Серия сообщений "Полезное":Выбрана рубрика Полезное.
Часть 1 - Клубника и Клубничный порошок
Часть 2 - Букет «Гарни»
Часть 3 - Индийская смесь приправ
Часть 4 - Вяленые томаты
Часть 5 - Заварное тесто
Часть 6 - Французское слоеное тесто (базовый рецепт)
Часть 7 - Шоколадно-карамельное слоеное тесто
Часть 8 - Песочное тесто «Сабле» (на вареных желтках)
Часть 9 - Слоеное тесто для бриошей
Часть 10 - Слоеное тесто «наоборот»
Часть 11 - Ореховая паста «Пралине». МК
Часть 12 - Вареники, которые никогда не развариваются
Клубника и Клубничный порошок |
Дневник |
Если летом вышел большой урожай клубники, можно запастись на зиму и сделать вот такой чудесный порошок.
Метки: клубника клубничный порошок |
Букет «Гарни» |
Дневник |
Букет «Гарни» — термин французский, означающий пучок сухих или свежих пряных трав. Обычно включает петрушку, сельдерей, эстрагон, базилик, тимьян, майоран, лавровый лист и др.
Метки: букет Гарни пряные травы |
Индийская смесь приправ |
Дневник |
Ароматная, пикантная смесь индийских специй включающая в себя кардамон, перец чили, семена кумина, лавровые листы и кориандр. Добавьте немного смеси в натуральный йогурт — и у вас получится отличный маринад для птицы.
Такая смесь отлично подойдет к мясу, домашней птице или дарам моря.
Метки: приправы индийская смесь |
Вяленые томаты |
Дневник |
Вяленые томаты вкусны сами собой. Такая ароматная баночка помидор может быть использована в хлеб, брускетту или пиццу.
Метки: вяленые томаты |
Заварное тесто |
Дневник |
Вы можете удивиться, но вариантов заварного теста много, по крайней мере мне, благодаря Луке, известно 7, с небольшими вариациями. Нет — составляющие всегда будут одним и те же, но в разных пропорциях или — исключая тот или иной ингредиент. Вы выбераете сами, какой продукт и для чего именно в итоге хотите получить.
Метки: заварное тесто эклеры шу профитроли |
Французское слоеное тесто (базовый рецепт) |
Дневник |
Тесто, которое предлагает Пьер Эрме, на мой взгляд, несколько отличается методом приготовления и некоторыми ингредиентами, которые я встречала ранее. Приведу полный перевод из книги «Le LAROUSSE des DESSERTS» с моими подробными фотографиями. Надеюсь, они смогут вас вдохновить на такой подвиг. Времени, конечно, отнимает не мало, но полученный результат — бесподобен. Тесто нежное и вкусное, как в лучших булочных Парижа.
Метки: слоеное тесто пироги круассаны пирожки МК |
Шоколадно-карамельное слоеное тесто |
Дневник |
«Chocolate Pâte Feuilletée» de Pierre Hermé «Chocolate Desserts».
Слоеное тесто, одно из самых трудоемких в приготовлении, но в тоже самое время — одно из самых вкусный. Никогда никакое готовое, покупное слоеное тесто, не сравнится по вкусу, текстуре, аромату с домашним. А если добавить в него шоколад? Нет, не в начинку, а в само тесто, вы можете себе представить ту колоссальную вкусовую гамму, которая откроется перед вами?
Метки: Шоколадно-карамельное слоеное тесто |
Песочное тесто «Сабле» (на вареных желтках) |
Дневник |
Pâte Sablée de Pierre Herme.
Песочное тесто незаменимо при выпечке тартов, тарталеток, корзиночек и некоторых видов тортов. И, конечно же, для раскатного печенья — хрустящего и хрупкого, которое рассыпается маленькими песочными крошками.
Метки: песочное тесто "Сабле" |
Слоеное тесто для бриошей |
Дневник |
Brioche feuilletée from Adriano Zumbo.
Замечательное слоеное дрожжевое тесто для булочек, плюшек, бриошей и «улиток» от Адриано Зумбо. Тесто послушное и мягкое, а готовые изделия будут нежные и воздушные.
Метки: слоеное тесто бриоши слоеное дрожжевое тесто булочки "улитки" плюшки |
Слоеное тесто «наоборот» |
Дневник |
Pate feuilletée inversée de Pierre Hermé.
Вы когда-нибудь признавались в любви… к тесту? А я в этот раз просто не могла остановиться.
Работать со слоеным тестом надо не спеша, с удовольствием, предвкушая результат. Оно послушно будет раскатываться под нажатием вашей скалки, оно приятно будет холодить руки и послушно складываться так, как вы этого захотите. Оно вырастет в духовке ровно на столько, на сколько это надо вам — станет золотым, подсохнет и разойдется тысячью лепестками под напором лезвия вашего ножа. Я радовалась каждой выпеченной пластинке, я любовалась разрезом и пыталась сосчитать слои — они крошатся и рассыпаются маленькими чешуйками.
Метки: слоеное тесто мильфей наполеон Пьер Эрме |
Страницы: | [2] 1 |