Отдельно обжарить нарезанные лук и морковь.
Соединить кабачки с луком и морковью.
Вместе все тушим без крышки, пока ничего не добавляем. Если на этом этапе добавить соль - получится водянистая масса и будет труднее уваривать ее.
Полученную массу измельчаем любым способом. Мне больше нравится погружным блендером.
А теперь добавляем - томат-пасту, майонез, соль, сахар, черный молотый перец.
Пробуем и доводим до вкусовой кондиции.
На маленьком огне варим массу еще около часа.
Масса активно плюхает, поэтому лучше прикрыть крышкой.
На 2 средних кабачка -
2 крупные луковицы,
1-2 крупных моркови
2-3 ст.л. томатной пасты
2-3ст.л. майонеза
Соль, сахар. перец - по вкусу.
Если икра предназначена для длительного хранения - в самом конце добавить 1-2 ч.л. уксуса. Разложить кипящей в стерильные баночки и закатать стерильными крышками. Банки укутать и остудить под "шубой". Убрать на хранение.

Пусть вас не смущает майонез ( как меня по началу ), икра получилась просто замечательная и пробную партию смели молнеиносно!

---

Рецепт с пошаговыми фото: Рис - 3 столовых ложки (Отварить) Фарш - 500гр.(лучше - куриный, он нежнее)  Перемешать их, посолить, поперчить.  Грибы - 300гр (порезать небольшими дольками).  Лук - 2шт (шинковка-полукольцами).  Обжарить на растительном масле Кабачки очистить от кожуры, нарезать вдоль  тонкими  ломтиками (3мм),слегка присолить.   Форму для кекса смазать растительным маслом,  уложить кабачки так, чтобы   края кабачков свисали.  (Форму купила специально для этого блюда).  
Уложить на них фарш. Я положила весь сразу.

>Следующий слой - грибы с луком. Я добавила слегка поджаренный сладкий перец. А поверх перца - нарезанные помидоры. Посолить, поперчить.

Смазать майонезом с чесноком и укропом и завернуть  свисающими пластами кабачков.  
Поверх помазать майонезом. Поставить в духовку и тушить до готовности. Приятного аппетита!

---

Подборка рецептов из кабачков.

Кабачки любят многие, а вот рецепты новые будут кстати, если кто то ещё с ними не знаком. Такая подборка рецептов из кабачков будет уместна даже для праздничного стола. Познакомьтесь с нею.

Рулеты из кабачков

Ингредиенты:

кабачок

морковь

2 яйца

кефир

мука

соль

майонез

фарш

рис

Приготовление:

Кабачки и 1 морковь натереть на терке, добавить 2 яйца, 100 мл. кефира, 0,5 ч.л. соды , посолить, добавить специи и муки, как на оладьи. Выложить эту массу на противень, застеленный бумагой для выпечки и выпекать при t 200* около 15-20 минут. Готовый корж смазать майонезом, выложить начинку из обжаренного мясного фарша с рисом. Свернуть в рулет. Примерно 1 кг. кабачков и 400 гp. фарша

Оладьи кабачковые с грибами

Ингредиенты:

кабачок

морковка,

укроп,

петрушку,

чеснок,

яйца,

соль,

перец,

мука

грибы

Приготовление:

Кабачок натереть на терке, посолить и оставить на 10 минут. Затем слить образовавшуюся жидкость и отжать кабачки. Добавить к кабачкам морковку, укроп, петрушку, чеснок, яйца, соль, перец, муку и обжаренные грибы (грибы шампиньоны я обжарила на сухой сковородке, что бы с грибов вышла лишняя жидкость) - перемешать массу и выпекать оладьи.

На разогретую сковороду с растительным маслом (масло я использую совсем маленько) выкладывать ложкой кабачковую массу небольшими горками.

Слегка прижать оладьи ложкой, делая их плоскими когда оладьи обжарятся с одной стороны переворачиваю и накрываю крышкой. К оладьям делаю соус сметана, соль, чеснок.

Рулетики кабачковые

Ингредиенты:

кабачок

колбасный сыр

чеснок

грецкий орех

майонез

Приготовление:

Кабачки порезать на полоски, посолить и обжарить начинка: прикопченный колбасный сыр на крупную тёрку + чеснок через пресс + измельченный обжаренный грецкий орех + майонез . Свернуть рулетиками .

Источник информации