Цитата сообщения Лилёша Так «Рыжик» или «Лунная Соната»?



У этого торта много вариантов и много имён. В Вене его именуют «Венским медовым», в Бонне «Лунной Сонатой» (Mondscheinsonate), в России времён СССР почему-то назвали «Рыжиком», хотя в Российской Империи называли «Императорской ладьёй». Но мы с вами договорились, что будем говорить о тортах-легендах, поэтому остановимся на названии «Лунная Соната» и истории любви великого Бетховена.
Отец маленького Людвига, грубый и деспотичный человек, тем не менее, обладал идеальным слухом… Он повсюду «слышал», как звенят золотые монеты. Поэтому дар своего сына он распознал моментально и решил его использовать на полную катушку. Маленький мальчик с трёх лет сутками просиживал за клавесином, или простаивал у органных труб, зато уже в восемь лет, к вящей радости папеньки, дал свой первый концерт и получил первый гонорар. У Бетховена не было детства. И если бы он любил музыку чуть меньше, чем отмерял ему этой любви Господь, Бетховен бы стал не просто угрюмым мизантропом, а вообще покончил с собой… Красивые, мужественные, чуть грубоватые черты лица, породистая грива пышных волос, худощавая фигура с идеально ровной осанкой, пытливый ум, замкнутость и непревзойдённая музыкальная одаренность – вот что являл собой Бетховен в возрасте 17 лет.

И если бы не наставник, Кристиан Готлиб Нефе, который вопреки всему (и самому юноше тоже) воспитывал в нём чувство прекрасного, восторженность, умение чувствовать и понимать природу, людей и искусство, то, вероятно, мир лишился бы почти 90% того музыкального наследия, которое было создано великим композитором.
Наставник угощал Людвига лунно-жёлтым венским медовым пирогом и рассказывал, рассказывал, рассказывал юноше о том, как прекрасен мир и как восхитительна Вена.
Именно туда и отправился Бетховен в 1787 году. Прекрасная Вена — город театров и соборов, уличных оркестров и любовных серенад под окнами — покорила сердце юного гения.
Но годы безрадостного детства, прошедшие в заточении сырой музыкальной комнаты и ревущих органных труб кафедрального собора не прошли даром. Бетховен начал стремительно терять слух. Он почти полностью оглох к 1800 году, но Фортуна чуть замедлила прогрессирование болезни, чтобы дать Бетховену услыхать главный зов и голос жизни – голос Любви.
С Джульеттой Гвиччарди, юной итальянской аристократкой, столь же прекрасной, столь и ветреной Бетховен познакомился на одной из дружеских вечеринок, проходившей в венской кондитерской, где европейская богемная молодежь говорила исключительно о литературе, музыке или живописи, наслаждаясь зимним вином из подснежного винограда и сладкой выпечкой. Самому старшему – Бетховену – было тридцать. Самой юной – Джульете – едва исполнилось шестнадцать. Людвиг влюбился моментально, пылко и страстно. Он на какое-то время даже поверил, что к нему возвращается слух. «Боже мой! Как я счастлив! Я хочу, я могу обнять весь мир. И даже луну с неба я готов бросить к её ногам!» - писал Людвиг своему наставнику. Бетховен учил Джудьетту игре на фортепиано, она с трогательной наивностью вышивала ему батистовые рубашки.
Позже Бетховен признается, что зря взял на себя роль учителя. Ибо Музыку он любил не меньше чем Джульетту, а посему, когда последняя ленилась или фальшивила, Бетховен превращался в Зевса-Громовержца, рвал на клочки толстые нотные тетради и крушил резные дубовые табуреты.
Они встречались и приватно. Но чаще всего юная ветреница заманивала Бетховена всё в ту же кондитерскую, где спустя шесть месяцев после начала бурного романа Бетховен начал вечерами исполнять друзьям свою сладкую сонату, посвященную Джульетте (случайно, ли, нет ли, но после смерти композитора её тоже назовут Mondscheinsonate – Лунной Сонатой – как известную и любимую им выпечку). Однако те, кто хорошо разбираются в музыке, знают, что Лунная Соната, начинающаяся волшебными нежными переливами, становится в своём развитии тревожной, звенящей, дрожащей, вызывающей слёзы, катарсисной… И это не случайно. Джульетта легко изменила гениальному Бетховену с юным графом Робертом фон Галленбергом. И не просто изменила, а выскочила за него замуж, успев рассказать друзьям и знакомым по всей Вене, что её новый возлюбленный – гениален, а старый Бетховен уже исписался…
Один поступок любимой глубоко ранил композитора, второй – просто добил его. Он дописывал свою Сонату в состоянии бессильной ярости и сильнейшей обиды: теперь слух окончательно покинул его.
Бетховен во второй раз в жизни задумывается о самоубийстве. И единственной Музой, единственным Божеством, удерживающим его от рокового шага становится Музыка.
Бетховен пишет свои самые великие произведения и исполняет их по памяти. Он не слышит совсем ничего.
Джульетта возникнет в жизни композитора еще один раз, когда спустя несколько лет приедет в Вену практически нищей и раздавленной жизнью. Она будет умолять бывшего любимого простить её и попросит денег для того, чтобы прокормить детей и мужа.
Людвиг напишет свою знаменитую записку: «Я сейчас очень любим ею и более, чем когда-либо, являюсь её мужем…», выделит Джульетте огромную сумму и…попросит навсегда исчезнуть из его жизни.
После его смерти в ящике письменного стола найдут письмо «К бессмертной возлюбленной»: «Мой ангел, моё всё, моё я… Что за жизнь! Без тебя! Так близко! Так далеко! Какая тоска и слёзы по тебе — тебе — тебе, моя жизнь, моё всё…».
А «Лунная соната» будет всё так же звучать, отдаваясь сладкой болью влюблённых всех времён и всех континентов. А сладкая нежность венской выпечки, та же «Лунная соната» будет таять медовой горечью во рту.

для теста:
куриные яйца - 3 шт.
мёд - 3 ст. л.
сахар -200 г (примерно 1 ст.)
пищевая сода - 2 ч. л. (без верха)
мука пшеничная - 450 гр. (около 3 ст.)
сливочное масло - 100 гр.
для крема:
сметана (жирность от 20%) - 400 гр.
сливочное масло - 100 гр.
сгущённое молоко (можно взять варёную сгущенку) - 150-200 гр.

Для приготовления этого торта можно использовать и другие кремы – но обязательно сочетание сладости и кислоты (допустим, заварной крем с лимоном и лимонной цедрой).
Для приготовления теста взбейте яйца с сахарным песком. Взбивайте массу до полного растворения крупинок (на полной скорости миксера это занимает 6-10 минут). Содержимое чаши увеличится в объёме примерно вдвое, станет пышным и воздушным.
Нарежьте масло на небольшие кусочки. Поставьте масло в миске на водяную баню. Периодически помешивайте массу по мере её таяния. Добавьте мёд. Всыпьте пищевую соду. Гасить её уксусом не нужно. У мёда высокая кислотность. Снимите миску с плиты, влейте взбитые яйца. Осторожно перемешайте. Верните будущее медовое тесто обратно на плиту (на баню или на медленный огонь). Всю муку предварительно просейте в глубокую миску. Всыпьте треть в кастрюльку с жидкими ингредиентами. Перемешайте лопаткой до однородности. Добавьте ещё примерно стакан муки. Снова перемешайте. Держите тесто для торта на плите, пока оно не приобретет интенсивный карамельный оттенок. Потом сразу же уберите массу с огня. Дайте ей остыть в течение 7-10 минут. Засыпьте оставшуюся муку. Замесите медовое тесто. Оно выйдет гладким, мягким, податливым, не липнущим к рукам. Скатайте его в колбасу и разделите на 12 частей. Каждый кусочек тонко раскатайте. Из пласта вырежьте круглую или прямоугольную заготовку.
Выложите коржи на противень, застеленный промасленным пергаментом. Выпекайте в разогретой до t 180* С. духовке 5-6 минут. Не передержите коржи, иначе торт станет жестким и плохо пропитается. Как только тесто станет темнеть, снимайте. Горячие коржи будут мягкими, гнущимися. Но когда остынут, чуть затвердеют. Обрезки теста тоже выложите на противень и отправьте в духовку. Запекайте чуть дольше, чтобы тесто стало хрустящим. Оно понадобится для классического оформления торта присыпкой.
Приготовьте крем. Масло предварительно нужно размягчить и взбить миксером до пышности. Затем постепенно нужно добавить сгущённое молоко и сметану.
Остывшие коржи хорошо промажьте кремом, не забывая смазывать и бока торта. Подрумяненные обрезки поломайте руками и раскатайте скалкой в крошку. Посыпьте торт лунной желтой крошкой и дайте ему постоять при комнатной температуре 1 час. Затем уберите в холод на 8-12 часов. Через это время вы получите очень нежный, мягкий, бархатистый венский медовый торт, знаменитую «Лунную Сонату».


слова и фото автора

источник