Öèòàòà ñîîáùåíèÿ AllaFIT
Ìîé ñûð èç òâîðîãà 25.01.15
Ðàññêàæó êàê ãîòîâèëà. Èíãðåäèåíòû: 1 ë ìîëîêà, 1.5 êã òâîðîãà, 100 ã ñë. ìàñëî, 2 ÿéöà, 1 ÷. ë. ñîëè, 1 ÷. ë.ñîäû, ùåïîòêà êóðêóìû.
Ïðèãîòîâëåíèå: âñêèïÿòèëà ìîëîêî.Äîáàâèëà òóäà 1,5 êã òâîðîãà, ðàçìåøàëà åãî â ìîëîêå. Ó ìåíÿ ïîëó÷èëîñü âñå ïî÷òè æèäêîå.
Ïîòîì âçáèëà 2 äîìàøíèõ ÿéöà ñ ñîëüþ, äîáàâèëà ùåïîòêó êóðêóìû. Ïîâàðèëà ìîëîêî ñ òâîðîãîì 5 ìèíóò, îòêèíóëà íà äóðøëàã ñ ìàðëåé.Äàëà ñòå÷ü æèäêîñòè.
Òâîðîæíóþ ìàññó îïÿòü â êàñòðþëþ, òóäà äîáàâèëà ÿéöà, ðàçìåøàëà, âêëþ÷èëà îãîíü è äîáàâèëà 100 ã ñë. ìàñëà è ëîæêó ñîäû. Âñ¸ âðåìÿ ìåøàëà.
Âàðèëà ïîñëå çàêèïàíèÿ ïðèìåðíî 5-7 ìèíóò, ìîæåò áîëüøå, íî ó ìåíÿ òàê è íå ïîëó÷èëîñü òÿãó÷åé ìàññû. Ñíÿëà ñ îãíÿ, äàëà ÷óòü îñòûòü è ïåðåëèëà ìàññó â çàðàíåå êóïëåííóþ òåôëîíîâóþ ðàçú¸ìíóþ ôîðìó íåáîëüøîãî äèàìåòðà. Äàëà íåìíîãî ïîñòîÿòü è îñòûòü ñûðó. È ïîñòàâèëà â õîëîäèëüíèê, íå çíàÿ ÷òî åù¸ ïîëó÷èòñÿ.
À ïîëó÷èëñÿ â èòîãå âêóñíûé ñûð, äîñòàòî÷íî òâ¸ðäûé, ðåæó ãîðÿ÷èì íîæîì. Óâû, òóò ðåçàëà îáû÷íûì íîæîì áåç ïîäîãðåâà.
Êóñî÷êè çàìå÷àòåëüíûå.
Ñûð î÷åíü âêóñíûé î÷åíü, íå ñðàâíèòü íè ñ îäíèì ïîêóïíûì ìàãàçèííûì.Òåì áîëåå ñûðû ñåé÷àñ â ìàãàçèíàõ ñîâñåì èñïîð÷åíû è äîðîãèå, îíè íå äîäåðæàíû, êðîøàòñÿ ïðè íàðåçêå ñèëüíî, äàæå íàòåðåòü ìíîãèå íåâîçìîæíî.
Íà òîñòå èç òîñòåðà, ìàëåíüêèé êóñî÷åê ìàñëà è ñûð:
Òóò ïðàâäà ðåçàëà íå ãîðÿ÷èì íîæîì, è îäèí êóñî÷åê ñ îäíîãî êðàÿ íåðîâíûé.
Âîò òàêîé ñûð ïîëó÷èëñÿ. Äóìàþ òÿãó÷åñòè ïðè âàðêå íå áûëî, òàê êàê òâîðîã ïîêóïíîé áûë, íà âåñ áðàëà. Íàäî áóäåò ñàìîé ñäåëàòü è ïîïðîáîâàòü ñâàðèòü åãî òÿãó÷èì, òîãäà ðàññêàæó êàêîé îí íà âêóñ ïîëó÷èëñÿ,äóìàþ ñîâñåì äðóãîé ñûð áóäåò. Ýòîò ñëèâî÷íûé,íåæíûé è òàåò âî ðòó. Íà âûõîäå ÷óòü áîëüøå 1 êã ïîëó÷èëîñü. À êàê ÷óäåñíî äåðæèò ôîðìó!
Ïðîöåññ íå ñíÿëà, ïîòîìó ÷òî ýòî âñ¸ è äëÿ ìåíÿ âíîâèíêó.Íî îáåùàþ, êàê áóäó äåëàòü ñëåäóþùèé ñûð, ñíèìó è ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ.
Êóëèíàðíûõ óñïåõîâ äîðîãèå ÷èòàòåëè! Íàäåþñü êîìó íèáóäü ïðèãîäèòñÿ è ìîé îïûò
25 ÿíâàðÿ 2015 ãîäà
Èç êîììåíòàðèåâ:
missstraw - äëÿ òÿãó÷åé ìàññû äîáàâëÿþò ïåïñèí è áóäåò îíà òÿãó÷à. Ïðîä â àïòåêå, ñ íèì ìîæíî äåëàòü è ìîöàðåëëó. Ïîë òàáëåòêè íà ëèòð, íî ìîæíî ïîñì â èíòåðíåòå òî÷íî. Ýòî ôåðìåíò íàòóðàëüíûé
solomiall-Ìàññó íóæíî íàãðåâàòü äî ïëàâëåíèÿ. Îíà äîëæíà îòñòàâàòü îò ñòåíîê ïîñóäû.È òîëüêî ïîñëå ýòîãî ïðåêðàùàòü íàãðåâàíèå. Òîãäà ýòî óæå íå ïðîñòî òâîðîã,à òâåðäûé ñûð.
Ochkarito - Ñîäà íåéòðàëèçóåò êèñëîòó. Óðàâíåíèå ðåàêöèè CH3-CHOH-COOH + NaHCO3 = CH3-CHOH-COONa + CÎ2(ãàç)+ H2O Åñëè äîáàâèòü ñîäó â ñêèñøåå ìîëîêî, êèñëûé âêóñ èñ÷åçíåò. Òàê æå, ïóòåì äîáàâëåíèÿ ñîäû ìîæíî ïðîäëåâàòü ñðîê õðàíåíèÿ ìîëîêà.