Автор: домовушка

винина "По-Тирольски"

Увеличенная фотография (1024x768)

Ингредиенты:

• 700 г свинины
• 400 мл. кефира 1%
• 1 луковица
• 4-5 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1/4 лимона (1 ст. ложка лимонного сока)
• зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза)
• 2 лавровых листа
• приправа для мяса, черный молотый перец по-вкусу
• соль

Способ приготовления:

• Мясо нарезать на средние кусочки 1 см. толщиной, отбить, посолить, поперчить, отложить в сторону.
• Лук нарезать полукольцами, чеснок кружочками, выложить на сковороду, обжарить, помешивая 1-2 минуты (до "легкого" золотистого цвета).
• Затем влить кефир, добавить томатную пасту, зелень, приправы, лавровый лист, сок лимона. Перемешать, довести до кипения, варить, при медленном кипении 5 минут.
• В горячий маринад положить мясо, перемешать, снять сковороду с плиты оставить мариноваться на 1 час. Затем снова поставить сковороду на огонь, тушить после закипания в течение 15-20 минут.

Автор: домовушка

Автор: домовушка

Автор: домовушка

Приятного аппетита!

Квашеные баклажаны zoom Увеличенная фотография (1024x768) Ингредиенты: * рассол: * 30 г соли на 1 л воды * * 4-5 средних баклажана * 2-3 моркови * 2 луковицы * 4 зубчика чеснока * черный и красный молотый перец * соль Способ приготовления: * Баклажаны вымыть, обсушить, аккуратно сделать разрез вдоль не дорезая до концов 2 см. * Выложить в рассол, проварить до мягкости. (Баклажаны готовы, если в них легко входит спичка) * Затем выложить на дуршлаг, накрыть тарелкой, установить груз, чтобы стекла лишняя вода. * Подготовить начинку. Лук и морковь обжарить (не сильно), добавить чеснок и перец, посолить, перемешать. * Нафаршировать баклажаны, обмотать ниткой. * Выложить в эмалированную кастрюлю, установить груз, долить рассол в котором они варились. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня до начала брожения, затем убрать в холодильник. Через 1-2 недели баклажаны готовы. Готовые баклажаны хранить в холодильнике в чистой стеклянной посуде или эмалированной кастрюле. Автор: домовушка Пр

Автор: домовушка

Приятного аппетита!

Автор: домовушка

Автор: домовушка

Приятного аппетита!

Салат из капусты с апельсинами и зеленью

Капуста - самый что ни на есть осенне-зимний овощ. Поэтому в последнее время я очень часто готовлю из нее салаты с разными интересными добавками. Недавно мы попробовали капустный салат с апельсинами, рецептом которого я спешу поделиться с вами сегодня. За счет кусочков сладкого апельсина и кисло-сладкой заправки с апельсиновым соком казалось бы самый обычный капустный салат приобрел совершенно новое “звучание”.

Ингредиенты:

2 крупных апельсина (я стараюсь выбирать сорта навель (нувель))
300 г капусты (белокачанной или савойской)
небольшой пучок зеленого базилика
небольшой пучок петрушки
несколько перьев зеленого лука
3 ст.л. яблочного или белого винного уксуса
2 ст.л. оливкового масла
соль и перец по вкусу

Капусту тонко шинкуем и слегка мнем со щепоткой соли.

Из одного апельсина выдавливаем сок (нам понадобится 2 ст.л.), второй чистим, нарезаем ломтиками, каждый ломтик разрезаем на 4 части.

Зелень нарезаем не очень мелко.

Готовим заправку. Для этого смешиваем уксус, апельсиновый сок и масло. Взбиваем вилкой.

Смешиваем в салатнике зелень, капусту, апельсины и заправку. Солим и перчим по вкусу. Подаем.

Приятного аппетита!

Представляем вашему вниманию красивые блюда на каждый день.

Профитроли с лососем

150 г   слабосоленого лосося100 г   сливочного сыра1    стакан муки130 г   сливочного масла5   яицпо щепотке сахара и соли

Как приготовить блюдо:

Вскипятить 160 мл воды, добавить 80 г масла, сахар и соль. Хорошо размешать и постепенно всыпать муку. Готовить, постоянно размешивая, 5 мин. Снять с огня, немного охладить и постепенно, по одному, ввести в тесто яйца. Выложить тесто в кулинарный мешок и отсадить на смазанный маслом противень на расстоянии 3 см друг от друга. Выпекать 25 мин. при 200 °С. 100 г лосося измельчить и взбить вместе с оставшимся маслом и сыром в пышную массу. Остальную рыбу нарезать полосками. Срезав верхушки, наполнить профитроли начинкой. Украсить рыбными полосками.

Фаршированные лимончики

3 лимона6 сардин в масле0,5 красной луковицы6 маслин1,5 ч. л. зернистой горчицы1,5 ч. л. сметаны4 веточки петрушкисоль, перец

Как приготовить блюдо:

Лимоны ошпарить кипятком. Срезать верхушки и острым ножом вырезать мякоть. Отрезать у каждого лимона донышко. На кожуре сделать вертикальные надрезы на расстоянии 1,5 см друг от друга. Сардины с небольшим количеством масла размять вилкой. Лук очистить и нашинковать. Петрушку промыть и измельчить. Маслины мелко нарезать. Смешать сардины, лук, маслины, горчицу, сметану, зелень и 1 ст. л. мелко порубленной лимонной мякоти. Приправить по вкусу солью и перцем. Наполнить лимоны подготовленной смесью и выложить на сервировочную тарелку.

Заливное «морское дно»

1,5 кг  куриных крыльев 500 г  качественного морского коктейля 1   зеленый сладкий перец1   желтый сладкий переццедра 1 лимона 4  веточки укропа2   веточки петрушкисоль, перец

Как приготовить блюдо:

Морской коктейль выложить на бумажные салфетки и дать обсохнуть. Разложить по высоким бокалам коктейль, кубики перцев, лимонную цедру и зелень. Влить куриный бульон, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник до полного застывания. Куриные крылья вымыть, положить в кастрюлю с 3 л воды и довести до кипения. Снять пену, приправить солью и варить на среднем огне под неплотно закрытой крышкой 1 ч. Шумовкой переложить крылья в миску и использовать для приготовления других блюд (например, для салата). Бульон процедить. Пока варится бульон, перцы вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 5 мин. Отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой. Нарезать перцы небольшими кубиками. Ножом для чистки овощей аккуратно снять с лимона тонкую цедру. Ошпарить цедру кипятком и нарезать тонкой длинной соломкой. Зелень вымыть, обсушить и разобрать на небольшие веточки.

Блюдо с овощами

100 г корня сельдерея1 маринованный огурчик1 ст. л.  каперсов1 большая свекла1 морковка4 пера зеленого лука1 зубчик чеснока150 г редиса2 помидора1 кочан салата-латука100 г   красной консервированной фасоли1 ст. л.   очищенных грецких орехов4 ст. л.   оливкового масла1 ст. л.   бальзамического уксуса1 ст. л.   майонеза2 ч. л.   зернистой горчицысоль, черный молотый перец

Как приготовить блюдо:

Свеклу положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до мягкости. Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Огурчики нарезать маленькими кубиками. Смешать корень сельдерея с огурчиками и каперсами. Взбить майонез с 1 ч. л. горчицы, добавить в подготовленную массу и перемешать. Свеклу остудить в холодной воде, очистить и нарезать маленькими кубиками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Зеленый лук промыть, тонко нарезать. Смешать в миске свеклу, морковь и зеленый лук. Приготовить заправку. Чеснок очистить и раздавить в ступке вместе с орехами, щепоткой соли и перца. Добавить уксус, оставшуюся горчицу и оливковое масло, тщательно взбить. Влить половину заправки в салат со свеклой, перемешать. Редис, помидоры и салат вымыть. Помидоры и редис нарезать кружками. Салат разобрать на листья. Фасоль слить. Разложить на прямоугольном сервировочном блюде по краям листья салата. В середину выложить рядами редис, салат с морковью и свеклой, салат из корня сельдерея, консервированную фасоль и помидоры. Полить помидоры, фасоль и зелень оставшейся заправкой.

Сырная закуска с виноградом

300 г   крупного сладкого винограда200 г   сыра мааздам100 г   творожного сыра50 г   сыра с голубой плесенью1 ч. л.   нарезанных кинзы и укропа

Как приготовить блюдо:

Взбить творожный сыр с сыром с плесенью и зеленью. Виноград вымыть, обсушить. Сделать у основания каждой ягоды надрез крест-накрест и аккуратно удалить косточки. Равномерно облепить каждую ягоду винограда сырной смесью. Мааздам нарезать крупными кубиками. Нанизать на шпажки сырные шарики и кубики мааздама, выложить на сервировочное блюдо.

Опубликовано в рубрике Домашний очаг

Представляем вашему вниманию самые оригинальные и вкусные рецепты на каждый день.

Гороховое пюре

1 стакан горохаЛуковицаМорковь300 г куриной печени50 г сливочного масласоль

Способ приготовления блюда:

Промытый горох засыпать в кипящую воду и варить до полуготовности, периодически помешивая. Крупно нарезанные лук и морковь добавить к гороху и продолжать варить до готовности. Печень замочить в молоке, затем обжарить. Соединить горохово-овощную массу с печенью, добавить масло и при помощи блендера тщательно взбить в пюре. Подавать со сладким перцем. Это пюре можно использовать и в качестве начинки для пирога.

Салат «Нежность»

2 моркови4 картофелины2 яблокаЛуковица100 г сыра +  4 яйца +  зеленьСольчерный молотый перецмайонез

Способ приготовления блюда:

Лук мелко порубить, морковь и картофель отварить. Яблоко очистить от кожуры. Все ингредиенты потереть на крупной терке. Выкладывать слоями: картофель, лук, морковь, яйца, яблоко, яйца, морковь, лук, картофель. Все слои смазать майонезом. Готовый салат посыпать тертым сыром. Перед подачей к столу украсить по вкусу.

Торт «Каспер»

Для теста блюда:

6 яиц200 г сахара150 г муки2 ст. л. орехов2 ст. л. чернослива1/3 ч. л. ванилина0,5 ч. л. соды (погасить уксусом)

Для крема блюда:

200 г сметаны2 ст. л. сахара2 ст. л. какао10 г желатина100 мл кипяченой воды (охлажденной)

Способ приготовления блюда:

Приготовить коржи: взбить яйца с сахаром до увеличения массы в 3 раза, постепенно ввести все остальные ингредиенты, кроме муки. Тесто вымесить до однородной массы, а потом осторожно порциями всыпать муку. Выпекать бисквит при 200 С в течение 30 мин. Охладить, разрезать вдоль на два коржа. Приготовить крем: распустить желатин в воде, подогреть до 50 °С, ввести остальные ингредиенты. Намазать коржи кремом, соединить. Посыпать кокосовой стружкой и какао-порошком. Поставить в холодильник.

Овощное рагу

куриная грудкакартофельлук, сырморковьбаклажаныкабачкигорошексладкий перец

Для заправки блюда:

2 яйцатоматной пасты200 г сметанысоль по вкусу

Способ приготовления блюда:

Картофель отварить в мундире до полу готовности, почистить и нашинковать кольцами, выложить на дно блюда. Грудку нарезать кубиками, положить на картофель. Морковь потереть на мелкой терке, положить на филе. Оставшиеся овощи нарезать кубиками и выложить слоями (очередность не важна). Засыпать сверху горошком и залить заправкой. Посыпать рагу сыром. Тушить в духовке 1,5-2 ч при 150-180 °С.

Салат «Соломка»

2 свеклы3 картофелиныЛуковица200 г любой сырокопченой колбасыМайонезЗеленьсоль, перец

Способ приготовления блюда:

Отварить свеклу и картофель. Нарезать все ингредиенты соломкой, перемешать с измельченной зеленью и заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу.

Салат «Панский»

200 г копченой ветчины2 помидора1/2 банки кукурузы100 г сырамайонез

Способ приготовления блюда:

Очистить помидоры от кожуры, нарезать их и ветчину кубиками. Сыр натереть на мелкой терке. Выкладывать ингредиенты слоями, смазывая каждый из них майонезом: ветчина, помидоры, кукуруза, сыр. Украсить зеленью.

Пирожные «Маэстро»

Для теста блюда:

100 г сливочного маргарина4 яйца1-1,5 стакана муки  щепотка соли

Для крема блюда:

3 белка1 стакан сахара3-4 ст. л. водылимонная кислота на кончике ножафрукты по вкусу

Способ приготовления блюда:

В кастрюлю налить 1 стакан воды, поставить на огонь, покрошить туда маргарин и добавить щепотку соли. Когда закипит, сразу же снять с огня, быстро всыпать муку, перемешать. Аккуратно, по одному, вбить в тесто яйца, хорошо вымесить. Разогреть духовку до 200 °С. Ложкой выкладывать тесто на смазанный маслом противень на большом расстоянии друг от друга. Поставить противень в горячую духовку, спустя 10 мин уменьшить температуру до 170 °С. Выпекать до готовности примерно 15 мин. Выключить огонь и дать постоять в духовке еще некоторое время. Потом достать, остудить, разрезать пополам и наполнить кремом. Приготовить крем: белки взбить с лимонной кислотой в крепкую пену. Из сахара и воды сварить тягучий сироп и, не переставая взбивать белки, постепенно добавить к ним сироп. После этого взбивать крем еще 10 мин, пока он не достигнет необходимой консистенции. Готовые заготовки разрезать пополам, в середину каждой положить крем и кусочки фруктов.

Печенье

Для теста блюда:

1 стакан кефирапачка сливочного маргарина3 стакана муки1 ч.л. соды (не гасить)1 ч.л. соли

Для начинки блюда:

300 г грецких орехов1 стакан сахара

Приготовить начинку блюда:

300 г грецких орехов измельчить в блендере с 1 стаканом сахара. Маргарин перетереть с мукой, содой и солью, влить кефир и тщательно вымесить. Тесто раскатать тонким слоем, пересыпать измельченными орехами с сахаром. Скатать в рулет. Нарезать кусочками толщиной 3-4 см. Выложить на смазанный  растительным маслом противень, смазать желтком. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, примерно 30 мин.

Пицца «Простейшая»

Для теста блюда:

1/2 стакана воды30 г дрожжейпо щепотке соли и сахара

Для начинки блюда:

луковица0,5 кг сарделек или вареной колбасы0,5 кг твердого сыраМайонезкетчуп

Замесить  тесто из дрожжей, соли и сахара. Дать ему подойти. Затем тонко раскатать в пласт, положить в форму для выпечки. Поставить в духовку, разогретую до 150 °С, на 15 мин, чтобы тесто поднялось и немного пропеклось. Форму вынуть, тесто немного смазать растительным маслом и сбрызнуть водой. Затем слоями выложить начинку: 1 слой – сардельки, натертые на терке; 2  слой – тонко нарезанный полукольцами лук; 3  слой – сыр, натертый на терке. Сверху пиццу украсить майонезом и кетчупом. Поставить в духовку, разогретую до 230-250 °С. Выпекать в течение 20-30 мин.

Булочки-рулетики

1 стакан молока50 г дрожжей150 г маргаринаЗ яйца1/2 стакана сахараВанилин4 стакана муки

Для начинки блюда:

100 г слив, масла1/2 стакана сахара100 г какао

Способ приготовления блюда:

Из предложенных ингредиентов замесить тесто, дать ему подойти в теплом месте. Затем тесто раскатать, смазать сливочным маслом, посыпать сахаром и какао. Свернуть рулетом, нарезать небольшими кусочками, дать подойти, смазать яйцом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 30 мин. Готовые булочки можно посыпать сахарной пудрой.

Пицца «Осенняя»

Для теста блюда:

30 г дрожжей0,5 кг муки150 мл молока  20 г маргарина1 ч. л. сахаращепотка соли

Для начинки блюда:

200 г отварной курицы или 250 г колбасы2 луковицы (нарезать и поджарить)3 сладких перца4 помидора3 плавленых сыркамайонез кетчуп

Способ приготовления блюда:

Дрожжи разводим в теплом молоке добавляем сахар, соль и 2 ст. л. муки, растопленный маргарин, ставим на 15 мин, чтобы дрожжи растворились. Потом добавляем оставшуюся муку, вымешиваем тесто. Ставим его в теплое место на 1 ч. Когда подойдет, раскатываем в пласт, выкладываем на смазанный маргарином противень, смазываем тесто майонезом, кетчупом, посыпаем луком, кружочками помидоры, посыпаем тертым плавленым курицей (или колбасой),   сыром. Запекаем в духовке кладем перец и нарезанные   в течение 15 мин.

Торт «Добрая весть»

6 яиц300 г сахара6 ст. л. какао1 стакан муки3 ч. л. разрыхлителя для тестаСольванилин

Для крема блюда:

0,5 л сметаны 1 стакан сахара ванилинананасовый или другой сироп по вкусу

Способ приготовления блюда:

Взбейте яйца с сахаром и ванилином до белого цвета. Всыпьте муку, размешанную с разрыхлителем, и взбивайте еще 10-15 сек. Добавьте какао, перемешайте, разделите на две части. Положите тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 °С. Выпекайте примерно 15-20 мин. Когда коржи немного остынут, пропитайте их сиропом. Приготовьте крем: сметану взбейте с сахаром и ванилью в однородную массу. Намажьте остывшие коржи кремом, посыпьте орехами.

Печенье из арахисового масла

90 г арахисового масла (желательно с кусочками орешков)130 г муки80 г сливочного масла100 г сахара  Яйцо1 ч. л. разрыхлителя  0,5 ч. л. соли

Способ приготовления блюда:

Размягченное сливочное масло перемешать со всеми ингредиентами. Поставить приготовленное тесто в холодильник на 1 ч. Смазать противень сливочным маслом. Из теста сформовать небольшие шарики, положить на противень, приплюснуть. Взять вилку, окунуть ее в холодную воду и надавить вдоль и поперек на печенье, чтобы получилась решетка. Вилку нужно обмакивать в воду довольно часто, чтобы не приставало тесто. Разогреть духовку до 180 °С. Выпекать печенье 12-15 мин.

Пицца «Семейная»

Для теста блюда:

2 стакана молока1 ст. л. дрожжей2 ст. л. сахарамука                    

Способ приготовления блюда:

Приготовить опару: молоко вскипятить и остудить, добавить дрожжи, соль, муку, сахар, чтобы получилось жидкое тесто. Накрыть полотенцем и дать постоять 20 мин. Добавить растительное масло и замесить тесто. Когда тесто подойдет, раскатать пласт и положить его на смазанный растительным маслом противень. Кильку размять вилкой, выложить на тесто. Колбасу, грибы, помидоры, лук, чеснок нарезать кубиками, положить на пиццу. Сыр натереть на крупной терке и посыпать сверху. Полить майонезом и кетчупом, посыпать молотым перцем, солью. Украсить зеленью. Выпекать в духовке до готовности.

Кофе с апельсиновым соком

2 стакана воды1ч. л. корицы0,5 ч. л. кардамона  0,5 ч. л. имбиряГвоздика5 ч. л. свежемолотого кофесахар

Необходимые продукты блюда:

2 стакана свежесваренного черного кофесвежевыжатый сок 4 апельсиновсахар по вкусу

Утренний кофе

2 ч. л. растворимого кофе1 ч. л. сахарадолька лимона150 мл воды

Способ приготовления блюда:

Приготовить черный кофе и горячим налить его в чашки. Апельсины разрезать пополам, выжать сок в чашки с кофе и добавить сахар по вкусу. Растворимый кофе, дольку лимона, 1 ст. л. сахара взбить в крутую желто-коричневую пену, долить 150 мл кипятка и перелить в чашки. Приправы высыпать в кипящую воду и прокипятить в течение 15 мин. Затем добавить кофе и сахар и прокипятить еще 5 мин. Как только гуща осядет, кофе можно разливать в чашки.

Кардинальский чай

На 7 порций блюда:

1/4 стакана холодного черного чая4 стакана воды150 г сахара1/2 стакана лимонного сока3/4 стакана апельсинового сокаРомликер

Способ приготовления блюда:

Воду с добавленным туда сахаром прокипятить, после чего в нее влить апельсиновый и лимонный соки, немного рома и ликера. Затем добавить чайный настой, перемешать и подогреть (но не кипятить!).

Чай-пунш

сок 2,5 лимонов и 2 апельсиновпо 250 мл коньяка и рома0,5 л кипятка2 ст. л. чая150 г меда

Способ приготовления блюда:

 Смешать коньяк и соки, добавив цедру 1/2 лимона и 1/2 апельсина. Через несколько часов смесь процедить и влить горячий крепкий чай. Затем добавить мед и ром. Употреблять в небольших количествах.

Глинтвейн с желтком

1 л столового белого вина200 мл столового красного вина2 желтка4 ст. л. сахара3 гвоздики кусочек корицы

Желтки с вином необходимо взбивать до образования пены, не доводя до кипения. Подать глинтвейн горячим с желтком в высоких бокалах. Отличным дополнением к этому глинтвейну будет бисквит или ореховое мороженое. Прокипятить столовое белое вино с гвоздикой и корицей. Отдельно растереть добела яичные желтки с сахаром. Яичную массу поставить на медленный огонь. Тонкой струйкой при энергичном помешивании влить в смесь горячее красное вино.

Опубликовано в рубрике Домашний очаг

Представляем вашему вниманию рецепты блюд для здорового питания.

Долма

На 8 порций:

40 виноградных листьев

Для фарша:

300 г баранины200 г говядины1-2 луковицы 1 помидор1 ст.л. растительного маслазелень петрушки, укропа, кинзы 4 ст.л. риса1-2 зубчика чеснока 1/4 ч.л. молотого мускатного орехасоль, свежемолотый перец, хмели-сунели

Для заливки:

200 г сметаны2-3 ст.л. томатной пасты250 мл бульона или воды 1-2 ст.л. растительного масла

Виноградные листья промойте, положите в кипяток и выдержите 3-5 минут. Слейте воду, с каждого листочка срежьте утолщения из прожилок. Приготовьте фарш: мясо пропустите через мясорубку, лук очистите, мелко порежьте и пассеруйте на растительном масле. Зелень промойте, обсушите и порубите. Очищенный помидор нарежьте кубиками. Рис отварите до полуготовности. Порубите чеснок. Соедините мясо %3с подготовленными овощами, рисом, зеленью и специями, влейте 1-2 ст.л. холодной воды и хорошо перемешайте. На широкую часть виноградных листьев с гладкой стороны выкладывайте по 1 десертной ложке начинки. Подверните края листа к центру и сформируйте аккуратные трубочки. Дно казана выстелите виноградными листьями, сверху плотно уложите «голубчики». Приготовьте заливку: сметану соедините с томатной пастой и перемешайте. Добавьте бульон или воду, соль, перец, влейте масло и еще раз размешайте. Залейте долму и тушите 40-50 минут.

Запеканка с цветной капустой и куриным филе

На 4 порций:

•  500 г цветной капусты

•  2 крупные моркови

•  250 г брокколи

•  300 г отварного куриного филе

•  100 г тертого твердого сыра

•  3 ст. л. сливок

•  2 ст.л. муки

•  200 мл мясного бульона

•  1 ст.л. сливочного масла

•  2 ст.л. молока

•  2 яичных желтка

•  щепотка молотого мускатного ореха

•  перец и соль по вкусу

1.Цветную капусту промойте и отварите до полуготовности. Отвар слейте, добавьте сливки, муку, молоко и бульон, соль, перец, мускатный орех и варите 5 минут. Затем добавьте взбитые желтки и варите на водяной бане до загустения. 2.Форму смажьте маслом, положите цветную капусту, по бокам и сверху – соцветия брокколи и кусочки моркови, посолите. Куриное филе нарежьте кубиками и положите среди овощей. Залейте соусом, посыпьте тертым сыром. Запекайте 15 минут до образования корочки.

Цветная капуста под пикантным соусом

На 4 порции:

500 г цветной капусты 2 сваренных вкрутую яйца  1 желток125 мл растительного масла  2 ст.л. лимонного сока1 ч.л. горчицы50 г твердого сыра  50 мл сливок  соль по вкусусвежая зелень для украшения

1.Головку цветной капусты очистите, положите в кипящую подсоленную воду, доведите до кипения, варите примерно 15 минут до готовности. Головку разберите на крупные кочанчики. 2.Для пикантного соуса 2 сваренных вкрутую яйца очистите, желтки протрите через сито, смешайте с сырым желтком, посолите. З.В смесь понемногу добавляйте (по несколько капель) половину нормы растительного масла, взбивайте миксером до загустения. Влейте лимонный сок, горчицу и оставшееся масло, добавьте нарезанные кубиками яичные белки, перемешайте. 4.В форме смешайте цветную капусту с соусом, влейте немного сливок и посыпьте тертым сыром, отправьте на пару минут в горячую духовку.

Диетический овощной суп

На 4 порции:

•  300 г картофеля

•  150 г консервированного зеленого горошка

•  2 моркови

•  2 луковицы

•  300 г цветной капусты

•  соль по вкусу

•  свежие укроп и петрушка для украшения

1.В подсоленную кипящую воду опустите подготовленные заранее овощи – картофель, нарезанный кубиками, и морковь, нашинкованную или нарезанную кружочками. 2 .Цветную капусту разберите на соцветия и положите в кастрюлю. 3.Луковицы очистите и целиком положите в кастрюлю, варите примерно 10 минут. 4.Добавьте консервированный зеленый горошек (предварительно слейте маринад). Выньте из супа луковицы. 5.Перед тем как подать суп на стол, посыпьте нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Курица с каштанами

На 6 порций:

•  1 курица

•  4 крупные картофелины

•  6 луковиц шалот

•  250 г каштанов

•  свиной жир

•  2 ст.л. оливкового масла

•  1/2 рюмки коньяка

•  соль, перец по вкусу

Для начинки:

•  250 г каштанов

•  1 луковица

•  50 г кедровых орешков

•  50 г изюма

•  50 г чернослива или кураги

•  100 г куриной печени

•  растительное масло для жарки

1.Каштаны очистите от твердой кожуры и варите 20 минут в кипящей воде, отделите пленку. Курицу натрите солью и перцем. Все компоненты начинки мелко нарежьте. Лук слегка спассеруйте в масле, положите к нему куриную печень, слегка обжарьте. Добавьте каштаны, орехи и сухофрукты, перемешайте и уберите с огня. 2.Нафаршируйте курицу и положите в форму, добавьте свиной жир. Выложите картофель и лук, слегка полейте оливковым маслом. Выпекайте в духовке при 180°С. Когда курица будет почти готова, полейте ее коньяком, добавьте оставшиеся каштаны и запекайте до готовности.

Каштановый кекс

На 4 порции:

5 яиц

•  100 г сахара

•  100 г грецких орехов

•  60 г муки

•  1 пакетик ванилина

Для начинки:

•  200 г каштанов

80 г сливочного масла

•  1/2 ч.л. рома

•  2 ст. л. джема из шиповника (или любого другого)

сахарная пудра по вкусу

1.Белки взбейте в очень плотную пену. Желтки, сахар и ванилин вымешайте до образования густой, светлой и пенистой смеси. Орехи очень хорошо измельчите в блендере. 2.Соедините белки и желтки, аккуратно перемешайте. Столовой ложкой добавляйте в них поочередно муку и молотые орехи и осторожно вымешивайте до однородной массы. 3.Вылейте массу тонким слоем в смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Выпекайте примерно 15 минут в разогретой до 180° С духовке. 4.Каштаны очистите от кожуры, отварите 20 минут в кипящей воде, отделите мягкую пленку и измельчите в блендере до пюреобразного состояния. Соедините каштановое пюре, размягченное сливочное масло и ром, хорошо перемешайте. 5.Бисквит аккуратно выньте из противня и положите на салфетку, посыпанную сахарной пудрой. Сверните в рулет вместе с салфеткой. Когда рулет остынет, разверните его, уберите салфетку и намажьте всю поверхность бисквита сначала джемом, а затем каштановым кремом. Снова сверните так, чтобы бисквит и начинка хорошо слепились. Густо посыпьте сахарной пудрой. Перед подачей нарежьте на кусочки.

 Канапе с лососем

На 12 порций:

•  12 кусочков белого хлеба, нарезанных треугольниками

•  оливковое масло по вкусу

•  рубленый укроп

•  12 ломтиков копченого лосося

•   1 лимон

•  12 маслин

•  петрушка для украшения

1.Кусочки белого хлеба слегка обжарьте, добавив на сковороду немного оливкового масла. Обваляйте в измельченном укропе. 2.На рыбу положите небольшой кусочек лимона, сверните рулетиком. 3.Скрепите шпажкой или зубочисткой хлеб, рулетик и маслину. Украсьте канапе веточкой петрушки.

Бутерброды с лососем и черной икрой

На 4 порции:

4 ломтика черного хлеба60 г сливочного сыра1/3 пучка зеленого лука4 ломтика соленого лосося1-2 сваренных вкрутую яйца4 ч.л. черной икрыукроп для украшения

1.Ломтики черного хлеба смажьте сливочным сыром. 2.Посыпьте сверху зеленым луком, нарезанным на кусочки длиной 1,5-2 см. 3.Сверху положите кусочек лососины. 4.Яйца разрежьте на кусочки вдоль. Положите на рыбу. 5.Сверху выложите икру. Украсьте бутерброды веточкой укропа.

Крем-суп из белых грибов

На 6 порций блюда:

500 г белых грибов 3 моркови2 репчатые луковицы2 картофелины  3 ст. л. оливкового масла50 мл молока300 г сливок (22% жирности)3 веточки петрушкисоль, белый перец по вкусу

1.Грибы очистите и промойте. 2-3 гриба оставьте для украшения, остальные нарежьте ломтиками. Картофель, морковь и лук очистите. Морковь и лук нарежьте и обжарьте на растительном масле в разогретой сковороде. Затем добавьте грибы и жарьте в течение 20 минут на небольшом огне, до испарения жидкости. 3.Картофель отварите в воде с добавлением молока и соли. Слейте воду и сделайте пюре. Грибы, оставленные для украшения, тонко нарежьте на пластины и обжарьте, слегка присолив, на сильном огне. 4.В блендере измельчите остывшие грибы. Соедините картофельное пюре, грибное пюре и сливки. Размешайте до однородного состояния, поставьте на маленький огонь и подогрейте.

Грибной суп с пастой и овощами

На 4 порции блюда:

1 л куриного бульона1 крупная морковь1/2 корня сельдерея 1/2 стакана пасты (макарон)200 г шампиньонов 1 средняя луковица80 г консервированного зеленого горошка75 мл растительного масла

1.Корень сельдерея нарежьте соломкой, грибы – тонкими пластинками. Натрите морковь на терке, а лук нарежьте мелкими кубиками. 2.Пассеруйте морковь с луком и грибами на растительном масле до золотистого цвета. 3.Бульон доведите до кипения, добавьте в него пасту. 4. 3а 5 минут до готовности пасты добавьте овощи и грибы. Всыпьте горсть консервированного зеленого горошка. Перед подачей украсьте суп измельченной зеленью.

Рисовый салат с сардиной и овощами

На 4 порции блюда:

•  200 г риса

•  пучок зеленого лука

•  3 веточки петрушки

•  1 большой огурец

•  банка консервированных сардин в масле

•  1/2 стакана консервированной кукурузы

•  1/2 стакана консервированного зеленого горошка

•  4-6 помидоров черри

•  соль по вкусу

1.Рис отварите до готовности и в самом конце варки положите немного соли. Остудите. 2.Зеленый лук и несколько веточек петрушки хорошо промойте и мелко нарежьте. Огурец очистите от кожуры, и нарежьте брусочками Консервированную сардину в масле разделите вилкой на кусочки, смешайте с готовым рисом. К смеси добавьте лук и петрушку, нарезанный огурец, консервированную кукурузу и зеленый горошек. Аккуратно все перемешайте. 3.Украсьте блюдо разрезанными на 4 части помидорами черри и подавайте.

Салат из красной фасоли с сардиной и овощами

На 4 порции блюда:

•  банка консервированной красной фасоли в собственном соку

•  банка консервированных сардин в масле, 1 2-3 помидора

•  пучок петрушки

•  1 красная сладкая луковица

•  3 ст.л. оливкового масла, лимонный сок, соль по вкусу

1.Помидоры нарежьте кубиками, петрушку и красный сладкий лук измельчите. 2.Консервированную сардину в масле разделите на аккуратные кусочки. 3.Консервированную в собственном соку фасоль смешайте с помидорами, сардиной, луком и петрушкой. 4.Заправьте салат смесью оливкового масла и лимонного сока, посолите по вкусу и подавайте к столу.

Салат из риса и консервированной сардины

На 4 порции блюда:

•  банка консервированных сардин в масле

•  200 г риса

•  1 большая сладкая красная луковица

•  4-6 помидоров черри

•  черные маслины

•  соль, перец по вкусу

•  оливковое масло, лимонный сок по вкусу

1.Отварите рис до готовности и в самом конце варки положите немного соли. Остудите. 2.Выньте консервы из банки, сложите в миску и разделите на части с помощью двух вилок. 3.Луковицу очистите, вымойте и нарежьте полукольцами. Помидоры черри вымойте и разрежьте на две части. 4.Выложите готовый рис на тарелку небольшой горкой, уложите на него нарезанный полукольцами лук, затем кусочки консервированных сардин. 5.Выложите сверху черные маслины без косточек. Украсьте салат половинками помидор черри. Добавьте соль и перец по вкусу. Сбрызните салат лимонным соком и оливковым маслом. Подавайте сразу.

Печеный картофель с рыбной начинкой

На 4 порции блюда:

4 большие картофелины1 ст.л. сливочного масла1 ч.л. приправы для картофеля • 240 г консервированных сардин в масле, 1 небольшая луковица100 г консервированной кукурузымайонез, зелень, соль по вкусу

1.Картофель тщательно промойте, смажьте размягченным сливочным маслом, посыпьте солью и приправой, заверните в фольгу. Подготовленный  картофель уложите на верхнюю решетку духовки и запекайте 20-30 минут при 200°С до образования золотистой корочки и мягкости картофеля. За 10 минут до готовности картофеля немного приоткройте фольгу. 3.Консервированную в масле сардину хорошо разомните вилкой, смешайте с майонезом и мелко нарезанным луком. 4.С готового печеного картофеля снимите фольгу, разрежьте поперек, но не до конца. 5.Посредине выложите рыбную смесь, посыпьте сверху консервированной кукурузой и измельченной зеленью. Подавайте сразу же.

На 8 порций блюда:

1 небольшой кочан белокочанной капусты500 г фарша (свинина и говядина)

•  2 луковицы

•  3 зубка чеснока

•  250 риса, отваренного до полуготовности

1 морковь

•  0,5 кг помидоров

•  1 л овощного отвара

3 ста растительного масла

•  250 мл сметаны

•  зелень петрушки

•  соль, перец по вкусу

1.Вырежьте из капусты кочерыжку, отварите до мягкости листьев в подсоленной воде. Остудите, разберите кочан на листья. 2.Мясной фарш посолите, поперчите. Луковицу и морковь очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Половину зажарки добавьте в фарш, перемешайте. На капустные листья выложите фарш и сформируйте голубцы. Каждый обжарьте на масле с обеих сторон. 3.Очистите помидоры, измельчите и смешайте с оставшейся пассеровкой. Добавьте сметану, влейте отвар и перемешайте. Подготовленные голубцы выложите в кастрюлю с толстым дном и залейте соусом. Доведите до кипения, уменьшите температуру и томите под крышкой до готовности. Подавайте со свежей зеленью.

Галактобуреко

На 8 порций:

•  2 стакана пшеничной муки грубого помола

•  470 г сливочного масла

•  3/4 ч.л. соли

•  5 стаканов сахара

•  4 стакана горячего молока

•  5 ст.л. манной крупы

•  4 яйца

• 2 ст. л. лимонного сока

• цедра 1 лимона

1.В миску просейте муку, добавьте 1 ст.л. сливочного масла, соль и влейте немного воды. 2.Вымешайте тесто, скатайте в шар, накройте полотенцем и поставьте в холодильник на 30 минут. Посыпьте стол мукой и раскатайте на нем тесто. На середину полученного пласта положите оставшееся сливочное масло, накройте с четырех сторон тестом, опять раскатайте, после чего сложите пласт в 3 слоя. Поставьте в холодильник на 20 минут. Повторите процедуру еще 4 раза, каждый раз ставя тесто в холодильник. З.Для крема взбейте в эмалированной кастрюле яйца, 1,5 стакана сахара и манную крупу. Продолжая взбивать, постепенно влейте молоко. Поставьте крем на огонь и несколько раз доведите до кипения. Добавьте натертую на мелкой терке лимонную цедру, охладите. Положите размягченное масло (200 г) и взбейте крем. Слоеное тесто разделите на 6 одинаковых кусочков. 4.Рабочую поверхность стола посыпьте мукой и раскатайте тесто в тонкие пласты. Каждый пласт смажьте сливочным маслом. Форму для выпечки также смажьте маслом, выложите на нее 3 пласта слоеного теста так, чтобы они выступали за края. Промажьте пласты приготовленным кремом и заверните выступающие края вверх. Сверху накройте оставшимся пластами теста и острым ножом сделайте не очень глубокие прорезы. 5.Поставьте форму в духовку и выпекайте пирог в течение 30-40 минут при умеренной температуре. Для сиропа смешайте 1 стакан воды, лимонный сок, 3,5 стакана сахара и проварите в течение 5-7 минут. Выньте готовый пирог из духовки и полейте сиропом. Украсьте пирог по своему усмотрению.

Курица «Восточная коронация»

На 4 порции:

4 куриные грудки без кожи, нарезанные полосками250 мл майонеза75 мл соевого соуса 1 ч.л. смеси специй1 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука100 г хлопьев миндаля 2 больших манго, почищенных и нарезанных тонкими ломтиками (или 1 манго и 1 папайя)горсть измельченного кориандра для украшениягорсть мелко нарезанного сушеного перца чили для украшения

1.Положите курицу в кипящую воду и варите 12-15 минут, пока курица хорошо не проварится. 2.Снимите с огня, слейте воду и дайте курице остыть. З.Для заправки тщательно смешайте майонез, соевый соус и специи, затем добавьте нарезанный зеленый лук, хлопья миндаля и ломтики манго. 4.Добавьте кусочки курицы в смесь и тщательно перемешайте. 5.Украсьте кориандром и сушеным перцем чили. 6.Это блюдо замечательно смотрится, если его подавать в картошке, запеченной «в мундире». Идеально подходит в качестве холодного салата для пикника.

Закуска «Сырные тыквочки»

На 8 порций:

8 ст.л. копченого чеддера, предварительно расплавленного и охлажденного2 ч.л. мелко нарезанного арахиса4 хлебные палочкипетрушка для украшения

1.Выложите плоское блюдо пищевой бумагой или пергаментом для выпечки. 2.Скатайте каждую из восьми порций охлажденного чеддера в шарик. Выложите сырные шарики на блюдо и поставьте в холодильник на 10-15 минут. 3. С помощью зубочистки придайте бокам сырных шариков вид тыковок. Низ будущих тыковок обмакните в измельченный арахис. 4.Непосредственно перед подачей вставьте в тыковки половинки хлебных палочек, украсьте сырную закуску мелкими веточками петрушки. Храните в холодильнике.

Спанакопита

На 10 порций:

•  400 г слоеного теста

•  500-700 г свежемороженого шпината

•  пучок зеленого лука

•  по небольшому пучку укропа и петрушки

•  300-400 г феты

•  2-3 яйца

•  20 г манки

•  перец по вкусу

1.Нарежьте шпинат, лук, укроп и петрушку, перемешайте, немного умните до уменьшения объема зелени. 2.Добавьте яйца, манку (она будет вбирать лишнюю жидкость) и раскрошенную фету, поперчите. З.В смазанную оливковым маслом форму выложите один лист фило. На него – начинку из шпината. Сверху – второй лист фило. Загните по краям. 4.Надрежьте верхний лист теста, чтобы при выпекании оно не вздувалось. Слегка смажьте верх оливковым маслом. Выпекайте в духовке 40 минут при 200 С.

Классический греческий салат

На 4 порции:

•  4 помидора

•  1 сладкая луковица

•  1 небольшой огурец

•  2 зеленых перца

•  20 грибов

•  20 маслин

•  200 г сыра фета

Для соуса-заправки:

•  100 мл оливкового масла

•  2 ст.л. лимонного сока

•  2 ст.л. винного уксуса

•  1 ч. л. соли

•  0,5 ч.л. черного перца грубого помола

1.Помидоры и лук крупно нарежьте. Огурец очистите от кожуры, измельчите, перец очистите от семян и нарежьте кусочками. Грибы нарежьте ломтиками. 2.Смешайте в большой миске овощи, грибы и сыр. Добавьте маслины. 3.Отдельно смешайте все компоненты для соуса, заправьте салат и сразу же подавайте на стол.

Вишневые треугольнички с рикоттой

На 4 порции:

150 г рикотты2 яйца70 г сахарасок и цедра половины лимона0,5 ч.л. ванильного экстракта6 листов (400-500 г) теста фило200 г сливочного масла150 г вишневого джема 80 г хлебных крошек 2 ст.л. сахарной пудры

Смешайте в блендере рикотту, яйца, сахар, сок и цедру лимона, ванильный экстракт. На кухонном полотенце разложите лист теста фило, смажьте растопленным сливочным маслом. Наверх – следующий лист, и так, пока не смажете все листы. Разрежьте тесто на квадратики. Положите в середину начинку из рикотты. Сверху посыпьте хлебными крошками и положите вишневый джем. Сложите тесто вдвое так, чтобы образовался треугольник. Выпекайте в духовке до золотистого цвета 35 минут при температуре 180 С. Посыпьте сахарной пудрой.

Опубликовано в рубрике Домашний очаг

В статье «Армянские рецепты: блюда, закуски» мы расскажем вам, какие блюда армянской кухни можно приготовить.

Баклажаны с чесночной начинкой

Ингредиенты на 200 грамм баклажанов: 5 грамм чеснока, 50 грамм помидоров, 5 грамм укропа и кинзы, 50 грамм корней петрушки и сельдерея, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Баклажаны очистим от плодоножек, снимем кожицу, потом с одной стороны сделаем продольный надрез и ложкой удалим мякоть. Баклажаны положим в подсоленную воду на 10 или 15 минут, вынем их и отожмем.

Нарежем мякоть баклажанов, добавим нарезанный чеснок, хорошо промытые и мелко нашинкованные укроп, кинзу, корень петрушки и сельдерея. Посыплем перцем, посолим, перемешаем и поджарим на растительном масле. Подготовленные баклажаны заполним такой начинкой и уложим в сковороду надрезанной стороной вверх, с уже разогретым растительным маслом. Добавим очищенные и нарезанные на половинки помидоры, посолим, нальем воды на порцию – 20 грамм, посыплем укропом, кинзой, закроем крышкой и тушим 5 минут. Подаем баклажаны в горячем виде, полив соусом, который образовался при тушении.

Орешки гороховые

Ингредиенты: 80 грамм гороха, 30 грамм ядер грецких орехов, Шафран, 1/5 штуки кардамона, 30 грамм кишмиша, ¼ чайной ложки молотого кардамона, настой шафрана 2 или 3 капли.

Приготовление. Горох замочим в холодной воде на 4 или 5 часов, потом в этой воде отварим, воду сольем. Горох пропустим через мясорубку, добавим рубленые грецкие орехи. Вольем настой  шафрана, кардамон, кишмиш, перемешаем до однородной массы и сформируем шарики с грецкий орех. Подаем на листьях петрушки.

Салат «Армения»

Ингредиенты: 4 огурца, 4 помидора, пучок зелени петрушки и зелени базилика, щепотка черного молотого перца, соль по вкусу.

Приготовление. Промытые помидоры и огурцы нарежем тонкими кружочками и уложим на тарелку чередующими рядами. Один огурец надрежем вдоль на 4 части и поставим в середину салата. На верхние надрезанные части огурца наденем колокольчики, которые свернем из тонких кружочков огурца. Салат посолим, в колокольчики насыплем немного перца. Оформим зеленью базилика и петрушки, придадим колокольчикам вид букета.

Армянский соус

Ингредиенты: картофель, мясо, лук, растительное масло, морковь, смесь восточных пряностей.

Приготовление. Нарежем мясо небольшими кусочками и обжарим его в кастрюле, где будет готовиться все на растительном масле. Добавим лук, столовую ложку кипятка и тушим на большом огне до золотистого цвета, минуты три. Добавим морковь, нарезанную соломкой, и тушим еще минуты 3.

Картошку нарежем кубиками, засыплем в кастрюлю, поперчим, посолим, зальем кипятком, чтобы вода покрывала продукты на 2 пальца выше, доведем до кипения и поставим на медленный огонь. Варим до тех пор, пока картошка не станет готовой, а за 5 минут до готовности приправим специями. Их можно купить на рынке, где продают приправы для плова, для шурпы, для супов, они все подойдут.

Салат «Петрович»

Ингредиенты: банка фасоли в томате, по 1 пучку кинзы, петрушки, укропа, сыр сулугуни соленый по вкусу.

Приготовление. Зелень мелко нашинкуем. Сыр натрем на терке. Крабовое мясо мелко порежем. Яйца взобьем и приготовим яичницу, потом яичницу разделим на 4 части и порежем тонкими полосками. Все перемешаем.

Салат «Ереванский»

Ингредиенты: 4 помидора, 2 сладких перца, 2 лука репчатого, 1 чайная ложка уксуса 3%, по 1 пучку зелени петрушки, базилика, кинзы, щепотка черного молотого перца, соль по вкусу.

Приготовление. Сладкий перец, огурцы, помидоры промоем. Огурцы очистим от кожицы, у перца срежем плодоножку и удалим сердцевину, лук очистим. Подготовленные овощи нарежем кружочками, зелень промоем и мелко нарежем. В салатник уложим помидоры слоями, сладкий перец, огурцы, посыплем молотым перцем, солью, сверху положим лук. Польем салат уксусом и посыплем зеленью.

Рулеты из куриной грудки

Ингредиенты: лук-порей, базилик, укроп, петрушка, сладкий перец, чернослив, адыгейский сыр.

Приготовление. Куриную грудку немного отобьем, добавим зелень, перец мелко нашинкуем, чернослив, адыгейский сыр и все перемешаем. Подготовленным фаршем нафаршируем грудки, свернем их в маленькие рулеты, обвяжем их луком-пореем и жарим на сковороде до полной готовности.

Плов «Арарат»

Ингредиенты: 800 грамм яблок, 900  грамм айвы, 300 грамм масла, 200 грамм изюма, 100 грамм миндаля, 100 грамм кураги, 50 или 100 грамм спирта.

Приготовление. Приготовим из риса плов, переложим плов на блюдо, придадим форму горки, уложим рядами печеные айву, яблоки. Обложим обжаренным в масле очищенным миндалем, курагой и изюмом. Украсим плов свежими яблоками, в которых сделаем углубления. В них вольем спирт. При подаче плова погасим свет, зажжем спирт, налитый в яблоки.

Мясной рулет по-армянски

Ингредиенты: 600 грамм говядины, 4 яйца, 80 грамм курдючного сала. 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатного пюре, по 1 щепотке красного и черного молотого перча, 1 пучок зелени петрушки, сливочное масло для смазывания, соль по вкусу.

Приготовление. Говядину зачистим от жира и сухожилий, отбиваем деревянным молотком до тех пор, пока мясо не станет похоже на тестообразную массу. После этого посыплем его черным перцем, солью и еще отобьем. Когда оно станет тягучей консистенции, разложим на доске слоем 1,5 или 2 сантиметра. На слой мяса по очереди выкладываем кусочки курдючного сала, половинки сваренных яиц, дольки чеснока.

 Посыплем красным перцем, солью и завернем в виде рулета, перевяжем тонким шпагатом. Положим рулет в сотейник, предварительно смазанный маслом, сверху покроем томатным пюре и поставим в духовку. Чтобы рулет равномерно прожарился, каждые 10 или 15 минут переворачиваем, и поливаем соком, который образовался после жаренья. Готовый рулет охладим, нарежем кружочками, уложим на тарелку или блюдо, оформим зеленью.

Маринованный чеснок по-армянски «Царский»

Ингредиенты для рассола: 1 литр воды, 45 грамм соли.

Ингредиенты для маринада: сок белого винограда, 3 перепонки грецкого ореха. 2 бутона гвоздики, 4 горошины черного пряного перца, 8 горошин черного перца, 100 грамм виноградного уксуса 9%, 45 грамм сахара, 45 грамм соли, 1 литр воды.

Приготовление. Только что вскопанный чеснок, выложим в затененное место, не обрезаем ботву и корни и просушим 15 дней. После сушки обрежем розетку, ботву, оставим черенок длиной с толщину вашего указательного пальца. Головки чеснока уложим в дубовую лохань, зальем не кипяченой холодной водой, на сутки сверху прикроем чистой тряпицей.

Через сутки с головок снимем верхний слой шелухи, прополощем головки в холодных водах три раза. Плотно уложим их в сосуды с широким горлом, в которых будем мариновать. Для этого подойдут стеклянные или глиняные емкости. Зальем сосуды до краев соленым холодным рассолом. Выдержим в этом рассоле сутки. Каждый день воду меняем, делаем так 21 день. На 22 день сольем последний рассол и зальем холодным маринадом. Обвяжем горловину чистой тряпкой и продержим чеснок 15 дней в помещении.

Через 15 дней в пустую посуду сольем маринад и держим его на холоде 7 дней. Когда сольем маринад, чеснок зальем на 7 дней виноградным соком. Через 7 дней выльем виноградный сок и зальем холодным маринадом. Через 5 дней чеснок подаем к столу.

Купаты из свинины

Ингредиенты: 3 килограмма свинины, 3 или 3,5 м свиных кишок, 400 грамм свиного жира, 5 или 6 зубчиков чеснока, 500 грамм зерна граната, черный молотый перец, соль.

Приготовление. Свинину промоем, зачистим от сухожилий и пленок, нарежем кусками и пропустим через мясорубку вместе с жиром. Добавим в фарш перец, соль, зерна граната, толченый чеснок и все перемешаем. Кишки промоем в холодной воде, нарежем кусками длиной примерно 100 или 120 сантиметров. Вывернем их наизнанку, натрем солью и оставим на 5 или 10 минут, потом хорошо промоем несколько раз в холодной и горячей воде и завяжем с одного конца.

Наполним кишки приготовленным фаршем, через каждые 15 или 20 сантиметров, перекручиваем ее, будто связку сосисок, чтобы не смогли раскрутиться. Когда оболочка кишок будет наполнена, перевяжем, свободный второй конец. Перед приготовлением, разрежем ножницами на куски по 1 или 2 колбаски. Обжарим купаты на топленом масле или разогретом свином жире. Их можно нанизать на вертел по 2 штуки на порцию или сделать в виде подковы. И жарим над раскаленными углями.

К купатам подаем кислые и острые соусы, к примеру, соус хрен, гранатовый, ткемали.

Совет. Купаты едят с кукурузными лепешками или с ржаным хлебом, к ним подойдут разные гарниры, маринады и соленья – маринованный зеленый перец, соленые зеленые помидоры, соленые огурцы и квашеная капуста. К купатам подают хороший портвейн и водку.

Квашеная капуста по-армянски

Ингредиенты: 60 килограмм белокочанной капусты, 1,1 килограмма чеснока, 3, 5 килограмма моркови, 1,5 или 2 килограмма кореньев – сельдерей, кинза с ботвой, 25 штук стручкового горького перца, 7-8 штук  душистого перца, 300 или 400 грамм листья вишни. Один килограмм свеклы, 10 или 15 штук лаврового листа, 2 кусочка корицы, 1,4 или 1,6 килограмма соли.

Приготовление. Капусту очищаем от покровных листьев, промываем в проточной воде и разрезаем кочан на 2 или 4 части. Головки чеснока разделяем на зубчики и замачиваем в теплой воде на полтора часа, потом очистим. Морковь очистим и нарежем кружочками. Перец промоем и удалим плодоножки. Коренья очистим от кожицы, вымоем, разрежем вдоль на 2 или 4 части. Промоем листья вишни. Свеклу вымоем, очистим, нарезаем тонкими пластинками.

 На дно бочки укладываем листья вишни и капусты, потом плотными рядами кладем нарезанную капусту. Между рядами кладем одинаковыми частями стручки горького перца, пластинки свеклы, кружочки моркови, коренья, чеснок. Верхний слой овощей накрываем капустными листьями, а потом тканью, сверху кладем груз. Потом овощи заливаем охлажденным маринадом на 4 или 5 сантиметров выше уложенных овощей. На 50 килограмм капусты приготовим 30 литров маринада. 29 литров воды нагреваем до кипения, добавляем специи, охлаждаем маринад и заливаем им бочку. 5 суток бочку выдерживаем при комнатной температуре, пока не началось брожение, потом перенесем в холод.

Кчуч рыбный

Ингредиенты: 1 килограмм рыбы, (филе с кожей), 5 штук репчатого лука, 100 грамм сливочного масла, 4 помидора, 4 сладкого перца, полстакана белого виноградного вина. 100 грамм простого теста, ½ чайной ложки измельченной зелени эстрагона, ½ чайной ложки красного молотого перца, 6 штук ямайского горошка, 10 штук перца черного горошка, соль по вкусу.

Приготовление. Лук нарежем полукольцами, сладкий перец нарежем соломкой, помидоры – дольками. Глиняную посуду смажем маслом, уложим слоями лук, сладкий перец, помидоры, поперчим, посолим, потом положим рыбу, нарезанную крупными кусками. Вдоль покроем слоями овощей, посыплем солью, пряностями, зеленью, зальем вином, закроем посуду крышкой и обмажем края тестом. Запекаем кчуч в духовке 30 или 40 минут

Ншаблит

Ингредиенты: 200 грамм сливочного масла, 2 стакана пшеничной муки, 300 грамм сметаны, 300 грамм сахара, стакан соли, чайная ложка соды, ванильный сахар, лимонная кислота.

Ингредиенты для теста: 250 грамм пшеничной муки, 500 грамм миндаля, 675 грамм сахара. Полстакана воды, 2 яичных белка.

Для сиропа: 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки воды.

Приготовление. В кастрюльке нагреем воду, потом всыплем сахар. Доведем сироп до кипения, помешиваем до тех пор, пока не растворится сахар. Немного остудим и добавим половину миндаля пропущенного через мясорубку.

Взобьем яичные белки, непрерывно взбиваем, вольем сироп. Массу прогреваем на слабом огне в течение 15 минут, помешиваем, потом охладим до комнатной температуры. В массу постепенно вводим муку и замешиваем тесто в течение 10 минут, пока масса не станет однородной.

При помощи ложки выложим из теста на смазанный маслом противень и посыпанный мукой, лепешки массой 30 грамм. В центре лепешки положим ядро очищенного и подсушенного миндаля. Выпекаем ншаблит при температуре 180 градусов Цельсия, 30 минут, потом охладим. Из сахара и воды сварим сироп и смажем этим сиропом печенье.

Бастурма мясная

Ингредиенты: 10 килограмм говядины без костей, 13 грамм селитры, 1 килограмм соли, 500 грамм тмина, 600 грамм чеснока, красный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть спинной части и вырезку говяжьей туши разрежем на куски 30*12*6 сантиметров, уложим в посуду рядами, пересыплем смесью селитры и соли, покроем тканью и оставим на 2 дня, потом переложим мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и еще оставим на 2 дня. Мясо немного обмоем холодной водой и обсушим на деревянной решетке.

Подготовленное мясо выложим на стол застланной тканью, края ткани туго стянем, на ткань положим доску, а сверху придавим гнетом. Оставим на 5 часов, потом сменим ткань и оставим на 12 часов. По окончании прессования мясо туго обвяжем шпагатом и повесим для обсушки на 12 часов в тени. На ощупь мясо должно быть сухим.

Семена тмина переберем, промоем и растолчем. Чеснок очистим и растолчем. Красный молотый перец, чеснок, тмин перемешаем, добавим воду, чтобы смесь по консистенции напоминала сметану. Куски обсушенного мяса покроем тонким слоем подготовленной смеси, уложим рядами в емкость и выдержим 4 дня. Потом мясо вынем, вновь покроем смесью, уложим в посуду и выдержим 3 или 4 дня. Операцию повторим 3 раза. Подготовленное мясо вынем и развесим в тени.

Теперь мы знаем, как можно приготовить армянские рецепты блюда закуски. Попробуйте приготовить и вам понравятся рецепты блюд армянской кухни.

Опубликовано в рубрике Домашний очаг

Великое множество салатов в своем наименовании носит гордое название того места, которое намерены прославить в гастрономическом плане. Заинтересовавшись этим однажды, я постепенно собрала целую коллекцию, частью которой и хочу поделиться. Частью, потому что, например, о венгерской кухне говорилось уже немало, а греческий салат встречается на каждом шагу, хоть и с некоторыми вариациями в рецептуре, и т.д.

Начнем со старушки Европы и пройдемся по ней, по возможности, с севера на юг.
 

Норвежский

Тут, конечно же, не обойтись без селедки. Берем две соленые рыбины, вымачиваем (я это делаю в молоке), разделываем на филе и режем на кубики средней величины. Мелко рубим одну луковицу и слегка обжариваем, а потом приправляем чайной ложкой горчицы со щепоткой сахара.

Два сырых яйца, взбив с 2 ст. ложками уксуса, добавляем к луковому крошеву. Теперь, перемешав, можно класть сельдь. Оформляется салат веточками петрушки и кружочками вареного яйца.

Датский

Нарезаем соломкой или кубиками 2 морковки и небольшой корешок сельдерея, кочанчик цветной капусты (тоже небольшой) разбираем на соцветия и все три ингредиента вместе отвариваем в подсоленной воде. Отдельно варим 200 г разломанных вручную макарон или рожков.

Подготовленные таким образом продукты соединяем, добавляем полоски ветчины или охотничьих колбасок (200 г) и заправляем следующей смесью: 3 ст. ложки майонеза, 1 – 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки растительного масла. Салат готов, можно дегустировать. .

Английский

Это довольно простой рецепт. Главное, чтоб под рукой было 100 г вареного филе цыпленка, корень сельдерея весом 50 – 70 г, 50 г сваренных грибов, 1 – 2 небольших соленых огурчика, 2 – 3 ст. ложки майонеза, чайная ложка горчицы, ну и соль, как нетрудно догадаться. Продукты режем соломкой, смешиваем, солим, заправляем майонезом и горчицей. Но я бы все-таки не удержалась и добавила порубленную луковку.

Латышский

Отварной картофель (300 г) нарезаем ломтиками. Такую же форму придаем очищенным яблоку и огурцам (1 – 2 шт., зависит от размера). Вареную свинину (100 г), сельдь (50 г) и яйцо рубим соломкой. Смешав продукты, заправляем соусом, состоящим из смеси сметаны (150 г), хрена (1 – 2 ст. ложки), измельченное яйцо всмятку, 1 ч. ложка горчицы, соль и перец – по вкусу). Оформляется блюдо ломтиками помидоров, огурцов, яиц, яблок, листьями салата и веточками петрушки.

Австрийский

Берем шесть вареных яиц и трем отдельно белки и желтки. Белки выкладываем сплошным слоем в салатник. Сверху формируем слой тертого сыра (100 г), потом размятые рыбные консервы (1 банка), заливаем майонезом (полстакана). Следующий слой – из рубленого репчатого лука (1 шт.), поверх – замороженное и потертое сливочное масло (100 г), еще выше – тертые желтки и снова майонез (еще полстакана). Можно, если захочется, посыпать измельченными грецкими орехами. Когда все слои пропитаются майонезом, будет очень вкусно.

Страсбургский

Это рецепт «на скорую руку». Луковицу массой порядка 20 г режем полукольцами, 200 г сыра и 60 г маринованных огурцов – кубиками, сосиски – кружочками, а потом все перемешиваем. Заправляем растительным маслом (2 ст. ложки), смешанным с соком половины лимона и соли с перцем.

Польский

Еще один слоеный салат. В самом низу – мелкие ломтики помидоров (500 г), посыпанные солью и сахаром по вкусу, на них – мелко порезанные свежие огурцы (2 шт.) и снова соль, выше – тертые вареные яйца (2 шт.), тоже присоленные, затем соленые огурцы (2 шт.). Наконец, последний слой – из мелко порубленного репчатого лука. Все сооружение заливается растительным маслом (2 – 3 ст. ложки) и посыпается рубленным укропом.

Пражский

Жареные телятину и свинину (по 150 г) режем соломкой, так же поступаем с репчатым луком (1 – 2 шт.), солеными огурцами (150) г, крупным яблоком. Смешав продукты, поливаем их лимонным соком (1 ст. ложка), солим и заправляем майонезом (3 ст. ложки).

Минский

Отварной картофель (150 г) режем на мелкие ломтики. Квашеную капусту (35 г) шинкуем, мелко рубим репчатый лук и вареные шампиньоны. Соединяем продукты, заправляем салат растительным маслом (1 - 2 ст. ложки), уксусом (1 ч. ложка), солью и сахаром (0,5 ч. ложки).

Настоящий итальянец

Шинкуем свежую белокочанную капусту (150 – 200 г), добавить мелко потертый твердый сыр, мелкие кубики одного красного сладкого перца и 2-х яблок разного цвета, давленого зубчика чеснока. Для заправки берем 100 – 150 г майонеза и 1 ст. ложку сладкого кетчупа. Осталось посолить, размешать и украсить маслинами.

Продолжение кулинарного путешествия следует.

Читать полностью: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-38925/

Совершив весьма краткий экскурс по рецептам салатов, имеющих в своем названии европейские географические метки, перейдем к аналогам в азиатской кухне. Читатель, рассчитывающий на исчерпывающий обзор, возможно, будет разочарован, поскольку речь идет о коллекционной подборке, к тому же построенной с учетом того, чтобы экзотические для нас составляющие блюд не мешали опробовать их на практике, т.е. те рецепты, каковые подобную экзотику включают, здесь не рассматриваются. Итак, салаты…
 

Азия

Сначала на четверть часа замочим в теплой воде изюм, который затем промоем в холодной и обсушим. Сварим рассыпчатый рис с чайной ложкой карри. Его потребуется полстакана, воды вдвое больше. Маленький секрет: чтобы получить гарантию того, что рис не слипнется, в подсоленную воду нужно добавить немного растительного масла.

В духовке испечем сладкие перцы (2 красных и 2 желтых) и, очистив от кожицы и семян, порежем соломкой. Мелко порубим 6 – 8 мелких головок маринованного лучка и 4 – 5 маринованных огурчиков. Смешав все продукты, добавим к ним 3 ст. ложки кедровых орешков, поперчим, посолим и заправим двумя столовыми ложками растительного масла.

Узбекистон

Три луковицы режем полукольцами и слегка обжариваем вместе с двумя крупно потертыми морковками. Пока они остужаются, трем на крупной терке одну зеленую редьку, перчим, солим, соединяем с зажаркой, заправляем майонезом. До чего просто, не правда ли?

Ташкентский

Зеленую редьку (2 шт.) порубим тоненькой соломкой и поставим тушить в растительном масле. Лук (400 г) распластаем на полукольца и тоже потушим. Баранину порубим брусочками и обжарим, не увлекаясь получением сильно хрустящей корочки. И это – почти все. Перемешав продукты, солим, перчим, заправляем майонезом (250 г).

Таджикский

Шинкуем 200 г свежей белокочанной капусты, растираем с солью, отжимаем. Рубим соломкой 2 болгарских перца и отправляем к капусте. Режем листовой салат, укроп, петрушку, щавель (по десятку веточек). Трем на крупной терке морковь (2 шт.). Перемешиваем, солим и заливаем сливками (полстакана), которые при необходимости можно заменить сметаной.

Гисар

Для салата потребуется сварить полкило баранины, 150 г картофеля (в мундире), 100 г моркови. Почистив картофель, названные ингредиенты режем кубиками, равно как и огурцы с помидорами (по 120 г). Рубим полукольцами луковицу и соединяем все продукты. Солим, перчим и выкладываем в салатник. Для заправки полагается катык, его и у нас сейчас можно встретить в магазинах. Готовое блюдо украшаем кружочками яйца и зеленью.

Китайский

Отварим филе трех кальмаров (это быстро, от 2 до 4 минут в кипящей воде, главное, чтоб не было шкурок) и оставим остывать непосредственно в бульоне. Тем временем нашинкуем 300 г китайской капусты, порежем тонкими брусочками 150 – 200 г брынзы (или сулугуни) и 200 г ветчины. Остывшие морепродукты рубим соломкой и соединяем с остальными продуктами. Для заправки годятся майонез (3 ст. ложки) или оливковое масло (3 ст. ложки).

Непал

Сначала отварим без соли 200 г филе говядины и (но отдельно) – 1 морковь, а затем порежем кубиками и соединим. Туда же добавим несколько листьев салата, порванных руками, а также 120 г маринованных опят (мелкие – целиком, крупные – разделив на части), 200 маринованной стручковой фасоли, порезанной на короткие столбики.

Для заправки смешиваем по 50 г майонеза и сливок, добавляем несколько капель соуса «Табаско», чуть-чуть соуса «Бальзамико» и слегка взбиваем эту смесь двумя вилками. В заправленный салат перед подачей добавляем порубленный на кубики апельсин и снова перемешиваем.

Японский

Кусочки консервированных ананасов соединяем с некрупно нарезанными тремя помидорами, полудольками двух апельсинов, очищенных от семян, перемешиваем и ставим в холодильник на полчаса. По желанию можно положить измельченный имбирь. Перед подачей выкладываем подготовленную смесь на листья салата и поливаем смесью из 2 – 3 ст. ложек сливок с 1 ст. ложкой лимонного сока, неполной чайной ложкой сахара и соли – по вкусу.

Бомбей

Отвариваем и охлаждаем 100 г риса. Шинкуем 200 г листового салата и столько же сладкого стручкового перца, добавляем к рису. Перемешав, заправляем соусом, состоящим из 50 г оливкового масла, 1 ч. ложки уксуса, а черного молотого перца и соли – по вкусу. По классике рецепта, салат должен быть острым, т.е. перца нужно не жалеть.

Тайский

Пока отваривается пара куриных грудок, готовим маринад, который состоит из смеси 3 – 4 ст. ложек соевого соуса, 3 ч. ложек кунжутного масла, сока 1 лайма. Готовое мясо режем на кусочки среднего размера. Дольки очищенного грейпфрута избавляем от пленок и режем на куски примерно такого размера, как куриные. Один перчик чили измельчаем, соединяем с куриными грудками и грейпфрутом, перемешиваем и поливаем маринадом. Подаем на листьях салата.

Приятного аппетита!

Читать полностью: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-38945/