Просила помочь в приготовлении кролика
Столько советов получила полезных. Вот решила сохранить.
Комментарий к Помогите мне!!!
Это из сообщества Вкусно_Быстро_Недорого!
09-10-2008 21:14
Matochka сначала кролика нужно вымочить в молоке несколько часов, чтобы убрать запах. я на ночь в холодильнике в пластиковой мисочке оставляю его в молоке,а потом можно ненадолго замариновать в горчице и в горчичных зернах, ну и соль, перец. обжарить кусками на большом огне до золотистого цвета, потом на маленький огонь и залить сметаной, чуть разбавленной водой. тушить до готовности. Получается отлично!!
09-10-2008 22:15
julie_from_Moscow Всё можно сделать быстрее и проще, а самое главное - вкусно! :) Кролик - это не козел и не говяжьи почки с хвостами. Поэтому совсем необязательно его вымачивать, тем более - мороженого. Вот если бы он был свеженький, только что освежеванный - тогда да. А так - просто разделай его на небольшие кусочки, удобные для еды, обжарь в растительном масле (мы же еще и о здоровье и фигуре должны беспокоиться, правда?!!!), потом все сложи в посудину, добавь натертую морковку (не жалей!), лук-репку нарезанный - и начинай тушить. Потом можно еще добавить зелени и всё залить сметанкой, посоли, поперчи. И туши до готовности! Получается замечательно вкусно.:)
П если хочешь побаловать близких особенно вкусным блюдом - перед тем, как залить сметаной (достаточно 1 пачки!) - закинь в кастрюльку горсть вымытого хорошенько изюма и жменю тщательно вымытой и нарезанной кураги. Тогда это вообще получается деликатес. Приятного аппетита! Дерзай! :)
10-10-2008 11:48
Marinn
КРОЛИК В УКРОПНОМ СОУСЕ
из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых
Если в вашем магазине или на рынке продаются и целые тушки кроликов и отдельно только задние ножки (окорочки), то, не задумываясь, берите последние. Покупать целого кролика, как мне кажется, не совсем рационально, в верхней своей части до "пояса" он такой худенький, мяса там совсем не много и оно довольно жилистое. Когда смотришь на такую тушку, слезы на глаза сами наворачиваются, и мысли возникают жалостливые и не совсем кулинарные: бедный братец Кролик, что же тебя при жизни так плохо кормили! Нет, его, конечно же, хорошо кормили, просто у него конституция такая. Все основное мясо у кролика в его задних ножках, и если их вначале замариновать, а потом пожарить или потушить, то они получаются такими же нежными, как и куриные, и мясо кролика очень легко усваивается нашими организмами.
Ну, приступим: кролика можно жарить и тушить, но мне больше нравится нечто среднее - кролик жарено-тушеный.
Если кролика заранее не замариновать, то готовое мясо у него, даже совсем молоденького, будет жестковатым, так что не надо торопиться, а дать ему время вылежаться в специях и уксусе. И еще: мясо кролика чуть суховато, поэтому его желательно нашпиговать маленькими кусочками шпика, проще говоря, свиным сальцем. Это может быть свежее сало, соленое украинское, шпик венгерский, кусочки от грудинки или корейки, что угодно. В мякоти окорочка надо сделать узким острым ножом несколько глубоких надрезов и в них запихать кусочки шпика, после этого ножки положить в маринад и забыть их в холодильнике до следующего дня. Маринад самый простой: пару-тройку столовых ложек растительного масла, ложка 6-9% уксуса, соль, перец, молотые ароматные травки и, если хотите, немного чеснока. Много уксуса я вливать не советую, чтобы мясо не стало кислым. И, как всегда, я рекомендую уксус брать яблочный или виноградный, они мягче и вкусней обычного.
Замаринованного кролика нужно обжарить на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон, а пока он поджаривается, приготовьте сметано-укропный соус. Для соуса лучше всего брать жирную сметану 25-30%. Положите в миску 2-3 полные столовые ложки сметаны, положите соль, перец, чайную ложку сахара, он только улучшит вкус соуса, 1,5-2 чайные ложки молотого сухого укропа (да, так много!) и влейте грамм 50-80 воды.
Маленькое отступление. Почему класть лучше сухой укроп? Да вы знаете, это просто удобней, даже летом. Свежий укроп хорош для салатов, а вот когда что-то готовишь (фарш, соус, мясо), хватаешься то за перец, то за соль, то за одну баночку с приправами, то за другую, то проще и быстрей всыпать сухого укропа, чем резать его свежий. За лето я всегда насушиваю столько укропа, чтобы хватило на целый год и всегда держу его под рукой, а свежий то купить забудешь, то он пропадет в холодильнике в самый неподходящий момент. К тому же сухой укроп в таких вещах ароматней.
Обжаренного кролика залейте соусом, закройте сковороду крышкой, сделайте самый малый огонь, и дайте ему потомиться примерно пол часа. Когда вы его попробуете и поймете, что он стал мягким, снимите крышку, сделайте огонь побольше, и дайте жидкости из соуса выпариться (не вынимая при этом окорочки). Только не уходите далеко от сковороды, держите процесс под контролем, чтобы соус не подгорел, а чтобы не скучать, поливайте кролика кипящим соусом еще и сверху, чтобы он равномерно пропитывался ароматами. Не бойтесь, больше пяти минут у вас этот процесс не займет. Соус должен стать густым, как крем, и из бело-зеленого (от укропа) стать кремовым. В это время он начнет источать просто фантастические запахи и пропитывать своим вкусом крольчатину, а сколько времени выпаривать, побольше или поменьше, вы уж решите сами, по своему усмотрению.
Жареного кролика лучше съедать сразу же, а не оставлять его "на завтра", на следующий день он потеряет больше половины своего вкуса.
Я готовила замороженную крольчатину. Получилось неплохо
Это из сообщества ПРИГОТОВИМ!
10-10-2008 16:19
ia_iz_Australii а ты, голубушка, туши его в горчице, лучше дижонской, да добавь лаврового листа, тмина, соли с перце, естественно,да плесни красного вина
а предварительно обжарь луку с морковкой и туда кидай куски кролика и немножко воды, а как закипит,то и все остальное
да не забвудь еще мелко порезать туда свежий помидор, да петрушки немного совсем, а можно еще и
бобовых мелких стручков немного, но - не обязательно
приятного аппетита :-)
10-10-2008 12:23
Serg_44
Еще вот :
Рецепт кролика - Способы приготовления кролика, обладателя вкусного диетического мяса.
Кролик, тушенный в молоке.
кролик - 1 тушка , шпик - 50 г лук репчатый - 2 головки, жир - 3 ст. ложки, молоко - 2 стакана, зелень петрушки, зелень укропа, соль - по вкусу,
Обработанную тушку кролика разрубите на куски и обжарьте до образования румяной корочки. Шпик нарежьте тонкими ломтиками и уложите на дно сотейника. Репчатый лук нашинкуйте и посыпьте на шпик, сверху уложите куски кролика. Залейте горячим молоком, посолите и тушите до полной готовности. Готовое блюдо оформите зеленью. На гарнир подайте жареный картофель и отварную фасоль.
Рецепт Кролика тушеного с плодами манго
кролик - 1 шт. лимон (цедра) - 1 шт. лимонный сок - по вкусу, манго - 1 шт.
Цедру спилить с лимона тонкой стружкой и добавить в лимонный сок. Кролика разделить на порционные куски, облить лимонным соком с цедрой лимона (цедра уберет характерный запах кроличьего мяса, мясо будет сочным и вкусным). Уложить куски мяса в сковороду и обжарить в духовке при 200С до готовности. Плоды манго промыть, нарезать на дольки, не снимая кожуру (вынув косточку), и обжарить на растительном или сливочном масле. При подаче на стол слегка посолить мясо и манго. Вместо манго можно использовать тыкву; готовится она так же, как и манго, а после обжаривания ее надо полить лимонным соком.
Кролик в сырном соусе
кролик - 1 шт. сыра камамбер (бри) - 300г, сметана - 300г, говяжий бульон - 1.5- 2 л.
Кролика разделать на порционные куски, обжарить до золотистой корочки. Растопить сыр вместе со сметаной, добавить бульон. Залить этим соусом мясо, посолить, поперчить. Тушить на медленном огне до готовности. Подавать с отварной лапшой ("гнездышки"-тальятелли).
http://kulinarnayakniga.ru/tesaurus/208/2351/
Ну и заходила сюда-там море рецептов!!! http://vkusnosti.com/2008/07/13/krolik-v-smetane.html
Вот уж действительно теперь можно все найти, даже если нет поваренной книги, главное чтоб был интернет и друзья Ли.рушники!
Всем огромное спасибо, буду делиться рецептами,потому что скоро, относительно скоро, НОВЫЙ ГОД!!! Надо думать о новогоднем меню.
Чей там год у нас настает??? Быка?
-Sama- http://www.liveinternet.ru/users/1438364/post88355799/
Вкусно_быстро_недорого. Осталось дать рецепт- "Мой фирменный Борщ"!!!
Чёртополох, 
Принцип за рулем: …и себя показать!