Оранжевый коктейль.

• 6 морковин
• 50 г сливок

 

Морковь моем, чистим, пропускаем через соковыжималку. Сок смешиваем со сливками. Подавать сразу.

Азу из кальмаров.

• 500 г филе кальмаров
• 2 соленых огурца
• 2-3 луковицы
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. муки
• 80 г сливочного масла
• 2 ст. л. зелени петрушки
• 1 лавровый лист
• 2-3 горошины душистого перца

 

Лук режим и тушим с томатной пастой. Огурцы режим и тушим в ½ стакана воды. Филе кальмаров нарезаем соломкой, солим и обжариваем в муке. Все соединяем, добавляем лавровый лист, перец и тушим еще 10 минут. Подавать с пюре посыпав зелень.

Креветочный коктейль.

• 2 стебля сельдерея
• 2 помидора
• 80 г шампиньонов
• 100 г йогурта
• 50 г простокваши
• 1 ч.л. кетчупа
• Соль
• Перец
• 1 стол. л. лимонного сока
• 200 г отварных очищенных креветок
• Листья салата

 

Помидоры, сельдерей и грибы нарезать кубиками, смешать йогурт, простоквашу, кетчуп, добавить соль, перец, сок лимона. Кладем на блюдо листья салата, сверху креветки, овощи, грибы и поливаем соусом.

Крем «Прогноз»

• 500 г сухофруктов
• 1 яблоко
• 50 г грецких орехов
• Взбитые сливки

 

Сухофрукты измельчить в блендере. Добавить несколько ломтиков яблока и грецкие орехи. Измельчить еще раз. Фруктовый крем выложить на тарелку и украсить взбитыми сливками.

Мексиканские страсти (рулетитки)

• Тонкий лаваш
• Плавленый сыр
• Оливковое масло (капля)
• Соль
• Перец
• Листья салата
• Ветчина
• Стебель сельдерея
• Лук

 

Лаваш намазать пастой из плавленого сыра с каплей оливкового масла, соли и перца. Уложить листья салата, слой ветчины, стебель сельдерея и немного лука. Свернуть рулет луком и сельдереем к центру. Нарезать на небольшие кусочки и перевязать луком.

Овощной хот-дог

• Мягкий творог
• Сметана
• Соль
• Перец
• Чеснок
• Ветчина
• Морковь
• Сельдерей

 

Смешать мягкий творог, сметану и специи, получившейся пастой смазать ветчину и обернуть кусочки моркови или сельдерея.

Пицца «Минутка»

• 4 питы
• 200 г сыра
• 500 г помидоров
• 1 банка тунца в масле
• 75 г маслин

 

Духовку разогреть до 200*С. Каждую пииту разрезать вдоль на одну сторону, положить ломтики сыра, помидоры и размятый вилкой тунец. Посыпать нарезанными маслинами. Закрыть верхней частью питы. Выпекать в духовке 10 минут.

Салат – ассорти

• ½ куста салата фризе
• 200 г листьев рукколы
• 200 г шампиньонов
• 1 веточка укропа
• 1 груша
• 1 ст. л. лимонного сока
• 100 г грецких орехов
•  2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 2 ч. л. жидкого меда
• 80 г бекона (нарезанного тонкими ломтиками)

Салатные листья порвать на кусочки. Шампиньоны нашинковать четвертушками. Грушу очистить от семечек, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком. Грецкие орехи порубить.

Масло грецких орехов и оливковое масло взбить с уксусом и медом. Приправить.

Бекон нарезать полосками и обжать в сковороде без масла. Выложить грибы и орехи. Обжаривать, помешивая, около 6 минут. Посолить, поперчить, посыпать нарезанным укропам.

Листья салата и дольки груши разложить на тарелках и полить заправкой. Сверху выложить грибы с беконом и подать на стол.

Рыбные маффины – мини-запеканки

• 300 г филе окуня или трески
• 1 яйцо
• Панировочные сухари
• 10 г сливочного масла
• 1 помидор
• 100 г тертого сыра
• 2 ст.л. майонеза
• Зеленый лук для украшения

 

Рыбу ополоснуть под струей холодной воды, обсушить полотенцем. Нарезать филе маленькими кусочками, посолить, поперчить и перемешать с яйцом. Постепенно добавлять панировочные сухари, чтобы по консистенции массу получилась как густая сметана. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками. Нагреть духовку до 180*С.

Формочки для кексов смазать сливочным маслом, а тефлоновые ополоснуть водой. Разложить в формочки рыбную массу, сверху положить кусочки помидора. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15 минут. Затем смазать каждую запеканочку майонезом и поставить в духовку еще на 5 минут. Посыпать колечками зеленого лука и подать на стол.

Суп пюре

• Лук
• Картофель
• Растительное масло
• Мясной бульон
• Черемша (пучок)
• Сливки

 

Лук и картофель нарезать и обжарить в растительном масле. Влить мясной бульон и варить около 20 минут. Мелко нарезать пучок черемши, всыпать в суп и варить 2-3 минуты, а затем пюрировать блендером и ввести сливки. Украсить зеленью.

Салат «Подсолнух»

• 3 картофелины
• 1 пучок зеленого лука
• 1 банка печени трески
• 3 яйца
• 250 мл майонеза
• 100 г маринованных огурчиков
• 10 маслин без косточки
• Сырные чипсы по желанию

 

Картофель сварить, дать остыть, затем нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук нашинковать колечками. Яйца отварить, остудить, отделить белок от желтка. Огурчики порубить. Печень слить и размять вилкой.

Укладывать ингредиенты слоями, смазывая каждый слой майонезом: отварной картофель, лук, печень трески, огурчики, натертый на крупную терку белок, натертый на мелкую терку желток.

Сверху сделать майонезную сетку и в каждый квадратик уложить по половинке маслины. По желанию можно украсить сырными чипсами.

Зразы по-архангельски

• 400 г филе трески
• 1 булочка
• 2 луковицы
• 4 ст.л. растительного масла
• 1 яйцо
• 50 г сушеных белых грибов (или 200 г шампиньонов)
• 2 ломтика черствого белого хлеба
• Соль
• Перец

 

Филе трески провернуть через мясорубку. Добавить размоченную в молоке и отжатую булочку. Лук очистить, порубить и обжаривать в 1 ст.л. растительного масла, остудить. Половину лука выложить в рыбный фарш, посолить, поперчить и тщательно перемешать, добавить слегка взбитое яйцо.

Грибы замочить на 1 час, затем отварить и нарезать соломкой, из фарша слепить небольшие лепешки, в середину выложить грибную начинку и, завернув края аккуратно защипать. Обвалять в хлебной соломке и обжарить в масле. Накрыть крышкой, довести до готовности на слабом огне. Подать с картофельным пюре или салатом.

Треска, запеченная с беконом

• 1 луковица
• 50 г шампиньонов
• 1 пучок петрушки
• 2 ст.л. сливочного масла
• 4 куска филе трески (по 200 г)
• 1 лавровый лист
• 500 мл молока
• 2 ст.л. крахмала без горки
• 4 ломтика бекона
• 3 ст.л. панировочных сухарей

 

Нагреть духовку до 175*С. Лук и шампиньоны очистить и нарезать. Петрушку вымыть под холодной водой, оборвать листья и порубить. Лук и грибы потушить в сливочном масле 5 минут и выложить в форму для запекания.

Филе трески нарезать на порции и выложить на шампиньоны. Посыпать петрушкой, посолить и поперчить.

Молоко довести до кипения. Крахмал залить небольшим количеством холодной воды, перемешивая, влить в молоко, варить на слабом огне 1-2 минуты, приправив по вкусу. Этим соусом залить рыбы.

Накрыть форму фольгой и запекать 10 минут. Бекон поджарить с обеих сторон. Фольгу снять, рыбу посыпать сухарями и завернуть в бекон. Температуру в духовке повысить до 220*С и запекать еще 10 минут.

Клубнично-шоколадный рулет

• 5 яиц
• 125 г сахара
• 3 пакетика ванилина
• 90 г муки
• 20 г какао-порошка
• 600 мл сливок 30% жирности
• 6 ч.л. загустителя сливок
• 250 г клубники
• 2 ст.л. шоколадной стружки
• Несколько листиков из белого шоколада (или любые другие укрешения по вкусу)

 

Духовку нагреть до180*С. Яйца, сахар, один пакетик ванилина поместить в глубокую миску и взбить в пышную массу. Муку смешать с ½ какао, просеять в миску и замесить тесто. Выложить его на противень застланный бумагой для выпекания, смазанной маслом, разровнять и выпекать15 минут.

Бисквитный пласт вынуть из духовки и выложить на посыпанное сахаром кухонное полотенце. Бумагу для выпекания слегка смочить холодной водой и аккуратно удалить. Заем с помощью полотенца скатать бисквит в рулет и дать полностью остыть.

Сливки взбить с загустителем и остатками какао. Клубнику вымыть и половину нарезать кубиками. Бисквит осторожно развернуть, выложить сливки и кубики клубники. Разровнять начинку. Бисквит снова свернуть и выложить на блюдо. Смазать оставшейся половиной сливок, украсить шоколадной стружкой, ополовиненной клубникой. Поставить на 2 часа в холодильник.

(Резать ножом, нагретым в горячей воде).

Торт тирамису с клубникой

• 50 г сливочного масла
• 4 яйца
• Щепотка соли
• 225 г сахара
• 120 г муки
• 60 г крахмала
• 750 г клубники
• 500 г сыра маскорпоне (или жирного творога)
• 250 г обезжиренного творога
• 1 пакетик ванилина
• 2 пакетика загустителя сливок
• 3 ст.л. апельсинового сок
• 4 ст.л. ликера амаретто
•  2 ст.л. какао-порошка

 

Нагреть духовку до 175*. Сливочное масло растопить и остудить. Яйца, соль и 150 г сахара взбить на горячей водяной бане в густой крем, а затем остудить при непрерывном помешивании на холодной водяной бане. Помешать 100 г муки и крахмал. Ввести сливочное масло.

Выложить 2/3 полученного теста в разъемную форму, выстланную бумагой для выпекания. Выпекать 25-30 минут и остудить.

Противень выстлать бумагой для выпекания. К оставшемуся тесту подмешать 20 г муки. Переложить в кондитерский мешок с насадкой с маленьким кругом и выдавить на противень 20 маленьких кружков. Выпекать около 10 минут.

Клубнику разрезать пополам. Смешать маскорпоне, обезжиренный творог, оставшийся сахар, ванильный сахар, загуститель сливок и апельсиновый сок. Вокруг коржа поставить кольцо. Корж сбрызнуть амаретто и выложить 2/3 ягод. Выложить творожный крем, разровнять и поставить торт в холодильник минимум на 2 часа.

Снять кольцо. По краю торта аккуратно прилепить бисквитные кружочки. Торт посыпать толстым слоем порошка какао и украсить остальными ягодами.

Клубничный торт с творожным сыром и прозрачной заливкой

• 1 бисквитный корж
• 12 г желатина
• 1 пакетик ванилина
• 50 г сахара
• 100 мл молока
• 400 мл сливок
• 600 г клубники
• 400 г творожного сыра
• 1 пакетик красной заливки для торта
• 250 мл смородинового сока

 

Вокруг коржа  поставить кольцо  для торта. Замочить желатин. Ванильный и простой сахар растворить в горячем молоке, распустить в нем желатин. Поставить на 20 минут в холодильник.

Взбить сливки. Клубнику разрезать пополам или на четвертинки. Творожный сыр подмешать к молочному желе, как только оно начнет желатиниться. Ввести 1/3 клубники и взбитые сливки. Выложить на корж и поставить в холодильник на 3 часа.

Оставшуюся клубнику уложить на торт. Разогреть сок смородины и приготовить заливку для торта. Аккуратно вылить на клубнику и поставить в холодильник, чтобы заливка застыла. Сныть кольцо и по желанию украсить.

Мексиканское рагу с перцем чили

• 150 г красной фасоли кидни
• 2 луковицы
• 4 моркови
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 клубень сельдерея
• 500 г рубленой говядины
• ½ ч.л. острой пасты чили
• 350 мл мясного бульона
• 1 банка томатов в собственном соку
• 2 веточки петрушки

 

Фасоль замочить на ночь, слить и промыть холодной водой. Лук очистить и порубить кубиками. Меленькими кубиками нарезать сельдерей и морковь.

В большой сковороде разогреть растительной масло, обжарить в нем помешивая говяжий фарш, до рассыпчатости. Добавить лук, сельдерей, морковь и слегка поджарить все вместе. Посолить, поперчить и приправить пастой. Влить бульон и томаты, измельченные прямо в банке. Тушить под крышкой 40 минут на среднем огне. Добавить в сковороду петрушку и молотый перец чили.

Рисовый суп с фрикадельками

• 100 г риса басмати
• 2 стебля зеленого лука
• 150 г рубленой свинины
• 3 ст.л. соевого соуса
• 1 л мясного бульона
• 2 ст.л. чесночного масла
• 3 веточки кинзы или петрушки

 

Рис тщательно промыть холодной водой, около 10 минут отваривать в кипящей подсоленной воде и слить. Зеленый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Фарш из свинины приправить2 ст.л. соевого соуса, посолить, поперчить. Хорошенько перемешать и вылепить фрикадельки диаметром 2 см. бульон поперчить и приправить соевым соусом, довести до кипения. Опустить фрикадельки варить 1 минуту и добавить рис, варить еще 5 минут на слабом огне.

Посыпать зеленым луком и заправить суп чесночным маслом. Разлить суп в небольшие пиалы. Кинзу ополоснуть водой, ощипать листья и посыпать суп перед подачей на стол.

При варке в суп можно добавить картофель.

Крем-суп из красного сладкого перца

• 750 г красного сладкого перца
• 1 луковица
• 10 г сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• 500 мл куриного бульона
• 2 ч.л. уксуса
• 2 ч.л. молотой паприки
• 200 мл сливок 30% жирности
• 1 пучок зеленого лука

 

Сладкий перец и лук очистить и измельчить, потушить в сливочном масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок. Влить бульон и уксус, варить около 30 минут. Приправить, пюрировать и пропустить через мелкое сито.

Сливки слегка взбить, выложить в кондитерский мешок и струйкой выпустить на суп в виде спирали или любого другого рисунка. Украсить нарезанным зеленым луком.

Запеканка со свининой

• 750 г картофеля
• 500 г брокколи
• 1 луковица
• 2 ст.л. растительного масла
• Мускатный орех
• 2 вяленных томата в масле
• 300 г свиной корейки
• 200 г творожного сыра
• 5 яиц
• 150 мл молока
• Соль
• Молотый черный перец

 

Картофель вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, слить и дать остыть. Брокколи разделить на соцветия, вымыть и нарезать стебли кружочками.

Лук очистить, порубить мелкими кубиками и пассировать до прозрачности в сильно разогретом растительном масле. Добавить брокколи и слегка потушить. Посолить, поперчить и приправить щепоткой тертого мускатного ореха. Картофель нарезать кружочками, томаты – соломкой, мясо кубиками. Нагреть духовку до 200*.

Творожный сыр взбить с яйцами и молоком. Приправить по вкусу. Перемешать мясо с овощами, выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Залить яично-молочной смесью и запекать около 35 минут.

Мясо по-кассельски (1 порция)

• 1 луковица
• ½ ч.л. сахара
• 10 г топленого масла
• 75 мл яблочного сока
• 200 г квашеной капусты
• 1 кольцо консервированного ананаса
• 200 г картофеля
• 100 г клубня сельдерея
• 1 ломтик корейки (около 150г)
• 1ч.л. растительного масла
• 50 мл молока
• Тертый мускатный орех

 

Лук порубить, обжарить в топленом масле, карамелизировать в сахаре. Добавить яблочный сок, капусту и нарезанный кусочками ананас. Тушить около 30 минут под крышкой на слабом огне.

Картофель и сельдерей очистить и нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде.

Мясо обжарить в растительном масле по 4 минуты с каждой стороны. Картофель и сельдерей пюрировать с горячим молоком. Приправить солью, перцем, щепоткой мускатного ореха. Подавать вместе с мясом и квашеной капустой.

Тушеное свиное филе

• 500 г картофеля
• 1 кг моркови
• 750 г репчатого лука
• 2 ст.л. сливочного масла
• 600 г бескостной корейки одним куском
• 1 пучок петрушки

 

Картофель и морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками по 3 см. очистить и крупно нашинковать лук.

В большой кастрюле распустить сливочное масло. Выложить морковь, картофель, лук и обжаривать, помешивая, около 10 минут. Влить 500 мл воды, посолить и поперчить. Мясо положить на овощную подушку и около 45 минут тушить под крышкой.

Петрушку ополоснуть водой и обсушить. Листики ощипать и мелко порубить. Мясо достать из кастрюли и завернув в фольгу, дать постоять в теплом месте. Овощи, с оставшемся после тушения бульоном, разложить по большим бульонным чашам, сверху уложить нарезанное ломтиками мясо и посыпать листьями петрушки.

Белый глинтвейн

• 250 мл свежевыжатого апельсинового сока
• 3 л белого вина
• 6 шт. гвоздики
• 7-8 ст.л. крупнокристального сахара
• 160 мл белого рома
• 12 кружков апельсина (на 12 порций)

 

Разогреть апельсиновый сок с белым вином, гвоздикой, сахаром и ромом, но не кипятить.

Разлить по стаканам и в каждый положить по кружку апельсина.

Быстрый супчик

• 500 г картофеля
• 200 г корня сельдерея
• 2 крупные моркови
• 2 стебля лука-порея
• 1 ч.л. майорана
• 4 ст.л. рапсового масла
• 2 ст.л. пшена
• 1 щепотка тмина
• 1,5 л бульона
• 4 венские соски

 

Картофель, сельдерей и морковь вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. В большой кастрюле с широким дном припустить рапсовое масло и обжарить в нем нарезанные овощи.

Промыть пшено и подмешать вместе с тмином и майораном к овощам. Влить бульон и варить 25-30 минут на тихом огне.

Лук порей вымыть, обсушить, нарезать тонкими кольцами и добавить в суп. Довести 1 раз до кипения, положить венские соски (целиком или нарезанные кусочками) и оставить на огне еще на 5 минут. Готовый суп перед подачей на стол посолить и поперчить по вкусу. По тарелкам сначала разложить соски, затем разлить суп и по желанию блюдо украсить веточками свежей зелени.

Пирог с семгой

• 400 г филе семги без кожи
• 1 щепотка белого перца
• Молотый мускатный орех на кончике ножа
• 2 яйца
• 300 мл жирных сливок
• 1 ст.л. сметаны
• 2 ст.л. рубленой зелени укропа
• 1 ч.л. молотой паприки
• 1 небольшая луковица
• 2 пластины готового слоеного теста
• 1 стакан оливок

 

Филе семги нарезать кусочками, приправить специями, добавить яйцо, сметану, сливки и пюрировать в блендере до однородной массы. Лук очистить измельчить, подмешать вместе с укропом к пюре из семги. Приправить паприкой, посолить и хорошо перемешать.

Слоеное тесто раскатать в два пласта толщенной 3 мм по размеру формы (глубокой формы). Одним пластом выстлать форму изнутри и выложить на тесто половину рыбной массы, разровнять. Оливки нарезать кольцами и равномерно распределить на начинке. Сверху выложить ровным слоем оставшуюся рыбную массу. Накрыть вторым пластом теста, края защепить, посредине сделать небольшой надрез, чтобы при выпекании выходил пар. Тесто смазать яйцом.

Духовку нагреть до 180*. Поставить пирог в духовку на 40 минут. Затем вынуть и дать остывать пирогу прямо в форме. Перед подачей на стол нарезать на порционные кусочки острым ножом. Украсить лимоном, оливками и веточками зелени.

Шарлотка

• 200 г сахара
• 200 г муки
• 5 яиц
• 2 яблока
• Ванильный сахар

 

Яйца с сахаром взбить, добавить просеянную муку, продолжая взбивать до однородной массы. Яблоки очистить, нарезать. Смазать форму маслом. Выложить немного теста и еще слой яблок. Залить оставшемся тестом. Выпекать в духовке разогретой до 180* 40-60 минут. Дать пирогу остыть и можно посыпать сахарной пудрой.

Тефтели из куриного фарша и зелени

• 500 г куриного фарша
• 1 луковица
• 1 ч.л. сливочного масла
• 2 яйца
• 1 пучок зелени
• Соль
• Молотый черный перец
• 1 ст.л. муки
• 2 ст.л. топленого масла

Лук обжарить в сливочном масле, смешать с фаршем. Зелень мелко порубить, подмешать в фарш вместе с яйцом. Добавить яйцо, перец и не много муки. Тщательно перемешать. Из фарша сформировать небольшие тефтельки. Обжарить их по 5 минут с каждой стороны в топленом масле. На гарнир можно отварить зеленую лапшу или брокколи.

 

Суп из капусты с курицей

• 1 л куриного бульона
• 500 г капусты
• 300 г картофеля
• 100 г репчатого лука
• 100 г моркови
• 40 г сливочного масла
• 200 г отварной куриной грудки
• Соль
• Молотый черный перец

 

Сварить куриный бульон. После его готовки добавить картошку нарезанную тонкими брусочками, варить 10 минут. Добавить нашинкованную капусту и варить 15 минут.

Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке. Обжарить их вместе в сливочном масле. Положить зажарку в суп. Добавить соль и перец, отварную грудку нарезать небольшими кусочками. Украсить суп зеленью.

Фаршированные куриные грудки

• 800 г картофеля
• Соль
• Несколько стеблей зеленого лука с луковичками
• 1 пучок разной зелени
• 150 г творожного сыра
• Молотый черный перец
• 4 филе куриной грудки
• 4 ломтика вареной ветчины
• 4 ст.л. муки
• 1 яйцо
• 6 ст.л. панировочных сухарей
• 300 г замороженного зеленого горошка
• 2 ст.л. сливочного масла
• 5 ст.л. топленого масла

 

Картофель отварить. Лук крупно нарезать. Зелень мелко порубить. Сыр смешать с зеленью и приправить. Каждую грудку надрезать в виде кармашка, вложить по ломтику ветчины и начинить сырной массой, края сколоть. «Кармашки» обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцо, и обвалять в панировочных сухарях. Горошек и лук потушить в сливочном масле 5 минут.

«Кармашки» обжарить в топленом масле до золотистой корочки и разложить по тарелкам вместе гарниром.                

Куриные грудки с сыром

• 4 филе куриных грудок (по 150 г)
• Соль
• Молотый черный перец
• 1 ч.л. рубленой зелени
• 1 ст.л. топленого масла
• 4 помидор
• 250 г сыра

Для соуса:

• 3 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст.л. сливочного масла
• Сок двух лимонов
• 1 ст.л. лимонной цедры
• 200 мл куриного бульона

 

Грудки натереть солью, перцем, посыпать зеленью. Обжарить со всех сторон в топленом масле. Положить в форму для запекания. С помидор снять кожицу, нарезать кружками и выложить на грудки.

Духовку нагреть до 200*. Лук и чеснок очистить, мелко порубить и пассировать в сливочном масле. Добавить лимонную цедру с соком и бульон. Довести до кипения, посолить и поперчить. Куриные грудки залить соусом и поставить на 12 - 15 минут в духовку. Готовое блюдо разложить на тарелки и украсить зеленью. На гарнир салат из свежих овощей.

Ананасовый торт

Тесто:

• 1 яйцо
• Соль
• 40 г сахара
• 40 г муки

Начинка:

• 200 г сметаны
• 500 г нежирного йогурта
• 160 г сахара
• 20 г желатина
• 200 мл сливок
• 300 г консервированных ананасов
• Сахарная пудра

 

Духовку разогреть до 180*. Белок отделить от желтка и взбить с солью в крутую пену. Желток растереть с сахаром, взбить и аккуратно подмешать взбитый белок и муку.

Форму (26 см) выстлать бумагой для выпекания, выложить половину теста и разровнять. Выпекать около 5 минут. Корж вынуть и остудить. Испечь еще один корж.

Для крема сметану смешать с йогуртом и сахаром. Ввести желатин. Взбить и подмешать сливки. Добавить кусочки ананаса. Вокруг одного коржа поставить кольцо. Выложить половину крема, разровнять и накрыть вторым коржом. Украсить его оставшимся кремом и ананасами. Поставить а в холодильник на 4 часа. Посыпать сахарной пудрой по желанию.

Мангово-йогуртовый торт

• 150 г бисквитного печенья
• 125 г сливочного масла
• 20 г кокосовой стружки
• 16 г желатина
• 600 г легкого  творожного сыра
• 300 г обезжиренного йогурта
• 3 ст.л. лимонного сока
• 75 г сахара
• 1 спелый манго
• 150 г мультивитаминного сока
• 1 ст.л. крахмала

 

Бисквитное печенье положить в плотный пакет и раскрошить скалкой. Сливочное масло распустить и смешать с крошкой. Полученную смесь выложить на дно выстланной для запекания бумагой разъемной формы. Разровнять и прижать. Посыпать кокосовой стружкой и поставить в холодильник.

Желатин замочить на 5 минут в холодной воде. Творожный сыр смешать с йогуртом и лимонным соком электромиксером. Подогреть 150 мл воды, добавить сахар. Распустить в ней отжатый желатин и подмешать к творожной массе.

Манго очистить, мякоть нарезать кубиками. 2/3 кубиков подмешать к творожной массе. Приготовленный крем выложить на корж. Поставить на 3 часа в холодильник.

Оставшиеся кубики манго уварить (около 5 минут) в 50 мл сока и пюрирова. Крахмал размешать в оставшемся соке, ввести манговое пюре, и помешивая, довести до кипения. Полученную массу для заливки торта выложить ровным слоем на торт. Поставить на 30 минут в холодильник. Перед подачей на стол украсить дольками фруктов.

Нежный йогуртовый пай

Тесто:

• 150 г муки
• 150 г молотого миндаля
• 1 пакетик ванилина
• 1 желток
• 1 щепотка соли
• 150 г сливочного масла

Начинка:

• 100 мл сливок
• 500 мл нежирного йогурта
• Сок 1 апельсина
• 2 ст.л. крахмала
• 4 белка
• 100 г сахарной пудры
• 5 апельсинов
• 2 ст.л. рубленых фисташек
• Сухой горох

 

Охлажденное сливочное масло нарезать кубиками и смешать с остальными ингредиентами теста. Скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.

Духовку нагреть до 200*. Тесто раскатать между слоями пищевой пленки и выложить в смазанную маслом разъемную форму, сделав бортик. Сверху положить бумагу для выпекания и насыпать горох и поставить форму в духовку. Через 10 минут бумагу и горох удалить. Температуру в духовке понизить до 170*.

Сливки взбить  крутую пену. Йогурт смешать с апельсиновым соком и подмешать взбитые сливки. Крахмал просеять сверху и подмешать в крем. Взбить постепенно сахарную пудру и тоже ввести в крем. Йогуртовую начинку выложить на основу и пирог запекать еще и 35 минут.

Апельсины очистить, полностью срезав белый слой. Разрезать пополам и нарезать дольками. Разложить на остывшем пироге. Пирог посыпать фисташками.

Фасолевый суп с хрустящими гренками

 из кукурузной крупы

• 150 г кукурузной крупы
• 75 г сыра
• 2 луковицы
• 800 г консервированной фасоли
• 4 помидора
• 3 ст.л. оливкового масла
• 3 ст.л. томатной пасты
• 3 ст.л. рубленой петрушки
• 750 мл овощного бульона
• 1 ст.л. сливочного масла

 

Кукурузную крупу залить 500 мл кипящей воды и варить 3 минуты. Подмешать тертый сыр и снять с огня, добавить петрушку и оставить на пять минут. Кукурузную массу выложить на смазанный жиром противень слоем 0,5 см и дать остыть.

Лук порубить. Фасоль слить и промыть. Помидоры нарезать кубиками. Лук поссеровать в оливковом масле. Добавить 2/3 фасоли, томатную пасту, влить бульон и довести до кипения. Суп пюрировать. Добавить оставшуюся фасоль и помидоры, разогреть и приправить солью и перцем.

Из кукурузного коржа вырезать круглые гренки и с обеих сторон обжарить в сливочном масле. Суп разлить по тарелкам и добавить по паре гренок.

Запеканка из баклажанов и томатов по-средиземноморски

• 2 крупных баклажана
• Соль
• 8 крупных помидоров
• 4 ст.л. оливкового масла
• 100 мл сливок
• Молотый черный перец
• 150 г тертого сыра пармезан

 

Баклажаны нарезать кружками, посолить и оставить на 30 минут, чтобы вышла вся горечь. Помидоры обдать сначала кипятком, потом холодной водой, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Кружки баклажана выложить на бумажное полотенце и хорошо обсушить. Духовку нагреть до 180*. Оливковое масло разогреть в большой сковороде и обжарить в нем с обеих сторон баклажаны. Помидоры и баклажаны, чередуя, выложить рядами в смазанную форму для выпекания. Хорошо посолить и поперчить, полить сливками, посыпать сыром и запекать около 30 минут. К запеканке можно подать свежий багет.

Макаронная запеканка с грибами и беконом

• 10 сушеных белых грибов
• 3 морковки
• 2 стебля лука-порея
• 1 луковица
• 400 г шампиньонов
• 50 г бекона
• 350 г лапши
• 1 ст.л. сливочного масла для обжаривания
• 100 мл бульона
• 250 г жирной сметаны
• 150 мл молока
• 3 яйца

 

Сушеные грибы замочить в 75 мл воды. Морковь и лук нарезать кружочками, бекон полосками, шампиньоны пластинками. Отварить лапшу. Грибы слить, настой собрать.

Белые грибы, шпиком и луком, обжарить с шампиньонами о морковью. Влить бульон и грибной настой. Тушить 5 минут. Добавить порей через 2 минуты, приправить. Подмешать лапшу. Смесь выложить в форму для запекания. Духовку нагреть до 200*. Сметану разбавить молоком, подмешать яйца, приправить. Залить запеканку и поставить на 35 минут в духовку.

Пряная свинина с помидорами

• 750 г свиной вырезки
• Несколько лавровых листов (замочить в теплой воде на 15 минут)
• 2 ст.л. растительного масла
• 400 мл мясного бульона
• 750 г помидоров
• 1 луковица
• 2 ст.л. каперсов
• Щепотка сахара
• ½ пучка базилика
• 3 ст.л. загустителя соуса

 

Мясо посолить, поперчить, обложить лавровым листом и обвязать кулинарной нитью. Мясо обжарить со всех сторон в оливковом масле. Влить бульон и тушить под крышкой 50 минут.

Сняв кожицу , помидоры нарезать дольками. Лук нарезать так же и вместе их обжарить в оливковом масле. Добавить каперсы, соль, сахар, поперчить. Подмешать листочки базилика.

Бульон загустить и приправить. Мясо нарезать ломтиками и подавать вместе с помидорами. Полить соусом. Добавить не много лапши.

Фасолевый салат с сельдью

• 500 г зеленой фасоли
• 1 яблоко
• 1 луковица
• 4 ст.л. винного уксуса
• 4 ст.л. растительного масла
• 2 стебля черешкового сельдерея
• 4 филе сельди
• 100 г салатных листьев

 

Фасоль отварить в подсоленной воде 10-12 минут. Яблоко нарезать дольками. Смешать уксус, соль, перец и сахар. Подмешать растительное масло и положить лук и яблоко. Полученным маринадом залить фасоль и оставить на 20 минут.

Отложить несколько листков сельдерея. Черешки нарезать тонкими брусочками длиной по 5 см.

Филе сельди нарезать кусочками шириной по 1 см. салатные листья смешать с фасолевой смесью. Украсить букетиками из листьев сельдерея. Т добавить селедку.

Суп-пюре из сладкого перца

• 1,5 ст.л. ложки оливкового масла
• 80 г тертого сыра
• 4 стручка желтого сладкого перца
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 500 г овощного бульона
• 200 мл сливок
• Бальзамический уксус
• 40 г тыквенных семечек
• 30 г маслин без косточек
• Немного зелени

 

Сковородку смазать 1 ст.л. масла, выложить горками тертый сыр и обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Остудить. Аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны.

Перец нарезать кусочками. Лук и чеснок мелко порубить. Все вместе обжарить в 1 ст.л. масла. Влить бульон и варить 20 минут. Суп пюрировать. Влить сливки, разогреть и приправить солью, перцем и несколькими каплями уксуса.

Семечки, маслины, листики зелени измельчить и пассировать в оставшемся масле. Суп посыпать пряной смесью и подать с чипсами.

Овощная паста

• 400 г спагетти
• 250 г рукколы
• 1 стручок зеленого сладкого перца
• 2 стебля зеленого лука
• 5 помидоров
• 4 ст.л. кедровых орешков
• 5 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. рубленой петрушки
• Сок ½ лимона
• 50 г пармезана одним куском

 

Спагетти отварить в подсоленной воде до полуготовности. Подготовить зелень и овощи. Рукколу разорвать на кусочки, сладкий перец нарезать тонкой соломкой, зеленый лук – кольцами.

Помидоры крестообразно надрезать, обдать кипятком, очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Обжарить кедровые орешки.

Спагетти откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дав ей полностью стечь, смешать с овощами и петрушкой. Заправить оливковым маслом, посолить, поперчить и сбрызнуть и сбрызнуть лимонным соком. Рукколу подмешать в последнею очередь. Блюдо посыпать кедровыми орешками и сверху настрогать пармезан.

Фасолевый салат с имбирем

• 1 банка консервированной белой фасоли
• 600 г стручковой фасоли
• 500 г помидоров черри
• 2 ст.л. лимонного сока
• Кусочек свежего имбиря
• 6 ст.л. соуса «барбекю»
• 2 ч.л. соевого соуса

 

Белую фасоль слить и промыть холодной водой. Подготовить овощи. Стручковую фасоль бланшировать в подсоленной воде около 4 минут. Помидоры разрезать пополам и смешать с белой и стручковой фасолью.

Для заправки имбирь мелко порубить, смешать с соусом «барбекю» и соевым соусом. Посолить и поперчить. Салат заправить и подать с хлебными палочками.

Куриный плов

• 6 помидоров
• 1 луковица
• 1 пучок зеленого лука
• 3 стручка сладкого красного перца
• 2 зубчика чеснока
• 3 стебля черешкового сельдерея
• 600 г филе куриной грудки
• 3 ст.л. растительного масла
• 150 г риса
• 500 мл бульона
• 1 раскрошенный стручок перца чили
• ½ ч.л. молотого кумина
• 2 ст.л. молотого тимьяна
• 2 лавровых листа

 

Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Луковицу порубить. Зеленый лук нарезать кольцами, перец – кубиками. Чеснок и сельдерей порубить. Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками.

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем мясо и выложить. В оставшемся жире пассеровать сладкий перец. Добавить рис и жарить еще 2 минуты. Влить бульон, положить мясо и оставшиеся овощи. Приправить перцем чили, кумином, тимьяном и лавровым листом. Довести до кипения, огонь уменьшить и варить около 20 минут.

Карбонад с фасолью

• 1 пучок суповой зелени с корнями
• 1 луковица
• 200 г свиной корейки
• 1 ч.л. топленого масла
• 500 г замороженной зеленой фасоли
• 1 л бульона
• 2 клубня картофеля
• 50 г сушеных томатов
• Соль
• ½ ч.л. специй для мяса
• Молотый черный перец
• 100 г жирной сметаны

Суповую зелень подготовить и порубить.  Лук очистить и мелко порубить. Мясо разрезать на небольшие кусочки.

Лук пассеровать в топленом масле до прозрачности. Добавить суповую зелень с кореньями и фасоль. Слегка потушить. Влить бульон, положить мясо и оставить на слабом огне еще на 10 минут.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Сушеные томаты нарезать так же и вместе с картофелем выложить в кастрюлю. Приправить специями и тушить под крышкой еще 15-20 минут. Посолить, поперчить и разложить по тарелкам, приправив сметаной.

Азиатский салат

• 200 г риса
• 200 г филе куриной грудки
• 3 ч.л. меда
• 4 ст.л. соевого соуса
• 3 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. кунжута
• 1 стручок красного сладкого перца
• 250 г брокколи
• 200 г консервированной кукурузы
• Сок 1 лайма
• Молотый имбирь

Отварить рис. Филе нарезать продольными полосками, плотно нанизать на деревянные шпажки и положить в алюминиевую форму для барбекю. Смешать 2 ч.л. меда, соевый соус, 2 ст.л. масла, кунжут и смазать мясо. Убрать на 30 минут в холодильник.

Подготовить овощи. Перец нарезать кубиками. Брокколи разделить на соцветия и бланшировать 4 минуты в подсоленной воде. Кукурузу и брокколи слить. Овощи соединить с рисом. Смешать сок лайма, 1 ст.л. масла, 1 ч.л. меда и заправить рисово-овощную смесь. Посолить, поперчить и приправить имбирем. Подать вместе с куриным соте на шпажках.

Гость на пороге – пирог.

• 90 г сливочного масла
• 90 г сахара
• 1 неполная ч.л. разрыхлителя
• 75 г муки
• 50 г молотого миндаля
• 1 банка консервированных вишен
• 1 ст.л. сахарной пудры

Духовку нагреть до 200*. Дно разъемной формы выстлать бумагой для выпекания. Съемное кольцо формы изнутри смазать растительным маслом. Сливочное масло растереть с сахаром в глубокой миске и взбить в густую массу миксером. По одному ввести яйца. Разрыхлитель смешать с мукой и просеять в миску с яичной массой. Посыпать молотым миндалем и смешать.

Вишню откинуть на дуршлаг, чтобы полностью стек сок. Тесто выложить в форму и поверх него распределить ягоды. Пирог поставить в духовку и выпекать 40 минут.

Пирог вынуть из духовки и остудить прямо в форме. После этого выложить на блюдо. Перед подачей на стол, пирог посыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусочками.

Лососина с овощами

• 2 небольшие моркови
• 1 маленький цуккине
• По 1 среднему стручку желтого и красного сладкого перца
• ½ пучка шнитт-лука
• 4 ст.л. разноцветного перца для панировки рыбного филе
• 4 филе лосося (по 100-150г)
• 2 ст.л. лимонного сока
• Соль
• 3 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. сливочного масла
• Молотый черный перец

Овощи нарезать тонкой соломкой. Шнитт-лук нарезать колечками. Разноцветный перец крупно помолоть. Филе лосося сбрызнуть лимонным соком, посолить и обвалять в молотом перце. Панировку слегка прижать рукой. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лосось по 4 минуты с каждой стороны. В другой сковороде распустить сливочное масло и пассировать в нем овощную соломку. Посолить, поперчить, посыпать колечками лука. Разложить по тарелкам вместе с шнитт-луком.  

Крудите с соусом «цезарь»

• 1 измельченный зубчик чеснока
• 0,25 ч.л. соли
• 1 чашка майонеза
• 0,5 чашки порезанной петрушки
• 1 чашка тертого пармезана
• 1 ч.л. пасты из анчоусов
• 0,25 ч.л. перца
• 1 кг стручков сладкого горошка, желтой и зеленой стручковой фасоли, бланшированных
• 1 пучок дайкона, порезанного кружочками, или 1 пучок редиса

 

Посыпать чеснок солью, разомкнуть вилкой до образования кашицы. Добавить следующие 6 ингредиентов. Выложить овощи на блюдо и подавать с соусом.

Коктейль «Проснись и пой»

• 350 г свежей малины
• 5 чашек свежевыжатого апельсинового сока охлажденного
• 2,5 чашки охлажденной водки
• Апельсиновые дольки и малина для украшения

 

 Распределить малину по отделениям двух форм для кубиков льда, залить водой и заморозить. Когда лед будет готов, смешайте в кувшине апельсиновый сок и водку. В каждый стакан положите несколько кубиков льда и залейте коктейлем. Украсьте свежими ягодами и апельсиновыми дольками.

 

1.

1.


2.


3.


4.