнее, конечно, готовить его порционно.
Хотя, если попросят добавки (а точно попросят), рассчитывайте. )![]()
О, и еще. Я очень люблю добавлять между слоями чипсы из горького шоколада (они везде продаются - такие шарики), и украшать ими сверху, они забавно потом хрустят и любителям горького шоколада - радость-радость.

С тирамису все понятно? Из оставшихся белков сделайте меренги.
Другие варианты рецепта тирамису можно посмотреть там: http://www.liveinternet.ru/users/5263564/post305317632/
А если нет возможности купить маскарпоне, то есть простые рецепты для его приготовления: http://www.liveinternet.ru/users/5263564/post278076911/
http://www.liveinternet.ru/users/5263564/post278076657/
Метки: Тирамису десерт |
Яблоки в карамели |
Яблоки в карамели - "Басы Пинго"
![]()
Пристала тут ко мне жена – подайте ей «басы пинго», и все тут. Вот, чтобы яблоки, и в карамели. Любит она их очень. И даже название китайское знает. Ну, раз такое дело, пришлось сделать – благо, делать их не сложно.
Ингредиенты
Приготовить кляр, смешав муку, разболтанное яйцо и холодную воду, хорошо вымесить.
Отряхнув с яблок лишнюю муку, опустить их в кляр и хорошо перемешать, чтобы кляр покрыл каждый ломтик.
Обжарить яблоки до золотистого цвета в горячем фритюре (порядка 190 градусов по Цельсию), опуская их туда, один за другим и постоянно помешивая, следя, чтобы они не слиплись. По готовности, достать и выложить на салфетку, дав стечь лишнему маслу.
В воке или другой подходящей сковороде нагреть на среднем огне пару столовых ложек кунжутного масла. Если кунжутное масло темное (из обжаренных семян), то лучше взять по одной ложке кунжутного и любого другого растительного масла без запаха.
Разогрев масло, добавить сахар и, постоянно помешивая (вначале редко, под конец часто), довести его до состояния карамели. Как только сахар (карамель) станет золотистого цвета, тут же убавить огонь до минимума, а если плита электрическая, то и снять сковороду с огня. Всыпать кунжутные семена, обжаренные в кляре яблоки и хорошо перемешать, чтобы карамель покрыла каждый ломтик. Выложить на тарелку, слегка смазанную маслом.
Подавать сразу же после приготовления. Перед употреблением, обмакнуть каждый ломтик яблока в ледяную воду – это слегка остудит карамель, сделает ее более хрупкой, и она не будет липнуть к зубам.
Очень важно изначально не делать сильный огонь и не передержать карамель, вовремя убрав ее с огня, иначе – будет горчить.
Метки: яблоки карамель десерт |
«Умные» пирожные |

Сразу три моих инет-подруги приготовили эти очаровательные пирожные. Ну как тут устоять и не приготовить их самой? Да просто не возможно! Не знаю где и как родился этот рецепт, но он волшебный! Делается тесто, ставится в духовку и в процессе выпекания оно самостоятельно делится на три слоя! Верхний слой – классический бисквит, второй по консистенции получается как заварной крем, а третий похож на Панна котта.
Ингредиенты:
4 яйца,
125 г. сливочного масла,
500 мл тёплого молока,
1 с. л. воды,
150 г. сахара,
113 г. пшеничной муки,
1 ч. л. ванильной эссенции.
Приготовление:
Разогреть духовку до 170 градусов.
Масло растопить и дать остыть до комнатной температуры.
Отделить белки от желтков.
Желтки взбить с сахаром, водой и эссенцией до пышной светлой массы.
Влить тонкой струйкой масло, не переставая взбивать яйца.
В 3-4 захода добавить муку, перемешивая.
Так же добавить молоко.
Взбить белки и аккуратно ввести в основную массу, сильно не вымешивая.
Форму для выпекания среднего размера застелить бумагой для выпекания и вылить в неё тесто.
Поставить в духовку глубокий противень с водой, на него форму с тестом.
Выпекать 1 час.
Дать остыть, вынуть из формы и нарезать на порционные кусочки.
Можно посыпать сахарной пудрой.
Для подачи отлично подходят свежие ягоды.
Приятного чаепития!
Метки: пирожные |
Шоколадные яйца со сливочным муссом |













Метки: шоколад шоколадные яйца сливочный мусс десерт |
Киевский торт |


Итак, простой рецепт приготовления Киевского торта
Продукты для коржей, кроме орехов, крахмала и муки разделите на две части (для двух коржей).
Взбить в крепкую пену и постепенно добавляя сахар (1 стакан), продолжать взбивать.
Взбить до устойчивых пиков.
Орехи кешью выложите в чашу блендера.
Измельчите их до среднего помола в блендере или другим способом.
Добавьте 2,5 столовые ложки крахмала.
Хорошенько перемешайте орехи с крахмалом.
Затем орехово-крахмальную смесь аккуратно выложите во взбитые белки и ложкой перемешайте движениями сверху вниз.
На бумаге для запекания нарисуйте круг таких размеров, каким будет торт. Переверните бумагу и этот круг будет просвечиваться. Теперь выложите белки с орехами и разровняйте в корж. Но выкладывайте примерно на 1,5 см меньше в диаметре, т.к. корж в процессе выпекания увеличится. Толщина сырого коржа должна быть 2-2,5 см.
Поставьте в разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов 15-20 минут, затем уменьшите температуру до 150 градусов и выпекайте примерно 2-2,5 часа. Корж поднимется и увеличится. Перед готовностью первого коржа начинаем взбивать белки для второго. Сразу все взбить не рекомендую, так как белки могут осесть на 3 часа.
Второй корж я делала немного иначе. Белки взбивала с сахаром как и в первом корже, но использовала грецкие орехи и вместо крахмала муку в качестве эксперимента.
Грецкие орехи измельчить и добавить муку.
Хорошенько перемешать.
Всыпать орехово-мучную смесь во взбитые с сахаром белки и перемешать ложкой.
Выложить на пергамент для запекания, предварительно нарисовав круг того же диаметра.
Выпекать по тому же принципу, как и первый корж. Но такой корж не так сильно поднимается и выглядит немного темнее.
Готовим крем Шарлот.
На фото показан стакан 250 грамм с молоком – столько молока нужно для крема всего.
В сахар добавить лишь 2/3 этого объема.
Поставить на огонь и довести до кипения постоянно помешивая.
Желтки взбить.
Влить оставшуюся часть молока и снова взбить миксером.
Затем в яично-молочную смесь не прекращая взбивать аккуратно, тоненькой струйкой влить горячую молочно-сахарную смесь. Снова все хорошенько взбиваем.
Переливаем смесь в кастрюльку и ставим на огонь. При постоянном интенсивном помешивании доводим до почти кипения (Но ни в коем случае не закипятите!!!) Снять с огня. Всыпать ванильный сахар, перемешать. Смесь немного загустеет и если провести по обратной стороне ложки, след будет оставаться. Смесь остудите при комнатной температуре, затем в холодильнике. Она не должна быть застывшей, а чуть ниже комнатной температуры.
Размягченное сливочное масло выложить в емкость для взбивания.
Добавить остывшую смесь.
Взбить миксером на больших оборотах до получения однородного крема.
Добавить какао.
Хорошо взбить до однородного цвета и консистенции. Поставить в холодильник на 30 минут.
Формируем торт.
Нижний корж (крахмальный с кешью) намазать кремом и покрыть верхним коржом. Верхний корж тоже промазать кремом и разровнять.
Также в рецепте используется масляный крем со сгущенным молоком. Он используется для обмазывания боков и украшения торта, так как более стойкий. А Шарлот более жидкой консистенции. Для приготовления масляного крема взбиваем миксером размягченное сливочное масло и добавляем по частям сгущенку, продолжая взбивать. Взбить до однородной консистенции. Обмазать бока торта масляным кремом, как бы выравнивая торт с боков.
Части коржей, которые мы срезали, выравнивая торт, измельчите в крошку с помощью блендера или ступки.
Хорошенько обсыпьте крошкой бока торта.
Затем украсьте торт по своему желанию или традиционным способом.
У меня есть пищевые красители для крема и я подкрасила часть крема в розовый цвет, а часть в зеленый. Остальной оставила белым. Украсить проще всего с помощью кондитерского шприца с насадками или кондитерского мешка. У меня же не было ни того, ни другого, и я воспользовалась обычным целлофановым пакетом, в котором проделала дырочки в уголках.
После украшения торт поставьте в холодильник настояться (у меня стоял ночь). Наутро Вы поймете, что не зря так старались, ведь ничего вкуснее нет!
Метки: киевский торт |
Клубничный тирамису |


Метки: тирамису клубника |
Немецкие слойки с марципаном |


МАРЦИПАНЫ (нем. Marzipan, от ит. marzzapane — мартовский пасхальный хлебец). Эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Эта смесь, где сахар составляет от одной трети до двух пятых, дает настоящую, классическую марципанную массу, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты. Такие марципанные конфеты могут глазироваться (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) или оставаться без глазировки, что лучше, так как не искажает нежный вкус истинного марципана.
Основной РЕЦЕПТ МАРЦИПАНА с тепловой обработкой для домашнего приготовления (по В.В.Похлебкину)
Ингредиенты:
– 0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля,
– 15 штук горького миндаля,
– около 200 г фруктового сахара (фруктозы),
– 1 ст. ложка воды.
Приготовление
Миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов!), затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. Сахар (фруктозу) также смолоть в пудру и просеять через мелкое сито.
Сахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу. Выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды (холодной,кипяченой). Делать это лучше вдвоем: один разбрызгивает, другой переворачивает массу, непрерывно и равномерно.
ПРИМЕЧАНИЕ. По вкусу, в полученную массу можно добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-пять раз через мясорубку. После этого марципанная масса помещается в толстостенную металлическую посуду (с толстым дном) и подогревается при постоянном помешивании на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара — от 20 до 50 г) до достижения однородности и размягчения массы.
При подогреве избегать излишнего перегрева и подгорания!
А теперь ингредиенты для наших немецких слоек:
Рецепт этих слоек очень простой. Основа — слоёное тесто, которое можно купить готовое или, например,
испечь по моему рецепту эскпресс-теста во «французском пироге». Также нужно заранее подготовить смесь для начинки слоек. Натереть охлаждённую марципановую массу на тёрке и смешать с панировочными сухарями.
Охлаждённое тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, быстро раскатать толщиной около 5 мм. Нарезать 12 квадратов и маленьких 12 кружков. Размер квадратов будет зависеть от слив, которые бывают и оченьбольшие, и поменьше. Соответственно, и слойки могут быть разными. Квадраты разрезать по диагонали, но не до самого центра. В середину выложить половинки слив, на них — смесь и посыпать коричневым сахаром,
который добавит сладость и карамельный аромат.
Далее взять аккуратно за край теста по одной половинке каждого разрезанного угла и через один накрыть к центру нашу сладкую горку. Скрутить или просто сжать все вместе уголки, накрыть кружком и прижать. Можно дополнительно место скрепления смазать яйцом. Аккуратно перенести лопаткой на выстеленный
пекарской бумагой противень.
Разогреть духовку до 400F (190С) для того, чтобы сначала тесто расслоилось, затем уменьшить температуру до 325F (160С), и выпекать до готовности (около 15 минут). Слегка охладить, присыпать сахарной пудрой или полить глазурью, как советуют немцы, и подавать.

Метки: слойка марципан |
Традиционная заварная, очень нежная и вкусная пасха |
Найдено там: http://cupblog.ru/пасха/
Традиционная заварная, очень нежная и вкусная пасха.
Для приготовления пасхи потребуется:
3 л молока
0,5 кг сметаны
5 яиц
½ стакана сахара
Жирность продуктов выбирайте по вкусу. Однако стоит заметить, что чем жирнее сметана и молоко, тем нежнее и больше получается пасха.
Яйца взбить, добавить сахар, сметану и молоко. Поставить кастрюлю на медленный огонь и варить, постоянно помешивая, 1-1,5 часа. Мешать лучше в одном направлении и аккуратно. Когда сыворотка отделится и станет прозрачной — можно «откидывать» пасху. Я использую большое сито, поставленное на кастрюлю или блюдо и покрытое двумя слоями марли. Накрываем слитую массу сверху марлей и тарелкой или крышкой. Можно поставить небольшой гнёт (я обычно его не использую). Если сварить пасху вечером в субботу, то к воскресному завтраку она уже будет готова.
Метки: пасха |
Рецепт самого вкусного кулича |
Взято там: http://cupblog.ru/%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D1%87/
Как испечь пасхальный кулич?
Очень удачный вариант теста для кулича: хорошо поднимается, быстро выпекается, сдобное и вкусное.
Для теста потребуется:
500 мл молока
11 г сухих дрожжей
1 кг муки
6 яиц
200 г размягчённого сливочного масла
250-300 г сахара
1 ч. ложка ванильного сахара
изюм, цукаты по вкусу
Молоко чуть подогреть, растворить в нём дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить, накрыв полотенцем, в тёплое место на 30 минут (опара должна увеличиться вдвое.
Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром, белки взбить с щепоткой соли в пену.
В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Добавить размягчённое масло, перемешать. Добавить белки, перемешать.
Добавить оставшуюся муку, замесить. Тесто не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить в тёплое место на 50-60 минут.
В подошедшее тесто добавить изюм и цукаты, перемешать и снова поставить в тёплое место. Тесто должно хорошо подняться.
Формы смазать маслом, выложить тесто на треть высоты. Накрыть полотенцем и дать тесту ещё раз подняться.
Поставить в разогретую до 100°С духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180°С и выпекать до готовности.
Предлагаю два варианта глазури: сахарную и белковую.
Для сахарной глазури потребуется:
6 ст.ложек сахара
5 ст.ложек горячей воды
ванилин на кончике ножа
5-7 капель лимонного сока
Сахар залить горячей водой, добавить ванилин и лимонный сок. Варить сироп до пробы на тонкую нитку (на тарелку капнуть немного сиропа, дать ему чуть остыть, приложить к капле холодную ложку и потянуть её вверх — за ней должна потянуться тонкая нитка).
Далее сироп взбивать до побеления. Если будет слишком жидким — можно загустить сахарной пудрой.
Для белковой глазури потребуется:
2 яичных белка
100 г сахара
Белки взбить в пену, добавить сахар и взбивать до устойчивых пиков.
|
Метки: кулич |
еврейский сметанный пирог с яблоками |


|
Метки: пирог из яблок |
Шоколадно-банановая паста за 5 минут |
Тем, кто любит сладости посвящается! Вкусная шоколадно-банановая паста всего за 5 минут - для ленивых)))

Способ приготовления:
Разомните бананы до состояния пюре. Добавьте к ним апельсиновый сок и сахар.
Проварите в течении 5 минут на среднем огне.
Добавьте шоколад и помешивайте до полного растворения.
Снимите с огня и разлейте по баночкам.
Метки: шоколадная паста |
Английский десерт TRIFLE |
В Англии десерт TRIFLE делается слоями из бисквита, шерри, фруктов, взбитых сливок, желе, заварного крема и все это выкладывается слоями в стеклянной миске.
У него есть много разных вариаций, и все они все равно зовутся трайфл (каждый повар делает по-своему).

Взять бисквит (испечь самим или купить), приготовить заварной крем, сварить кофе эспрессо с сахром, натереть шоколад (чем больше, тем лучше). Взять большую глубокую стеклянную миску. Любые свежие или замороженные ягоды. И приступаем к приготовлению.
Режем бисквит так, чтобы его было удобно обмакнуть в кофе и выложить предпочтительно ровным слоем на дне миски.


Сверху на слой бисквита в кофе мы кладем заварной крем.

На крем - ягоды

На ягоды - тертый шоколад

Повторить слои в том же порядке, еще два раза. Накрыть его пленкой и в холодильник, постоять подольше.
А вечером, после ужина, достать и всех удивить! Снять пленку и прямо ложкой, самой большой, которая есть в доме - раскладывать по тарелкам.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Метки: десерт |
ДЕСЕРТ "ПЛАВАЮЩИЙ ОСТРОВ" ЗА 30 СЕКУНД |

Метки: десерт микроволновка |
Почти два десятка вкуснейших тортов |

Еще один мой небольшой подарок сладкоежкам - выборка из почти двух десятков вкуснейших и красивейших тортов! Выбирайте!
ВНИМАНИЕ: людям со слабой психикой, либо натощак смотреть не рекомендуется!)))
|
кекс в кружке в микроволновке за 5 минут |

Время приготовления:
Количество порций: 1
Описание: Действительно, готовится за пять минут - от начала и до конца. Нашла его на сайте myJulia. ru, но путем проб и ошибок отредактировала, чтобы стал более съедобный(на мой взгляд). Так что пробуйте, что получилось!
Ингредиенты для "Кекс за 5 минут в микроволновке"
Рецепт "Кекс в микроволновке за 5 минут"

муку, сахар, какао перемешиваем вилкой. Добавляем яйцо, молоко, масло - перемешиваем основательно. Добавляем ароматизаторы и наполнители - если считаете нужным

переливаем тесто в высокую кружку. Ставим микроволновку на полную мощность и запекаем 3 минуты. Не пугайтесь-тесто будет страшно вылезать вверх-так должно быть!
Кекс готов!
Можно замешивать прямо в кружке - я пробовала, но все равно что-то не размешанное остается на дне. Если применить фантазию - можно сделать пирожные - просто украсить кремом. Большое поле для фантазии!
Метки: кекс микроволновка десерт |
ПИРОЖНЫЕ СО СЛИВОЧНЫМ TOFFEE И ШОКОЛАДОМ |


Метки: десерт пирожное пасхальный десерт из мацы |
Как и из чего делать цветы для украшения букетов из конфет |
Метки: изготовление цветов розы для букетов из конфет мастеркласс |
Букеты из конфет |
Метки: конфеты букет из конфет конфетное дерево |
Дневник Люба_Иванова |
|
|