Этот простой осенний торт с яблоками имеет необычное название – «Шарлатан». Почему он так называется – для меня загадка. Однако «Шарлатан» не обманет ваших ожиданий: это один из любимых яблочных пирогов моей семьи. Я их очень часто пеку в это время года и постоянно ищу в Сети новые яблочные рецепты.

 

Для песочного теста:

• 2 стакана пшеничной муки;
• 3/4стакана сахара;
• 4 желтка;
• 200 г холодного масла;
• 1 и 1/2 ч. ложки разрыхлителя.

Для яблочной начинки:

• 1 и 1/2 кг твердых яблок;
• 1 пакетик желе со вкусом лимона (77 г).

Для кокосового слоя:

• 4 белка;
• 3/4 стакана сахара;
• 200 г кокосовых хлопьев;
• 1 ч. ложка картофельного крахмала.

Для орехового слоя:

• 4 яйца;
• 150 г молотых грецких орехов;
• 1/2 стакана сахара;
• 2 ст. ложки белых панировочных сухарей;
• 1 ст. ложка пшеничной муки;
• 1 ч. ложка разрыхлителя.

Начнем с яблочной начинки: очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарежьте кубиками. Затем потушите их на сковороде, накрыв крышкой. При необходимости долейте небольшое количество воды.

Когда яблоки станут мягкими, выключите огонь, высыпьте в сковороду желе из пакетика и перемешивайте до растворения. Дайте яблочной массе остыть.

Тем временем, пока яблоки остывают, приготовьте песочное тесто. Насыпьте муку с разрыхлителем в большую миску, перемешайте. Добавьте яичные желтки, сахар и холодное масло, нарезанное кубиками.

Замесите ингредиенты в однородное тесто. Делайте это относительно быстро. Готовое тесто сформируйте в шар, заверните в пищевую пленку или положите в пакет. Затем уберите в холодильник примерно на 30 минут. По истечении этого времени тесто раскатайте в прямоугольник, перенесите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Руками разровняйте в равномерный стой по всему дну противня.

Когда яблочная начинка остынет, выложите ее ровным слоем поверх теста в противне.

Затем подготовим кокосовый слой. Взбейте яичные белки до белой пены с помощью ручного миксера. После этого постепенно всыпьте сахар. Взбивайте, пока сформируется гладкая, плотная и блестящая белковая масса. Кокосовые хлопья смешайте с крахмалом и добавьте к взбитым белкам. Все аккуратно перемешайте ложкой. Выложите кокосовую массу на яблочный слой.

Наконец подготовьте слой с грецкими орехами. Яйца разделите на желтки и белки. Белки взбейте до мягких пик, в конце взбивания порциями всыпьте сахар. Когда масса станет гладкой и блестящей, продолжая перемешивать, добавьте желтки по одному за раз. Смешайте молотые орехи с панировочными сухарями, мукой и разрыхлителем. Добавьте смешанные сухие ингредиенты к яичной массе и аккуратно перемешайте ложкой. Ореховую массу аккуратно выложите на кокосовый слой.

Поставьте противень в разогретую до 170 гр. С духовку, выпекайте около 50 минут – до так называемой сухой палочки (спички или деревянной зубочистки).

Затем достаньте испеченный торт из духовки, дайте ему полностью остыть в противне, и только потом извлеките из формы.

Готовый пирог можно присыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадом, хотя на вкус он замечательный без каких либо добавок.

Приятного аппетита!

 

Торт с яблоками «Шарлатан