Запеканка из тыквы в горшочке

тыква - 1 небольшого размера
масло растительное - 3 ст.л.
масло сливочное - 4 ст.л.
яйцо - 4 шт.
сахар - 2 ст.л.
макароны - 200г
корица - 1 щепотка
соль по вкусу

Отварить макароны, промыть, дать воде стечь. Тыкву мелко нарезать, посолить, слегка обжарить на растительном масле. Макароны соединить с тыквой и перемешать.

Яйцо взбить с сахаром, смешать с тыквой и макаронами, добавить корицу и снова перемешать. Уложить полученную массу в смазанный маслом глиняный горшок, добавить сливочное масло и запечь в духовке (10-15 мин.).

Запеканка с баклажанами
баклажан - 1 шт.
масло растительное - 3 ст.л.
помидоры - 6 шт.
сыр - 150г
зелень петрушки или базилика - по вкусу
лимон - 1 шт.
соль - по вкусу
молотый черный перец - 1/4 ч.л.

Баклажан порежьте тонкими кольцами, поджарьте с двух сторон в небольшом количестве (1 т.л.) растительного масла до образования румяной корочки. Так же тонко порежьте помидоры и сыр. Взбейте оставшееся оливковое масло, зелень петрушки (или базилика), мелко натертую лимонную цедру, 1 столовую ложку лимонного сока, соль, перец.

В смазанную растительным маслом форму уложите подготовленные баклажаны, помидоры, сверху сыр, залейте приготовленным соусом и поставьте в предварительно нагретую духовку приблизительно на 10 минут. Блюдо будет готово, как только сыр начнет плавиться.

К столу запеканку подают горячей, посыпав солью, перцем. Можно украсить свежими веточками петрушки или листьями базилика.

Тыквенная запеканка с сыром
тыква - около 1 кг
яйцо - 2 шт.
репчатый лук (мелко рубленный) - 1/4 стакана
сладкий перец (нарезанный кубиками) - 1/4 стакана
майонез - 1 стакан
пармезан (или чеддер) - 1 стакан
соль, перец - по вкусу
крекеры - по вкусу
Тыкву очистить, нарезать тонкими ломтиками, сложить в небольшую кастрюлю, добавить перец и репчатый лук. Влить чуть-чуть воды и тушить до мягкости. Приготовить из тыквы пюре. В большой миске взбить яйца, добавить тыквенное пюре, майонез и сыр. Жаропрочную форму смазать маслом и выложить в него приготовленную тыквенную смесь. Сверху посыпать крекерной крошкой. Готовить при 170С около 30 минут.

Запеканка тыквенная

тыква - 1кг
творог - 500г
манная крупа - 150г
молоко - 2 стакана
яйцо - 4 шт.
вода - 1/2 стакана
сливочное масло или маргарин - 50г
сметана - по вкусу
соль, тмин - по вкусу.

Из манной крупы сварить на молоке вязкую кашу. Очищенную тыкву нарезать кусочками и пожарить на сливочном масле или маргарине до готовности. Творог протереть. Смешать манную кашу, жареную тыкву и протертый творог, добавить смешанные с водой 3 яйца, соль, тмин и все тщательно перемешать.

Выложить массу на смазанный маслом противень или сковороду, поверхность выровнять и смазать яйцом. Запекать в духовке 20 мин. При подаче полить сметаной.