Кулинарный фокус: нереально вкусные куриные грудки

Елена Чекалова

Готовьте это немедленно! Совсем немного денег и усилий — и вы получите фантастически вкусное и совсем не жирное, почти диетическое блюдо.

Такой способ приготовления куриных грудок пришел мне в голову, когда я познакомилась с модной сегодня технологией sous vide – это готовка в вакуумных пакетах на низких температурах. Когда внутренняя температура мяса достигает определенной величины, полностью сворачивается кровь, коагулируется белок и расслабляются мышцы. У каждого вида мяса эта температура своя. У куриной грудки — 64 градуса. Однако даже при хорошей готовке идеальным мясо получится только в самом центре куска, а ближе к краям оно непременно будет гораздо суше и не таким нежным, и температура здесь гораздо выше идеальной. Сейчас изобретены специальные аппараты, где мы сразу ставим датчик на 64 градуса, и мясо в любой точке достигнет этой температуры примерно за 50 минут.

 

Его нельзя пересушить или переготовить: температура выше заданной не поднимается. Я решила сделать имитацию. Без специального аппарата я кладу грудки в молоко чуть ниже точки кипения. Молоко – плотнее воды, охлаждается медленнее, за 45 минут температура не успевает спуститься ниже 55 градусов. Кастрюлю нужно спустя 10 минут укутать, как гречневую кашу.

Требуется: 4 куриных грудки, соль, перец, 1 пакет молока. Для соуса: 1 большой запеченный красный сладкий перец, 1 запеченная луковица, 3 запеченных зубчика чеснока, 5 запеченных помидоров, 2-3 зубчика чеснока, 50 грамм очищенного миндаля или грецких орехов, 1 кусок белого хлеба, ½ стакана оливкового масла, 1-2 ст. л. винного уксуса, соль, острый красный молотый перец. Для украшения миндальные лепестки и мята

Грудки хорошо солим и перчим. Еще я посыпаю приправой карри. Молоко доводим до кипения. Вскипело — выключаем огонь и бросаем грудки. Закрываем крышкой. Через 45 минут они будут идеально приготовлены. А мы пока сделаем соус. Помидоры, перец, чеснок и лук нужно запечь в духовке до мягкости и почистить. Складываем все в блендер. Сюда же подсушенный хлеб, миндаль — ну и все остальное. Прокручиваем соус в блендере до гладкости. По вкусу добавляем соль и перец. Этот необыкновенно вкусный соус называется ромеско, он родом из испанской Таррагоны . Его придумали еще в XV веке, когда Христофор Колумб вернулся из Америки, привезя с собой сладкий и острый перцы и помидоры в придачу.

Посмотрите, какое получается сочное мраморное мясо!

 

По вкусу даже не напоминает курицу – скорее великолепную ветчину. Нарезаем грудки на медальоны. Поливаем красивым коралловым соусом. Посыпаем миндальными лепестками и украшаем мятой. Приятного аппетита!

Мясо получается вкусным и удивительно нежным! А какой аромат!




Ингредиенты:
1 кг мяса (свинины или баранины)
1 л сметаны
зелень (петрушки, укропа, розмарина, базилика, кинзы)
2 л меда
1 сока лимона

Приготовление:

Мясо нарезаем на крупные кусочки и измельчаем зелень.

Смешиваем всю зелень и солим, добавляем перец. После чего добавляем в зелень, мясо, сок лимона, мед.Перемешиваем и ставим холодильник на 30 минут.

Затем добавляем сметану все перемешиваем, выкладываем на противень и запекаем в духовке один час.

Источник

• 700 г говядины,
• 2 моркови,
• 2 луковицы,
• 200 г чернослива без косточек,
• 1 ст. ложка томатной пасты,
• 3 ст. ложки топленого или растительного масла,
• пучок зелени,
• специи,
• перец,
• соль по вкусу.

Автор рецепта:Ursula1 

Ингредиенты:
Свекла крупная - 1 шт.
Картофель - 3 шт.
Морковь (крупная) - 1 шт.
Квашеная капуста - 250 г
Клюква - 150-200 г
Мед - 1 ст.л.
Оливковое масло - по вкусу
Копченая курица - 250 г
Диджонская горчица - 1 ст.л.