Выпечка. Домашний хлеб

Автор: 

Elena

Вот Вам мастер-класс от хорошего человека, кондитера одного из элитных таллинских ресторанов, входящего в пятерку лучших. 
Сегодня мы будем печь хлеб! Ну и..... есть его, конечно!

  

В буханке из магазина обычно содержится: мука, вода, дрожжи, пшеничный протеин, соль, уксус, декстроза, соевая мука, жир, эмульгаторы, красители и консерванты.
В домашней буханке: мука, дрожжи, соль, вода.
В наш хлеб мы добавили еще кое-что, но в этом-то и изюминка!
Ингредиенты:

• 20 г свежих дрожжей
• 250 г воды
• 45 г хлебного экстракта
• 40 г меда
• 500 г пшеничной муки
• 15 г соли
• 15 г растительного масла
• 1 яйцо
• горсть изюма
• горсть грецких орехов
• горсть чернослива

Смешать все ингредиенты, поставить в теплое место на расстойку.  Когда тесто увеличится в объеме, обмять и снова поставить в теплое место на 45 минут.
Рабочий стол густо присыпать мукой. Выложить на него тесто. Разделить на 2 части. Каждую часть распластать по поверхности, затем сложить втрое. Скатайте в трубочку, чтобы получилась заготовка, как на картинке.

Затем растянуть в длину.

 

 Густо присыпать мукой верх хлеба. 

Продолжение смотрим здесь

Серия сообщений "Хлеб":
Часть 1 - Итальянский хлеб "Pane al latte "Fisarmonica"". Отменная идея закладки в форму) Сразу кусочками в финале выпечки!
Часть 2 - Хлебушек картофельный...Пушистый, воздушный, вкусный)))
...
Часть 4 - Несколько рецептов домашнего ржаного живого хлеба.
Часть 5 - Советская закваска для ржаного хлеба и "Столовый" ржаной хлеб
Часть 6 - МК от кондитера элитного ресторана) Хлебушек...ароматный, горячий...
Часть 7 - Домашний хлеб: Хлебная коса по-швейцарски с 5 злаками
Часть 8 - Сырный хлеб. Приготовила и он стал необходим на столе каждый день!
...
Часть 16 - Настоящий армянский очень тонкий лаваш
Часть 17 - Быстрый бездрожжевой хлеб из трех ингредиентов
Часть 18 - Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"

Куриный рулет с черносливом в свиной шкурке


Очень и очень оригинальный и в какой-то степени нетрадиционный рецепт... В нашей семье очень любят сало, но согласитесь ведь и оно надоедает, и мы нашли рецепт просто во всех отношениях идеальный. Прост в приготовлении, дешево до неприличия, а главное очень вкусно!

Ароматный куриный рулет, сочетающий множество разнообразных вкусов.

Айва, утка, чернослив



Дети, дети! Смотрите, какая утка! Какая айва! Что за чернослив!
Что приготовить, как употребить эти продукты для украшения ненастных дней осени?

Читать далее

http://stalic.livejournal.com/491986.html

Тесто-крошка:
- масло охлажденное 200гр
- какао 1 ч л
- мука 300гр
- 150гр сахара

Начинка:
- творог пастообразный 300гр
- 2 яйца
- сода гашеная 0,5 ч л
- сметана 2 ст л
- сахар 3-4 ст л
- манка 1 ст л
-Горсть чернослива
- шоколад растопленный для украшения.

Масло перетереть с мукой и сахаром в крошку, добавить какао, перемешать. Творог перетереть ложкой или вилкой с сахаром,содой и манкой, добавить яйца, сметану и порезанный чернослив. Тщательно перемешать. В форму выложить 1/3 крошки, сверху половину начинки, снова крошку и т. д.Верхний слой-крошка. Печь при 180* 40-50 мин. Полностью остудить, достать из формы и украсить шоколадом.