Хе из лосося в пикантном маринаде |
Дневник |
Хе из лосося в пикантном маринаде Еще один вариант вкусного приготовления любого сорта не костлявой рыбы. Рекомендую обратить на рецепт внимание, очень вкусно.
Хе из лосося в пикантном маринаде
300 гр.Филе лосося (малосольного или свежее)
1 большая луковица(сладкий белый)
1 ч.л. горчицы
1/2 ч.л. зерен горчицы
2 ст.л. ОМ
1 ч.л. меда
2-3 ст.л. аджики (можно домашнего производства)
1 ч.л. укропа(можно сухой)
1 ч.л. винного уксуса
1/2 ч.л. чили или Тобаско
морская соль, сахар, ч.перец,белый перец, лавровый лист
***Этот рецепт можно готовить из любого сорта белой рыбы толстолобик подходит отлично, и другие сорта не имеющие мелких костей.
- В ступке смешать в равных количествах соль и сахар, растолочь в пудру, добавить укроп и измельчить лавровый лист. Этой смесью натереть свежее филе лосося и обернуть в салфеточное полотенце, поставить в холодильник на 2 часа, до полного просаливания. Если филе малосольное, то в етой смеси уменьшить кол. соли и слегка посыпать с двух сторон, на 15 минут.
- Подготовить лук, порезать очень тонко полукольцами. Отдельно смешать все компоненты маринада и смешать с луком.
- Филе обтереть от влаги и порезать тонкими кусочками. Смешать с готовым маринадом и луком. Уложить в контейнер или банку, поставить на ночь в холодильник. На следующий день Хе из пикантного лосося, готово. Отлично подойдет к отварному картофелю, или как холодная закуска к салатам из овощей.
|
Салат морской, с креветками и луком порей |
Дневник |
Салат морской, с креветками и луком порей
1 ст. креветок
1 ст.кальмар (порезанных)
* можно использовать морской коктейль из заморозки(разморозить и ошпарить кипятком)
1 толстый стебель лука порей
2 ст.л. каперсов
1/2 ст.кукурузы (консервированной)
1 банка консервированных шампиньонов
Соус винегрет бальзамик:
2 ст.л. уксус бальзамик (или соус)
1 ст.л.оливкового масла
1 зуб. чеснока (раздавить и растереть в пюре ножом)
1 ч.л. сока грейпфрута или помелло
соль,молотый перец 5 сортов, по вкусу
- Креветки, кальмары (или морской коктейль) очищенные порезанные, ошпарить кипятком и дать воде стечь. Если морепродукты сырые бросить в кипящую воду на 2-3 минуты и затем охладить в воде.
- Лук порей разрезать в длину белую и салатовую его часть, нарезать полукольцами. Бросить в подсоленную кипящую воду на 2 минуты, слить и охладить под холодной водой. Воде дать полностью стечь.
- Подготовленные ингредиенты салата соединить, каперсы слегка порубить ножом.
- Винегрет смешать, заправить по вкусу специями, взбить как следует венчиком или в шейкере, залить им салат перед подачей.
Приятного аппетита.
|
Тартинад из Лосося |
Дневник |
Ето обещанный рецепт очень вкусного тaртинада, рецепт увидела в одном из новогодних журналов.
Закуску оценили родные и гости, буду ее еще готовить,ставлю рецепт и вам может кому то из вас он тоже понравится.
* Igloo - французское название ледяного домика в виде полусферы. Зимнее жилище эскимосов.
Тартинад из Лосося «Igloo»
приготовление 35 минут
охлаждение 35 минут
на 8 порций
250 гр. сыр-крема тип Филадельфии
60 мл. сметаны или крем фреш
10 мл. или 2 ст.л.тертой цедры лимона
1/2 ч.л. соли и белого молотого перца
по 30 мл. каждого: цибулет (лук Шнитт или зеленый лук), петрушки и укропа
15 мл. или 1 ст.л. медовой горчицы
250 гр. копченого или малосольного лосося
листья петрушки, цибулетта и укропа для украшения
- Взять форму небольшого диаметра 14 см. типа полусферы и обложить ее внутреннюю часть пищевой пленкой, отставить на время в сторону.
- В блендере взбить сыр-крем со сметаной до однородной массы.Добавить соль, перец и тертую цедру лимона.
- Взять половину смеси и смешать с измельченной зеленью петрушки, укропа и цибулета.
- Вторую половину смеси смешать с лососем, горчицей и взбить в блендере до измельчения в куски рыбы.
- В подготовленную с пленкой посуду выкладываем на дно рыбную смесь, хорошо ложкой утрамбовав. Сверху выложить смесь с зеленью и также разровнять. Укрыв сверху пленкой поставить в холодильник на 35 минут.
- Охлажденный тартинад выложить перевернув на тарелку, снять аккуратно пленку и украсить холмик зеленью. Вокруг тарелки уложить крекер или хлеб.Подавать сразу к столу в охлажденном виде.
Приятного аппетита.
|
Тартар из рыбы и груши |
Дневник |
Такую закуску подавала порционно, сервирую на ракушках. На первый взгляд необычное сочетание, но вкус выходит необыкновенно гармоничный. Нежная и очень вкусная закуска гостям очень понравилась, даже те кто скептически относятся к фрукте в сочетании с рыбой, были приятно поражены этим отличным вкусом. Рекомендую вам попробовать.
Тартар из рыбы и груши
250-300 гр. Филе малосольной рыбы (порезать кубиками)
1-2 большие груши (несильно мягкая чтобы можно было порезать кубиком)
1 ст.л. эашалот (мелко резаный) или неострый белый лук
2-3 листика мяты свежей
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. подсолнечного масла
1 ст.л. сока лимона
1 ч.л. тертого имбиря
цедра лимона и зелень салатная, для украшения
соль/перец по желанию
- Снять шкурку с рыбы, порезать его мелким кубиком (или использовать малосольную рыбную нарезку(лосось/форель)).
- Грушу очистить oт шкуры и удалить сердцевину. Порезать кубиком и полить лимонным соком, чтобы груша сохранила цвет.
- Тонко порезать лук эшалoт. Мяту измельчить.
- В миске смешать деликатно все ингредиенты, заправив по вкусу, если необходимо солью и перцем.
- Взять форму, смазать ее раст. маслом,утрамбовать внутрь готовый тартар. Перевернуть на подготовленную с зеленью тарелку, перевернув форму. Верх украсить цедрой лимона и листком мяты.
- Можно охладит перед подачей 10-15 минут и полить соком лимона.
* Я готовила из филе лосося легкой копчености.
* Можно готовить из филе свежей рыбы (форель/лосось), но только-первой свежести!
Приятного аппетита
|
Маринованные шампиньоны Приготовление 15 минут |
От скандинавского тар-тара переходим обратно к итальянской кухне из моей новой книги рецептов. Хочу предложить очень простую закуску, которую можно приготовить за 3 часа до прихода гостей, а также использовать ее как компонент добавку для разных салатов листовых и овощных. Я испытала ее в разных вариантах, как самостоятельное блюдо и как добавку в салаты, во всех вариантах очень понравилось. У меня в холодильнике стоит запас из баночки таких маринованных грибов, которые теперь я добавляю в разные блюда. Попробуйте и вы вкус Италии!
Маринованные шампиньоны / Funghi marinate
Приготовление 15 минут
60 мл. сока лимона
125 мл. оливкового масла
1/4 ст.л. соли
1 ст.л. эстрагон (свежий)
2 ст.л. петрушки (мелко порезать)
250 гр.шампиньоны (мелко порезать пластинами)
- Смешать сок лимона с солью и оливковым маслом, добавить петрушку и эстрагон. Хорошо все перемешать и добавить нарезанные шампиньоны.Перемешать укрыть пленкой и оставить мариноваться на 3 часа.В течении времени пару раз грибы перемешать очень деликатно деревянной ложкой.
- Перед подачей вынуть грибы из маринада и подавать как закуску.
Рекомендация: Маринованные грибы выходят очень вкусными, рекомендую добавлять их к зеленым салатам, используя маринад как заправку для салата.
* Я готовила этот маринад уже два раза и всегда он исчезает мгновенно. Пробовала один раз с эстрагоном и петрушкой, второй раз только с петрушкой, в обеих случаях вышло очень вкусно. Так что можно и без эстрагона у кого его нет, с ним конечно намного ароматней, но и без него пока(зимой) можно обойтись.
Приятного аппетита.
сохранить
|
Салат из корня сельдерея "Молодильный |
Недаром корень сельдерея называют корнем молодости, великолепный овощ не только вкусен, но и невероятно полезен. Очень люблю этот овощ и стараюсь готовить из него разные блюда. Хочу предложить вам сегодня,очень вкусный салат. У меня за ужином его съели весь, и попросили повторение завтра,a я пожалела что купила только три головки, такой он вкусный.
Салат из корня сельдерея "Молодильный"
1 корень сельдерея
1 лук средний
2 зуб. чеснока
3-4 ст.л.растительное масло
1-2 ч.л. молотой кинзы в зернах
1 кофейная ложка piment d'Alepe/Aleppo Pepper(или красного перца)
белый уксус,сахар, соль
Aleppo Pepper и его фото
- Сельдерей очистить от верхней шкурки, помыть и обсушить. Разделить на две части головку и натереть тонкой соломкой на терке Бернера.
- Затем присыпать сахаром, солью, перцем Alepe/Aleppo и уксусом хорошо перемешать.
- В сковороде разогреть масло и поджарить в нем до золотого лук, затем вынуть весь лук и выдавить в горячее масло чеснок (1 зубец). Когда чеснок стал белым(не дать чесноку зажарится, он должен остаться белым)
Вылить масло с чесноком на сельдерей и хорошо размешать.
-Добавить молотую кинзу, еще немного сахара и соли, уксус и руками как следует сельдерей помять чтобы выделился сок (можно использовать одноразовую перчатку пластиковую, для кухни). Вкус салата регулируем на свой вкус, добавив слегка свежий чеснок и соль, сахар и уксус, вкус должен быть кисловато сладкий с легкой перчинкой.
- Салат сразу готов, подаем его как гарнир или закуска. Можно сложить в стеклянную банку, утрамбовав плотно и залив выделившимся соком, герметично закрыть и поставить в холодильник.
|
Испанский салат с морепродуктами |
На Рождество у меня был стол рыбный, готовила немного, так как в гостях у меня была только одна пара. Поэтому приготовила два салата, одну закуску и как горячее, запекала форель. На десерт был торт Икеа и рогалики, которые вам уже ставила и угощала.
И так начну с очень вкусного испанского салата из морепродуктов который давала Галочка Meile.
Испанский салат с морепродуктами
У меня немного измененный салат и Галочка сказала, что мой вариант более испанский вышел, етот вариант вам и предлагаю.
Продукты:
400 гр.смеси морепродуктов(коктейль смесь)
2 стебля лук порей (зеленую его часть)
50 гр. консервированная кукуруза
2 ст.л. каперсов
100 гр. крупной белой фасоли (консервированной)
1 веточка базилика свежего или сухого
майонез, белый перец
- Коктейль смесь бросить в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты максимум, слить затем воду и дать остыть и хорошо стечь.
- Консервированную фасоль выложить в дуршлаг и промыть от густого сока в холодной воде, дать стечь полностью и добавить в салат.
- Лук пуаро(порей) ошпарить кипятком на 1 минуту, остудить и нарезать затем соломкой.
- Смешать с каперсами и кукурузой, заправив салат по вкусу майонезом и белым перцем.
Приятного аппетита.
|
Домашние маринованные помидоры, закуска |
Хочу вам предложить отличную закуску, от которой невозможно оторваться, так ето вкусно. Главное выдержать дня три ожидания, пока помидоры про маринуются.
Зато потом вас ждет удовольствие вкуса.
Домашние маринованные помидоры, закуска
10 небольших помидор
2 крупных морковки
1 пучок зелени укропа
4-5 зуб. чеснока
1 острый перчик чили(измельчить)
1 ст.л, раст. масла
1 ч.л.семян кинзы
Маринад
2-3 душистых горошка
50 гр. сахара
600 гр. воды
4 ст.л. бальзамического или винного уксуса
- Вырезать у помидор шляпки как бы углубляясь внутрь(шляпки оставить).Морковь порезать тонкой соломкой или потереть теркой Бернера как на морковку, тонко. Чеснок разделить часть выдавить через пресс и смешать с мелко порезанным укропом,а часть порезать пластинами.
- Морковь слегка бланшировать с небольшим добавлением раст. масла и добавить чеснок, семена кинзы и острый перчик, затем вынуть чтобы морковь оставалась с хрустом, добавить в нее укроп и уложить всю массу на дно лотка или глубокого салатника.
- Приготовить маринад, за кипятить воду, добавить уксус и сахар.Попробуйте, чтобы вкус маринада вам нравился, он должен быть кисло сладкий.Дать остыть до теплой температуры.
- В каждую помидору насыпаем по пол ч.ложки сахара и соли и выкладываем по ложке укропа с чесноком, закрыв сверху шляпкой.Выкладываем фаршированные помидоры сверху моркови.
- Залить маринадом, чтобы он покрывал помидоры практически до шляпок.Оставить помидоры на кухонном столе на 1 сутки, укрыв сверху пищевой пленкой.
Через сутки поставить на 2 дня в холодильник.
Через 3 суток наши помидору и морковь закуска будут готовы. Выложить на блюдо морковь, а сверху нее помидоры, подавать как закуску.
Вкус у помидор и моркови замечательный, очень рекомендую попробовать.
Приятного аппетита.
|
Салат из Морковки и Корня сельдерея по Корейски |
Наверно я никого не удивлю салатом из Морковки и Корня сельдерея в моем исполнении, но у меня их оба очень любят и ето всегда один из любимых и востребованных салатов на праздничном столе.
Mожет мой вариант пригодится еще кому то. Я на ето надеюсь.
Салат из Морковки и Корня сельдерея по Корейски
4-5 шт. крупной сочной моркови
1 большой корешок сельдерея (очистить)
1-1,5 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
4-5 ст.л. винного уксуса (яблочный)
3-4 ст.л. раст. масла без запаха
1/2 ч.л. белого перца (для корня сельдерея)
1 ст.л. кинзы молотой
1/4 ч.л. красного острого перца (для морковки)
1 ч.л. смеси специй для корейского салата или для шаурмы
1/2 головки чеснока
1 ч.л. молотых семян сельдерея или фенхеля
специи на ваш выбор и вкус
*** Такой салат можно готовить и из свеклы, процедура приготовления и специи точно такие как с морковью.
Очень вкусный салат рекомендую!
- Для етих двух салатов процедура подготовки одинаковая. Готовим в раздельных салатниках, в один натираем очищенную морковку на терке Бернера в виде соломки. В другой очищенный корень сельдерея также натираем на терке. Каждый овощ складываем в герметичный контейнер и закрываем крышной, ставим в микроволновку на 1 минуту, оставить до остывания. Время для сельдерея может быть в половину меньше, так как корень более нежный, а нам нужно чтобы овощи стали слегка мягкими и эластичными. Выложить морковь и сельдерей в разные салатники и дать остыть до теплого состояния.
- Разогреть масло до раскаленного и выдавить половину чеснока, как только чеснок стал белый, етой смесью поливаем наши два салата. Затем оба перемешать чтобы масло с чесноком распределилось.
- Выдавить в оба салата оставшийся чеснок, добавить сахар, соль, винный уксус, хорошо перемешать и заправить специями что перечислены выше. Можно добавить любые добавки на ваш личный вкус.
- В морковный салат идет красный острый перец, а в салат из сельдерея белый острый перец. Заправляем оба салата по вашему вкусу, салат должен иметь кисловато сладкий вкус с приятной пикантностью и остротой. Количество указанных в рецепте специй на ваш выбор, может быть больше или меньше.
- Каждый из салатов выложить в стеклянную банку или контейнер, туго утрамбовать, чтобы выделившейся сок и маринад почти его покрывали. Закрыть крышками и поставить в холодильник на 3-4 часа, или на ночь для приобретения нужного вкуса. Периодически банку нужно встряхивать.
- Такой салат может быть как холодная закуска, гарнир, или в виде добавки к сенгвичу, гамбургеру, шаурме и т.д...
Приятного аппетита.
|
Куриные биточки в кляре по одесски |
Дневник |
Куриные биточки в кляре по одесски
1 куриное филе грудинки (обе части)
1 большое яйцо (или 2 средних)
1/3 муки
соль/перец/чеснок 2 зуб.
- Порезать грудинки пластами, выходит около 10 небольших кусочков. Отбить молотком с двух сторон через пищевую пленку чтобы не летели брызги.
- Каждый биточек посолить,поперчить, смазать выдавленным чесноком
каждый кусок с двух сторон и хорошо обвалять в муке.
- Взбить 1-2 яйца в воздушную пену непосредственно перед жаркой. И обмакнув в яичный кляр выкладываем в разогретое на сковороде масло.Жарим без крышки с двух сторон на среднем огне до румяного цвета
|
Без заголовка |
Дневник |
МЯСНОЙ ТЕРРИН С ГРИБАМИ
400 гр. мяса куриного/можно готовый фарш,
у меня мясо снятое со всей курицы/
300 гр. фарша телятины
2 большие луковицы/ порезать и поджарить до мягкого +1ч.лож.сахара/
2 зуб. чеснока
1 белая булочка замоченная в молоке
1 банка 200 гр.грибы маринованные/у меня острые/
2 яйца
1 ч.л.молотой кинзы
соль, ч.перец,чесночная пудра, мускатный орех
майонез, кетчуп/или томатный густой соус и сметана/
Мясо куриное промолоть на мясорубке с тушеным луком и отжатой булочкой, добавить к массе фарш телятины и положив яйца хорошо вмешать до однородной массы. Мешать пока фарш не станет воздушным и одного цвета. Добавить чеснок,соль,перец, сухие специи по вкусу.Хорошо размешать.
Взять прямоугольную форму как для хлеба/форма кирпичик/ и застелить дно и бока формы пергаментной бумагой. Половину фарша выложить в форму примяв в фарше углубление в него выложить грибы, затем хорошо накрыть оставшимся фаршем, разровнять гладко верх террина. С верху резиновой лопаткой для теста намазать майонезом или/сметаной/ весь верх террина. Затем помыть лопатку и чистой также с верху намазать кетчуп или/томатный соус/.Запекать в разогретой духовке в 350 F до тех пор, пока из террина на станет сочится прозрачный бульон, от 40 до 55 минут.
Вынуть Террин, дать остыть немного, подавать теплым с овощами или охлажденным как закуску.
Приятного аппетита!
|
КОТЛЕТЫ ,,СБЫШКО,,- ПО- ПОЛЬСКИ |
Дневник |
КОТЛЕТЫ ,,СБЫШКО,,
Нам понадобится : свинина( на отбивные)
сальцо копченое
лук ,чеснок
баклажан 1
помидор
грибы
сыр
майонез
яйцо
Мясо одбить, посолить ,поперчить, обмочить в яйце и панировочных сухарях, поджарить и выложить на протвень.
Грибы режим в пластинки, лук тоже, сальцо в кубики, баклажан на кружочки.Все обжариваем на постном масле.
Помидоры на кружочки
Все выкладываем слоями на котлеты
Чеснок мелко режим, вымешаем с майонезом и помажем каждую котлетку , посыпем тертым сыром и ставим в духовку на 15-20 мин.
Девочки ,ну очень вкусно!!
|
Гусь с айвой в апельсиновом соусе |
Дневник |
В етом году поменяла технику приготовления гуся с айвой. Очень понравился его вкус. Хочу поделится с вами как мне ето удалось, вкус и аромат,а также цвет гуся получились великолепными.
Можно готовить таким способом любую птицу, утку, кур, индюка небольшого размера.
Гусь с айвой в апельсиновом соусе
1 Гусь/утка (1,200-1,500 кг)
4-5 шт. айвы
2 апельсина чистых(без напыления воска)
100 гр. сахара
соль, ч.перец
Приготовление айвы в апельсиновoм сиропе:
- Айву очистить от сердцевин и разделить на крупные дольки (4-6 шт.). Сложить в кастрюльку засыпать сахаром и дать пустить сок пару минут, затем добавить пол стакана воды и поставить на медленном огне тушить.
- Тем временем очистить с апельсин цедру с помощью картофельного ножа и порезать цедру потом соломкой.Выдавить сок из двух апельсин.
- Когда айва поменяла цвет и стала мягкой добавить цедру и влить сок апельсин. По желанию можно добавить еще сахар, варим айву пока свет не станет красивого оранжевого цвета,а сироп слегка загустеет и на половину выпарится.Айву снять с огня и оставить остыть.
- Гуся помыть, обсушить полотенцем и тщательно и обильно натереть внутри и снаружи солью и черным перцем.Внутрь брюшка наполнить плотно айвой с цедрой апельсина и закрыть деревянными палочками. В шейку также уложить пару долек айвы с цедрой и заколоть палочкой.
- Уложить гуся спинкой вниз а верхнюю часть, грудку полить обильно по всей поверхности апельсиновым сиропом оставшемся с айвы.
- Ставим запекать в разогретой духовке 410 Ф на 45 минут. Затем если гусь зарумянился достаточно накрыть листом фольги и допечь еще 15 минут до готовности.
* У меня вся айва не вошла и я ей обложила с боков гуся. По истечении половины времени по краям насыпала молодой мелкий картофель и запекала до готовности. Вышло очень вкусно и ароматно, рекомендую попробовать.
Приятного аппетита.
|
Салат:Новогодний красавчик. |
|
Салат "Новогодний" |
Дневник |
Спасибо Русе, немного переделав рецепт салата "Феерия" сделала свой "Новогодний"
Салат "Новогодний"
Состав:
- картофель 2шт.
- морковь 2шт.
- язык свиной 2шт.
- огурец маринованный 3шт.
- чернослив 150г
- яйца 4шт.
- орехи грецкие 100г
- майонез 300г
Овощи отварить, натереть на крупной терке. Огурец нарезать кубиками. Языки отварить, нарезать кубиками. Чернослив мелко порезать, орехи измельчить.
Салат выкладываем в кольцо (диам.21см) слоями:
- картофель
- чернослив
- язык свиной
- огурец маринованный
- морковь
- желтки
- орехи грецкие
- белки
Все слои промазать майонезом. Готовый салат украсить
--------------------
|
ИЗЫСКАННАЯ ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА |
|
КРЕВЕТКИ ПОД ШУБОЙ" |
Дневник |
|
Без заголовка |
Дневник |
|
ТЕРРИН |
Дневник |
|
ПРАЗДНИЧНЫЕ САЛАТЫ. |
Дневник |
|
