1. Макароны по-флотски

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● мясной фарш 500 г
● макароны 400 г
● репчатый лук 1 шт.
● растительное масло по вкусу
● соль, перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отварить макароны до готовности в подсоленной воде. Мелко нарезать лук. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить мясной фарш. Если говядина жесткая, можно добавить немного кипящей воды. Когда мясо начнет подрумяниваться, добавить нарезанный лук. Посолить и поперчить. Тушить до мягкости лука.Добавить макароны, хорошо перемешать. За минуту до готовности добавить нарезанную петрушку. Макароны по-флотски готовы!

2. Паста с салями в томатном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ
● колбаса
● 100-150 г
● помидоры
● 1 банка
● чеснок
● 1 зубчик
● паста 5 горстей

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В чайнике вскипятить воду и перелить в кастрюлю. Поставить на плиту. Когда закипит (это произойдет очень быстро), вспыпать макароны и варить по инструкции на упаковке.Салями нарезать соломкой. Чеснок мелко порубить.В горячую сковородку налить оливковое масло, бросить туда салями и чеснок, готовить, помешивая, в течение пары минут.Добавить томаты. Готовить, помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Добавить кайенский перец, посолить.Макароны откинуть на дуршлаг и переложить в сковородку. Перемешать. Подавать, посыпав пармезаном.

3. Паста с брокколи

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● паста 175 г
● брокколи 250 г
● оливковое масло 3 ст.л.
● маслины 100 г
● пармезан 50 г
● чеснок 1 долька
● соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Обжарить зубчик чеснока в масле, удалить его, добавить маслины и бланшированные верхние соцветия брокколи. Обжарить несколько минут на среднем огне.
2. Отварить пасту, добавить в сковородку с брокколи и оливками, прогреть. Выложить на тарелку и добавить тертый пластинками сыр.

4. Паста с грибным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● шампиньоны 200 г
● чеснок 1 долька
● оливковое масло 2 ст.л.
● сливочное масло 50 г
● тертый пармезан 50 г
● белое сухое вино 100 г
● соль, перец по вкусу
● петрушка по вкусу
● паста фетучини 250 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Порезать грибы на кусочки. Разогреть в сковороде растительное масло, добавить чеснок и дать подрумяниться.
2. Добавить грибы и обжарить их. Уменьшить огонь, влить вино, дать ему выпариться.
3. Добавить мелко нарезанную петрушку и готовить еще 5 минут.
4. Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды, слить воду.
5. Добавить в пасту приготовленный грибной соус, масло и тертый сыр.

5. Паста с куриным филе

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● макароны 500 г
● куриное филе 500 г
● помидоры 3 шт.
● сладкий перец 3 шт.
● петрушка, базилик несколько веточек
● чеснок 2-3 зубчика
● оливковое масло по вкусу
● соль, перец по вкусу
● сметана или сливки 200 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Порезать куриную грудку на небольшие кусочки, посолить, поперчить и оставить на 15 минут.
2. Помидоры залить кипятком на минуту и очистить от кожицы. Нарезать томаты и сладкий перец мелкими кубиками. Мелко порезать петрушку и базилик.
3. На большой сковороде на оливковом масле обжарить до золотистого цвета раздавленный чеснок, затем чеснок выбросить.
4. Добавить куриную грудку и жарить на сильном огне 5-7 минут. Затем добавьте нарезанные помидоры и сладкий перец, тушить еще несколько минут. Добавить сметану, прогреть и снять с огня.
5. Тем временем отварите пасту до состояния аль денте, слить воду, добавить макароны к готовой куриной грудке и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Домоводство

Главное правило любой пасты — она должна быть «аль денте» (слегка недоваренной). Если ее переварить, получится макаронная каша, назвать которую словом «паста» — кощунство чистой воды. Кстати, соуса тоже должно быть достаточно, иначе сваренная паста будет суховата и есть ее будет неприятно.

Ингредиенты:

• Паста тальятелле — 100 г (4 гнезда) 
• Оливковое масло — 1 ст. л. 
• Чеснок (мелко нарезанный или пропущенный через пресс) — 1 зубчик 
• Репчатый лук (мелко нарезанный) — 0,5 шт. 
• Шампиньоны (нарезанные) — 100 г 
• Сметана (20%) — 250 мл 
• Куриное филе — 2 шт. 
• Тертый пармезан — 3 ст. л. с горкой 
• Томатная паста — 2 ч. л.
• Петрушка (мелко нарезанная) — 1 ст. л. 
• Соль — по вкусу 
• Свежемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите гнезда тальятелле согласно инструкции на упаковке. Помните, что паста должна вариться в большой кастрюле и в большом количестве воды. 

2. Пока варится паста, разогрейте в сковороде оливковое масло (на среднем огне) и слегка обжарьте на нем мелко нарезанный лук, кусочки куриного филе и чеснок до тех пор, пока мясо не станет со всех сторон белого цвета. 

3. Добавьте в сковороду к куриному филе нарезанные шампиньоны и обжаривайте все вместе еще пару минут, пока грибы не начнут слегка размягчаться. Не забудьте проверить готовность тальятелле: если макаронные изделия уже готовы, нужно снять кастрюлю с плиты, не сливая воды! 

4. Добавьте к курице и грибам сметану, аккуратно перемешайте все ложкой и осторожно кипятите на медленном огне в течение 1–2 минут, затем добавьте две ложки тертого пармезана (третью ложку сохраните для подачи) и паоу чайных ложек томатной пасты. Еще раз перемешайте содержимое сковороды ложкой или лопаткой, приправьте соус солью и молотым черным перцем. 

5. Слейте воду, в которой варилась паста, в другую емкость. Аккуратно выложите пасту в сковороду с соусом и перемешайте. При необходимости добавьте немного воды, оставшейся от варки (это нужно для сохранения сочности). 

6. При подаче посыпьте пасту мелко нарезанной зеленью петрушки и оставшимся тертым сыром пармезан. Подавайте сразу!

Лазанья с болонским рагу и классическим соусом бешамель

Лазанья с болонским рагу и классическим соусом бешамель

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• 200 г тёртого пармезана­
• 300 г моцареллы
• 12-14 сухих листов лазаньи

Для мясного рагу:

• 250 г свинины
• 250 г говядины
• 1 луковица
• 1 морковка
• 1 черешок сельдерея
• 50 мл оливкового масла + для формы
• 50 г сливочного масла
• 120 г с/к бекона­
• 200 мл красного вина
• 200 мл овощного или мясного бульона
• 250 г консервированных помидоров­ в с/с
• 250 мл молока
• соль и свежемолотый чёрный перец

Для соуса бешамель:

• 80 г сливочного масла
• 4,5 ст. л. муки
• 750 мл молока
• тёртый мускатный орех на кончике ножа

1. Для мясного рагу нарежьте свинину и говядину и проверните через мясорубку.
2. Лук, морковь и сельдерей, мелко порубите. Разогрейте в большой широкой кастрюле с толстым дном оливковое и сливочное масло, обжарьте овощи до мягкости на среднем огне.
3. Нарежьте бекон небольшими кубиками и добавьте к овощам, подрумяньте. Добавьте фарш и дайте поджариться, часто помешивая, пока фарш не изменит цвет.
4. Влейте вино, убавьте огонь и дайте жидкости выпариться. Влейте бульон, добавьте помидоры, посолите и поперчите.
5. Накройте кастрюлю крышкой и тушите соус на слабом огне 2 ч. В конце влейте горячее молоко и доведите рагу до готовности. Оно  не должно быть слишком жидким.
6. Пока варится рагу для лазаньи, приготовьте классический соус бешамель. Растопите в сотейнике сливочное масло и добавьте муку. Постоянно помешивая венчиком, влейте немного молока и размешайте, чтобы не было комков.
7. В несколько приёмов добавьте оставшееся молоко и доведите соус до кипения. Варите 5-7 мин., до загустения. Посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Немного остудите соус, прикрыв поверхность пищевой плёнкой, чтобы на нём не образовалась корочка.
8. Разогрейте духовку до 180 °С.
9. Смажьте маслом жаропрочную форму (примерно 25х35 см).
10. Распределите по дну 2-3 ст. л. соуса бешамель, затем уложите 2-3 листа лазаньи так, чтобы полностью закрыть дно формы. Смажьте пасту соусом бешамель и положите несколько ложек рагу, затем кусочки моцареллы, посыпьте горстью пармезана. Повторите слои. Продолжайте, пока не закончатся все ингредиенты. Последний слой пасты покройте тонким слоем смеси рагу и бешамели, хорошенько посыпьте пармезаном.
11. Выпекайте лазанью классическую в разогретой духовке 45-50 мин., до золотистой корочки. Выньте форму с классической лазаньей из духовки, оставьте на 30 мин. и подавайте.

Лазанья классическая, с говяжьим фаршем и соусом бешамель

Лазанья классическая, с говяжьим фаршем

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• 500 г мякоти говядины, лучше выбрать толстый край
• 1 ст. л. оливкового масла + для формы
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 50-60 мл сухого белого вина
• 1 ч. л. листиков сухого тимьяна
• 1 ч. л. сухого орегано
• 150 г консервированных помидоров в с/с
• 2 ст. л. тёртого пармезана
• 12-14 сухих листов лазаньи
• 160 г тёртого пармезана
• соль и свежемолотый чёрный перец

Для соуса бешамель:

• 50 г сливочного масла
• 40 г муки
• на кончике ножа тёртый мускатный орех
• 900 мл молока
• 2 ст. л. тёртого пармезана

1. Для мясного рагу говядину пропустите через мясорубку. В сковороде разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук, 2 мин. Добавьте фарш и измельчённый чеснок. Готовьте 10 мин., время от времени помешивая. Посолите и поперчите.
2. Влейте вино, готовьте 2 мин. Добавьте сухие травы и помидоры. Перемешайте классическое мясное рагу для лазаньи, разминая помидоры ложкой. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте до использования.
3. Для соуса бешамель в сотейнике с толстым дном разогрейте молоко, не доводя до кипения. В кастрюле растопите сливочное масло, тоже не доводя его до кипения. Добавьте муку и прогрейте на среднем огне, помешивая, 2 мин. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно размешивая смесь венчиком. Доведите соус до кипения, уменьшите огонь и готовьте, помешивая, до загустения, 4-5 мин. Добавьте пармезан, мускатный орех. Посолите и поперчите.
4. В широкой кастрюле вскипятитье воду, посолите. Рядом поставить миску с холодной водой. Листы лазаньи опускайте в кипящую воду на 2-3 мин. и сразу же перекладывайте в холодную воду.
5. Разогрейте духовку до 180°С.
6. По дну жаропрочной формы (примерно 25х35 см), смазанной маслом, равномерно распределите несколько ст. л. классического бешамеля. Приступайте к сборке лазаньи: уложите слой листов лазаньи, затем часть фарша и часть белого соуса. Затем снова положите листы лазаньи, фарш, соус. Продолжайте собирать лазанью, пока не закончатся все ингредиенты. Верхний слой должен быть из листов лазаньи, который нужно посыпать пармезаном. Запекайте в разогретой духовке 35 мин.
7. Готовую лазанью выньте из духовки и оставьте на 30 мин. Нарежьте крупными кусками, разложите по порционным тарелкам.

Домашняя овощная лазанья со сливочным и томатным соусом

Домашняя овощная лазанья со сливочным и томатным соусом

Для приготовления 8 порций нужно:

• 700 г баклажанов
• 450 г цуккини или кабачка
• 300 г сладкого перца
• 6 ст. л. оливкового масла + для формы
• 3-5 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. измельчённых листьев свежего тимьяна
• 120 мелкого шпината
• 100 г оливок, без косточек
• 14-16 листов теста для лазаньи (не требующие варки)
• 360 г моцареллы для пиццы бруском
• 2 ст. л. измельчённых листьев свежего базилика
• соль и свежемолотый чёрный перец

Для сливочного соуса:

• 120 г тёртого пармезана
• 200 г некислого творога
• 2 зубчика чеснока
• 200 г сливок жирностью от 30%
• 1 ч. л. картофельного крахмала

Для томатного соуса:

• листики 5 веточек базилика
• 2 зубчика чеснока
• 850 г консервированных помидоров в с/с
• щепотка хлопьев перца чили
• 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

1. Для томатного соуса листья базилика и чеснок мелко нарежьте, смешайте с помидорами, приправьте солью и перцем чили. Разогрейте на сковороде оливковое масло и прогрейте до начала кипения. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры. 
2. Для сливочного соуса смешайте сыр, творог, мелко нарезанный чеснок в чаше блендера, пробейте до однородности. Залейте очень  горячими сливками, смешанными с крахмалом. Перемешайте до однородности. 
3. Баклажаны, цукини и сладкий перец (без перегородок и семян) нарежьте кубиками со стороной не более 7-8 мм. В мисочке смешайте 1 ст. л. оливкового масла, мелко нарезанный чеснок и тимьян. Обжарьте смесь на большой сковороде с толстым дном до появления чесночного аромата, 2 мин.
4. Добавьте в скокороду 3 ст. л. оливкового масла, выложите овощную смесь и готовьте на умеренном огне, помешивая, 6-7 минут, до золотистого цвета. Переложите в миску.
5. В этой же сковороде с оставшимся оливковым маслом обжарьте шпинат, 2-3 минуты. Переложите в миску с овощами.
6. Разогрейте духовку до 180 °С.
7. Смажьте растительным маслом жаропрочную форму (примерно 25х35 см). На дно выложите 1/4 томатного соуса, на него – листы для лазаньи. Распределите 1/3 овощной смеси, посыпьте половиной измельчённых оливок и залейте половиной сливочного соуса. Посыпьте 1/3 натёртой моцареллы. Повторите слои. Верхний слой завершите моцареллой. 
8. Смажьте растительным маслом большой лист фольги и закройте форму с лазаньей.
9. Запекайте лазанью 35-45 мин., сняв фольгу за 10 мин. до окончания приготовления. Выньте форму из духовке и переставьте на на решётку. Оставьте лазанью на 30 мин, посыпьте базиликом, классической итальянской зеленью и нарежьте на порции. Подавайте тёплой.

Классическая вегетарианская лазанья с томатным соусом, овощами гриль и лимонной рикоттой

Классическая вегетарианская лазанья с томатным соусом, овощами гриль и лимонной рикоттой

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• 1 баклажан
• 2 цукини
• 14-16 сухих листов лазаньи
• 300 г свежих грибов, лучше белых (можно и с/з, которые нужно предварительно разморозить и отжать от излишков жидкости)
• 300 г молодой капусты или шпината
• 1 зубчик чеснока
• 500 г сыра рикотта или жирного некислого творога
• цедра и сок 1 небольшого лимона
• листики 5 веточек базилика
• 250 г моцареллы
• оливковое масло
• соль и свежемолотый чёрный перец

Для соуса:

• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 25-28 оливок с косточками
• 800 г консервированных помидоров в с/с
• 1 небольшой красный перец чили, без семян
• 4 больших мясистых помидоров
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. каперсов, без соли
• листики 4-веточек базилика

1. Для томатного соуса лук и чеснок­ мелко нарежьте. Удалите косточки из оливок, разрежьте на 3-4 части. Все поми­доры нарежьте кубиками, перец чили – тонкими ломтиками.
2. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле. Положите лук, чеснок, перец чили и жарьте 2-3 мин. Добавьте оливки, каперсы и свежие помидоры и готовьте, помешивая, 3 мин. Добавьте консервированные помидоры и базилик. Посолите, поперчите и готовьте соус под крышкой на слабом огне, 30 мин.
3. Разогрейте духовку с грилем до 200 °С.
4. Нарежьте баклажан и цукини кружками толщиной 7-8 мм. Выложите овощи на противень, застеленный бумагой для выпечки, посолите и смажьте оливковым маслом. Поставьте противень под гриль и готовьте 10 мин. Готовые овощи слегка охладите.
5. Нарежьте грибы ломтиками, капусту/шпинат тонко нашинкуйте. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте грибы с зубчиком чеснока до золотистой корочки. Добавьте капусту/шпинат и готовьте, 4-5 мин. Посолите и поперчите.
6. Цедру и сок лимона смешайте с рикоттой. Добавьте мелко нарезанные листья базилика, посолите и поперчите.
7. Разогрейте духовку до 180 °С.
8. Дно жаропрочной формы (23х35 см) смажьте малом, распределите несколько столовых ложек томатного соуса. Положите листы лазаньи. Выложите слой рикотты, потом слой овощей гриль, затем слой капусты/шпината с грибами. Полейте томатным соусом. Повторите слои 2-3 раза, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должен быть томатный соус.
9. Натрите моцареллу на крупной тёрке и посыпьте лазанью. Выпекайте в разогретой духовке 40-50 мин. Дайте настояться классической овощной лазанье 20-30 мин. и подавайте.