Katrin03
Людмила
Украина

Куличи украинские

Девочки, хочу предложить вам рецепт, который дала мне одна моя знакомая. Готовиться легко и не долго.
Получаються очень вкусные куличи!!!!
С вечера все продукты выложить из холодильника на ночь.
Нам понадобиться:
0,5 литр ( кипяченного) теплого молока
50 гр. свежих дрожжей
2ст. л. сахара и муки, примерно 2-2,5стакана все перемешать - это будет опара.Накрыть и в теплое место пока не появиться шапочка ( уменя стояло 40 минут)
Потом добавляем:
0,5 ч.л. соли
10 желтков, растертых с 1,5 ст. сахара
10 белков,взбитых в пену с 1 ст. сахара
4 ст.ложки подсолнечного масла
2 п. ван. сахара
0,5 ч.л. кардамона (если есть)
1 пачки ( 200гр.) слив. масла растопленного
1 пачка ( 250гр) маргарина растопленного
1 ст.л. водки
и муки,( у меня пошло до 9 стаканом не считая на опару) .Замесить мягкое ( как детская попка) тесто.
Накрыть тесто полотенечком и поставить в теплое место для подьема.( у меня подходило до 3 часов)
Когда тесто подойдет, подготовить формы для куличей. Я смазываю маслом и обсыпаю мукой. Руки смазать раст. маслом и брать тесто и наполнять им формы на 1/3 объема. Дать подойти в формах 1ч. Ставить в разогретую духовку и печь на средн. огне. Немного дать остыть и смазать помадкой-1 белок+0,5ст. сах пудры+2-4 кап. лим. сока.
Желаю удачи!!!!

1.


2.


3.


4.


5.


6.

Кулич пасхальный

1.

Ингредиенты
500 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
1-1.3 кг муки
6 яиц
200 г сливочного масла или маргарина
250-300 г сахара
300 г изюма
1 ч.л. ванильного сахара
глазурь:
2 белка
100 г сахара                                                                                     

2.

Приготовление
Кулич - самая традиционная Пасхальная выпечка.
Готовить его надо только в хорошем настроении, тогда он получится безупречным!
Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.

Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.

Добавить 500 г муки, хорошо размешать.

Поставить в теплое место.
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.

Накрыть полотенцем.

Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.

Белки взбить со щепоткой соли в пену.

В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.

Следом добавить размягченное масло, перемешать.

Добавить белки, перемешать.

Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.

Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).

Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.

В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.

Тесто должно хорошо подняться.

Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.

Накрыть пленкой или полотенцем.

Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.

Готовим глазурь.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.

Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.

Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.

23.


24.


25.


26.


27.


28.


29.


30.


31.


32.


33.


34.


35.


36.


37.


38.


39.


40.


41.


42.


43.

 

 

СОНЕЧКА =  Крашенные эндро

1.


2.
 

1.


2.


3.

umnicca

 Сегодня наконец расскажу про самый замечательный рецепт кулича, который я утащила много лет назад у свекрови, и с тех пор ему не изменяю. Вкуснее куличей, чем те, что выходят по этому рецепту, я не ела. Правда. Спасибо, Надежда Фёдоровна, за него.




Готовить его, однако, совсем не сложно. Главное, чтобы настроение было светлое и праздничное))
Нужно:
500 мл молока
500 г сахара
50 г свежих дрожжей
1 ч л соли
4 яйца
200 г сливочного масла
100 г сметаны
1 кг муки (приблизительно)

"Духи"
всё свежесмолотое:
кардамон 0,5 ч л
мускатный орех 0,5 ч.л
шафран 10 рылец (заливаю спиртом или водкой на ночь - 20мл)
изюм 1 стакан, замоченный на сутки в хересе или коньяке, или в апельсиновом ликёре
ваниль - 1 стручок

Раскрыть стручок ванили и залить молоком.
Молоко подогреть до 40 С. Дать настояться - процедить.
Масло растопить - остудить до комнатной температуры.
В молоке развести сахар и дрожжи. Добавить соль, яйца, сметану, масло, специи (кроме изюма).
Добавить постепенно муку. Хорошо вымесить. Добавить изюм и вымесить вместе с ним. Тесто не должно быть очень крутым.

Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте подходить.
Всего тесто должно простоять 8 часов
Как только оно поднимется первый раз (увеличится в 2-3 раза в объёме), его нужно подбить. И дальше подбивать/опускать по мере необходимости.
Через 8 часов тесто обмять последний раз и разложить в формы: примерно на 1/3.
Дать расстояться примерно 30 мин. Тесто должно увеличится в оъёме почти в два раза.
Выпекать при 180 С от 20 минут до 1 часа, в зависимости от размера форм.
Сверху готовые куличи я покрываю сахарной глазурью с орехами.

 

с духами - непередаваемый аромат

никогда не сталкивалась с молотым шафраном, но безусловно можно!
подбить - значит снова вымесить его, выпустить весь воздух
для глазури я понемногу добавляю в пудру лимонный сок до той густоты, которая мне нравится. Смотрите сами - хотите погуще, можно разравнивать её на куличах влажными руками, можно пожиже - чтобы стекала. Удачи!

я сегодня пеку ваш кулич, и у меня возник запоздалый вопрос: я залила шафрановые рыльца водкой на ночь (специально нашла нормальный шафран), а потом эту же водку вместе с рыльцами в тесто и лить?Просто я вчера вычитала,что от обилия алкоголя могут дрожжи перестать расти, поэтому решила перестраховаться и спросить))а то может все уже в курсе, что только пару капель, а я всё ещё никак))
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Свернуть

umnicca
14 апр, 2012 06:03 (UTC)
водки должно быть буквально пара ст ложек.
Я тоже читала про дрожжи. У меня за 10 лет проколов (ттт) не было))
лить водку, рыльца, особенно если длинные, можно процедить.
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Свернуть

4ertenok13
14 апр, 2012 07:36 (UTC)
мдям..а я налила ровно 20 мл, по весам))и уже всё туда вмешала и поставила в тазик с тёплой водой подходить))мне кажется что-то там движется, скрещу пальцы и буду надеяться)))
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Свернуть

umnicca
14 апр, 2012 07:38 (UTC)
20 мл не сильно больше 2 ст ложек))) если не меньше. Удачи!
(я тоже поставила, но имею нехорошее предчувствие, что дрожжи у меня дохлые...)

ура!!а у меня тогда ещё одни очень волнующий вопрос: у меня всегда кулич опадает после того, как я его вытаскиваю из духовки((как-то можно этого избежать или может я рано вытаскиваю?я обычно открываю тыкаю палочкой и если готов, вытаскиваю.
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Свернуть

umnicca
14 апр, 2012 11:54 (UTC)
скорее всего рано - пусть остынет в выключенной духовке
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Свернуть

4ertenok13
15 апр, 2012 11:47 (UTC)
ну вот всё прекрасно получилось, только подгорели слегка внизу, передержала я их, но вкуснющие страсть))с Пасхой вас!

 только самое сложное вырезать банки для форм.
Столько мучений.
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

umnicca
28 мар, 2012 18:50 (UTC)
ВОТ! ты живое подтверждение моих слов))
А не надо банки - отличные бумажные формы продаются одноразовые.

Пеку по Вашему рецепту)) А тесто должно не липнуть к рукам?
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

umnicca
13 апр, 2012 09:58 (UTC)
да, липнуть НЕ должно. В принципе оно достаточно плотное, но не тугое. Вымешивайте хорошо, до гладкости
Ссылка | Ответить | У

А тесто здесь не расстаивается в форме перед выпечкой?

Edited at 2012-04-13 13:44 (UTC)
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

umnicca
13 апр, 2012 14:21 (UTC)
в формах, Вы имеете ввиду? Да, расстаивается. Забыла написать, дополню.

iz_provincii
15 апр, 2012 08:14 (UTC)
пришла к Вам за рецептом из изикукса и вернулась, чтобы поблагодарить
вчера испекла кулич, сегодня попробовала - и поняла, что это именно тот самый вкус, который был в детстве у бабушкиных куличей и который я очень долго пыталась воспроизвести.
Большое спасибо Вам и Вашей свекрови.
И да, Христос Воскрес! :)

Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

umnicca
15 апр, 2012 08:32 (UTC)
Воистину Воскрес!
спасибо, очень рада, что понравилось!
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии

rigatta
15 апр, 2012 09:47 (UTC)
Пекла по Вашему рецепту - получилось просто восхитительно! Очень вкусно! Теперь каждый год на Пасху главный кулич только по Вашему рецепту) Спасибо большое! С праздником! Христос Воскресе!)
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

umnicca
15 апр, 2012 10:33 (UTC)
Воистину воскересе!
Спасибо и Вам!
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии

ellenao
17 апр, 2012 16:40 (UTC)
Подтверждаю, кулич достойный. Очень сдобный, это значит очень вкусный. Ела даже сырое тесто, очень вкусное. Всего в меру, и сахара, и "духи" очень к месту. Спасибо. Пост заберу.

 

1.

Паска "Як пух" на сметані і топленому молоці

• ка,
• Українська кухня

Кулич МХАТовский

 

Кулич МХАТовский

Этот рецептик я взяла в блоге у Людмилы Ивановой, а она у Марины Чеусовой. Выяснилось, что и Юленька делает свои куличи по этому рецепту, да и многие другие девочки.
Это и явилось самым весомым аргументом в пользу того, что свой любимый "Пасхальный венок" я в этом году променяла на МХАТовские куличики.
Теперь буду чередовать. Потому что оба рецепта стоят того, чтобы баловать своих близких праздничной сдобой.

600г - муки,
250 мл - молока,
25 мл - водки,
1 полный стакан - сахара ( взяла 250 г),
25 г - свежих дрожжей,
175 г - сливочного масла,
2 - яйца,
1 пакетик - ванильного сахара (16 гр),
цедра - 1 лимона и 1 апельсина,
100 г цукатов,
100 г - изюма,
0,5 ч. л.- соли.

(Я делала двойную порцию, но для нас оказалось много)

Просеять муку. Из 0,5 стакана муки, дрожжей, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст. ложки сахара приготовить опару и поставить в тёплое место.

Пока опара подходит, растереть желтки с 80 г сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать до получения однородной массы.

В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков.Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее,липучее,больше муки не подсыпать!!!) . Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов , чтобы подошло ( у меня подошло гораздо быстрее). Несколько раз обмять (обминала 3 раза).

Формочки обернуть изнутри пергаментной бумагой. На дно положить пергаментный кружок, вырезанный чуть больше диаметра формы. Каждую формочку заполнить тестом чуть меньше, чем до половины. Поставить в холодную духовку ,выставить 100 гр и нагревать 10 мин.Потом выставить 150 гр и нагревать 15 мин.Потом выставить 200 гр и печь ещё 20 мин. или чуть больше. Готовность проверяла деревянной шпажкой.

Для глазури просто взбила белки с сахарной пудрой и лимонным соком, а сверху посыпала кондитерской посыпкой.

 

Испекла я куличи в субботу, сегодня уже четверг. Ничем не накрываю, стоят просто так, как на картинке, и что вы думаете? Они по-прежнему мягкие и вкусные.

 

Сфотографировала буквально 10 минут назад)










Рамочки от Лианочки

1.


2.


3.

МАРЕНА КРАСИЛЬНАЯ. Произрастает марена (рис. 83 а) в южных областях европейской части страны. Само название говорит о том, что растение прежде всего использовалось в красильном деле, хотя его корни являлись еще и лекарственным сырьем. На юге России и на Кавказе марена выращивалась специально для получения из ее корней красной краски (цвета бордо). Они могут дать около десятка оттенков красного цвета. Корни марены собирали ранней весной и сушили под навесом. Красно-бордовый цвет, который можно получить с помощью корней марены, был излюбленным у мастеров-ковроделов Кавказа. Преобладанием этого цвета отличались знаменитые карабахские ковры. Корни марены измельчали и отваривали в течение нескольких часов. Перед тем как опустить в экстракт марены шерстяную пряжу, ее предварительно вымачивали в растворе квасцов, который подкисляли соком из алычи.

Оттенки красного получаются из корня марены или из кошенили* (если вы не против того, чтобы кипятить яйца в растворе из насекомых). Если 2—3 яйца довести до кипения на медленном огне примерно в 0,5 л воды, добавив в нее 5—6 тонких веточек корня марены, получится нежно-розовый цвет телесного оттенка. Предварительно вскипятив марену в том же объеме воды, а затем добавив яйца, мы получим темный красно-пурпурный цвет. 

 

1.


2.


3.

Паннетоне(итальянский кулич) от Мишель



Опара:

120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки

Тесто:

100 г сл. масла, комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
1/3 ст. сахара
3 ст. муки (предпочтительнее хлебной)
1/2 ч.л. соли
1 ст. изюма и цукатов
1 желток+1 ст.л. молока
сахарная пудра

Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.

Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки 6" (15 см) формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 8" (20 см) форму, тогда кекс просто будет пошире и пониже.
Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).

Выпечка.
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.
Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.

Имхо....опару я ставила отдельно, потом все вылила в хлебопечку, досыпала остальные составляющие..поставила на программу" Тесто" ( у меня она 1,5 часа занимает). Хлебопечка все вымешала, все поднялось( поднимается ну очень здорово) , потом все вытащила и разложила по формочкам еще расстаиваться, поднимается в два раза тесто.. Очень вкусный и насыщенный паннетоне получился... Изюм и цукаты положила после того как вытащила тесто из хлебопечки..

1.

Этот рецептик я в прошлом году утащила из блога Марины Чеусовой.У меня получилось три куличика таких,как на фото.
600г - муки,
250 мл - молока,
25 мл - водки,
1 полный стакан - сахара ( взяла 250 г),
25 г - свежих дрожжей,
175 г - сливочного масла,
2 - яйца,
1 пакетик - ванильного сахара (16 гр),
цедра - 1 лимона и 1 апельсина,
до 100 г - любых орехов ( вместо орехов положила большую пригоршню цукатов),
100 г - изюма,
0,5 ч. л.- соли.
Просеять муку. Из 0,5 стакана муки, дрожжей, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст. ложки сахара приготовить опару и поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 80 г сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков.Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее,липучее,больше муки не подсыпать!!!) . Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов , чтобы подошло ( у меня подошло гораздо быстрее). Несколько раз обмять (обминала 3 раза).
Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку ,выставить 100 гр и нагревать 10 мин.Потом выставить 150 гр и нагревать 15 мин.Потом выставить 200 гр и печь ещё 15 мин ( у меня последний этап занял чуть больше 20 мин).Готовность проверяла деревянной шпажкой. Для глазури просто смешала сахарную пудру с лимонным соком,чтобы получилась густая помадка и нанесла на горячий кулич,а сверху посыпала кондитерской посыпкой.Не знаю,какой он получился на вкус,но запах во время выпечки стоял...ММмммм
Сегодня попробовали этот кулич - вкус просто замечательный!!!Понравился абсолютно всем!!!Больше не буду искать новые рецепты куличей,т.к. нашла то,что давно искала...Теперь вставляю фотки кусочка

и еще кусочек поближе,правда,на предыдущем фото цвет ближе к настоящему

1.


2.


3.

Девочки! Очень вкусный кулич! Рецепт с журнала "Натали"
На праздник всегда собираемся большой компанией. Куличей много, но этот всегда "уходит" первым!
Пасхальный кулич

Тесто:
500г муки
200г. сливочного масла
300г сахара
100г. изюма
50г. апельсиновых цукатов
50г. лимонных цукатов
20г. рома
10г. растительного масла (для смазывания формы)
5г соли
1г ванилин
8 сырых желтков
2 г молотого шафрана.
Опара:
550г. муки
250мл. сырого молока
35 г. дрожжей
12г сахара.
Приготовьте опару: соедините муку, сахар, измельченные дрожжи теплое молоко. Все тщательно перемешайте. Накройте полотенцем и поставьте в теплое, без сквозняков место на пятнадцать минут.
Приготовьте тесто: размягченное масло разотрите с сахаром добела. Добавьте соль ваниль шафран и перемешайте. Яичные желтки введите по одному. Каждый следующий желток добавляйте после того, как предыдущий полностью соединится с массой. Постепенно всыпьте муку, затем добавьте опару. Тесто тщательно вымесите ( оно должно легко отставать от стенок посуды) накройте салфеткой и дайте подойти 20-40 минут.
Изюм и цукаты сбрызните ромом и оставьте на 10-20 минут. ( у меня рома и цукатов не было, изюм замочила в кипятке) Затем добавьте в тесто и дайте постоять еще 20 мин.
Форму, где лежит пергаментная бумага, смазанная маслом, наполните на 1/3 тестом накройте и снова оставьте пока тесто не увеличится в объеме в два раза. Выпекать при температуре 180 С .

1.

ДЛЯ КУЛИЧЕЙ,РУЛЕТОВ,БУЛОЧЕК И ПИРОЖКОВ и др.Это тесто готовится не совсем обычным способом,что позволяет изделиям из него долго не черстветь, куличи получаются из него воздушными, а не тяжелыми Рецепт Bepы с Djazzed Coock, за что ей поклон от нашей семьи. Ингредиенты для "Тесто дрожжевое (просто бесподобное)"
Молоко (2 стакана) — 0,5 л
Яйцо куриное — 3 шт
Сахар — 1,5 стак.
Маргарин — 50 г
Масло сливочное — 50 г
Растительное масло — 1/3-1/4 стак.
Дрожжи (Сухих - 2ч.л с горкой) — 50 г
Соль — 1/4 ч. л.
Мука (приблизительно, нужно ориентироваться на внешний вид теста) — 7 стак.Рецепт "Тесто дрожжевое (просто бесподобное)"
Итак, берем яйца и взбиваем до крепкой пены

Молоко наливаем в кастрюлю и нагреваем до появления пара. Снимаем с огня и немножечко молочка добавляем во взбитые яйца, хорошо перемешиваем. После сей манипуляции все яйца отправляем в молоко и ставим обратно на огонь, буквально на 1 мин, чтобы масса нагрелась до 50-60 С, постоянно помешивая. Далее, цитирую автора: "Не перегреть, иначе яйца сварятся и тесто будет плохо подниматься, выпечка получится тяжёлой, а не воздушной. Лучше недогреть, чем перегреть яйца! Я всегда проверяю температуру рукой, опускаю палец в молоко - как пальцам очень горячо, значит хватит нагревать. Этот момент отпугивает многих, но на самом деле ничего сложного и "страшного" здесь нет - главное быть внимательным. Зато эта процедура с нагреванием позволит вам получить выпечку, которая не черствеет очень долго, ваши пасочки неделю будут как свежие." Снимаем с огня и в еще горячую массу добавляем маргарин, масло сливочное, половину растительного масла, ванилин, сахар и соль, перемешиваем до растворения масла и сахара. Если масса не горячая (берем ручку и пробуем ) ), добавляем дрожжи (сухие предварительно размочить в 2 ст.л молока), размешать и добавить муки столько, чтобы тесто было по консистенции как на оладушки. Если дрожжи хорошие и вы не переварили яйца или не положили дрожжи в слишком горячую массу, то на поверхности появятся вот такие замечательные пузырики. Накрываем и ставим все это дело на 2 часа в теплое место. Это наша опара.

Через 2 часа получаем вот такую вот поднявшуюся и пузырчатую опару

Затем добавляем понемногу муки и замешиваем очень мягкое не тугое тесто. Цитирую Веру: "Тесто хорошо вымесить, добавляя понемногу оставшееся растительное масло. Когда я вымешиваю тесто, то муку не добавляю, чтобы оно не получилось крутым. Вымешиваю с помошью растительного масла - смазываю стол маслом, выкладываю тесто и начинаю вымешивать тесто, понемногу подливая масло. Очередную порцию масла я подливаю только после того, как предыдущая полностью вмешалась в тесто. Лью масло понемногу - так оно легче вмешивается и тесто не скользит по столу. Постепенное вмешивание масла позволит получить нам слоистую структуру теста - если вы отщипнёте кусочек мякиша у готовой булочки и потянете его, то у вас в руке окажется тонкий лоскуток теста.
Если тесто плохо вымесите, то в результате получится просто вкусная сдобная выпечка, а хорошо вымешанное тесто даст волокнистую, слоистую структуру теста, дырочки будут продолговатыми, вытянутыми вверх. Месить минут 10-15, тесто любит руки. Готовое тесто будет мягким, однородным, слегка липким, но не оставляющим следов на руках. Муку для куличей надо брать самого высшего качества! Муку надо обязательно просеять 2-3 раза, чтобы мука обогатилась кислородом. Поскольку мука везде разная, точное количество трудно знать, надо ориентироваться на внешний вид теста. Тесто не должно быть крутым, и не должно растекаться. Оно должно быть очень мягким, но не тянуться за руками, тогда выпечка получается воздушной и не очень плотной. Где-то я прочитала, что, если ножом разрезать готовое тесто и на ноже не останется следов, то в тесте муки достаточно. Тесто должно быть мягким, эластичным и податливым.
Я приведу примерное количество муки на соответствующее количество молока, но ещё раз повторю - ориентируйтесь на внешний вид теста!

2л. - 4600-4800г
1л. - 2200-2400г
0.5л. - 1100-1200г
0.25л. - 550-600г "

Ставим тесто в теплое место и за время подъема обминаем 2-3 раза

Если вы хотите получить более сдобную выпечку, то рецепт будет такой
0.5 л. молока,
1,5-2 стакана сахара,
2 яйца,
2 желтка,
75 г. слив. масла,
75 г. маргарина,
1/3 стакана(~80г.) раст. масла,
2,5-3 ч.л. сухих дрожжей,
ванилин, специи, изюм, цукаты на свой вкус,
1/4 ч.л. соли.
примерно 7 стаканов муки (ориентироваться на внешний вид теста)

Для куличей количество яиц нужно удвоить!!!

Ну а дальше делаем с тестом кто что "удумал". Я "удумала" сделать плетенки с маком и орехами ) Спасибо SVETAnet за оформление плетенок http://www.povarenok.ru/recipes/show/26934/ !!!!

Ставим расстаиваться изделия до увеличения объема в два раза. Смазываем желтком и в духовку )

Ну вот и все, господа! Хочу еще раз сказать спасибо автору рецепта. Тесто изумительное. Из пол-литра молока у меня получилось 3 здоровые плетенки и 15 булочек с изюмом. Приятного аппетита!!!! )) я сразу вытаскиваю -иначе могут пересушиться . Но если вы хотите их "размягчить" то лучше после того как вытянули накрыть влажным чистым полотеничком , или сбрызнуть сладенькой водичкой и накрыть .На куличи нужно брать 4 яйца и 4 желтка ,но я как то делала на 4 яйца и 2 желтка -все было отлично. У меня как то пирожок лежал 4 дня - и был такой же как на следующий день после выпечки . и еще один маленький совет -выпекайте дрожжевые издеия при температуре 200 градусов примерно, и не долго -до зарумянивания ,что бы не пересушить тесто :-) теста ложить примерно половину формы , смотря как подойдет ,но вообще где то так ...я всегда на глазок ложу Температура выпекания дрожжевых здобных булочек должна быть 220-240° С, и пекуться они довольно таки быстро минут 20...я пользовалась обычными дрожжами , но иногда беру и саф-момент..да правильно вам ответили 50гр "мокрых" и 2ч.л сухих.

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.

У меня все любят яйца, крашеные луковой шелухой, грят они вкуснее Мож и правда какой-то вкус эта шелуха дает? Я еще в воду кладу воск, тогда они получаются с такими красивыми разводами, потом протираю раст маслом, тогда они блестящими получаются