Готовим треску.

Треска обладает вкусным мясом, поэтому пользуется большим спросом во многих странах (особенно ценится приготовленное из нее филе). Она относится к категории так называемых «тощих» рыб, у которых жиронакопление происходит в печени. Поэтому, наряду с мясом трески, значительную ценность представляет и ее печень, из которой готовят деликатесные консервы и вытапливают жир, богатый витаминами А и D. Пока человек не научился искусственно вырабатывать эти витамины, печень трески служила главным источником их получения.

Сырое мясо трески содержит 17-19% белка и 0,3-0,9% жира. Треска считается одной из лучших пищевых рыб. Она реализуется свежей, мороженой, потрошеной в виде филе, копченой и соленой. Свежую треску можно жарить, варить и использовать для приготовления множества блюд. Соленая или копченая треска прекрасно подходит для варки, тушения и приготовления супов.

Распространённое мнение о присущем треске специфическом запахе не всегда правильно: треска, как и большинство других морских рыб, издаёт слабый так называемый «морской запах» лишь в том случае, если она длительно хранилась или была неправильно посолена. Этот запах легко устранить, если, сняв с рыбы кожу, до приготовления сбрызнуть её уксусом или лимонным соком. Рекомендуют также подготовленную треску перед её тепловой обработкой подержать несколько минут в воде с уксусом, что не только лишит рыбу запаха, но сделает её сочнее.


РЕЦЕПТЫ С ТРЕСКОЙ

Шпроты из мойвы или кильки


Если вы хоть раз попробуете сами сделать шпроты, вы будете их вспоминать вечно, ну или если не вечно, то всегда, когда открываете магазинную баночку. Вкусы просто несравненны, свои намного вкуснее, свежее и дешевле. Готовятся очень просто, если придерживаться рецепта, даже духовка не нужна.
Итак:
Взять крупную жирную свежую кильку или мойву.
Отрезать голову, тушки промыть холодной водой.
На дно кастрюли сложить рядами рыбу, выстилая ею все дно .
Слоев может быть несколько.
Залить заливкой.
Для заливки на 1 кг рыбы:
2 горсти луковой шелухи (она дает и цвет и подкопченый вкус)
1 столовая ложка соли
1 чайная сахара
1 стакан очень крепкой чайной заварки
Неполный стакан растительного масла
7 лавровых листьев
Несколько горошин черного перца
Все компоненты заливки смешать и залить прямо с шелухой, убрать её потом не сложно.
Тушить на плитке на слабом огне, накрыв крышкой полтора часа.
Остудить, хранить в холодильнике. Долго все равно не прохранятся, так как будут скушаны, долго храниться будут только воспоминания о шпротах.

Рулет из селёдки. Необычно! Красиво! Вкусно!

Читать далее...

Торт Проще простого


Торт Проще простого так же проще простого готовить. Весь его секрет заключается в том, что печь его не нужно. Коржи только поджариваются на сковороде. Причем, происходит это очень быстро. Так что пусть вас не пугает, что торт Проще простого многослойный. Готовится он очень быстро.

Читать далее

Сказать "СПАСИБО"

Салат «Гранатовый браслет».

http://www.say7.info/cook/recipe/207-Salat-Granatovyiy.html

Ингредиенты

300 г куриного филе

150 г лука

300 г картофеля

300 г свеклы

50 г грецких орехов

1 большой гранат

соль

майонез

Рецепт приготовления

Салат эффектно смотрится на столе и имеет необычный, неизбитый вкус.

Если вас сильно смущают косточки граната, можно найти гранат без косточек, либо попробовать использовать бруснику.

Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.

Филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).

Картофель отварить.

Свеклу отварить.

Лук мелко нарезать.

Куриное филе мелко нарезать.

Обжарить лук на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Добавить филе, посолить, немного обжарить.

Остудить.

Свеклу натереть на мелкой терке.

Орехи измельчить в блендере или мелко порубить ножом.

Смешать орехи и свеклу, немного посолить.

Картофель натереть на мелкой терке.

Гранат почистить, зерна отделить.

В центр большого плоского блюда поставить стакан.

Вокруг него выложить картофель, смазать майонезом.

На картофель выложить филе с луком, смазать майонезом.

На филе выложить свеклу с орехами, смазать майонезом.

На свеклу выложить зерна граната, аккуратно убрать стакан.

Приятного аппетита!

Апельсиновые булочки


Читать далее...

Знаменитые осетинские пироги с картофелем и брынзой

 

Древние аланы знали, что пирог на столе - здоровье и счастье в семье.

 

Знаменитые осетинские пироги имеют тысячелетнюю историю. Начинки в них могут быть разные, но в основном их пекут с картошкой и сыром. По традиции на стол подают по три пирога.

Если вы освоите выпечку осетинских пирогов с картофелем и сыром, я думаю, они будут любимыми на вашем столе.  Осетинские пироги - это совершенно уникальная выпечка.

Понадобится:

Для теста:

Мука пшеничная - 500 г, кефир - 250 г, дрожжи быстрорастворимые - одна пачка, сахарный печок - одна чайная ложечка, вода - 100 г, растительное масло - полторы столовых ложки, яйцо - одно.

Для начинки:

Брынза - 600 г, картофель - пять штук, сливочное масло для смазки готовых пирогов.

Приготовление:

Муку обязательно просеять. Половину муки смешать с сахаром и кефиром и с дрожжами. Все перемешать, покрыть чистой тканью и поставить для подъема в тепло на один час.

После этого в тесто добавить оставшуюся муку, яйцо, воду, и растительное масло.

Хорошо вымесить тесто, после чего разделить его на три части по обычаю. Каждую часть скатать в шар, накрыть салфеточкой и дать постоять еще полчаса.

Почистить и отварить картошку (не солить!), затем растолочь в пюре.

Нарезать брынзу небольшими кусочками и измельчить в блендере. Затем добавить ее в теплое пюре и очень тщательно перемешать.

Каждый шар теста размять в небольшой кружок руками. В центр каждого круга нужно выложить треть полученной начинки, а потом вторично собрать тесто в шар.

Каждый шар с начинкой внутри нужно размять руками в достаточно крупные плоские диски. Сделать прокол в середине каждого полученного диска.

Духовку для выпечки пирогов нужно подогреть до 180 градусов. На противень нужно положить лист пергамента для выпечки. Выложить на него только один пирог. Время выпечки каждого составляет примерно двадцать минут.

Готовые осетинские пироги с картофелем и сыром обильно намазать сливочным маслом и положить их еще теплыми друг на друга.

Осетинские пироги подают на стол в теплом виде. Они хороши с молоком, кофе, чаем.

 

 

Знаменитые порционные судачки а-ля-натюрель (по Булгакову)

 

Давно уже, наверное с тех пор, как впервые прочитала бессмертный булгаковский роман, не давали мне покоя порционные судачки "а-ля натюрель".

 

Помните, у Булгакова один персонаж самозабвенно рассказывал, какие в ресторане для литераторов готовят судачки а-натурель? Так вот, это тот самый рецепт. Приготовьте, и вы увидите, чем кормили корифеев от искусства в тридцатые годы прошлого века.

Понадобится:

Судак свежий - 500 г, корень сельдерея - 3 шт, лавровый лист, кардамон - 3 шт, перец душистый, перец черный по вкусу.

Для соуса:

Яйца - 5 шт, оливковое масло 150 г, сахарная пудра - 100 г, сок одного лимона.

Приготовление:

Судака нарезать на порционные куски, отварить в небольшом количестве воды с пряностями до готовности. Затем вынуть каждый кусок и положить в тарелку.

Приготовить соус. Для этого вареные желтки протереть через сито, подлить к ним оливковое масло и растирать до тех пор, пока желтки не смешаются с маслом полностью. Затем добавить сахарную пудру и лимонный сок, взбить миксером так, чтобы соус приоблел кисло-сладкий вкус и залить им рыбу в тарелках.

Порционные судачки а-натюрель можно подавать к столу.

 

Серия сообщений "Вторые блюда из рыбы":
Часть 1 - Рыба, запеченная в соли
Часть 2 - Рыбное филе с помидорами
...
Часть 19 - Блюда из рыбы.
Часть 20 - Рыба под снегом.
Часть 21 - Знаменитые порционные судачки а-ля-натюрель (по Булгакову)

Французские булочки

Ингредиенты для рецепта 

 

молоко (теплое) -  шестьдесят миллилитров

дрожжи сухие -  четырнадцать грамм

пудра сахарная -  пятьдесят пять грамм

мука пшеничная - триста грамм

Читать далее...

Творожный торт на сковороде

Читать далее...

Баклажаны в майонезе

Огромная благодарность автору: Оля



Рецепт от соседки, которым пользуюсь уже лет 10. Нравится всем без исключения. Некоторым напоминает грибы в сметане.

читать рецепт

Тимбаль с курочкой



Читать далее

Сказать "СПАСИБО"

Eierlikör - немецкий яичный ликер



Читать далее

Сказать "СПАСИБО"

Кормос биското (греческий десерт из печенья)

 Очень вкусный шоколадный десерт с кусочками печенья и орешками. Готовится легко и быстро, а результат никого не оставит равнодушным    

 

Итак, для приготовления десерта нам понадобится (4 порции): 

- печенье (обычное, без всяких вкусов и начинки) 140 гр. 

- темный шоколад (кувертура) (подойдет и любой другой шоколад) 50 гр. 

- какао 1 ч.л (без горки) 

- коньяк 1 стол. ложка 

- сахар 40 гр. 

- молоко 40 гр. 

- грецкие орехи 50 гр. 

- сливочное масло 100 гр. 

Читать далее...

Домашние корзиночки "Твикс"

 Я очень люблю шоколадки твикс , ем их без перерыва , вот и пришла в голову идея сделать что то похожее.Получилось даже лучше и я уже давно не покупаю эти шоколадки! 

Ингредиенты: 
1 стакан(230 g) сливочного масла комнатной температуре 
1 чайная ложка соли 
3 / 4 стакана сахарного песка 
2 стакана муки 
1 чайная ложка ванильного экстракта или ванили 
1 карамели или варёной сгущёнки

Глазурь: 
100 - 400гр шоколада 
1 столовая ложка сливок 

Приготовление: 

Читать далее...

MARS предлагает рецепты: Торт "Полено" и Хрустящие финиковые полоски (без выпечки)

Из журнала Burda 12/1996


Читать далее

Сказать "СПАСИБО"

Nutella своими руками. Разницу не почувствуете!

Яйца - 2 шт,
Сахар - 3 стакана,
Какао - 2 ст ложки,
Мука - 4 ст ложки,
Ванилин - щепотку,

Читать далее...

Торт Прага

Торт Прага


Присутствию на наших столах торта Прага, мы обязаны чешским кулинарам. Назван этот торт в честь столицы Чехии — Прага. Мало кто знает, чтобы приготовить классический торт Прага нужно как следует потрудиться и потратить на приготовление данного лакомства немало времени. В классическом рецепте Праги есть несколько вариантов сливочного крема в которые добавляются ликеры и коньяк, а еще и каждый корж должен быть хорошо пропитан ромом. Но нам этот торт известен в более упрощенном варианте и этому варианту мы обязаны В. Гуральнику, который работал в ресторане Прага.

Мы хотим предложить вам упрощенный вариант рецепта торта Прага.

Для теста потребуется:
Сметана — 300 грамм,
Яйца — 3 штуки,
Сахар — 200 грамм,
Сода пищевая гашеная уксусом,
Мука пшеничная — 1,5 стакана,
Какао сгущенное — 0,5 банки,
Миндаль и черный молотый перец.

Для приготовления крема:
Сливочное масло (не растительное, не спред) — 200 грамм,
Какао сгущенное — 0,5 банки.

Для приготовления глазури:
Сахар — 5 ст. ложек,
Масло сливочное — 50 грамм,
Какао — порошок — 4 ст. ложки,
Молоко — 3 ст. ложки.

Для приготовления сиропа:
Ликер (по вашему желанию) 1 ст. ложка,
Сахар — 2 ст. ложки,
Вода кипяченная — 3 ст. ложки.

Приготовление

Для начала разотрите в чашке яйца с сахаром, до полного растворения сахара, затем добавьте сметану и тщательно перемешайте. Далее добавляем сгущенное какао и миндаль, а также небольшую щепотку черного перца. Все тщательно перемешиваем, чтобы тесто было однородным. Затем разделяем его на три порции и выпекаем коржи в разогретой духовке. Готовность проверяем с помощью спички или зубочистки.

Для приготовления крема вам нужно взбить размягченное сливочное масло и сгущенное какао.

Готовим сироп. Растворяем сахар в воде на водяной бане и в конце перед закипание добавляем ликер.

Для приготовления глазури вам нужно поставить молоко на огонь и полностью растворить в нем сахар, затем добавить в смесь сливочное масло и какао. Варим на тихом огне не более 2-х минут.

Далее все три коржа пропитываем сиропом и промазываем кремом, а верхний слой поливаем глазурью.

Для украшения можно использовать тертый горький шоколад или засахаренную вишню.

Приятного вам чаепития!

Из нета

Татарский пирог - КУБЕТЕ.

Это экспресс версия татарского пирога.Т,к я использовала уже готовое слоёное тесто и готовила со свининой.В настоящей версии КУБЕТЕ используется баранина,говядина или курица.


Состав:
- слоеное тесто 500 гр
- 2,3 картошки
- 400 гр мяса
- 2,3 головки лука
- 2 ст.л подсолнечного масла
- 2 ст.л уксуса
- пол стакана воды
- соль,перец
- зелень

Читать рецепт шаг-за-шагом

Новогодние рецепты 2012

 

До Нового года осталась всего неделя. Поэтому я опять традиционно собрала для вас в одном посте рецепты, которые могут украсить ваш праздничный стол и порадовать ваших близких, родных и друзей.

Если вы еще не составили меню - выбирайте на здоровье. И пусть наступающие праздники будут для вас не только веселыми, но и очень-очень вкусными.

Рождественская выпечка

Читать далее