Лето, хоть пока и неуверенно, но наступило - уже в офисе едят на обед черешню, и рынок пахнет настоящими помидорами и клубникой, и работать совсем не хочется... Кулинарные символы лета - это ягоды, молодая картошка и малосольные огурцы. Только летом можно наслаждаться самым простым обедом из отваренной в мундире и чуть обжаренной картошки в сопровождении малосольного огурчика, а ужинать салатом из ароматных помидоров. На рынке я прошу саму мелкую картошку, которую вообще мало кто берет, мой мужчина ее презрительно называет "горох" - а мне нравится! 
В минувшие выходные я открыла сезон малосольных огурцов. Люблю их с детства, но сама делаю совсем недавно и очень, надо сказать, удачно. Рецепт обнаружен в одной из "Школ гастронома"  - он мне очень по душе. Огурчики получаются душистые, с ярким вкусом и ровно необходимым количеством соли. Нужны, конечно же, хорошие огурцы - небольшие, крепкие. Мы купили на рынке рязанские, сорт "Адам" - красота, а не огурцы.
Еще нужен набор зелени для засолки - на рынке продают стандартные веники из укропа, листьев вишни, смородины и хрена - все нам понадобится!


НАДО:
1,5 кг огурцов
2 л воды
3-4 веточки укропа
2 листика вишни
5 зубчиков чеснока
2-3 листа хрена (если большие, то достаточно одного, порванного на 2-3 части)
5-6 листиков смородины
душистый перец - 8-10 шт (горошком), 2 гвоздички
3-4 ст.л. соли
1 лавровый лист

ПРОЦЕСС:
1. Огурцы моем, отрезаем кончики и укладываем вертикально в емкость (двухлитровую банку, например), добавляя по мере укладки чеснок и зелень.
2. Делаем рассол: наливаем в кастрюлю холодную воду, добавляем соль, лавровый лист и душистый перец, доводим до кипения, кипятим 1 минуту и заливаем горячим рассолом огурцы.
3. Оставляем  при комнатной температуре до следующего дня - и можно пробовать! Храним огурцы в холодильнике в закрытой банке.
Разумеется, малосольные огурцы лучше делать небольшими порциями, все-таки от стояния в банке они просаливаются сильнее.
Если вы хотите едва соленые огурцы, количество соли лучше уменьшить до 2 ложек.

Приятного аппетита!

А еще кухня и гастрономия - это постоянный поиск вкуса. Нового, старого, забытого, из детства - каждый ищет свое. В ресторанах я пробую и постоянно думаю - как приготвлено? Можно ли это воспроизвести дома? Где заканчивается ресторанный антураж и начинается вкус?

Вы заметили, что у каждого из нас есть любимые и незабываемые вкусы из детства, каким бы оно ни было? Я, например, помню, как до определенного возраста я ела макароны с сахаром, и потом меня долго отучали от этой привычки. С сахаром же я ела и гречку - и тоже долго потом не могла понять пресного и горьковатого вкуса гречки без сахара. Гречку в нашем доме всегда варил дед - и так, как это делал он, больше не делал никто. Я обожала его гречку. С тех пор, как его не стало, такую гречку мне довелось есть пару раз - и всегда она такой выходила случайно, никто из нашей семьи не знает, как добиться того вкуса "дедовской" гречки - разваристой, мягкой, при этом  со всеми цельными крупинками, сладковатой даже без сахара...

Большинство моих ранних гастрономических открытий было связано с кухней детского сада, как ни смешно это звучит. Я до сих пор (!) помню вкусы, которые распробовала тогда. У меня вообще специфический вкус к еде, близкие люди знают, но в детском саду я ела почти все, за исключением 3, пожалуй, блюд - свекольного салата (или что это было?), кабачковой икры и тушеной капусты. Я даже пила ненавистное мне молоко - его всегда почему-то давали в сопровождении пастилы. Я выпивала ровно столько молока, сколько хватало на пастилу (примерно 2/3 стакана), а затем основной задачей было быстренько поставить свою недопитую кружку на поднос и быстренько убежать - чтобы никто уже не мог определить, кто не допил молоко :)) У меня было при этом и несколько любимых блюд - манные биточки в киселе (я даже маму дома заставила искать рецепт!), рис с сухофруктами (мама дома делала мне рис с яблоками, это называлось шарлотка, и я долго не могла понять, почему пирог с яблоками тоже зовут шарлоткой), дрожжевые оладьи и совершенно исключительный торт, который нам давали по праздникам. Это был очень пышный бисквит, политый вареным сгущенным молоком с орехами. Никогда потом я не ела ничего подобного. Сейчас пытаюсь понять - действительно ли это был бисквит?

До очень уже сознательного возраста я ела очень странно - никогда ничего не смешивая в тарелке, никогда не заедая котлету макаронами (сначала надо откусить и прожевать котлету, затем откусить и прожевать макароны :), не воспринимая на дух никаких салатов (лет до 16-17, наверное, тогда появился салат с крабовыми палочками, изменивший мое мировоззрение) - близкие родственники знали эту мою особенность и ставили мне отдельное блюдечко с целыми огурцами и помидорами. Впрочем, советская кухня вполне соотносилась с моими вкусами - я ела картошку во всех видах (кроме тушеной с морковкой), макароны, гречку, курицу, котлеты, сосиски, колбасу, жареную рыбу, мясо, огурцы, помидоры, свежую морковку, зеленый горошек, шпроты,  все фрукты, сладости, мороженое.

Начавшиеся в последних классах школы походы в общепит положительно повлияли на мои вкусы, но не слишком кардинально. До сих пор я многого не ем, но уже не стесняюсь этого так, как раньше. В детстве для меня мучением была поездка в гости, где будут кормить обедом. Или застолье, где хозяева пытались меня накормить. Это сейчас я в открытую говорю, что это я не ем, это не люблю, ребенку это сделать гораздо сложнее, потому что у детей это называется "капризничает".  

Мое нынешнее "гурманство" (ну в кавычках, конечно, мне еще далеко до такого) на фоне всего этого крайне удивительно даже для меня самой, однако остается фактом...

Это очень и очень приятное блюдо на завтрак или на полдник, уверена, что оно понравится даже детям. Дополните колечки на свой вкус - джемом, сметаной, корицей, взбитыми сливками, ванильным кремом... Такого завтрака не придется ждать долго - готовится все очень быстро, а продукты, как правило, есть в запасе в любом доме.

НАДО (на 3-4 порции):

2 больших кисло-сладких яблока (Семеренко или Гренни Смит)

125 г муки

2 яйца

120 г сахара (идеально смешать пакетик ванильного сахара и обычный сахар)

125 мл молока

1 ст.л. растительного масла

масло для жарки

соль

сахарная пудра для подачи

лимон

ПРОЦЕСС:

1. Готовим кляр для колечек: отделяем белки от желтков, желтки взбиваем с сахаром и оливковым маслом, добавляем молоко, муку и соль (я, как и обычно, предпочитаю жидкости добавлять в муку, чтобы избежать комочков). Белки взбиваем в крепкую пену и аккуратно добавляем в тесто (порциями, мешая снизу вверх).

2. Яблоки чистим целиком, удаляем сердцевину специальным ножом и разрезаем яблоки на колечки примерно в 1 см толщиной. Как правило, нож не идеально вырезает всю сердцевину, поэтому надо дополнительно подрезать остатки, чтобы потом не вытаскивать из готовых колечек семечки :). Колечки сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не темнели.

3. В глубокой сковороде на среднем огне разогреваем масло для фритюра  - много не наливаем, буквально 1 - 1,5 см. Окунаем колечки в кляр и жарим в масле до золотистого цвета, примерно 2-3 минуты на каждой стороне. Готовые колечки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

4. Посыпаем сахарной пудрой, корицей, добавляем соусы, если хочется - и вуаля, завтрак готов!

Приятного аппетита!

TIPS:

1. Лучше жарить колечки именно в сковороде, а не в кастрюле - так меньше масла и за один прием можно пожарить 4 колечка.

2. Ванильный сахар придает колечкам исключительный аромат - рекомендую покупать только натуральный ванильный сахар, зачем нам лишняя химия? Он сейчас продается в отделах специй.

(Рецепт из Книги Гастронома "Итальянская домашняя кухня")

Делия Смит - культовая английская повариха, ныне здравствующая, ей будет в следующем году 70 лет, аналогов которой у нас в России нет. Персонаж действительно незаурядный: в 16 лет она бросила школу, сменила несколько проходных мест работы, а затем попала в ресторан, где поднялась с самого низа до повара. Увлекшись кулинарией, она изучала источники, писала о еде в Daily Mirror и в Evening Standard,  а с 70-х по 2003 вела кулинарные шоу на британском телевидении, которые сделали из нее настоящую звезду. Она выпустила порядка 20 кулинарных книг с суммарным тиражом порядка 18 миллионов экземпляров, при этом ее популярность такова, что все товары, упомянутые в ее шоу, резко взлетали в продажах.  В Британии, по-моему, никто не говорит "Делия Смит" - просто "Делия", всем и так понятно, о ком речь. Наверное, можно отчасти сказать, что Делия научила готовить современное поколение британцев.

На русский язык переведена, насколько мне известно, только одна ее книга - "Вегетарианская коллекция". На мой взгляд, довольно странный выбор редакции - очень уж тема частная, при том, что у Делии есть и куда более общие книги.

Очень давно мне хотелось почитать-посмотреть, что же это за легенда такая, и я наугад практически заказала себе толстенный том "Complete How to Cook". Кстати, за очень и очень приличные деньги - 1300 рублей, кажется, я отдала (у нас столько же и даже дороже стоит Джейми Оливер тоньше раза в три). Фактически она мне досталась даже дешевле, чем в реальности она продается (на книге напечатно 30 фунтов), уж не знаю, как так получилось. Полиграфия у книги прекрасная - твердая обложка, глянцевая бумага, 800 прошитых страниц. Поднять, правда, ее из-за этих достоинств несколько сложновато :), но для кулинарной книги это не проблема.

У книги уникальная концепция - это не авторская кухня, не универсальный сборник, не национальная кухня. Это своеобразный учебник для современных людей, занятых массой дел и интересов, которые при этом хотят готовить сами. Делия пытается их убедить, что это не только просто, но еще и приятно, а также дает неожиданно хороший результат. Она подробно рассказывает о хитростях, связанных с разными продуктами (например, о яйцах, о сахаре), делится своим опытом по использованию разных кухонных приспособлений и дает очень подробные инструкции в каждом рецепте, вплоть до размера форм для запекания. Любопытно, что при этом книга состоит из набора очень разнообразных рецептов из самых разных кухонь мира, различных по сложности и эффектности, но вполне доступных обычному домашнему повару. Рецепты собраны по логике Делии, что, кстати, пожалуй, единственный недостаток книги - например, есть глава о кухонных приспособлениях, о необходимых запасах хозяйки - и, как вы понимаете, рецепты в них  - от салата до пирога :), что сильно усложняет ориентацию по книге. Есть даже один забавный "белорусский салат" из тертой морковки - его Делии дала некая белорусская хозяйка Ирина.

Делия, как и многие западные авторы (наши тоже учатся потихоньку), беседует с читателями крайне простым и доверительным языком, книгу приятно просто читать. Никакой лишней научности, никаких пафосных терминов, никакой назидательности, только искреннее желание поделиться опытом и помочь.  Никакого спецзнания английского, кстати, не нужно, обычного уровня будет вполне достаточно, а термины усвоятся быстро.

Конечно, для российского читателя будут некоторые сложности с рядом продуктов из рецептов Делии, целиком ориентированных на британцев, но большинство из них можно преодолеть. Книга сама по себе - крайне ценное приобретение, и пока что, все, что я оттуда готовлю, получается на ура.

Это редкий для меня рецепт - по супам я не большой специалист, хотя бы потому, что не очень их люблю, хотя как гастрономическое явление очень даже уважаю.

Собственно, весь рецепт этого супа заключен уже в его названии, где перечислены основные ингредиенты. Чем он меня так привлек? Мало жира, мало калорий, весна - сезон спаржи (хотя у нас это все условно), просто и быстро готовится, а результат, как оказалось, превосходит все ожидания.

НАДО:

для бульона:

голова, хвост и хребет лосося (или небольшой кусочек филе, если вы купили только филе)

1 средняя луковица (разрезать пополам)

1 лавровый лист

несколько веточек укропа

черный перец горошком

для супа:

400 г филе лосося,

2-3 картофелины

16 стеблей спаржи (зеленой или белой, зеленая смотрится более живописно)

маленький пучок укропа

соль, свежемолотый белый перец

ПРОЦЕСС:

1. Варим рыбный бульон: рыбу для бульона вместе с другими ингредиентами для бульона кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой (около 1,5 л). На медленном огне доводим до кипения, снимаем пену и варим 1 час. Затем процеживаем бульон.

2. Картофель нарезаем на мелкие кубики. Переливаем бульон в чистую кастрюлю, доводим до кипения и кладем в него картофель, соль и укроп, варим 10 минут.

3. Тем временем у спаржи отрезаем кончики и откладываем, жесткую часть стебля чистим от кожицы (если вы используете мини-спаржу, то чистить ее не надо) и нарезаем стебли на кусочки. Добавляем стебли к картофелю. Через 5-7 минут, когда и картофель, и спаржа станут мягкими, удаляем из кастрюли укроп и измельчаем суп с помощью блендера (самое удобное, конечно же, использовать погружной блендер, кастрюлю при этом надо снять с огня). 

4. Филе лосося нарезаем на кусочки 3 см длиной, возвращаем кастрюлю на огонь, кладем верхушки спаржи и лосось. Варим 5 минут на небольшом огне (не допускаем бурного кипения!), солим, перчим по вкусу, перемешиваем и подаем.

Приятного аппетита!

Морковный пирог - это англосаксонская классика, которая существует в бесчисленном количестве вариантов как в Америке, так и в Англии. Та версия, которую я приведу ниже, принадлежит Делии Смит.  По ее заверению, она много лет готовит морковные пироги в поисках идеального рецепта, и вот этот - с пониженной жирностью - стал ее любимым.

И это действительно ОЧЕНЬ хороший рецепт. Он, конечно, включает в себя не самые обычные для нас ингредиенты, но большинство из них совершенно досутпны. Сложность, пожалуй, в двух вещах - цельнозерновой муке и в особой смеси специй (mixed spice). В Москве цельнозерновая мука продается в дорогих супермаркетах, например, в "Глобус Гурмэ", или на сайте www.nevkusno.ru. Стоит, конечно же, значительно дороже обычной, но купить для выпечки можно. Специи же, видимо, придется делать самостоятельно (смешивая мускатный орех, имбирь, кориандр, корицу и гвоздику). В Англии эти mixed spice везде продаются (там я их и купила), и если у вас есть возможность попросить кого-то их привезти, обязательно это сделайте. Эти специи можно будет использовать в разных кексах.

И еще один нюанс. Морковный кекс принято сверху покрывать кремом из мягкого сыра, но если вы хотите избежать лишних калорий или не любите сыр (как я), то вполне можно покрыть его обычной сахарной глазурью или белковым кремом.

НАДО:

175 г темного коричневого сахара: у нас это Billington's Muscovado Dark Soft Brown Sugar, купить можно в крупных супермаркетах, можно заменить на любой другой коричневый сахар с мелкими и средними крупинками. Не заменяйте на белый! - потеряете нужный вкус!

2 больших яйца (комнатной температуры)

120 мл подсолнечного масла

200 г цельнозерновой муки (у Делии это самоподнимающаяся мука, но такой у нас совсем нет, да и не так это необходимо, можно в обычную муку добавить 1 ч.л. разрыхлителя и щепотку соли)

1,5 ч.л. разрыхлителя

3 ч.л. специй для кекса

тертая цедра 1 апельсина

200 г моркови (очищенной и натертой на крупной терке. Не трите на мелкой - выделится много сока!)

175 г мелкого золотистого изюма

Для верхушки:

250 г мягкого сливочного сыра (в оригинале Quark)

20 г мелкого сахара или сахарной пудры

2 ч.л. ванильного экстракта (у нас этого нет, можно вполне обойтись или заменить на ванильный сахар)

В моей версии я использую сахарную пудру, смешанную с апельсиновым соком до получения густой пасты

Для сиропа:

сок 1/2 апельсина

1,5 ч.л. лимонного сока

40 г темного коричневого сахара

ПРОЦЕСС:

Собственно, он гораздо проще, чем все вступительное либреттто :)

1. В миске венчиком взбиваем сахар, яйца и масло (минуты 2-3). В другую миску просеиваем муку с разрыхлителем и содой (высыпав затем из сита все крупные фракции муки, которые там останутся) и смешиваем с сахарно-яично-масляной смесью (чтобы не было комочков, добавляем смесь в муку). В получившееся тесто добавляем натертую морковь, промытый и обсушенный изюм и апельсиновую цедру.

2. Форму для выпечки (традиционно прямоугольную 15*25 см или квадратную 20*20) смазываем маслом, выстилаем пергаментом. Выкладываем тесто и печем при температуре 170С примерно 35-40 минут. Тесто должно подняться и быть упругим на ощупь.

3. Пока пирог печется, делаем сироп для пропитки - просто смешиваем все ингредиенты.  Затем делаем крем (взбиваем сыр с остальными ингредиентами и охлаждаем) либо глазурь, смешивая сахарную пудру с соком (я делаю на глазок, подсыпая пудру до получения кремовой массы).

4. Выпеченный пирог протыкаем деревянной палочкой по всей площади, промазываем сиропом и даем остыть. Вынимаем из формы, распределяем крем или глазурь по верху пирога и нарезаем на квадратики для подачи. Можно посыпать молотой корицей.

Приятного аппетита!

TIPS:

1. Я сиропом не пропитывала - на мой вкус, у пирога и так достаточно вкуса и влажности.

2. Постарайтесь найти все нужные ингредиенты - из простой муки и простого сахара (это особенно важно), вы получите довольно банальный кекс.

Несколько мелких и приятных открытий вчерашнего дня.

- в Стокманне на проспекте Мира пока нет ни души (вот буквально - ОДНА ходила по гастроному), зато есть - несоленые и нежареные фисташки по 250 рублей за 150 г (да, дорого, но зато есть, их нигде не сыщешь днем с огнем), засахаренный имбирь для выпечки, тесто фило, разные виды коричневого сахара и белый сахар Dan Sukker - мелкий, кристально белый и без запаха мешка. Еще сахарный сироп светлый и темный, несколько марок сидра (испанского, английского и нашего). Ну и много других приятностей, как всегда в Стокманне.

- пожарила кусок мяса, купленный за бешеные деньги - австралийский рибай. Ну что сказать - это МЯСО. Очень рекомендую всем фанатам стейков. Продается в Ашане в специальной вакуумной упаковке по цене примерно 1200-1300 за кг, но расфасовано мясо порционно - gj 300-400г. Купить, принести домой, вскрыть упаковку, дать мясу погреться при комнатной температуре около часа, слегка посолить, поперчить и пожарить. Можно даже растительным маслом не смазывать, т.к. есть прослойки жира. Я жарю на сковороде-гриль, это проще. Не пережарить! Прожаривается до well-done за 10-11 минут, а лучше оставить medium well, это, думаю, примерно минут 8, каждая сторона два раза по 2 минуты.

- наконец-то добралась до таббуле - быстро, вкусно, полезно и свежо. Булгар сейчас стал активно продаваться в магазинах, "Ярмарка" продает. Берем 1 часть булгура, 2 части воды. Разогреваем в кастрюльке растительное или сливочное масло (кто что любит), высыпаем булгур, перемешиваем, чтобы все крупинки покрылись маслом, заливаем горячей водой. Доводим до кипения, закрываем крышкой, готовим минут 10-15 на среднем огне. Тем временем мелко режем огурец, помидор, мелко рубим мяту (или петрушку, или и то, и другое). Даем булгуру остыть, перемешиваем с овощами и зеленью, заправляем растительным маслом с солью и свежемолотым перцем. Вот и все - приятного аппетита!

Выходные - время новых рецептов, всегда стараюсь что-нибудь очередное приготовить. В минувшую субботу была успешно съедена курица карри в его неклассическом варианте, еще и смягченном под мои вкусы, и великолепный морковный пирог по Делии Смит. Тут у меня уже был один морковный пирог, но субботний - на порядок выше. Рецепты будут в ближайшие дни, к пирогу еще и фотография есть. Всем рекомендую попробовать!

Это один из немногочисленных рецептов, который можно хоть в каком-то смысле считать моим личным изобретением :). Этот салат у меня  дежурный: когда ничего нет мне на ужин или ничего из того, что есть, не хочется, я готовлю этот салат, ведь его ингредиенты практически всегда есть у меня в запасе. Это вариация на тему классического салата "Вальдорф" ("Уолдорф"), но только более сытная и разнообразная.

Пропорции - на 1 порцию, которой вполне может наесться не очень прожорливая девушка. Для застолья, где будут и другие блюда, вполне достаточно бывает всего лишь удвоить или утроить количество ингредиентов.

НАДО:

куриная грудка - 1 шт.

салат айсберг - 1/3 среднего кочана (количество можно варьировать по вкусу)

черешки сельдерея - 1 шт. (среднего размера)

половинка яблока

грецкие орехи - 20 г

майонез для заправки

ПРОЦЕСС:

1. Куриную грудку отварить: вскипятить воду, положить грудку, варить 15 минут. Остудить в бульоне, обсушить и нарезать кубиками или соломкой (Точно так же надо будет нарезать и другие ингредиенты).

2. Нарезать сельдерей, мелко порубить орехи, яблоко почистить и нарезать. Нарезать или порвать салат.

3. Все сложить в салатник и заправить майонезом, можно посолить по вкусу. 

TIPS:

1. Майонез можно вполне заменить любой другой эмульсией - йогуртом, сметаной.

2. Этот салат надо подавать сразу после приготовления, так как при хранении от теряет свой "товарный" вид - темнеет яблоко, вянет салат.

3. Яблоко можно заменить на консервированный ананас - получится немного другой, но тоже интересный вкус. А вот все остальные ингредиенты я бы заменять не стала - получится уже совсем другой салат:)

Приятного аппетита!

Рецепт будет без фотографии - я готовила это блюдо в виде эксперимента (а моя кулинария - сплошной, бесконечный эксперимент) себе на ужин, поэтому о внешнем виде не заботилась. А получилось меж тем легко и очень вкусно. Рекомендую тем, кого не смущает сочетание мяса и цитрусовых. Очень разнообразит вкус курицы, который иногда надоедает.

НАДО:

курица, порезанная на небольшие кусочки (необязательно филе) - 1 шт.

грецкие орехи - 120г

апельсин - 2 шт.

растительное масло для жарки, соль, перец

Для соуса:

горчица - 2 ч.л.

мед - 1 ч.л.

ПРОЦЕСС:

1. Натираем на мелкой терке цедру апельсина, измельчаем орехи (можно даже в блендере, но не в муку!), смешиваем и высыпаем в плоскую тарелку - это панировка для курицы.

2. Кусочки курицы натираем солью и перцем, обваливаем в панировке и жарим сначала на сильном огне для образования корочки, затем уменьшаем огонь и дожариваем до готовности, можно прикрыть крышкой.

3. Для соуса выжимаем из апельсинов сок, добавляем в него мед и горчицу, взбиваем венчиком. Очень рекомендую найти собственную пропорцию ингредиентов для соуса, это очень индивидуально. Поливаем готовую курицу и подаем.

TIPS:

1. Настоятельно рекомендую подавать эту курицу с кускусом - пропитанный соками курицы и соусом, он получается очень и очень вкусный.

Приятного аппетита!

Это замечательный по простоте и результату рецепт я обнаружила сразу в двух уважаемых мной книгах - книге "Гастронома" "Про рыбу" и у Делии Смит в "Complete How to Cook". Рецепты с небольшими различиями, но принцип единый: я напишу здесь ингредиенты из обоих, каждый сможет выбрать на свой вкус.

Итак, нам

НАДО:

филе белой рыбы (треска, судак, пикша и пр.) (мне запах судака не нравится, я готовлю из трески) - 700 г

свежий белый хлеб - 3 кусочка

петрушка, укроп - по несколько веточек (можно использовать только петрушку)

вар.1 - сок лимона 1 ст.л. + 2 зубчика чеснока + 2-3 ст.л.растительного масла

вар.2 - 50 г тертого Пармезана + 50 г растопленного сливочного масла

соль, черный перец.

ПРОЦЕСС:

Все одинаково просто в обоих вариантах рецепта: филе выкладываем на противень, застеленный промасленным листом пергамента или промасленной фольгой, солим, перчим.  Разогреваем духовку до 200С - пока она греется, готовим смесь из хлебных крошек, мелко нарубленной зелени и дополнительных ингредиентов - либо чеснока с лимонным соком и растительным маслом (не переборщите с соком, иначе будет кисло!), либо пармезана со сливочным маслом. Очень удобно эту смесь делать в комбайне, однако предварительно надо подготовить ингредиенты - очистить хлеб от корок (они очень плохо перемалываются, использовать их в панировке можно, но лучше мелко нарезать вручную), промыть, обсушить и нарезать зелень, нарезать чеснок и натереть пармезан (надеюсь, вам не придет в голову покупать тертый). Никто, кстати, не мешает сделать микс из обоих вариантов панировки :)

Выкладываем панировку на рыбу и ставим в разогретую духовку минут на 15 (зависит от толщины филе и вида рыбы). Готовность рыбы определить легко - она теряет прозрачность.

На гарнир очень хорош картофель. А в диетическом варианте - зеленый салат - совсем получится легкий ужин/обед.

TIPS:

1. Вопреки распространенном мнению, что лимон и рыба - лучшая пара на свете - я очень осторожно отношусь к лимону в рыбе, т.к. не люблю кислый вкус. А он легко получается, если перестараться с лимонным соком. Лучше выжать свежий лимон на уже приготовленное блюдо, если кто-то любит.

2. Лучше ставить противень в верхнюю часть духовки - хлебная корочка зарумянится, будет красиво. Если филе тоненькое, то можно выставлять и более высокую температуру - Делия Смит вообще советует 230!

Приятного аппетита!

Кулинария для меня - это поиск в бесконечном числе рецептов и идей тех, которые станут моими. Приживутся, войдут в ежедневную кухню или станут праздничными изысками.  Я расстраиваюсь очень, если не получается что-то, что должно получится - когда я нарушила технологию или что-то сделала не так из-за нехватки опыта. Но я не расстраиваюсь, если что-то не понравилось, не пошло у моих едоков. Это даже хорошо - это всего лишь означает, что одним рецептом в бесконечности стало меньше. Часто выпадает даже не один, а целая группа рецептов. Например, в выходные я убедилась, что редкий у нас пастернак, несмотря на всю разрекламированность "Гастрономом", вряд ли станет нашей постоянной пищей - специфический вкус понравился далеко не всем.

Что везут нормальные женщины из Лондона? Сумки, туфли, наряды и прочее. Что везет Повариха? 4-литровую чугунную кастрюлю Le Creuset, пекарские бобы, 10 британских кулинарных журналов, две формы со съемным дном (ну перестали их у нас продавать, что я могу поделать), две кулинарные книжки (Gary Rhodes и Marcella Hazan), фартук из ресторана Джейми Оливера, "птичку" для пирогов (такая штучка для выхода пара), орехи макадамия, пекан и фисташки, Golden Syrup (встречается в западных рецептах и у нас не продается), эссенции для выпечки...

Если бы могла все увезти, то привезла бы еще тонну кулинарных книжек, еще кучу форм, еще всякой муки и мяса. Какое в Лондоне в супермаркетах мясо! Словами не передашь.Недешевое, но какое!!!

Ели там не слишком много, но вкусно и разнообразно. Расскажу попозже.

Это, конечно же, в первую очередь, американская классика для дня благодарения. Во вторую очередь - это прекрасный и не слишком привычный для наших краев способ утилизовать урожай тыквы, который, кстати, в минувшем году был изобильный. В результате получается такой очень "ресторанный" пирог с ярким тыквенным вкусом. Рецепт взяла из книги Гастронома "Про пироги" , он очень удачный и несложный.

НАДО:

250 г муки

120 г сливочного масла

1 яичный желток

соль

Начинка:

1 кг тыквы (примерно 700 г мякоти)

3 яйца

6 ст.л. сахара

4 ст.л. кукурузного сиропа/кленового сиропа или меда

250 мл жирных сливок (33-35%)

специи для тыквенного пирога (у нас готовая не продается, но легко сделать самим из корицы, мускатного ореха, гвоздики и имбиря)

1/2 ч.л. соли

Для подачи: орехи грецие, кленовый сироп, сахарная пудра

ПРОЦЕСС:

1. Из первых четырех ингредиентов приготовить песочное тесто (холодное масло порубить с мукой, связать желтком), скатать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.

2. Тесто слегка раскатать и выложить в круглую форму, желательно с вынимающимся дном (23-25 см). Наколоть тесто вилкой в нескольких местах, закрыть бумагой для выпечки и поставить в холодильник на 15 минут.

3. Для начинки отварить мякоть тыквы в небольшом количестве воды (наливать ее так, чтобы она закрывала тыкву), минут 20-25, затем размять в пюре и переложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

4. Форму с тестом заполнить пекарскими бобами (если они у вас есть :) или простой сухой фасолью и выпекать при 200 С 10 минут. Удалить бобы и бумагу и снова поставить в духовку на 5 минут. Температуру убавить до 190С.

5. Подготовить начинку: тыквенное пюре выложить в миску, взбить с яйцами, сахаром, сиропом или медом, сливками, пряностями и солью. Вылить смесь в форму. Выпекать 40 минут.

Перед подачей охладить до комнатной температуры, посыпать сахарной пудрой и орехами или полить кленовым сиропом и посыпать орехами. А можно вообще обойтись без всего этого, и тоже будет хорошо.

TIPS:

1. Основу для пирога можете делать по любому привычному рецепту песочного теста с расчетом, что тесто нужно только на дно.

2. Можно испечь пирог и в меньшей форме (как я сделала), но так он получается выше и начинка хуже пропекается. Форма 23 см - идеально.

3. Без сиропа или меда в начинке можно вообще обойтись.

Приятного аппетита!

Я долго не знала, что можно приготовить из индюшачьих бедер, но тут попался мне вот такой рецепт. Очень удачный, надо сказать, попробуйте. Если не купите индюшачьи бедра, они далеко не везде продаются, можно заменить на грудки, или вообще на куриное филе.

Я исключила из базового рецепта все "отягчающие" обстоятельства - вроде шампиньонов и перца чили,  а также куриного бульона (просто заменила на воду).

НАДО:

700-800 г филе бедра индейки

2-4 средних морковки

1 луковица

8-10 небольших картофелин (лучше молодых)

200 г рубленых помидоров в собственном соку

1 ст.л. муки

3 ст.л. кукурузного масла (или обычного подсолнечного)

2 зубчика чеснока

(200 г замороженного зеленого горошка)

ПРОЦЕСС:

1. Филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками 2-3 см. Морковь нарезать кружочками или полукружочками, картофель очистить и разрезать на 4-6 частей.

2. В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло и на среднем огне обжарить морковь и лук, минут 7-10. Добавить куски индейки, измельченный чеснок, перемешать и обжарить индейку  7-10 минут.

3. Всыпать муку и готовить, помешивая 2-3 минуты. Влить воду (или бульон, если хотите), размешать комочки, готовить 2-3 минуты. Затем добавить помидоры вместе с жидкостью, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 45 минут. Добавить замороженный горошек (я его просто забыла!), готовить еще 5- 7 минут и снять с огня. Подавать горячим. Можно перед подачей посыпать рубленой петрушкой.

TIPS:

1. Если хотите, то вместе с помидорами можно добавить шампиньоны и специи (острый перец чили).

2. Это блюдо хорошо хранится в холодильнике, его можно готовить заранее.

3. Если готовите из филе индейки, то время тушения сокращается до 30 минут, из куриных грудок - до 20 минут.

Приятного аппетита!

Фруктовые пироги - прерогатива лета, но и зимой можно соорудить нечто ароматное и сочное из зимних фруктов и запасов морозилки. Вот один из таких рецептов, для которого нужна горсть замороенной клюквы и плотные зимние груши из супермаркета.

Получается нежный пирог с рассыпчатой корочкой и мягкой начинкой.

НАДО:

350 г муки

0,5 ч.л. соли

200 г сливочного масла

800 г груш

120 г клюквы

3 ст.л. кукурузного крахмала

7 ст.л. сахара + 1 ст.л. для посыпки

щепотка корицы (по желанию)

ПРОЦЕСС:

1. Делаем тесто: масло нарезать мелкими кубиками и смешать с мукой и солью. Растереть до состояния крошек. Постепенно влить в тесто 6 ст.л. ледяной воды, тщательно вымешивая тесто после каждой ложки. Сформовать из теста 2 шара размером один чуть больше другого, завернуть каждый в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

2. Делаем начинку: груши вымыть, почистить и нарезать на брусочки. Клюкву вымыть и обсушить. Смешать груши с клюквой, крахмалом, сахаром и корицей (если вы ее используете).

3. Собираем пирог: шар из теста большего размера раскатываем в тонкий круг и укладываем в форму (диаметр формы 23-24 см, можно дополнительно смазать маслом и присыпать мукой), края аккуратно обрезаем. Выкладываем начинку. Тонко раскатываем второй шар теста и накрываем пирог, края защипываем. Из остатков теста можно сделать украшения. Посыпаем пирог сахаром.

4. Выпекаем так: 20 минут при 220 С , затем 1 час при 190 С.

TIPS:

1. Песочное тесто можно делать в два приема: крошки делать в комбайне, а воду вымешивать с водой уже в миске, руками - в комбайне весь процесс не получится.

2. Груши нужны сладкие, но плотные, иначе будет слишком много жидкости и начинка превратится в кашу.

3. Клюквы, на мой взгляд, больше не надо - появится кислинка, которая не всем нравится.

(Рецепт из "Школы гастронома" №103 с небольшими коррективами)

Приятного аппетита!

Это простейший рецепт для любителей кокосового ликера и батончика "Баунти". Говорят, такое печенье прекрасно подходит к игристым винам.

НАДО:

170-200 г кокосовой стружки

2-3 белка

90 г сахарной пудры

1 ст.л. муки

50-70 г шоколада

ПРОЦЕСС:

1. Взбить белки в пышную пену. Не прекращая взбивать, понемногу всыпать сахарную пудру. Пена должна стать крепкой и блестящей.

2. Добавить в белки муку, осторожно перемешивая силиконовой лопаточкой. Так же аккуратно добавить кокосовую стружку.

3. Выложить противень пергаментом и с помощью двух чайных ложек отсадить небольшие пирамидки. Выпекать 15-25 минут при 150С до появления золотистого цвета.

4. Растопить шоколад (в микроволновке или на водяной бане) и полить готовые печенья.

TIPS:

Кокосовую стружку можно взять готовую (она продается в пакетиках в магазинах), а можно сделать самостоятельно, и получится гораздо вкуснее. Это просто - купить в отделе овощей и фруктов кокос с жидкостью внутри, помыть и положить его в пакет. Обернуть каким-нибудь полотенцем, ударить молотком. Аккуратно развернуть, слить жидкость и осколки, вытащить мякоть. Очистить ее от коричневой пленочки, натереть на терке или размолоть в блендере. Застелить противень пергаментом, насыпать стружку ровным слоем и подсушить в духовке минут 20-30 при t 150C. (Следите, чтобы не подгорело!)

Это печенье при хранении не черствеет, а, наоборот, размягчается.

Курица с ананасом  - это классика последних лет. Правда, чаще всего это салаты. Я же нахожусь в поисках хороших рецептов вторых блюд  из куриных грудок, поэтому предлагаю вам не салат, а горячее блюдо.

НАДО:

5 куриных грудок

150 г консервированных ананасов

2 зубчика чеснока

3-4 веточки петрушки

перец (можно смесь 4 перцев)

соль

100 мл белого вина

ПРОЦЕСС:

1. Грудки помыть, обсушить. Сделать в каждой грудке разрез (кармашек).

2. Приготовить начинку: слить ананасы (жидкость сохранить!), нарезать кубиками. Мелко нарезать зелень, выдавить или мелко нарезать чеснок. Смешать ананасы с зеленью и чесноком, приправить перцем.

3. Вложить начинку в кармашек, прижать разрез. Натереть нафаршированные грудки солью и перцем и обжарить на разгретом растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Переложить обжаренные грудки в форму для запекания

4. Приготовить соус: вино влить в сотейник, довести до кипения, через 30-40 секунд влить сироп от ананасов, довести до кипения и залить грудки. Если осталась начинка, ее можно добавить к грудкам.

5. Запекать в духовке минут 15-20 при t 180C.

TIPS:

1. Грудки можно довести до готовности и на сковороде под крышкой, но я предпочитаю духовку - меньше запаха и более диетично. Если вы предпочитаете сковороду, то грудки перед обжариванием можно окунуть в яйцо, обвалять в крахмале и грецких орехах. Так в оригинальном рецепте.

2. Не пересушите грудки в духовке! Если они небольшие, то за 15 минут успеют приготовиться.

3. Можно подать с горячими колечками ананасов, которые останутся в банке.

Приятного аппетита!

Просто, дешево, сердито - и очень вкусно.

НАДО:

200 г муки

1/2 ч.л. корицы

щепотка соли

щепотка соды

2 желтка

60 г сливочного масла

100 г сахара

50 г шоколада (для украшения)

ПРОЦЕСС:

1. Сварить сахарный сироп из 4 ст.л. воды и сахара, до полного растворения сахара, остудить.

2. Масло размягчить, растереть с желтками и сахарным сиропом. Всыпать муку с корицей, солью и содой и замесить густрое тесто. Скатать его в шар, закрыть пленкой и дать постоять 1 час.

3. Скатать из теста колбаски, нарезать на кусочки длиной 5-6 см и сформировать полумесяцы.

4. Выложить на смазанный маслом противень (или на пергамент) и выпекать 15-20 минут при t 170C.

5. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке (следите, чтобы не сгорел!). Окунать кончики рогаликов и выкладывать сушиться на решетку.

И никаких тут секретов - все просто и быстро.

Приятного аппетита!

Хочу поделиться очень простым и удачным рецептом морковного пирога. Оранжевая морковка - это так жизнеутверждающе в краю полугодового холода. Сразу надо заметить, что в пироге она как-то особо не ощущается, возможно, летняя и ароматная морковка даст какой-то другой оттенок вкуса.

НАДО:

300 г муки

240 г сахара

200 г тертой моркови (на мелкой терке)

200 мл растительного масла

100 г изюма

80 г грецких орехов

4 яйца

2 ч.л. разрыхлителя

1,5 ч.л. молотой корицы

1 ч.л. ванильного сахара

соль

ПРОЦЕСС:

(прост до безобразия при наличии блендера)

1. Взбиваем в блендере яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавляем постепенно растительное масло, морковь, просеянную с разрыхлителем муку, корицу и щепотку соли. Размешиваем. Тесто должно получится густым (должно медленно стекать с ложки).

2. Грецкие орехи измельчаем (но не в муку!), промываем и обсушиваем изюм, и добавляем все это в тесто.

3. Форму смазываем маслом, застилаем пергаментом и выливаем тесто.

4. Выпекаем около 1 часа при 180С

TIPS:

*Я боюсь слишком жидкого теста, т.к. у меня пироги никогда не сгорают, но иногда не допекаются - поэтому морковку я немного отжала от лишнего сока. 

*Этого количества теста хватает на круглую форму диаметром 22 см (тесто довольно прилично поднимается).

Не хочется в тысячный раз говорить о том, сколько рецептов и разновидностей пловов существует. Еще меньше хочется вступать в философскую дискуссию о том, что такое настоящий плов, а что - не настоящий. Я просто нашла хороший рецепт, по которому готовлю плов, горячо любимый моим мужчиной. Может быть, и вам понравится. Блюдо небыстрое, но зато сразу можно всех накормить, если у вас гости, или просто приготовить с запасом, если знаете, что не будет времени на кухню в ближайшие дни.

Некоторые базовые вводные: вместо курдючного жира я использую подсолнечное рафинированное масло, вместо баранины - курицу (больше всего мне нравятся бедрышки без костей, такие бывают у некоторых производителей курицы), а вот рис покупаю исключительно на рынке - узбекскую девзиру. Это рис с розовой пылью, который после промывания становится довольно сильно похож на перловку, потому что у него по центру зернышка идет такая же темная полосочка, как и у перловки. Стоит он примерно 200 рублей за 1 кг. Казан   - из литого алюминия, питерского производства, на 5 л (это примерно человек на 8). 

НАДО:

1, 5 кг куриных бедрышек без костей (или целая курица, разделанная на кусочки)

700 г риса девзира (можно взять басмати или любой среднезерный рис) 

300 мл растительного масла

1 кг моркови

3 луковицы

1 ст.л. барбариса

1 ч.л. молотого кориандра

1 ст.л. зиры

соль по вкусу

по желанию - острый красный перец

ПРОЦЕСС:

1. Рис промыть в холодной воде (до прозрачности воды) - я это делаю на протяжении всего приготовления плова, пока рис не понадобится. Девзира промывается долго, а басмати можно промыть всего несколько раз.

2. Подготовить ингредиенты: 2 луковицы порезать полукольцами, морковь - длинной соломкой или брусочками. У меня не хватает терпения резать морковь вручную, я пользуюсь комбайном, насадкой для картофеля фри. Единственное правило - морковь не должна быть порезана слишком мелко, иначе она вся растворится.

3. Сначала готовим так называемый "зирвак" - т.е. вкусовую основу плова.  Надо разгореть казан (на максимальном огне), влить все растительное масло и прокалить его до появления дымка. Положить в масло оставшуюся луковицу (не чистить, убрать только грязную верхнюю шелуху), прожарить до черного цвета и удалить из казана. Положить лук и, помешивая, обжарить его до темно-золотистого цвета, примерно 7 минут. Следить, чтобы не пригорел! Добавить мясо и жарить до золотистого цвета. Добавить морковь, перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая. Добавить зиру, кориандр и барбарис, посолить. Уменьшить огонь до среднего и готовить минут 7-10. Затем влить в казан кипяток слоем примерно 3 см, положить целый острый перчик (если вы его используете). Еще немного уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час. Крышкой не накрывать. (Какие ароматы плывут по дому!)

4. Собственно, теперь рис. Еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимального и аккуратно влить в казан кипяток (через шумовку) на 3 см выше риса. Как только вода уйдет с поверхности риса, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса (минут 30-40). Готовность риса проверяется несильным ударом шумовки  - если удар глухой, можно переходить к финальной стадии: сделать в плове проколы до дна (деревянной палочкой), разровнять, накрыть тарелкой, потом крышкой, уменьшить огонь до минимума и оставить на 30-40 минут.

При подаче казан просто переворачивается на большую тарелку, и тогда все получается как надо - рис внизу, на нем морковь и мясо. Если вы готовите для семьи и не собираетесь устраивать эффектную подачу, то плов и в казане можно перемешать.

TIPS:

1. Общее время приготовления плова - порядка 4 часов.

2. Я НЕ покупаю готовые специи для плова, использую только три указанных, их вполне достаточно. И рис использую только девзиру - он очень хорошо вптывает все соки и ароматы зирвака. Обычно он продается там же, где сухофрукты и специи. Говорят, что идеально использовать особую желтую узбекскую морковь - но в моркови я не разбираюсь, беру ту, что есть.

3. Если вы хотите использовать баранину, то все можно сделать абсолютно точно так же, технология одна.

Источник рецепта - ж-л "Коллекция рецептов. Пловы", "Узбекский плов".

Приятного аппетита!

Вообще, миндальное печенье - это что-то из детства. Помните советские печенья - песочный коржик с мягкой миндальной верхушкой? М-м-м, как я их любила - они тогда были исключительно свежие всегда, потому что разбирались моментально. Пока такого рецепта я не нашла, но миндаль вызывает мой живой интерес, поэтому я пробую разные варианты.

Вот очень удачный и простой. Печенье получается хрустящим и очень миндальным.

НАДО:

300г миндаля

300 г сахара + 1/2 ч.л.ванильного сахара

2 небольших яйца

лимонная цедра 1/2 лимона

ПРОЦЕСС:

1. Миндаль очистить от шкурки: опустить в кипящую воду на 1 минуту, снять с огня, дать постоять, а затем очистить. Просушить (можно даже в духовке минут 5 при 150С), а затем смолоть в блендере.

2. Немного сахара (2-3 ст.л.) отложить. Оставшийся сахар смешать с ванильным сахароми миндальной мукой, добавить слегка взбитые яйца, цедру и вымесить в однородную массу.

3. Влажными руками скатать из миндального теста небольшие шарики, обвалять в сахаре и выложить на противень, покрытый пергаментом, слегка сплющивая.

4. Выпекать 20 минут при 180С. Дать остыть перед подачей.

TIPS:

1. Вид печенья будет зависеть от того, насколько мелко смолоть миндаль. Превратить его в однородную муку довольно сложно из-за содержания масла, но печенье получается даже из миндаля крупного помола.

2. Не пересушите в духовке! Печенья довольно быстро черствеют, кстати, после выпечки, надо убирать в закрытую тару.

Приятного аппетита!

А сегодня я обладательница  еще двух книг в мою коллекцию: (вычеркиваем! (с))

 

Готовить в выходные - святое дело. Никуда не торопишься, не нервничаешь - еда это чувствует и получается. Недаром придумали традиционные культуры такую штуку, как "воскресный обед" - лучшие продукты, хорошие рецепты, вся семья за столом...

У меня на каникулы был небольшой план-минимум, состоявший и из новых, и из старых рецептов - я его почти выполнила, особо не перенапрягаясь. Не хотелось готовить - не готовила. К тому же,  православное Рождество - главный праздник моей бабушки, и к нему она готовится сама - холодец, селедка под шубой, пироги.

Фотоотчеты еще будут, а пока кратко:

индейка к новогоднему столу - получилась вполне сочная, поджаристая и вкусная. Ели долго, так что она окупает затраты сил и времени (и денег!) - самое сложное оказалось найти в доме подходящую емкость, куда бы этот зверь залез целиком (для замачивания в рассоле). Теоретически проблемой может быть и само замачивание - индейка должна стоять в холодном месте, в холодильник она не влезет (или вообще надо ВСЕ оттуда вытаскивать, включая полки), а застекленный балкон есть не у всех.

салат с креветками - сымпровизировала из любимых продуктов: салат айсберг и радикьо, жареные крупные креветки (покупаю, разумеется, сырые, то есть серые, креветки) и сыр пармезан. Заправка из растительного масла, соли, перца, лимона и вустерского соуса. Можно еще черри добавить. Пища богов за 15 минут.

вителло тонато - беспроигрышный вариант, хотя в этот раз я немного нарушила технологию приготовлению соуса, да и консервы были не ахти. Давно собираюсь этот рецепт здесь повесить, но фотографии нет.

торт - шоколадно-вишневый. Это моя гордость - я совершенно от себя не ожидала такого результата. Красиво, вкусно, почти как покупной (в хорошем смысле). Фотографии не очень удачные, к тому же нет фото в разрезе, но рецепт все равно будет, потому что он удачный (из январского "Гастронома")

Попробовала испечь имбирные печенья по рецепту из "Книги Гастронома. Про сладкое" - результат мне понравился с несколькими важным оговорками: 1) у меня не получаются тонкие хрустящие печенья, моментально становятся жесткими (предполагаю, что надо раньше вынимать из духовки) 2) я ожидала несколько другой вкус - более пряный, "рождественский", а получилось просто сахарное печенье с оттенком имбиря. Буду искать другие рецепты.

Как всегда, с удовольствием съели казан плова, который я готовлю из узбекского рыночного риса, но с курицей и на растительном масле.

Говядина бургиньон (с адаптацией под мои вкусы) - очень хорошая находка последнего времени. Первый раз я попробовала его готовить по рецепту из "Еды" - там оно маринуется в вине сутки, а потом готовила по рецепту "Книга гастронома. Про мясо". Второй рецепт лучше - он проще, и мясо получается нежнее. Хорошему мясу (а нужно именно такое) маринование в вине совсем ни к чему. Рецепт будет. 

Была еще пицца из домашнего теста, а также лепешки-фокаччи из этого же теста (пыталась добиться вкуса этих лепешек как в "Бенвенуто" - не совсем получилось, но буду пытаться еще).

Не успела сделать тыквенный пирог, но непременно сделаю в ближайшие выходные.

А еще моя коллекция кулинарных книг пополнилась двумя книгами Гастронома - "Про птицу" и "Домашняя грузинская кухня" (обе - мамин подарок), и прекрасной книжкой итальянского автора "Десерты" (вчера была обнаружена в книжном возле дома, выпуска 2004 (!) года, толстая, с картинками, на хорошей бумаге за 500!!! рублей)  - удержаться было невозможно, да я и не пыталась. Дома рассмотрела пока только поверхностно, но даже так понятно, что рецепты интересные и хорошо прописанные.

Если вы любите восточное мясо - с пряными сладковатыми нотками - то это как раз такой вкус. Простой рецепт с прекрасным результатом.

НАДО:

1,8-2 кг бараньей лопатки (вес с костью, филе понадобится чуть меньше)

350 г  чернослива без косточек

4 ч.л. листового зеленого чая (без добавок)

50 г сырого миндаля

коричневый сахар - 120-200 г (по вкусу)

1 палочка корицы

2 ст.л. оливкового масла

ПРОЦЕСС:

1. Мясо снять с кости, срезать лишний жир. Мясо нарезать кусочками средней величины, приправить солью и перцем и обжарить на сильном огне в разогретом масле по 2-3 минуты с каждой стороны, переложить на блюдо.

2. Миндаль крупно порубить, затем половину порубить мельче и все смешать.

3. В сковороду, где обжаривалось мясо, добавить 1 стакан кипящей воды, разломанную палочку корицы, миндаль и сахар (сахара я не рискнула класть много, корицы тоже положила меньше). Довести до кипения на сильном огне, уменьшить огонь, вернуть в сковороду мясо и готовить под крышкой 45 минут.

4. Залить чай 2 стаканами кипятка и дать настояться 7-10 минут. Процедить и замочить в чае чернослив на 30 мин. Добавить размоченный чернослив к мясу (можно также добавить немного чая) и готовить еще 10 минут.

TIPS:

1. Миндаль должен быть очищенным и нежареным. Чтобы очистить миндаль, его надо на несколько минут положить в кипящую воду.

2. Идеальный гарнир к такому мясу - кускус.

3. Количество специй можно варьировать в зависимости от желаемой интесивности вкуса.

Приятного аппетита!

Рецепт обнаружен в той же прекрасной книжке "Итальянская домашняя кухня" и полностью называется "Быстрое печенье торчетти из Сан-Винсента". Но на самом-то деле, при ближайшем рассмотрении, это самое что ни на есть печенье из детства - рассыпчатое, хрустящее, с легкой кислинкой - будто в тесте есть творог, которого на самом деле там нет ни грамма.

НАДО:

250 г муки

100 г сливочного масла

100 г сахара

10 г разрыхлителя

щепотка соли

ПРОЦЕСС:

1. Муку просеять с разрыхлителем горкой, в центре сделать углубление и положить в него размягченное масло и соль. Добавить немного теплой воды и замесить мягкое гладкое тесто. Дать тесту постоять 10 -15 минут.

2. Из теста сформировать палочки шириной 1 см и длиной 10 см. Обвалять палочки в сахаре и сжать кончики, чтобы получились рогалики.

3. Выложить печенья на противень, покрытый пергаментом, и выпекать при 180С 10-15 минут до светло-золотистого цвета.

TIPS:

Можно разнообразить рецепт специями - ванилью, корицей.

Приятного аппетита!

Рецепт этого простого и вкусного мяса я нашла в "Книге Гастронома: Итальянская домашняя кухня" (кстати, вся книга очень хорошая). Книга справедливо замечает, что в этом рецепте явно чувствуется венгерское влияние.

НАДО:

800 г мякоти говядины (у меня была лопатка)

2 луковицы

2 крупных спелых помидора (которые я, как и всегда не в сезон, заменила 400г банкой консервированных)

1 веточка розмарина, 1 веточка майорана (которые можно заменить сушеными или вообще, например, тимьяном, который любит тушеное мясо)

1 ст.л. молотой паприки (т.е. сладкого красного перца)

1 лавровый лист

4 ст.л. оливкового масла

ПРОЦЕСС:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить. Измельчить травы (если они у вас свежие). Если вы используете свежие помидоры (чего зимой я категорически не рекомендую), то их надо классическим способом очистить от шкурки (сделать надрез крестиком, опустить в кипящую воду на 30 секунд, обдать холодной водой и снять кожицу).

2. Лук нарезать тонкими кольцами. В большом сотейнике разогреть масло и обжарить лук до мягкости, 3-5 минут. Увеличить огонь, добавить мясо и поджарить его до румяной корочки, примерно 5-7 минут (имейте в виду, что если мяса много, оно начнет тушиться, поэтому огонь надо делать на максимум и активно перемешивать, чтобы этого избежать).

3. Добавить травы, лавровый лист и помидоры, перемешать, влить 1 стакан горячей воды (или белое вино, как я люблю), посолить (не забыть, что мясо мы уже солили немного), добавить паприку. Довести до кипения, уменьшить огонь до небольшого и готовить под крышкой 1 час. Если жидкость выпарится быстрее, подлить немного горячей воды.

В качестве "итальянского" гарнира хороша полента. В качестве восточного - кускус. А по-нашему можно отварить рис :)

TIPS:

Мясо нужно хорошее, иначе оно не успеет приготовиться за час тушения.

Давно хочу завести такую рубрику, чтобы рассказывать об интересных находках Поварихи.

Первая: очищенные томаты в собственном соку. Это совершенно гениальный продукт, который может заменить томаты везде, где их требуется подвергать тепловой обработке - в пастах, чахохбили, соусах. На такой продукт ссылаются очень многие западные кулинарные рецепты, и не зря - по-настоящему вкусными помидоры бывают только в сезон, да и то надо уметь выбирать, а пластиковые помидоры, которые продаются круглый год в супермаркетах, годятся только для украшения - соусы с ними готовить невозможно, потому что,  кроме воды, в них нет никакого вкуса, аромата и сладости. Вот именно для этого и созданы очищенные томаты. Обычно в рецептах упоминается банка в 400г - там несколько целых помидорин без шкурки в томатном соке. Соли, специй, уксуса - ничего этого нет, совершенно нейтральный продукт. Выбор марок в московских супермаркетах не так уж и велик, да и не везде они есть вообще, мне вот нравится "Зеленый великан". 

Вообще-то, это вариации на тему незабвенной "зебры", которую, помнится мне, мы еще на уроках труда в школе пекли. Как  - не помню совершенно, а потому - хорошо забытое старое.

НАДО:

170 г сахара

170 г сливочного масла

3 яйца

200 г муки с щепоткой соли и разрыхлителя

2 ст.л. какао-порошка

2 ст.л. молока (или рома)

3 ст.л. апельсинового или лимонного сока

тертая цедра 1 апельсина или 1 лимона

Глазурь: сахарная пудра с цитрусовым соком (на 150 г - 2 ст.л.)

ПРОЦЕСС:

1. Взбить в миске сахар с маслом. Добавлять по одному яйцу, хорошо взбивая. Осторожно ввести просеянную муку.

2. Разделить тесто пополам. В одну часть добавить какао и молоко (или ром) и хорошо перемешать. В другую часть добавить цедру и сок цитрусовых.

3. Смазать маслом форму (20 см) и выкладывать тесто ложкой (попеременно - цитрусовое и шоколадное), затем немного перемешать шпажкой для достижения мраморного эффекта.

4. Выпекать при 190С 30-40 минут (зависит от духовки).

5. Остудить и покрыть глазурью (смешать сахарную пудру и сок), дать схватиться.

Вкусно получилось:) И даже красиво.

Приятного аппетита!

(Источник рецепта: Энциклопедия выпечки. Кексы, пудинги, пирожные/Пер. с анг. "Complete baking"/М.: АСТ, 2003 - куплена буквально два месяца назад случайно в районном книжном магазине)

Все-таки иногда я убеждаюсь, что мое хобби - не кулинария, а кулинарные журналы и книги :) Вчера каким-то третьим глазом я высмотрела в глубине газетного киоска кусок журнала  - который оказался первым номером нового кулинарного журнала "Хлебсоль" - детище "Эксмо" и Юли Высоцкой. Купила, понятное дело. К творчеству супруги Кончаловского можно относиться по-разному, но во вкусе ей точно не откажешь - а я люблю вещи, сделанные со вкусом. Особенно, когда для бюджета они не разорительны.

Журнал пока больше пролистала, нежели прочитала - но куплю еще, тон и стиль мне понравились.