Их делают большими (диаметром 20-25 см)

и порционными (10-15 см), пекут в неглубоких

круглых формах с ровными стенками.


Ингредиенты (на 6 пирогов диаметром 12 см):
800 гр. вырезки, порезанной небольшими кусочками
50 гр муки, смешанной с перцем и солью
80 мл оливкового масла
3 зубчика чеснока
несколько веточек тимьяна, только листья
200 гр грибов (грибы добавляют не всегда,

можно обойтись и без них)
2 луковицы
40 мл вустерского соуса
300 мл говяжьего бульона
1 желток
450 гр рассыпчатаго теста
450 гр несладкого слоеного теста
1 кг замороженного зеленого горошка
перец, соль
томатный соус





Обвалять говядину в муке с солью и перцем.

Нагреть 2 столовых ложки масла (40 мл) на

средне-сильном огне и порциями (каждая

по 3-5 минут) обжарить мясо. Сложить в

кастрюлю с толстым дном. Уменьшить

огонь до умеренного, добавить оставшееся

масло, порезанный лук, чеснок, тимьян,

грибы и тушить несколько минут.
Лук добавить к мясу, туда же - 2 столовых

ложки вустерского соуса, залить бульоном,

довести до кипения, убавить огонь и тушить

50-60 минут, переодически перемешивая.

Попробовать на соль-перец, если надо,

добавить. Остудить.



Вырезать по формам круги из слоеного теста.

Рассыпчатое тесто раскатать, поместить в

формы, чтобы тесто заходило на бортики

(предварительно смазать формы сливочным

маслом). На тесто положить мясо и закрыть

пироги слоеным тестом, прижав края вилкой.

Смазать "крышечки" желтком, смешанным

с водой или молоком, сделать отверстие или

надрез в центре и поставить в разогретую

до 200 градусов духовку, в верхний отдел

на 15-20 минут.



Как вариант, некоторые пироги можно посыпать

семенами кунжута перед выпечкой.

Или написать на пироге кончиком ножа

инициалы человека, которому он предназначается.

В старомодных заведениях такие пироги

подают на белой, золотой или серебрянной

бумажной салфетке



В Южной Австралии мясные пироги

традиционно подают на подушке из густого

горохового супа (для этого замороженный

горошек нужно поместить в горячую воду

на 2-3 минуты, добавить соль, перец и

немного бульона и измельчить блендером,

иногда этот суп варят из сухого зеленого гороха)

Кроме того, эти пироги едят с томатным

соусом, мятным соусом или солодовым уксусом.

Приятного аппетита!