ПАШТЕТ-СУФЛЕ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНКИ.

Паштет-суфле из куриной печёнки.



Обжарить на среднем огне 1 кг печенки (куриной) одновременно с 2 крупно порезанными луковицами и 2 морковками. Не передержать - из печёнки выйдет подошва. Показатель готовности - мягенькая морковка. Слегка остудить - и в мясорубку с самой мелкой решёткой.
Затем - вручную протереть через металлический сетчатый дуршлаг, добавив (также протирая) размягчённое слив. масло. Всё.
Получается не просто промолотая печёнка, а именно паштет-суфле с тончайшей воздушной структурой, тающий во рту. Протирание позволяет отсечь всякие плёночки-узелки, всегда остающиеся при перемалывании . Блендер дела не меняет - от него я вернулась к вышеописанному способу. Попробуйте - и вы сразу почувствуете разницу.

1.

ТЕРРИН- ТАКАЯ НЯМКА.

Террин из курицы с шампиньонами :


Приготовить фарш из хорошей курочки 1,5 кг весом. В него : луковицу обжарить с двумя черешками сельдерея в раст.масле, 100 г тёртого обычного сыра, горсть крупнопорубленного миндаля, 2 ст л крахмала, 1 яйцо, кусочек белого батона, замоченного в 0,5 стак. 20 % сливок, вылить их туда же. Добавить соль, сахар (щепотку) и мускатный орех. Хорошо вымешать и выбить рукой для пущей лёгкости и воздушности.
Форму для террина (она же для выпечки хлебного кирпичика) выстелить тонкими длинными ломтиками бекона так, чтобы они свешивались за края формы. Потом они закроют куриную массу сверху. Выложить половину массы. Разместить грибы. Сверху - остальную массу, хорошо утрамбовывая её, чтобы не было пустот. Сверху укрыть беконом. Пришлёпнуть рукой, сверху - пару лаврушек. Закрыть фольгой ! Поставить форму на противень, т.к. сок может подтекать. Примерно через час снять фольгу, дать зарумяниться верху. Дать остыть в форме, предварительно слив сок и жир. Затем - в хол-к. Резать на ломтики холодным . Такая нямка !

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ ОТ ГУРМЭ.

паштет

пачка куриной печёнки грамм 500
ежели замороженная заранее оттаить в холодильнике иначе качество ухудшается
яйцо вкрутую
три крупные или четыре средние луковицы
лука должно быть много для сочности
сливочное масло для жарки и три-четыре столовые ложки для заправки

печень курицы или утки или гуся обжаривается очень быстро с двух сторон
ежели пережарить будет зернистой и жёсткой
внутри должна быть чуть-чуть розоватой но не сырой
отдельно обжаривается порезанный лук до золотистого цвета

в кухонный комбайн опускаем сначала лук – рубим кнопкой
потом одно яйцо вкрутую – рубим кнопкой
потом жареную печёночку – рубим кнопкой
масса перекидывается в посудину солится перчится по вкусу и заправляется растопленным на сковороде сливочным маслом

паштет получается прямо шёлковистый и во рту тает
главное не пережарить печёночку

сверху я украшаю очень вкусным карамелизированным луком
лук полукольцами штуки четыре обжаривается до золотистого цвета в сливочном масле и туда добавляется ложки две сахара
лук карамелизируется на сковороде и укладывается перед подачей поверх печёнки
ежели он слипся то можно на несколько секунд в микро перед подачей и очень вкусно слегка тёплым на паштет положить

ГРУДКИ СОЧНЫЕ.

Сегодня утром в "Добром утре" по Первому показывали, как шеф повар растопил сливочное масло, добавил туда ложку меда, дождался когда мед растворится, набрал ЭТО в обыкновенный шприц и нафиговал этим куриные грудки часто часто.....потом в чем то обмазал-обвалял (кажется в молотом орехе, имбире и сливовом варенье) и обжарил и в духовке запек.....говорят гарантия мягкости и сочности грудок.

АЧМА ДЛЯ ЛЕНИВЫХ.

Ачму просто обожаю, но к сожалению приготовить настоящую времени не хватает.. процесс довольно таки трудоемкий и не простой... В нете нашла рецептик ачмы вот для таких "ленивиц" как я(автор моя хорошая подруга Юлия).. готовится просто и быстро, на вкус - от настоящей не отличишь.. Угощайтесь!!

Ачма для ленивых



1 упаковка лаваша(250 г)
250 г сыра сулугуни или адыгейский(подойдет и домашний по рецепту Леночки )
2 яйца
1 стакан кефира
соль
зелень(это по вкусу, мне нравится с зеленюшкой)

Форму смазать сливочным маслом, расстелить лист лаваша, так, чтобы концы свисали, и потом можно было прикрыть , если они уж очень больший то немножко отрезать.



Второй лист лаваша произвольно режем небольшими кусочками.



яйца взбить, размешать с солью и кефиром. Сыр натереть на терке, зелень мелко порезать.
На лаваш выложить немного сыра и зелени.



Потом берем порезанные кусочки и щедро макаем в кефирно-яичную смесь, выкладываем слой, я ложку столовую сверху наливаю.



Потом опять сыр - лаваш, и так пока не законится начинка. Прикрываем свисающими краями лаваша, смазываем остатками смеси,



в духовку на 20 минут 200 С. Ну очень вкусно и в горячем, и в холодном виде.Угощайтесь!! Приятного аппетита!!

1.


2.


3.


4.


5.


6.

Без заголовка

ЦЫПЛЕНОК С КОФЕ ПО-ИЗРАИЛЬСКИ

1 большой цыпленок для жарки, очищенный от кожи и разделенный на куски
3/4 стакана сваренного кофе (можно растворимого, без кофеина)
1/3 стакана кетчупа
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки винного уксуса
1 столовая ложка оливкового масла
2 столовые ложки сахара

Смешайте в небольшой кастрюльке кофе, кетчуп, соевый соус, лимонный сок, винный уксус, оливковое масло и сахар, доведите до кипения. Уменьшите огон и кипятите 5-10 минут. Положите куски цыпленка в неглубокое огнеупорное блюдо, полейте соусом и запекайте, не закрывая крышкой, в течение 1 часа при температуре 160 градусов, время от времени поливая соусом.

Рождественские блюда - курица с апельсинами

На Рождество хочется приготовить особенное блюдо, необычное. Для меня сочетание "курица и апельсины" до недавнего времени были несовместимы. Оказалось, что это очень вкусно!

Курица с апельсинами

Для приготовления берем целую курочку, несколько апельсинов, пару яблок, 100 граммов меда, 2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, приправы - по столовой ложке куркумы и молотого кориандра. Перец и соль - по вкусу.

Вымоем и обсушим курицу, натрем снаружи и внутри солью и перцем. Подрумяним курочку на сковороде. Измельчаем чеснок, из двух апельсинов выдавим сок, а потом смешаем его с медом и приправами. Курочку покладем в форму для запекания или на противень, польем апельсиновым маринадом, накроем пищевой пленкой и отправим в холодильник на пару часов.

Еще два апельсина очистим и разделим на дольки, яблоки тоже режем дольками. Нафаршируем фруктами курицу, сколем ее деревянной шпажкой и - в духовку на 1,5 часа. Периодически поливам соком с маринадом.

Подаем на стол на красивом блюде, обложив дольками яблока и апельсина.

Чтобы пить натуральный йогурт, без красителей и консервантов, вам нужна йогуртница. Вкусный йогурт из хорошего молока и закваски. Полезно и вкусно!

Серия сообщений "НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ":
Часть 1 - Новогодние коктейли
Часть 2 - Рулька в пиве - новый рецепт на новогодний стол!
...
Часть 4 - Оливье по - царски
Часть 5 - Рождественские блюда - суп из утки
Часть 6 - Рождественские блюда - курица с апельсинами

(Куриные ножки по-японски)

 (Куриные ножки по-японски)




Ингредиенты:
8 куриных ножек
1 ст. воды
1/2 ст. бальзамического уксуса (я использую в 2 раза меньше)
1/3 ст. соевого соуса
2 1/2 ст.л. сахара
1 зубчик чеснока
чили перец (немного, по вкусу)

Приготовление:
1. Все ингредиенты перемешать и довести до кипения на большом огне.
2. Убавить огонь и жарить еще 20 минут.
3. После 20 минут опять увеличить огонь, и, часто переворачивая курицу, продолжать жарить, пока соус не загустеет.
 

1.

Курица в апельсиновом соусе

Курица в апельсиновом соусе



(рецепт от gerbera1 из ее ЖЖ ("Есть только миг..."), словами автора)

"Очень понравился соус к этой курочке.

- 8 куриных бедер
- 1 крупный апельсин
- 100-200мл нежирных сливок
- соль, перец,
- растительное масло
- сухие прованские травы
- цедра половины апельсина

Выжать сок из апельсина, натереть цедру.
Куриные части сложить в миску, посолить, поперчить, полить растительным маслом и перемешать. Разогреть глубокую сковороду (без масла), выложить куски курицы и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Затем полить курицу соком, посыпать прованскими травами и цедрой - для более интенсивного вкуса, закрыть плотно крышкой и тушить на маленьком огне 20 минут.
Снять крышку, полить сливками и потушить уже на большом огне 2-3 минуты.

Таким способ можно приготовить любые куриные части, у меня вместо сухих трав были свежие - тмин, розмарин, базилик, шалфей."

(Вместо сливок брала соевое молоко. Делала из 2 кг крыльев. Из трав использовала сухой орегано, свежий тимьян. На гарнир сделала кускус.)
 

1.

ЦЫПЛЕНОК В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ,

На сковородке обжарить куски присоленой курицы . Масло наливать немного, чтобы покрыло дно тонким слоем. Начинать жарить куски куры со стороны, где кожица.Курица стреляет, поэтому можно пользоваться сеткой-жироулавливателем или накрыть крышкой. Обжариваем на сильном огне до корочки с двух сторон. Потом накрываем крышкой, чтобы курица приготовилась. Весь процесс 20-25 мин. Протыкаем куру, смотрим, что нету крови, а просто прозрачный сок. За время пока кура под крышкой готовим чесночную заливку.3-4 зубчика чеснока выдавить чеснокодавкой в чашечку, добавить соли и перца, перетереть слегка, развести водой (1/2 стакана). Готовые куски курицы вынимаем со сковородки и топим в чесночном соусе( по одному), перекладываем в другую посуду(избавляемся от остатков масла) . Сверху можно полить остатками чесн.водички. Закрываем крышкой. Даем пропитаться пять мин. И едим!! Это просто праздник какой-то!! Это так вкусно и ароматно!!! 

1.

"Самодовольные пупочки"

"Самодовольные пупочки"



1.5 кг куриных пупков (желудков)
1 банка помидорок черри в томатном соке
5-6 зубчиков чеснока
3 стол.лож майонеза
перец

Пупки отварить до готовности (примерно 1.5 часа). Разрезать пополам. Выложить в нагретую кастрюлю. Добавить майонез и перемешать.
Тонко нарезать чеснок и добавить в кастрюлю. Жарить, помешивая 5 минут. Добавить помидорки черри вместе с соком, аккуратно перемешать, немного поперчить, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут.

(Я не солила, потому-что у нас пупки продаются ужасно солеными. На следующий день я добавила в кастрюлю мороженные чипсы, накрыла крышкой, долила немного воды и тушила еще 20-25 минут помешивая. Получилось очень вкусно и с гарниром.)


 

1.

Жареная куриная печень, маринованная в горчично-соевом маринаде

 Жареная куриная печень, маринованная в горчично-соевом маринаде




- 500 г куриной печени
- 2 ст.ложки горчицы
- 3 ст.ложки соевого соуса
- 2 зубчика чеснока
- соль
- перец
- мука для панировки
- 2 луковицы.

Способ приготовления:
Печень вымыть при необходимости почистить от пленочек. Смешать горчицу, соевый соус, пропущенный через пресс чеснок и перец по вкусу. Залить печень, аккуратно перемешать и оставить на полчаса.
Печень обвалять в муке и обжарить с двух сторон на сковороде с растительным маслом на среднем огне под крышкой.
Перед последней закладкой печени сковородку вымыть, чтобы не было много обгоревшей муки на сковороде, и после обжаривания печени пассеровать на ней лук нарезанный кольцами или полукольцами. Лук посолить и посыпать румяным лучком готовую печень.
Приятного аппетита!
 

МНОГИЕ БЛАГОДАРИЛИ ЗА ЭТОТ РЕЦЕПТ- ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛСЯ.

1.

ПРЯНЫЙ ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

ПРЯНЫЙ ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ




Сегодня готовила паштет из куриной печенки.
Готовила не по своему ДЕЖУРНОМУ рецепту, а по рецепту Татьяны Братковской.
Сказать, что паштет получился вкусным это значит ничего не сказать!
Ведь не вкусных паштетов не бывает!!!
Этот же паштет получился таким ароматным....умммм....
А все благодаря тертому мускатному ореху.


Итак, мне понадобились следующие продуты:

- 500 гр. куриной печени
- 2 средних луковицы
- 2 средних моркови
- 2 зубчика чеснока
- 100 гр. сливок
- 100 гр.сливочного масла
- растительное масло для жарки
- соль,
- специи ( перец черный, перец душистый, мускатный орех молотый,
зира молотая, лавровый лист).

Приготовление:

Мелко нарезанный лук, чеснок и тертую морковь пассеровала в небольшом количестве
(2-3 стол.ложки) растительного масла.Овощи ни в коем случае не должны жариться.
Они должны тушиться. Для облегчения процесса я добавила немного водички
и тушила овощи до выпаривания воды.
В конце тушения добавила сливки и немного уварила их.
Немного посолила и поперчила.
Отдельно обжарила печень на сливочном масле с добавлением лаврового листа.
Внимание! Печень не должна быть зажарена сильно, но и не должна быть сырой.
Проверяйте готовность разрезая печень ножом.
В блендер поместила печень (без лаврушки),
овощи, половину сливочного масла, специи.
Взбила до однородной массы. Если необходимо посолить.
Дала "отдохнуть" паштету пару минут и взбила еще раз.
Паштет разложила в формочки и залила сливочным маслом!


SOLEDAD
 

1.

Курица с тайским базиликом.

Курица с тайским базиликом. Тайская кухня.
Ингредиенты:
куриная грудка или мякоть голени – 300 г.
соевые ростки – 1 ст.
листья базилика – 1 ст.
чеснок – 2-3 головки.
лук шалот – 1 шт.
перец чили красный – 1 шт.
перец чили острый – 1 шт.
соль
сахар – 2-3 ч.л.
рыбный соус – 1-2 ст.л.
бульон или вода – 100 мл.
белый перец – 10 горошин.
Способ приготовления:

При помощи острого ножа сделать из курицы фарш. Во время процесса постепенно добавлять в фарш около 50 мл воды. Ростки бланшировать или ошпарить кипятком. Чили, шалот и чеснок измельчить, а белый перец растолочь в ступке до порошкообразного состояния. Добавить на сковороду 3-4 ложки масла, нагреть его и добавить чили, шалот и чеснок. Через полминуты добавить куриный фарш, оставшуюся жидкость, 2 ч.л. сахара и соль.

Готовить на небольшом огне в течение 3 минут, регулярно помешивая. Ближе к концу добавить базилик, затем рыбный соус. Всыпать оставшийся сахар, добавить ростки, хорошо перемешать и выложить на красивое блюдо.

Уже на блюде посыпать курицу белым перцем. Благодаря такой технологии фарш будет нежным, с преобладающим ароматом белого перца и базилика.
 

Иерусалимская смесь"

Еще очень вкусная "Иерусалимская смесь" :
мелко-нарезанные грудки, куриные печенки, сердечки, селезеночки, перемешанные с большим количеством лука и специями (соль, перец, сумак, паприка) жаренные на раскаленной сковороде с растительным маслом, в котором прокалилась зира... Жарится все 10-15 минут и подается горячим с питой и свежими овощами. Поверьте, это очень вкусно (увы, нет фотки у меня )
 

Способ приготовления вкусного отварного куриного филе от elena_110

500 гр. куриной грудки (филе)
1 большая луковица
укроп (зелень,1 пучок)
петрушка (зелень, 0,5 пучка)
чеснок (по желанию)
специи (лавровый лист,перец чёрный горошком,перец душистый горошком)
можно добавлять любые специи, коренья и травки
соль

Вскипятить воду, добавить в нее очищенную и разрезанную на 4 части луковицу, зелень, соль (немного пересолить), специи, чеснок.
Прокипятить воду несколько минут.
Куриное филе помыть,обсушить , разделить на половинки и положить в кастрюлю. Дать закипеть, проварить 2 (две!) минуты, накрыть крышкой, выключить плиту и забыть на 30 минут!
Ну а потом использовать как вам нужно (можно кушать как самостоятельное блюдо,добавить в пиццу или в салат).

Получается очень нежное,вкусное,а самое главное сочное мясо. Совсем не похожее на сухую отварную курицу! Удобно и быстро! Не нужно стоять у плиты, следить, снимать пенки... Экономия времени и великолепный результат!

По рецепту krakazuka с Кулинар ру. Спасибо ей большое! Этот рецепт теперь моя палочка-выручалочка!
 

Фальшивая «копченая» курятина

Прежде всего моя огромная благодарность Шугалей_Ирина за то, что разыскала это замечательный рецепт!


Читать далее...

Как приготовить оякодон дома

Оякодон (рис с курицей) – очень популярное японское блюдо. Готовится достаточно просто и не требует особых ингредиентов, все можно заменить подручными продуктами – а результат изумительный.



1. Рис (как для суши) – 300 гр.
2. Куриные бедрышки - 2 шт.
3. Соевый соус – 6-7 столовых ложек.
4. Лук репчатый – 1 средняя луковица.
5. Сахар – 1,5 столовых ложки.
6. Яйца куриные – 4 шт.
7. Зелень – лук порей (по вкусу).

Рецепт оякодона:
1. Варим рис как для суши.
2. Лук режем тонкими полукольцами.
3. Срезаем мясо с бедрышек (небольшими кубиками).
4. Яйца слегка взбиваем в чашке.
5. На сковороду выливаем соевый соус, доводим его до кипения, бросаем лук и высыпаем сахар.
6. Кипятим пару минут и забрасываем туда нарезанную курицу. Обжариваем все до готовности.
7. Теперь выливаем поверх курицы взбитые яйца. Не перемешивая смесь, накрываем сковороду крышкой. Держим на огне буквально минуту и убираем лопаточкой на рис.
8. Посыпаем сверху зеленым луком.

Наш оякодон готов!

При диабете.

Промыть 1 ст. пшена,просушить,перемолоть на кофемолке и принимать по неполной чай. лож.,запивая тёплым молоком 3 раза до еды.Лечиться так неделю-две отдыхать.СНИЗИТЬ САХАР В КРОВИ-можно также льном.2 ст.лож.порошка льна залить 0,5л горячей воды.Кипятить 5 мин.,немного остудить и выпить всю порцию за пол. часа до завтрака.Итак ежедневно,до стойкого улучшения.

Понизить сахар в крови.

2ст.лож. молотого семени льна и 1 ч.лож.корицы залить пол литра горячей воды.кипятить 5 мин.остудить,утром выпить натощак.через месяц сахар снизиться вдвое.