Сезон «тихой охоты» в самом разгаре, поэтому главное - не терять время даром! Сначала идем в лес по грибы, затем готовим тару, достаем закаточную машинку - и за работу. Тогда на любое зимнее застолье у вас под рукой будет вкусная закуска.

Соление грибов.
Соленые грибы отлично хранятся длительное время и хорошо переносят транспортировку . Для соления отбирают, как правило, пластинчатые грибы: грузди, рыжики, лисички, опята и т. п. Это не значит, что трубчатые грибы нельзя заготавливать таким образом - солят и белые грибы, и шампиньоны - только у них нужно предварительно отрезать ножки и засаливать только шляпки.

Тара для соления может быть любой - ведро, кастрюля, бочка, кадка. Посуду нужно тщательно вымыть, обдать кипятком или паром и только тогда приступать к засолке. Выбрать можно горячий или холодный способ засолки.

Холодный способ соления грибов. На дно подготовленной посуды положите пряности - чеснок, укроп, лавровый лист, душистый перец, гвоздику. Выложите грибы шляпками вниз, слоем в 6-8 см, пересыпая каждый слой солью (3% соли от общей массы грибов, на 10 кг грибов - 1-2 г душистого перца , 2-3 г лаврового листа). Накройте уложенные грибы хлопчатобумажной тканью, положите деревянный круг, а сверху - гнет (вымытый, ошпаренный кипятком и завернутый в марлю камень). Гнет должен быть довольно тяжелым, что бы обеспечить появление избытка рассола. Спустя 3 дня спейте излишек рассола и добавьте еще грибов, далее повторяйте эту операцию до заполнения посуды. Грибы должны находиться в рассоле полностью, иначе могут почернеть и заплесневеть. Также нужно следить, чтобы рассол не замерзал, иначе грибы станут дряблыми и потеряют вкус.