Обожаю картошку и блюда из нее. Колдуны — одно из тех немногих блюд, которые в моём понимании, лучше всего есть руками: Отламываешь кусочек колдуна и макаешь им в сметану, а потом еще и соус с тарелки весь колдуном вымакиваешь…. Ммммммм…… Непередаваемо вкусно!!!

Картофельная масса:
На 2 кг картофеля я брала
2 яйца
2 ст. л. сметаны
4 ст. л. крахмала
соль, перчик
мелко порезанный укропчик

Начинка:
500 гр фарша
1 луковица
(я еще 2 шампиньонки на мелкой тёрке натерла)
соль, перчик

Для грибов в сметане:
500 гр грибов (у меня коричневые шампиньоны)
200 мл сметаны
1 луковица
соль, перец

Картофель натираем на мелкой тёрке. Отжимаем, водичку сливаем.
Добавляем крахмал, соль, укроп, яйца, сметану — хорошо перемешиваем — картофельное тесто готово.
Фарш смешиваем с натёртой на мелкой тёрке луковице, грибочками (так же на мелкой тёрке натёртыми), добавляем соль, перец.
На сковороду выкладываем 2 ст. л. картофельного «теста», на него — 1 ст. л. начинки-фарша, накрываем еще 1-2 ст. л. картофельной массы. Обжариваем с двух сторон. Выкладываем на бумажное полотенце, чтоб впитался лишний жир.
Когда все колдуны поджарятся, укладываем их в сотейник, накрываем крышкой (я уложила в форму для запекания и накрыла плотно фольгой) и отправляем на 20-30 минут в духовку при 180 гр.
Пока колдуны в духовке доходят, мы готовим грибы в сметане.
Грибы режем на кусочки, не сильно мелко. Обжариваем в 2 ст. л. масла мелко нарезанный лук. Добавляем грибы. Обжариваем вместе с луком, заливаем сметаной, добавляем по вкусу приправы. Даём закипеть.
Подаем колдуны со сметаной и грибами.
Из 2 кг картофеля у меня получилось 10 огромных колдунищей, размером чуток меньше моей ладони.

Нам потребуется:
- 2 кг моркови
- 1,5 кг помидоров
- 1 кг болгарского пeрца
- 150 г чеснока
- 3-4 стручка горького перца (на любителя)
- 2 пучка петрушки
- 150 г сахара
- 30 г соли
- 100 мл 6%-ного столового уксуса
- 0,5 л растительного мaсла

Приготовление:
1. Морковь и помидоры натереть на терке.
2. Болгарский перец и чеснок пропустить через мясорубку.
3. Добавить горький пeрец (кто любит).
4. Порезать петрушку перемешать с приготовленными овощами и добавить сахар, соль, уксус, растительное масло.
5. Варить 1 час и закатать в банки.
Из данного количества прoдуктов выходит 6 баночек по 0,7 л.
Приятного аппетита!

Тыквенная начинка:
тыква-500гр у меня была уже очищенная, нарезанная кубиками
яйца 2 шт.
соль щепотка
кукурузный крахмал -2ст.л.
сахзам- по вкусу у меня 4 г фитпарада
Творожная начинка:
творог 5% 400гр.
яйца 2шт
кукурузный крахмал 2 ст.л.
соль щепотка
сахзам- по вкусу у меня 4 г фитпарада
кефир 250 мл
.
Тыкву отварить до готовности минут 25. Взбиваем блендером ингредиенты для тыквенной начинки. Затем в отдельной миске взбиваем блендером ингредиенты для твороженной начинки .
Поочерёдно в центр формы для запекания выливаем столовой ложкой или небольшим половником твороженную начинку, следом по центру льем тыквенную начинку и так продолжаю до конца. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Обязательно даём остыть

Оксана Викулова

По рецепту поваренка Гали-28, текст автора.

Баклажан — 300 г 
Огурец — 200 г 
Соевый соус — 1,5 ст. л. 
Майонез (с верхом) — 1 ч. л. 
Чеснок — 1 зуб. 
Масло растительное — 20 мл 
Перец красный жгучий — по вкусу 
Зелень — по вкусу 
Соль — по вкусу 

Баклажаны помыть, вытереть, обрезать края, нарезать кружками 1 см. Затем каждый кружок разрезать на 3 -4 части, чтобы получились брусочки. Все складываем в дуршлаг, подставив под низ миску, или поставить в раковину. Посолить, перемешать и оставить на 15 минут. Таким способом горький сок сразу будет вытекать через дуршлаг. 
Тем временем нарезать огурцы брусочками. По истечении времени баклажаны промыть проточной водой, дать стечь и просушить бумажным полотенцем. Разогреть масло на сковороде до легкого дымка, огонь убавить, дать немного маслу "успокоиться" и выложить баклажаны. 
Обжарить, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета, но не пережарить, чтобы брусочки остались целыми. 
Остудить. Выложить огурцы к остывшим баклажанам. 
Добавить соевый соус, давленый чеснок, острый перец, перемешать. Добавить майонез (по желанию, но его тут мизер), часть нарезанной зелени (любой), перемешать. Попробовать на вкус, добавить, если нужно соль. 
Выложить в салатник, посыпать сверху оставшейся зеленью и подавать к столу.

Тыквенный манник на кефире – яркий пример простой, сытной и вкусной выпечки на каждый день, ведь продукты более чем доступны, а времени и усилий для приготовления вам понадобится минимум…Для занятой хозяйки самое то! Сохраните себе этот рецепт, чтоб не потерять! Готовить манник просто, а результат всегда вас порадует. Да что вас – он порадует всех ваших домашних.

Ингредиенты:
тыква (тертая на мелкой терке) — 2 стак.
кефир (кислое молоко) — 250 мл
сахар (0,5 стакана — в пирог, 1 стакан — в сироп) — 1,5 стак.
крупа манная — 1,5 стак.
разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
лимон (цедра — в пирог, сок — для сиропа) — 1 шт
вода (для сиропа) — 0,5 стак.
стружка кокосовая (для обсыпки) — 1 пакет.
масло растительное (для смазывания формы)

Приготовление:
Тыкву трём на мелкой тёрке. Духовку включаем на 180 градусов, чтобы она нагрелась.
Соединяем все продукты для пирога – тыкву, сахар, манку, разрыхлитель, кефир и лимонную цедру. Хорошо перемешиваем (делаем это быстро, чтобы манка не успела набухнуть, иначе пирог будет слишком плотным).
Выкладываем тесто в форму, смазанную растительным маслом и отправляем в духовку на 40-45 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
Пока выпекается манник, готовим сироп. Смешиваем воду, сахар и лимонный сок, доводим до кипения и варим 3 минуты, выключаем и даём остыть.
Когда будет готов наш пирог, горячий заливаем сиропом и посыпаем кокосовой стружкой. Я ещё посыпала кондитерской посыпкой.
Не пугайтесь, что манник плавает в сиропе — за полчаса он всё в себя впитает и мы получим вкуснейший нежный пирог.
Приятного аппетита!

Возьмите:
1-2 ст. л. топленого сливочного масла
700 гр. очищенной от семян и нарезанной кубиками тыквы
1 большую картофелину, нарезанную кубиками
1 большую морковь, натертую на крупной терке
1 яблоко, нарезанное на дольки
0.5 ч.л. молотого кориандра
2-3 ломтика имбиря
5 чашек воды и 1 чашка молока (по желанию)
1.5 ч.л. соли, щепотку черного перца и молотого мускатного ореха (по желанию)

Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном. Положите в кастрюлю овощи и специи, обжарьте их, помешивая в течение 15 мин. Влейте воду и молоко. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20-25 мин. Затем снимите с огня и дайте постоять 5 мин с закрытой крышкой.
Если Вы хотите сделать суп-пюре, взбейте полученный суп блендером. В конце добавьте соль, перец и мускатный орех. Можно сверху посыпать зеленью.

Одна банка сардин, 2 яйца, 3 луковицы, 7 столовых ложек манки, 0,5 чайной ложки соды(погасить).
Сардины размять вилкой, добавить яйца, мелко порезанный лук, манку (можно заменить овсяными хлопьями),соду, все перемешать. Сформировать котлетки, жарить до румяной корочки, не солить, потому что консерва соленая, можно добавить специи по вкусу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
● 3 яйца
● 3/4 ст. сахара
● 2 ч.л. ванильного сахара
● 1 ст. сметаны
● полбанки сгущенного молока (не вареного)
● 1,5 ст. муки
● 1 ч.л. гашеной соды
● 2 ст. ложки какао (для одной половины теста)
● Также орехи (любые по желанию, у меня была смесь различных орехов)
● Вишневый компот

Крем:
● 3 ст. сметаны
● 100-150 г. сахара
● пакетик ванильного сахара

Для шоколадной глазури:
● плитка тёмного шоколада,
● полстакана молока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить сметану, перемешать, добавить сгущенное молоко, перемешать. Далее идут гашеная сода и мука, замесить негустое тесто. Разделить его на две половины, в одну добавить какао. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.Выпекать в течение 20–25 минут.Выпечь два коржа, остудить.
Готовим крем.Сметану хорошо взбить миксером, добавить сахар и ванильный сахар. Коржи разрезать на 2 части (в итоге получится 4 коржа). 1 корж использовать в качестве основы для торта, остальные коржи нарезать на небольшие кубики. Нижний корж немного пропитать вишневым компотом, можно полить немного сгущенным молоком, обмазываем кремом, выкладываем вишню и орехи. Далее макаем каждый кубик в креме и укладываем горкой вперемешку с вишней и орехами, периодически поливая их компотом и сгущенкой.
Когда горка готова, обмазываем её кремом и ставим в холодильник. Готовим глазурь. Растопить шоколад на медленном огне и добавить молоко, хорошо перемешать, дать немного остыть, после чего поливаем ложкой наш торт.Можно посыпать сверху рубленными орехами или миндальными лепестками.
Ставим наш торт в холодильник на пару часов.

 

Ингредиенты:
Шампиньоны - 1 кг
Сыр - 500 гр
Майонез - 4 ст.л
Яйца - 3 шт
Панировочные сухари - 100 гр
Чеснок - 2 зубчика
Укроп - небольшой пучок
Сливки 15-20% - 50 мл
Мука - 2 ст.л
Соль, черный перец - по вкусу
⠀
Приготовление:
⃣ Подготовим шампиньоны. Очищаем шапочку как показано на видео.
⃣ В миску разбиваем яйца добавляем сливки, муку, соль и перец по вкусу. Смешиваем.
⃣ В другую миску высыпаем панировочные сухари и трем сыр на мелкой тёрке. Это наша панировка.
⃣ В следующую миску также трем сыр добавляем чеснок, майонез и укроп. Это наша начинка.
⃣ В шапочку помещаем нашу начинку как показано на видео, тоже самое проделываем со всеми грибочками.
⃣ Нафаршированный грибочек отправляем в яичную смесь и следом в панировочную. Выкладываем на застеленный пергаментом противень.
⃣ Отправляем в разогретую до 180• духовку на 20-25 мин.
⃣ Готовые грибочки можно подавать с соусом на ваш выбор! У нас сливочный (сметана+майонез+чеснок+укроп). Готово!

Получается очень нежная, ароматная и сочная рыбка. Быстро, вкусно и легко)))

Нам понадобится:
- 400 гр. рыбного филе (у меня треска)
- 1 яйцо
- 1 луковица
- 2 ст.л. майонеза
- 2 ст.л. муки
- Соль
- Черный молотый перец
- Растительное масло для жарки

Приготовление:
Рыбу нарезаем порционными кусками и солим по вкусу.
Готовим КЛЯР: луковицу измельчаем в блендере или натираем на мелкой терке. Добавляем яйцо, майонез, муку и черный перец. Хорошо перемешиваем.

Кусочки рыбы кладем в кляр и даем постоять 10-15 минут.
Жарим на хорошо разогретом масле с двух сторон до румяной корочки на малом огне под полуприкрытой крышкой.

Приятного аппетита!

Селедка сама по себе достаточно вкусное блюдо и рецептов из нее огромное множество. Новый рецептик приготовления рулетиков из сельди мне так понравился, что теперь готовлю его практически к любому праздничному столу. Готовится легко и быстро, а получается необыкновенно вкусно и оригинально.
Продукты:
Малосольная сельдь — 1 шт
Небольшой огурец — 1 шт
Сыр сливочный мягкий — 100 гр

Читать далее

Ингредиенты: 
- 1 кг помидоров зеленых 
- 1 столовая ложка соли 
- 1 столовая ложка сахара 
- 70 мл уксуса 
- 5-7 зубчиков чеснока 
- 1 перец горький 
- зелень петрушки и сельдерея 

Вымытые овощи и зелень надо подготовить: помидоры разрезать на дольки, зелень порубить, чеснок пропустить через чесночницу, горький перец нарезать мелко. 
Все перемешать и оставить на пару часов. 
Наполнить банки. Воды не добавляется НИ КАПЛИ! Позже банка наполнится соком. Накрыть крышкой. 
Когда помидоры осели, добавить до края. 
Сутки эта красота постоит в тепле. Потом в холодильник.

Помидорки получаются очень вкусными, прекрасно подходят к картошечке и в качестве закуски. 
Очень рекомендую попробовать, делать очень просто. Продукты берутся в произвольных количествах, в скобочках я приведу примерное количество используемых мной в этот раз. 

зеленые помидоры (у меня около 4,5 кг) 
перец болгарский (0,5кг) 
лук репчатый (0,5кг) 
чеснок (5 средних головок) 
укроп, петрушка (по пучку) 
перец черный горошком 
лавровый лист (я не ложу) 
растительное масло 

Рассол: 
на 1 литр воды: 
3 ст.л. сахара 
1 ст.л. соли 
4 ст.л. уксуса 6% 
Уксус добавить в кипящий рассол, прокипятить в течении минуты и чуточку остудить. 

Помидоры нарезать половинками, четвертинками или дольками (в зависимости от размера помидор). 
Я брала зеленые и слегка бурелые помидоры (так салатик получается красивее). 
Перец болгарский порезать кубиками, лук полукольцами, укроп и петрушку порубить. 
Добавить перец горошком и лавровый лист, все перемешать и оставить минут на 20. 
Плотно уложить в стерилизованные банки, залить рассолом. 
Стерилизовать 1 л банки-10 минут, 2 л-15 минут, 3 л-20 минут. 
Я упростила себе этот процесс и стерилизую в духовке. 
1 л - 10 минуточек, 2л - 15 и соответсвенно - 3л -20. 
Банки вынуть, сверху налить растительное масло,в 1л-1ст.л., 2л-2ст.л., 3л-3ст.л

по 200 г говядины, свежей капусты, по 100 г ветчин­ных костей, сметаны, 50 г вареной ветчины, 2-3 со­сиски, 2 свеклы, по 1 головке репчатого лука, моркови, корню петрушки, 1-2 ст. л. томатной пасты, по 1 ст. л. сливочного масла, уксуса, 1 ч. л. сахара, 4 веточки петрушки, 2 лавровых листа, молотый черный перец, зелень, соль.

Отварите говядину в воде. Мясо выньте, нарежьте, бульон обязательно процедите. В мясном бульоне сварите ветчинные кости. Все овощи кроме лука нарежьте соломкой. Свеклу от­дельно потушите со сливочным маслом, томатной пастой и сахаром, пока она не станет мягкой. Корень петрушки, реп­чатый лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте морковь, ко­рень петрушки и лук. Полученную пережарку добавьте к поч­ти готовой тушащейся свекле. В процеженный бульон положите капусту, кусочки мяса, после закипания добавьте свеклу и варите борщ 25-30 мин. За 10-15 мин. до готовности положите в него зелень петрушки, перец, соль, лавровый лист.

После окончания варки веточки зелени и кости удалите. При подаче блюда к столу положите в тарелку кусочки вареной го­вядины, ветчины и сосисок, налейте борщ, добавьте сметану и зелень по вкусу. По желанию добавьте перец.

Казалось бы, что тут можно ещё добавить, ведь салат Мимоза уже стал обыденным праздничным блюдом, рецепт которого прописан не стираемыми буквами. Праздничный салат «Мимоза» принято готовить в новогоднюю ночь и по торжествам.

В отличии от прочих известных салатов, Мимоза появилась не так уж давно. Но за такой короткий промежуток времени заслуженно завоевал быть среди лучших и главных блюд на нашем изысканном столе. И теперь, этот «советский салат» жалуют всегда и по возможности часто.

— 6 шт. отваренных яиц;

— 1 банка рыбной консервы;

— 150 граммов твёрдого сыра;

— около 200 г. майонеза;

— 100 г. сливочного масла;

— 3 головки репчатого лука;

— 4—5 веточек свежей зелени.

1. В первую очередь, перед тем как приступить к приготовлению, необходимо сливочное масло поставить в морозильник на заморозку.

2. Предварительно отваренные в крутую яйца отделите желтки от белков.

3. Белки пропустите через крупную тёрку, а желтки следует размять вилкой.

4. Затем, порезать лук кубиками, натереть сыр на крупной тёрке.

5. Консервированную рыбу переложить без масла в отдельную посуду, отделить от заметно крупных косточек и вилкой размять.

6. На плоское блюдце первым нижним слоем выложить натёртые белки, сверху них выложить тёртого сыра.

7. Далее, поверх сыра наложить слоем рыбу, подравнять и поверхность смазать частью майонезом указанных в ингредиентах, это примерно 100 грамм.

8. Добавить сверху порезанный репчатый лук. Натереть на крупной тёрке хорошо охлаждённое сливочное масло.

9. Твёрдое масло выложить на слой лука, полить оставшуюся часть майонеза.

10. И наконец, последним слоем нашего салата Мимоза, присыпать равномерно желтками и переложить в холодильник.

11. Дать настоятся около 2-х часов. Перед подачей на стол можно украсить салат по желанию и вкусу, в нашем случае зеленью.

1 кг тыквы (мускатная, баттернат)

800 г сахара

50г. сушеной вишни / или клюквы

1 ст.л. мака

30г корень имбиря

Цедра и сок 1 лимона

Тыкву и имбирь нарезать тонкой соломкой.

Вишню тоже нарезать помельче, если она крупная.

Сложить все в таз, добавить цедру, сок лимона и сахар - перемешать и сразу же поставить на небольшой огонь.

По мере нагрева, перемешивать, чтобы пока выделяется сок - тыква не пригорела.

Как только сахар растворится, увеличить нагрев (немного) и довести до кипения.

Убрать таз с огня. накрыть полотенцем и дать конфитюру "отдохнуть" 5-6 часов или ночь.

По прошествии времени прогреть на медленном огне конфитюр, проверить по вкусу не надо ли добавить еще лимонного сока и варить примерно 20 минут на небольшом огне (тыквенная соломка должна пропитаться сиропом).

Через 20 минут

Мак поджарить на сухой сковороде, добавить в конфитюр, перемешать и дать конфитюру покипеть примерно 5 минут

Проверить на каплю.

Разложить по банкам, закрыть и перевернуть, укутать до полного остывания